Чи можна із замороженої малини варити варення. Що можна приготувати із замороженої малини

Ароматне запашне варення з малини просто приготувати на зиму, знаючи деякі хитрощі: як правильно зварити сироп, підготувати ягоди і простерилізувати банки. Існує маса рецептів створення знаменитих ласощів: від найпростіших (перетирання з цукром) до складних (з додаванням желюючих компонентів та інших плодів). У будь-якому випадку варто приготувати кілька баночок малинового частування, щоб не тільки порадувати близьких, але й принести користь здоров'ю. Виберіть свій рецепт малинового варення з величезної кількості способів!

Корисні властивості малини

Про користь цієї ягоди можна говорити нескінченно, адже її важко переоцінити. За допомогою смачних ліків борються не лише із застудними захворюваннями. Завдяки корисним речовинам і мікроелементам, що входять до складу плодів, її використовують для профілактики онкологічних захворювань, інсультів. Ацетилсаліцилова кислота допомагає ефективно знижувати температуру при інфекційних недугах і т.д.

Як приготувати малинове варення

Найкориснішим є «сире варення», яке не потребує варіння. Для його варіння плоди та цукор подрібнюють за допомогою м'ясорубки. Традиційним є варення-п'ятихвилинка, для якого потрібно залити ягоди цукровим сиропом, помістити в емальовану каструлю, варити до готовності, потім розлити в стерилізовані банки, щільно закупорити кришками. Перед тим, як варити малинове варення, слід врахувати, що нагрівання негативно впливає на вітамінний склад ласощів.

Які ягоди вибрати

Приступаючи до варіння джему, дуже відповідально поставтеся до вибору сировини. Для варення підійдуть лише встиглі, неушкоджені, цілі плоди. Крім того, їх потрібно попередньо ретельно перебрати, помити та добре обсушити. Якщо малина трохи зіпсувалась, сміялася, краще використовувати її для морсу, компоту, пюре, для варення така сировина не підходить.

Рецепт варення з малини

Якщо ви зупинили свій вибір на класичному рецепті з фото, почніть із підготовки плодів: переберіть, помийте та обсушіть їх. Деякі господині на наступному етапі просто засипають сировину цукром і варять на слабкому вогні, але якщо ви хочете зберегти цілісність ягід, краще помістити їх у вже готовий цукровий сироп. Варто уважно поставитись і до тари для майбутньої домашньої заготівлі: банки та кришки потрібно добре простерилізувати, щоб частування не зіпсувалося.

Із замороженої ягоди

• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 273 ккал/100 г.
• Призначення: заготівля.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Буває так, що дуже захочеться скуштувати смачні ласощі, але за вікнами осінь і про свіжі ягоди не може бути й мови. У такому випадку можна скористатися напівфабрикатом та приготувати варення із замороженої малини. Воно трохи поступається за вітамінним складом літньому варіанту, але може відмінно доповнити вечірнє чаювання або послужити смачною добавкою до улюблених млинців або оладок.

Інгредієнти:

• малина – 600 г;
• цукровий пісок – 400 г;
• вода – 100 мл.

Спосіб приготування:

1. Помістіть плоди в емальовану каструльку, дайте розморозитись. Сік не зливайте.
2. Окремо з'єднайте цукровий пісок із водою, ретельно розмішайте.
3. Залийте сиропом ягоди, поставте ємність на слабкий вогонь.
4. Доведіть до кипіння. Варіть 25-30 хвилин|мінути| до готовності.
5. Розлийте по чистих банках. Зберігайте у холодильнику.

П'ятихвилинка

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 253 ккал/100 г.
• Призначення: заготівля.
• Кухня: європейська.
• Складність легка.

Як уже згадувалося, час варіння малинового варення дуже негативно позначається на його якості та вітамінному складі. Зверніть увагу на цей рецепт з фото – джем швидко готується та зберігає всі корисні речовини, завдяки нетривалому процесу варіння. Важливий факт: кількість цукру та плодів має бути однаковим, у пропорції 1:1. Ягоди можна не мити, а просто перебрати їх, щоб не порушувати ніжну структуру.

Інгредієнти:

• плоди малини – 3 кг;
• цукровий пісок – 3 кг.

Спосіб приготування:

1. Помістіть малину на друшляк, обережно опустіть у миску з холодною водою.
2. Вийміть, дайте стекти воді.
3. Тим часом підготуйте банки: їх потрібно простерилізувати, кришки ретельно вимити із содою.
4. Перетріть малину за допомогою вилки, плоди потрібно перетворити на пюре.
5. Помістіть ягідну масу в каструлю, додайте|добавляйте| цукровий пісок, поставте ємність на повільний вогонь.
6. Доведіть до кипіння і варіть рівно 5 хвилин|мінути| з моменту закипання, помішуючи масу дерев'яною ложкою.
7. Зніміть ємність з вогню, розлийте гарячі ласощі по банкам. Тримайте в темному прохолодному місці.

Без варіння

• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 238 ккал/100 г.
• Призначення: заготівля.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.

Це ідеальний варіант рецепту смачних ласощів з улюбленої ягоди. Головною умовою рецепту є зберігання заготовки у холодильнику, інакше вона може зіпсуватися. Домашнє малинове варення потрібно засипати невеликим шаром цукру та закрити пластмасовими кришками. Смачне частування можна використовувати для лікування застуди або подавати до чаю.

Інгредієнти:

• малина – 1 кг;
• цукровий пісок – 1 кг.

