Коли солити свиняче серце при варінні. Готуємо свиняче серце: найкращі рецепти

Серце свині є тим субпродуктом, який не має особливої популярності. Основною причиною цього є те, що його не вміють правильно готувати. Незважаючи на невисоку ціну, цей продукт має поживність, яка нічим не гірша, ніж інші частини туші тварини. Відварене свиняче серце - це набір вітамінів, корисних елементів, воно характеризується м'якістю структури та невеликою калорійністю.

Цей орган важить від трьохсот двадцяти до трьохсот шістдесяти грамів. На 100 г продукту припадає сто вісімнадцять – сто двадцять кілокалорій. Крім малого вмісту калорій, у цьому продукті багато заліза, що сприятливо впливає на організм людей, у яких знижений гемоглобін є нервові розлади.

Приготування вареного свинячого серця може здійснюватися як у скороварці, і у каструлі. Готову страву довго зберігати, навіть у холодильнику, не можна. Для цього необхідно помістити орган у судочок з бульйоном, у якому здійснювалося варіння, та зберігати не більше трьох діб.

Заморожене серце можна тримати у морозилці до шести місяців.

Вибір та підготовча обробка

При виборі частини свинини, як-от свиняче серце, варто звернути увагу на його зовнішній вигляд. Колір субпродукту має бути темно-червоним. На дотик воно має характеризуватися щільністю та твердістю. На продукті хорошої якості обов'язково повинен бути жир у верхній частині і кровоносні трубки.

Процес попередньої обробки м'ясного продукту досить важливий, саме від нього залежить, наскільки швидко та смачно приготується страва. Ця процедура нетривала, вона складається з кількох етапів:

субпродукт споліскується за допомогою проточної води;
після цього його необхідно покласти у каструлю, наповнену водою у кількості трьох літрів;
після проходження десяти хвилин рідина зливається, завдяки цьому пом'якшуються кров'яні згустки, консистенція органу стає ніжнішою та одноріднішою;
слід здійснити вирізку великих судин, видалення жиру та плівок;
м'ясний субпродукт нарізається у вигляді шматків, завдяки чому зменшується час варіння, а також дана процедура сприяє знаходженню прихованих судин та ділянок, які необхідно почистити або вирізати.

Способи відварювання

Якщо серце свині правильно зварити, з нього можна приготувати масу корисних і дуже смачних страв. Розглянемо основні методи.

На плиті

Для того щоб відварити продукт, який важить п'ятсот грамів, знадобиться сім склянок води, а також сіль, дві горошини запашного перцю та кілька лаврових листів. Для початку в каструлю потрібно влити чотири склянки води, покласти туди орган і поставити на плиту. Після того, як на сильному вогні відбулося закипання, необхідно прибрати піну і знизити силу жару до середньої. У процесі термічної обробки субпродукт варто періодично перевертати, це дозволить уникнути його приставання до дна та стінок.

Після проходження години свиняче серце слід вийняти з ємності. В цьому випадку рідина зливається, а каструля добре очищається від накипу. У посудину необхідно вилити три склянки води, покласти напівготовий продукт, довести до кипіння. Коли пройде п'ятнадцять хвилин, серце варто посолити та додати до нього спеції. Відварювання продовжити ще п'ятнадцять хвилин, після чого орган вважається готовим.

У пароварці

Після ретельного вимочування та очищення свинячого субпродукту він нарізається на невеликі шматочки. Серце необхідно розкласти на решітку та включити пароварку. Обробка продукту здійснюється протягом двох годин. Через дев'яносто хвилин з моменту включення техніки продукт перевіряється на м'якість. Підсолити серце за десять хвилин до готовності.

За допомогою мультиварки

З використанням рослинної олії необхідно змастити стінки та дно чаші приладу. Мультиварка включається на режим «Гушіння», і готування триває сімдесят хвилин. При режимі «На пару» орган готуватиметься дві години. Продукт необхідно укласти у чашу, дно якої заповнюється водою. Через шістдесят хвилин необхідно додати води, щоб уникнути випарювання всієї рідини.

Серце порося у відвареному вигляді використовується для начинки пиріжків, як частина салату, як компонент тушкованої страви з овочами.

Після того, як було відварено свиняче серце, його можна взяти за основу для підливи, фаршу, соусу та поживної закуски. У м'ясній та ковбасній промисловості з цього органу готують паштет та ковбасу.

