Скільки варити кальмари для салату, щоб м'ясо було ніжним? Особливості відварювання заморожених кальмарів. Варимо кальмара у пароварці

11 місяців тому

Морепродукти користуються шаленою популярністю. Для приготування вишуканих закусок чи святкових салатів кулінари часто використовують кальмари. Звичайно, якщо ви живете далеко від океанського узбережжя, у свіжому вигляді знайти молюсків - завдання не з найпростіших. А ось у замороженому вигляді їх можна придбати у будь-якому супермаркеті. Сьогодні обговорюємо скільки варити кальмари для салату.

Непримітні молюски із щупальцями та слизьким тілом дуже полюбилися гурманам з усього світу за свій приголомшливий смак, високу поживність та низьку калорійність.

Не всі господарки знають, скільки хвилин варити кальмари для салату. Час їхнього варіння становить 1,5-2 хвилини. Тепер давайте докладніше зупинимося на деяких особливостях.

Порада! Не варто довго варити кальмарове м'ясо. В іншому випадку воно втратить не лише свій природний смак, а й по консистенції нагадуватиме гуму.

Отже, скільки варити тушку кальмару для салату, якщо вона не очищена і у свіжому вигляді? Попередньо необхідно підготувати молюски до термічної обробки. Після ретельного промивання під струменем проточної води кальмарів поміщають на кілька секунд у окроп.

Після цього плівка легко знімається. Також потрібно прибрати всередині пластини, які на вигляд нагадують пластмасу. У киплячу воду викладаємо кальмарові тушки рівно на 2 хвилини. Після остигання їх подрібнюють і додають у салат.

А скільки варити кальмари, очищені розморожені для салату? В цьому випадку тривалість їхньої термічної обробки становить також 2 хвилини. А от кільця кальмарів готуються трохи швидше - за 1,5 хвилини.

У деяких кулінарів виникають питання щодо розморожування молюсків. Найкраще це робити природним способом. Залишіть кальмарів у холодильній камері для розморожування. Якщо ви хочете прискорити цей процес, можна занурити кальмарові тушки у воду кімнатної температури або залишити при такому ж температурному порозі без додавання рідини.

На замітку! Для розморожування морепродуктів не використовуйте мікрохвильову піч або гарячу воду. Так ви безнадійно зіпсуєте приголомшливий смак м'яса кальмарів.

Якщо у вас кальмари з головами і щупальцями, то спочатку потрібно позбавитися всіх неїстівних частин.

Toshiyuki IMAI/Flickr.com

Візьміть тушку кальмара в одну руку, іншою схопите голову в районі очей. Акуратно потягніть - разом із головою та щупальцями ви видалите частину нутрощів. Решту можна прибрати, коли зніматимете шкуру.

Щупальці зазвичай викидають разом із головою, але їх можна використовувати. Для цього потрібно відрізати їх біля очей. Обов'язково приберіть при цьому рот кальмара - він твердий, ховається серед щупалець.

Але зазвичай поратися з цим усім не доводиться. У магазинах, як правило, продають заморожених кальмарів у напіврозробленому вигляді: без голів та щупалець.

Тушки (біологи сказали б - мантія) вкриті червоно-білою плівкою, чистити яку ножем клопітно і довго.

Щоб швидко почистити кальмари, їх потрібно обдати окропом, потримати в гарячій воді близько хвилини і промити під проточною водою. Деякі господині надходять з тушками як з макаронами: заливають окропом у друшляку і відразу включають холодну воду.

Під впливом високої температури шкіра легко і швидко зійде з тушки. Вам доведеться лише видалити її залишки під час промивання. Далі кальмарів можна розрізати вздовж, щоб прибрати хітинову пластину та начинки.

Але можна і не порушувати циліндричну форму мантії: нутрощі та хітинова платівка легко видаляються пальцями. Цілого кальмара можна нафарширувати або нарізати кільцями.

Спосіб 1. «Холодний старт»

Очищених кальмарів покладіть у каструлю з холодною водою. Поставте посуд на плиту та увімкніть середній вогонь. Коли вода прогріється, трохи посоліть, а коли закипить, відразу вимкніть і виловіть тушки.

Як і багато інших морепродуктів, кальмари погано переносять термічну обробку. Якщо молюска довго варити, м'ясо буде жорстким, наче гумова підошва.

Головний секрет приготування кальмарів – не переварити.

Важливо не проґавити момент закипання. Потрібно буквально не відходити від каструлі.

Спосіб 2. Відварювання у гарячій воді

Злегка підсолену воду доведіть до кипіння. При появі перших бульбашок запустіть кальмарів. Кипіння на якийсь час припиниться, а як тільки відновиться, потрібно відразу вимикати.

Тут також дуже важливо не перетримати м'ясо в окропі.

Спосіб 3. Заливання окропом

Багато хто вважає цей спосіб найбільш правильним і стверджують, що приготовлені таким чином кальмари найніжніші та найсмачніші.

Заливати потрібно тричі. Першим вважається раз, коли ви обдаєте кальмарів окропом, щоб позбутися шкіри.

Вдруге потрібно залишити очищених молюсків у окропі на одну хвилину. Після цього промийте тушки водою і ще раз закип'ятіть чайник. Після третьої заливки (час витримки теж 60 секунд) та промивання кальмари готові до вживання. При кожній заливці миску можна додавати сіль.

Деякі господині одразу нарізають чи начиняють їх. Інші знімають із тушок ще прозору плівку.