Спосіб приготування:

1. Подрібніть плоди за допомогою м'ясорубки або ретельно розітріть дерев'яною товкачем.
2. Додайте|добавляйте| цукор, добре розмішайте.
3. Дайте масі трохи постояти, доки не розчиниться цукор.
4. Через 3 години розлийте корисну заготівлю по стерильним банкам, закупоріть.

Зі смородиною

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 232 ккал/100 г.
• Кухня: європейська.
• Складність легка.

Для створення цього вишуканого десерту зазвичай використовують чорну смородину. Плоди можна взяти в рівних пропорціях, а можна віддати перевагу одній або додати червону смородину. Щоб приготувати густі, солодкі ласощі, потрібно перебрати ягоди, промити їх і добре обсушити, видалити листочки. Наприкінці слід додати лимонну кислоту.

Інгредієнти:

• малина – 8 ст.;
• цукровий пісок – 8 ст.;
• смородина – 3 ст.;
• лимонна кислота – 0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Спочатку потрібно перебрати плоди, добре їх промити.
2. Викладати ягоди над шарами: спочатку малину, потім шар цукру. Дайте масі трохи постояти, щоб вона пустила сік.
3. Додайте смородину, засипте цукром, знову дайте постояти півгодини.
4. Помістіть ємність із плодами на слабкий вогонь, доведіть до кипіння.
5. Після моменту закипання має пройти рівно 10 хвилин, потім додайте півложки лимонної кислоти. Вимикайте вогонь та розливайте гаряче варення по банках.

Густе варення на зиму

• Час приготування: 2 год. 40 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 249 ккал/100 г.
• Заготовка на зиму.
• Кухня: європейська.
• Складність легка.

Щоб зварити малиновий десерт за цим рецептом з фото, потрібно підготувати стиглі, чисті ягоди та цукор чи цукрову пудру. Для варіння знадобляться: сухий посуд (бажано скляний або емальований), стерильні кришки. Способи варіння десерту у кожної господині свої: деякі заливають плоди сиропом, інші дають малині пустити сік. Вибирати вам, але у будь-якому разі баночка ароматного джему обов'язково порадує вас зимовими вечорами.

Інгредієнти:

• плоди малини – 1000 г;
• цукор – 700 г.

Спосіб приготування:

1. Покладіть плоди в ємність, в якій готуватиметься варення, посипте цукром.
2. Дайте ягодам пустити сік протягом 2 годин.
3. Поставте ємність на плиту, увімкніть мінімальний вогонь, варіть із моменту закипання 10 хвилин.
4. Зніміть з вогню ємність, дайте масі охолонути. Повторіть процес ще раз.
5. Як тільки маса загусне, дайте варенню ще раз закипіти.
6. Готовим варенням заповніть банки, закупоріть кришками.

З цілими ягодами

• Час приготування: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 284 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність легка.

Даний вид заготовки потрібно робити з особливою увагою, ретельно вибираючи плоди, адже пошкоджені не повинні потрапити до десерту. Крім того, цей спосіб передбачає процес варіння цукрового сиропу, що покриє кожну малинку, дозволивши зберегти всі її соки. Банки з гарячим варенням слід закутати теплим пледом, щоб вони повільно охолоджувалися.

Інгредієнти:

• малина – 2 кг;
• лимонна кислота – третина ч. л.;
• вода – 600 мл;
• цукровий пісок – 1 кг.

Спосіб приготування:

1. Змішайте в каструльці цукор, воду та третину чайної ложки лимонної кислоти (можна замінити 3 ст.л. соку лимона).
2. Після того як сироп закипить, варіть його 5-7 хвилин.
3. Гарячим сиропом залийте плоди малини, акуратно перемішайте дерев'яною лопаткою та варіть ще 8 хвилин.
4. Готове варення з цілими ягідками потрібно акуратно перекласти банками і закатати.

З аґрусом

• Час приготування: 70 хвилин.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність: 296 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність легка.

Воістину царське частування, що має незабутній бурштиновий колір, надовго запам'ятається вам та вашим гостям. Особливістю рецепту є те, що пропорції цукру можна варіювати в залежності від стиглості аґрусу: якщо він щільний, варто додати трохи більше норми. Це швидкий рецепт варення, але доведеться трохи попрацювати над підготовкою всіх компонентів.

Інгредієнти:

• аґрус – 1 кг;
• малина – 400 г;
• цукровий пісок – 700 г.

Спосіб приготування:

1. Обробіть аґрус: промийте його, підсушіть і видаліть плодоніжки. Проколіть ягоди голкою.
2. Засипте аґрус цукром і дайте постояти 2 години, періодично помішуючи.
3. Малину подрібніть за допомогою блендера на однорідну масу.
4. З'єднайте обидві ягідні суміші.
5. Помістіть ємність із майбутнім варенням на плиту, увімкніть слабкий вогонь і варіть 7 хвилин після закипання.
6. Готові ласощі потрібно розкласти банками і закатати кришками.

Желе

• Час приготування: 4 години.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність: 251 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність легка.

Завдяки цьому рецепту, малиновим желе можна насолоджуватися цілий рік. Даний спосіб створення частування вимагатиме деякої завзятості та старань, зате результат у вигляді рубінового, ароматного желе того вартий. Якщо ви хочете знизити калорійність, замініть цукровий пісок медом, а вегетаріанці можуть успішно використовувати агар-агар або пектин замість желатину.