Салат із вареним серцем

Щоб пригостити цією поживною закускою сім'ю чи друзів, необхідно підготувати такі інгредієнти:

відварене серце порося;
плавлений сир;
одна ріпчаста цибулина;
одна морква;
дві столові ложки борошна;
столова ложка рослинного жиру;
вода, сіль та спеції.

Серце промивається, чиститься, обробляється та ріжеться на невеликі шматочки. У сковороду із глибоким дном необхідно вилити олію, після чого викласти туди субпродукт. М'ясний орган необхідно обсмажити протягом семи хвилин, при цьому не забуваючи його перемішувати.

У страву необхідно додати дрібно порізані цибулю та морквину. Продукти соляться, перчать і приправляються до смаку. Після чого вогонь варто зробити на мінімальну силу, потім продовжити прожарювання ще на сім хвилин. Далі у страву додається борошно, томатна паста та трохи води, яка має покривати інгредієнти.

Необхідно протушкувати продукти протягом сорока – п'ятдесяти п'яти хвилин. На час готування впливає розмір та вік серця, головне, щоб воно вийшло м'яким.

За десять хвилин до вимкнення страви необхідно здійснити добавку натертого плавленого сиру. Салат необхідно прикрасити дрібно нарізаною зеленню та подавати до столу у теплому вигляді.

Свиняче серце з грибами

Цей вишуканий рецепт можна приготувати за допомогою таких продуктів:

вареного серця;
однієї цибулини;
1500 г грибів;
одного помідора;
зелені;
рафінованої рослинної олії;
половини склянки сметани;
солі до смаку.

Гриби необхідно почистити, помити та посмажити. М'ясний продукт нарізати як дрібних кубиків. Після чого у довільному вигляді порізати гриби та томат. Цибулину нашаткувати у вигляді півкілець, а зелень крупно нарубати.

На розпечену сковороду з олією висипати подрібнену цибулю, обсмажити, доки її колір стане напівпрозорим. Посолити та додати серце. Далі страва обсмажується протягом п'яти хвилин, вогонь при цьому має бути мінімальною. У сковороду викладається зелень, помідор, і обсмажування триває ще сім хвилин.

Безсумнівно, свинина – одне з найсмачніших продуктів, що часто вживаються. Існує безліч страв, які можна приготувати з різних частин тушки свині. Не став винятком і субпродукт, як свиняче серце.

Страви зі свинячого серця є одними з найкорисніших. Воно не містить великої кількості калорій і може бути приготовлене різними способами. Його тушкують, смажать, запікають, відварюють і у всіх цих випадках обов'язково виходить дуже ніжна та оригінальна страва.

То що можна приготувати зі свинячого серця? Далі ви можете побачити кілька моїх улюблених рецептів із цим чудовим продуктом.

Свиняче серце з цибулею на сковороді

Плита; велика каструля; антипригарна сковорода; лопатка; ніж; кухонна дошка.

складові

Як правильно вибрати інгредієнти

Багато хто не знає господині не розглядають свиняче серце як продукт, який можна вживати в їжу. Але вони дуже помиляються. Цей субпродукт відрізняється своїм ніжним смаком і заслуговує на назву дієтичного.Адже, порівняно з яловичим серцем, свиняче має тонкі м'язові волокна, що робить його менш калорійним і легшим.
Небагато про те, як варити свиняче серце. В ідеалі відварці має піддаватися лише продукт першої свіжості. Тому рекомендують відразу після придбання приступити до його приготування. Дуже часто свиняче серце відварюють у три етапи. Перші два відвари зливають після закипання і лише після третього продукт доводиться до готовності.
Скільки ж варити свиняче серце до готовності? Щоб добре зварити цей продукт вам знадобиться щонайменше 1.5 годин.

Відеорецепт

На відео, яке представлене нижче, ви можете спостерігати, як смачно приготувати свиняче серце.

Свиняче серце в мультиварці

Час приготування: 120-125 хвилин.
Кількість порцій: 3-4.
Кількість калорій на 100 г: 95-110 ккал.
Кухонне начиння та обладнання:мультиварка; лопатка для мультиварки; ніж; кухонна дошка.

