Як зробити яловиче серце м'яким. Яловиче серце - рецепти приготування. Приготування яловичого серця: загальні принципи і рецепти страв.

Яловиче серце - популярний субпродукт, що володіє низькою калорійністю і насиченим смаком, за поживністю і ситності не поступається м'ясу. Страви з нього вважаються справжніми делікатесами. Багато ресторанів пропонують закуски, основа яких - серце яловиче. Рецепт приготування в домашніх умовах може бути вибраний з цілого ряду варіантів.
Користь яловичого серця
Виберіть категорію вин - овочі Риба М'ясо - М'ясо сливочнике - сир Вина - Фрукти Хліб та кондитерські вироби Бакалія Кейв і рідина, виберіть підкатегорію трави і спеції Листові овочі Коренеплоди Бобові Гриби Овочі Фрукти Молюски Ракоподібні Молюски Риба копчена риба і мариновані амфібій М'ясо свійської птиці гри ковбасні вироби, терин, паштети Продукція рубець Молоко - вершкове масло - вершки - свіжі сири - яйця козячий сир фондю сири м'які сири сири тверді сири прожилками сир цитрусові екзотичні фрукти кісточкові зерняткових фрукти ягоди і червоні фрукти лушпиння.

Яловиче серце - цінне джерело заліза і мікроелементів групи В, що містить в порівнянні з м'ясом в 5 разів менше жиру і всього лише 87 кілокалорій. Фахівці рекомендують обов'язково включати цей субпродукт в меню тим, хто займається важкою фізичною працею, і літнім людям. У кулінарії яловиче серце цінується за свої смакові якості і хорошу сполучуваність з овочами, соусами і приправами.

Історія потрійних продуктів

Серце - це м'яз, класифікована серед червоних субпродуктів тварин забій. Чи знаєте ви? Споживання субпродуктів так само стара, як полювання та ритуальна забою або розбирання тварин. У Стародавній Греції, в Галлії, в Галлії, субпродукти були дуже популярні, і особливо свиней, «Їжа Богів», їжа людей, Римські патриції ніколи не забули про своїх розкішних банкетах, щоб представити яєчка теляти, які завжди називають «легковажність» в Лангедоку , сосками і тієї ж вульвой свиноматки або шлунка опудала-порося.

Серце має бути м'ясистим і твердим. Згідно звірові, серце яскраво-червоне для свинини і курки, червоно-коричневого кольору для баранини і яловичини і блідо-червоного кольору для теляти. Серце тримається 1 або 2 дні в холодильнику і може бути заморожено 3 або 4 місяці.

Як правильно підготувати майбутній делікатес?

Якість субпродукту - запорука смачного готового блюда. Тому при покупці особливу увагу звертайте на свіжість і зовнішній вигляд. Необроблена яловиче серце повинно бути насиченого бордового кольору, без плям або сіруватого нальоту.

Перед тепловою обробкою продукт промивають під проточною водою, зчищають жир, розрізають навпіл і видаляють аорту, судини, згустки крові, що згорнулася. Незалежно від того, як ви будете готувати серце (відварювати, смажити, тушкувати, робити фарш і т.д.), бажано замочити його в холодній воді як мінімум на 2 години.

Серце, продане, не вимагає спеціальної підготовки перед приготуванням, якщо воно буде випрана його під проточною водою і обережно висушити. Серце готує по-різному і використовує легке рожеве. Серце з яловичини, більш міцне, з'їдено жаркий або тушковане м'ясо, врешті-решт фаршироване цибулею-шалот або начинкою на основі грибів. Серце зі свинини або баранини кухаря швидше тушковане або тушковане в той час як серце телятини, дуже смачний, нарізаний або приготований на грилі на шампурах.

