Рецепти буряка. Буряк холодний рецепт класичний Найсмачніший буряк рецепт

Ну от і прийшло довгоочікуване літо і настав час здувати пил з наших літніх рецептів. На цей раз давайте дізнаємося як приготувати смачний холодний буряк. Або як дехто його називає охолодником. Цей суп особливий тим, що при приготуванні один інгредієнт є обов'язковим – це буряк. Вона є основою смаку та кольору супчика. Як і у , наприклад. Але тут важливо, що суп буде холодним.

Варіантів приготування буряка безліч, він також цікавий і різноманітний, як і . Так само в буряк додаються свіжі овочі, багато зелені, варені яєчка, можна навіть м'ясні продукти або ковбаску. Усі на любителя. Кожна сім'я може мати власний рецепт буряка. Хтось готує його на кефірі, хтось на буряковому відварі чи мінеральній воді. Наповнення теж дуже різноманітне.

Я найбільше люблю цей суп за наявність буряків. Іноді готую його з картоплею, але частіше просто з огірками та яйцем. За бажання додаю трохи вареного м'яса або ковбаску. Я за різноманітність страв.

Найпростіший холодний буряк на кефірі з вареним буряком

Як зрозуміло з назви - це найпростіший спосіб приготувати простий холодний буряк. При цьому буряки ми заготовимо заздалегідь, зваривши їх у воді. Відмінний варіант для приготування на дачі чи вдома. Інгредієнтів є мінімальна кількість, але смак при цьому чудовий.

Знадобиться:

буряк – 2 шт;
огірки свіжі середнього розміру – 2 шт;
кефір – 1 літр;
зелень (кріп, петрушка, зелена цибуля) - по 2-3 гілочки кожного;
часник - 2-3 зубчики (за бажанням);
варене яйце - 1-2 шт;
сіль та перець за смаком.

Приготування:

1. Візьміть два буряки середнього розміру. Добре їх відмийте і зваріть у мундирі.

2. Остудіть буряк і очистіть. Натріть буряки на великій тертці, після чого покладіть в емальовану каструльку.

3. Залийте буряк літром кефіру і додайте 1 склянку холодної питної води. Можна воду кип'ячену, а можна з фільтра, як вам зручніше. Кефір беріть ту жирність, яку любите. Смачно буде у будь-якому випадку.

4. Огірки спробуйте, якщо шкірка гірчить, краще її зчистити. Якщо ні, то наріжте огірочки дрібними кубиками і додайте до буряка з кефіром.

5. Візьміть улюблену зелень і дрібно її нашаткуйте. Можна брати якийсь один вид, але найсмачніше, коли додається лише потроху в рівних пропорціях.

6. Додайте на смак сіль і свіжомелений чорний перчик. Видавити часник. Розмішайте і приберіть у холодильник наставлятися та охолоджуватися. Суп буде готовий не раніше, ніж за півгодини.

Перед тим як подавати смачний холодний буряк на стіл, зваріть яйця круто. Розріжте кожне яйце і покладіть половинку у тарілку. Це буде дуже красиво, і так само смачно. Смачного!

Якщо хочеться приготувати буряк трохи більш ситним, то чудовий спосіб для цього – це додати варену картоплю. Підійде картопля, варена у мундирі. Точно так, як ми робимо для окрошки чи салату. Цей варіант буряка дуже багатьом подобається саме через картоплю.

Знадобиться:

буряк – 2 шт;
свіжий огірок – 3-4 штуки;
картопля – 1-2 штуки;
яйце – 1 штука;
свіжа зелень – 1 пучок;
кефір – 1 літр;
сметана – 200 грам;
мінеральна вода;
сіль та перець за смаком.

Приготування:

1. Заздалегідь відваріть буряк і картопля у мундирі. Очистіть їх після того, як вони охолонули. Якщо остуджувати в холодильнику або під холодною водою, шкірка знімається легше.

2. Натріть буряки на великій тертці і покладіть у каструльку.

3. Картоплю наріжте кубиками, як для окрошки або салату.

4. Огірки наріжте дрібними пластинками-четвірками або натріть на тертці.

5. Яйце порубайте на кубики, розміру приблизно як і картопля.

6. Зелень наріжте дрібніше. Можна використовувати один вид зелені, наприклад, зелена цибуля, яка дуже смачно поєднується з картоплею, а можна взяти суміш із різних видів зелені.

7. У каструльці змішайте всі нарізані овочі та яйце. Потім налийте кефір, покладіть сметану та розбавте до потрібної консистенції мінеральною водою. Воду для буряка використовуйте без яскраво вираженого смаку, щоб вона не псувала смак супу.

Дайте супчику настоятися у холодильнику. Подавайте його охолодженим з часточками вареного яйця та кільцями огірків як прикрасу. Смачний обід для жаркого дя готовий!

