Медовий торт вдома. Домашній торт медовик зі сметанним кремом

Медовик- один з найулюбленіших тортів, який люблять багато ласунів. Рецептів цих популярних ласощів існує безліч, і у багатьох наших співвітчизниць, у заповітному зошитку, є улюблений рецепт медовика, який дістався у спадок від мами або від бабусі. Крім того, у кожної хазяйки є свої секрети приготування цієї ароматної та всіма улюбленої медової випічки.

Коржі для класичного медовика готуються з борошна, цукру, олії, меду та яєць, тісто заварюється на водяній бані. А крем можна приготувати масляний зі згущеним молоком, сметанний чи заварний. Медовик на вершковому маслі зі згущеним молоком можна додатково просочити цукровим сиропом (довести рівну кількість води та цукру до кипіння і остудити до кімнатної температури, можна додати в сироп трохи коньяку, лікеру або ароматизатора). Дуже цікавий, багатий смак виходить, якщо додати в прошарок між коржами дрібно нарізаний чорнослив і волоські горіхи.

Завдяки докладному опису, покроковому фото та відеорецепту, ви легко приготуєте Медовик у домашніх умовах.

складові

Торт «Медовик» покроковий рецепт із фотографіями

Сьогодні я підготувала вам покроковий рецепт торта Медовик зі сметанним кремом і розповім вам, як спекти медовик вдома.

Привіт, друзі!
Це той самий торт, який припаде до душі всім вашим близьким, рідним та друзям! На відміну від покупних тортів, наш не міститиме незрозумілих барвників та загусників. Крім того, медовик досить легко приготувати, і особливих продуктів не потрібно, все знайдеться в найближчому магазині.

Здивовані, що я пропоную спекти медовик? «А як же, схуднення?» — спитайте ви. І будете праві. Такий торт — досить калорійна та жирна страва. Але життя не зациклене тільки на відвареному м'ясі та броколі на пару. Нас оточують свята і я волію готувати частування для гостей своїми руками. Сама я теж не проти іноді скуштувати солодощі. Багато хто дивується, коли бачать мене зі качалкою в руці. Але повірте мені, худнути можна навіть тоді, коли готуєш смачні торти для близьких.

Я часто готую медовик саме зі сметанним кремом на сімейні свята – це недорого, доступно кожному, і це дійсно радість, коли всі гості уплітають приготований власними руками тортик за обидві щоки =) Особливо вперше =)

Буквально вчора перед днем ​​народження чоловіка я вирішила спекти наш улюблений торт і в процесі приготування робила фотографії. Звичайно ж, мені допомагала і наша донька.

Якщо бути зовсім щирою, медовик навряд чи ставиться до здорового харчування, про яке я пишу у своєму блозі, але, якщо підійти до процесу схуднення з розумом (, все дуже просто), то не страшно і шматочок торта іноді з'їсти.

Мій рецепт із фотографіями процесу приготування медового торта буде дуже корисним для тих, хто ще не навчився його готувати. У свій час я вчилася готувати його у своєї мами, а тепер можете навчитися і ви. Я вирішила опублікувати його на ваш огляд і хочу, щоб ви або спробували за допомогою моєї допомоги приготувати його у себе вдома, або написали, як готуєте його ви. Словом, читайте, як спекти чудовий медовик, ставте запитання, якщо щось буде незрозуміло, і ласкаво просимо в коментарі, відписуємось і спілкуємося!

Якщо у вас дуже мало часу, приготуйте з шоколадним кремом.

Отже, покроковий рецепт чудового торта "Медовик". Поїхали!

Інгредієнти для коржів торта медовик:

• Яйця - 4 шт (ЗІ)
• Цукор - 180 г (1 склянка)
• Вершкове масло - 50 г
• Борошно - 550/600 г
• Мед - 100 г (4 ст.л.)
• Сода – 1 ч.л.

Інгредієнти для сметанного крему:

• Сметана 20% - 500 г
• Цукор - 180 г (1 склянка)

Інгредієнти для крему зі згущеного молока:

• Згущене молоко - 360 г (1 банк)
• Вершкове масло - 200 г

1. Приготуйте дві каструлі - більшу і меншу, - так як тісто для Медовика за моїм рецептом ви готуватимете на водяній бані.
2. Також вам знадобиться кришка від каструлі відповідного діаметра, від якого залежатиме діаметр коржів.
3. Вершкове масло має бути кімнатної температури.
4. Використовуйте яйця категорії С0 – вони великі. Якщо категорія яєць С1, візьміть 4+1 яйце0, якщо С2, то 4+2. Борошна можна взяти більше, ніж зазначено в рецепті, - для зручності в замісі тіста на робочій поверхні та в залежності від того, скільки вам знадобиться в тісто.
5. Згущене молоко має бути згущеним молоком, а не згущеним молоком або згущеним молочним продуктом. У правильному згущеному молоці крім самого молока, вершків та цукру жодних добавок немає! З 2011 року ГОСТ змінився на цей солодкий продукт, але основний склад той самий, що і в нашому далекому радянському дитинстві.
6. Якщо торт вам потрібен на післязавтра, а завтра немає можливості з ним возитися півдня, то випікайте коржі сьогодні, а завтра зробите крем і залишите торт просочуватися. Просочувати Медовик за 2-3 дні я не рекомендую.

Як спекти медовик

Яйця збиваємо із цукром у пишну білу піну. Збивайте відразу в тому посуді, в якому заварюватимете тісто.

Додаємо розм'якшене вершкове масло, мед та соду.

Ставимо на парову лазню на 15 - 20 хвилин.

У вас вийде така конструкція. Води в нижню каструлю потрібно наливати стільки, щоб вона не виплескувалася під час кипіння. Перш ніж ви почнете збивати яйця, поставте воду на вогонь.

Акуратно безперервно помішуємо медову суміш.