Традиційним акомпанементом є рис, який поливають кулінарним соком, але різотто, тушковані овочі або гриби зроблять рецепти ще смачнішими. Серце птиці ідеально підходить для салатів і підходить для приготування Террін. Коли мова йде про страви, які привертають увагу відвідувачів, печеню, особливо якщо це шматки важливого м'яса, такого як шматок, свиняча коляска, корона ягняти або індичка, безсумнівно, входять в першу десятку. А як щодо смачних духів, які їх супроводжують?

Сирий субпродукт використовують тільки для приготування фаршу для котлет і тефтелькою. В інших випадках його слід обов'язково попередньо відварити, щоб воно стало м'яким. Це можна зробити двома способами.

Для смачного і наваристого бульйону серце варять так: повністю занурюють його в холодну воду і доводять до кипіння на сильному вогні. Перший, мутний, бульйон зливають, знову заливають холодною водою, доводять до кипіння, а потім варять на мінімальному вогні близько 2 годин; піну обов'язково знімають.
Для того щоб приготувати смачну серце для салату, гасіння або смаження, використовують наступну технологію варіння: серце поміщають в киплячу воду на 5 хвилин. Перший бульйон зливають. Потім знову доводять до кипіння нову партію води, вогонь зменшують до самого мінімуму і варять субпродукт години 2, постійно знімаючи піну.

Серце яловиче відварне ароматне: простий рецепт

Відварене серце - найпростіший спосіб приготувати субпродукт. Його можна подати до столу як самостійне блюдо, легку закуску.

Може бути, не всі знають, що останнє пов'язане з так званої реакцією Майара хіміком, який його вивчив: це перетворення цукрів і білків, карамелізованих теплом. У разі спекотного, підсмажування м'яса активує його, дозволяючи йому випускати аромати смаженого м'яса, які змушують нас пити.

Ми називаємо «спекотне» одне і те ж блюдо, особливо в разі яловичини або свинини, але, якщо бути точним, загальний термін позначає тип м'яса, яке потрібно готувати, будь то інша яловичина, свинина або птах. Смажена кулінарія може бути косою, запеченої або полум'яної: в останніх двох випадках потрібно первісна каніфоль з високим вмістом флюсу, а потім продовжувати готувати постійно і ніколи протягом тривалого часу.

Складові:

1 яловиче серце;
1 велика цибулина;
2 шт. лаврового листа;
7 горошин чорного перцю;
сіль.

приготування:

Спосіб приготування субпродукту простий, а результат - неймовірно смачний і ситний обід або вечерю.

Салат з яловичим серцем і морквою

Смак і м'якість залежать від якості м'яса, яке повинно бути чудовим; якщо у вас є бюджет, вам краще вибрати менше зростання, але це буде смачно. Для відмінного жаркого не потрібно дуже тривалий час приготування, якщо вибране м'ясо має першокласний вибір.

Час приготування також залежить від типу м'яса і обраного вирізу: зазвичай для випалу рекомендується вибирати. Купіть його з магазину з інтенсивним трафіком клієнтів, тому переконайтеся, що домашня птиця не була виставлена на кілька днів. Якщо ви купите його супер і заморозити, переконайтеся, що упаковка не пошкоджена і не містить кристалів, а м'ясо дуже жорстке і прохолодне на дотик. Постарайтеся максимально скоротити час від морозильної камери, можливо, відразу поговорите, перш ніж відправитися в скриню.

Складові:

1 відварене яловиче серце (приблизно 500 г);
3 солоних огірка;
4 картоплини;
2 цибулини;
500 г томатів;
зелень;
сіль.

приготування:

Наріжте дрібно цибулю і пасеруйте його до прозорості.
Поріжте картоплю на дольки і обсмажте на сильному вогні до золотистого кольору.
У товстостінну посуд складіть обсмажені раніше овочі.
Додайте порізані огірки, томати, зелень і яловиче серце (попередньо поріжте його на шматочки).
Влийте трохи води, посоліть і тушкуйте на середньому вогні до м'якості картоплі (приблизно 20 хвилин).