А ось цей варіант супчика допоможе нам приготувати буряк без використання кефіру, а на смачному буряковому відварі. Смак дуже відрізняється, тому що буряк спочатку вариться і бульйон, що вийшов, повністю використовується в супі. Сметана та гірчиця будуть додані для смаку та за бажанням. Сам по собі такий холодний борщ дуже дієтичний і низькокалорійний, він підійде для тих, хто дотримується суворої дієти або посту. А якщо не класти яйця та сметану, то і вегетаріанцям супчик сподобається.

Знадобиться:

невеликі буряки – 3-4 штуки;
огірки середні – 3 штуки;
яйця – 3 штуки;
лимонний сік – 1 столова ложка;
цукровий пісок – 1 столова ложка;
сметана – 150 грам;
гірчиця – 2 чайні ложки;
цибуля зелена і кріп - по невеликому пучку;
сіль та перець за смаком.

Приготування:

1. Відмийте та очистіть від шкірки сирий буряк. Наріжте її тонкою соломкою.

2. Закип'ятіть у каструлі воду і покладіть туди буряки. Видавити сік половинки лимона, це приблизно столова ложка. Покладіть ложку цукру. Лимон і цукор збалансують солодкий та кислий смак та підкреслять смак буряків.

3. Як тільки буряк закипить, зменште вогонь до слабкого та накрийте кришкою. Варіть приблизно 20 хвилин до готовності буряків.

4. Буряк, що зварився, поставте остуджуватися до кімнатної температури, на це може піти приблизно година.

5. Огірок наріжте дуже тонкою соломкою. А зелень нашаткуйте дрібніше.

6. У каструлю з буряком у відварі покладіть огірки та зелень. Перемішайте і підсоліть до смаку. Додайте перець за бажанням. Поставте в холодильник остуджуватись.

7. Зварені круто яйця очистіть і наріжте кубиками або на половинки.

8. В окремій мисці змішайте сметану та гірчицю – це буде заправка для холодного буряка.

Готовий холодний буряк розливайте по тарілочках, кладіть трохи варених яєць та ложку сметанного соусу. Подавайте на стіл і кличте всіх до обіду!

Варені буряки ми вже клали в борщ і це, швидше за все, той варіант, який пробували майже всі. Але не всі пробували готувати цей холодний літній суп із маринованих буряків. Ця смачна заготівля на зиму чудово підійде і влітку. Завдяки тому, що маринад вже кислий через використання оцту, додавати лимонний сік або кефір в суп не потрібно. Тільки сметанку під час подачі.

Знадобиться:

маринований буряк - 1 підлога літрова банка;
свіжі огірки – 4-5 штук;
редиска - 200 грам;
варені яйця – 3-4 штуки;
варена ковбаса – 250 грам;
зелена цибуля, кріп, петрушка - пучок;
цукор – столова ложка;
сіль та перець за смаком;
оцет за бажання.

Приготування:

1. Відваріть картоплю в мундирі, потім остудіть її, щоб шкірка легше зчищалася. Очищену картоплю наріжте дрібними кубиками.

2. Свіжі огірки наріжте пластинами, а потім тонкою соломкою.

3. У редис відріжте хвостики та живці, розріжте на пластинки, а потім і тонкою соломкою, приблизно як огірки.

4. Наріжте ковбасу кубиками або тонкою соломкою. Варені яйця – соломкою.

5. Наріжте зелень. Можна взяти трохи більше зеленої цибулі, ніж решту видів. Але все на ваш смак.

6. Змішайте в каструлі картоплю, ковбасу, огірки, редиску та зелень. Після цього відкрийте банку з маринованим буряком і вилийте весь вміст у майбутній холодний буряк. Розсіл знадобиться в повному обсязі.

7. Долив холодної води до потрібної консистенції супу. Додайте цукор, сіль та перець. Перемішайте до однорідності і дайте настоятися в холодильнику протягом 2-3 годин.

Після цього смачний холодний буряк із маринованого буряка готовий. При подачі не забудьте про сметанку.

Цей буряк вийде більш пряним і гостреньким, в нього ми додамо айран замість кефіру, що зіграє на смак, а ще покладемо зелені оливки та перчик чилі. Ситну складову буряка складуть картопля та варена яловичина. Спілкування!

Знадобиться:

варений або печений буряк - 2 штуки;
картопля в мундирі – 2 штуки;
свіжі огірки – 3-4 штуки;
варені яйця – 4 штуки;
відварена яловичина – 300 грам;
зелена цибуля та кріп - пучок;
айран – 1 літр;
сметана – 250 грам;
зелені оливки без кісточок – 150 грам;
сіль та перець за смаком.

