Плов без м'яса рецепти приготування з фото. Як приготувати смачно без м'яса?

Класичний плов узбецької кухні завжди відрізняється неймовірним ароматом та відмінним смаком. Для його приготування достатньо взяти лише кілька інгредієнтів, і вже за годину на столі буде готове чудове частування.

Необхідні продукти:

• Рис – 1 кг
• Родзинки - 1 склянка
• Цибуля ріпчаста - 3 шт.
• Морква – 3 шт.
• Олія - ​​1 склянка
• Зіра – 2 ч. л.
• Барбарис – 1 ч. л.
• Суміш каррі або куркума – 1 ч. л.
• Сіль за смаком

Як зробити плов без м'яса:

Приготуйте зручний казан та продукти. Родзинки найкраще брати світлий, він надає готовій страві приємної пікантної насолоди. Якщо під рукою не виявиться барбариса, не засмучуйтесь - можна додати трохи темних родзинок, чорносливу без кісточки або 2-3 штучки сушених абрикосів (кураги).

Моркву почистити, помити і нашаткувати тонкою соломкою. Цибулю нарізайте кільцями, не дуже тонко - товщиною приблизно 3-4 міліметри.

Налийте олію і нагрівайте, поки не піде білий димок. Покладіть цибулю, обсмажте до золотистого відтінку.

Додайте моркву, перемішайте і смажте, постійно помішуючи ще кілька хвилин.

Коли морква стане м'якою, додайте родзинки, спеції та посоліть до смаку.

Влийте окріп (на цю кількість продуктів необхідно майже 2 літри води). Якщо ви готуєте меншу порцію, зменшіть кількість продуктів пропорційно. Варіть зірвака на сильному вогні 10 хвилин.

Рис промийте, щоб вода стала прозорою (з крупи необхідно вимити зайвий крохмаль). Крупу заздалегідь замочувати не потрібно!

Рис потрібно акуратно розрівняти по всій поверхні та варити плов на сильному вогні, не закриваючи кришкою.

Коли піде вся рідина, зберіть плов до центру посуду, акуратно піднімаючи шар із самого дна. Зменшіть вогонь, накрийте кришкою казанок і продовжуйте уварювати плов ще 25 хвилин.

Узбецький плов без м'яса готовий.

Подавайте його із салатом ачик-чучук або іншими овочевими закусками. Смачного!

Рецепт плову без м'яса з морквою та цибулею

З трьох найпростіших і найпоширеніших харчових продуктів можна зробити чудову другу страву. Чудовий плов без м'яса з морквою та цибулею готується дуже просто і не вимагає від кухаря спеціальних кулінарних здібностей. Незважаючи на мінімальну кількість інгредієнтів та простоту приготування, вже через 40-50 хвилин на вашому столі буде смачна та ароматна страва. Його можна подавати не тільки як гарнір, але і як самостійне частування.

Необхідні інгредієнти на 6 порцій:

• Рис – 300 г
• Вода – 400 мл
• Морква – 2 шт.
• Цибуля - 1 шт.
• Рослинна (соняшникова, кукурудзяна) олія - ​​50 мл
• Часник - 1 головка
• Сіль та спеції - за смаком

Як приготувати овочевий плов без м'яса?:

Приготуйте усі необхідні продукти. Цей рецепт вважається не тільки найпростішим, а й найшвидшим – час його приготування залежить від готовності рису.

Рис переберіть, промийте, відкиньте на сито і дайте стекти всій зайвій рідині.

Морквину потрібно нарізати соломкою, цибулю найкраще нашаткувати кільцями, але можна різати і довільно - кубиками або півкільцями.

У сковороду налийте кілька ложок олії, розігрійте її і насипте крупу. Обсмажте рис кілька хвилин – він має стати прозорим.

Викладіть обсмажений рис у тарілку чи іншу. У сковороду налийте залишки олії, покладіть у ній цибуля і морква і також обсмажте до золотистого кольору.

Перекладіть підготовлені продукти в казан або залиште їх у сковороді, додайте сіль та спеції, добре перемішайте.

Влийте воду (не гарячу, але кип'ячену), щоб вона була вищою за продукти на 1-2 сантиметри. Закрийте посуд кришкою та варіть плов на середньому вогні до повного википання рідини 20-25 хвилин.

Після цього зніміть підлогу готовий плов з плити, залиште в теплій духовці або оберніть казан теплою ковдрою і залиште для пропарювання ще на 10 хвилин.

Готове частування подавайте з будь-якими овочевими закусками.

Рецепт пряного плову без м'яса.

Цей неймовірно смачний та ароматний вид плову можна приготувати як у солодкому варіанті, так і в солоному. Спробуйте обидва та вибирайте найбільш підходящий на ваш смак!