складові

Послідовність приготування

На мультиварці вмикаємо режим «Жарка» на 15 хвилин, наливаємо 45 г олії та залишаємо її нагріватися.
Очищаємо, миємо та нарізаємо кубиком одну велику ріпчасту цибулину та соломкою одну велику моркву.
Кладемо нарізані інгредієнти в мультиварку та обсмажуємо до готовності. Готуємо до термообробки 1 кг свинячих сердець. Позбавляємося непотрібних прожилок і нарізаємо їх довільними шматочками середнього розміру. Нарізаємо кружальцями половину стручка гіркого перцю.
Коли цибуля з морквою готові, вимикаємо режим «Жарка» і додаємо в чашу мультиварки нарізані серця, гіркий перець, гілочку чебрецю, один лавровий лист, 120 г консервованої вишні без кісточок. Все перемішуємо.
Приправляємо вміст мультиварки 3-4 г солі та запашним перцем до смаку. Заливаємо всі інгредієнти 220 г червоного напівсолодкого вина і добре перемішуємо.
Включаємо режим "Гушіння" на півтори години і залишаємо до закінчення часу.
Через зазначений час страва готова, даємо їй постояти 3-5 хвилин і подаємо на стіл.

Відеорецепт

Обов'язково подивіться на відео, як приготувати смачну страву з свинячого серця в мультиварці.

Найсмачніші відбивні зі свинячого серця

Час приготування:від 1.5 години (вказано мінімально час на маринування).
Кількість порцій: 4-5.
Кількість калорій на 100 г: 130-150 ккал.
Кухонне начиння та обладнання:антипригарна сковорода; плита; харчова плівка; кухонний молоток; лопатка; кілька тарілок; ніж; кухонна дошка.

складові

Послідовність приготування

Добре вимочуємо і промиваємо 500-550 г свинячого серця в холодній воді. Це потрібно для того, щоб у наших відбивних не було крові.
Коли серце добре промито, нарізаємо на слайси товщиною приблизно 1.5 сантиметра. Кладемо наші заготовки на кухонну дошку, накриваємо харчовою плівкою та відбиваємо за допомогою кухонного молотка.
Змішуємо в одній тарілці 3-4 г хмелі-сунелі, 10 горошин перцю, 3-4 г базиліку, 2-3 г коріандру, 3-4 г солі, і 2 зубці дрібно нарізаного часнику. Суміш з приправ рівномірно з двох сторін посипаємо відбиті шматочки серця.
Складаємо відбивні на тарілку один на одного, закриваємо харчовою плівкою і ставимо в холодильник щонайменше на 1 годину. Краще, якщо вони промаринуються протягом ночі.
Змішуємо 45 г борошна та 2 яйця. Збиваємо все вилкою, можете приправити кляр перцем до смаку.
На плиту ставимо антипригарну сковорідку і наливаємо 45 г олії.
Коли олія нагрілася, обвалюємо наші відбивні у клярі та кладемо їх на сковороду. Обсмажуємо до золотистої скоринки із двох сторін.
Готово!

Відеорецепт

На відео ви можете подивитися, як цікаво і незвичайно приготувати свиняче серце на сковороді.

Як правильно подавати та як можна доповнити страву

З огляду на великий вміст білка, цей продукт можна подавати як повноцінну самостійну страву. Але щоб доповнити смакові якості, ви можете подати свиняче серце з гарніром із овочів або круп.
Також свиняче серце можна застосувати для приготування гарячого салату. Воно може бути як закуска.
Приготуйте та подайте до страви зі свинячого серця різні соуси. Ідеально ніжний смак сердець поєднуватиметься з білим соусом.
А якщо ви відварите, а потім перемелить свинячі серця, то у вас вийде шикарний, ніжний паштет. Від такого в захваті залишаться навіть найприскіпливіші гурмани. Якщо ж ви прихильник класичних паштетів, то вам напевно буде до смаку.

Крім смакових якостей свиняче серце має ще й безліч корисних речовин. Наприклад, цей продукт рекомендують вживати людям з серцево-судинними захворюваннями та різними хворобами крові, оскільки він містить значну кількість заліза.
Як не дивно, але свинячі серця рекомендують вживати людям, які мають нервові розлади. Це, звичайно, може здатися досить дивним, але це є фактом. У складі продукту міститься значна кількість вітаміну В, тому він може постачати організм необхідним мікроелементом, який стабілізує нормальну роботу нервової системи.
Також завдяки наявності вітаміну А цей субпродукт рекомендують людям з поганим зором.