Приготування:

1. Заздалегідь відваріть картоплю у мундирі. Буряк зваріть також у мундирі чи пароварці. За бажання буряк можна запікати у духовці, загорнувши у фольгу. Відваріть яйця круто. Інші інгредієнти використовуються у свіжому вигляді.

2. У відповідну каструлю наріжте картопля та яйця кубиками. Огірочки, не очищаючи, наріжте на четвертинки, а потім тонкі пластиночки.

3. Оливки злийте від розсолу і наріжте на півкільця. Якщо у вас вони з кісточками, не забудьте їх вийняти.

4. Шматок яловичини наріжте на тонкі пластини впоперек волокна. Далі наріжте його на кубики невеликого розміру. Додайте до інших продуктів у каструлю.

5. Чилі перчик очистіть від насіння і дуже дрібно наріжте. Досить і половинки маленького стручка.

6. Дуже дрібно нашаткуйте цибулю і кріп. Додати в каструлю.

7. Буряк очистіть від шкірки та поріжте дрібним кубиком. Можна натерти буряк на тертці, тоді він дасть більше соку і буряк буде червонішим.

8. Додайте буряки в каструлю, залийте всі продукти айраном. перемішайте і покладіть сметану. Підсоліть до смаку і не забудьте додати перець, перемелений на млиночку або в ступці.

Дайте супу настоятися у холодильнику 2-3 години. Він набуде прекрасного смаку та кольору. Подавайте холодний буряк із зеленню, і хлібцями. Смачного!

Борщ! Як багато в цьому слові… Це страва мрія кожного чоловіка та перевага кожної жінки. Кожна господиня має свої козирі в приготуванні цього супу. Його якість залежить від багатьох факторів, у тому числі і від вибору інгредієнтів.

Щоб борщ був наваристим, яскравим та смачним, необхідно знати певні тонкощі та лайфхаки. Тут ми ознайомимося з основними з них.

Як зварити червоний борщ, щоб буряк не втратив колір. Ньюанси

Це питання для деяких може здатися дивним. Червоний буряк – червоний борщ. Начебто все очевидно. Однак, при неправильній закладці овочів у суп буряк може втратити колір і блюдо вийде не дуже апетитним на вигляд.

Як бути? Адже, за ідеєю буряк вариться довше всіх інших овочів і вона повинна вирушати в каструлю першою?!

Відповідь проста. Буряк не можна закладати у бульйон. Вона повинна гаситися в сковороді разом із морквою та цибулею. Для закріплення кольору обов'язково потрібно додати трохи оцту чи лимонної кислоти.

М'ясний бульйон для борщу має бути наваристим. Тому потрібно варити його на кістки не менше 2-х годин. Далі додати картоплю та капусту. Щойно овочі зваряться, завершальним дійством буде додавання бурякової заправки. Варити буряк у супі після додавання не більше 5 хвилин.

Але й тут поспішати не варто. Після зняття з вогню суп повинен настоятися щонайменше години. Так буряк наситить кольором та смаком інші інгредієнти.

Отже, робимо висновок:

Буряки потрібно готувати окремо у вигляді борщової заправки, без додавання великої кількості води;
Туди обов'язково потрібно додати столову ложку оцту чи лимонної кислоти;
Після викладання її в суп, зняти з вогню протягом 5 хвилин.

Додавши в бурякову заправку дрібно порізаний томат, ви отримаєте ще більш насичений колір та аромат!

Борщ зі свіжою капустою та буряком за класичним рецептом (рецепт 1)

Цей рецепт є найпопулярнішим серед досвідчених господарок. Для новачків ми розглянемо покроково.

Інгредієнти на 3 літри води:

Яловичина на кістки 1кг
Свіжа капуста 500г
4-5 картоплин
1 морква
1 цибулина
2ст.л томатної пасти
2 зубчики часнику
спеції для борщу
2ст.л оцет

М'ясо промити та помістити в каструлю. Варити на повільному вогні після закипання протягом години.

Готовність яловичини визначається за рівнем відокремлення м'яса від кістки.

Поки готується бульйон, займемося приготуванням овочів. Капусту нашаткувати за допомогою овочерізки або ножа. Очищену картоплю нарізаємо кубиками. Буряк та моркву очистити та нарізати соломкою. Цибулю дрібно нашаткувати.

Як тільки м'ясо приготується, потрібно дістати його та відокремити від кістки. Потім нарізати його шматочками.

Щоб бульйон вийшов прозорим, частіше знімайте пінку, що виникає в процесі варіння!

Оброблене м'ясо додаємо в киплячий бульйон.

Туди ж вирушає капуста.

…і картопля.

Буряк з додаванням томатної пасти відправляємо нудиться на розпечену з олією сковороду. Через 10 хвилин додамо оцет і почекаємо ще кілька хвилин. Потім знімемо з вогню.

Моркву та цибулю також відправляємо на пасування до золотистого кольору.