Спосіб 4. Комбінований

Родзинка цього в тому, що кальмари готуються відразу. Етап зняття шкіри поєднаний із процесом відварювання.

Посоліть киплячу воду: приблизно 1 столова ложка на 3 літри води. Покладіть у неї розморожені кальмари. Ви побачите, як мантії молюсків стануть об'ємними і з них зійде червоно-біла плівка.

Дочекайтеся, поки кипіння, що перервалося, відновиться, і засікіть 1,5–2,5 хвилини. Варіть кальмарів під час бурхливого кипіння, не накриваючи кришкою. Після закінчення зазначеного часу каструлю потрібно зняти з вогню та закрити кришкою.

Дайте кальмарам охолонути протягом 10-15 хвилин. Після цього промийте їх під проточною водою, видаліть залишки шкіри, начинки і хордову пластину.

Як варіант, можна відразу викладати тушки в миску з холодною водою, тим самим зупиняючи термічну обробку.

Відварених кальмарів можна використовувати в салатах, смажити кільцями в клярі, фарширувати різними начинками.

Kevin/Flickr.com

Описані способи приготування кальмарів дуже прості та забирають мінімум часу. Спробуйте всі чотири, щоб зрозуміти, за якого кальмари виходять, на ваш смак, найніжнішим.

Знаєте інші секрети приготування кальмарів? Діліться у коментарях.

Неординарні десятиногі головоногі молюски – рекордсмени за вмістом вітамінів РР та В6. Цих речовин у кальмарах навіть більше, ніж у рибі. Крім того, до складу м'яса входять мінеральні речовини, що сприяють інтенсивному виділенню шлункового соку. А як наслідок – якісному перетравленню їжі та безперебійній роботі шлунково-кишкового тракту.

Безумовна користь

М'ясо молюска - криниця білків: на 100 г продукту припадає 18 г білка, який є основою для побудови нових клітин та сприяє нарощуванню м'язової тканини. Ось чому цей морепродукт так люблять завсідники тренажерних залів. Набір вітамінів, що містяться в кальмарах, теж значний і різноманітний. У них є практично все, що необхідно організму людини для нормального функціонування – від йоду та заліза до марганцю та калію. Про останнє варто сказати окремо. Без цієї речовини серцевий м'яз нездатний якісно качати кров. Саме калій допомагає серцевому «насосу» працювати чітко та злагоджено, наче годинник.

Ну, і як контрольний постріл цікавий факт: у кальмарах практично немає жиру! Спортсмени та шанувальники дієт можуть тріумфувати, тому що м'ясо молюска - один з небагатьох делікатесів, яким можна без побоювань насолоджуватися навіть у період розвантажувальних днів.

Вибираємо вдумливо

Майстер-клас на тему «Як правильно варити кальмари для салату та інших страв» починається з грамотного вибору морепродукту. У більшості вітчизняних супермаркетів цей делікатес продається у замороженому вигляді. І дуже важливо знати, що тушки кальмарів були заморожені лише раз, а не більше. Завжди існує ризик придбати продукт, який неправильно зберігався, розморожувався, а потім знову заморожувався. Тому, перш ніж йти на касу з пакетом, наповненим тушками, уважно огляньте морепродукт, який збираєтеся купити. Зверніть увагу на чотири ключові моменти.

Форма. Тушка кальмара має бути рівною, не покрученою. Якщо філе перекручене, це очевидна ознака того, що продукт неправильно зберігався. Очевидно, він був схильний до позапланової розморозки, а потім заморожувався знову. Інших причин понівеченої форми кальмарів бути не може. Причому річ не лише в естетиці. Порушення правил зберігання призводить до того, що морепродукт набуває легкої гіркоти і може пахнути старою рибою. Якщо кальмар піниться в каструлі при варінні, значить, його якість дійсно бажає кращого.
Густина. Тушка молюска не повинна розповзати в руках. А якщо таке відбувається, то ви тримаєте старе філе. У свіжого кальмара філе щільне, приємне на дотик, глянсове, позбавлене пошкоджень і нерівностей.
Колір. Свіжий морський молюсок має верхню шкірку коричневого кольору з легкою рожевиною. Допустимим вважається і сірий колір з фіолетовим відтінком. Внутрішня частина філе має бути білою – без варіантів.
Наявність шкіри. Деякі вважають за краще купувати кальмари вже очищеними, позбавленими верхньої шкірки. Нібито в домашніх умовах не доведеться чистити таких кальмарів плівки. Це не зовсім вірно. По-перше, шкірка – єдиний індикатор, здатний вказати вам на несвіжий товар. А по-друге, очищення морепродукту – секундна справа.

Жовтий або біло-сірий колір верхньої шкірки – свідчення не першої свіжості морепродукту.

Чистимо без проблем

Чистити морського молюска від плівки смокчемо нескладно. Але якщо у вашому розпорядженні є заморожений продукт, його потрібно попередньо розморозити. У жодному разі не використовуйте для розморожування теплу, а тим більше гарячу воду. Будь-яка, навіть найнесуттєвіша термічна обробка філе призведе до його псування. Підсумок буде сумний: кільця кальмара стануть гумовими та неподатливими для людських зубів.

До варіння.

Для розморожування просто складіть тушки в глибокий посуд і поставте на нижній ярус холодильника. Через якийсь час продукт повністю готовий до приготування делікатесів. Очищення проводимо у п'ять етапів.