Інгредієнти:

• вода – 800 мл;
• малина – 800 г;
• цукор – 6 ст. л.;
• желатин – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Протріть чисті ягоди малини крізь сито.
2. У каструльці зваріть цукровий сироп із води та цукру. Додати ягідне пюре.
3. В окремій ємності розведіть холодною водою желатин, дайте розбухнути.
4. Поставте каструльку з малиновим пюре на вогонь і проваріть 25-20 хвилин на повільному вогні, періодично знімаючи шумівкою піну.
5. Зніміть ємність з плити. Потім желатин додають і ще раз добре перемішують.
6. Розкладіть по банках, закатайте.

З лимоном

• Час приготування: 1,5 години.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність: 222 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність легка.

Малина та лимон – складно знайти корисніше при зимових застудах поєднання продуктів, але коли це ще й десерт, від якого неможливо відвести око, встояти нереально. Желе з малини та лимона готується дуже просто: потрібно підготувати необхідні продукти, правильно розвести желатин та з'єднати все у потрібній послідовності. Потім наповнити банки та залишити до повного остигання.

Інгредієнти:

• вода – 400 мл;
• малина – 400 г;
• желатин – 25 г;
• лимон - 1шт.;
• цукор – 5 ст.

Спосіб приготування:

1. Приготуйте пюре із малини, протріть його через сито.
2. Лимон подрібніть за допомогою м'ясорубки.
3. У ємності змішайте желатин із холодною водою. Дайте постояти 20 хвилин.
4. У каструльці з'єднайте лимон та малинове пюре, поставте на вогонь і варіть 20 хвилин з моменту, коли маса закипить.
5. Введіть желатин, добре розмішайте джем і розлийте його банками.

З полуницею

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 229 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність легка.

Смачні, ароматні ласощі чудово доповнять чаювання, послужать гарною основою для пиріжків і фруктових пирогів. Підготуйте необхідні інгредієнти: помийте та обсушіть ягоди, видаліть плодоніжки та листочки. Якщо полуниця дуже велика, то знадобиться розрізати її на 4-6 частин. Приготуйте смачне частування за цим рецептом, і ваші близькі обов'язково оцінять ваш кулінарний талант.

Інгредієнти:

• вода – 2 ст.;
• малина – 600 г;
• полуниця – 600 г;
• цукровий пісок – 1100 гр.

Спосіб приготування:

1. Помістіть ягоди в емальовану ємність і засипте цукром. Залишіть на півгодини, щоб плоди пустили сік.
2. Перемішайте, додайте|добавляйте| воду, поставте на вогонь.
3. Дайте варенню закипіти і відразу знизите температуру.
4. Варіть ще 15 хвилин.
5. Готові ласощі дають охолонути і закривають у банки.

Секрети приготування смачного варення

Щоб приготувати смачне, апетитне варення та зберегти всі вітаміни, зверніть увагу на наступні рекомендації кухарів:

• Якщо ви хочете отримати не просто смачний десерт, а корисне частування, не піддавайте плоди тривалій тепловій обробці.
• Щоб не пошкодити структуру ніжних ягід під час миття, помістіть їх у друшляк, а потім зануріть його в прохолодну воду на кілька хвилин.
• Лимонний сік допоможе зберегти неповторний малиновий колір ягід при тривалій обробці.
• Якщо у вас є підозра на наявність у малинці жучків, залийте її на деякий час водою підсоленою, а потім знову акуратно промийте.
• Для варіння варення, джему використовуйте лише якісні плоди.

Відео

Малина – стигла, ніжна соковита ягода. І тому вона просто ідеально підходить для варіння швидкого варення.

Малинове варення п'ятихвилинка - це домашня заготівля, яка найкраще зберігає всі корисні властивості малини на зиму.

Вариться таке варення за один прийом. Щоб ягоди вийшли майже, як свіжі, і не надто пересолоджені, додамо менше цукру.

П'ятихвилинка з малини фото

Інгредієнти:

• 1 кг малини
• 0,5 кг цукру

Якщо у вас немає ваги, то пропорції для того, щоб зварити варення з малини за 5 хвилин: на 1 літрову банку (600 г) - 300 г цукру (гранена склянка, наповнена по краю, важить 200 г).

Заощаджувати легко! Дізнайтеся, як платити за світло в РАЗИ менше з простим пристроєм. Замовте економник енергії і забудьте про колишні величезні витрати на світ

Як приготувати варення зі свіжої малини - п'ятихвилинку

1. У жодному рецепті варення з малини не сказано, що малину можна мити. При цьому губляться всі її соки. Тому просто переберіть та очистіть від листків та гілочок.

2. Викладіть в емальований таз або каструлю з широким дном шарами, пересипаючи кожен цукром.

3. Витримайте за кімнатної температури 3-4 години, щоб малина дала сік.

4. Поставте на повільний вогонь, прогрійте обережно помішуючи, щоб не придушити ягоди, доведіть до кипіння. Варити малинове варення п'ятихвилинку потрібно ще 5-7 хвилин. Під час варіння потрібно знімати пінку.

5. Гаряче варення з малини розлити простерилізованим банкам до верху. Відразу закатати прокип'яченими металевими кришками і перевернути банки з малиною догори дном. Укрити ковдрою, щоб банки остигали не різко, а поступово.

marinariki.ru

Пригощання із замороженої малини

Свіжа малина продається лише влітку, а заморожена - цілий рік. І уявіть, що з неї можна приготувати багато смачного. Наприклад, спекти печиво або навіть зварити варення. Той, хто любить ожину, може замінити нею малину в наведених нижче рецептах. Ожиновим варенням і печивом можна неабияк здивувати своїх домашніх!