Цибулю, моркву та буряки відправляємо в суп.

Часник – важлива частина борщу! Його додаємо, попередньо подрібнивши ножем, наприкінці варіння. Він дає борщу цей неповторний аромат і смак!

Знімаємо каструлю з вогню, даємо борщу «відпочити» 30 хвилин і переступаємо до дегустації зі сметанкою та зеленню. Смачного!

Як приготувати український борщ із квашеною капустою та м'ясом (рецепт 2)

Борщ – багатонаціональна страва. Багато країн виборюють звання батьківщини цього супу. Проте найбільше відомий у всьому світі саме український борщ. Що у ньому особливого? А ви спробуйте!

Для приготування нам знадобиться:

2 маленькі або один середній буряк
1 морква
6 середніх картоплин
300г квашеної капусти
1 велика цибулина 4 зубчики часнику
1кг яловичини на кісточці
1ст.л цукрового піску
1ст.л яблучного оцту
сіль, перець, приправи на смак.

М'ясо миємо і ставимо варитись на повільному вогні після закипання 1-1.5 години. Бульйон посолити. Не забуваємо знімати пінку за допомогою шумівки. Поки м'ясо вариться, підготуємо овочі. Картоплю почистити та накришити кубиками.

Цибулю дрібно посікти, буряк і моркву порізати соломкою.

Першим на пасування відправляється цибуля. Просмажуємо його до золотистого кольору. Далі туди прямує морква, а потім і буряк.

Як тільки м'ясо буде готове, дістати його та відокремити від кістки. Роздрібнити за допомогою вилки. Відправляємо м'ясо знову в бульйон. Слідом піде квашена капуста та картопля.

Через 20 хвилин додати в борщ овочеву заправку, спеції та потомити 3-5 хвилин.

Готовий борщ повинен настоятися близько години! Смачного!

За вікном осінь, а значить саме час готувати наваристі та ситні перші страви для всієї родини, які зігріють та додадуть бадьорості.
Готуємо буряк гарячий.
З сезонних овочів він виходить особливо смачний та ароматний!
Його насичений червоний колір порадує в похмурий холодний день і підкорить серце навіть найдосвідченішого гурмана.

складові

Свинина-350г.(або яловичина).
Картопля-3-4шт.
Буряк-2шт. (Середнього розміру, відварена в шкірці).
Морква-1шт.
Цибуля-1шт.
Олія-2 ст.л.

Крім того:Оцет 6%-2ст. Цукор-1ч.л.Соль.Томат паста-2ст.л. Лавровий лист-1-2шт. Перець горошком-2-3 горошини. Свіжі чорний перець. Зелень петрушки та цибулі.

Кількість інгредієнтів розрахована на 2,5-літрову каструлю.

1 ЕТАП

М'ясо помиємо та обсушимо паперовим рушником, потім наріжемо на порційні шматки.
Заллємо м'ясо холодною водою і поставимо варити.

2 ЕТАП

Поки варитиметься м'ясо, підготуємо овочі:
Картоплю та моркву очистимо від шкірки та помиємо. Картоплю наріжемо кубиками або соломкою.
Моркву наріжемо кубиками або натріть на середній тертці.

3 ЕТАП

Очистимо цибулю та буряк. Цибулю наріжемо кубиками. Буряк наріжемо соломкою або натрімо на великій тертці.

4 ЕТАП

У міру закипання за допомогою шумівки знімаємо піну, що утворюється, з поверхні бульйону. Варимо м'ясо до готовності. Потім додаємо картопля і варимо 15-20 хв. до повного приготування.

5 ЕТАП

Приготуємо заправку для буряка:
Обсмажити цибулю на олії до м'якості. Потім додамо моркву, перемішаємо і смажимо 2-3 хв.

6 ЕТАП

Після цього додамо томатну пасту. Якщо томатна паста густа, то додамо 4-5 столових ложок бульйону. Перемішаємо і гасимо на середньому вогні 2-3 хв.
Тепер можна додати буряк, оцет, цукор та 1ч.л. солі. Перемішаємо і гасимо на середньому вогні 2-3 хв.

7 ЕТАП

Готову заправку додаємо лише тоді, коли картопля повністю зварилася. Потім додамо лавровий лист, перець горошком і рубану зелень петрушки. Посолити і поперчити за смаком. Доводимо буряк до кипіння і варимо 1-2хв. Потім каструлю закриємо кришкою і дамо настоятися буряку 5-7 хв. Після цього лавровий лист видалимо.

8 ЕТАП

Буряк гарячий готовий. Подаємо зі сметаною та рубаною зеленню цибулі та петрушки.
СМАЧНОГО!

Вітаю всіх!

Як травневі свята пройшли? Впевнена, було багато виїздів на природу. Там готували у веселій компанії. У нас так і було) Відпочили, як то кажуть, від душі. Дуже тішить погода у такі дні.

