Соус із сиру для піци. Начинка піци з сиру

Сирний соус для піци - заправка дуже поширена, Батьківщиною її, звичайно ж, є Італія - країна, де придумали страву, що обожнює мільйони - піцу.

Історія завоювання світу піцею

Піцу ми їмо скрізь: удома, у ресторанах, на бігу. Близько трьох мільярдів піци продається щороку в самих Сполучених Штатах Америки, в середньому 46 скибочок на людину. Люди їли піцу у тому чи іншому вигляді протягом століть.

Ще в давнину шматочки коржів, увінчаних дикими ягодами та плодами дерев, служили простою та смачною їжею для мандрівників. Але саме наприкінці 18 століття в Неаполі з'явилася піца, яку ми тепер знаємо. На початку XVIII століття Неаполь став одним із найбільших міст Європи і продовжував швидко зростати. Завдяки міжнародній торгівлі та постійному припливу селян, його населення збільшилося з 200000 чоловік у 1700 році до 399000 у 1748 році.

Розвиток міської економіки не встигав за таким приростом населення, що вело до збіднення мешканців міста. Піца стала ідеальною їжею для людей, які вічно перебувають у пошуках роботи: прибиральників, посильних, чистильників взуття, різноробів. Найпростішу готували з часником, салом та сіллю, а в дорогі варіанти додавали сир, помідори та базилік.

Познайомили світ із піцею італійські іммігранти, які припливли до Америки наприкінці ХІХ століття. Там вона знайшла свій другий будинок і розпочала історію підкорення світу. Саме США найпопулярнішою заправкою для піци став сирний соус, варіанти приготування якого будуть представлені далі.

Білий сирний соус із часником

Час підготовки інгредієнтів до приготування становитиме 10 хвилин. Знадобляться:

вершкове масло - 2 столові ложки;
оливкова олія – 1 столова ложка;
цибуля ріпчаста дрібно нашаткована - ¼ склянки;
рубаний часник – 2 великі зубчики;
борошно просіяне - 3 столові ложки;
молоко – 1 склянка;
тертий пармезан - ½ склянки;
подрібнений свіжий базилік - 2 столові ложки;
подрібнений лист свіжого орегано - ½ чайної ложки (за бажанням);
мелений чорний перець – на кінчику ножа.

Приготувати соус зовсім не важко, якщо дотримуватись наступних етапів:

Нагріти оливкову олію в маленькій каструлі на середньому вогні розтопити вершкове;
У розігріту суміш олій покласти цибулю та часник, томити до готовності та виділення аромату (близько 1 хвилини).
Додати борошно і заважати, поки борошно не підрум'яниться і цибуля не стане прозорою, 2-3 хвилини.
Змішати молоко, пармезан, базилік, орегано, сіль та чорний перець із цибульною сумішшю. Готувати, помішуючи, поки сир не розплавиться і соус не загусне, близько 5 хвилин. Зняти з вогню.

На замітку:

замість пармезану можна використовувати сир Моцарелла або суміш будь-яких трьох італійських сирів;
свіжий базилік можна замінити на сушений, якщо свіжого немає у продажу;
якщо соус виходить занадто густим, на 3 етапі можна додати більше молока.

Червоний сирний соус для піци

Другий за популярністю у світі соус для піци – томатний. Пропонуємо оригінальний рецепт, який порадує і любителів сиру, і шанувальників томатної заправки.

Інгредієнти:

томатна паста – 170 г;
вода тепла (45 градусів C) – 200 мл;
тертий пармезан – 3 столові ложки;
подрібнений часник – 1 чайна ложка;
мед – 2 столові ложки;
пасти з анчоусів - 1 чайна ложка (за бажанням);
цибульний порошок (сушена цибуля) - ¾ чайної ложки;
сушені орегано, майоран, базилік – по 1/4 чайної ложки;
перець чорний мелений – ¼ чайної ложки;
кайенський перець, сушені пластівці червоного перцю – по 1/8 чайної ложки;
сіль за смаком.

Етапи приготування:

У чаші для блендера змішати всі інгредієнти, збити до однорідної маси. Важливо перевірити, щоб не залишилося не розмелених шматочків сиру.
Соус повинен наполягати протягом 30 хвилин, щоб змішати смаки всіх інгредієнтів.
Нанести соус на тісто для піци і приготувати духовці або печі.

Мрієте навчитись готувати піцу як у піцерії, але не знаєте з чого почати. Наша стаття познайомить вас рецептами найсмачніших начинок та соусів, які допоможуть зробити домашню піцу досконалою.