Рецепт приготування яловичого серця в мультиварці

М'ясо птиці легко погіршитися, якщо у вас є які-небудь сумніви з приводу його якості, забути і викинути його. Контроль температури при приготуванні м'яса має вирішальне значення для досягнення ідеального успіху. Це простіше, ніж ви думаєте, використовуючи термометр або зонд для вимірювання температури приготування «серця».

Якщо м'ясо дуже велике, пам'ятайте, що залишити м'ясо трохи назад готуючи центр дозволяє їй прекрасно приготовленої в іншому місці. У домашньої птиці зонд слід вставляти в стегно, не торкаючись кістки. Свинина і домашня птиця мають досить обмежений діапазон готування, тому що це м'ясо, яке завжди повинно бути добре приготовлено, а яловичина може бути приготовлена по-різному, при збереженні їх органолептичних показників.

Приготування цього субпродукту в мультиварці - відмінна можливість сфабрикувати дивно смачний делікатес, не витрачаючи багато часу.

Складові:

600 г яловичого серця;
200 г ріпчастої цибулі;
200 г моркви;
90 г рослинного масла без запаху;
100 г томатної пасти;
0,5 л води;
сіль перець.

приготування:

Покроковий рецепт приготування з фото розповість вам, як приготувати ароматний делікатес з корисного субпродукту на сковорідці.

Теля «рожевий», коли він знаходиться на 60 °, до точки на 68 °, а також приготовані на 75 °; ягня дуже схожий: «рожевий» при 63 °, при 71 ° і добре приготований до 74 °. Кип'ятити її напередодні ввечері - це хороший хід: ви можете зробити те, що в основному представляє собою сухий маринад. Пам'ятайте, що не слід усувати зовнішній жир, тому що він перетвориться в хрусткий хрусткий і буде тримати м'ясо м'яким всередині. Потріть поверхню м'яса, призначену для того, щоб стати вашим супер жарким просто з клаптиком трав, таких як розмарин і чебрець, або використовуйте суміш спецій на свій смак; Уникайте перцю і солі, які висушують м'ясо.

Складові:

400-600 г яловичого серця;
2 середні цибулини;
2 ст. л. борошна;
зелень, сіль, перець.

приготування:

Попередньо відварене серце поріжте продовгуватими шматочками, посоліть, поперчіть і обваляйте в борошні.
Розжарити масло на сковороді і викладіть субпродукт.
Смажте на помірному вогні до зарум'янювання.
Цибулю дрібно поріжте і підсмажте його окремо до прозорості або золотистого кольору.
За 2 хвилини до готовності субпродукту додайте на сковороду цибулю, перемішайте, потримайте на вогні, що залишився, і вимкніть плиту, посипте зеленню.

Рецепт приготування гуляшу з яловичого серця

Блюдо обов'язково порадує вас і своїм смаком, і простотою приготування. У його випадку можна використовувати взаємозамінні продукти. Наприклад, томат-пасту замінити стиглими помідорами, для гостроти додати часник і т. Д.

Ви також можете виплюнути його емульсією оливкового масла, обрізаного часником і лимонним соком. У разі цілого летючого, а також ароматизувати внутрішню порожнину, включаючи часник і цибулю, або, альтернативно, лимонну або апельсинову шкірку. Дайте м'яса ароматизувати, що б це не було, в холодильнику всю ніч.

Дуже важливо витягти м'ясо з холодильника, перш ніж готувати його. Якщо ви помістіть його в духовці або на сковороді прямо з холодильника, це буде занадто холодно для реакції і твердне при впливі тепла. При кімнатній температурі він буде варити рівномірно. Це також час, щоб зв'язати його, якщо ви хочете: обсмажування жаркого допоможе м'яса зберегти форму під час приготування їжі, але не є обов'язковим.

Складові:

500 г яловичого серця;
1 ст. л. борошна;
2 моркви;
1 ст. л. томатної пасти;
1 цибулина;
1 перець;
сіль перець.

