Скільки готувати сома в духовці. Як приготувати сома в духовці. Сом запечений в духовці у фользі з картоплею.

М'ясо цієї невеликої риби досить смачне, проте у більших сомів після теплової обробки м'ясо стає жорстким. Рибу можна запікати, тушкувати, фарширувати, варити, смажити і готувати з нього котлетну масу, а з голови і плавників приготувати відмінний бульйон для юшки. Сом, запечений в духовці, виходить неймовірно смачним, оскільки в цьому випадку м'ясо стає дуже ніжним і м'яким, просоченим ароматом спецій, зелені та цибулі. Дуже смачна ця риба, приготовлена ​​з фруктами і пікантним соусом.

Налийте відварну картоплю в миску. Помістіть один картопля в соус і роздушіть вилку, поки вона не стане однорідною. Додайте чайну ложку масла. Щоб зробити його більш гладким, додайте картоплю в бажану консистенцію. Добре перемішати, підготувати - при необхідності додати сіль або лимонний сік.

Поставте рибу з відвареною картоплею, посипте оливковою олією.

Приготування: Нагрійте духовку до 180 градусів. Філе сома старий лавровий пряність руб суміш у форму для випічки викласти один шар і залити бульйон, рибу, яка в кінцевому підсумку не піднімається вище. Налийте желатин в лимонний сік, поки він не охолоне і не запікається. Занурення майонезу з Кайєн, стиглих стиглих спецій, малинового соусу і зелені. У просякнутому соку желатин легко нагрівається при перемішуванні до його розчинення. Після змішування перемішати в майонез.

В духовці

Перепробувавши майже всі страви з сома, багато хто приходить до висновку, що ніжне, трохи солодкувате м'ясо цієї риби добре само по собі. Воно не вимагає яких би то ні було додаткових смакових добавок і відмінно вдається в духовці. Для цього способу готування підійдуть і порційні шматки риби, і філе. Але, якщо є така можливість, краще всього запекти її цілком. Сом, запечений в духовці не ріже, виходить дуже ефектним і особливо соковитим.

Вилийте напружену рибу з перфорованого шпателя, додайте її в підготовлений майонез і ретельно перемішайте, відрубавши шматочки риби. Додатково додайте сіль, перець, якщо відсутній. Перемішати в готових контейнерах і поміщати в холодильник, бажано на ніч раніше. Щоб перевести пасту, посуньте ніж уздовж стіни, помістіть посудину в гарячу воду на пару секунд, а потім ви можете легко перевести нижню частину на дно.

Помістіть дуже тонке нарізане зелене філе оленя в коло на тарілці. В середині ми розміщуємо наш улюблений салат, висушені на сонці помідори з соломкою, трохи вершкового хліба з маслом. Налийте вафлі тонкими скибочками твердого сиру і посипте соусом карпаччо.

готування

Почнемо з патрання і чищення риби. Гострим ножем зробіть акуратний неглибокий розріз черевця від анального отвору у хвоста і до голови. Намагаючись не розчавити жовч, вийміть нутрощі. Видаліть зябра. Голову риби відрізати тільки тоді, коли цілої вона не вміщається на деко - так готовий сом виглядає краще.

Нарізаний бульйон зі шматочками середньої товщини. Давайте нарізаємо його оливковою олією і посипте сіллю і спеціями. Помістіть шматки оленя в нагріту каструлю і випікайте з обох сторін протягом 3 хвилин. У цьому випадку ми отримаємо як зелений стейк. Якщо ми хочемо мати кращий торт, у нас буде більше спекотне. Ми обслуговуємо овочі або картопляне пюре.

Налийте тісто в підсолену воду. Поки локшина кипить, ми нагріваємо масло на середньому вогні в глибокій сковороді. Ми постійно перемішуємо, поки масло не стане злегка червоним, і воно стане золотим. Ми змішуємо все, нагріваємо його на хвилину і знімаємо з вогню. Покладіть локшину в сковорідку. Додайте сир пармезан і нарізану петрушку, змішайте все і подавайте, як тільки страва знову гаряче.

Шкіру знімати не потрібно, щоб риба не втратила соковитість. Луски на ній немає, зате є слиз. Видалити її можна, протерши тушку з двох сторін великої кам'яною сіллю, а після ретельно вимивши.