Вважається, що таке блюдо, як піца придумали італійці, тому саме вони вміють готувати її ідеально. Перша піца була зроблена в місті Неаполі і за нашими мірками була досить простою, адже для її начинки використовували лише помідори, свіжий базилік та сир
Згодом шеф-кухарі стали додавати в начинку та інші інгредієнти і через якийсь час вона трансформувалася у більш звичний для нас варіант. Сучасна піца може бути зовсім різною. За бажання ви можете зробити м'ясний, грибний, сирний, пісний і навіть вегетаріанський
Але не забувайте про те, що крім начинки в піці обов'язково має бути соус. Якщо вам подобаються класичні поєднання, тоді додайте до страви гострий томатний соус, а якщо ви не боїтеся експериментувати, то спробуйте здивувати своїх домочадців гірчичним або ніжним вершковим соусом. Для тих, хто збирається робити піцу вперше ми пропонуємо інформацію про те, як готуються начинки та соусу як у справжній піцерії

Смачна начинка піци з ковбасою, сиром помідорами

Начинка для піци з ковбаси, сиру та помідор

Незрозуміло з яких причин, але у нас найпопулярнішою начинкою є поєднання ковбаси, сиру та помідорів. Саме ці інгредієнти найчастіше використовують господарки для приготування домашньої піци.
Але для того, щоб ці компоненти правильно між собою подружилися, їх обов'язково треба попередньо підготувати.
Якщо цього не зробити, то такий інгредієнт, як помідор (якщо його використовувати у сирому вигляді) може вчасно випічки віддати свої соки тесту, і воно через це не вийде хрумким
Звичайно, якщо ви робитимете товстий корж, то помідори треба буде тільки пробланшувати і зняти з них шкіру. Але якщо ви хочете зробити тонку і ніжну піцу, тоді буде краще, якщо ви подасте цей овоч термічній обробці

Отже:
Для початку займіться помідорами, опустіть на 1 хвилину в киплячу воду, а потім перекладіть в рідину з льодом
Коли побачите, що шкірка почала згортатися, візьміть тонкий ніж і видаліть її
Поріжте помідори на часточки і запікайте їх або на грилі, або в духовці
Поки вони готуватимуться наріжте тонкими скибочками ковбасу (в ідеалі вона має бути сиров'яленою) і натирайте на дрібній тертці твердий сир
Після того, як помідори трошки охолонуть, можна буде формувати піцу

Начинка для піци з куркою

Піца з куркою

Деякі люди не дуже люблять куряче м'ясо так, як вважають його несмачним та сухим. Але саме цей нейтральний смак дозволяє зробити із цього продукту досить цікаві варіації для начинки
Найчастіше для приготування піци використовують грудку. Але якщо у вас її немає, тоді спокійно використовуйте інші частини курки
Тільки перед тим як приступити до приготування м'яса обов'язково якнайакуратніше видаліть з нього всі кістки. Це дозволить вам отримати ідеальні шматочки м'яса, які надалі можна буде правильно подрібнити.
Також не забудьте повністю видалити з курки шкіру. Цей компонент категорично заборонено використовувати для приготування піци так, як він псуватиме і зовнішній вигляд, і смак готової страви

Приготування начинки з курки:
Візьміть курячі грудки, промийте її чистою водою і трохи просушіть
Поріжте її на невеликі шматочки (бажано щоб вони були одного розміру та форми)
Розігрійте сковорідку і налийте в неї олію
Акуратно, в один шар, викладіть курячу грудку і обсмажте її з обох боків
Під час смаження поперчіть, посоліть м'ясо і за бажання додайте, наприклад, італійські трави
Готову начинку викладіть на паперову серветку і дайте трохи охолонути.
Якщо ви хочете зменшити калорійність піци, тоді просто відваріть курячу грудку в солоній воді

Начинки для піци із солоними огірками

Солоні огірочки для піци

Піца із солоними огірками сподобається тим, хто не любить довго морочитися. У цьому випадку вам може взагалі не знадобиться щось попередньо готувати. Але для початку запам'ятайте, для приготування правильної страви краще використовувати маленькі огірочки, наприклад, корнішони. Вони мають якийсь особливо пікантний смак і хрумкість, яка залишається навіть після випікання

Якщо ви вирішите використовувати більше огірочки, тоді нарізайте їх якомога тонше і по можливості видаляйте серцевину. Оскільки начинка не може складатися тільки з одних огірків, то треба підібрати до них ще якісь компоненти. Якщо ви вважаєте, що цей консервований овоч практично нема з чим поєднувати, то ви глибоко помиляєтеся