Так ... Чим ближче до літа, тим тепліше вона за вікном. Недалеко і до літньої спеки та задухи. Ось останнє це єдиний момент, що не подобається влітку. Ми сім'єю рятуємося вдома з кондиціонером та холодними супчиками. Готую смачну або на . А ви як? Поділіться своїми порадами і я їх із задоволенням врахую.

Але не лише окрошка лідер на нашому дастархані. Любимо також освіжаючий буряк. Червона юшка часті гості в холодильнику. Ну і різних варіантів приготування у неї безліч: на кефірі, з м'ясом, пісна або з маринованою свеклою.

Готувати суп мега просто. Витрачається часу максимум півгодини, якщо всі продукти заздалегідь підготовлені. Та й справляються всі і навіть господарки-початківці. Тому бажаю успіхів і пішли творити смакоти на кухні!

Класичний рецепт холодної юшки на кефірі

Один із найпопулярніших варіантів приготування холодильника — на кефірчику. Базовий набір продуктів і у Вас буде прісний обід чи легка вечеря. Адже влітку зовсім не хочеться наїдатись до відвалу.

Буряк чи буряк — таку назву червоного буряка Ви зустрінете на півдні Росії, Польщі, Україні та Білорусії.

Кисломолочний продукт можна вибрати як жирніший так і 1%-ний варіант. На це звертають увагу ті, хто тримає гарну фігурку. І курячі яйця можна замінити на перепелині. Вони корисніші і в них більше макро та мікроелементів, які потрібні людському організму.

Нам потрібно:

Буряк - 3 середніх штуки;
Огірки свіжі – 3-4 штуки;
Куряче яйце - 3-4 штучки;
Кефір – 1,5 літра;
Пучок кропу;
Пучок зеленої цибулі
Сіль та перець - за смаком.

Приготування:

1. Бурак заздалегідь відварюємо у мундирі. Його добре остудити. Ті ж маніпуляції робимо і з яйцями.

Добре охолодіть продукти! Гарячі інгредієнти згодом можуть сквасити страву.

2. З буряків зчищаємо шкірку і натираємо на великій тертці відразу в каструлю. Місткість краще брати на 3 літри.

3. Кріпчик і зелена цибуля споліскуємо в тазі з водою. Струшуємо і дрібно рубаємо на дошці. Відправляємо до тертого буряка.

4. Огірки миємо і шаткуємо на тонку соломку. Можна за бажанням зняти шкірку. Так супець вийде навіть ніжніше.

5. Вся ця справа солимо і перчимо. Струшуємо кефір і заливаємо зверху. Добре розмішуємо ополоником.

6. Якщо кисломолочний продукт занадто густий, його можна розбавити водою чи газировкой. Зазвичай я беру 1 літр жирного кефір і 0,5 літра мінералки.

7. Страву прибираємо в холодильник на годину. Перед подачею очищаємо шкаралупу з яєць. Ріжемо їх на часточки.

У кожну тарілку кладемо по кілька часточок і подаємо до столу.

Смачного!

Дієтичний варіант без картоплі та м'яса

Ось мій улюблений рецепт, коли я влаштовую собі розвантажувальні дні. Навіть картоплю не кладу, бо це вуглевод і він відкладається на бочках. Але, незважаючи на низькокалорійні інгредієнти, цілком можна цією стравою вгамувати голод.

Нам потрібно:

Буряк - 500 грам;
Огірки свіжі - 300 грам;
Куряче яйце - 4 штучки;
По пучку кропу та петрушки;
сік 1 лимона;
Цукор - 0,5 ч. ложки;
Сіль - 0,5 ч. ложки;
Сметана.

Приготування:

1. Відварюємо круто курячі яєчка.

2. Бурякові коренеплоди чистимо від шкірки та промиваємо. Натираємо її, милу, на великій тертці.

3. Поміщаємо терту буряк у каструлю на 2,5-3 літри. Відварюємо на повільному вогні до готового стану хвилин 40-45. Потім добре остудити відвар. Під час варіння не забудьте посолити та додати цукор.

4. Зелень обполіскуємо проточною водою. Відкидаємо на друшляк, щоб стекла зайва вода. Шинкуємо листя кропу та петрушки дрібно.

Палички від трави, до речі, краще не використовувати. Вони жорсткі та важко гризуться. Їх можна також нарізати та заморозити для інших смачних страв.

5. Свіжі огірочки моєму. Нарізаємо їх дрібними кубиками.

6. Усю рубану зелень та огіркові кубики скидаємо у буряковий відвар. Витискаємо з одного лимона весь сік і проціджуємо через ситечко в каструлю.

7. З яєць знімаємо шкаралупку. Ріжемо їх на 4 частини.

