Шоколадний крем для торта. Чим просочити бісквітні коржі для торта

Сьогодні пропонуємо приготувати класичний торт «Прага», який набув популярності з радянських часів. Ця легендарна випічка складається з м'яких бісквітних коржів з вираженим шоколадним смаком, ніжного масляного крему, тонкого прошарку повидла та простої глазурі на основі шоколаду. Готовий десерт виходить в міру солодким, дуже смачним і ситним, а процес приготування не такий важкий, як може здатися на перший погляд!

Представлений нами рецепт практично ідентичний ДСТУ. Єдина відмінність - шоколадну помадку, яка належить за оригінальною рецептурою, ми замінимо більш простою у виконанні шоколадною глазур'ю. У всьому іншому слідуватимемо встановленим правилам! Отже, запасаємося продуктами та готуємо класичний торт «Прага» за рецептом з покроковими фото!

Інгредієнти:

Для коржів:

яйця – 6 шт.;
какао-порошок – 30 г;
вершкове масло - 30 г;
цукор – 150 г;
борошно – 110 г.

Для крему:

згущене молоко – 120 г;
питна вода – 1 ст. ложка;
яєчний жовток – 1 шт.;
вершкове масло - 200 г;
какао-порошок – 10 г;
ванільний цукор – 10 г.

Для глазурі:

темний шоколад – 70 г;
вершкове масло - 50 г;
абрикосове повидло (для обмазування торта) – 50 г.

Торт "Прага" класичний рецепт з фото покроково (за ГОСТом)

Як приготувати бісквіт для торта «Прага».

Білки, відокремивши від жовтків, збиваємо міксером до отримання білої піни. Нагадуємо, що миска для збивання повинна бути абсолютно чистою та сухою, також не можна допускати попадання в білкову масу ні крапельки жовтка! А якщо ні, то збити білки до правильної консистенції вже не вийде!
Продовжуємо працювати міксером, поступово підсипаючи половину норми цукру. Обов'язково збиваємо масу до сильного ущільнення або, висловлюючись кулінарним терміном, до стійких піків. Це означає, що при нахилі та перевертанні миски білки повинні залишатися абсолютно нерухомими.
В окремому посуді збиваємо яєчні жовтки з порцією цукру, що залишилася, до отримання однорідної, підзагустілої і значно збільшилася в обсязі маси світлого відтінку.
До збитих жовток частинами викладаємо білки, щоразу дуже дбайливо втручаючи їх легкими рухами знизу нагору.
В окремій ємності муку перемішуємо з какао-порошком. Просіюємо через дрібне сито, а потім невеликими порціями вводимо до яєчної суміші, продовжуючи рухи знизу нагору. В даному випадку розмішувати тісто по колу не варто - від цього воно може осісти і втратити свою «повітряність», внаслідок чого бісквіт вийде дуже тонким і розділити його на 3 коржі вже не вийде.
Вершкове масло|мастило| розтоплюємо до однорідності, остуджуємо, а потім по стінці вливаємо до бісквітного тесту. Знову обережно перемішуємо рухами знизу вгору, а потім наповнюємо отриманим в'язким складом роз'ємну форму діаметром 22 см (якщо ваша форма більшого розміру, пропорції продуктів слід збільшити). Дно ємності бажано застелити промасленим пергаментом (бортики можна не змащувати).
Відправляємо форму в розпечену до 200 градусів духовку приблизно на 20-30 хвилин. Готовність перевіряємо сірником/зубочисткою. Щоб запобігти можливому осіданню бісквіту, у процесі випікання зайвий раз намагаємося не відчиняти духовку і не ляскати дверцятами. Форму зі свіжоспеченим бісквітом перевертаємо вгору дном і ставимо на грати до повного остигання - так випічка не осяде і краще збереже свою форму.
З бісквіту, що вже охолонув, знімаємо роз'ємний борт (попередньо проходимося по стінках форми лезом ножа, змоченим водою). Розрізаємо бісквітну заготовку на 3 коржі.
Як зробити крем для класичного торта «Прага»
У невеликий ківш або каструльку з товстим дном поміщаємо сирий жовток, вливаємо ложку звичайної питної води і ретельно розмішуємо. Потім додаємо згущене молоко, для аромату кидаємо ванільний цукор.
Поміщаємо на невеликий вогонь і варимо суміш до загусання. Стежимо, щоб жовток не згорнувся! Для цього під час варіння постійно підтримуємо невисоку температуру і старанно перемішуємо масу, особливо на дні каструлі. Щоб переконатися у готовності, проводимо ложкою або кулінарною лопаткою на дно ємності. Якщо слід залишається чітким та запливає кремом дуже повільно, знімаємо каструлю з вогню.
Розм'якшене при кімнатній температурі масло збиваємо міксером до пишності та кремоподібного стану.
Поступово вводимо знятий із плити та повністю остуджений сироп, продовжуючи працювати міксером.
В останню чергу всипаємо просіяний какао-порошок. Збиваємо до повного фарбування масляної маси однорідний світло-коричневий відтінок. Якщо крем вийшов дуже світлим, можна додати додаткову порцію какао.
Як зробити торт «Прага» класичний
На велику тарілку поміщаємо один бісквітний коржик. Любителі «вологої» випічки можуть просочити бісквіт будь-яким рідким сиропом або сумішшю води та коньяку. Насправді за класичним рецептом (за ГОСТом) коржі для «Праги» нічим не просочуються зовсім, але це можливо тільки в тому випадку, якщо бісквіт вийшов ідеальним. Якщо є підозра, що коржі вийшли занадто щільними або сухуватими, краще все-таки просочити їх. Як варіант, можна приготувати найпростіший сироп із води та цукрового піску (70 г цукру залити 100 мл гарячої води, повністю остудити і за бажанням влити 1-2 ст. ложки коньяку).
На основу торта наносимо половину олійного крему, розподіляємо по коржу.
Зверху укладаємо другий корж та наносимо залишки крему.
Розміщуємо останній корж. Верхівку та боки торта промазуємо тонким шаром абрикосового повидла. Відправляємо випічку в холодильник на 20-30 хвилин, щоб солодкий ягідний прошарок злегка застиг.
Тим часом готуємо глазур – шоколадні часточки змішуємо з олією, нарізаною довільними шматочками. Поміщаємо на «водяну баню» і, помішуючи, домагаємося розплавлення всіх шоколадних фрагментів та отримання однорідної маси. Злегка остудити шоколадну глазур, а потім покриваємо торт з усіх боків. За бажанням оформляємо десерт, приготувавши додаткову порцію крему або використовуючи будь-які кондитерські посипки та прикраси.
Відправляємо практично готову випічку на ніч у холодильник для ретельного просочення. Нарізаємо класичний торт «Прага» порційно та подаємо у супроводі чашки чаю чи кави.