Підготовленого таким чином сомика надріжте на товщину порційних шматків з боку спини і до хребта. Чи не перерізати його, рибина повинна залишитися цілою, зі свого роду кишеньками на спині.

Ми годуємо відходи м'яса сіллю, ми погладжуємо себе, ми нагадуємо нашим пальцях, щоб м'ясо стало м'якше, а сіль стала краще. Барстумская борошно або панірувальні сухарі. Ретельно перемішайте так, щоб кожен шматочок равликів був рівномірно розпущений. Подрібнити равликів в нагріту олію і варити до бажаного гриля. Після ткацтва чіпси в миску і посипте спеціями, перемішайте.

Рекомендований пряний перець чилі. Для більш тонкого смаку суміш спецій Санта-Марія для курки або м'яса, імбиру, куркуми і інших відмінних для вас. Ми вважаємо, що кожна господиня знайде унікальне поєднання смаків.

Приготуйте масло з грилем і варіть равлики з нарізаною цибулею протягом 5 хвилин. Додаємо подрібнений часник, подрібнену петрушку і чорний перець. Додайте цю запечену суміш у велику форму для випічки або розділіть порції на 4 чашки чаші. Накрийте поверхню шматочками сиру Рошфор.

Натріть тушку сіллю і улюбленими спеціями, приділяючи увагу надрізів. Потім полийте її лимонним соком і відкладіть маринуватися хвилин на 10. Завдяки цьому у м'яса не буде ні найменшого запаху мулу.

За цей час тонкими півкільцями наріжте очищену цибулину і дрібно порубати зелень. Половину лимона поріжте кружечками і видаліть з них насіння.

Готування сома на сковороді

Ми подаємо гарячу їжу з французьким блюдом або білим хлібом. Рецепт замші, Рецепт риби, Курячий каррі, Курка, Африканське м'ясо, Пельмені, Куряче філе, Курячий каррі. Представляємо чудові новини - качки, філе і шинку. Литовці оленина, в порівнянні з іншим м'ясом, споживає мало і часто, але безуспішно, тому що м'ясо має більше білка і менше жиру, ніж яловичина або курка, так що корисніше. Оленина дуже цінується здорової і збалансованої дієти прихильників не тільки через його гострий смак і відмінним смаком, але і для його поживної цінності, що значно вище, ніж кус худоби на м'ясо трави і овочі міфах тварин в 2-4 рази більше омега - 3 жирних кислоти в м'ясі зерна, що живиться зерном.

Цибулею і зеленню нафаршіруйте черевце сома, гуртки лимона вставте в надрізи на спинці риби.

Змастіть її рослинним маслом і укладайте на промаслений лист.

І ставте його в розігріту до 200 градусів духовку приблизно на 40-45 хвилин. За цей час сом повинен покритися рум'яною скоринкою, а м'ясо стати матово-білим. Якщо все так і вийшло - страва готова. Можна перекладати його на тарілку, гарнірувати овочами, відвареною картоплею або розсипчастим рисом і подавати на стіл.

Сом з грибами, запечений в духовці

Через низький вміст жиру його багатий вітамінний і білковий склад особливо корисний для вагітних жінок, дітей і пацієнтів. Олені - це природне тварина, яка не вимагає додаткових стимуляторів, тому його м'ясо має високу якість і навіть вважається самим чистим і здоровим м'ясом в Литві. Половина оленячого жиру, який концентрується тільки на поверхні, являє собою поліненасичені жирні кислоти, які менш шкідливі для жирів нашого організму. Крім того, жир оленя низький рівень холестерину, тому манекен відмінно підходить для діабетиків, дієтологів або здорових людей, що сидять на дієті.

На пательні

Складові:

Сом - 1 кг

Цибуля ріпчаста - 1 головка

Морква-2 штуки

Борошно для панірування

Рослинна олія - ​​2 столові ложки

Спеції та сіль тільки за смаком

Цвітна капуста - 400 - 500г

Зелену цибулю і помідори для прикраси

Процес приготування:

Одним з улюблених рибних страв в нашій родині є сом тушкований з овочами. Як гарнір можна взяти картопля або рис, так виходить ситніше і звичніше. Але коли до нас в гості приїжджають онуки, то ми використовуємо різні види капусти. А оскільки вони люблять брокколі і цвітну капусту найбільше, то ми частіше їх і готуємо разом з рибою.