8. Перед подачею на стіл буряка прикрашаємо його яйцем і кладемо столову ложку сметани. І тут раджу не розмішувати. Кожен сам у себе в чаші погосподарює)).

Красуня вийшла, правда? А давайте приготуємо на наступному етапі національну страву.

Літній охолодник по-литовськи

Його ще називають холодним борщем. Страва виходить неймовірно смачна за рахунок запеченого буряка у фользі. Рецептик та його послідовність пропоную подивитися у невеликому відеосюжеті. А ще ведуча не лише готує смакоту, а й ділиться своїми спогадами про дитинство у Литві. Що також дуже цікаво послухати.

Смачний борщ з вареною ковбасою

З ковбаскою охолодник виходить ситніше. До речі, ковбаску успішно можна замінити на сардельки або сосиски. І ще цей рецепт примітний тим, що можна зберігати його до п'яти днів у холодильнику. А все тому, що окремо готується заправка та окремо робимо сам салат. І прямо перед обідом усі інгредієнти змішуємо.

Нам потрібно:

Буряк - 2 середніх штуки;
Огірки свіжі – 2 штуки;
Варена ковбаса – 300 грам;
Куряче яйце - 3-4 штучки;
Відварена картопля - 5-6 штук;
Пучок свіжої зелені;
Оцет столовий 9% - 1 чайна ложка;
Сметана
Сіль та перець - за смаком.

Приготування:

1. Окремо відварюємо курячі яєчка та картопля в мундирі. Залишаємо їх остигати.

2. З бурака знімаємо шкірку і натираємо на тертці. Терту суміш зсипаємо в 2-3-літрову каструлю. Заливаємо водою і ставимо варитися. Коли закипить, додаємо оцет та сіль. Варимо до готовності буряка. Це забирає 40-50 хвилин.

3. Готовий відвар знімаємо з вогню і ставимо у прохолодне місце остигати. Потім навіть можна поставити в холодильник, щоб він став крижаним.

Шинкуйте всі інгредієнти одним розміром – на дрібні кубики. Так супчик тільки виграє і виглядатиме не лише апетитно, а й красиво.

4. З картоплі знімаємо шкірку та ріжемо її на дрібні кубики. Складаємо в окрему каструлю чи чашу.

5. Так само чинимо і з огірками.

6. Яйця очищаємо, дрібно шаткуємо їх на дошці. Разом із огірками відправляємо до картоплі.

7. З ковбаски знімаємо плівку. Її нарізаємо скибочками, потім соломкою та рубаємо на кубики.

8. Зелень на дошці рубаємо теж дрібненько. Палички від листових овочів відрізаємо окремо. Краще їх використовувати при варінні, тому що вони жорсткі.

9. Овочі та ковбаску замішуємо лопаткою в однорідну масу. Тут можна ще раз посолити і поперчити на власний розсуд. Я особисто люблю додавати приправку із суміші п'яти перців. Дуже смачно та пряно виходить!

10. До обіду порційно розкладаємо по глибоких чашах салат і заливаємо ополоником бурякового відвару. Додаємо по столовій ложці жирної сметанки та подаємо до столу.

Їжмо із задоволенням!

Як приготувати суп з баклажанами?

Тут наводжу зовсім вегетаріанський варіант холодної рідкої страви. Але за бажання можна додати відварене м'ясо чи ковбаску.

Ще для рецепту краще купити буряк зі свіжим гарним бадиллям. Таку можна знайти або на ринку, або у себе на городі. Що взагалі буде чудово!

А в цілому, страва виходить мега корисною і добре очищається організм. Адже бадилля та зелень це потужні антиоксиданти.

Нам потрібно:

Молодий буряк з бадиллям — 4-5 середніх плодів;
Огірки свіжі – 3-4 штуки;
Куряче яйце - 5-6 штук;
Цибуля-перо - 1 пучок;
Кріп - 1 пучок;
Лимонний сік - 3-4 ст. ложки;
Сіль та перець - за смаком.

Приготування:

1. Бурак з бадиллям добре промиваємо у воді. Буває, багато грудок бруду на овочі і тут застосовуємо щіточку.

2. Бадилля відрізаємо, а бурячок натираємо на великій тертці. Відкидаємо її в каструлю та заливаємо питною водою. Воду, до речі, регулюйте самі. Хочете густіше, значить, менше лийте. Або навпаки рідше, то тут додавайте більше води.

3. Ставимо каструлю на вогонь. Коли відвар закипить, вливаємо сік лимонний і варимо на повільному вогнику до розм'якшення. Я вже вказувала, що на це йде 40 хвилин десь.

Одночасно з буряком поставте яйця відварюватися до крутого стану.

4. Бадилля дрібно рубаємо на кухонній дошці.

