Торт безе «Графські руїни» рецепт.

І знову, в гостях у програми "Все буде смачно", Алла Ковальчук. Сьогодні, 28 грудня, Алла разом з господинею програми Надією Матвєєвої і телеведучої Дариною Трегубової, запропонувала глядачам рецепт чудового і дуже смачного торта  "Графські руїни".
  Продукти для приготування цього кондитерського шедевра знайдуться в холодильнику будь-якої господині. Отже, для випічки двох бісквітних коржів необхідно взяти: 3 яйця, 300 г цукру (по 100 г на кожне яйце), 490 г борошна, 75 г какао, 1 чайна ложка соди, 1 чайна ложка оцту, 300 г нежирної сметани і ванільний цукор .

Яйця необхідно збити на паровій бані - для цього посуд з яйцями поміщають в інший посуд з водою і ставлять на вогонь (миска з яйцями не повинна торкатися поверхні води, бо це вже буде водяна баня) і поступово збивають яйця до досягнення ними температури 40 градусів. Потім, знявши посуд з яйцями з парової лазні, поступово, тонкою цівкою додаємо цукор, продовжуючи збивати суміш міксером, додавши так само соду, гашене оцтом і сметану.

Рідка основа бісквіта готова, і тепер її необхідно розділити на дві рівні частини, для кожного з коржів. У борошно додають ванільний цукор і теж ділять на дві рівні частини, і в одну з яких додають какао. Тепер, поступово всипаємо борошно в рідку суміш.

Для випічки бісквітних коржів знадобляться дві роз'ємних форми, діаметром 24 см. Їх дно слід застелити пергаментом для випічки і змастити розтопленим вершковим маслом. Рівномірно розподіляємо тісто в формі і різкими рухами прокручуємо форми на поверхні столу, щоб середина коржів пропеклась рівномірно. Бісквітні коржі випікаються при температурі 180 градусів протягом 40-45 хвилин. Тепер про крем ... Для його приготування потрібні такі продукти: 500 мл сметани 20-25% жирності, 1 склянка цукрової пудри, 100 мл молока, трохи кукурудзяного крохмалю і 2 столових ложки лимонного соку.

Перед тим, як приготувати крем, сметану слід викласти в марлю, яку підвішують над каструлею і на 1 годину поміщають в холодильник - це робиться для того, щоб сметана стала гущі, а крем не виявився рідким. Так само, для того, щоб крем був густим, в крем додають кукурудзяний крохмаль - для цього крохмаль розводять 50 мл холодного молока, а потім цю суміш додають в решту 50 мл киплячого молока. Заварений кукурудзяний крохмаль необхідно остудити. Четверту частину сметани для крему змішують з цукровою пудрою і збивають міксером. Після того, як цукрова пудра повністю розчиниться в сметані, додають решту сметану і лимонний сік, Продовжуючи збивати міксером. Готовий крем на 10-15 хвилин відправляють в холодильник.

Коли коржі повністю охололи, їх акуратно потрібно розрізати навпіл. Одну з половинок шоколадного коржа  беруть за основу торта. Цю частину потрібно просочити 100 г будь-якого підталого морозива. Три інших половинки бісквіта ріжуть шматочками 3 на 3 см, акуратно, за допомогою вилки умочують кожен шматочок в сметанному кремі і викладають на основу торта у вигляді гірки. Залишками крему обмазують верх торта і прикрашають шоколадною глазур'ю. Глазур готують наступним чином: на водяній бані розтоплюють 150 г вершкового масла, додають до нього 300 г сметани, потім всипають цукор і 3 столові ложки какао. Суміш постійно помішують до повного розчинення всіх інгредієнтів, не доводячи до кипіння.

Як приготувати торт Графські Руїни - відео.

У сьогоднішньому майстер-класі я хочу подарувати Вам фото - рецепт торта «Графські руїни», який не тільки дуже смачний, але і на святковому столі  буде виглядати оригінально і дуже красиво.

Цей торт я готувала на День народження моєї молодшої дочки і Ви не повірите, що було, коли її друзі-карапузи, запрошені на її свято, спробували це диво! Торт був не маленький, але вони з'їли все і просили мене приготувати ще один! ... Ось також і Ви можете порадувати своїх гостей, якщо приготуєте торт за цим рецептом.

Основу «Графські руїни» складають безе і масляний крем, який ми будемо робити, змішуючи в певній пропорції вершкове масло і згущене молоко. Також є другий варіант рецепта, де для крему замість згущеного молока використовується сметана.

Інгредієнти для торта «Графські руїни»

Для приготування безе:

1. свіжі курячі яйця  (Бажано домашні) - 10 шт;
2. Цукор-пісок - 600 гр;
3. Кислота лимонна - буквально, на кінчику ножа.

Для приготування крему:

1. Масло вершкове - 200 гр;
2. Згущене молоко (варене) - 380 гр (одна банка).

Додаткові інгредієнти:

1. Шоколад чорний молочний - 100 гр;
2. Олія - ​​2 ст.л. можна замінити вершками 20% - 100 мл;
3. Горіхи волоські - 250 гр.
4. Чорнослив - за бажанням.

Торт безе «Графські руїни» рецепт

Крок 1.  Білки і жовтки розділити. Білки збити до пишної і міцної піни. Покласти лимонну кислоту. Цукор всипати маленькими частинами, щоб не пошкодити піну. Збиваємо далі.

Крок 2.  Білкову піну краще збивати ручним віночком. Збитий білок повинен бути в'язким. Малюємо коло будь-якого розміру на аркуші паперу, піну наливаємо в кульок і видавлюємо по всьому колу, як равлика.

Крок 3.  А з останків білка робимо маленькі крапельки - безе. Їх треба сушити в духовці 2 години, при температурі 80-110 градусів. Причому перші 15 хвилин - з відкритою духовкою.

Крок 4.  Далі ми займемося кремом для торта. Для цього попередньо дамо вершкового масла  розтанути при кімнатній температурі. Міксером збити до білого кольору. Додаємо згущене молоко і добре збиваємо. Готовий крем охолоджуємо в холодильнику.

Крок 5.  Основу з кола безе кладемо на блюдо, покриваємо тонким шаром крему і обкладає маленькими безе по периметру. І так в кілька шарів. Прогалини між безе заливаємо кремом, і посипаємо ізмельченниі волоським горіхом.

А додатковий відео-рецепт торта «Графські руїни», який Ви можете подивитися на цій же сторінці, допоможе вам правильно і без ускладнень приготувати цей чудовий торт. І його проводять досвідчені кондитери.

Цей торт викличе захоплення вашої дитини на Дні народження і приємно здивує дорослих родичів.