Беремо розморожену тушку і однією рукою щільно притискаємо її до дошки.
Другою рукою за допомогою нігтя або за допомогою маленького ножа злегка підтягуємо верхню шкірку. Намацавши край, решта масиву шкіри зніметься легко, ніби панчоха.
Так само очищаємо крила молюска.
Виймаємо зсередини хітинову пластину і сусідні з нею внутрішні органи.
Під холодною проточною водою промиваємо філе – спершу із зовнішнього боку, а потім із внутрішньої.

...або після неї

Ви можете почистити кальмари і після варіння. Технологія приготування неочищених молюсків така сама, як і варіння очищених від шкірки філе. Але знайте: ліквідувати шкіру з верхнього боку доведеться однаково. У їжу цей елемент кальмара непридатний. Після термічної обробки тушку необхідно обмити під струменем проточної води та легким рухом зняти те, чого на ній не повинно бути.

Чому гірчать кальмари після варіння? Якщо ви вирішили варити кальмар неочищеним, не забудьте витягнути зсередини молюска хітинову пластину та нутрощі. Інакше готове блюдо буде неприємно гірким.

Як смачно варити кальмарів, щоб вони були м'які

Як правильно відварювати кальмари і чи треба солити при варінні? У Всесвітньому павутинні можна зустріти безліч рекомендацій, що свідчать про те, що варити кальмарів після закипання води необхідно від п'яти до восьми хвилин. Це ще один міф, який спричинив тисячі зіпсованих страв. Насправді варити очищених кальмарів необхідно дуже швидко – менше хвилини. Адже навіть кілька зайвих секунд, які молюск провів у окропі, зроблять його м'ясо несмачним і жорстким.

В азіатських країнах кальмарів їдять сирими, приправляючи різними соусами.

10 секунд…

Особливість. Багатьом здається, що 10 секунд - це дуже мало. Насправді цього часу цілком достатньо для того, щоб м'ясо кальмара дійшло до готовності. Розуміння правильності даного способу термічної обробки приходить, як правило, після кількох кулінарних фіаско з примхливим морепродуктом. Але факт залишається фактом: тривале «купання» кальмару в окропі (протягом трьох-п'яти хвилин) вбиває в продукті всю користь і робить його гумовим.

Алгоритм приготування

Кладемо в каструлю столову ложку солі, кілька горошин чорного перцю та кілька лаврових листків, заливаємо водою та ставимо на плиту.
Після закипання занурюємо філе кальмара у воду на десять секунд і відразу витягаємо.
Чекаємо, коли вода в каструлі закипить знову, і проробляємо те саме з іншими тушками.

Кальмарам властиво вбирати запах продуктів, з якими вони сусідять в холодильнику. Якщо тушки просочилися рибним запахом або будь-яким іншим, невластивим їм ароматом, необхідно додати в киплячу воду для варіння пучок петрушки. Якщо легкий запах залишився навіть після термічної обробки, його можна ліквідувати, збризкавши готові тушки кількома краплями лимонного соку.

…або 10 хвилин

Особливість. Ще один спосіб, як правильно варити варено-заморожених кальмарів чи свіжі філе молюска – це наполягання тушок у гарячій воді зі спеціями. Для цього вам знадобиться такий же набір продуктів – перець горошком, сіль та лавровий лист. Але сама технологія приготування буде дещо іншою.

Алгоритм приготування

Наливаємо в каструлю воду, кладемо в неї спеції, солимо і вмикаємо газ.
Доводимо воду до кипіння, відправляємо в неї молюсків і зараз же прибираємо з вогню.
Накриваємо каструлю кришкою і протягом 10 хвилин наполягаємо морепродукти.

Відварений продукт зберігають у холодильнику трохи більше двох діб, помістивши у той самий бульйон, у якому він варився.

Якщо ніколи розморожувати

Особливість. Часто на розморожування (особливо технологічно правильне - в холодильнику) немає часу. У такому випадку ви можете відварити заморожені кальмари, не знімаючи крижаної глазурі з тушок.

Алгоритм приготування

Кладемо в каструлю сіль та спеції та доводимо воду до стану кипіння.
Відправляємо в киплячу воду філе морського молюска і засікаємо рівно 60 секунд.
Вимикаємо вогонь, накриваємо кришкою каструлю і даємо кальмарам настоятися в пряному окропі три-чотири хвилини.

Неочищених кальмарів необхідно варити рівно стільки хвилин, як і очищений продукт - залежно від обраного вами способу.

Інші способи приготування морського молюска

Кальмар можна приготувати не тільки на газовій або електроплиті. Для термічної обробки цілком підійде мультиварка або пароварка. На крайній випадок згодиться і мікрохвильова піч.

У мультиварці

Особливість. Приготування делікатесу в мультиварці займе не більше півгодини. На гаджеті потрібно вибрати режим «Варка» і суворо дотримуватись викладеного нижче алгоритму. Інакше ніжне м'ясо буде остаточно зіпсоване. Якщо все зробити правильно, то в результаті вийде страва, нічим не гірша за класичну - приготовану на плиті.

Алгоритм приготування

Викладаємо в спеціальну чашу сіль та спеції, наливаємо воду, вибираємо на гаджеті режим «Варку» і кип'ятимо воду.
Після закипання кидаємо в чашу розморожених кальмарів або кільця молюска, закриваємо кришку мультиварки і не чіпаємо її дві хвилини.
Через вказаний час гаджет відключаємо від мережі та ще три хвилини не відкриваємо кришку.