Коли маса збільшиться приблизно в 1,5-2 рази, почне темніти і набуде смачного медового відтінку, додайте приблизно 1/3 борошна, ретельно розмішайте і заваріть близько 1 хвилини на водяній бані безперервно помішуючи. Не додавайте борошна надто багато. У вас має вийти досить рідке заварне тісто.

Подивіться, які апетитні карамельні розлучення на поверхні:

Борошно обов'язково просіюємо:

Знімаємо з вогню та ретельно перемішуємо з дна, щоб маса була однорідною.

Зараз тісто дуже смачно пахне медом. Аромат чудовий =)

Додаємо в цю ж каструлю трохи борошна та лопаткою починаємо замішувати тісто без грудочок.
Просіюємо муку|борошно| і викладаємо гіркою на робочу поверхню, робимо в ній заглиблення. Коли тісто трохи загусне, але вже буде не таким рідким, викладаємо його на борошно на стіл.

Поступово підсипаючи борошно і повертаючи краї тіста всередину, замішуємо тісто для торта. Увага! Тісто може бути гарячим, тому працюйте з ним акуратно, щоб не обпектися.

Тісто має вийти пластичним, не дуже крутим, але й не надто м'яким. Якщо зробите дуже круте тісто, важко буде його розкачувати.

Тепер тепле медове тісто розділимо на 8 рівних частин, зробимо красиві рівні кульки (руки можна трохи змочити водою) і ставимо в холодне місце приблизно на 15-30 хвилин. Тісто краще прикрити харчовою плівкою. Не остуджуйте тісто занадто довго, інакше воно задеревніє і кришиться при розкочуванні. Перевірте на дотик, якщо тісто трохи охололо, виймайте з холодильника і починайте випікати.

Далі розкочуємо коржі. Намагайтеся, щоб товщина коржів була однаковою, оскільки це вплине на те, наскільки рівним буде ваш торт. Розкочуємо одну медову кульку, приміряємо кришку від каструлі, щоб пласт тіста був не меншим за її діаметр і ще вийшли обрізки, і перекладаємо тісто на деко.

Деко змащуємо олією або встеляємо пекарським папером. Випікаємо коржі для медовика до золотаво-коричневого кольору. Я печу за температури близько 180 градусів 3-4 хвилини. Коржі випікаються дуже швидко і потрібно стежити, щоб вони не підгоряли. Можна зменшити температуру до 160, а час випікання збільшити до 6-8 хвилин. Але ви стежите самі, орієнтуючись на духовку.

Дістаємо готовий корж з духовки і відразу ж його обрізаємо прямо на деку, поки він гарячий. Щоб коржі вийшли однакові, я їх обрізаю таким чином - прикладаю підходящу по діаметру кришку від каструлі, натискаю і прокручую. Все просто. Якщо ж у вас немає кришки з краями, що виступають від звичайної сучасної каструлі, то прикладіть будь-яку іншу кришку або тарілку і обведіть ножем. Зробити це потрібно поки що корж ще гарячий.

Обрізки не викидаємо, вони нам знадобляться.

У результаті отримуємо стопку хрумких медових коржів! У міру остигання коржі починають твердіти і так має бути. Після того, як Медовик просочиться кремом, у вас вийде найніжніший торт, який просто танутиме в роті.

Тепер розберемося з обрізками. Акуратно розімнемо їх качалкою або подрібнимо будь-яким іншим зручним для вас способом.

Приступаємо до приготування крему. Я готую завжди два креми: сметанний і зі згущеного молока. Рекомендую спробувати вам.

Сметану збиваємо із цукром. Цукор підсипаємо поступово, приблизно по чайній ложці, збиваємо близько 10-15 хвилин. Крем повинен вийти пишним і збільшитися обсягом.

В окремому посуді збиваємо згущене молоко зі вершковим маслом. Олія повинна бути м'якою, але не розтанутим. Можна довго не збивати. Достатньо буде того, що масло добре розмішається в однорідну масу зі згущеним молоком.

А ось тепер намазуємо коржі, чергуючи два смачні-смачні креми. Тут маю свої маленькі секрети. Під нижній корж медовика прямо на блюдо я наливаю трохи сметанного крему, тоді він просочиться і буде м'яким. Якщо хочете, щоб торт дуже добре просочився і вийшов ніжним, ніколи не шкодуйте крему.

Процес складання найсмачнішого торта Медовик

Далі, чергуючи два креми, промазуємо всі коржі.
Коли змащує коржі, робіть це легко і акуратно. Якщо занадто сильно натискатимете на коржі, крем почне стікати на блюдо, торт погано просочиться і буде сухуватий. Ваше завдання – щоб крем був між коржами. Це не складно, тому що обидва креми досить густі.

Коли торт зібраний, ретельно обмазуємо будь-яким кремом краю для найкращого просочення. Частина крему все ж таки стіче вниз, його акуратно видаляємо з страви.

Посипаємо зверху і з боків крихтами, які ми розминали качалкою. Залишаємо на пару годин у приміщенні та прибираємо в холодильник. Найкраще просочувати торт щонайменше ніч. Обов'язково накрийте, щоб торт не обвітрився.

Є в мене ще один секрет. Часто після того, як я закінчую збирати торт, залишається крем та медові крихти. Немає нічого простішого, ніж змішати крихти із залишками крему, скласти смачну масу в креманку і поставити в холодильник на кілька годин. В результаті виходить ще один маленький десерт для чоловіка ласуна =)

Наш медовик готовий!

Ось так! Бачите, як все досить швидко, але дуже просто? Впевнена, за допомогою мого рецепту медовика ви обов'язково потішите своїх близьких. Покрокові фотографії допоможуть вам краще розібратися, як відбувається процес випічки такого смачного торта. Сміливо додайте його до своїх кулінарних рецептів. Запевняю вас – це безпрограшний варіант! Медовик – рецепт для кожного!