Смачного!

Добре розбовтати яйця зі згущеним віночком до однорідного стану.

Просіяти борошняну суміш у суміш яєць зі згущеним молоком.

Ретельно перемішати масу, тісто буде нагадувати густу сметану.

Випікати корж у розігрітій до 180 градусів духовці 25 хвилин. Готовність перевірте дерев'яною зубочисткою. Далі таким же чином спекти і другий корж з тесту, що залишився. Якщо у вас є дві однакові форми, можна відразу спекти два коржі. Готові коржі витягти з|із| форми і остудити на решітці.

Для приготування крему в ковшок розбити 2 яйця, додати|добавляти| муку|борошно|.

До яєць і борошна влити 1/3 норми теплого молока, добре збити до однорідності віночком.

Влити в масу молоко, що залишилося, перемішати і поставити ковшок на невеликий вогонь. При постійному помішуванні довести суміш до кипіння та загусання. Повинна вийти заварна маса, схожа на густий кисіль.

Накрити масу харчової плівкою впритул (як на фото) і залишити її остигати до кімнатної температури.

Далі, також продовжуючи збивати крем, додавати в нього по столовій ложці заварної маси, що остигнула.

Коржі виходять із "шапочкою", тому її потрібно зрізати.

Далі всі 4 коржі щедро перемазати кремом.

Верх і боки також покрити кремом і вирівняти тортик.

Відправити торт "Празький" до холодильника на 1 годину, після чого боки обсипати крихтою, захоплюючи трохи і верх торта (як на фото).

Чорний шоколад розтопити на водяній бані, дати йому трохи охолонути і помістити в одноразовий кондитерський мішок, зрізати кінчик і зверху торта нанести сіточку. З шоколаду, що залишився, можна на пергаменті намалювати різні прикраси, помістити їх в холодильник до застигання, а потім прикрасити ними торт. Сам торт помістити в холодильник на 3-4 години, найкраще на ніч. Торт "Празький", приготований у домашніх умовах, виходить супер шоколадним та надзвичайно смачним.

Перед подачею нарізати торт на частини. Це шматочок торта у розрізі.

Смачного!

Існує думка, що традиційно-класичний рецепт торта «Прага» прийшов до нас зі столиці Чехії. Насправді десерт отримав таку назву завдяки однойменному ресторану, в якому було вперше створено руками талановитого кондитера – Гуральника Володимира.

Смак Празького торта знає та любить кожен. Довгий час рецептура торта зберігалася в найсуворішому секреті. Для радянських людей – «Прага» була дуже дорогим задоволенням, але ласощі розкуповувалися за лічені дні.