складові:

• Довгозерний рис - 300 г
• Зіра – 1/2 ч. л.
• Куркума – 1 ч. л.
• Барбарис – 1 ч. л.
• Родзинки темні (світлі) - 1 ст. л.
• Кориця мелена - 1/2 ч. л.
• Рослинна (вершкове масло) - 50 мл
• Сіль або цукор - 1-2 щіпки

Покроковий рецепт приготування:

Рисові зерна добре переберіть, промийте у проточній воді і відкиньте на рушник чи сито, щоб він злегка обсох. Цієї кількості продуктів має вистачити на 8 порцій. Якщо потрібна менша порція, зменшіть кількість пропорційно.

У сковороду налийте олію, покладіть у неї зіру і рис, обсмажте на середньому вогні 1-2 хвилини. Додайте куркуму, родзинки та сіль.

Залийте продукти гарячою водою, перемішайте та накрийте кришкою.

Варіть плов 10 хвилин, поле чого зменшіть вогонь та доварюйте ще 8-10 хвилин. Коли рис вбере всю воду, зніміть сковороду з плити і залиште в теплі ще на кілька хвилин, щоб плов дійшов до повної готовності.

Для солодкого варіанта використовуйте вершкове масло для обсмажування, крім кориці можна додати гвоздику та інші прянощі на смак.

Рецепт плову без м'яса з морепродуктами

Ця страва дуже нагадує знамениту паелью – варений рис з овочами та морепродуктами. Однак на відміну від іспанської паельї, більша частина виходить більш розсипчастою. До нього можна додавати будь-які морепродукти на свій смак: кальмари, креветки, мідії та інші.

Приготуйте продукти:

Морепродукти – 200 г

Цибуля ріпчаста - 1 шт.

Помідор – 1 шт.

Перець солодкий – 1 шт.

Вода 1 склянка

Оливкова олія - ​​50 мл

Куркума або суміш каррі-1 ч. л.

Сіль та спеції - за смаком

Як готувати:

Візьміть всі необхідні продукти та зручний посуд, краще готувати плов у сковороді або мультиварці. Якщо ви використовуєте заморожені морепродукти, їх потрібно буде заздалегідь розморозити.

Рис можна брати будь-який – оскільки плов вариться дуже швидко, можна використовувати навіть м'які сорти. Крупу добре помийте, відкиньте на сито і дайте стекти зайвій воді.

Цибулину середнього розміру почистити і нашаткувати тонкими брусками або кільцями.

Помідор помийте, обсушіть і наріжте кубиками або півкільцями.

У солодкого перцю видаліть плодоніжку з насінням і наріжте його тонкими шматочками довільно.

Морепродукти залийте окропом і залиште на 3-4 хвилини. Відкиньте на сито, наріжте шматочками. Якщо використовуєте креветки та мідії, їх різати не потрібно.

Олію можна брати не тільки оливкову, але й будь-яку іншу рослинну. Обсмажте цибулю до прозорості.

Покладіть перець та помідори, перемішайте. Обсмажте всі овочі ще 3 хв.

Додайте морепродукти, спеції та сіль. Влийте окріп, і доведіть плов до кипіння.

Покладіть підготовлений рис, за допомогою ложки розрівняйте по всій поверхні рівним шаром.

Закрийте кришкою сковороду і зменшіть вогонь. Варіть 15 хвилин, після чого залиште на вимкненій плиті ще на 5 хвилин.

Готову страву можна подавати до столу прямо в сковорідці або виклавши на великі широкі тарілки. Смачного!

Плов – напевно найвідоміша рисова страва. Перші відомості про нього можна знайти в епосі народів Сходу та численних історичних оповідях. Медицина тих часів вважала плов дуже цілющим і рекомендувала при різноманітних нездужаннях, виснаженнях організму, від наслідків тривалого голодування та для реабілітації у тяжкохворих. Рекомендувалося їсти цю страву як, так і після виконання великих фізичних навантажень.

Історична довідка.Різні народи претендують на першість щодо винаходу страви, що називається «плавом». Назва « впал ош » означає з давньоперської складено з перших букв 7 складових плову:

• П (піоз) «цибуля»
• А (аез) «морква»
• Л (лахм) «м'ясо»
• О (оліо) «жир»
• В (віт) «сіль»
• Про (про) «вода»
• Ш (шали) «рис»

І дав страві назву ніхто інший як - Ібн Сіна (Авіценна). На його думку, «палов ош» мав цілющі та поживні властивості.

Італійці називають плов – «різотто». Перейняли цю страву італійці в арабів і так над ним попрацювали, що налічує вона десятки варіантів, з різними поєднаннями: з креветками, з грибами, з м'ясом, з шинкою, з овочами, томатним соусом та сиром.
Іспанці називають плов - паелья, він, ймовірно, теж перейнятий у арабських завойовників і дуже популярний не лише в самій Іспанії, а й у всьому світі.

В Іраку популярна версія плова із сочевиці.