Ви цілком спокійно можете додати до огірків яйця, мариновану чи солону рибу, шинку і навіть м'ясо. Тільки в цьому випадку краще не використовувати томатний соус так, як він може трохи зіпсувати смак піци. Можете спробувати замінити його вершковим чи часниковим. Як їх правильно приготувати ми розберемося трохи нижче

Начинка для піци з грибами

Начинка для піци зі смажених печериць

Піца з грибами- це завжди просто, смачно та швидко. Так як гриби не бояться заморозки, то ви можете зробити заготовки, заморозити їх і балувати своїх домочадців смачною стравою хоч щодня. Найголовнішою перевагою цієї начинки є те, що ви можете використовувати для її приготування і свіжі, і заморожені, і солоні продукти.

Але, як і у всіх попередніх варіаціях начинки, тут також треба вміти створювати правильні поєднання. Якщо ви плануєте використовувати свіжі або заморожені гриби, їх обов'язково треба попередньо обсмажувати з додаванням цибулі. Маринований продукт можна використовувати і без додаткової термічної обробки, просто попередньо подрібнивши його.

Якщо ви робитимете піцу виключно з грибами, особливу увагу приділіть вибору сиру. У цьому випадку найкраще відмовитися від використання класичного варіанта та замінити його, наприклад, на фету. Вона надасть готовій страві додаткову пікантність і ледве помітну гіркуватість.

Гриби, які можна використовувати для приготування начинки:
Печериці
Білі
Личики
Маслюки
Опеньки
Сироїжки

Проста начинка для піци

Проста начинка для піци

Якщо ви не дуже любите екзотичні поєднання і волієте їсти продукти звичніші для нашого регіону, тоді приготуйте піцу з простою начинкою. Для її приготування можна використовувати будь-які овочі, яйця та сир. Тут можливі різні варіації.

Яйця можна використовувати варені або змішувати їх із сиром, овочі тушкувати, варити, смажити або запікати. Кожна людина може вибрати для себе той варіант, який ближче до його смакових уподобань. Оригінальності до такої начинки можуть додати каперси, оливки або анчоуси.

Рецепт піци з простою начинкою:
Приготуйте тісто за класичним рецептом
Тонко його розкотіть і наколіть вилкою
Намажте основу вашим улюбленим соусом
Щедро посипте заготівлю твердим сиром
Зробіть із цукіні найтонші стрічки і рівномірно розкладіть їх по поверхні піци
Зробіть 5-7 заглиблень і розбийте в них перепелині яйця
Акуратно збризкайте піцу будь-яким рослинним маслом і посипте петрушкою та базиліком

Начинка піци із сиру

Сирна начинка для піци

Піца вже давно стала міжнародною їжею. Ця страва користується великою популярністю практично у всіх куточках земної кулі. Але якщо для нас звичніша піца з м'ясом чи ковбасою, то, наприклад, у Франції дуже люблять сирну піцу. Її придумали спеціально для сироїдів, які не уявляють собі жодної трапези для цього продута

Але для того щоб така начинка вийшла смачною в ній має бути, як мінімум, два різні сорти. Оптимальним варіантом вважається поєднання одразу чотирьох різних видів. Причому в цьому випадку можна спокійно змішувати між собою сорти різної твердості. Головне, щоб вони правильно доповнювали один одного та створювали гарне смакове поєднання.

Додати свіжих ноток такої піци може допомогти свіжий базилік чи рукола. Але запам'ятайте, зелень ні в якому разі не треба запікати в духовці, буде смачніше, якщо ви викладете її на вже повністю готову страву.

Сири, які можна використовувати для начинки:
Пармезан
Горгонзолла
Рікотта
Моцарелла
Бринза
Дор Блю
Тільзітер
Пекоріна
Чедер

Як зробити томатний соус для піци?

Томатний соус каламуті для піци

Італійці дуже люблять свій томатний соус каламуті та вважають, що тільки з ним можна приготувати справжню піцу. Але ясна річ, що не всі можуть дозволити собі купити цей пікантний соус. Що ж робити в цьому випадку людям, які мріють приготувати піцу за італійським рецептом?

Звичайно, спробувати приготувати його у себе вдома. Адже соус каламуті це не що інше, як звичніший нам кетчуп, просто з особливим набором спецій. Тому якщо знати рецепт, його цілком можна приготувати і в домашніх умовах.