Варення із замороженої малини

• 1 кг замороженої малини
• 750 г цукру
• сік 1 великого лимона
• 1 ч л ванільної есенції

Приготування

Розморозити малину та зберегти весь сік. Перекласти в широку каструлю, додати|добавляти| цукор, перемішати і дати постояти 1-2 години. Взимку цю суміш можна тримати за кімнатної температури, а влітку треба поставити в холодильник. Іноді перемішувати.

Покласти в морозильник блюдце та чайну ложку. Поставити каструлю із сумішшю малини та цукру на сильний вогонь. Додати лимонний сік та ванільну есенцію, перемішати. Довести до кипіння, зменшити вогонь, варити 40-45 хвилин|мінути| без кришки.

Вийняти блюдце та ложку з морозильника і капнути трохи варення на блюдце. Холодною ложкою провести лінію через центр краплі. Якщо половинки краплі зійдуться разом, варення не готове і треба тримати на вогні ще 10 хвилин. Якщо краї не зімкнуться, значить варення готове.

Розкласти варення по стерилізованих банках, закрити кришкою, перевернути та поставити на блюдо. Витримати у такому положенні добу та поставити в холодильник.

Печиво з варенням

Для цього печива підходить лише густе варення. Воно має бути добре остиглим (тільки зварене і гаряче для цієї мети не годиться). Деко обов'язково вистелити папером для випічки, щоб легко витягти корж і розрізати його на порції.

Склад на 28 шт:

• 280 гр борошна
• 2 ч л пекарського порошку
• 200 гр цукру
• 100 гр холодної вершкового масла, нарізаного маленькими кубиками
• 2 жовтки
• 350 г густого малинового або іншого варення

Приготування

Розігріти духовку до 170 г і підготувати форму для випікання розміром 33х20 см, покривши дно спеціальним папером. Перемішати борошно з|із| маслом|мастилом|, додати|добавляти| жовтки і цукор, розмішувати до отримання розсипчастого тіста. Розділити тісто так, щоб одна порція виявилася в 2 рази більшою за іншу. Велику порцію розкотити за розмірами форми, покласти до неї і притиснути до основи форми руками. Нанести варення рівним шаром на всю поверхню коржа. Найменшу порцію тіста розфарбувати і рівномірно посипати зверху. Поставити в духовку і випікати 30 хвилин|мінути| або до підрум'янювання. Дістати, охолодити до кімнатної температури, перекласти разом з папером на дошку і нарізати квадратиками.

www.vsluhblog.ru

Щоб смачним був чайок - заготуй малину про запас

Здрастуйте, шановні читачі smashno.ru!

А чи ви вже зробили заготівлю малини на зиму? Ми нещодавно закінчили переробку першої партії свіжих ягід лісової малини. Садову ми не вирощуємо, немає сенсу – поряд ліс, там такий малинник, що може сховатись натовп ведмедів, малини їм вистачить до самого кінця сезону. Їдять вони сидячи за столом, потім відпочивають, розвалившись на сонечку:)

Так от, ми щороку збираємо лісову малину, вона, звичайно, дрібніша за садову, хоча трапляються ягоди, яким і садова позаздрить. Робимо на зиму такі заготівлі: варення з малини, просто перетерта малина з цукром заморожена та ще за одним рецептом без варіння. Малина заморожена і без варіння подобається найбільше: вона зберігає всі свої властивості, смак і запах такий, ніби її тільки зірвали з куща.

Кілька днів тому були в лісі, якраз збирали цю солодку ягоду. Якщо хтось думає, що цей процес легкий, скажу, що ви глибоко помиляєтеся. Доводиться порядком постраждати – продиратися через зарості малинника, терпіти укуси комах-вампірів, колоти та дряпати руки, тягати за собою посуд із ягодами.

Я також підчепив кровопивцю-кліща на своє і без того худорляве тіло. Не лякайтеся, все це маленькі дрібниці, зате якісь дивні запахи, що кружляють голову в сосновому лісі, хор птахів на різні голоси, крони шумлять заколисуючим пошепком, на душі свято, думки світлі і радісні. А посуд потихеньку наповнюється.

Досить балакати, люди чекають на рецепт варення з малини та інших смакот.

Переходжу до рецептів: зібрану в лісі малину ми ніколи не миємо, брудною вона не буває. Щодо сміття, потрібно намагатися акуратно збирати. Якщо малина зібрана акуратно, її достатньо перебрати, обережно пересипаючи в долоню, а потім в інший посуд, вибрати личинок, зіпсовані ягоди і ті рідкі скриньки, які залишилися. Часу це займає мало, і для заготівлі без варіння цей спосіб найвірніший – ви не отримуєте й грам зайвої води.

Хто не хоче турбувати себе перебиранням і малину варити, може і помити ягоди. Для цього опустіть їх у друшляку у воду, дайте воді стекти. Щоб видалити личинки, на літр води можна додати 10 г солі – личинки випливуть, тут ви їх і виловите.

Далі малину висипаємо в таз для варення, присипаємо зверху цукром (на кіло ягід – кіло двісті цукру), таз прикриваємо папером чи марлею і залишаємо на 3-4 години – ягоди пустять сік. Після цього ставимо таз на вогонь і, помішуючи, варимо на повільному вогні за один прийом до загусання. Ознаки готовності тут.

У підготовлені стерильні сухі баночки розливаємо гаряче варення з малини та закочуємо. Охолоджуємо на повітрі. Зберігається варення і так добре, але при бажанні можете його ще пастеризувати, про це в статті «варення зі смородини».