Люди, які активно займаються спортом, можуть чудово замінити куряче м'ясо відвареним свинячим серцем, оскільки вміст білка у ньому на високому рівні.
Особливість свинячого серця в тому, що заборони на його вживання практично немає. Воно цілком і повністю приносить користь будь-якому організму. Винятком є лише деякі випадки захворювання шлунково-кишкового тракту, коли свиняче серце може бути жорстким для організму. У такому разі рекомендують не зловживати цим продуктом, їсти його можна, але лише у відвареному вигляді.
Загальна кількість вітамінів, макро- та мікроелементів, що містяться в цьому продукті, вражає. Ось перелік тих, що переважають у великій кількості: вітаміни А, С, РР, Е, фолієва кислота, тіамін, рибофлавін, фосфор, залізо, магній, кальцій, селен, марганець, цинк, натрій, йод, мідь.

Поціновувачам ніжних страв з печінки я б радила ознайомитися з рецептом. Шикарним доповненням святкового столу завжди був і залишається незмінним. А своєю легкістю та користю відрізняється, тому я дуже рекомендую вам почитати.

Я дуже люблю готувати страви із різних субпродуктів. Іноді деякі господині незаслужено відсувають ці продукти на другий план і вважають, що приготувати з них щось, що стоїть, не можна. Але сьогодні я вам розповіла, як смачно та цікаво готувати свиняче серце. Дорогі господині, готуйте частіше страви із субпродуктів, тому що в них міститься безліч речовин просто необхідних нашому організму. Користуйтеся моїми рецептами, радуйте своїх рідних та близьких та будьте щасливі. Смачного!

Субпродукти – справа хороша. Коштують зазвичай вони не дорого, а приготувати з них можна велику кількість усіляких смачних страв. Можна назвати субпродукти бюджетним варіантом обіду чи вечері. Дізнаємось сьогодні, як приготувати свиняче серце різними способами смачно для обіду, вечері, для салатів, пирогів та пиріжків. А також покажемо покроковий рецепт з фото приготування свинячого серця у сметанному підливі з цибулею на сковороді. Калорійність такої страви не велика, зате вона ситна, смачна, підходить до різних гарнірів або просто до овочевого салату на вечерю.

Подивіться ще з цибулею на сковороді. Просто та швидко на вечерю, до гарніру чи салату.

Інгредієнти:

цибулина велика;
2-3 ложки сметани;
стільки ж олії;
сіль, перець, вода.

Отже, почнемо готувати гуляш. Спочатку купимо хороше серце. Якщо збираєтеся ще пироги пекти, то візьміть також легеню, печінку, в результаті отримайте чудову начинку для пирога або макаронів по-флотськи.

Заберіть все зайве з нього (а відходи там не маленькі), добре промийте. Тепер питання: скільки варити свиняче серце, щоб воно стало м'яким? Приблизно години 2. Весь цей час воно кипітиме на маленькому вогні, години через півтори додайте сіль, можна кинути для смаку та аромату кілька листків лаври, горошку перцю, і ще півгодини поварити.

Дістати, остудити, нарізати соломкою чи брусочками.

Порада:на цьому етапі серце готове до приготування салату. Наріжте до нього відварену картоплю, солоний огірочок, зелень, змастіть майонезом - ситний салат із серцем готовий.

Нарізати соломкою цибулю, злегка обсмажити її в олії або на салі.

Додати до нього нарізане м'ясо.

Змішати, обсмажити трохи разом із цибулькою.

Порада:на цьому етапі можна зробити так: обсмажені продукти витягнути зі сковороди, остудити. Перемолоти блендером і зробити макарони по-флотськи. Або використовувати як начинку, якщо зібралися пекти пиріжки. А ще краще - обсмажити печінку, відварити легеню, все перемолоти, і начинка вийде просто шаленою!

Додати сметану, перець, сіль|соль|.

Змішати, влити воду.

Свиняче серце - субпродукт, багатий білком та вітамінами. З нього виходять смачні салати, котлети, другі страви, також часто використовують у дієтичному харчуванні. Якщо відварити серце до повної готовності, воно вийде м'яким та соковитим.

Скільки часу варити свиняче серце

Щоб серце набуло необхідної м'якості, його потрібно варити мінімум 90 хвилин. При цьому важливо не лише знімати піну, а й регулярно міняти воду.

Покрокова інструкція варіння свинячого серця

Досвідчені кулінари варять цей субпродукт за такою схемою:

Серце сполоснути водою.
Наповнити каструлю водою (3-4 літри). Помістити до неї субпродукт і залишити на 10 хвилин. Це допоможе пом'якшити кров'яні згустки.
Злити воду і видалити з серця великі судини та зайвий жир.
За потреби нарізати продукт великими шматками.
Залити серце водою, що вона повністю покривала, і поставити ємність на включену плиту.
Після закипання прибрати піну.
Відварювати свиняче серце щонайменше години, зробивши вогонь середнім. Періодично перевертати продукт.
Через 1 годину бульйон злити, субпродукт та посуд сполоснути.
Знову наповнити каструлю водою, помістити в неї серце і варити ще півгодини.
За 15 хвилин до кінця приготування додати сіль, спеції.