Рецепт томатного соусу каламуті:
Подрібніть цибулю та часник (їх має бути досить багато) і трохи припустіть їх на оливковій олії
Коли вони стануть прозорими додайте до них подрібнені і очищені від шкіри помідори.
Уварюйте соус доки помідори не перетворяться на кашку
Наприкінці додайте в помідорну суміш базилік і орегано (можна використовувати як свіжому, так і в сушеному вигляді)
Прокип'ятіть соус ще 5 хвилин і вимикайте плиту
Перетріть отриману масу через дрібне сито і додайте до неї подрібнені оливки
Якщо плануєте зберігати соус деякий час, то обов'язково ще раз його прокип'ятіть

Італійський соус для піци

Італійський помідорний соус для піци

Для випікання правильної та смачної піци треба вибирати лише якісні та свіжі інгредієнти. Адже якщо ви хочете приготувати для своїх рідних непросто смачну, а корисну страву, тоді по можливості відмовтеся від використання готових продуктів харчової індустрії.

Буде краще, якщо навіть томатний соус ви приготуєте своїми руками. Тим більше, що на полицях супермаркетів ви навряд чи зможете знайти смачний італійський соус для піци.

Отже:
Бланшуємо помідори, знімаємо з них шкіру і досить дрібно подрібнюємо їх
Перекладаємо їх у сотейник і томимо на маленькому вогні, поки повністю не випарується рідина
В самому кінці додаємо сіль та перець за смаком
Протираємо масу через сито, додаємо лимонний сік, сушений базилік та майоран.
Соус готовий до використання

Сирний соус для піци

Сирний соус для піци

Любителі сиру знають, що сирний соус здатний перетворити найпростішу і прісну страву на справжній кулінарний шедевр. Але найприємніше, що його можна використовувати не лише для приготування піци, а й для змащування бутербродів. Готується він практично також як знаменитий соус бешамель, лише наприкінці приготування до нього додають сир.

Якщо говорити саме про цей компонент, то варто зазначити, що для соусу найбільше підходять дорожчі тверді сорти сиру. Вони мають яскраво виражений гострий смак і ніколи не повертають у гарячому соусі. Тому якщо ви не хочете перекласти продукти, тоді в жодному разі не заощаджуйте на сирі.

Рецепт сирного соусу:
Беремо глибокий сотейник із товстим дном і ставимо його на плиту
Обсмажуємо в ньому борошно до золотистого кольору
Борошно солимо, перчимо, додаємо подрібнений часник та мускатний горіх
Далі, починаємо тонким струмком вливати в сотейник підігріте молоко
Доводимо масу до кипіння і гарячою протираємо її через сито.
Залишаємо молочну суміш строну і починаємо розігрівати на сковорідці вершкове масло.
Поки воно топиться натираємо на тертці сир і гарненько збиваємо одне яйця.
За допомогою блендера змішуємо всі компоненти до однорідної густої маси

Білий соус для піци

Білий соус для піци з додаванням свіжої зелені

Білий соус так само, як і томатний, вважається базовим для піци. Це пов'язано з тим, що він добре поєднується практично з будь-якою начинкою. Тому ви сміливо може використовувати його для приготування м'ясної, грибної, рибної та навіть овочевої піци.

Отже:
Заздалегідь приготуйте молоко або м'ясний бульйон (він може бути виготовлений з будь-якого виду м'яса)
Розтопіть вершкове масло|мастило| додайте|добавляйте| в нього борошно і рятуйте його
Не перестаючи помішувати вершкову суміш, починаємо вводити в неї молоко чи бульйон
Наприкінці додаємо свої улюблені спеції, солимо, перчимо і вимикаємо плиту

Вершковий соус для піци

Вершковий соус для піци зроблений із фермерських вершків.

Цей соус готується практично так само, як і два попередні, тільки як рідкий компонент в цьому варіанті використовуються вершки. Саме вони роблять соус більш ніжним та м'яким.

Якщо у вас є можливість, то знайдіть справжні фермерські вершки з максимальною жирністю. Хоча такий соус вийде трохи жирним, цей маленький недолік зможе компенсувати його божественний смак.

Відео: Як приготувати Соус для Піци? (Три секрети приготування)

Італійці ретельно ставляться до вибору соусу, для них справжній злочин змащувати корж магазинним кетчупом! З любов'ю приготований домашній соус для піци набагато смачніший, він надає випічці соковитості, пікантності та неперевершеного аромату, поєднує всі інгредієнти воєдино. Саме він робить відкриті італійські пироги надзвичайно смачними та впізнаваними у всьому світі. Спеціально для вас - рецепти соусів для піци, зварені з пасти та помідорів, з сиром, часником, сметаною та гірчицею. Який із них приготувати, вирішувати вам! Вибирайте!