Заповзятливі господині всіляко намагалися розкрити секрет і відтворити рецептуру приготування «Праги». У хід йшли найрізноманітніші продукти. У бісквіт, наприклад, додавали сметану, ваніль та мигдаль. Крем отримували за допомогою молока, що згущує, какао, сметани і розм'якшеного вершкового масла або натурального шоколаду. Однак хоч би якими інгредієнтами користувалися радянські жінки, класична «Прага» була і залишається лише одна.

Незважаючи на те, що торт втратив колишню «таємність», він не втратив найголовнішого – схвалення та кохання з боку справжніх гурманів. Сьогодні будь-який кондитер, який більш-менш розбирається у своїй справі, з легкістю зможе приготувати цей чудовий торт.

Торт Прага - підготовка продуктів

Отже, традиційна «Прага» включає шоколадний бісквіт (какао, борошно, цукор, вершкове масло, яйця; борошно зазвичай просіюють разом з какао-порошком), розрізаний поперек на три рівні частини, празький крем, що складається зі згущеного молока, м'якого масла , какао і курячі жовтки. Таким кремом просочують нижній та середній коржі, останній зазвичай покривають густим фруктово-ягідним джемом. Після укладання та просочення коржів, торт заливають глянсовою шоколадною глазур'ю та прикрашають шоколадною стружкою, горіхами або залишками крему.

Торт Прага - найкращі рецепти

Рецепт 1: Торт Прага за ГОСТом

Цей рецепт «Праги» максимально наближений до гостовського, тому для приготування торта радимо придбати електронні ваги. Дуже важко на звичайних вагах відміряти необхідну кількість інгредієнтів.

складові:

Для бісквіту:

- Борошно вищого ґатунку 116 гр.
- масло вершкове 38 гр.
- 151 гр. цукру
- 23 гр. какао-порошка
- Яйце без шкаралупи 335 гр.

Для крему:

- масло вершкове 199 гр.
- Какао-порошок 9 гр.
- жовток яєчний 21 гр.
- незбиране молоко згущене з цукром 120 гр.
- 21 гр. води
- 0,1-0,2 гр. ваніліну

Для шоколадної глазурі:

- 91 гр. цукру
- 30 гр. води
- Патока крохмальна 14 гр.
- Какао-порошок 6 гр.
- ваніль 0,3 гр.
- 0,3 гр. фруктової есенції

Спосіб приготування:

1. Формуємо тісто, печемо бісквіт.
Цукор ділимо надвоє, білки відокремлюємо від жовтків. Борошно, перемішане з какао, просіюємо. Вершкове масло трохи підтоплюємо. Жовтки збиваємо з першою частиною цукру. Збиваємо старанно і довго, щоб не залишилося жодного кристалу. Далі збиваємо білки до пишної піни, потім всипаємо в них цукор, що залишився, знову збиваємо міксером до розчинення сахарози.

Тепер перемішуємо збиті білки та жовтки, поступово, акуратно, не перестаючи заважати. Далі кладемо в суміш розм'якшене масло і борошно, просіяне з какао. Робимо тісто ніжно, щоб білки не осіли, і виливаємо його в круглу форму, застелену пергаментом. Розігріваємо духовку та відправляємо тісто туди на 30-45 хвилин (при температурі 200-210 гр-ів). Готовий бісквіт остудити у формі, а потім прибирати його на 6-8 годин.

2. Готуємо крем.
Змішуємо воду з жовтком, додаємо згущене молоко. Ставимо суміш на водяну баню та уварюємо до сметанної консистенції, періодично помішуючи. Після чого остуджуємо і додаємо в суміш (у кілька прийомів) збите вершкове масло. Наприкінці всипаємо какао та збиваємо ще близько двох хвилин.

3. Готуємо глазур.
Нагріваємо цукор з водою до утворення сиропу. В окремій мисці патоку (до 50-60 градусів) та всипаємо її в сироп. Продовжуємо уварювати сироп. За кілька хвилин додаємо в нього фруктову есенцію.

4. Складаємо торт.
Рівно розрізаємо бісквіт упоперек на три частини (рівні). Нижній та середній коржі просочуємо кремом. На просочення йде весь крем. Верхній корж обмазуємо фруктовим джемом (абрикос або персик) і обливаємо теплою глазур'ю. За бажанням Празький торт можна посипати шоколадною стружкою і прикрасити зверху шоколадним кремом. Ось така класика вийшла!

Рецепт 2: Торт Прага зі сметанного бісквіту з лікером

Ніжний тортик, випечений за цим рецептом, також базується на загальноприйнятих принципах приготування, проте дещо змінена рецептура дозволяє значно змінити смак десерту. При цьому аналог виходить не менш смачним та апетитним.