Калорійність торта "Медовик" за моїм рецептом становить 444 ккал на 100 грам.

• Білки - 5,8 гр
• Жири - 17,6 гр
• Вуглеводи - 67 гр

Час приготування медового торта: 3 години

Рецепт цього медового торта я роздала всім своїм подругам і попросила за можливості приготувати торт саме по ньому. Практично всі спробували та розповіли мені про те, як їхні гості та домашні розхвалювали мій медовий торт! І тепер ваша черга – спробуйте!

Взагалі, класичний рецепт медовика виглядає трохи інакше, але в кожній родині його готують трішки по-різному. Деякі не використовують сметанний крем, а деякі - крем зі згущеного молока. Але все це дарма. Я вважаю, що саме медовий торт, готувати який ви сьогодні навчилися, і є справжнісінькою класикою! =)

Чекаю ваших коментарів та відгуків на рецепт торта медовик для всієї родини!

Приємного апетиту вам та вашим гостям! =)

Медовий торт — безпрограшний варіант десерту, який сподобається всім і завжди: і на затишному сімейному чаюванні, і під час будь-якої урочистості. Класичний рецепт медовика любимо домочадцями, а гостей можна здивувати новим присмаком та ароматом торта. До того ж пекти медовик неважко, а зробити це можна і в духовці, і в мультиварці, і навіть у сковороді.

Це класичний рецепт медовика. У список входять базові продукти, без будь-якого з яких вийде щось інше. Добре те, що не доведеться довго морочитися з коржами: їх буде лише два. Ну і, звичайно, на кухні будь-якої господині завжди знайдеться, з чого зробити традиційний для класики сметанний крем.

Потрібно підготувати:

• вершкове масло – сто грамів;
• свіжі курячі яєчка – три штуки;
• цукор-пісок – півсклянки для тіста, склянка – для крему;
• мед – три-чотири столові ложки;
• приблизно 2,5 склянки борошна (може знадобитися трохи більше);
• соду - досить чайної ложечки;
• жирної сметани – літр.

Заводимо тісто.

1. Ріжемо масло ножем. Потім кладемо шматочки в каструльку і чекаємо, доки вони розтопяться на маленькому вогні.
2. Додаємо цукровий пісок (півсклянки) та мед. Коли вийде рідкий сироп, насипаємо соду. Суміш одразу почне «рости».
3. Поки вона остигає, збиваємо яйця до повітряної піни. Відправляємо її до сиропу.
4. Потім потихеньку додаємо борошняний порошок і старанно перемішуємо: консистенція потрібна однорідна.
5. Якщо тісто занадто тече, потрібно більше борошна. Воно має бути не крутим, але все-таки досить в'язким.
6. Форму для випікання візьмемо круглу, з високими бортами. Змажемо дно олією, викладемо половину тіста і розгладимо по ємності.
7. Духовку розігріваємо до середньої температури та ставимо туди перший корж. Він буде дбати хвилин 20 - 25. Коли буде золотаво-коричневим, а зубочистка вийде з нього сухий - витягнемо. Хай охолоне.
8. Тим часом відправляємо на випічку корж із другої частини тіста. Все робимо так само, як і з першим.
9. Поки корж встигає, готуємо крем. Це легко: лише потрібно збити літр сметани зі склянкою цукру. Міксер допоможе впоратися із завданням швидко.
10. Один корж переміщуємо на блюдо. Другий кладемо зверху так, щоб його нижня частина виявилася верхом торта. Вийде цікава форма.
11. Добре промазуємо торт кремом. Не забуваємо і про боки.
12. Тепер десерт має кілька годин провести у холодильнику. За цей час крем ґрунтовно просочить коржі. Торт «Мамин» за класичним рецептом медовика зі сметаною готовий.

«Диво» із заварним кремом

Медовик «Диво» — справді вишуканий десерт, смак якого ваші гості довго згадуватимуть.

Приготувати його не так вже й складно, і продукти знадобляться цілком доступні:

• просіяне борошно - 400-450 грамів;
• цукор-пісок – 380-400 г;
• чотири курячі яєчка;
• сметана 20% жирності – 100-120 г;
• вершкове олії (розм'якшене) - 260-280 грамів;
• рідкий мед – дві-три столи. ложки;
• чайна ложка харчової соди;
• молоко – склянка.

Діємо за таким планом.

Спочатку займемося кремовою заготівлею.

1. У каструльку (або сотейник) ллємо молоко. У нього – ложку борошна, яйце, цукор (приблизно половину).
2. Все перемішуємо. Ставимо ємність на вогонь мінімальної сили і заварюємо крем: має вийти однорідна консистенція.
3. Відставляємо «напівфабрикат» остигати.
4. Коли його температура знизиться до кімнатної, додамо сметанку та м'яку олію. Змішаємо міксером.

Наступний етап – тісто.

1. У глибоку піалу кладемо весь цукор, що залишився, мед і грамів 80-90 м'якого масла. Робимо суміш. Її треба буде відправити на водяну лазню, щоб розтанула.
2. Коли побачимо, що цукор розчинився, введемо по черзі три яйця. Змішаємо і знову - на водяну лазню, хвилин на чотири-п'ять.
3. Далі всипаємо борошно та соду. Після вимішування виходить тісто.
4. Його поділяємо на сім однакових частин. Кожну розкочуємо – це майбутні коржі.
5. Духовка вже набрала потрібну температуру – 200 С. Настав час присипати борошном дно дека, викласти по черзі коржі і відправити в піч.
6. З готових пластів вирізаємо кола – можна використовувати відповідну за розміром тарілку. Залишки тіста ламаємо в крихту – для прикраси торта.

Тепер «будуємо» медовик.