Крім того, є ще плов болгарською, індонезійською, філіппінською та багато інших. А мусульмани жартують, кажучи, що у плову стільки рецептів – скільки мусульманських міст у світі.

Рецепти плову у різних народів планети відрізняються. Зміна хоти одного з його компонентів призводить до виникнення нових рецептів - і смачних, і, безсумнівно, корисних.

Готують плов за класичним рецептом у казані з чавуну, але якщо такий посудина в будинку відсутня – можливо, використовувати товстостінні – сковороди, каченята, каструлі та сотейники – результат буде анітрохи не гірший.

Етапи приготування плову приблизно теж однакові – підготовка складових плову, нагрівання олії (або жиру), приготування засмажки під назвою «Зирвак» і, звичайно, сам рис.

Знаючі толк у приготуванні плову - східні та азіатські кулінари рекомендують додавати різні приправи та прянощі, причому важлива їх кількість. Розрахунок простий - додають півтори-дві чайні ложки суміші приправ на півкілограма рису.

Рецепт №1 Відкидний плов без м'яса (основа)

Цей рецепт є базовим і дуже простий для приготування. Популярний такий плов повсюдно, оскільки є основою будь-якого рецепта.

Для приготування потрібно:

1. 200 г рису;
2. 400 мл води;
3. 20 грам топленого масла;
4. Солі половина ч. ложки.

• Промитий прохолодною водою рис засипається в солону воду, що закипіла, і вариться не до повної готовності навколо. 12-15 хвилин.
• Далі рис відкидають у друшляк і просто промивають водою.
• Коли стіче вода, до рису додається олія і ніжно перемішується.
• До напівготового помасленого рису ллємо трохи води і варимо до повної готовності на слабкому нагріванні. 15 хвилин.

Рецепт №2 Вегетаріанський плов із квасолею без м'яса

Вегетаріанська кухня – у її рецептах обов'язково є бобові. З них готують ситно-смачні страви. Плов такого рецепту може прикрасити повсякденний стіл і навіть святковий.

Для приготування потрібно:

• Риса довгозерного 500 г;
• Квасолі червоної 300 г;
• 2 морквини;
• 1 велику цибулину;
• 1 головку часнику;
• Родзинок 100 грам;
• олії 50 грам;
• Солі до смаку.

• Квасоля попередньо на ніч замочують холодною водою.
• Рис добре промивається (кілька змивів) водою і півгодини стоїть у воді.
• Овочі – цибулю з морквою подрібнити: цибулю півкільця, моркву потерти.
• У приготовлену ємність з олією викладаємо шарами: квасоля та цибуля, морква та родзинки. Шари трохи присолюємо.
• Останній шаром буде рис – його розподіляємо зверху, а центр поміщається нечищена головка часнику.
• Заливаємо плов-заготівлю окропом, рис покритий водою на 2 пальці.
• Час приготування страви 40 хвилин при середньому нагріванні. Чи не чіпаємо, не заважаємо.
• Після зазначеного часу шари змішуються, вегетаріанський плов без додавання м'яса готовий.
• До плову готуються та подаються салати з різних овочів (улюблені у вашій родині).

Рецепт №3 Плов без м'яса грибний з овочами.

Росіяни останнім часом все більш охоче долучаються до дотримання православних різних постів. Для когось це спосіб духовного особистого очищення, а є й ті, хто використовує цей момент для зниження ваги. Новачки стикаються з тим, що меню їх дуже одноманітне. Пропонуємо рецепт корисного плову.

Для приготування потрібно:

• 2 склянки рису (будь-якого сорту);
• 20 грибів (шампіньйонів або лісових);
• 2 великі баклажанини;
• 2 болгарські перці;
• 4 свіжих помідорчика;
• 1 морквина;
• 3 ст.ложки вершкового масла;
• 3 ст.ложки вирощ.мастила;
• 1,5 скл.води (заміна бульйон овочевий, м'ясний);
• Кріп, сіль.

• Починається готування плову з обсмажування на олії подрібнених середнім кубиком баклажан і дрібно нарізаних помідорів.
• Перець чиститься від насіння та плодоніжки, нарізається вузькими смугами.
• Морква подрібнюється соломкою, гаситься приблизно 5 хвилин на вершковій олії.
• Цибуля ріпчаста нарізана півкільцями та гриби, подрібнені тонкими пластинами, обсмажити.
• Промиваємо у кількох водах рис та його варимо не до повної кінцевої готовності. Кладемо рис у сито для стікання рідини.
• Об'єднуємо в ємності всі компоненти - овочі та рис, додаємо воду (заміна бульйон).
• Гасимо майбутній плов на слабкому нагріванні до готовності. За 5 хвилин до кінця солимо і перчимо.
• Під час подачі на стіл посипаємо готовий плов без м'яса кропчиком.