Однак найкорисніша і найсмачніша малина виходить без варіння. Для цього чисту відсортовану ягоду пропускаємо через м'ясорубку, на кілограм ягідної маси додаємо півтора кілограми цукру, перемішуємо, через деякий час перемішуємо ще раз, щоб цукор краще розчинився, і заповнюємо пластикові формочки, бажано плоскі, не глибокі. Закриваємо кришками і – у морозилку. Така заморожена малина не перетворюється на кригу і без розморожування легко нарізається ножем.

Є ще один спосіб заготівлі без варіння. Готуємо ягоди, засипаємо в таз, відміряємо цукор із розрахунку півтора кілограми цукру на кіло ягід. Половиною необхідного цукру пересипаємо ягоди та витримуємо їх 3-4 години. Таз ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, але не кип'ятимо. Як тільки маса починає закипати - додаємо другу половину цукру, розмішуємо, розливаємо по банках і закочуємо. Малина виходить майже як свіжа, зберігати її краще у холодному місці.

Ось і всі мої рецепти заготівлі малини на зиму. Варіть, заморожуйте, доки не пізно. Взимку буде чим пригостити дорогих гостей та й самим поласувати.

Будьте здорові та до нових зустрічей!

smashno.ru

Варення з малини: рецепт густого варення із збереженням вітамінів

Мій рецепт малинового варення максимально зберігає вітаміни. І в той же час це не перетерта малина з цукром, а саме густе варення.

Ставимо малину на плиту і доводимо до кипіння. Постійно помішуємо.

Знімаємо малину з плити, ставимо остигати до кімнатної температури. Я залишаю на ніч і готую варення вранці. Кришкою не накривати - інакше утворюється конденсат, а потім восени з'явиться пліснява. Накрити марлею від мух.

Остиглу малину ставимо на плиту. Доводимо до кипіння. Вимикаємо вогонь. Всипаємо 2,5 кг цукру, що залишилися. Енергійно помішуємо, щоб цукор швидше розчинився.

Дати варенню охолонути 2 години та розлити по банках. Закрити кришками.

Банки перед заливкою варення обов'язково слід простерилізувати (тут я розповідаю – як стерилізувати банки правильно).

Для зберігання варення можна використовувати як поліетиленові кришки, так і кришки, що закручуються. Це не принципово. Воно не закисне і не забродить, тому що в ньому багато цукру.

Увага: якщо цукор не до кінця розчиниться, то варення може зацукруватися.

Мене часто запитують – як зробити варення густим?

Щоб зробити варення з малини густим, його слід обов'язково готувати точно за описаними вище кроками. Тобто не засипати весь цукор відразу (!), а дати варенню постояти кілька годин, а краще залишити його на ніч (тільки треба накрити марлею від мух!). Тільки тоді воно вийде густим, а не буде надто рідким. Друга порція цукру трохи желює наше варення, і малина виходить як у желе, тобто густе. І варити його не треба занадто довго, бо ягоди розваряться і всі вітаміни руйнуються.

А що краще – варення-п'ятихвилинка чи так, як варю я?

Мій спосіб нітрохи не відрізняється принципово від того, як варити п'ятихвилинку.

Просто перевага п'ятихвилинки в тому, що вона готується дуже швидко і там мало руйнуються вітаміни, оскільки вона вариться лише 5 хвилин. І за п'ять хвилин ви його вже можете розливати в банки.

Але! Коли ви готуватимете варення з малини за моїм рецептом, то ви зрозумієте, що мій рецепт без варіння навіть краще - адже я взагалі не варю! Я доводжу до кипіння та вимикаю вогонь! А цукор розчиняю у два етапи. В цьому випадку і варення виходить густіше, і вітаміни без варіння зберігаються набагато краще, ніж якби я його по-справжньому варила, нехай навіть і протягом п'яти хвилин.

А чи можна зробити варення із замороженої малини?

Ну, а чому ні? Ви також зможете зробити варення і із замороженої малини, чи іншої іншої ягоди. Щоб приготувати його, не треба нічого додатково робити. Головне - дістати заморожені ягоди малини, розморозити їх при кімнатній температурі (не в мікрохвильовій печі, щоб не зруйнувати вітаміни!) і робити весь рецепт приготування варення з малини по кроках, що представлені вище.

Минулого року, до речі, так і сталося. Ми від'їжджали відпочивати в сезон збору ягід малини. І сусідка знімала врожай та заморозила ягоди. У серпні я приїхала з відпустки і взяла заморожену малину і зварила з неї варення. Вийшло дуже смачне та невідмінне від звичайного. І простояло нормально у льоху до наступного врожаю.

Ще питання: як готувати варення на індукційній плиті?

Так само, як і на газовій плиті. Раніше в мене була газова плита Горіння, а тепер індукційна плита Електролюкс. І проблем не знаю жодних.

Як тільки я ставлю варення в тазу на плиту, я вмикаю на 10 секунд максимальне нагрівання (у мене 14), щоб нагрівся сам таз. Але не супернагрів – на різних плитах він по-різному називається. У мене супернагрів включається буквою P. Так от цей супернагрів на індукційній плиті не можна включати, інакше варення у вас підгорить.

Через 10 секунд включаю потужність 70% від максимальної (у мене - 10). І на цій потужності готую, доки не закипить. Все інше - так само, як у рецепті вище.

Інші мої заготовки на зиму.

Добрий день друзі!