1. Усі до одного коржі по черзі щедро покриваємо кремом. Кладемо один на інший. На верх насипаємо приготовлену крихту.
2. Не забуваємо покрити кремом бічні сторони медовика.
3. Після цього поставимо "Диво" в холодильник. Через вісім годин можна буде ласувати.

Потрібно пам'ятати: крем виходить однорідним та особливо смачним, якщо робити його з компонентів однакової температури.

Випікаємо зі згущеним молоком

Видів крему для медового торта – безліч. Але можна не напружуватися і не чаклувати над кремом, заощадивши час і сили. Класичний рецепт медовика зі згущеним молоком - прекрасне тому підтвердження.

Будуть потрібні інгредієнти:

• згущене молоко (можна варене) – саме якісне молоко із залізної банки, а не «згущений продукт»;
• цукровий пісок – не менше склянки;
• яєчка сирі – три штуки;
• вершкове масло (можна замінити вершковим маргарином) – 50 г для тіста і ще 200 для крему;
• до 600 г борошна;
• сода - чайна ложечка;
• мед (якщо немає натурального, підійде та штучний) – 4 стіл. ложки.

Дотримуємось інструкції.

1. Цукор-пісок у компанії яєць збиваємо до білої повітряної піни. Щоб упоратися швидше, увімкнемо міксер. Потім додаємо мед, соду та м'яку олію, трохи заважаємо. Далі на суміш чекає водяна баня. Помішуємо і чекаємо, поки обсяг побільшає.
2. Тепер всипаємо третину борошна, старанно перемішуємо. Маса загуснула? Значить, час знімати з лазні.
3. Тонким струменем, повільно, вводимо решту борошняного порошку. Вимішуємо, отримавши медове тісто.
4. Ділимо його на шість шматків, скочуємо в кульки. Їм треба трохи, близько 15 хвилин, відпочити на столі.
5. Усі грудки тонко розкочуємо. Потім їх треба випекти. Духовка має бути нагріта до 160 С, час випікання – від 5 до 7 хвилин.
6. Ще тепленькі коржі рівно обрізаємо, надаємо форму квадратів. Обрізки дрібно кришимо і ненадовго відставляємо.
7. Масло ми давно взяли з холодильника, воно вже м'яке. Зіб'ємо разом зі згущеним молоком.
8. Густо покриємо цим кремом кожен корж, зберемо торт. Поверхню засиплемо крихтою і теж покремимо. Не забудемо і про бічні сторони.
9. Далі медовик помістимо у холодильнику на півдня. Після чого подаємо на стіл, радуючи чудовим смаком домочадців та гостей.

Якщо розкачувати тісто, коли воно трохи тепле, а мед брати рідкий, торт вийде ідеальним.

Десерт без основних компонентів

Буває, затіяли медовик, але вдома є не всі продукти, а бігти до магазину чи ринку немає можливості. Існує парочка рецептів, що виключає зі списку, наприклад, яйця і навіть мед.

Коли немає яєць

У холодильнику не залишилося жодного яєчка, а тортика хочеться? Отже, обійдемося без них.

Тому що у нас є для тесту:

• три та ще половинка склянки борошна;
• 2/3 склянки цукрового піску;
• по парі стіл. ложок сметанки та запашного меду;
• півтори чайні ложечки соди;
• половина пачки гарного вершкового маргарину (якщо є олія – ще краще).

Для крему:

• півсклянки цукру – дрібного та білого;
• півлітра жирної густої сметани;
• 100-150 г кураги (можливо, чорносливу).

Як чинимо далі?

1. Олію топимо на водяній бані. Як тільки «попливе», додаємо до нього мед і цукор, не гаючи часу, швиденько розмішуємо.
2. Туди ж відправляємо сметану та склянку борошняного порошку. Знову перемішуємо.
3. Прямо над каструлею гасимо соду оцтом, миттєво відправляємо у суміш. Перемішуємо знову та знімаємо з лазні. Нехай хвилин п'ять-сім остигає.
4. Потроху всипаємо борошно (скільки візьме) і вимішуємо тісто. Ділимо на шість частин. Кожну кутаємо у плівку та поміщаємо в морозильну камеру приблизно на двадцять хвилин.
5. Дістаємо по одній, кожну розгортаємо по потрібній формі на аркуші пергаменту. Розколюємо вилкою і перебазуємо в піч (там вже температура 180-200°С). Коржі дбають швидко, буквально від трьох до шести хвилин. Вони дуже делікатні та ламкі (яєць у тесті немає). Так що поводимося з ними акуратно, даємо зовсім охолонути прямо на пергаменті.
6. Наша сметана на крем пару годинників провисіла в мішечку з марлі над каструлею, розлучилася з зайвою рідиною і збита з цукром. А курага (або чорнослив, або всі разом), після 10-хвилинної ванни з окропу, просушені та пошатковані соломкою.
7. «Конструюємо» медовик: кожен із п'яти коржів від душі змащуємо кремом і покриваємо тонким шаром сухофруктів. Пам'ятаємо, що боки теж чекають на гарну порцію «мастила». Шостий коржик кришимо і густо посипаємо всі поверхні нашого десерту.
8. Нехай торт хоча б вісім годин проведе у холодильнику. Так він ґрунтовно просочиться кремом і танутиме в роті.

Медовик без меду

Як не дивно, буває такий. Замість бджолиного продукту у цьому рецепті використовуються кленовий сироп чи патока. Її, до речі, можна зробити самостійно. Для оригінального медовика знадобляться ті ж самі продукти і такі ж дії, що і для більшості попередніх рецептів.

Ось тільки якщо замість відсутнього меду братимемо патоку, для неї потрібні:

• 180 г цукрового піску;
• стос із чвертю води;
• на кінчику ножа сода та лимонна кислота.

Перед тим як виготовити патоку, нагадаємо собі такі правила: потрібно робити все швидко і без помилок (інакше нічого не вийде); застосувати патоку треба буде відразу, як тільки приготуємо.