Рецепт №4 Плов без м'яса з помідорами

Цей рецепт, безсумнівно, помітять та оцінять «вегани» і ті, хто з різних причин не їсти продукти з м'яса та риби. Спробуйте цей чудовий рецепт, він обов'язково оселиться в меню вашої родини.

Для приготування потрібно:

• Цибуля ріпчаста - 1 штука;
• Морква – 3 штуки;
• Рису кожного 400 грам;
• Помідори – 6 штук;
• Яйця – 6 штук;
• Олія - ​​2/3 склянки;
• Зіри - 2 столові ложки;
• Коріандр – 1 стол.ложка;
• Вода – 1 літр;
• Сіль, перець – по щіпці.

• З вечора необхідно замочити рис водою.
• Моркву нарізати невеликою соломкою.
• З помідорів прибрати насіння та присолити трохи кожну помідорину.
• У ступці розтерти-змішати по 1 ст.ложці: солі, коріандру та одну чайну ложку зіри.
• Олія розігріта. Обсмажити цибулю, додати моркву, всипати суміш спецій, що вийшла - наливаємо води, щоб все водою покрито було. Гасіння триває 10 хвилин.
• Далі зверху засипають рис, розподіляють його по поверхні і додають води зверху рису «на палець».
• Тушимо на маленькому вогні до тих пір, поки вода не випарується, потім робимо в рисі ложкою невеликі лунки-ямочки і в них помідори помідори. У вільну начинку помідорин розбивається по 1 яйцю.
• Залишилося посипати страву спеціями та готувати із закритою кришкою 20-25 хвилин.
• Готовий плов без додавання м'яса перемішати та викласти на велику тарілку-страву, а поряд укласти диво-помідори.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Ви ще продовжуєте вважати, що пісна кухня одноманітна, нудна та несмачна? Тоді спробуйте приготувати овочевий плов із рисом, і ви точно зміните думку на протилежне. Урізноманітнити щоденне набагато простіше, ніж здається. Адже можна додавати різні спеції та приправи, комбінувати овочі з крупами (), пастою (), доповнювати готові страви зимовими заготовками або робити салати зі свіжих овочів (). Все вийде смачним, якщо підходити до приготування творчо і не боятися пробувати нові смакові поєднання.
Овочевий плов із рисом не претендує називатися справжнім пловом. Готується він набагато швидше та простіше, і хоча компонентів у ньому теж чимало, всі вони недорогі та доступні. З овочів, окрім моркви з цибулею, можете додати все, що забажаєте. Використовуйте свіжі або заморожені овочі у будь-якій пропорції та поєднанні: кабачки, баклажани, помідори, солодкий та гострий перець, цвітну капусту, спаржеву квасолю, зелений горошок, цукіні, патисони. Гостроту овочевого плову регулюйте додаванням перцю, а для аромату використовуйте коріандр та зіру. Отже, прошу любити і шанувати: пісний овочевий плов із рисом, рецепт із фото.

Інгредієнти:

- рис сухий – 1 склянка;
- морква – 1 велика;
- цибуля – 1 шт;
- перець солодкий - 1 шт;
- баклажан – 1 середній;
- помідори – 3-4 шт (якщо ні – замінити томатним соусом);
- кабачок – 1 невеликий;
- коріандр, зіра (цілі насіння) – по 0,5 ст. ложки;
- сіль за смаком;
- часник – 3 часточки;
- олія рослинна – 4 ст. ложки;
- вода – 2,5 склянки;
- куркума – 0,5 ч. ложки (за бажанням);
- перець чорний мелений – за смаком;
- свіжі овочі, зелень для подачі до столу.

Рецепт з фото покроково:

Для будь-якого плову - з м'ясом або без - морква і цибуля ріжуться великими смужками, щоб вони віддали свій смак олії при обсмажуванні, але не пересмажилися при цьому і були помітні в готовому блюді. Шинкуємо цибулю півкільцями або вздовж цибулини пір'ячками. Ріжемо соломкою чи крупними брусками моркву. Солодкий перець розрізаємо навпіл, вичищаємо насіння. Ріжемо м'якоть соломкою завширшки 1,5-2 см.

Кабачки очищаємо, вирізаємо серединку, залишаємо лише м'якоть. Ріжемо шматочками середньої величини. Так само ріжемо помідори і трохи більше баклажани.

Заливаємо шматочки баклажанів солоною водою, залишаємо на 15 хвилин, це потрібно для видалення гіркоти з них.

Підготуємо спеції: у ступці розітріть насіння зіри та коріандру. До них можна додати горошини чорного перцю або суміш різних перців і перетерти все.

Розігріваємо олію. Найкраще взяти для приготування плову казанок або масивну каченицю. Але через брак підійде каструля з важким дном і товстими стінками або інший посуд, який добре тримає тепло. У киплячу олію висипаємо цибулю, обсмажуємо і за пару хвилин додаємо моркву з часником. Обсмажуємо ще дві-три хвилини.