Основи приготування

Для класичного соусу знадобляться солодкі стиглі томати, які очищаються та уварюються до бажаної густоти. Якщо свіжих овочів немає, то можна замінити консервованими помідорами або томат-пастою, облагородивши їх смак травами та спеціями.

Часто додають:
- часник, цибуля, солодкий перець та інші овочі;
- італійські трави, зокрема базилік та орегано, як свіжі, так і сушені;
- гострий перець у вигляді порошку чи свіжий;
- оливкова олія (можна замінити соняшниковою).

Вершковий, часниковий, сметанний, сирний та гірчичний соуси не вважаються традиційними у приготуванні піци. Проте мають великий попит. Вони допомагають урізноманітнити меню, коли хочеться чогось нестандартного, оригінального.

Варяться соуси на кухонній плиті. Для приготування знадобиться невеликий сотейник, сковорода або каструля товстостінна, емальована або з антипригарним покриттям.

Томатний соус для піци

Саме томатний соус вважається класичним, він універсальний, тобто підійде до будь-якої піци, незалежно від начинки. Готувати можна на томатній пасті чи пюре, із свіжих чи консервованих помідорів. Смак безпосередньо визначається додаванням ароматних трав та обраними вами спеціями. Відомий аромат надають базилік, чебрець, майоран. Для пікантності часто додають часник та/або цибулю, кмин і чилі.

Бажаєте приготувати соус для піци, як у піцерії?У такому разі вам знадобляться: протерті в пюре помідори – 500 г, томатна паста – 200 г, олія – 1 ст. л., цукор – 0,5 ст. л., сіль – 0,5 ч. л., часник – 1 зуб., спеції – 2 ч. л. Спочатку розігрійте масло і припустіть у ньому рубаний часник, потім додайте пасту та протерті помідори, сіль, цукор та спеції. Варіть 10-15 хвилин на тихому вогні. У результаті у вас вийде такий же соус, як у піцерії, простий і доступний.

У домашніх умовах можна модернізувати томатний соус для піци, зробити його ще смачнішим і багатшим за смаком. Для цього додайте до списку інгредієнтів цибулю та солодкий болгарський перчик. Як приготувати, розберемо крок за кроком.

Загальний час приготування: 15 хвилин
Час приготування: 10 хвилин
Вихід: 300 мл

складові

томатна паста – 3 ст. л.
цибуля – 1 шт.
часник – 2 зуб.
болгарський перець – 1 шт.
оливкова або соняшникова олія – 1-2 ст. л.
цукор – 1 ч. л.
сіль - 0,5 ч. л.
мелений чорний перець - 2-3 тріски.
базилік та орегано – по 0,5 ч. л.
вода – приблизно 50 мл
мелений гострий перець – на кінчику ножа

Як приготувати томатний соус для піци

Великі фото Маленькі фото

Середню за розмірами цибулину очистила, подрібнила кубиком. Зубок часнику роздавила плоскою стороною ножа і порубала. Розігріла в сковороді олію, пасувала цибулю та часник, тобто обсмажила їх до прозорості. Доводити до золотистого кольору не потрібно, інакше будуть гірчити.

Солодкий болгарський перець (переважно червоного кольору) очистила від внутрішніх перегородок та насіння, нарізала кубиком - розмір особливої ролі не відіграє, тому що всі овочі все одно подрібнюватимуться блендером. Відправила в сковороду болгарський перець, обсмажувала ще 1-2 хвилини до м'якості.

Додала концентровану томатну пасту, цукор, сіль та всі прянощі. Вибирайте якісну пасту, 100% натуральну, без крохмалю. Вона не повинна бути неприродно яскраво-червоною або, навпаки, коричневою та пережененою. Чим вища якість пасти, тим смачнішою в результаті вийде соус. Базилік і орегано підійдуть свіжі або сушені, можна використовувати готову суміш італійських сушених трав.

Перемішала і прогріла все разом буквально 1 хвилину, щоб аромат спецій краще розкрився. Далі я влила трохи води, щоб розвести пасту до потрібної густини. Зменшила вогонь та гасила 7-8 хвилин до м'якості овочів. Під час варіння соус слід часто перемішувати, адже томатна гуща так і норовить підгоріти, постійно сідаючи на дно. Якщо вам хочеться, щоб колір став ще більш насиченим, додайте трохи меленої солодкої паприки.

Використовуючи занурювальний блендер, я довела овочеву суміш до однорідності. Можна залишити дрібні вкраплення болгарського перцю, якщо хочете.

У результаті вийшов насичений соус для піци з томатної пасти, красивого яскраво-червоного кольору, з ароматом італійських трав і болгарського перцю. Залишилося остудити його і можна наносити на корж.