1. Як тільки вода закипить, всипаємо туди цукор. У жодному разі не ліземо в каструльку ложкою! Перемішуємо, повертаючи саму посудину.
2. Кристали повністю розчинилися? Чудово. Варимо ще (не більше 10 хвилин). Сироп готовий у разі, коли його крапля у крижаній воді не буде м'якою. Щохвилини перевіряємо, щоб не мати непридатну для нас тверду цукрову кульку.
3. Як тільки суміш досягне необхідної консистенції, не позіхаємо: відразу додаємо соду і лимонку і активно перемішуємо. Вийшла піна? Отже все робимо правильно.
4. Знімаємо з вогню лише після того, як піноутворення само собою пройде.
5. Готова патока виглядає як рідкий мед. Її і введемо у тісто.

Хочете порадувати своїх близьких дивовижною випічкою? Тоді пропонуємо вам спекти домашній нескладний у виконанні, необхідно лише запастися продуктами, кількома годинами вільного часу та гарним настроєм. До речі, таку випічку не соромно запропонувати гостям. Не дивно, що такий популярний десерт має безліч варіацій у виконанні. Ми розглянемо найпопулярнішу з них.

Медовик із сметанним кремом

Такий торт стане улюбленцем усієї родини, і треба буде взяти за правило готувати його на свята, наприклад, на дні народження. Всі гості будуть мріяти про добавку, а для господині немає кращої похвали, ніж порожні тарілки та погляди. Отже, готуватимемо торт домашній медовий. Рецепт цей використали ще наші бабусі. А для приготування коржів нам знадобляться такі інгредієнти:

• борошно пшеничне вищого ґатунку - 2 склянки;
• пісок цукровий – 1 склянка;
• яйце куряче свіже добірне - 2 штуки;
• мед – 4 столові ложки;
• вершкове масло - 50 г;
• сода, гашена оцтом, - 0,5 чайної ложки.

Використовуємо крем двох видів

На просочення коржів потрібно 2 види крему: сметанний і зі згущеним молоком. Домашній медовий торт, рецепт якого тут представлений, складається з шарів, а крем на прошарку чергується. Для приготування сметанного крему беремо:

• сметану 20% жирності - 500 г;
• пісок цукровий – 1 склянка.

Сметану для такого крему потрібно брати все ж таки пожирніше, на відміну від тієї, яку кладуть у випічку. Також нам потрібно приготувати ще один вид крему. Для цього візьмемо:

• молоко, що згущує (приготовлене за ГОСТом) - 1 банку;
• масло вершкове вищого гатунку - 1 пачку (200 г).

Знову не заощаджуватимемо на інгредієнтах, адже дешевші аналоги згущеного молока та вершкового масла мають характерний присмак і рідку консистенцію. А ми хочемо, щоб на виході вийшов чудовий торт медового торта в домашніх умовах, рекомендує до використання тільки натуральні та якісні інгредієнти.

Зважаючи на те, що наше ніжне тісто для коржів має бути приготовлене на водяній бані, беремо дві різні каструлі. Ще нам потрібно запастися кришкою діаметром із розмір майбутнього коржа. Брусок вершкового масла вже має бути розм'якшеним. Деякі господині беруть за правило з ночі діставати маргарин чи олію для випікання.

Тепер кілька слів про курячі яйця, що підуть на домашній медовий торт. Рецепт вказує взяти для тесту 2 яйця (ЗІ). Якщо ви не звикли купувати добірне яйце, то беріть 3 штуки С1 або, відповідно, 4 штуки С2.

Чи можна просочувати коржі за кілька днів до подачі на стіл?

Буває, що гостей порадувати хочеться, а часу не вистачає напередодні. От і печуть господині свої фірмові торти дня за два, за три до урочистостей. Простоявши кілька днів у холодильнику, повністю просочений кремом домашній медовий торт, рецепт якого ви зараз читаєте, втрачає свої смакові якості. Порада: якщо у вас не вистачає часу напередодні, випікайте тільки коржі та заберіть їх у холодильник. Крем зробите другого дня і просочите коржі за кілька годин перед подачею. Гості будуть у захваті!

Технологія приготування тіста

Візьмемо невелику каструльку, в якій плануємо заварювати тісто, і зб'ємо в ній яйця курячі в пишну густу піну. Потім туди ж додамо м'яку олію, соду та мед. Компоненти перемішуємо і на 20 хвилин відправляємо нудитися на водяній бані.

Як правильно підготувати водяну лазню?

Ще до того як ми візьмемося збивати яйця, вставимо обидві каструльки один в одного. Заллємо між ними воду таким чином, щоб вона не доходила до краю. В іншому випадку вода під час кипіння виплескуватиметься на медову масу. Далі знімаємо верхній посудинку і приймаємося в ній збивати яйця. А нижню, що з водою, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Домашній медовий торт (кулінарний рецепт його освоїти нескладно) печуть із заварного тіста. Для цього отриману масу з яєць та меду ставимо на водяну баню і протягом 20 хвилин безперервно помішуємо. За цей час ви побачите, як із медовою масою починають відбуватися перетворення. Нагрітий склад помітно збільшується в обсязі, колір стає темно-медовим. Ці зміни сигналізують про те, що час до вмісту каструльки додати частину борошна. Додамо третину всієї вказаної в рецептурі борошна, добре розмішаємо і заваримо на водяній бані протягом однієї хвилини. Весь цей час не перестаємо помішувати.

Важливо! Занадто багато борошна на цьому етапі не додають у медові торти. Як свідчить про досить рідку консистенцію заварного тесту.