Викладаємо солодкий перець до обсмажених овочів. Продовжуємо обсмажування, поки перець не просочиться олією і не набуде темно-червоного кольору.

Баклажани промиваємо чистою водою, змиваючи з них гіркий сік і сіль. Разом із кабачками додаємо до овочів. Перемішуємо, на несильному вогні обсмажуємо кілька хвилин, просочуючи овочі олією.

Коли всі овочі будуть трохи обсмажені та насититься олією, додаємо шматочки помідорів. Вогонь збільшуємо, помідори потрібно трохи обсмажити, щоби у них проявився кисло-солодкий смак. Якщо свіжих помідорів немає, можна використовувати консервовані у власному соку або влити томатний соус.

Додаємо промитий рис, висипаємо спеції. Куркуму можете не додавати, але без неї рис не вийде таким жовтим, як у рецепті. Змішуємо рис з овочами та спеціями. Обсмажуємо, постійно перемішуючи крупу, поки вона не набуде жовтого кольору і не стане трохи прозорою.

Вливаємо воду, її краще підігріти до кипіння, щоб рис швидше почав кипіти. Нам знадобиться 2,5 склянки (з розрахунку на склянку рису дві склянки рідини плюс ще півсклянки для овочів). Солимо, розмішуємо і пробуємо до того, як рис вбере всю рідину.

Щільно накриваємо кришкою. Залишаємо рис з овочами нудитися на слабкому вогні, не відкриваючи і не перемішуючи його. Через 20-25 хвилин перевіряємо готовність крупи - якщо рис розпарився, ввібрав всю воду і став м'яким - вимикаємо, але відразу не подаємо до столу, а даємо постояти під кришкою 10-15 хвилин. Якщо ще жорсткуватий, але води вже немає, трохи доливаємо і доводимо до готовності. Подаємо із зеленню та свіжими овочами. Смачного!
Сподіваюся, вам сподобався пісний овочевий плов із рисом, а рецепт з фото допоміг вам розібратися з усіма тонкощами процесу приготування. Можливо, вас також зацікавить

Основна маса любителів плову думає, що пісний плов без м'яса це подібність рисової каші з обсмаженою цибулею та морквою. Придивившись уважніше до більшості рецептів плову, можна зробити і без м'яса, страву, яка не поступиться смаком і користю класичному «м'ясному» плову.

А в якихось моментах ще й перевершить його. Ця відмінна їжа внесе потрібну різноманітність у меню тієї групи людей, яка дотримується будь-яких дієт, і просто втомилася від прийому тих самих страв. Пісний плов без використання м'яса цілком підходить як для дорослих, так і для дітей, тому що зайвих тваринних жирів у ньому просто немає.

Після важкого спекотного дня, коли потрібно відновити сили ситною, але легкою вечерею, плов без м'яса буде чудовою альтернативою важчій їжі. Правильно приготовлена ​​ця страва можна подати на святковий стіл самостійною стравою та гарніром до якихось гарячих страв.

Для того, щоб рис не злипався, потрібно дотримуватись деяких хитрощів і повністю дотримуватися технології приготування. Складного нічого немає, якщо є бажання приготувати ароматний, приносить організму користь плов, в якому не буде м'яса. Необхідна лише увага при прочитанні нижче наведеної статті, в якій всі секрети приготування смачного пісного плову з рису без м'яса будуть розкриті. Після цього залишиться тільки взяти та приготувати цей дивовижний плов.

Загальні принципи приготування пісного плову:

1. Основні інгредієнти (рис, овочі, м'ясо або замінник) закладаються в рівних пропорціях.
2. Послідовність закладки розраховується з часу приготування кожного інгредієнта.
3. Використання води у чистому вигляді зводиться до мінімуму.
4. Рис готується поверх інших продуктів, він не повинен торкатися дна та стінок посуду.

Пісний плов з грибами - покроковий рецепт з фото

Існують періодичні обмеження, пов'язані з релігійними традиціями. Наприклад, під час християнського посту віруючі утримуються від вживання продуктів тваринного походження. Однак це не привід відмовлятися від улюбленої страви, достатньо внести деякі корективи до рецепту.

До вашої уваги пропонується традиційний плов, тільки м'ясо в ньому замінено на гриби. Він чудово вписується в пісне меню віруючої людини. Запишіть найпростіший рецепт пісного плову з грибами без м'яса, він вам обов'язково знадобиться.

Використовувані продукти:

• рис твердий 0,5 кг
• цибуля ріпчаста 0,5 кг
• морква 0,5 кг
• гриби великі (у нашому випадку – печериці) 0,5 кг
• часник – 2 головки
• олія соняшникова рафінована – 250 мл
• приправи: барбарис, зіра (кумін), гвоздика, чорний перець (горошком та мелений), запашний перець, червоний перець мелений, родзинки (за бажанням).