складові:

Для тесту:

- два яйця
- 300 гр. сметани
- Склянка цукру (піску)
- Підлога чайної л. соди
- оцет
- Півтора стак. борошна
- Півбанки згущеного молока з какао (продається в магазинах)
- Мигдаль
- щіпка перцю

Для крему:

- Півбанки згущеного молока з какао
- 200 гр. м'якого масла

Для сиропу та глазурі:

- 5 стіл. лож. цукру
- 2 ст. лож. води
- 1-2 стіл. ложки лікеру (на вибір)
- 50 гр. олії
- 2 ст. ложок молока
- 4 ложки какао

Спосіб приготування:

1. У мисці розтираємо (збиваємо) яйця, сметану та цукор. Гасимо соду і відправляємо її, а також півбанки згущеного молока, мигдаль, борошно і щіпку перцю в суміш. Замішуємо тісто. Викладаємо його в круглу форму та випікаємо при 200 градусах. Готовий бісквіт остудити і ділимо поперек на частини.

2. Другу половину згущеного молока з какао збиваємо з олією. Робимо сироп із води, цукру, наприкінці вливаємо лікер. Просочуємо коржі сиропом і промазуємо їх кремом, складаючи один на одного.

3. Робимо глазур. Для цього змішуємо цукор з молоком, вершковим маслом та какао. Ставимо все на вогонь і варимо з моменту закипання дві-три хвилини, не перестаючи заважати. Охолоджуємо глазур до теплого стану та поливаємо торт. Зверху прикрашаємо десерт усім, що попадеться під руку (в межах розумного, природно).

Рецепт 3: Торт «Стара Прага»

Що ж, ми вже зрозуміли, як робиться справжній класичний торт «Прага» — він традиційно заливається шоколадною глазур'ю. Але в наступному рецепті ми надійдемо трохи по-іншому: обмажемо десерт збитою з маслом згущеним молоком, покриємо з усіх боків товченими волоськими горіхами, а зверху прикрасимо стружкою з білого шоколаду.

складові:

- два яйця
- Один стак. цукру
- Один стак. сметани
- Банка згущеного молока (половина на тісто, половина на просочення)
- Трохи соди
- Півтора стак. борошна
- 2 ст. лож. какао

Для крему:

- баночка згущеного молока вареного
- 100 гр. олії
- білий шоколад «Повітряний»
- волоські горіхи (товчені, очищені)

Спосіб приготування:

1. Робимо тісто та корж: збиваємо яйця та цукор разом, ділимо суміш на дві частини. В одну додаємо какао, сметану, згущене молоко і соду. Все добре перемішуємо, поступово всипаючи борошно. Не дуже густе тісто заливаємо у форму та випікаємо при 190 градусах. Готовність перевіряємо за допомогою тонкої дерев'яної палички (сірник або зубочистка). Готовий бісквіт остудити і ділимо впоперек надвоє.

2. Збиваємо масло і згущене молоко в мисці - це для крему. Далі змащуємо коржі спочатку сирим згущеним молоком, потім обмазуємо отриманим кремом і склеюємо дві половинки. Ще раз обробляємо верх торта та бічні сторони. Посипаємо горіхами та прикрашаємо (згори) шаром тертого білого шоколаду. Можна зробити інакше, шоколад розтопити і полити їм торт. Ось і все, тортик готовий!

Рецепт 4: Торт "Шифонова Прага"

Чому шифонова? У чому полягає відмінність шифонової Праги від звичайної? Пояснюємо: для приготування такого торта ми використовуватимемо так званий шифоновий бісквіт, до складу якого замість вершкового масла входить рослинна.

складові:

- 230 гр. цукру (180+50)
- 200 гр. борошна
- Трохи розпушувача (1-2 ложки)
- 170 мл води
- 130 мл рослинної олії
- Какао 60 гр.
- Підлога ложки (їдальні) кави
- Яєчні білки - 8 штук
- 5 жовтків
- Трохи солі та соди

Для крему:

- М'яке злив. олія 200 гр.
- 3 жовтки
- 4-6 стіл. лож. згущеного молока
- 1 ч. лож. води
- 60 гр. шоколаду
- 1 ложка коньяку

Для глазурі:

- Цукор - три ст. ложки
- Какао-порошок - 2 ст. лож.
- 2 ч. ложки топленої олії
- 50 гр. джему (бажано густого)
- 6 ложок води (їдальні)

Спосіб приготування:

1. Какао змішуємо до однорідності з розчинною кавою та водою. Яйця поділити на жовтки та білки. Жовтки збиваємо із 180 гр. цукру, поступово вливаючи олію. Наприкінці додаємо суміш какао з кавою. Ще раз ґрунтовно збиваємо. Додаємо розпушувача, борошна та соди, замішуємо тісто. Далі збиваємо білки з цукром, що залишився і перемішуємо з основною масою. Випікаємо тісто вищеописаними способами (див. рецепт 1, 2). Залишаємо бісквіт у спокої на 5-6 годин.