приготування:

Якщо у вас є ціла заморожена птах, така як коза або індичка, майте на увазі, що поступове відтавання в холодильнику є найкращим методом, хоча і найповільнішим: помістіть м'ясо в піднос, який збирає соки, щоб не забруднювати інші продукти в холодильнику і обчислити 5 годині на кожні півкіло.

Яловиче серце, запечене з грудинкою рецепт

Пам'ятайте, що прив'язка домашньої птиці зберігає гарний зовнішній вигляд при смаженні, але це робить приготування трохи складніше. Якщо ви використовуєте піч, попередньо розігрійте її на 150 °. Щоб уникнути попадання повітря в духовку, висушіть занадто багато м'яса, виберіть режим без вентиляції.

Мало хто знає, що серце (як і мова) вважається делікатесним субпродуктом. Готувати другі страви з яловичого серця нескладно, але вони забирають досить багато часу: м'язова тканина серця досить пружна і щільна. Щоб зварити субпродукт, може знадобитися близько 3-х годин і, готуючи салат з яловичого серця або начинку, де потрібен цей інгредієнт, його зазвичай відварюють заздалегідь. Але можна подати відварне яловиче серце і як самостійне блюдо.

Щоб запечатати м'ясо, ізолюючи соки під смачним хрустким хрустким штукатурних штукатурних штукатуркою, він в печі з високою температурою або в товстій нижній каструлі або чавуні на полум'я, довівши його до середніх і високих температур за короткий час. Не забувайте коричневі навіть кінці: пілінг дає спекотне колір і дуже привабливий смак завдяки карамелізації поверхні.

Ніколи не проколоти м'ясо, щоб включити його, допомогти собі з двома ложками. Після того, як м'ясо добре обсмажене, видаліть його з сковороди або каструлі і розтопіть дно і краї каструлі, зскрібаючи дерев'яним шпателем хрусткі і студністие шматочки варильного дна, допомагаючи вам вибрати відповідний ківш: бульйон, пиво або вино.

Незважаючи на тимчасові витрати, гуляш або рагу з серця завжди будуть коштувати витрачених зусиль. А про користь цього м'яса можна і не говорити - постійно працюючий м'яз містить мінімум жиру і величезна кількість білкових речовин, накопичує різноманітні мікроелементи протягом усього життя тварини. Страви з серця поживні і забезпечують організм залізом і цинком, селеном, магнієм і іншими речовинами, необхідними і людського серця.

Помістіть м'ясо в каструлю: якщо ви використовуєте овочі для приготування з жарким, помістіть їх в шар на дні, щоб він підтримувався над м'ясом, яке не прилипає до горщику, в той час як овочі будуть поглинати суккулентниє жири. Якщо ви використовуєте піч, випікайте деко, знизивши температуру до 120 ° і дочекайтеся, поки температура серця буде відповідати бажаного ступеня приготування, змочуючи спекотне зрідка вином або бульйоном. Як тільки зонд вказує на те, що не вистачає на 1 градус до бажаної температури серцевини, негайно видалити смажене від вогню або буде продовжувати готувати.

Перед тим, як поставити каструлю з серцем на вогонь, потрібно підготувати цей субпродукт до варіння:

зняти з поверхні тонку міцну плівку і зайвий жир;
розрізати серце на четвертини уздовж і замочити його на 2-3 години в холодній воді;
ретельно промити і видалити з камер згустки крові;
прибрати артерії і білі плівки клапанів всередині камер.

Покласти субпродукт в каструлю і залити холодною водою. Швидко довести до кипіння і зняти піну. Зменшити вогонь до мінімального кипіння і варити близько 1 години. Після цього в бульйон додати цілу морква (100-150 г), цибулину (близько 100 г), лавровий лист і корінь селери або петрушки.

У всій прив'язаною домашній птиці скриню розмножується швидше, тому, щоб він не застряг в якийсь момент, накрийте його алюмінієм. Дозволити спекотне відпочивати після приготування надзвичайно важливо: прийняти м'ясо ще дуже гарячим, вийняти його з духовки і обернути його в алюмінієву фольгу для їжі. Це дозволить волокнам розслабитися, а соки - перерозподілити. Візьміть соки з відпочив м'яса і додайте їх в соус.

