Огірки в аджику на зиму найсмачніший рецепт. (оновлено)

Шукаєте оригінальні рецепти огірків? роздобув для вас кілька добре забутих способів приготування маринованих огірків та цікавих закусок!

Аджика з огірків

Традиційно аджику варять із помідорів, регулюючи «пекучість» за допомогою гострих інгредієнтів (перцю, часнику). Ми пропонуємо також дуже смачну варіацію аджики - зі свіжих огірків. Приправа здивує ніжною консистенцією та новим смаком.

Хороша з макаронними виробами, стравами з м'яса та овочів.

Для приготування необхідно:

Огірки (6 кг), червоні томати (350 г), стручки гострого перцю (350 г), олія соняшника (1,5 склянки), оцет у вигляді 70% есенції (2 стол. л.), часник (300 г), сіль дрібна (2 стол. арк.).

Як готувати: Огірки, з яких спочатку зрізати шкірку, треба порубати дуже дрібними кубиками Томати пюрувати, використовуючи м'ясорубку чи електрокомбайн. Змішати з|із| соняшниковою олією і сіллю. Якщо помідори самі по собі кислі, можна додати до смаку трохи цукру.

Томатну масу поставити на вогонь в емальованому посуді і закип'ятити, після чого приєднати огірки нарізані і готувати протягом п'ятнадцяти хвилин.

В аджику опустити прокручений через м'ясорубку часник і подрібнені стручки гіркого перцю (перед нарізкою слід видалити насіннєву камеру). Варити аджику ще 10 хвилин. Наприкінці влити оцтову есенцію. Ретельно перемішану аджику з огірків розфасувати у невеликі скляні баночки, стерилізовані заздалегідь у духовці.

Зберігати закатану гостру закуску бажано в льоху або в іншому місці, але неодмінно прохолодному. Ну і наостанок рецепт, який теж може стати у нагоді вам у ці літні дні.

Огірки з аґрусом

Продовження кулінарних експериментів - наш рецепт маринованих огірків. У заготівлю цього разу додамо аґрус, він надасть смаку закуски ненав'язливої ​​нотки пікантності. З пряних трав ризикне додати тархун - його ароматна палітра внесе різноманітність.

На 2 кг огірків нам знадобиться:

Трохи недозрілі ягоди аґрусу (400 г), відфільтрована вода (1 літр), тархун, він же естрагон (6 стеблинок), цукор (100 г), сіль (50 г), 6-відсотковий оцет (від 30 до 50 мл, орієнтуйтесь на свій смак).

Огірки промити, порізати вздовж на кілька частин або кружками, кинути в ємність з окропом, відразу ж виловити шумівкою і обполоснути холодною водою. Укласти в банки, пересипаючи вимитим аґрусом і тархуном (його можна порізати, якщо хочете).

Розчинити запропоновані порції цукру та солі у воді, влити оцет, закип'ятити. Не давши маринаду охолонути, одразу залити огірки з ягодами. І відправити майбутню смакоту на пастеризацію, час 20 хвилин. Найкращий спосіб - це кип'ятіння наповнених банок у тазі з водою.

Кришки теж піддати стерилізації в окремому посуді. Заготівлю закупорити, зберігати у прохолоді.

Малососні огірки у пакеті

Для тих кому ніколи або не хочеться возитися з банками, рекомендуємо рецепт малосольних огірків у пакеті. Рецепт дуже популярний, т.к. він дуже простий. Огірочки виходять слабосолоним і зберігають свій яскравий, зелений колір!

Нам знадобиться:

Огірки (1 кг.), Сіль велика (1 столова ложка), свіжий часник 5-6 великих зубчиків (можна використовувати часникові стрілки), дві гілки кропу разом із парасольками, запашний перець горошком, целофановий мішечок.

Огірки миємо, відрізаємо хвостики. Ріжемо огірки кружальцями завтовшки 3-4 см. Зубчики часнику чистимо і розрізаємо на 4-5 частин. Кріп, якщо він довгий, можна поламати.

Беремо целофановий мішечок і складаємо в нього наші огірки, кріп, часник та перець горошком. Туди ж вирушає сіль. Мішечок зав'язуємо і добре трясемо, щоб усе перемішалося.

У такому вигляді кладемо у глибоку тарілку. Тарілка потрібна тому, що виділятиметься огірковий сік і якщо пакет дірявий, він проллється. Ставимо в холодильник проти ночі. Вранці пробуємо малосольні огірочки!

Огірки, що залишилися або не підійшли з якихось причин для консервування, ви можете використовуватися для того, щоб приготувати

Суп-пюре із огірків

Пропонуємо відійти від приготування традиційних овочевих салатів. Спробуйте густий, ароматний та приємний на смак огірковий суп-пюре. Виходить дуже апетитним без особливих зусиль.

Для приготування необхідно:

Свіжі огірки (4 шт), вершкове масло (30 г), молоко (1,5 літра), паприка (1/2 ч. ложки), кілька горошин гострого перцю, борошно (1,5 стол. л.), сіль та зелень кропу до смаку.