2. Готуємо крем. Збиваємо жовтки з водою та згущеним молоком. Отриману суміш відправляємо на водяну лазню до загусання (до консистенції згущеного молока), регулярно помішуючи. Наприкінці кладемо шоколад, знімаємо суміш із лазні та чекаємо, поки шоколад розтопиться. Після чого ретельно перемішуємо, щоб не залишалося незабарвлених прошарків. Охолоджуємо та викладаємо в суміш слив. олію, додаємо коньяк і перемішуємо. Крем готовий.

3. Збираємо торт. Корж ділимо на три частини. Нижній та середній просочуємо кремом. Кладемо третій корж, обмазуємо торт з боків кремом (верх не чіпати). Верх покриваємо густим фруктовим джемом і прибираємо торт у холод на хвилин 15. У цей час готуємо глазур: у каструльці перемішуємо цукор, какао та воду і варимо з перелічених інгредієнтів сироп. Варимо до розчинення всіх кристаликів цукру, потім додаємо олію. Гарячою глазур'ю заливаємо торт. Десерт буде повністю готовий після невеликого перебування у холодильнику.

— Класичний варіант «Праги» передбачає випікання бісквіту в круглій, рівній формі діаметром 21 сантиметр;

- Спечений бісквіт для торта матиме більш вишуканий смак, якщо дати йому "відлежатися" протягом 3-6 годин;

— Торт вийде соковитішим і ароматнішим, якщо коржі перед укладанням та змащуванням кремом просочити кавово-лікерною сумішшю. Для дітей-ласунів такий варіант є неприйнятним, тому кавово-лікерну суміш можна замінити густо завареним какао;

— «Прага» буде смачнішою, якщо перед подачею на стіл торт витримати в холоді мінімум 12-15 годин.

Торт Прага. Декілька десятків років, в СРСР, це була справжня кондитерська легенда, це був не мало не багато культовий торт. За ним завжди були великі черги, і придбати його на свято було великою удачею. Зараз з'явилося безліч різних і на смак і на колір тортів, але Прага не здав своїх позицій, не втратив актуальності і, як і раніше, популярний у народних мас. Його створив той самий кондитер, що й Пташине молоко, і продавався він у однойменному готелі на Арбаті.

Але... торт Прагау магазинах зараз не той. Варто лише подивитися склад і починає боліти голова: маргарин, рослинні жири, крохмаль, різні кислоти, консерванти. Навіть яйця нормальні покласти не можуть, використовують якийсь яєчний продукт. Нам це треба? Будемо такий торт їсти? Але зневірятися не потрібно, приготуємо цей смачний торт самостійно. Торт не складний у приготуванні і дуже бюджетний (на березень 2018 року собівартість близько 400 руб./кг). За цим рецептом виходить дуже смачний торт Прага. Крем тане у роті. Коржі бісквітні незрівнянні. А просочення їх зробило вологими. Звісно, радянський ГОСТ на торт Прагакаже нам не використовувати просочення, мовляв, радянському народові і так зійде. Але я не згоден з таким підходом і просочення робитиму, але не просто цукор з водою, наше просочення буде абрикосовим.

А ще принадність цього торта в тому, що його можна справді довго зберігати. Думаю, що до 5 днів у холодильнику простоїть спокійно! Там практично нема чому зіпсуватися, що в певних ситуаціях дуже зручно! Можна їсти торт тиждень!

Загальний час приготування торта близько 12-14 годин (час активної участі у приготуванні близько 1 години). Такий час очікування приємного чаювання з тортиком обумовлено тим, що багато часу йде на витримку бісквіту, торта перед глазуруванням і торта перед подачею. Можна, звичайно, пропустити все це, але тоді торт не вийде із правильним ніжним смаком. Тут потрібно бути терплячим і пам'ятати, що майже будь-який торт набагато смачніший на другу добу після приготування. Так ось кондитерський ефект.

складові

бісквіт

яйця 6 шт.
цукор 150 г
борошно 115 г
какао-порошок 25 г
вершкове масло 40 г

крем

яєчний жовток 1 шт.
вода 25 г
молоко згущене 150 г
вершкове масло 230 г
какао-порошок 13 г
ванільний цукор 10 г

просочення

джем абрикосовий 50 г
вода 30 мл

абрикосовий шар

джем абрикосовий 70 г

глазур

шоколад темний 50-60% 90 г
вершкове масло 50 г

На чому я не радив би заощаджувати, це вершкове масло. Все ж таки воно основа крему і має бути в першу чергу якісним і смачним. Крем виходить жирним, але, як мені здається, саме крем перетворює торт на «машину часу» і допомагає тим, кому це треба поринути у спогади і згадати, як «воно» було в дитинстві.

Абрикосовий джем бажано не повинен містити нероздавлених шматочків абрикоса.

Для глазурі краще використовувати чорний шоколад від 50% і вище.