У пароварці

Особливість. Спосіб у пароварці є найбільш тривалим. На пару кальмари готуються аж сім хвилин. Але і тут важливо не проґавити момент і вчасно відключити кухонний девайс від мережі. Дно контейнера для варіння рекомендується змастити олією. Бажано, оливковим.

Алгоритм приготування

Наливаємо в спеціальний резервуар воду, солимо її і кидаємо туди ж спеції та трави.
Викладаємо на один або кілька ярусів філе молюска та вмикаємо прилад.
Через сім хвилин вимикаємо пароварку та не виймаємо тушки ще три хвилини.

У мікрохвильовій печі

Особливість. Це найнерекомендованіший спосіб варіння кальмарів. Але іноді за умов відсутності інших кухонних приладів вибору не залишається. Продукт, зварений у мікрохвильовій печі, виходить досить твердим. Тому перед подачею на стіл його рекомендують обсмажувати у клярі чи льєзоні.

Алгоритм приготування

Збризкуємо попередньо розморожені тушки сумішшю олії та лимонного соку з додаванням спецій.
Викладаємо філе у спеціальну ємність, яка підходить для приготування в мікрохвильовій печі.
Включаємо НВЧ-піч на 1000 Вт та встановлюємо таймер на три хвилини. Якщо електроприлад має меншу потужність, необхідно встановити таймер на п'ять-шість хвилин.

Фаршировані

Особливість. Фаршировані кальмари можуть стати дивовижним делікатесом, якщо грамотно приготувати їх і підібрати для фарширування гармонійну начинку. Чим тільки не «набивають» тушки молюска: і змішаної з білим хлібом кількою, і курячим фаршем, і рубаним м'ясом, і міксом кукурудзи з крабовими паличками. На смак та колір, як кажуть. Але дуже важливо не переборщити зі спеціями. У кальмарів є одна особливість: м'ясо молюска миттєво вбирає в себе смак продуктів, що сусідять з ним. І нафарширувавши філе інгредієнтами з яскравим смаком, можна отримати надто насичену страву.

Алгоритм приготування

Обмиваємо свіжих кальмарів під струменем проточної води, обдаємо окропом і очищаємо від шкірки.
Злегка відбиваємо філе за допомогою кухонного молотка.
Фаршируємо тушки сумішшю грибів з вареними яйцями або овочів з креветками і наповнюємо начинку кальмарів на 2/3, не більше.
Скріплюємо краї зубочистками, викладаємо на лист, наливаємо невелику кількість води і гасимо до готовності.
За п'ять хвилин до вимкнення духовки можна посипати фаршировані філе сиром для утворення рум'яної скоринки.

Смажені

До пива можна подати попередньо зварений, а потім обсмажений морепродукт. Про те, як довго варити розморожені кальмари, ви вже знаєте. Тепер саме час осягнути три найбільш вдалі способи смаження молюска.

У льєзоні. Відварений морепродукт нарізаємо кільцями і обмочуємо в попередньо збиту зі спеціями та яйцями сметану. Після обвалюємо кільця в паніровці та відправляємо на сковороду з розігрітим вершковим маслом хвилин на п'ять.
У клярі. Жарка в борошняному клярі аналогічна смаженню в льєзоні: кільця вмочуються в суміш борошна і яєць і вирушають на сковорідку з олією. Панірувальні сухарі в цьому методі не беруть участь. Кільця виходять ситними та хрусткими з ніжною м'якоттю всередині. Так само можна приготувати і щупальця.
На грилі. Маринуємо відварених і нарізаних кільцями молюсків у суміші лимонного соку, дрібно посіченого часнику, паприки та чорного перцю. Складаємо в контейнер і протягом двох-трьох годин витримуємо у холодильнику. Після цього обсмажуємо шматочки на грилі або в електродуховці.

Досвідчені кулінари звертають увагу новачків на те, що з м'ясом кальмара поєднуються далеко не всі спеції. Найбільш вдале поєднання можна створити, використавши білий перець, кріп, базилік, гвоздику, сушену або свіжу петрушку. Якщо ж кінцева страва має бути нейтральною за смаком, найкраще віддати перевагу традиційному тандему солі та чорного перцю.

Якщо ви не знали скільки варити кальмарів і переварили молюсків, не поспішайте поповнювати тушками вміст сміттєвого бака. Вихід є навіть із безвихідної ситуації: поставте каструлю на вогонь та варіть філе ще близько 30 хвилин. Кальмари стануть вдвічі менше, але при цьому знайдуть бажану м'якість, і вам все ж таки вдасться насолодитися смаком цього морепродукту.

Відгуки: «Ніжні та смачні кільця кальмара гарні до пива»

Сирого кальмара кладу в каструлю, заливаю окропом, залишаю на хвилину, зливаю воду, чистю кальмар (чиститься легко), після цього нарізаю його кільцями, вмочити в яйце (я яйце змішую з цибулею та перцем до смаку, можна часнику покришити дрібно, ), потім у паніровку і одну хвилинку на розігріту сковорідку (з невеликим кіл-вом масла). Виходять ніжні та смачні кільця кальмара до пива. Рецепт випробувано і не раз. Швидко та непогана закуска до пива.
Лізаліса, http://forum.awd.ru/viewtopic.php?f=381&t=200047