Вихід – 300 мл, розрахований на 3-4 великі піци. Якщо плануєте готувати про запас, то ще раз прокип'ятіть соус, а потім перелийте його в чисту скляну ємність з кришкою. Зберігайте не довше 48 годин у холодильнику.

Вершковий (білий) соус для піци

Вершковий соус (друга назва – білий) в основному використовується для приготування грибної піци. Непогано поєднується з куркою, ковбасою, овочами та білою рибою. Готується на молоці або жирних вершках. По суті він є різновидом бешамель, коли борошно заварюється молоком. Щоб не перебити його ніжного смаку, додають мінімальну кількість ароматних трав. З прянощів використовують перець (переважно білий, він ніжніший за смаком, ніж чорний мелений перець), мускатний горіх, свіжий або гранульований часник.

Інгредієнти:

20% вершки – 250 мл
борошно - 100 г
вершкове масло - 1 ст. л.
яєчні жовтки – 2 шт.
цукор – 1 ч. л.
сіль - 1 тріска.

Як приготувати:

Змішайте в сотейнику злегка підігріті вершки, муку|борошно| і масло|мастило|, розм'якшене при кімнатній температурі.
Суміш, що вийшла, по консистенції нагадує сметану, прогрійте на водяній бані. Нижнє нагрівання має бути помірним і не забувайте помішувати віночком.
Через 10 хвилин влийте в сотейник жовтки розболтані вилкою. Відразу ж заберіть з вогню і працюйте віночком ще 5-6 хвилин. Доведіть до смаку.
Як тільки соус повністю охолоне, він буде готовим до використання.

Якщо хочете, щоб смак вийшов більш насиченим, можете приготувати білий соус на бульйоні. Техніка приготування буде трохи відрізнятися, тому що в рецепті не використовуються яйця. Спочатку обсмажте 30 г борошна на невеликому шматочку вершкового масла (30-50 г). Поступово влийте в неї 700-800 мл теплого бульйону (м'ясний – для піци з м'ясною начинкою, рибний – для морепродуктів). Як тільки закипить, проваріть 10 хвилин на помірному вогні з сіллю і перцем, до потрібної консистенції. Якщо трапляються грудочки, пропустіть через сито або пробийте блендером.

Соус для піци зі свіжих помідорів.

Італійські кухарі традиційно готують соус для своєї національної страви на основі свіжих томатів (або маринованих у власному соку). По суті, це протерті в пюре та сильно уварені плоди, з додаванням ароматної цибулі та часнику, сушених трав.

Інгредієнти:

стиглі та обов'язково солодкі помідори – 1 кг
цибуля – 2 шт.
часник – 2-3 зуби.
болгарський перець – 1 шт.
сіль - приблизно 0,5 ч. л.
цукор – 1 ч. л.
орегано, базилік, майоран – 0,5 ч. л.
оливкова олія – 2-3 ст. л.
перець чилі – 2-3 кільця

Як приготувати:

Томати обшпарити окропом і зніміть шкірку, подрібніть м'якоть кубиком. Цибулю також наріжте кубиком, часник порубайте ножем. Перець наріжте дрібними шматочками. Помістіть овочі в каструлю, доведіть до кипіння.
Влийте масло, присмачіть спеціями та травами до смаку. Гасіть на слабкому вогні приблизно півгодини до м'якості овочів.
Отриманий соус доведіть до гомогенної консистенції занурювальним блендером, знову закип'ятіть, посоліть і перчите. Остудіть.

З консервованих помідорів підливу готується за такою технологією. Тут на початковому етапі потрібно зняти шкірку з томатів, скласти в блендер і подрібнити в пюре. Злегка припустіть на сковороді часник. Як тільки він підрум'яниться, приберіть його і влийте в сотейник з ароматизованим маслом протерті томати, доведіть соус до кипіння, доведіть смак, додавши всі спеції за списком. Проварити, помішуючи дерев'яною лопаткою, до потрібної вам густоти і трохи остудити.

Часниковий соус для піци

Підходить до м'ясних начинок, зокрема чудово гармонує з куркою. Він допомагає відтінити невиразний смак білого м'яса, додає гостроти та пікантності страві. Готується на основі бешамель на молоці з додаванням великої кількості часнику. Щоб приглушити гостроту, зубчики заздалегідь обсмажують на олії і лише після цього додають у загальну масу.