У той же час змішайте овочі разом з дном каструлі на сковороді, додавши трохи бульйону або вина і 1 столову ложку борошна. При необхідності, готувати протягом 1 хвилини, а потім процідити соус. Після відпочинку видаліть алюміній і відріжте спекотне, використовуючи гострий ніж і виделку, які збережуть його. Не забудьте перпендикулярно розрізати його на м'ясні волокна, щоб уникнути попадання нарізаних скибочок. Якщо ви відрізаєте мінливий, Спочатку видаліть кухонну нитку.

Варити ще 1-1,5 години з овочами. В кінці варіння додати сіль за смаком і проварити ще 10-20 хвилин. Зняти з вогню і охолодити в бульйоні. Готове серце можна використовувати для приготування м'ясних салатів або використовувати на бутербродах замість ковбаси.

На святковий стіл відварне серце можна подати в м'ясної нарізки нарівні з мовою. У гарячому вигляді, з білим соусом або соусом з хріном, гірчицею і з гарніром з картопляного пюре або рису серце можна подати як другу страву.
Підводячи підсумок: ось точка, яка вказує на те, що потрібно зробити для ідеального обсмажування. Виберіть і підготуйте м'ясо, як зазначено. . Ірландська яловичина має багатий і смачний смак, тому що наш велика рогата худоба може вільно пастися на зелених і пишних пасовищах. І саме це робить наше м'ясо таким сукулентних і непереборним! Але щоб сказати, що ви добре знаєте яловичину, вам потрібно знати її порізи, аромати і послідовність. Щоб найкращим чином використовувати м'ясо, корисно навчитися розрізняти різні порізи і знати найбільш підходящі методи приготування.

Що залишився від варіння бульйон - дуже смачний і цінний продукт, в який переходить частина поживних речовин з м'яса. Його не варто виливати даремно: на його основі можна приготувати прекрасний суп з грибами або овочами.

Як зробити салат з яловичого серця?

Салат з яловичого серця містить відварне серце. Воно повинно бути приготовлено напередодні, щоб встигнути зваритися і охолонути.

Тільки таким чином вони зможуть максимально використовувати свої можливості. Зап'ясті - це м'яз стегна, яка починається з нижньої частини задньої яловичини. Це дуже тонкий, без кісток розріз, який вимагає повільної варіння і додавання рідин, щоб м'ясо було м'яким і ніжним. Ідеально підходить для випічки і випічки.

Хліб - це виріз, традиційно обраний для жаркого. Він зроблений з четвертого кварталу. Він має мінімальне згладжування, що робить його надзвичайно тонким. Повільна спекотна кулінарія з невеликою кількістю рідини або легким шаром жиру сприяє більш м'якому розрізу, зберігаючи м'яке м'ясо і надаючи йому воістину винятковий аромат. Він хороший для крові, але його можна нарізати скибочками для смаження на грилі або сковороді.

Для такого салату з грибами потрібно:

серце готове - 500 г;
цибуля ріпка - 150 г;
морква свіжа - 100-150 г;
сушені білі гриби - 100 г;
масло рослинне - 3 ст.л .;
оцет - 2 ч.л .;
майонез - 150 г;
сіль, перець, приправи за смаком.

Гриби заздалегідь замочити і відварити в цій же воді, остудити і нарізати довільно. Цибулю нарізати півкільцями і замаринувати приблизно половину від отриманої кількості. Решта цибулю і натерту на крупній тертці моркву обсмажити до золотистого кольору. Серце нарізати тонкою соломкою, додати піджарку і маринована цибуля, заправити майонезом і спеціями.

Відварене серце можна додати в будь-який салат, де по рецепти потрібно м'ясо або ковбаса. Пружні соковиті шматочки будуть відмінною заміною їм в будь-якому випадку.