Я варю кальмари так: розморожую, очищаю від усіх плівок і нутрощів і опускаю в киплячу солону воду, туди ж додаю лаврушку та запашний перець. Доводжу до кипіння і кип'ятжу рівно 2 хвилини. Даю постояти під кришкою ще хвилинку. Всі! Злити, остудити і порізати салатик. І ще, купую кальмари середнього розміру, такі рожеві або бузкові (не білі, вони очищені, на смак не те).
Не знаю за правилами це чи ні, але кальмари завжди виходять дуже м'які та смачні.
Філешечка, http://forum.say7.info/topic34792.html

Дуже люблю кальмари, часто готую. морожені або вже талі кальмари (панчохи) ошпарюю китятком, кожен окремо, даю постояти 1-3 хв, потім ножиком зчищаю верхній шар, і всередині, розрізаю на клаптики або стрічки, цибуля півкільця і морква (велика тертка) пасирую в рослинному маслі виклад кальмари, тушу 3-5 хв на слабкому вогні, можна посолити трохи, до готової маси додаю відварений рис. перемішую. готово в тарілці можна приправити соєвим соусом (в ньому є сіль), майонезом або кетчупом. чим довше кальмар вариться тим гірше він. Смачного.
Марина, http://cook.ladycity.ru/doc/2044/

Якщо хочете приготувати фаршировані рулетики, то внутрішню плівку краще зняти після відварювання (за кілька хвилин буквально). Це збереже природну закругленість і покращить закрученість для рулету.
RAD&K, https://edamore.com/kak-pravilno-prigotovit-kalmary/

Багато страв кухні північних народів, азіатської чи середземноморської, включають морепродукти. Якщо знати, як приготувати кальмари смачно і швидко, щоб м'ясо вийшло м'яким, можна забезпечити свій раціон корисними речовинами, які містить цей продукт. Салати, смажені у фритюрі кільця або фарширована тушка доповнять святковий і повсякденний стіл.

Чим корисні кальмари

Морепродукти містять безліч вітамінів та мінералів, серед яких – фолієва кислота, марганець, залізо, кальцій та вітамін С. Кальмар рекомендований навіть тим, хто дотримується дієти. Його корисні властивості:

допомагає засвоювати залізо. Наприклад, у 85 грамах міститься близько 90% добової норми міді, яка відіграє важливу роль у метаболізмі та зберіганні заліза, отже, і бере участь у процесі формування еритроцитів. Дефіцит міді може спровокувати розвиток анемії.
перешкоджає розвитку запальних процесів за рахунок утримання селену.
послаблює головний біль, оскільки багатий на вітамін В2 (рибофлавін);
нормалізує стан шкіри, волосся, нігтів за рахунок тваринного білка, що міститься;
знижує ризик розвитку хвороб серця завдяки великій кількості вітаміну В12;
стабілізує рівень цукру в крові за рахунок вмісту вітаміну В3;
знижує тиск завдяки наявності у складі калію;
розслаблює м'язи та нервову систему за рахунок магнію;
зміцнює імунітет завдяки цинку;
сприяє формуванню здорових міцних зубів та кісток, адже м'ясо насичене мінеральним фосфором.

Як чистити тушку кальмару

Якщо ви придбали заморожений морепродукт, не потрібно опускати його відразу в гарячу воду. Краще залиште тушки трохи полежати за кімнатної температури. Коли вони стануть пластичними, візьміть обробну дошку, гострий ніж і приступайте до чищення.

Перед варінням

Сиру тушку щільно притисніть до дошки однією рукою, іншою акуратно зніміть тоненьку плівку. Якщо шкірка відходить погано, обдайте кальмара окропом. Голову та щупальця необхідно відрізати. Голову можете викинути, а щупальця стануть у пригоді при готуванні. Видаліть начинки - хітинові пластини, що нагадують целофан. Коли тушка стане білою, її можна варити, смажити чи запікати у духовці.

Після варіння

Якщо ви вирішили відварити кальмарів без попереднього очищення, то плівочки можна буде позбутися через кілька хвилин. Варені тушки опустіть на хвилинку в холодну воду, а потім акуратно стягніть плівку, підчепивши її пальцями або скориставшись новою щіткою з м'якими щетинками - після кількох рухів вона скотиться в кульки і легко злізе.

Як правильно варити кальмари, щоб були м'які

Кальмари не можна тримати в окропі більше трьох хвилин, інакше ніжне м'ясо перетвориться на шматок гуми, і прожувати його буде неможливо. Час варіння морепродукту не залежить від того, в якому вигляді ви його готуватимете - очищеним або з шкіркою.

Час приготування очищеної тушки

Якщо ви не знаєте, як приготувати очищені кальмари, скористайтеся цими порадами:

налийте в каструлю воду, дочекайтеся, поки рідина закипить;
у киплячу воду додайте сіль, приправи;
очищені тушки помістіть у окріп на 2 хвилини, коли м'ясо стане білим, злийте воду. Якщо ви переварили дари моря, проваріть їх ще, але не більше 30 хвилин - за цей час м'ясо знову стане м'яким;
відварені тушки наріжте кільцями і подайте до пива або використовуйте для приготування салату.

Скільки варити кальмари неочищені

Процес варіння очищених тушок і тих, що з плівкою практично ідентичний. У цьому варіанті потрібно трохи більше часу. Дійте так:

розморозити тушки;
поставити на плиту наповнену водою каструлю;
в киплячу воду додати сіль, лаврушку, запашний перець;
опустити у воду тушки, вимкнути вогонь, потім накрити каструлю кришкою;
за кілька хвилин вийняти морепродукт.