Інгредієнти:

молоко – 200 г
вершкове масло – 20 г
борошно – 50 г
часник – 3-4 зуби.
сіль, перець, петрушка – до смаку

Як приготувати:

Розтопіть невеликий шматочок олії, всипте всю норму борошна. Постійно помішуючи, витримайте дві хвилини на тихому вогні.
Тоненькою цівкою неквапливо влийте коров'яче молоко, прогрійте хвилину.
Покладіть сіль-перець, нарізану свіжу або сушену петрушку. Доведіть до кипіння, не забуваючи постійно помішувати.
Зніміть посуд із плити і негайно всипте часник, подрібнений і припущений на вершковому маслі.
Збийте блендером та охолодіть.

Сметанний соус для піци

Використовують для піци з баликом та ковбасою. Часто змащують коржі з грибною, рибною та овочевою начинкою. Він користується великою популярністю, тому що не потребує теплової обробки. Достатньо поєднати всі продукти і розтерти до однорідності. До речі, цей соус підходить не лише до піци, а й до лаваша.

Інгредієнти:

сметана 20-25% - 100 г
майонез – 2 ст. л.
часник – 3 зуб.
твердий сир – 100 г
свіжий чи сушений базилік – 0,5 ч. л.
кріп – 2-3 гілочки
сіль та перець – за смаком

Як приготувати:

Майонез з'єднайте зі сметаною, розмішуючи вилкою до однорідності, без збивання.
Додайте часник, дрібнорубаний ножем або пропущений через прес.
Сир подрібніть на дрібній тертці, порубайте зелень ножем. Поєднайте всі інгредієнти. Доведіть до смаку та використовуйте за призначенням. За бажання можна комбінувати сметанний та томатний соус в одній піці, тоді смак буде яскравішим.

Сирний соус для піци

Найкраще поєднується з грибною начинкою. Готується за аналогією з білим вершковим, тобто на основі бешамель. Але тут у нього вводиться твердий сир, найчастіше у поєднанні з часником, різними спеціями та травами, за рахунок чого піца набуває багатшого і насиченішого смаку. Сир вибирайте легкоплавкий, бажано пряний чи гострий, тоді його смак не загубиться на тлі начинки.

Інгредієнти:

твердий сир – 200 г
вершкове масло – 50 г
молоко – 500 мл
яйця – 3 шт.
борошно – 50 г
перець та сіль – по 2-3 тріски.
часник та трави – за бажанням

Як приготувати:

На сухій сковорідці просушіть борошно до рожевого кольору. Додайте трохи солі та перчика, прогрійте кілька секунд усі разом.
Потім повільно влийте молоко, інтенсивно працюючи віночком, прокип'ятіть. Поки гаряча суміш, протріть її через сито.
Окремо збийте яйця, з'єднайте з|із| тертим сиром і попередньо розтопленим (можна в мікрохвильовій печі) маслом.
Змішайте всі інгредієнти та злегка остудіть. Для гостроти можна додати часник, звичайно, якщо він поєднується з начинкою. Добре підійдуть італійські сушені трави в невеликій кількості.

Гірчичний соус для піци

Підходить для піци з ковбасою або яловичиною. Пікантний соус готується на основі бешамель на бульйоні. Гірчиця надає йому гостроти та особливої пікантності. Для пом'якшення та гармонізації смаку додається сметана та лимонний сік.

Інгредієнти:

борошно - 2 ст. л.
вершкове масло – 2 ст. л.
гірчиця – 1 ст. л.
бульйон – 500 мл
яєчний жовток – 1 шт.
сметана – 1-2 ст. л.
лимонний сік - 2 ч. л.
цукор та сіль – по 2-3 тріски.

Як приготувати:

Розтопіть масло|мастило|, всипте муку|борошно| і інтенсивно перемішайте, щоб зникли грудочки.
Повільно влийте бульйон, введіть цукор та сіль, лимонний сік, гірчицю.
Жовток змішайте зі сметаною та перелийте в сковороду. Як тільки закипить, зніміть із вогню. За бажанням можете додати рубану зелень.

Якщо помідори кислі, додайте трохи цукру. Він збалансує смак. На 200 г томатів зазвичай додають трохи більше 1 чайної ложки.
У багато соуси йде часник. Щоб пом'якшити його смак, злегка пасируйте його в олії або проваріть кілька хвилин, і лише після цього додайте до загальної маси.
Якщо в холодильнику немає ні помідорів, ні пасти, то як основу можна взяти кетчуп. Щоб перетворити його на яскравіший соус, доповніть пасерованою цибулею і часником, влийте трохи води, приправте італійськими травами і проваріть.
Пам'ятайте, що після остигання будь-який соус стане густішим, ніж щойно знятий з плити. Тому не варто кип'ятити його надто довго.
Італійці вважають, що рецептуру будь-якого соусу можна нескінченно видозмінювати, спираючись на свою інтуїцію. Тому повністю довіртеся своєму смаку, додаючи трави та спеції. Головне правило - всі інгредієнти повинні поєднуватися між собою та гармонувати з обраною начинкою. Вам має бути смачно. Вдалих експериментів!