Кількість інгредієнтів розрахована на торт діаметром 19-20 см.

На виході вага торта виходить приблизно 1 кг.

Приготування

На початку робимо бісквіт. Виготовляємо всі необхідні для цього інгредієнти. Яйця краще помити теплою водою.

Розтоплюємо вершкове масло. Воно ще має встигнути охолонути.

Яйця поділяємо на білки та жовтки. Починаємо збивати білки, через хвилину не припиняючи збивати, поступово додаємо до білків половину цукру (75 г). Білки збиваємо до густини, так щоб ємність можна було б перевернути, а білки не випали. Для цього краще використовувати більшу тару, типу спеціальної ємності для збивання. Збивати необхідно чистими сухими віночками в чистій та сухій ємності.

Жовтки збиваємо з половиною цукру, що залишилася (75 г) до пишної, густої, світлої маси.

Перекладаємо збиті жовтки в широку миску і додаємо частинами до жовтків білки, акуратно втручаючи їх рухами знизу вгору. Найкраще це робити силіконовою лопаткою. Важливо правильно заважати, щоб втрату легкості білків звести до мінімуму.

Просіюємо в миску борошно та какао. Такими рухами акуратно перемішуємо до однорідності.

Розтоплене вершкове масло, що остигло, вливаємо по краю миски, і також акуратно втручаємо знизу вгору. Інтенсивно не вимішуємо, щоби маса не опала.

Готуємо форму для випічки (у мене 19 см у діаметрі), змащуємо олією та присипаємо борошном лише дно, стінки не змащуємо. При підйомі бісквіт "триматиметься" за стінки форми, це дозволить йому не попасти. Також я використовую змочений і віджатий рушник, яким обертаю стінки форми. Це для того, щоб звичний горб на бісквіті був мінімальним. Також я встановлюю форму ближче до низу духовки. Випікаємо в розігрітій до 200 ° С духовці 30 хвилин.

Бісквіт готовий! Невеликий горб все ж таки вийшов, але ми його зріжемо і непомітно з'їмо. Як тільки вийняли форму з бісквітом з духовки, перевертаємо її вгору дном і ставимо на решітку до повного остигання. Ця невелика хитрість допоможе бісквіту добре утримати свою форму. Бісквіт можна використовувати відразу після остигання, але при розрізанні він кришиться, тому якщо у вас є можливість, готуйте бісквіт заздалегідь. З вечора приготували бісквіт – наступного дня торт. Вранці бісквіт – увечері торт. Витриманий бісквіт краще розрізається, менше кришиться і має більш пружну структуру. Якщо ви плануєте збирати торт ще пізніше, то щільно загорніть бісквіт у пару шарів харчової плівки, він пару днів пролежить.

Робимо крем. Готуємо для цього усі необхідні інгредієнти. Масло необхідно дістати заздалегідь, за годину-дві до приготування крему, воно повинно розм'якшитися.

Відокремлюємо жовток від білка. Білок прибираємо (завтра зробимо омлет), а жовток кладемо в сотейник або невелику каструльку (краще з товстим дном). Додаємо до жовтка 25 г води та перемішуємо. Це потрібно для того, щоб при нагріванні зі згущеним молоком жовток не згорнувся.

Додаємо згущене молоко і перемішуємо.

Ставимо на плиту на потужність трохи менше за середню. Постійно помішуючи (особливо важливо, щоб не пригоріло на дні), виварюємо вологу з сиропу до загусання. Готова маса по консистенції повинна вийде як нежирна сметана. У мене ця процедура зайняла 7-8 хвилин. Знімаємо з плити і даємо охолонути до кімнатної температури.

Тим часом олію збиваємо з ванільним цукром до побіління олії та пишноти.

Додаємо остиглу суміш жовтка і згущеного молока і перемішуємо. Через сито просіюємо какао-порошок та перемішуємо до однорідного стану. Можна міксером, можна силіконовою лопаткою. Загальна вага крему близько 400 г. Крем нам знадобиться на 2 шари та трохи для фінального вирівнювання боків торта. У мене на шарі йде по 180 г, а на вирівнювання 40 г. Так, я завжди працюю з вагами.

Бісквіт готовий, крем готовий, що ще? Сироп для просочення! Багато просочення не роблять і дарма. З сиропом торт виходить не такий сухий і має найкращі смакові властивості. Робимо просочення. Для цього 50 г абрикосового джему розчиняємо у 30 мл гарячої води. Якщо джем зі шматочками абрикоса, то протираємо джем через велике сито або друшляк з дрібними дірочками. Або просто витягаємо їх та з'їдаємо. Також одразу готуємо 70 г джему для абрикосового шару.