Як смачно приготувати кальмари

Кальмари найменш дорогі з усіх морепродуктів, так що можна їсти набагато частіше, ніж креветки чи мідії. Спробуйте нафарширувати тушку, зробити пасту або різотто з обсмаженими кільцями, приготувати салат з яйцем і майонезом або просто запекти кальмарів і подати замість м'яса.

Запечені в духовці

Морепродукт необхідно спочатку замаринувати: на кілька годин залишити у суміші з лимонного соку, перцю, часнику та паприки. Після цього можна перекладати на ґрати та запікати, обливши залишками маринаду. Температура духовки має бути 200 градусів, за часом процес не повинен тривати більше 30 хвилин.

Тушені

Кальмари тушковані найкраще виходять з додаванням сметани. Щоб приготувати страву, необхідно порізані тушки викласти в розпечену сковороду з олією та протушкувати півтори хвилини. Далі, додавши муку, підсмажити кільця на сильному вогні 30 секунд. Насамкінець залити окропом, приправити і згасити його під закритою кришкою на малому вогні ще півтори хвилини.

Смажені

Перш ніж посмажити кальмари, їх необхідно відварити, потім нарізати соломкою чи кільцями. Підготовлені морепродукти рекомендується вмочити в льєзон (збита з яйцями, сіллю та спеціями сметана), обваляти в сухариках для панірування та обсмажити на олії (або вершковому) або опустити заготовки у фритюр. Перетримувати продукт на вогні не варто – за 5 хвилин можна подавати страву.

У мультиварці

Якщо ви любите користуватися сучасною технікою, адаптуйте будь-який рецепт мультиварки. Щоб зварити кальмари, закип'ятіть 2 літри води, додайте приправи, сіль, залиште її залишити 5 хвилин. Після цього починайте опускати по одній тушці, потримавши кожну по 10 секунд, виймайте – цього цілком вистачить.

Страви з кальмарів

Морепродукти чудово поєднуються з овочами, пастою, крупами, зеленню та навіть деякими фруктами. Можна готувати салати чи гарячі страви. Вегетаріанці замінять на кальмари м'ясо.

Салат з яйцем

Час приготування: 1 година 20 хвилин.
Кількість порцій: 2 особи.
Калорійність страви: 102 ккал.
Призначення: на закуску.
Кухня: європейська.

Класична холодна закуска - суміш кальмарового м'яса, яєць, горошку та картоплі. Можна обійтися без картоплі. Якщо вам не подобається дуже ніжний смак сметанної заправки, додайте до неї пару чайних ложок майонезу або гірчиці.

Інгредієнти:

яйця – 2 шт.;
сіль перець;
свіжий огірок – 1 шт.;
консервований горошок – 120 г;
сметана – 1 ст. л.;
картопля – 2 шт.;
кальмар – 1 шт.

Спосіб приготування:

Картоплини обгорнути фольгою, запекти. Охолоджені бульби очистити, нарізати кубиками.
Яйця відварити, нарізати на тертці.
Кальмари нарубати кільцями, згасити.
У тонкі півкільця перетворити моркву з огірком.
Підготовлені продукти змішати у піалі, додати горох.
Заправити складові салату сметаною, приправити, перемішати ложкою.

Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність страви: 346 ккал.
Призначення: на закуску.
Кухня: європейська.
Складність приготування: легка.

Ця страва – чудова закуска до пива. Кільця вийдуть ще смачнішими, якщо кляр буде хрусткий: для цього необхідно заморозити дистильовану воду, потім розморозити і крижаний додати її до основи.

Інгредієнти:

пиво – 70 мл;
кальмари – 1 кг;
сіль – 5 ст. л.;
яйця – 5 шт.;
рослинна олія – 0,5 склянки;
лист лавровий – 1 шт.;
перець горошком – до смаку;
борошно - 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Закип'ятити воду, всипати сіль, додати спеції.
Після закипання відправити в вируючу рідину розморожені тушки кальмарів. Проварити їх 2 хвилини, витягнути та потримати під холодною водою, після – порізати кільцями.
Підготувати кляр: добре збитим яйцям поступово всипати борошно, продовжуючи збивати суміш. Додати пиво, трохи солі. Збити компоненти, щоб кляр вийшов рідким, як сметана.
У глибокій сковороді розігріти олію.
Вмочити кільця по черзі в кляр, відправити кожне в масло. Обсмажити заготовки з двох сторін до золотистого кольору, одразу подавати.

У сметані

Час приготування: 30 хвилин.
Кількість порцій: 3 особи.
Калорійність: 150 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

Тушковані в сметані кальмари замінять м'ясні страви (наприклад, бефстроганів) під час посту або якщо ви хочете легшу їжу.

Інгредієнти:

зелень – за смаком;
цибуля – 2 шт.;
сіль - 1 ч. л.;
сметана – 300 мл;
тушки кальмару – 4 шт.;
приправа для риби – до смаку.

Спосіб приготування:

Видалити начинки, хрящову пластинку, прибрати плівку.
Порізати у формі кілець або розрізати кожну тушку і нашаткувати соломкою.
Цибулини нарізати, відправити смажитися, щоб шматочки стали м'якими та прозорими.
На сковороду до цибулі влити сметану, закип'ятити, насипати приправу, сіль.
Відправити до сметанного соусу підготовлені дари моря, протушкувати 4 хвилини, не забуваючи помішувати.
Посипати блюдо зеленню.

Мал

Час приготування: 25 хвилин.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність: 80 ккал.
Призначення: на обід/вечеря.
Кухня: азійська.
Складність приготування: легка.