З'єднуємо заварне тісто з борошном

Перш ніж використовувати муку, її необхідно збагатити киснем (просіяти). Тепер залишилося зняти наш неймовірно ароматний медовий склад з водяної лазні і додати до нього 2 столові ложки борошна, все добре вимішати. Обов'язково слідкуємо за тим, щоб у тесті не залишилося жодної грудочки. Даємо заварному тісту злегка загуснути. Потім невикористану частину муки висипаємо на поверхню, де плануємо замішувати тісто, і робимо поглиблення. Коли побачимо, що заварна маса вже схопилася, перекладатимемо її на робочу поверхню для замісу. Ліплення маси має бути обережним і обережним. Злегка загортаємо краї медового складу, поступово підсипаючи на нього нові порції борошна. Можливо, заварне тісто ще не зовсім охололо, тому ліпити ком необхідно з обережністю. У результаті виходить пластична грудка, не крута, але разом з тим і не м'яка. Домашній медовий торт, рецепт якого тут представлений, печеться з пластичного тесту, що добре піддається розкоченню. Якщо трохи переборщити з консистенцією, то розкочувати коржі буде складно.

Зі скількох частин складається медовик?

Всю масу, що утворилася з тіста розділимо на 8 однакових світло-коричневих кругляшів. У процесі формування кульок можна трохи збризкати долоні водою. Так тісто стане податливішим і не прилипатиме до рук. Сформовані кулі краще розмістити на великій дошці, злегка присипаною борошном. Тепер відправимо кругляші не більше ніж на півгодини відпочити в холодильник. Щоб запобігти висиханню, накриємо тісто або целофановим пакетом.

Порада: краще поставте таймер, який просигналізує про охолодження медових кульок. Якщо ви забудете про остиглі кругляші, займетесь своїми іншими невідкладними справами і пропустите час, ваше тісто стане «дерев'яним» і при розкочуванні розкришиться. Іноді кругляшам достатньо і 15 хвилин для остаточного охолодження. Якщо є сумніви, можна завжди перевірити тісто рукою.

Розкочуємо коржі

Кожній господині зрозуміло, що лише однакові по товщині коржі здатні сформувати ідеальний медовий домашній торт. Кращі рецепти навперебій присвячують кулінарів-аматорів у тонкощі процесу. Отже, ми намагаємося розкочувати коржі, однакові за товщиною. Саме по товщині, тому що для форматування торта ми маємо кришку каструлі. Важливо, щоб розкочений пласт був у діаметрі ширший за кришку, інакше краї сформуються нерівні. Розрізатимемо після того, як коржі спекуться. А поки беремо лист, вистилаємо його пергаментним папером і викладаємо заготовку коржа, що вийшла. Усі 8 коржів випікаємо один за одним у розігрітій до 180 градусів духовці. На один шар у середньому йде 3-4 хвилини.

Уважно стежимо за процесом

Зважаючи на те, що процес випікання медовика скоротечний, від духовки краще не відходити. Адже нікому не хочеться пригощати гостей головешками. Гарний коричневий колір із золотистим відливом дасть сигнал про виїмку чергового коржа з ​​духовки. Якщо ви сумніваєтеся, що випікання пройде вдало, підстрахуйтеся: зменшіть температуру духової шафи до 160 градусів. Однак у цьому випадку час перебування коржа в духовці збільшується до 8 хвилин.

Як приготувати медовий торт на заглядання?

Секрет ідеальної випічки простий. Необхідно розрізати випечений корж прямо на деку. Прикладаємо вибрану трохи раніше кришку готового коржа, натискаємо і злегка провертаємо. Цієї процедури достатньо для філігранної обрізки. Що робити, якщо в будинку немає сучасних каструль із кришками, у яких виступають краї? Тоді прикладаємо шаблон, який знайдеться (це може бути і тарілка), і акуратно розрізаємо корж по всьому колу гострим ножем. У будь-якому випадку роблять це одразу. Обрізки відкладаємо убік, вони ще будуть використовуватися як обсипання.

До кінця випікання у нас вишикується ціла гора з коржів, яка відразу ж трохи затвердіє. Цей стан проходять усі медові торти. Як приготувати торт, щоб він став ніжним на смак? Все дуже просто, на допомогу прийдуть 2 види кремової маси як просочення. А поки що зробимо з обрізків, що залишилися, солодку крихту для посипання. І добре, що тісто після випікання відразу твердне, тому що перетворити обрізки на крихту легко допоможе качалка.

Збиваємо крем

Настала черга приготувати крем. Деякі господині цілком обходяться лише одним видом просочення - зі згущеного молока. Спробуйте дивовижне поєднання кремових мас і ви ні на хвилину не пошкодуєте!

Отже, сметану візьмемося збивати з цукровим піском, поступово підсипаючи цукор до загальної маси. Збиваємо довго, не менше 10 хвилин, і дивимося за станом: якщо крем вже збільшився в об'ємі і став пишним, він готовий.

В іншій мисці збиватимемо масло і згущене молоко. Олія має бути м'якою, але не розтопленою. Цей вид крему збивається за лічені секунди, але тільки в тому випадку, якщо продукти обрані якісні. До речі, про це ми вже говорили.

Формуємо торт

Коржі просочуватимемо по черзі: один - сметанним кремом, один - олійним і т.д. Якщо хочете надзвичайно ніжного смаку, не шкодуйте крему, а ще змастіть дно страви сметанним просоченням. І тут навіть нижній шар отримає свою порцію щастя. Коржі кладемо один на одного, не втискаючи їх. Це робиться для того, щоб у тісто потрапило якнайбільше крему. Коли всі 8 коржів будуть укладені один на одного і промащені, настає фінальний акорд. Промажемо весь торт зверху, видалимо з блюда залишки крему, а потім посипати десерт солодкими крихтами. Відчуваєте, як течуть слинки? Тепер залишимо наш ароматний медовий десерт настоятися за кімнатної температури протягом 2 годин, а потім приберемо в холодильник ще на 6 годин. Можна залишати страву на ніч, тільки не забудьте дбайливо накрити торт харчовою плівкою.