Вже придумано величезну кількість страв зі свинячого серця: супи, другі страви, салати, підливи та ін. Всі вони мають відмінний смак і презентабельний вигляд. Знайти для себе найкращий рецепт зовсім не проблема.

Салат із відвареного свинячого серця

У цей нескладний рецепт входять такі продукти, як 1 варене серце, 1 морква, 1 цибулина, 5-6 корнішонів, 100 г твердого сиру, сметана, жменю волоських горіхів, перець та сіль.

Процес приготування:

Відварене серце нарізати соломкою.
Моркву почистити, натерти на тертці з великими отворами.
Цибулю почистити і дрібно нарізати. Після обсмажити.
Нарізати соломкою корнішони.
Потовкти горіхи на невеликі шматочки.
Твердий сир досить дрібно натерти на тертці.
Перемішати усі компоненти, заправити сметаною.

Тушковане свиняче серце з плавленим сиром

Для цього страви знадобляться 3 серця невеликого розміру, 1 морква, 1 цибуля, 150 г плавленого сиру, 1 помідор або 2 ст. ложки пасти томатів, 1 ст. ложка борошна, спеції, сіль|соль|.

Процес приготування:

Почистити цибулю та моркву.
Морквину натерти на тертці досить крупно, нарізати цибулю дрібними шматочками.
Серце сполоснути водою, видалити зайве та нарізати.
Обсмажити пару хвилин|мінути| цибуля, потім морква. Після цього додати субпродукт. Посолити та все перемішати.
Гасити 15 хвилин, періодично перемішуючи.
Додати борошно, подрібнений помідор чи томатну пасту, спеції.
Влити півсклянки води та гасити до 40 хвилин.
Додати|добавляти| нарізаний плавлений сир. Перемішати та гасити 20 хвилин.

Шрапнель

Щоб приготувати цю цікаву страву, потрібно запастися такими продуктами: 300 г свинячого серця, морква, ріпчаста цибуля, по 1 ст. ложці перлової крупи та аджики, по 3 ст. ложки пасти томатів та сметани, чилі, цукор, чорний перець.

Процес приготування:

Замочити на ніч перлову крупу.
Цибулю почистити, подрібнити, обсмажити на сковороді.
Моркву почистити, натерти, додати|добавляти| до цибулі. Обсмажувати, поки морквина не стане майже готовою.
Додати на сковороду томатну пасту, аджику, сметану, перець та 1 ч. ложку цукру. Посолити.
Субпродукт вимити, нарізати та додати до основної маси.
Залити водою та варити 40 хвилин - м'ясо має стати м'яким.
Засипати крупу, за потреби додати води. Прикрити кришкою, прикрутити вогонь, варити до готовності, помішуючи.
При подачі прикрасити блюдо чилі.

Свиняче серце в сметані з грибами

Для приготування смачної страви на 4 порції потрібні такі продукти, як 1 серце, 1 цибуля ріпчаста, 0,5 кг грибів, 1 помідор, 2 ст. ложки сметани, олія. Також знадобляться по половинці пучка петрушки та базиліка, сіль.

Процес приготування:

Підготувати до відварювання свиняче серце. Нарізувати|нарізати| шматками.
Варити субпродукт 50-60 хв. Змінити воду та варити ще 2 години. За 15 хвилин до завершення посолити.
Якщо є гливи або печериці, обсмажити їх. При використанні лісових грибів їх потрібно почистити, нарізати та відварити.
Серце нарізати кубиками. Так само подрібнити помідори та гриби.
Після очищення цибулю нарізати тонкими півкільцями. Обсмажити на олії, посолити.
Додати до цибулі шматочки серця. Смажити 5 хвилин|мінути| на прикрученому вогні, періодично помішуючи.
Петрушку та базилік крупно порубати.
Додати до м'яса зелень та помідори. Обсмажувати кілька хвилин.
Викласти туди гриби. Обсмажити близько 6 хвилин.
На завершення заправити сметаною, посолити, перемішати та вимкнути вогонь.