5. Бордовий відвар знімаємо з вогню і даємо трохи охолонути. Він став гарячим і можна додати різане бадилля. Робимо це та помішуємо. Так наша зелененька розм'якшиться і не буде грубою. Виходить, що ми її трохи припускаємо.

6. Даємо всій цій справі охолонути.

7. Нарізаємо промиті огірочки, цибулю та кріп дрібно. Окремо крупно рубаємо відварені яєчка.

8. У повністю остиглий відвар з бураку та буряків скидаємо шатковані овочі. Промішуємо поварешкою; солимо і перчимо на свій смак.

Ставимо страву охолодитись у холодильник на 2 години. Потім можна розлити по глибоких чашах та подати з кубиками льоду.

Холодна страва з маринованих буряків

Злегка кислувата, зі смаком маринованого овочу виходить ця апетитна страва. Але я знайшла рецептик з уже готовим покупним буряком з магазину. Якщо Вам хочеться все своє, то рекомендую ось цей ролик до перегляду. Дядечка докладно розповідає, як замаринувати червоний коренеплід.

Тепер покроково розберемо смачний рецепт. Я його знайшла з ковбаскою, але можна додати замість неї відварену яловичину телятину чи навіть курочку.

Нам потрібно:

Маринований буряк - 3-4 штуки;
Вода - 3 літри;
Огірки свіжі – 3-4 штуки;
Куряче яйце відварене - 3 штуки;
Сметана - 200 грамів;
Ковбаса варена – 300 грамів;
Цибуля-перо - 1 пучок;
Кріп - 1 пучок;
Оцет 6% - 3 ст. ложки;
Сіль та перець - за смаком.

Приготування:

1. Маринований коренеплід іноді продається в тертому вигляді, що спрощує готування страви. А іноді ось такими платівками, як на фото нижче. Їх краще нарізати дрібною соломкою.

2. У каструлю наливаємо води та доводимо до кипіння. Скидаємо туди різаний бурачок і варимо приблизно з 2-3 хвилин.

Довше варити і не треба. Тому що овоч перед консервуванням вже був зварений або запечений.

3. Ще при варінні можна додати оцет та кілька ложок маринаду з банки. Буряк збереже свій красивий бордовий колір.

4. Готовий відвар добре охолоджуємо і переносимо в холодильник, щоб він став крижаним.

5. Інші інгредієнти шаткуємо невеликими акуратними кубиками.

6. Змішуємо їх в окремій мисці. Вийшов салат. Цей буряк теж зберігаємо у двох ємностях: салат і заправку. Перед вживанням їх змішуватимемо.

7. Стужену рідину розливаємо по тарілочках. Розчиняємо в них по столовій ложці сметани. Можна посолити та поперчити за бажанням.

8. Кладемо невеликими порціями салат у заправку та розмішуємо. Подаємо до столу зі свіжим білим хлібом.

Ласуємо із задоволенням!

На цьому сьогодні маю все! Смачного та освіжаючого Вам охолодження до столу та спекотного літа!

Традиційна страва білоруської кухні за смаком та переліком інгредієнтів нагадує борщ. Але зазвичай у складі немає капусти, а подається холодним. У зимовий період актуальнішим стає буряк гарячий. Рецепт класичний такого супу та його варіації опубліковані далі.

Щоб і колір, і смак готової страви вийшов більш насиченим, готовим його потрібно залишити настоятися. Буряк встигне за цей час пустити сік. Інгредієнти: 2 морквини, болгарський перчик, сіль, 2-3 середні буряки, приправи, 360 г свинячої м'якоті, 2 цибулинки, середній помідор.

З м'яса у солоній воді вариться бульйон.
Цибуля і морквина обсмажуються на олії, після чого кілька хвилин готуються вже разом із шматочками томату без шкірки.
Буряк натирається на дрібній тертці і вирушає до обсмажених овочів.
Наприкінці в сковорідку додаються приправи, трохи води та кубики перцю. Гаситься маса 6-7 хвилин.
Після викладання яскравої заправки в бульйон рідина повинна залишати ще 12-15 хвилин.

Подається зі сметаною.

Рецепт приготування з бадиллям

Для приготування можна використовувати не тільки самий буряк, але і бадилля від нього. Інгредієнти: 370 г овочів з бадиллям, болгарський жовтий перчик, морквина, цибулина, 200 г кабачка, часник до смаку, 2 л м'ясного бульйону, сіль, сушений кріп.

Маленькі молоді буряки ріжуться тонкими кружальцями, бадилля рубається смужками. Ці інгредієнти заливаються м'ясним бульйоном.
Коли маса закипить, потрібно варити 12-14 хвилин.
Цибуля і морквина дрібно рубаються, після чого пасеруються на олії до м'якості.
Картопля та кабачок кришаться кубиками, також нарізається і перець.
Усі підготовлені овочі викладаються у бульйон до буряків.
Суп солиться, посипається кропом та вариться ще близько 15 хвилин.