Крім того, олені не вирощуються в промисловості, і їх м'ясо не антибіотики, стероїди, гормони росту та інші токсини, що є величезним сучасним промисловим господарством побічними продуктами. Весь процес підготовки займає 3 дні, тому що м'ясо не має гарної свіжості.

Тому олень злегка підкріплюється і тільки тоді повністю готовий і відразу ж очищається від пилу. Росу 4-5 років готують до їжі. Молоді люди готуються тільки в тому випадку, якщо вони не відповідають стандартам розведення, таким чином розмножуються і зберігають якість породи. М'ясо цуценя дуже м'яке, ніжне, а якість точно таке ж, як у дорослого оленя. Надзвичайно цінний олень високої якості, званий «золотими коронами», дуже захищений і зберігається для розведення. М'ясо молодого і дорослого оленя набагато цінніше, тому що воно смачніше, смачніше і пахуче, легше готувати, а в старому м'ясі міститься менше повний білок і амінокислоти, необхідні для організму, тому він менш біологічно цінний.

Поки порційні шматки маринуються в соку лимона та спеціях, треба помити і розібрати на невеликі головки кольорову капусту. Частина ми гасимо в окремому посуді зі сметаною, а решту додаємо безпосередньо на сковороду до риби під час гасіння.

Цибулю нарізати великими кільцями і злегка обсмажити на сковороді в маслі, потім додати натерту на крупній тертці моркву і продовжувати припускати на маленькому вогні, періодично перемішуючи. Потім викласти все на тарілку.

Підготовлені шматочки риби необхідно з усіх боків посипати борошном і злегка підрум'янити в рослинному маслі.

Потім долити води і покласти на сковороду кольорову капусту. Після цього накрити кришкою і готувати близько 15 хвилин.

В кінці додати зверху риби попередньо тушковану моркву і цибулю і довести страву до повної готовності ще близько 10 хвилин. Виходить соковита і смачна риба, яка готувалася покрита овочами, що виділяють сік. Як бачите самі, це прості секрети, якими я поділилася, щоб ви теж знали, як смачно приготувати сома на звичайній кухні, не вдаючись до дорогих продуктів.

ікра

Малосольна ікра сома

Для приготування закуски вам знадобиться: приблизно 500 грамів ікри сома, рослинне масло за смаком, 1 невеликий пучок зеленої цибулі, вода і сіль (з розрахунку приблизно 60 грамів на 1 літр).

Відокремте ікру сома від плівок за допомогою вилки, перекладіть в миску або каструлю. Приготуйте розсіл, доведіть його до кипіння, зніміть з вогню і остудіть приблизно до 70оС. Залийте гарячою солоною водою ікру, перемішайте і залиште на 30 хвилин. Видаліть воду за допомогою друшляка, застелене марлею.

Дрібно наріжте зелену цибулю, перемішайте з ікрою. Додайте за смаком рослинне масло і перекладіть ікру в скляну банку. У вас вийде відмінна холодна закуска. Її можна зберігати в холодильнику не більше 72 годин.

Оладки з ікри сома

Для приготування цієї страви візьміть приблизно 750-800 грамів ікри сома, 1 неповну (без верху) столову ложку крохмалю, 1 яйце, 3 столові ложки сметани, 1 невеликий пучок зелені за смаком (кропу, петрушки, кінзи), сіль, чорний мелений перець за смаком. Вам також знадобиться рослинне масло для смаження.

Промийте ікру сома, дайте стекти воді. Потім змішайте ікру з крохмалем, дрібно нарубаної зеленню, яйцем, сметаною, сіллю і перцем. Отриману суміш збийте до однорідної маси за допомогою міксера або в блендері. У вас повинно вийти щось на зразок тесту, по консистенції як для оладок.

Сильно нагрійте на сковороді рослинне масло. Викладайте майбутні оладки столовою ложкою і обсмажуйте з кожного боку до утворення золотисто-коричневої скоринки. Потім зменшіть вогонь до мінімального, накрийте сковороду кришкою і смажте ще 2-3 хвилини.