У мене бісквіт вийшов із невеликим горбом, а мені хотілося б отримати рівний торт, тому я просто зрізаю горб. Тим самим вийдуть однакові рівні коржі. Якщо вас це не дуже турбує, можна нічого не зрізати. Отже, розрізаємо бісквіт на три рівні однакові коржі. Найзручніше це робити спеціальною струною або довгим зубчастим ножем. Кладемо один корж на дошку, зручніше збирати торт на рівній дошці.

Промазуємо нижній корж сиропом (використовуємо третину просочення). Викладаємо частину крему (180 г) та рівномірно розподіляємо по поверхні коржа. Кладемо другий корж, притискаємо зверху дошкою, тим самим вирівнюючи положення другого коржа.

Другий корж також просочуємо та викладаємо на нього крем (180 г). Розрівнюємо, кладемо зверху третій корж і знову притискаємо зверху дошкою. Торт виходить рівний. Те, що крем трохи вилазить з боків - нічого страшного, він знадобиться для вирівнювання боків торта.

Просочуємо третій корж сиропом, що залишився, викладаємо зверху абрикосовий джем і рівномірно розподіляємо його по всій поверхні. Поверх абрикосового шару добре і рівно лягає глазур, тобто його мета, крім смаку, ще й підготувати торт під глазур: джем закриває пори коржа і глазур не вбирається в корж. Кремом, що залишився, розрівнюємо боки. Забираємо торт у холодильник на 2 години, щоб джем та крем збоку застигли.

Робимо шоколадну глазур. Зазвичай у шоколадній глазурі кількість шоколаду дорівнює кількості олії. Глазур виходить м'якою і не застигає в холодильнику. Мені ж захотілося, щоб шоколадна глазур була трохи твердою і тендітною, тому кількість шоколаду я збільшив. На водяній бані або в мікрохвильовій печі розтоплюємо в мисці 90 г шоколаду і 50 г вершкового масла. Перемішуємо.

Найзручніше покривати торт глазур'ю на решітці, яка встановлена в деку. Якщо шоколад стікатиме, то не забрудниться стіл. Спочатку обмазуємо боки.

Відкладемо трохи глазурі для прикраси, а потім виливаємо всю глазур, що залишилася поверх торта і розрівнюємо. Для цього можна використовувати те, що у вас є. Я розрівнював так званою кондитерською спатулою (на фото), але можна також використовувати кондитерський шпатель або силіконову лопатку. Забираємо в холодильник на 30 хвилин.

Наливаємо відкладену глазур у кондитерський мішок або невеликий щільний пакетик, відрізаємо маленький куточок та розмальовуємо торт красивими візерунками. Тут підхід чисто творчий має бути. Після малювання прибираємо торт у холодильник щонайменше на пару годин. Він повинен наполягати, гарненько просочитися смаками і охолоне.

Торт Прагаготовий! Він має дуже насичений шоколадний смак з легкою гіркуватістю какао та кислинкою абрикосу, а також приємний ванільно-шоколадний аромат. Він може зберігатися у холодильнику досить довго, задоволення можна розтягнути на кілька днів. Для кращої безпеки торта потрібно його краще накрити харчовою плівкою або накрити кришкою для мікрохвильової печі, так він довше залишиться свіжим, м'яким і ароматним. Смачного!

Добрий день друзі!

Сьогодні готуємо торт «Прага» – легенда радянської кулінарії. Чудовий, шоколадний, добре наповнений, він завжди любимо на святковому столі. Рецептів приготування «Праги» дуже багато, проте найсмачніший і справжніший – за ГОСТом радянського часу.

Якщо за рецептурою ГОСТу треба готувати заварний крем, то не треба замінювати його на сметанний, просочення сиропом не слід замінювати на коньяк або лікер. Нічого не треба додавати чи зменшувати, не треба замінювати одні інгредієнти на інші, треба витримувати температуру та час випічки, коротше все робити за цим ідеальним рецептом. І вийде те, що треба!

Отже, почнемо.

Рецепт торта «Прага» за ГОСТом

Ми вже зрозуміли, що торт «Прага», приготований за цим рецептом, має суворо відповідати всім вимогам Держстандарту. Намагаємося не відступати від технології приготування, яка включає: температурний режим, механічну і теплову обробку, вимоги до якості продуктів, дотримання пропорцій інгредієнтів і т.д.

Інгредієнти:

для бісквіту

борошно - 115 г
яйця – 6 шт.
цукор - 150 г
какао порошок - 25 г
вершкове масло - 40 г

для крему

вода - 20 г
яєчний жовток – 1 шт.
молоко, що згущує - 120 г
вершкове масло - 200 г
ванільний цукор - 10 г
какао порошок - 10 г

для глазурі

чорний шоколад - 1 плитка
вершкове масло - 50 г

Для просочення

абрикосовий джем - 100 г
чорний чай – 100 мл
цукровий пісок – 70 г

Покрокове приготування:

Готуємо бісквіт.