Сподіваємося, вам сподобається цей рецепт (домашній медовий сподобаються всім членам вашої родини.

Приємного чаювання!

Можна сміливо сказати, що за радянських часів торт Медовик за популярністю перевершував усі рецепти домашньої святкової випічки. З того часу відомі кілька найсмачніших і найпростіших класичних рецептів торта – зі сметаною, на згущеному молока і заварному кремі. Всі вони рівноцінні між собою за ніжним медовим смаком. Тоді ми ділилися рецептами, як якоюсь коштовністю, і не підозрювали, що придумав просочений медом десерт шеф-кухар Імператора Олександра I.

Назви кондитера зараз ніхто не згадає, а шедевр залишився з нами, радуючи і захоплюючи. Сподіваюся, що пропоновані докладні покрокові фото-рецепти допоможуть вам впоратися з поставленим завданням.

Найсмачніший торт медовик – класичний сметанний рецепт

Класичним вважається рецепт, за яким у домашніх умовах торт готували за радянських часів. Робився він зі сметанним кремом, дуже просто і був дуже смачний. Якщо пам'ятаєте, багато хто нерідко називав його «Рижик». Але виявляється, імператорський кухар, який придумав запікати коржі на меді, і просочувати їх кремом, робив саме сметанний крем.

Знадобиться для коржів:

• Яйця – пара штук.
• Сіль – щіпка.
• Вершкове масло – 100 гр.
• Мед – 2 ст. ложки.
• Сода – невелика ложка.
• Цукор - 220 гр.
• Борошно - 400 гр.

На сметанний крем:

• Олія – 250 гр.
• Сухарна пудра – 200 грн.
• Сметана, жирна – 300 грн.

Рецепт з фото покроково

Спочатку необхідно змішати в сотейнику яйця з щіпкою солі, підсолоджувачем - все збити віночком (міксером).

Закладіть до яєць масло|мастило|, мед, поставте сотейник на середній вогонь.

Доведіть масу до закипання, але в жодному разі не дайте їй закипіти, інакше яйця швидко згорнуться. Не відходьте від плити, постійно помішуйте вміст каструльки.

Зніміть сотейник із конфорки, засипте соду. Почніть активно помішувати. Незабаром ви помітите, що маса почала збільшуватися в обсязі. Це сода та мед вступили в реакцію. Не зупиняйтеся, доки сода не закінчить роботу.

Дайте спокій гарячу медову масу на кілька хвилин. Поступово піна почне опускатися. Це сигнал до продовження замісу тесту. Почніть частинами додавати муку.

Можливо, борошна знадобиться трохи більше або трохи менше зазначеної кількості, дивіться по ситуації. Але більше, ніж сказано у рецепті, підсипати не раджу. Гаряче тісто спочатку буде прилипати до долонь. Але полежавши у холодильнику, суміш охолоне, консистенція стане досить щільною, липкість зникне.

Спершу помішуйте тісто за допомогою ложки. Коли це стане складно, перемістіться на робочу поверхню столу.

Продовжуйте працювати руками. Тісто вийде досить м'яким. Борошно підсипайте потроху, інакше маса заб'ється борошном, стане щільною.

Готове тісто скачайте у ковбаску як на фото. Поділіть на необхідну кількість коржів. Можна нарізати ковбаску на 6, 8, 10 частин. Я волію ділити на 10 частин, оскільки тонкі коржі швидше пропікаються, краще просочуються кремом. У результаті торт виходить ніжніше.

Розріжте ковбаску, з кожної частини зліпите колобок.

Укладіть їх на тарілку, припорошену мукою. Надішліть на полицю холодильника «відпочивати» на годину. За цей час маса остаточно «схопитися» стане щільною, з нею буде легко працювати. Охолодити тісто можна на більш ранній стадії приготування перед поділом на кульки. Але я віддаю перевагу саме такому способу.

За годину дістаньте заготовки з холодильника. Припудріть стільницю борошном. Розкотіть колобок у тонкий коржик. Потім за допомогою кільця діаметром 20 см. виріжте заготовку для коржа. Через відсутність спеціального пристосування, заготовки можна вирізати тарілкою відповідного діаметра.

Обрізки не прибирайте, їх потрібно випекти разом із коржами. Обов'язково наколіть вилочкою корж по всій поверхні, щоб тісто в духовці не міхурило занадто сильно.

Запікайте коржі при 170 о С. Випікання проходить дуже швидко, не більше 5 хвилин, до золотистості.

Принадність медовика ще й у тому, що можна заздалегідь спекти коржі. Прибрати в холодне сухе містечко, загорнувши в харчову плівку, і використовувати протягом 1-2 тижнів. Тобто є можливість заздалегідь підготуватися до святкових клопотів, зустрічі гостей.

Перейдемо до крему. З'єднайте олію з цукровою пудрою, почніть збивати міксером. Працюйте протягом п'яти хвилин на високій швидкості до появи пишноти суміші. Масло дістаньте з холодильника заздалегідь, воно має бути кімнатної температури м'яким.

Поступово розподіліть крем по коржах. Не забудьте залишити пару-трійку ложок для обмазування боків медовика.

Збираємо торт. На тарілку сервіровки постеліть харчову плівку або папір, як показано на фото. У середину капніть трохи крему, щоб конструкція не ковзала.

Викладайте коржі один на одного, розмазавши крем.

Покрийте кремом бічну частину, щоб торт рівномірно просочився.

Обрізки коржів подрібніть у не дуже дрібну крихту. Посипте верх і прикрасьте боки – це традиційне оформлення медовика. За бажанням можна додати будь-які ягідки, горіхи, крихту шоколаду.

Залишилося акуратно витягнути папір. Таким чином, після збирання медовика, тарілка залишиться чистою.