Такі оладки з ікри сома будуть особливо смачними з кисло-солодким соусом. Наприклад, якщо змішати рівні кількості сметани і томатної пасти.

юшку

Складові:

Вода - 3 літри.

Філе сома - 1000г. (Якщо купили всього сома, то голову і 500г філе).

Лимон - 1шт.

Цибуля ріпчаста - 1 середня цибулина.

Морква - 1шт середнього розміру.

Пшоно - 1/3 склянки.

Лавровий лист - 1шт.

Перець чорний - за смаком.

Сіль за смаком.

приготування:

Іноді сом може мати запах твані. Тому на оброблені шматки м'яса треба видавити сік одного лимона і промаринувати протягом 30 хвилин.

Воду довести до кипіння і посолити, кинути лавровий лист.

Додаємо приготоване м'ясо, дрібно нарізані цибулю і моркву, пшоно.

Варити обов'язково з відкритою кришкою і на повільному вогні, 20хвилин.

За п'ять хвилин до готовності додати перець і витягнути лавровий лист.

І маленька особливість для тих, хто здоровий і не в положенні. За 5 хвилин до готовності додати 2 столові ложки горілки. Юшка вийде просто чарівна.

шашлик

У сезон посиленого вилову сомів рецепт шашлику з сома

Сомятіна - 2 кг

Сік з двох лимонів

Зелень за смаком: кропу, петрушкі- по пучку, трохи кінзи

Сіль і перець знову ж за смаком (перець краще використовувати червоний запашний)

Цибуля ріпчаста: три головки

Часник: пару зубчиків

Вимити сомятіну і обсушити рушником, порізати на невеликі шматки (розміром з дві сірникові коробки). Примітка: шкуру ні в якому разі не знімати! Це найсмачніше на думку багатьох.

Маринад: в скляну (на край емальовану) ємність вижжать лимонний сік, нарізати зелень, посипати спеціями, посолити-поперчити. Цибулю нарізати кільцями, часник дрібно нарізати або через давилку. Сомятіну маринувати приблизно годину.

Готувати краще на решітці, так як сомятіна на шампурі погано тримається, час готування близько 4-5 хвилин, якщо на хороших вугіллі, з одного боку, потім з іншого стільки ж.

У фользі

Складові:

1 кг картоплі.
   1 сом.
   2 морковіни.
   3 цибулини.
   0,5 лимона.
   Пучок петрушки.
   250 г твердого сиру.
   40 мл рослинного масла.
   4 ст.л. майонезу.
   Сіль.
   Перець.

Як приготувати:

Сома почисти - вискоблено шкіру, відріж плавники, голову, хвіст, випатрати. Промий і зріж філе, щоб воно було без шкіри. Хребет, голову, плавники можна не викидати, а використовувати в Далі для приготування рибного бульйону.

Отримане філе поріж поперек на шматки шириною 4-5 см. Посипай сіллю і перцем. Полів соком з половинки лимона. Перемішати, чимось накрий і залиш на півгодини. За цей час шматки сома встигнуть добре промаринуватися.

Тим часом підготуй картоплю. Приблизно третина наріж кружечками. Іншу - великими часточками.

Кружечки картоплі трохи посоли і поперчити. Додай ложку майонезу і перемішати.

Морква наріж кружечками.

Лук також наріж кружечками.

Петрушку дрібно порубати.

Вистелити деко фольгою. Виклади картопля часточками, цибулю, моркву. Трохи полів маслом.

Зверху виклади шматки промаринуватися риби.

Посип петрушкою.

Крій її кружечками картоплі. Змасти майонезом.

Посип тертим сиром.

Накрий деко фольгою, щільно загорнувши краю, щоб риба з усіх боків була закритою.

Вистав в духовці нагрів 180 градусів. Запікати 1 годину 20 хвилин.

Розкрій деко. Збільш нагрів до 200 градусів. Так потримай блюдо в духовці ще 10 хвилин. Після цього можеш нарізати свого сома на шматки і подавати до столу. Найкраще до рибку у фользі підійде гарнір зі свіжих овочів, і скибочку лимона.