Пісний плов з грибами - покроковий рецепт приготування з фото:

Після того, як ви підготували овочі (почистили цибулю та моркву), необхідно ретельно промити рис та залити його гарячою водою. Якщо рис твердий – використовується окріп, і ємність накривається кришкою. Якщо рис пропарений - заливаємо водою 70С - 80С і залишаємо миску відкритою. При заливці рис необхідно перемішати, інакше він збереться грудками.

Рецепт розрахований на казанок об'ємом 3 л.

Цибулю нарізаємо півкільцями. Сильно дрібнити не слід - після приготування, цибуля практично розчиняється в загальному обсязі, занадто тонкі смужки будуть виглядати як нитки.

Ставимо казанок на сильний вогонь, виливаємо 250 мл олії, і чекаємо, поки воно розжариться до характерного потріскування. Висипаємо всю підготовлену цибулю. У процесі обсмажування періодично помішуємо. Нехай вас не лякає великий обсяг, він зменшується в міру готовності.

Поки цибуля готується, займемося овочами. Гриби для плову нарізаються великими кубиками. Тонкі шматочки просто підгорять, тому нарізка часточками не підійде.

Моркву можна різати кубиками, півкільцями чи великою соломкою. Оскільки цей рецепт без м'яса – краще підходять довгасті брусочки – так створюється ефект порційності.

Продовжуємо стежити за цибулею. Він повинен набути рівномірного золотистого відтінку, допускається легке підгорання маленьких шматочків – це не страшно.

Закладаємо гриби і відразу інтенсивно перемішуємо. Вогонь не зменшуємо.

Гриби обсмажуємо до золотистого відтінку. Контролюємо наявність олії на дні казанка. Якщо гриби вбрали рідину – можна додати одну-дві столові ложки олії. Додаємо приправи, все одразу. На цьому етапі не солимо!

Перемішуємо, даємо можливість просочитися ароматами буквально пару хвилин.

Додаємо моркву, трохи зменшуємо вогонь.

Коли морква трохи припуститься, можна посолити. Заливаємо масу окропом, щоб інгредієнти трохи вкрилися рідиною.

Важливо не перестаратися із кількістю води, інакше аромати просто розчиняться.

Накриваємо казанок кришкою і гасимо на слабкому вогні 15 хвилин. Перемішувати необов'язково. Потім пробуємо бульйон на сіль. Особливість плову – рис опріснює страву, тому рідина має бути трохи пересоленою.

Зливаємо воду з підготовленого рису і акуратно розкладаємо його поверх маси овочів. Зверху має проступити бульйон, у ньому варитиметься рис.

Накриваємо казанок кришкою і готуємо рис на повільному вогні. Зазвичай на це витрачається не більше 10 хвилин. Періодично відкриваємо кришку і акуратно перемішуємо рис, підтримуючи рівний шар. Тим часом готуємо часник. Одну головку розбираємо на зубчики і чистимо, другу залишаємо цілою, просто обрізаємо коріння із рештками землі.

Перевіряємо рис – він має стати сухим і розсипчастим, уся вода вбирається у злаки.

Збираємо рис гіркою, у центр утоплюємо нечищену голівку часнику.

Решту часнику за допомогою довгого ножа розподіляємо в рисову масу.

Накриваємо казанок кришкою, прокладаємо рушником із натуральної тканини (льон, бавовна). По-перше, утворюється ефект скороварки, по-друге, зайва волога вбереться рушником.

Залишаємо на мінімальному вогні на 15 хвилин. Після цього ретельно перемішуємо пісний плов із грибами, накриваємо кришкою, знімаємо з вогню, закутуємо казанок рушником та залишаємо доходити на 10 хвилин.
Блюдо готове.

Особливості підбору грибів для приготування пісного плову:
Найлегше готувати пісний плов з грибами зі свіжих печериць. Але цей сорт відсутній характерний аромат. Можна замінити їх гливи.
Найсмачніший плов виходить із лісових грибів, наприклад, білих. Оскільки свіжий продукт є тільки по сезону - можна використовувати заморожування або сушені (потім відмочені) гриби. Перед закладкою зайву вологу треба віджати паперовим рушником.

Рецепт пісного плову з овочами

Такий плов готується за класичним рецептом. Але пловом він рахуватиметься «з натяжкою», оскільки м'яса в ньому все-таки немає. Але для тих, хто дотримується посту, і стабільно ставить питання, що ж приготувати - це ідеальний вихід із ситуації. До пісного плову дуже вдало підійдуть різні різносоли. Ті ж, хто Великий піст не дотримується, отримають чудовий гарнір м'яса — смачний пісний плов із овочами. Тим більше, що готувати страву з рису швидко та просто.