Ті, хто правильно харчується і віддає перевагу дієтичній їжі, обов'язково оцінять рис із кальмарами та овочами. Головне робити все поетапно, інакше морепродукт вийде жорсткий та несмачний.

Інгредієнти:

цибуля – 1 шт.;
помідор – 1 шт.;
оливкова олія – 2 ст. л.;
червоний солодкий перець – 1 шт.;
вода – 600 мл;
морква – 1 шт.;
рис – 200 г;
цукіні – 300 г;
кальмари – 370 г;
сіль за смаком;
соєвий соус – 50 мл.

Спосіб приготування:

Відварити промитий рис.
Нарізати дрібно цибулю, моркву, обсмажити на розпеченій сковороді з олією.
До піджарки відправити дрібні шматочки цукіні, помідора та солодкого перцю, згасити всі разом.
Коли інгредієнти будуть майже готові, додати до них кальмарові шматочки, залишити тушкуватись ще на 2-3 хвилини.
Влити в сковороду соєвий соус, дати покипіти протягом трьох хвилин|мінути|.
Засипати до готових компонентів рис, добре перемішати.

Тушки фаршировані

Час приготування: 1 година 10 хвилин.
Кількість порцій: 10 осіб.
Калорійність: 90 ккал.
Призначення: на обід/вечеря.
Кухня: середземноморська.
Складність приготування: легка.

Якщо приготувати тушку кальмара в духовці, нафарширувавши її сумішшю з яєць, курячого філе та грибів, вийде святкова страва. Головне – не перетримати його у теплі.

Інгредієнти:

відварене філе курки – 350 г;
сметана 15% – 3 ст. л.;
сіль перець;
яйця – 3 шт.;
тушки молюсків – 10 шт.;
цибуля – 2 шт.;
печериці свіжі – 400 г;
зелень – за смаком;
цибуля – 2 шт.

Спосіб приготування:

Гриби поріжте невеликими скибочками середньої товщини, відправте смажитися на сковороду.
До напівготових печериць засипте заздалегідь порізану тонкими півкільцями цибулю. Цибульно-грибну суміш приправте, посоліть, тушкуйте до готовності всіх компонентів.
Відварену курячу грудку наріжте не надто великими кубиками, як і яйця.
Засипте в посуд до філе та яйцям готову цибульно-грибну суміш, туди ж нарізану зелень, налийте сметану. Спробуйте начинку, а в разі потреби приправте або підсоліть – вона має бути повністю готовою та смачною.
У очищені варені тушки помістіть начинку.
Заготовки розкладіть на деку на невеликій відстані один від одного, інакше вони можуть злипнутися, зверху полийте все сметаною (за бажанням можна використовувати майонез) і присипте меленою червоною паприкою – так страва буде яскравішою та ароматнішою.
Відправте лист у духовку, яка до цього часу вже встигла прогрітися до 180 градусів. Засікайте 20 хвилин і виймайте готові фаршировані морепродукти.
За бажанням на додаток до страви подавайте соєвий соус.

Корейською

Час приготування: 12 годин.
Кількість порцій: 10 осіб.
Калорійність страви: 125 ккал.
Призначення: на закуску.
Кухня: корейська.
Складність приготування: легка.

Пікантні кальмари у корейському стилі сподобаються, якщо ви любите гострі страви. Кількість часнику та перцю можна міняти на свій смак.

Інгредієнти:

часник – 4 зубчики;
сіль за смаком;
олія пісна – 30 мл;
кальмари – 1 кг;
цукор – 1 ст. л.;
мелений чорний перед – за смаком;
оцет – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Обробіть тушки, опустіть кожну почергово в вируючу воду на 3-4 хвилини.
Наріжте кальмари кільцями чи соломкою.
Змішайте масло|мастило| з оцтом в каструлі, нагрійте суміш, але не кип'ятіть.
Влийте масляно-оцтову суміш до м'яса.
Посолити заготовку, додати перець і дрібно порубаний часник, перемішати все, остудити.
Накрийте посуд харчовою плівкою, заберіть на ніч у холодильник.

Відео

Здрастуйте, дорогі читачі! Багато господарок використовують кальмари як основний інгредієнт дієтичних страв. І це неспроста, адже кальмарове м'ясо не тільки має низьку калорійність, але й здатне заповнити дефіцит корисних речовин, яких так потребує наш організм під час дієти. Однак багато хто з нас розчаровується у смаку цього продукту, одного разу його приготувавши. Смакові якості кальмарового м'яса значно погіршуються за його неправильної термічної обробки. Тому сьогодні я хочу розповісти вам про те, як правильно зварити кальмари.

Правильний вибір продукту

Перед тим, як приступити до варіння молюска, його слід правильно вибрати. В іншому випадку смак страви буде зіпсований спочатку. А в деяких випадках неякісним продуктом можна завдати шкоди своєму здоров'ю. Щоб цього не трапилося, необхідно запам'ятати покроковий список, що складається всього з 3 порад про те, як вибрати свіже заморожене м'ясо кальмару. Це зовсім не складно, чи не так?