Подається буряк з бадиллям з подрібненими зубчиками свіжого часнику.

Гарячий борщ з м'ясом

За класичним рецептом головної м'ясної складової у буряку повинна бути яловичина на кісточці.

Добре підійдуть реберця, які розраховуються по 1 штуці на порцію.

Інгредієнти: приблизно 800 г яловичих ребер, по моркві та цибулинці, 2 середні буряки, велика ложка томат-пасти без добавок і стільки ж столового оцту, пучок зелені, 2 картоплини, сіль.

З яловичих ребер вариться бульйон. Чим більше їх використовуватиметься, тим більш насиченим буде смак страви.
Якщо хочеться скоротити калорійність страви, то не потрібно готувати засмажку. Всі овочі використовуються у свіжому вигляді: тонкі брусочки картоплі, терту морквину та буряк, кубики цибулі. Але частування вийде смачніше, якщо спочатку пасерувати всі перелічені інгредієнти, крім картоплі, на вершковому або топленому маслі.
Свіжі овочі або вміст сковороди вирушають у сковорідку. Туди ж додаються картопляні брусочки, оцет та томат-паста.
Страва солиться і вариться до м'якості картоплі.

Подається буряк порційно з дрібнорубаною зеленню.

З додаванням ковбаси

Більше економним варіантом буряка є супчик з ковбасою. Краще купувати копчений продукт. Інгредієнти: 320-250 г ковбаси, 3-4 картоплини, 2 невеликі буряки, пучок зелені, сіль.

Очищена картопля ріжеться кубиками, заливається солоною водою і вариться до готовності.
У каструлю вирушає натерта на тертці із середніми поділами буряк.
Коли картопля вже досить розм'якшиться, можна додати в суп нарізану зелень. На смак додаються будь-які приправи.

Ковбаса ріжеться кубиками, розкладається по тарілках та заливається гарячим буряком.

У мультиварці

Якщо в будинку є «розумна каструля», її цілком можна задіяти в приготуванні страви, що обговорюється. Інгредієнти: 2 середні буряки, половинка великої цибулини, великий м'ясистий помідор, 2 картопляні бульби, лимон, сіль, суміш перців.

Традиційне заправлення для супу готується в програмі випічки. Для цього обсмажуються подрібнена цибуля та морквина.
До овочів викладаються великі шматочки помідора.
Буряк ріжеться середніми скибочками та поливається лимонним соком. Це дозволить супу в результаті зберегти яскравий апетитний колір.
Всі овочі разом смажать пару хвилин, після чого заливаються водою. Достатньо буде близько 2 літрів. Майбутній суп солиться і перчиться.
Залишилося додати брусочки картоплі і готувати частування 45 хвилин у програмі «Суп».

Їсти буряк можна не тільки в гарячому, але також у холодному вигляді.

З куркою

Смачно варити таку першу страву на курячому м'ясі. Воно виходить не менш ситним, ніж на свинині чи яловичині. Інгредієнти: куряча грудка, цибулина, 2 буряки, 3 великі ложки томат-пасти, 2 картопляні бульби, морквина, сіль, ароматні трави.

З філе вариться бульйон.
Буряк тонко шаткується, обсмажується на олії разом з подрібненою цибулею і морквою, після чого заливається невеликою кількістю води і гаситься до м'якості.
Овочі перекладаються у бульйон. Туди ж вирушають картопляні брусочки.
Вариться класичний борщ з м'ясом курки до м'якості картоплі.

В останню чергу страва солиться та присипається ароматними травами.

Буряк, як у дитячому садку

Супчик із буряків зазвичай дуже подобається малюкам, особливо той, який подають у дитячому садку. Аналогічну страву можна приготувати і вдома. Інгредієнти: 3 маленькі буряки, пара картоплин, цибулина, велика ложка томат-пасти, шматок вершкового масла, сіль, 900 мл бульйону, пара пір'їнок зеленої цибулі, морквина, сметана за смаком.

Варений буряк ріжеться маленькими кубиками.
Проціджений бульйон доводиться до кипіння, після чого до нього вирушають брусочки картоплі. Якщо кидати овоч у холодну воду та поступово нагрівати, він втратить вітамін С.
Для заправки овочі, що залишилися, дрібно шаткуються і обсмажуються на вершковому маслі. Коли вони стануть м'якими, в сковорідку додається паста з томатів, трохи бульйону і разом компоненти 7-8 хвилин.
Луково-морквяна заправка та буряк перекладаються в бульйон. Супчик вариться до повної готовності.
Приблизно за 3-4 хвилини до вимкнення плити в блюдо розчиняється сметана і додається рубана зелена цибуля.

Подається з білими чи чорними сухариками.