Рецептура передбачає збільшену закладку овочів. Також необхідно виключити ті спеції, які використовуються в готуванні плову з м'ясом, інакше вони переб'ють смакову складову овочів. Єдине, що завжди залишається незмінним – це посуд. Пісний плов без м'яса з овочами потрібно робити у казані.

Рецептура:

• баклажани – 30 г;
• вода – 375 мл;
• кабачок – 30 г;
• капуста білокачанна – 100 г;
• селера (корінь) - 300 г;
• лаврушка - 1 лист;
• цибуля зелена - 15 г;
• цибуля-ріпка - 65 г;
• морквина – 75 г;
• перчик болгарський – 50 г;
• перець чорний – 5 горошин;
• петрушка (зеленушка) – 15 г;
• томати свіжі – 50 г;
• рис круглозерний – 360 г;
• сіль – 8 г;
• часник свіжий – 20 г;
• селера стебло - 1 шт.

Як приготувати пісний плов з овочами та рисом:

Овочі, крім томатів, часнику та зеленки промити та обробити. Морквину нарізати соломкою, капусту нашаткувати. Стебло і корінь селери разом із цибулею нарізати маленьким кубиком. Баклажани, кабачки та солодкий перчик різати кубиками, більше середнього. Овочі готувати на олії в сотейнику приблизно 24 хвилини. Вміст потрібно перемішувати, готуючи на помірному вогні. Усю пережарку з маслом, що залишилося, перемістити в глиняний горщик.

До обсмажених овочів усипати ретельно перемитий рис. Добре розмішати. Готувати кілька хвилин. Влити окріп. Підсолити. Додати горошини перцю та лаврушку. Прикрити кришкою. Продовжити приготування на найменшому вогні приблизно чверть години.

Паралельно підготувати інші продукти. Напівпомідора нарізати дрібним кубиком. Зелень подрібнити. Два зубчики часнику крупно перерубати. Три зубчики залишити цілими.

Коли плов буде готовий, додати до нього часник, помідори та зелень. Перемішати вміст. Дати настоятись під кришкою 5-7 хвилин. Після цього можна подавати смачний пісний плов на стіл, посипавши зеленою цибулею.

Пісний плов із сухофруктами — смачно та швидко

Використання в плові сухофруктів додає страві неповторного солодкого мотиву, чудово поєднуючись з рештою інгредієнтів. Після того, як з'їдено першу ложку, про те, що в цьому плові могло бути м'ясо, вже ніхто не згадає.

Рецептура

• рис довгозерний – 240 г;
• цибуля ріпчаста - 130 г;
• морквина – 75 г;
• часник – 40 г;
• чорнослив – 100 г;
• родзинки - 100 г;
• курага – 100 г;
• зіра – 10 г (або кумін – 3 г);
• куркума – 5 г;
• перець чилі пекучий – 5 г;
• олія - ​​100 мл;
• сіль – на смак.

Пісний плов із сухофруктами та овочами без м'яса — покроковий рецепт з фото:

Щоб зробити цю страву, необхідно придбати довгозерний рис. Головне, щоб він був пропареним. Такий рис після приготування буде розсипчастим і не перетвориться на злиплі грудки.

Рис для приготування пісного плову потрібно промити в холодній воді щонайменше один раз. Залишити в друшляку, щоб стікала вода.

Паралельно підготувати сухофрукти, які передбачається використати. Сухофрукти потрібно добре промити. Потім перерізати на невеликі шматочки. Родзинки потрібно тільки промити – нарізати його не потрібно. А от якщо сухофрукти дуже сухі та жорсткі, їх рекомендується запарити гарячою водою на час від півгодини до години. За цей час вони стануть м'якими та збільшаться у розмірі. Якщо цього не зробити, то в результаті, у плові з рису буде не апетитні, ароматні частинки фруктів, а сухі солодкі шматочки, які ще потрібно примудритися прожувати.

У сковорідці розжарити олію. Його кількість повинна бути такою, щоб нарізана цибуля знаходилася в ній практично як у фритюрі. Цибуля має гарненько просмажитися з усіх боків. Цибулю треба помішувати, щоб не підгорів. Коли цибульні півкільця почнуть набувати золотистого відтінку і з'явиться характерний солодкий запах смаженої цибулі, до нього потрібно додати запарені сухофрукти. Воду заздалегідь з них треба злити. Обсмажувати всі разом протягом – 3-5 хвилин.

Потім додати в сковороду оброблену, вимиту та перерізану брусочками морквину. Продовжувати готувати до моменту, коли морква почне ставати м'якою. Спеції (зіру та кумін) перетерти у ступці, для посилення неповторного аромату та східної нотки.

Часник звільнити від лушпиння, але не знімати із середнього стебла. Перчик чилі обробити (видалити насіння та перегородки) і нашаткувати тонкими кільцями (вийде приблизно 5-6 штучок).