Смачний класичний медовик із заварним кремом

«Медовий пух», так ще називають медові коржики, промазані вершковим кремом, вийде м'яким, ніжним, із чудовим ароматом меду. Ріжеться легко, як олія, і буквально тане в роті, а рецепт простий до непристойності.

Знадобиться:

• Яйця – 2 шт.
• Мед – 2 бол. ложки.
• Цукор - склянка (250 гр.).
• Борошно – 0,5 кг.
• Олія – 50 гр.
• Харчова сода – невелика ложка.

На заварний крем візьміть:

• Молоко – 0,5 літри.
• Цукор - 150-200 гр.
• Яйця – 2 шт.
• Борошно - 50 гр. (2 ложки).
• Ванільний цукор.
• Олія – 100 гр.

Покроковий рецепт:

1. Відправте в каструльку яйця з цукром, збийте. Докладіть розм'якшене масло|мастило|, мед, продовжуйте збивати.
2. На помірному вогні, постійно помішуючи, дочекайтеся розчинення цукру.
3. Вимкніть вогонь, засипте харчову соду. Енергійно розмішуйте, поки обсяг не збільшиться вдвічі.
4. Вмішайте невеликими порціями борошно. Поступово маса почне остигати і густіти. Після остигання перемістіть масу на робочу поверхню. Продовжуйте місити руками, поки тісто не стане м'яким, податливим.
5. Розділіть тісто на 8-10 однакових частин. Скачайте кульки, складіть на припудрену мукою тарілку. Оберніть плівкою, відправте на полицю холодильника на годинку.
6. Заваріть крем. Насипте в каструлю борошняний продукт, вбийте яйця, додайте решту інгредієнтів, вказаних у рецептурному списку, крім молока та олії. Перемішайте.
7. Потроху доливаючи молоко, розмішайте крем у однорідну суміш.
8. Поставте варитись на малий вогонь. Активно помішуйте вміст, особливо часто піднімайте масу з дна, щоб розбити грудочки. Зауважте початок закипання - прибирайте каструльку з конфорки.
9. Додайте до гарячого вмісту олію. Майте на увазі, що воно закладається теплим. Після перемішування накрийте посуд із кремом плівкою, інакше при охолодженні утворюється плівка. Охолодіть до кімнатної температури.
10. Розкотіть медові коржі. Випікайте при 170-180оС буквально 3-4 хвилини, до легкої рум'яності. Час залежить від потужності духовки.
11. Відразу обріжте до потрібного діаметра, не викидаючи крихти. З обрізанням не затягуйте, інакше корж розкришиться (можна, як у першому рецепті обрізати до запікання).
12. Промажте кремом коржі медовика. Обробіть боки.
13. Рядко посипте роздробленою крихтою, що залишилася після обрізки. Прикрасьте верх та боки. Решту декору торта робіть на свій розсуд. Залишіть десерт на пару годин просочитися.

Торт Медовик - простий класичний рецепт зі згущеним молоком

Особливість цього рецепту в тому, що тісто готується на водяній бані. Як варіант, як крем допустимо використовувати готове варене згущене молоко.

Візьміть на тісто:

• Борошно - 300-500 грн.
• Мед - 2 ст. ложки.
• Олія – 100 гр.
• Яйця – 2 шт.
• Сода – невелика ложка.
• Цукор – 0,2 кг.

Для крему зі згущеного молока:

• Згущене молоко – стандартна баночка.
• Олія – 0,3 кг.
• На прикрасу десерту:
• Волоські горіхи – жменя.
• Шоколадна крихта, пелюстки мигдалю.

Як приготувати смачний медовик?

1. Налийте в каструлю гарячу воду, увімкніть газ. Зверху помістіть миску. Простежте, щоб вода з каструлі не торкалася дна миски.
2. Покладіть у миску мед, олію, цукор, розмішайте.
3. Підсипте соду, продовжуйте перемішувати вміст. Коли цукор розпуститься, заберіть миску з лазні.
4. Введіть яйця, розбиваючи по одному і активно збиваючи масу віночком.
5. Далі почніть підсипати борошно. Швидко замісіть м'яку, м'яку тестову масу.
6. Поставте в холодильник, прикривши рушником чи плівкою на 30-60 хвилин.
7. Через необхідний час дістаньте охолоджене тісто, поділіть на однакові шматочки.
8. Скачайте округлі кульки, розкотіть кожен у коржик. Будь-якою круглою формою виріжте коло.
9. Наколіть вилочкою поверхню коржиків. Запікайте по 3-4 хвилини при 180°С.
10. Для просочення зробіть крем, збивши спочатку розм'якшене на бані вершкове масло. Потім, потроху підливаючи згущене молоко, добре працюйте міксером, отримавши в результаті солодку однорідну масу.
11. Залишилося промастити медові коржі, скласти в торт. Потім змастити боки конструкції кремом, прикрасити за традицією, крихтою, горіхами, шоколадом. Крихту обрізків і горіхи раджу подрібнити у блендері та перемішати.
12. Для якісного просочення дайте медовику постояти 2 години, не менше.

Крем-пломбір для медовика

Пропоную ще один рецепт крему для промазування коржів домашнього медовика. Це вершковий крем Пломбір, або Дипломат.

На крем пломбір:

• Вершки – 200 мл.
• Молоко – 400мл.
• Цукор-пісок – 180 гр.
• Яйце.
• Олія – 100 гр.
• Кукурудзяний крохмаль – 3 великі, з гіркою, ложки.

Зробити крем легко: по черзі вводьте компоненти, щоразу збиваючи до однорідності.

Відео-рецепт від Ольги Матвій з покроковими рекомендаціями приготування найсмачнішого медовика. Нехай ваші торти будуть вдалими, а рідні пишаються вашою майстерністю!