Здебільшого у магазинах покупцям пропонується заморожене кальмарове м'ясо. Насамперед слід звернути увагу на те, чи не є на молюску сніг. Якщо сніг все-таки покриває якусь частину м'яса, від цього продукту потрібно відмовитися. Така рекомендація обумовлена тим, що сніг свідчить про повторне заморожування м'яса, а отже, такий продукт уже не годиться!
Далі нам необхідно подивитися на колір шкірки молюска. Вона має бути рожево-коричневою або сіро-фіолетовою. Такі відтінки говорять про свіжість продукту. М'ясо всередині має бути обов'язково білим! Коли я вибираю кальмари, я ніколи не беру очищені молюски, тому що без наявності шкірки практично неможливо визначити якість продукту. Неякісний морепродукт можна відрізнити по жовтуватій або світло-сірій шкірці, а також м'ясу, яке має не білий колір.
Останній етап вибору якісного продукту полягає у оцінці його аромату. Якщо тушка має різкий неприємний запах, від покупки краще відмовитися.

Як чистити?

Перед варінням морепродукт потрібно почистити. Зробити це дуже просто. Нам знадобиться глибока тарілка та заздалегідь розморожене кальмарове м'ясо. Чищення молюска полягає у видаленні його шкірки та внутрішніх пластин. Щоб видалити шкірку, досить просто підчепити нігтем, після чого вона з легкістю зніметься. Не вірите? Спробуйте самі та переконайтесь! Якщо залишилися якісь частини шкурки, кальмара потрібно ошпарити окропом, а потім видалити плівку, що згорнулася.

Щоб вийняти пластини, необхідно вивернути тушку навиворіт, тверді частини, що з'явилися на поверхні, потрібно витягнути пальцями. Вони легко залишають молюска.

Після того, як молюск був очищений, його слід промити під проточною водою, а потім можна приступити до його відварювання.

На цьому п'ятихвилинному відео ви зможете знайти рекомендації щодо чищення кальмарів:

Варимо очищені тушки кальмарів

Заморожені тушки варити не можна, тому що не набувають гіркуватого неприємного смаку. Тому перед варінням м'ясо слід повністю розморозити, переклавши його в холодильник.

Існує 3 рецепти варіння тушок:

Перший рецепт полягає в додаванні лаврового листа, смак і аромат якого моментально вбере м'ясо. Отже, в каструлю наливається 1 літр води, в який додається пара лаврових листків, невелика кількість солі та кілька горошин запашного перцю. Все доводиться до кипіння. У киплячу воду занурюється кальмарова тушка, каструля закривається кришкою. Через 2,5 хвилини морепродукт слід вийняти з води. Не варто варити цей продукт понад 3 хвилини, тому що за цей час молюск стане гумовим.
2 літри підсоленої води доводяться до кипіння, потім туди закладається 1 кілограм морепродуктів. Після того, як рідина закипить, молюсок слід варити ще 30 секунд. Потім вогонь вимикається, а тушки залишаються у гарячій воді ще п'ять хвилин.
Щоб кальмари були жорсткі і до того ж мали приємний пряний присмак, слід скористатися спеціями. Для варіння молюсків я раджу вибирати спеції, які підходять для приготування морепродуктів. Вода із розчиненими у ній спеціями встановлюється на активний вогонь. Після того, як вона закипить, в рідину поміщаються молюски на 1-2 хвилини. Тушки одразу ж витягуються та остуджуються.

Варимо неочищених кальмарів

Іноді хочеться заощадити час і заздалегідь не очищати молюска, чи не так? У цих ситуаціях можна зварити неочищені тушки.

Щоб зварити неочищену молюску, необхідно:

Попередньо розморозити продукт.
Кинути тушку в підсолену воду, що кипить, на 30 хвилин. Чи переживаєте, що за цей час морепродукт стане гумовим? Не варто. Кальмаровий білок набуває «гумового» характеру після 10 хвилин варіння, а після 25 хвилин – стає знову м'яким. Тому якщо ви раптом перетримали кальмарові тушки, щоб вони були м'якими, їх слід потримати в киплячій воді ще деякий час.

Після відварювання плівку слід видалити і продукт можна вживати.

Варимо кальмарові кільця

В основному кальмарові кільця набуваються господинями для салату. Це дуже зручно, чи не так? Адже такі кільця вже очищені та нарізані. Залишається тільки їх швидко відварити і головний інгредієнт для салату готовий!

Отже, скільки хвилин і яким чином потрібно варити кільця молюсків?

Підсолена вода ставиться на вогонь.
Після закипання рідини до неї опускаються заморожені кальмарові кільця.
Каструля відразу ж знімається з вогню, закривається кришкою, а кільця нудьгують усередині ще 10 хвилин.
Після цього морепродукти відкидаються на друшляк і обсушуються.

Їжа-їжею, але багато хто з нас замислюються, . Адже буває, що дуже смачні страви виходять, вчасно зупинитися дуже складно.)) Рекомендую почитати про це!

Що робити, якщо кільця переварилися?

Щоб це виправити, потрібно поставити молюсків знову варитися. Причому каструлю потрібно встановити на повільний вогонь так, щоб рідина в ній ледь кипіла. Після закипання води до неї необхідно відправити гумові шматочки. Варити їх потрібно протягом 30 хвилин. Саме за цей час білок, що згорнувся, стає м'яким, і морепродуктам повертається їх приємна ніжна текстура. Однак хочу вас попередити, що після такого варіння кальмари втратять 60% свого обсягу… та страва буде врятована!

Міні-поради для схуднення

Зменши порції на третину - ось що допоможе пострункішати! Коротко і до точки:)

Покласти добавки чи зупинитися? Коли виникає це питання, настав час припиняти їсти. Це організм подає вам сигнал про швидке насичення, інакше ви не сумнівалися б.