В мультиварці

Для рецепта приготування сома в мультиварці знадобляться:

Сом, порційними шматками,
   Лук, в даному випадку, 3 шт.,
   сіль,
   чорний перець за смаком,
   Масло рослинне

Сом тушкований з цибулею в мультиварці як приготувати

Шматки риби (у мене свіжий сом) солимо і перчимо по обидва боки.

У чашу МВ наливаємо трохи олії і вибираємо режим «Жарка» або «Випічка» на 15 хвилин, у мене мультиварка Redmond RMC-4503 (для Панасоніка це режим «випічка», час 20 хвилин).

Засипаємо цибулю в чашу мультиварки і періодично помішувати, смажимо при відкритій кришці.

Після закінчення режиму завантажуємо шматки сома поверх лука і ставимо мультиварку в режим «Гасіння» на час- годину десять хвилин.

Акуратно витягуємо тушковану рибу з цибулею на тарілки і дивуємося, як швидко вона зникає.

на мангалі

складові

Сом 1,5 - 2 кг
   лимон-1шт
   білий і чорний мелений перець
   цибуля ріпка 1 штуку
   майонез 200 гр

Як приготувати

1 Тушку сома обробляємо на стейки (порційні шматочки), укладаємо в посуд для Маринівка, додаємо 1,2 ч.ложки білого і чорного перцю, майонез і порізану цибулю. Перемішуємо і маринуємо 15-20 хвилин! Викладаємо шматки риби на решітку і смажимо на вугіллі до готовності! На гарнір добре піде картопля (молодий порізаний на половинки, обмазаний раст.маслом і засмажений на решітці). До риби подати зелень, скибочки лимона.

У сметані

Складові:

Сом (можна і будь-яку іншу рибу) - 0,5 кг,
   Сметана - 125 гр.,
   Борошно - 50 гр.,
   Цибуля ріпчаста - 2-шт.,
   Вершкове масло - 1 ст. ложка,
   Рослинна олія,
   Сіль, перець, спеції до риби.

Спосіб приготування:

Порізати цибулю півкільцями і обсмажити на вершковому маслі. Рибу порізати на порційні шматочки. Добре посолити, поперчити, приправити спеціями до риби.

Обваляти рибу з усіх боків в борошні і обсмажити на олії. Викласти рибу на деко, залити сметаною (трохи її посолити), а зверху посипати смаженою цибулею. Якщо сметана жирна, треба розвести її водою.

Поставити форму в духовку, і запікати 20-30 хвилин при температурі 180 градусів С. Сметана повинна сильно загуснути, а рибка підрум'яниться. Сом, запечений в сметані можна подавати з рисом або картопляним пюре.

Балик

Приготування риби за цим рецептом забере у вас менше часу, але смак буде такий же чудовий.

Обробити сома так, щоб залишилося одне філе. Наріжте його шматками, товщиною 5-6 см і промийте. Складіть філе зрізами вниз в посуд для маринування, так щоб шматочки щільно прилягали один до одного і засипте зверху крупною сіллю. Якщо потрібно викладіть зверху другий шар риби і теж посипте його сіллю.

Поставте ємність на 2 дня в холодильник, потім дістаньте рибу, промийте і підвісьте шматочки в прохолодному місці на кілька днів. По закінченні цього часу ваш балик буде готовий.

котлети

Продукти для котлет

Звичайно ж, риба, десь 1 кг, пару цибулин, яєць теж пару штук, кілька скибочок білого хліба, молоко. Ще необхідні сіль, перець, панірувальні сухарі. Для смаження - рослинна олія.

приготування

Чистимо сома, видаляємо великі кістки, по можливості дрібні теж. Отримане філе риби дрібно рубаємо, якщо попадаються кісточки, то видаляємо.

Звичайно ж, можна скористатися м'ясорубкою, але коли рубаємо шматочками, котлети будуть більш соковиті. Дрібно ріжемо цибулю, злегка обсмажуємо його на рослинному маслі і коли він охолоне, додаємо в фарш. Скибочки білого хліба заливаємо теплим молоком, трохи почекаємо, що б хліб розмокнув. Потім цей хліб додаємо в фарш.