Наступна стаття із серії «Солодке життя» - це густе варення з малини на зиму. Найкращі та прості рецепти приготування цієї чудової ягоди з приємним смаком та тонким ароматом.

Легендарною батьківщиною малини вважається острів Іда, а червоний колір - це колір крапельок крові, які впустила, згідно з давньогрецьким міфом, прекрасна німфа Іда, подряпавшись про гілки кущів, коли збирала солодку ягоду для самого Зевса.

Отже, почнемо.

Як зварити густе варення з малини на зиму з цілими ягодами

Для цього рецепту ми беремо на 1 кілограм малини, 1 кілограм цукру.

Зібрану малину перебрати, очистити від листочків та плодоніжок. Так як, я завжди збираю ягоду у своєму саду, я її ніколи не мою. Зайва вода, робимо її водянистою, а варення виходить рідким. Воду в нашому рецепті взагалі не використовуємо.

Беремо широкий таз для варіння та викладаємо в нього ягоду шарами із цукром. Спочатку шар малини, такий самий шар цукру. Далі знову малиновий шар, поверх нього цукровий. Таке пошарове пересипання дозволить рівномірно розподілити цукор по ягодах, не перебігаючи до перемішування.

Не використовуйте для варіння варення емальований посуд, щоб уникнути пригорання.

Таз накриваємо марлею і залишаємо на ніч, щоб ягоди виділили сік. Вранці перевіряємо – ягідки дали достатньо соку і можна приступати до приготування. Давайте покроково розберемо, як правильно зварити солодкі та корисні ласощі.

Готувати за цим рецептом можна двома способами.

1 спосіб- Зварити сироп потрібної густоти. Залити ягоди, довести до кипіння, кип'ятити 5-7 хвилин і розлити по банкам.

2 спосіб- Застосувати багаторазове, короткочасне варіння. Нині ми цим і займемося.

Ви можете спробувати обидва способи та вибрати для себе той, який вам більше сподобається. У будь-якому випадку вийде густе варення з цілими ягодами, яке добре зберігатиметься всю зиму.

Ставимо таз на плиту, на середній вогонь. Коли вміст закипить, цукор повністю розчиниться. Кип'ятимо 5 хвилин, потім знімаємо з вогню до повного остигання. Заважаємо акуратно з країв, так щоб не пошкодити ягоду. Можна просто струшувати таз обертальними рухами.

Охолоджене варення знову ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і кип'ятимо 5 хвилин, потім залишаємо до охолодження. При варінні утворюється пінка, яку треба забирати. Чому мені здається, що малинова пінка найсмачніша з усіх пінок. А вам так не здається?

Такий цикл варіння повторюємо 3 рази - доводимо до кипіння, кип'ятимо і повністю остудити.

При останньому варінні кип'ятимо до готовності. Воно набуває красивого темно-бордового кольору, а сироп стає густим. І ягідки нам вдалося зберегти цілими.

Готовність перевіряємо дуже просто. Наливаємо чайну ложку гарячого сиропу на плоску тарілку і проводимо ложкою. Якщо борозенка залишається і застигає, значить, солодкі ласощі готові. Якщо вам хочеться приготувати густіше, додайте в нього замочений попередньо желатин.

Подивіться, яке гарне, ароматне, густе з цілими ягідками!

Заздалегідь готуємо банки та кришки. Стерилізуємо будь-яким способом, який вам подобається. Киплячим заливаємо в баночки під саму шийку, щільно закриваємо кришками і перевертаємо. Укутуємо ковдрою, для повільного охолодження.

У міру остигання малинові ласощі густішають.

Яка ароматна, смачна та густа малина на зиму у нас вийшла!

Рецепт варення з малини без варіння

Інгредієнти:

• малина - 1 кг
• цукор - 1 кг

Покрокове приготування:

Ягоди беремо стиглі та непошкоджені, перебираємо. Видаляємо листочки та плодоніжки.

Засипаємо цукром. І ось тут буде кілька нюансів: ягоди з цукром можна перетворити на пюре за допомогою дерев'яної ступки, або збити блендером до однорідної маси. Мені більше подобається залишати ягоди цілими. Для цього залишаємо засипану малину на 6 годин.

За цей час малина дає сік, ось тепер її треба акуратно перемішати, до повного розчинення цукру, і намагаємося не пошкодити ягідки.

Беремо підготовлені, чисті, пластикові контейнери та заповнюємо їх. Закриваємо кришками і зберігаємо в холодильній камері або морозилці. Найцікавіше, що навіть у морозильній камері варення сильно не замерзає. Сироп стає тягучим і густим, рубінового кольору із сильним приємним малиновим ароматом. І ми збережемо його для профілактики чи лікування простудних захворювань.

Варіант 2. Густе варення на зиму без варіння ягід

Варення з малини – п'ятихвилинка на зиму. Рецепт малинового варення 5 хвилин

Дуже багатьом господаркам подобається варити малину за рецептом п'ятихвилинки, тому що воно готується швидко. Тільки при цьому треба примудритися зробити його густим та смачним, і постаратися максимально зберегти вітаміни.

Сьогодні варитимемо п'ятихвилинку з перетертої малини з цукром. Співвідношення цукру та ягід 1:1. Воду не використовуємо, за рахунок цього сироп вийде густий та тягучий.

Малину ретельно перебираємо, мити її не треба. Якщо ви помітили в ній червички, заливаємо ягоди, підсоленою водою на 10 хвилин (1 ст. л. солі на літр води). Коли живність спливе, з ягоди зливаємо солону воду і добре її споліскуємо. Відкидаємо в друшляк, даємо можливість стекти воді та обсохнути.