Бісквітне тісто готується з невеликого набору продуктів і якщо дотримуватися технології, то завжди виходить дуже легким і ніжним. Усі продукти для приготування мають бути кімнатної температури.

Беремо 6 яєць. Вони повинні бути свіжими, шкаралупа має бути без тріщин та пошкоджень.

Яйця необхідно ретельно помити теплою водою, оскільки є можливість заразитися сальмонельозом

Відокремлюємо жовтки від білків. Збивати їх будемо окремо, так наш бісквіт вийде пишніше.

Починаємо збивати білки міксером із середньою швидкістю, як того, як білкова маса стане білого кольору і збільшиться в об'ємі в чотири рази, починаємо додавати 1/2 цукру, тонким цівком. Швидкість міксера збільшуємо до високої та збиваємо білок до міцних піків.

Якщо білок збивається погано, додайте кілька крапель лимонного соку.

У другій мисці жовтки з'єднуємо з цукром та збиваємо до пишної маси.

З'єднуємо збиті білки та жовтки.

У просіяне борошно додаємо какао порошок і добре змішуємо.

Суміш борошна з какао акуратно додаємо до збитої білково-жовткової маси, перемішуючи знизу вгору.

Туди ж додаємо вершкове масло|мастило| і добре розмішуємо. Олію необхідно розтопити і охолодити до кімнатної температури.

Беремо роз'ємну форму для випікання та вистилаємо дно пергаментом. У мене форма діаметром 21 см.

Бісквітне тісто не можна готувати довго: випікати треба відразу, інакше з бісквіту зникнуть бульбашки повітря, він втратить смак і ніжність

Випікаємо 30 хвилин|мінути| при температурі 200 градусів, готовність перевіряємо дерев'яною шпажкою.

Гарячий бісквіт дістаємо їх духовки і остуджуємо при кімнатній температурі у формі, потім видаляємо форму і залишаємо ще на 8 годин, прикривши рушником. Бісквіт вийшов легким і ніжним, і поки він «відпочиває» готуємо крем для торта.

Спочатку приготуємо сироп для крему. У невелику каструльку наливаємо 20 г води, додаємо яєчний жовток, і добре розмішуємо. Додаємо згущене молоко, ванільний цукор та ще раз розмішуємо.

Ставимо на невеликий вогонь, при постійному помішуванні уварюємо сироп до легкого загусання, після чого залишаємо його остигати, на 20-30 хвилин.

Розм'якшене вершкове масло|мастило|, викладаємо в окрему миску і збиваємо міксером на середній швидкості, 5-7 хвилин|мінути|. Воно має стати пишним та кремоподібним.

У збиту олію, при постійному помішуванні поступово вводимо сироп, що остигнув.

На цьому етапі додаємо просіяний какао порошок і ще раз добре змішуємо. Від його кількості залежатиме колір крему.

Можна ще приготувати просочення для торта. Готується вона просто. У 100 мл звичайного холодного чорного чаю розмішати 70 г цукру.

Отже, усі складові у нас готові, починаємо збирати торт.

Нам треба бісквіт акуратно розрізати на три коржі. Хочу відразу попередити, що зробити цю процедуру з першого разу виходить далеко не у всіх. Чим частіше ви практикуватиметеся в цьому, тим швидше у вас вийде. Беремо ніж із довгим, тонким лезом і повільно відрізаємо рівний корж, потім другий. Отже, у нас вийшло три коржі, красиво і рівно відрізані.

Готовий бісквіт зручно розрізати на шари ліскою, а не ножем. Коржі виходять рівними та будь-якої товщини.

На плоску тацю викладаємо перший корж, просочуємо його і зверху змащуємо кремом. Також чинимо з другим коржем. Якщо ви чекаєте багато гостей, зробіть більше коржів.

Третій корж зверху просочуємо абрикосовим джемом, тонким шаром та відправляємо в холодильник на 30 хвилин.

Поки торт просочується, приготуємо глазур.

Чорний шоколад та вершкове масло треба розтопити на водяній бані та охолодити до кімнатної температури. Готовою глазур'ю покриваємо торт зверху та з боків. Коли глазур застигне можна зробити будь-який візерунок і відправити на ніч у холодильник.

Щоб глазур не розтікалася поверхнею торта, потрібно його посипати крохмалем перед заливкою глазур'ю. Загладити її треба ножем, вмочуючи його в гарячу воду

Торт "Прага" готовий. Можна подавати до столу. Насолоджуйтесь і приємного чаювання!

Ось такий смачний класичний рецепт торта «Прага», приготовлений в домашніх умовах, який неодмінно порадує вас і ваших гостей. Пишіть у коментарях, яку корисну інформацію ви отримали зі статті, і які ще рецепти тортів ви хотіли б побачити на сайті. Буду вдячна за лайки.