Відокремлюємо жовтки від білків і додаємо ці жовтки в фарш. Звичайно ж, треба додати сіль, перець. Отриману масу треба добре перемішати. Сформувати котлети, вмочити їх у білок, потім обваляти в панірувальних сухарях і смажити на олії.

Готові котлети з сома можна подавати до столу з будь-яким гарніром, з овочами.

Риба сом дуже зручна для готування з неї будь-яких смачних страв - у нього немає луски і відсутні дрібні кісточки. Мешкає сом в річках і харчується в основному мулом. Через це його м'ясо може мати неприємний запах, але це стосується лише старим особинам. Так що для кулінарних шедеврів сома потрібно купувати молодого - вагою не більше двох кілограмів.

  Як приготувати сома в духовці - в рукаві

• У цілого сама відріжте голову - її залиште для заливного. З черевця видаліть всі нутрощі.
• Натріть рибу магазинними спеціями для риби.
• Дайте сому трохи замаринувати в прохолодному місці - години 2-3.
• Покладіть рибу в кулінарний рукав і зав'яжіть його з боків.
• Підготовлену рибу викладіть на лист для запікання, а його поставте в гарячу духовку (200 градусів).
• Часу для запікання потрібно: 30 хвилин на кожен кілограм філе. Якщо сом у вас буде двокілограмовий, то готуйте його 1 годину.
• Поки риба готується, відваріть розсипчастий рис. Чудовим доповненням до риби стануть і приготовані на пару овочі. Перед подачею розріжте тушку сома на порційні шматки.

  Як приготувати сома в духовці - гармошка

Тушку сома з головою попатраєте і видаліть зябра. Замочіть рибу на 15 хвилин у холодній воді, щоб пішла вся кров. Повапните сома свіжим соком лимона, а потім натріть сумішшю солі, перцю і сухого чебрецю. Спецій на кожен кілограм риби беріть по 0,5 чайної ложки. Тримайте рибу в холодильнику 3-4 години - нехай вона просочиться ароматами.

Маринованого сома наріжте у вигляді гармошки, але центральну хребтовую кісточку не розрізайте. Викладіть сома на деко, змащене оливковою олією. Рибу також злегка змастіть цим же маслом. Готуйте страву в гарячій духовці 40 хвилин. Температура запікання - 200 градусів.

Подавайте сома з скибочками лимона і свіжою зеленню.

  Як приготувати сома в духовці з вершково-грибним соусом

Для цієї страви вам будуть потрібні сир, гриби, вершки, цибуля, спеції і звичайно ж сом.

• Філе сома (1 кг) обробити на порційні шматки. Обов'язково видаліть хребті. Рибу посоліть і поперчіть і злегка присипте борошном.
• Обсмажте сома на розігрітій олії - для смаження вистачить 3-хвилин. Філе викладіть у форму для запікання.
• На сковороду викладіть 300 г свіжих печериць - їх наріжте часточками. Коли з грибів випарується волога, покладіть до них одну велику шинкованную цибулину. Влийте 50 мл олії і смажте всі разом до рум'яності.
• До обсмаженої цибулі і грибів влийте 1 стакан жирних вершків. Доведіть соус до кипіння, а потім покладіть сіль і перець за смаком.
• Залийте соусом обсмажене філе і відправте форму в духовку. Запікайте блюдо 30 хвилин при температурі 220 градусів.
• На гарнір приготуйте картопляне пюре.

  Як приготувати сома в духовці під сирною скоринкою

Філе сома посоліть і посипте будь-якими сухими пряними травами: кріп, чабер, базилік, розмарин. Розкладіть філе на широку сковороді - її змастіть маслом. Сковороду поставте в розігрітий до 250 градусів духовку. Через 15 хвилин зменшіть нагрів до 200 градусів, а філе густо засипте тертим твердим сиром. Сир беріть жирний - не менше 50%. Він добре розплавиться і сом виявиться в м'якій сирній скоринці. Разом з сиром рибу запікайте ще 10 хвилин.

З великого сома можна приготувати відразу кілька страв. Філе запікають або смажать, з нього готують котлети і з ним печуть пироги. Хребет, плавники і голову пускають на бульйон. У розміщеному нижче відео ви побачите, як правильно обробляти великого сома.