Що вносить у піцу особливий, ні з чим незрівнянний смак? Звичайно ж, соус, з яким ця страва подається. Рецептів соусів для піци існує багато. Найпопулярніші – вершковий, білий, часниковий, класичний і, звичайно ж, сирний.

До кожної піци готуються заправки. Наприклад, вершковий соус добре доповнює піцу з ковбаскою, рибою чи овочами, а ось сирний зазвичай подають до грибної піци. Класичний соус є найпоширенішим та підходить практично для будь-якої італійської їжі.

Який із них вибрати – вирішувати вам. А ось як краще зробити цей соус для піци, ми вам розкажемо!

Вершковий соус для піци

складові :

вершки – 300 грам;
борошно (пшеничне) - 200 грам;
вершкове масло - чайна ложечка;
цукровий пісок – чайна ложечка;
жовтки – два курячі;
сіль.

Спосіб приготування:

Борошно розтерти з сіллю та олією, повільно влити теплі вершки;
Трохи покип'ятити та влити збиті з цукром курячі жовтки;
Готовий вершковий соус можна сміливо подати.

Часниковий соус для піци

складові :

Спосіб приготування:

До розтопленого вершкового масла|мастила|, додати|добавляти| муку|борошно| і все ретельно перемішати до однорідності;
Варити масу, постійно помішуючи на повільному вогні близько двох хвилин;
Тонким струменем додати тепле молоко, сіль, перчик, петрушку і збільшити вогонь;
Довести до кипіння, постійно не перестаючи помішувати;
Зняти з вогню та додати обсмажений часник на вершковому маслі;
Перелити готову суміш у блендер і збити до однорідної суміші;
Поставити у холод до повного охолодження.

Ідеально підходить до будь-якої піци, до м'ясних, рибних чи овочевих страв.

Сирний соус

складові :

молоко – півлітра;
борошно - 70 грам;
олія – 65 грам;
яйце – три;
сир – 250 грам;
сіль та перчик – за смаком.

Спосіб приготування:

На вершковому маслі обсмажити борошно, посолити та додати гаряче молоко;
Довести до кипіння, процідити;
У приготовлену для піци суміш додати тертий на дрібненькій терці сир, олію, збиті жовтки та перець;
Все добре перемішати і трохи остудити.

Класичний томатний соус для піци

складові :

Спосіб приготування:

В емальований посуд вилити томатну пасту;
Додати воду, цукровий пісок, сіль, масло та орегано, все перемішати, покип'ятити і спробувати на смак – якщо трохи пріснувато, тоді додати трішки солі, а якщо кислувато – цукорку.

В ідеалі така заправка має нагадувати томатний сік, приправлений різними пікантними спеціями.

Для піци білий соус

Інгредієнти:

Бульйон – 0,5 літра;
Борошно – ложка;
Олія – ложка.

Спосіб приготування:

Обсмажити в сотейнику або глибокій сковорідці борошно, олію з невеликою кількістю бульйону. Для м'ясної піци бульйон береться м'ясний, а якщо з риби чи морепродуктів, тоді краще взяти рибний бульйон;
На овочевому бульйоні соус виходить універсальним;
У пасероване борошно акуратно влити бульйон, що залишився, ретельно перешкодити;
Розмішувати краще все дерев'яною лопаткою;
Варити при слабкому кипінні близько 40 хвилин|мінути|, помішуючи;
Якщо утворюється піна, її краще зняти;
Готову заправку процідити через сито чи чисту марлю;
Перед подачею остудити.

Томатний соус з часником і базиліком

Інгредієнти :

Спосіб приготування:

Помідори натираємо на великій тертці або використовуємо готові перетерті консервовані томати;
Часник чистимо і нарізаємо;
Базилік миємо та подрібнюємо на великі частини руками;
Розігріваємо сковорідку, додаємо оливкову олію та часник;
Через п'ять секунд додаємо базилік і гасимо близько хвилини на повільному вогні;
Потім додаємо томати і ще трохи тушкуємо;
Додаємо сіль, перчик і тримаємо на вогні ще кілька хвилин;
Заправку перетираємо через сито;
Гасимо ще 10 хвилин на сковорідці.

Смачного!