Потім викладаємо в таз, у якому варитимемо.

Малину потовкти за допомогою толкушки або за допомогою блендера.

Засипаємо цукром, акуратно перемішуємо, для рівномірного розподілу та залишаємо на ніч у прохолодному місці.

Вранці ще раз добре перемішуємо та ставимо на маленький вогонь.

Постійно помішуємо до розчинення цукру.

Після повного розчинення цукру додаємо вогонь, доводимо до кипіння і кип'ятимо 5-7 хвилин.

Акуратно збираємо всю пінку, яка з'явиться під час кипіння.

Баночки та кришки заздалегідь простерилізувати. Розливаємо гаряче варення під саму шийку, закриваємо кришками, що щільно закручуються. Перевертаємо денцем вгору, укутуємо ковдрою і залишаємо до повного остигання. Зберігаємо в темному та прохолодному місці.

Малинове варення на зиму в мультиварці

• малина - 1 кг
• цукор-пісок - 1 кг
• час приготування - 1 година

Рецепт густого варення у власному соку

Малина, приготовлена ​​за цим рецептом, зберігає в собі натуральний смак, тонкий малиновий аромат і надзвичайно красивий рубіновий колір.

Ягоди промиваємо, сушимо, засипаємо цукром.

Залишаємо на кілька годин, доки малиновий сік повністю не просочить цукор.

Перемішуємо та ставимо на найменший вогонь. Головний момент – не допустити сильного кипіння.

Як тільки варення закипить, одразу знімаємо з плити. Залишаємо до повного охолодження. Потім, повторюємо цю процедуру ще двічі. Цим ми досягнемо потрібної нам густоти малинових ласощів.

Гарячим розливаємо у стерилізовані банки, закочуємо кришками. Зберігаємо у темному, прохолодному місці.

У цій статті постаралася зібрати прості рецепти густого варення з малини. З докладним описом і фото, як варити і скільки, як зробити густим, як зберегти на зиму.

2017-06-06

Малинове варення — духмяне, лоскоче ніс ароматами літа, люблять, мабуть, все. Чого не можна сказати про манну кашу. «Який зв'язок між варенням з малини та манною кашею?» – скажете Ви. О, ті, хто в дитинстві любив читати казку про Буратіно, як я, зрозуміють мене з півслова! Але про це пізніше. Напевно, у багатьох моїх читачів дозріла на дачі або в саду малина.
Тому сьогодні у нас у програмі – варення з малини.

Пам'ятаю з якоїсь класики, що пані змушувала дворових дівчат співати, коли ті збирали малину. Ось і мене можна змусити співати чи декламувати, щоб я її теж не їла під час збору. Адже малини в мене не сади, а малинове варення на зиму зварити треба. Хоча б кілька баночок. Це вже стало залізною звичкою — раптом хтось захворіє взимку? А ми йому — баночку малинового запашного до лоскоту в носі варення!

Наш тепер уже дорослий, а в 90-ті ще зовсім маленький син, якось залишився на цілий день один удома. Ми мали невелике сімейне підприємство з виробництва м'ясних делікатесів. Дуже часто доводилося працювати до пізньої ночі. Ось і того дня ми повернулися за північ.

У їдальні горіло світло, за столом дрімала наша дитина, вся перемазана варенням. Виявилося, що малюк сидів і читав Буратіно. Коли він дійшов до місця, де голодний довгоносий хлопчик заплющував очі і бачив манну кашу навпіл з малиновим варенням, то йому теж просто нестерпно захотілося того самого.

Баночку варення з ягід малини, манку та молоко він знайшов у коморі. Там було малинове та багато іншого варення, але йому хотілося такого, про яке мріяв Буратіно. Нехитра вечеря була готова за кілька хвилин. Щоправда, у нього вийшло, швидше, варениця навпіл з кашею. Синок поїв, потім «засудив» остаточно залишки малини з банки і заснув. Але любляча маленька людина не забула залишити дві тарілки смакоти мамі та татові, чим зворушила їх майже до сліз!

З того часу мій чоловік, коли буває дуже зайнятий, часто каже: «А в цей час добрі діти їдять манну кашу навпіл з малиновим варенням!»

Варення з малини на зиму.

Інгредієнти та пропорції

• Один кг малини.
• 1 кг цукру.
• 200мл води.

Технологія приготування

Мої зауваження

• Малину найкраще не мити, а лише перебрати та очистити від випадкового сміття.
• Якщо цукор не розчиниться повністю, то суміш змішати ложкою, намагаючись не пом'яти ягід.
• Так само варять варення із замороженої малини. Не чекаючи повного розморожування, налити в малину холодної води, засипати її цукром, а потім варити так само, як у вищезгаданому рецепті. Будуть питання щодо варіння варення із замороженої малини — пишіть!
• Щоб отримати густіше варення з желеподібним сиропом, необхідно збільшити кількість цукру - на 1 кг малини - 1,1-1,2 кг цукру і підлогу кавової ложки лимонної кислоти.
• Малина добре поєднується з червоною смородиною, агрусом. Можна варити варення із будь-якого співвідношення даних ягід.
• Так само варіть чорну малину.
• Я завжди закочую варення на зиму простерилізованими кришками тільки після повного остигання.
• Ягоди малини у варенні, звареному за моїм рецептом у такий спосіб, розподілені в сиропі рівномірно і не збираються вгорі банки.