Сіль, куркуму, чилі, зіру, перетерту з кумином всипати в сковороду із фруктово-овочевою сумішшю. У серединку встромити голівку часнику. Додати 105 мл фільтрованої теплої води. Закрити кришкою. Томити чверть години на мінімальному полум'ї. За цей час розкриється всі нотки та аромати спецій та прянощів. Сухофрукти та часник досягнуть максимального ступеня м'якості, повністю віддаючи свій аромат страві.

Тепер настала черга закладки крупи. Його необхідно розташувати по всій поверхні фруктово-овочевої суміші. Влити теплу воду, щоб вона покривала рис на сантиметр (якщо готувати страву на широкій сковорідці), або на два сантиметри (якщо використовується казан). Якщо в процесі виявиться, що вода випарувалася вся, а страва ще сирувата, її допускається долити.

Готувати пісний плов із сухофруктами ще 20 хвилин накривши кришкою на помірному вогні. Потім полум'я вимкнути. Залишити посуд з пловом настоюватися і вбирати рідину, що залишилася (якщо вона є).

Готову страву перемішувати безпосередньо перед подачею на стіл після закладки рису в сковороду його перемішувати не можна.

Смачний пісний плов у мультиварці з морепродуктами

Однак будь-який плов готується з двох складових частин: це м'ясна, рибна або інша заправка (у середньоазіатському варіанті «зірвака» або в іранському «гара»), і рис, або, значно рідше, інша крупа – пшениця, горох, кукурудза, маш. По суті, плов чимось нагадує м'ясну рисову кашу, перші російські тлумачні словники так його й визначали. Однак головна відмінність плову від каші в тому, що зерно для плову не вариться, а гаситься. Приготування плову- Справжнє мистецтво. Дуже важливо правильно підібрати правильний рис для плову – він не повинен розварюватись, зерна повинні легко відокремлюватися один від одного. Існує два головні варіанти як приготувати плов, або дві основні технології приготування плову - узбецька та азербайджанська.

Плов, рецепт приготуванняякого передбачає спільне приготування зирвака та крупи, називається середньоазіатською або узбецькою. Єдиний виняток – самаркандський плов, який готується за азербайджанською технологією. Різні рецепти пловувиникають через вибір та комбінацію зирвака, зерна, овочів, спецій, послідовності закладки та тривалості обробки продуктів, обумовлені рецептом плову. Як відомо, в Азії зазвичай готують плов із баранини. Рис для приготування плову за середньоазіатською технологією має бути спеціальним – це червоний узгенський рис або «девзіра». Обов'язковим овочом вважається лише жовта морква. Зі спецій, як правило, використовують зіру, червоний перець, барбарис, часник, а також курагу, айву та родзинки. Для узбецького пловудуже важливим є попереднє прожарювання олії. Традиційно використовують суміш рослинної (частіше бавовняної, рідше соняшникової, кунжутної) олії та тваринного жиру (баранячого, козячого). Узбецький плов готують виключно у великому товстостінному чавунному, алюмінієвому або мідному казані, на відкритому вогні та на вулиці, тому що з наслідками прожарювання олії важко впорається навіть дуже гарною витяжкою.

В азербайджанському (іранському чи турецькому) варіанті плова заправка, «гара», і крупа готуються окремо і з'єднуються лише на спільній страві або навіть на тарілці. Гара може бути м'ясною, рибною, яєчною, овочевою. Майже у всіх рецептах азербайджанського плову використовуються фрукти – алича, гранат, абрикос тощо. Наприклад, плов із курипо-перськи готують виключно з гранатовим соком. Рис для плову завжди відварюють з маслом - вершковим або паливним. На відміну від узбецького плову, азербайджанський плов подають не гарячим, а трохи теплим, але ще з маслом, що не застигло.

Тут слід згадати турецьку приказку «Скільки у світі існує мусульманських міст, стільки у світі існує рецептів плову», і обмовитися, що в різних країнах можна знайти масу варіацій, що поєднують обидва способи приготування плову. При цьому сьогодні найпоширенішим варіантом плову все ж таки є узбецький плов. Поєднуючи в казані рис та м'ясну частину з овочами та спеціями, готують плов зі свинини(що у принципі неможливо у мусульманських країнах), плов із куркою, плов із яловичини– продуктів, які не популярні у Середній Азії. Оригінальний смак має солодкий пловіндійською з сухофруктами. Загалом, вибирайте рецепт плову, приготуйте цю чудову страву і нехай вам буде смачно! Як приготувати плов. Рис для плову. Не використовуйте індійські чи тайські сорти рису – басмати чи жасмин. Вони надто м'які, швидко розварюються і перетворяться на кашу. Якщо ви не знайдете девіза або ошпар, візьміть італійський рис, призначений для паельї. Олія для плову. Використовуйте тільки рафіновану олію, ароматна олія заглушатиме запах плову. Спеції для плову. Обов'язковими є лише кумін, гострий червоний перець та барбарис. Решта – на ваш смак.