Хе з серця

А можна приготувати хе - корейський салат з яловичого серця. Специфіка цієї страви в тому, що м'ясо не відварюється і не смажиться, а маринується в оцті, розм'якшуючись при цьому.

Нарізати 500 г яловичого серця соломкою і змішати його з 5-6 ст.л. оцту (9%), сіллю і порошком чорного перцю. Маринувати протягом 10-12 годин в холодильнику. Віджати від рідини і помістити в глибоку миску.

Потім додати туди натерту на спеціальній тертці моркву (приблизно 150 г), цибулю порізати пір'ям (100 г), болгарський перець і огірок (по 150 г) тонкою соломкою. Продавити через прес 3-4 зубки часнику і ½ ч.л. меленого червоного перцю. Влити на сковороду 100 г рослинного масла і розжарити його дуже сильно. Вилити на овочі, перемішати, додати 1 ст.л. соєвого соусу. Настояти 2-3 години і подавати.

Другі страви: рецепти з яловичим серцем

Немає нічого кращого, ніж приготувати гуляш з серця: м'ясо гаситься в кислуватому соусі і стає м'яким досить швидко.

Треба взяти:

серце - 500-600 г;
цибуля - 100 г;
борошно - 2 ст.л .;
паста томатна - 2 ст.л .;
масло рослинне - 3 ст.л .;
сіль, перець, листочки лавра за смаком.

Сире яловиче серце нарізати і обсмажити на олії. Додати цибулю і хвилин 5 смажити разом з цибулею. Посипати м'ясо і цибулю борошном, добре перемішати, щоб все було покрито їй рівномірно, влити воду або бульйон так, щоб м'ясо було покрито рідиною, і тушкувати на малому вогні близько години.

Додати в гуляш томатну пасту, лавровий лист, посолити за смаком і посипати перцем. Гасити ще півгодини і подати з гарніром з рису або картопляним пюре.

котлети

З серця можна зробити фарш і посмажити котлетки.

Для них підійде і відвареної, і сирої субпродукт.

пропущене через м'ясорубку серце - 1 кг;
цибуля - 150-200 г;
яйце сире - 2 шт .;
крупа манна - 2-3 ст.л .;
борошно для панірування;
масло рослинне для смаження котлет;
сіль, перець, спеції.

Цибулю подрібнити і обсмажити до прозорості, перемішати з фаршем з яловичого серця. Яйця розбовтати з сіллю і влити в фарш. Всипати манку, вимішати, додаючи спеції за смаком.

Залишити фарш настоятися, а потім брати його ложкою і панірувати в борошні. Котлетки з серця можна посмажити звичайним способом на сковороді або запекти в духовці, заливаючи улюбленим соусом, рецепти якого є у кожної господині. Подати їх можна з картоплею і овочами, рисом, гречкою і будь-яким іншим гарніром на вибір.

Паштет - швидкий і корисний сніданок

Такий паштет можна зробити тільки з серця, а можна додати й інші субпродукти:

серце, печінку, легені - по 200 г або 600 г серця (за бажанням);
цибуля - 150-200 г;
морква - 200 г;
часник - 2-3 зубки;
гострий соус чилі або аджика;
кріп або ін. зелень;
горіх волоський мелений - 150 г;
сіль, оцет, прянощі - за смаком.

Субпродукти порізати на невеликі шматки і тушкувати в малій кількості рідини до м'якості з морквою і цибулею.

Пропустити все разом з овочами і рідиною через м'ясорубку з дрібними гратами. Додати інші інгредієнти і перемішати. Паштет можна кілька днів зберігати в холодильнику і використовувати для бутербродів або подавати до святкового столу в тарталетках і як окрему страву.

Рецепти страв, які готують з яловичого серця різні народи, дуже різноманітні. Але основні прийоми готування залишаються однаковими: можна відварити, згасити і приготувати фарш з субпродукту. Поєднуючи різні комбінації інгредієнтів страв, експериментуючи, можна отримати дивовижні результати.