Малинове варення п'ятихвилинка

Підготовлені ягоди засипаємо цукром, чекаємо коли з'явиться сік, ставимо на невеликий вогонь, помішуємо, щоб цукор повністю розчинився, доводимо до кипіння, кип'ятимо п'ять хвилин, розливаємо в стерильні ємності, закриваємо герметично стерильними кришками. Всі!

Малинове варення приємно відкрити зимовим холодним вологим вечором у теплі будинку, за чаюванням з рідними та близькими. А як смачно намазати таким варенням шматок свіжого домашнього хліба і прилаштуватися з ним і гарною книгою десь у гамаку влітку.
Представила цю картину, швиденько відламала шматочок хліба і налила собі на блюдечко трохи малинового варення.

Якщо дуже хочеться варення з малини чи вишні, а свіжих ягід не знайти (не сезон чи просто неврожайний рік), можна спробувати приготувати улюблений десерт із замороженої продукції. Коли все зроблено правильно, з урахуванням специфіки ситуації, результат обов'язково буває добрим і навіть кращим за очікуваний. Практика показує, що досвідчені господарки все частіше звертаються до такого підходу. За нього немає необхідності вигадувати, де зберігати варення, не потрібно закуповувати чи заготовляти кілограми ягід. За бажанням у будь-який момент можна приготувати свіжий та смачний десерт з ароматної малини або цілющої чорниці, який не встигне зацукруватися чи скиснути.

Переваги та особливості

Є такий метод не лише практичні переваги, а й кілька суто кулінарних переваг. До них відносять такі моменти:

1. Компоненти вже оброблені (промиті, очищені від кісточок та черешків), їх потрібно лише розморозити, щоб почати варити десерт. А в деяких випадках навіть цього не потрібно.
2. Заморозка малини чи будь-яких інших ягід призводить до того, що в м'якоті утворюються порожнечі. У процесі приготування десерту вони швидко заповнюються соком, завдяки чому варення виходить дуже ніжним та насиченим.
3. Навіть ті інгредієнти, які при стандартних способах обробки та при тривалому відварюванні не втрачають надмірної жорсткості (наприклад, горобина), після заморожування вдається зварити найкращим чином.
4. Такий варіант приготування десертів варто взяти на озброєння людям, які стежать за своєю фігурою. Відварюючи варення в невеликій кількості, не обов'язково використовувати багато цукру, що виступає в зимових заготовках як консервант.

Порада: Не менш смачним виходить і варення із заморожених фруктів, особливо абрикосів або груш. Тільки готувати напівфабрикати краще самостійно, використовуючи стиглі плоди без найменших ознак псування чи незрілості.

У випадках, коли проводиться цілеспрямоване заморожування ягід з метою їх використання для приготування заготовок, потрібно використовувати режим швидкого зниження температури до мінімальних цифр. Це дозволить максимально зберегти сік у плодах, збереже їх смак та аромат.

Прості рецепти смачного варення

В цілому, десерти можна варити з різних заморожених ягід, але найчастіше їх готують з малини, вишні та полуниці.
Залежно від типу інгредієнта та бажаного результату, діяти потрібно одним із наступних способів:

• Десерт з малини.На 300 г ягід беремо склянку цукру та 50 мл води. Ягоди розморожуємо, при цьому викладаємо в миску і тримаємо при кімнатній температурі. У процесі такої обробки з малини повинен виділитися сік, його не в жодному разі не зливаємо! У ягідну масу доливаємо воду, викладаємо цукор і ретельно вимішуємо. Місткість із заготівлею ставимо на середній вогонь і доводимо до кипіння. Після цього зменшуємо жар до мінімуму, варення потрібно варити 25 хвилин або навіть більше, якщо хочеться отримати густіший склад. Масу охолоджуємо, після чого розкладаємо по банкам і закочуємо.

• Варення з вишні.Його можна зварити і наведеним вище способом, але є інший варіант. На 300 г ягід беремо склянку цукру (або трохи менше, якщо не хочеться, щоб було дуже солодко). Плоди розморожуємо, виклавши в каструлю та залишивши при кімнатній температурі. Після цього засипаємо їх цукром, наполягаємо під рушником на чверть години, щоб з'явився сік. Усю цю суміш ставимо на вогонь і за невисокої температури чекаємо, поки розтане цукор. Перемішуємо і варення готове. Залишається лише розкласти його по банках та закрити.

• Ласощі із замороженої полуниці.Беремо 300 г ягід та 150 г цукру. Щоб зварити однорідне варення приємної текстури, полуницю, попередньо розморожену за кімнатної температури, потрібно перетерти через сито або подрібнити за допомогою блендера. Отримане пюре змішуємо з цукром (замість цукру можна використовувати сироп, тоді варити склад доведеться менше). Масу доводимо на середньому вогні до кипіння, а на слабкому варимо близько 40 хвилин. Якщо хочеться, щоб варення набуло оригінального смаку і ароматнішого запаху, за 10 хвилин до готовності додаємо в нього по щіпці кориці і кардамону.

Варіантів приготування десертів із заморожених ягід досить багато. Їх можна вигадувати і самостійно, експериментуючи з інгредієнтами, спеціями, пропорціями, вмістом цукру. Незважаючи на те, що подібні варення прийнято варити в невеликих обсягах, зберігати їх все ж таки рекомендується в холодильнику. Особливо якщо закриваються вони не під металеві, а під пластикові кришки. Враховуючи не такі значні обсяги цукру, термін придатності складів буде незначним, і краще не ризикувати здоров'ям домашніх і смаком варення.