Теплий салат з помідорами та свинячим серцем

У цьому рецепті можна використовувати свіжі чи консервовані овочі. Для страви потрібні 2 середні моркви, 0,5 кг свинячого серця, 1 болгарський перець, 1 цибуля ріпчаста, 3-4 помідори, пару зубчиків часнику, олія соняшника, кріп, петрушка, сіль і перець.

Процес приготування:

Серце промити, видалити непотрібне та розрізати на невеликі шматочки.
Розігріти сковороду з олією і обсмажувати субпродукт 8-10 хвилин|мінути|, помішуючи.
Коли м'ясо стане м'яким, перекласти його на сотейник.
Дрібно посікти зелень, вмішати з подрібненим часником.
Цибулю нарізати досить дрібно, моркву натерти на середній тертці. Пасувати овочі 2-3 хвилини.
Додати|добавляти| цибулю з морквою до серця і перемішати. Помістити на плиту на 30 хвилин, зробивши маленький вогонь.
Нарізати соломкою помідори та перець і додати до основної маси за 15 хвилин до завершення приготування. Якщо овочі консервовані, в сотейник можна влити їх сік.
Салат подають у теплому вигляді.

Рейтинг: (9 Голосів)

Субпродуктами називають внутрішні органи та деякі частини туші тварин. Багато видів субпродуктів за смаковими якостями та вмістом корисних речовин не поступаються м'ясу, проте коштують значно дешевше. Так, наприклад, правильно приготовлене свиняче серце стане справжньою окрасою столу.

Як варити свиняче серце

Вам знадобиться:

Серце свиняче - 1 кг; - картопля - 800 г; - морква велика - 1 шт.; - цибуля ріпчаста - 1 головка; - ріпа - 1 невеликий коренеплод; - огірки солоні - 2 шт.; - петрушка; ложки.

Для соусу:

М'ясний бульйон - 0,5 л; - борошно пшеничне - 2 столові ложки; - масло вершкове - 25 г; - томатна паста - 2 столові ложки; - морква - 2 шт.; - цибуля ріпчаста - 1 головка; - корінь петрушки; сіль; - цукор; - спеції.

Добре промийте свиняче серце і покладіть у холодну воду на 2–3 години. Потім опустіть у киплячу воду і варіть на повільному вогні 2-2,5 години, періодично знімаючи піну. За годину до закінчення варіння додайте сіль|соль|. Зварене до м'якості серце опустіть на 20 хвилин|мінути| в холодну воду і наріжте на невеликі шматочки поперек волокон, видаляючи плівки.

Поки серце вариться, приготуйте соус. На невеликому вогні спасеруйте до м'якості дрібно нашатковану цибулю, моркву та корінь петрушки. Перекладіть овочі в окремий посуд. Спасеруйте на вершковому маслі пшеничне борошно до золотистого кольору і додайте в гарячий м'ясний бульйон. Доведіть бульйон до кипіння, покладіть овочі, що пасерують, томатну пасту і варіть протягом години. За 15 хвилин до кінця варіння додайте на смак сіль, цукор, запашний перець, лавровий лист і зелень. Протріть соус через сито, доведіть до кипіння і заправте ложкою вершкового масла. Готувати свиняче серце після того, як воно зварене, можна по-різному.

Залийте шматочки відвареного серця гарячим соусом і додайте|добавляйте| сметану. Овочі наріжте невеликими часточками, обсмажте на олії і перекладіть у ємність із соусом та серцем. Туди ж додайте нарізані тонкими кружальцями невеликі солоні огірки, лавровий лист, перець горошком і тушкуйте на маленькому вогні під закритою кришкою до готовності овочів.

Як варити рубець

Ретельно зачистіть рубець, видаляючи плівки, та опустіть у холодну воду на 6–8 годин, змінюючи її через кожні 2–3 години. Перекладіть рубець у чисту холодну воду та варіть 3 години. Потім додайте в каструлю корінь селери і петрушки, головку цибулі, пов'язану в пучок зелень петрушки, лавровий лист, кмин і продовжуйте варити рубець до м'якості.

Готовий рубець охолодіть, розділіть на широкі пласти, посипте меленим перцем, товченим часником, зеленню петрушки, згорніть рулетами і обв'яжіть ниткою. Опустіть рулети в бульйон, в якому варилися рубці, і кип'ятіть ще хвилин 30. Потім вийміть, зніміть нитку, розділіть упоперек на шматочки і подавайте з відвареною картоплею. Як соус можна використовувати тертий хрін з оцтом.