Огірки ополіскуємо, з плодів зрізаємо шкірку. М'якуш дрібно шаткуємо і бланшируємо в підсоленій воді (невеликій кількості) до м'якості. Проціджуємо, після чого протираємо овочі або пробиваємо блендером. Борошно підрум'янюємо на гарячій сковороді з розтопленим вершковим маслом.

Даємо «золотому» муці повністю охолонути, після чого розводимо її молоком. Гріємо і уварюємо до густини, безперервно заважаючи лопаткою. В отриманий соус підмішуємо огіркове пюре. Суп приправляємо спеціями і знову кип'ятимо, посипаємо дрібно нарубаним кропом і відставляємо з вогню.

Подаємо з підсмаженими на вершковому маслі грінками. Молоко в рецепті можна замінити 30-відсотковими вершками, а замість кропу взяти пучок молодої зеленої цибулі - чудовий смак та багато користі!

Світлина: depositphotos.com

Сьогоднішній рецепт, сподіваюся, стане для вас приємним відкриттям, і готуватимете його надалі з року в рік – огірки в аджику на зиму без стерилізації, найсмачніший рецепт сьогодні саме тут, тому зберігайте його в закладки або одразу записуйте у свій кулінарний блокнот. Огірочки виходять дуже смачними, аджика поєднується з огірками просто ідеально. Такий салат чудово доповнить будь-яку страву, особливо м'ясо, картопля пюре або кашу. Аджику я готую завжди заздалегідь, а потім процес йде дуже швидко, так, власне, і саму аджику нічого робити, одним словом - рецепт дуже простий і смачний, раджу! Ще мені дуже подобаються такі.

- огірки – 1 кг;
- оцет 9% - 40 мл.

Для аджики:

- помідори – 1 кг;
- часник - 100 гр.;
- солодкий перець – 4 шт.;
- цукор – 100 гр.;
- сіль – 1 ст.л.;
- олія рослинна – 75 мл.;
- гострий перець – 1 шт.




Підготувати огірочки – вимити та просушити, заздалегідь вимочити у холодній воді не менше шести годин. Процес вимочування краще не упускати, щоб огірочки вийшли хрусткими та смачними.




Обрізати хвостики у кожного огірка з обох боків. Після огірки нарізати кружальцями або четвертинками, головне – щоб нарізка була не товста і не довга.




Аджику приготувати заздалегідь – вимити та очистити всі овочі, які вказані у списку інгредієнтів для аджики – помідор, часник, гострий та солодкий перець. Додати після рослинне масло і цукор із сіллю. Проварити аджику 5-7 хвилин|мінути| на середньому вогні. Додати в аджику огірки. Повернути каструлю на вогонь та проварити ще 10 хвилин.




Через вказаний час додати порцію оцту, проварити огірки в аджику ще п'ять хвилин.




Тепер розфасувати огірки разом з аджикою по стерильним банкам, відразу закатати і поставити остигати під ковдру, перевернувши кожну банку дном вгору. Через добу, коли повністю охолонуть, прибрати їх у льох чи комору.




Приємного вам апетиту та смачних заготовок на зиму!

Сьогодні є велика різноманітність рецептів огірків в аджику на зиму. Ця оригінальна закуска поступово все набирає популярності. Смак цих закаток сподобається більшості гурманів, адже у кожному з наведених рецептів має місце поєднання прянощів та соковитості. Якщо зробити різні варіанти цієї закуски, то цим можна значно урізноманітнити власний раціон.

Якщо поєднати огірки та гостроту аджики, то виходить дуже смачний продукт, який відмінно підходить до вживання зі стравами з м'яса та риби. Зеленці в цьому заході зберігають свій неповторний хрускіт і живий колір, вони швидко з'їдаються домочадцями.

Секрет гарного смаку закочення та характерного хрускоту в ньому огірків досягається попереднім замочуванням плодів у холодній воді.

Для рецептів із подрібненими огірками беруть 0,5 та 1-літрові скляні банки, а для цілих овочів – 1-літрові та більшої ємності.

Який сорт огірків підійде

Огірки в аджику закочують по-різному, якщо за одним рецептом вони потрібні цілими (наприклад, мариновані), то інший говорить про необхідність подрібнення зеленців.

Тому в ті заготівлі, в яких повинні бути цілі огірки, потрібно вибирати невеликі овочі засолювальних сортів, щоб не було всередині їх порожнеч. А якщо огірочки під час підготовки аджики розрізають, то немає різниці, якого сорту чи розміру вони будуть.

Найсмачніші рецепти на зиму

Варіантів, як зробити смачний продукт на зиму, безліч. Всі рецепти огірків в аджику можуть бути схожими на інгредієнти та технологію приготування. Але є й суттєві відмінності. Тому потрібно вибрати варіант із тими складовими, які більше сподобалися.

Наприклад: якщо людина не любить цвітної капусти, то вона може зупинитися на тому рецепті, де її немає. Але найкраще зробити закочення за декількома рецептами і визначитися, який краще, або залишити собі на замітку обидва.

Класичний варіант аджики «Огірковий»

Огіркова аджика приваблює хрускотом зеленців та солодкуватим пікантним смаком рідкої частини продукту.

складники:

• огірки;
• томати;
• стручок червоного гострого перцю;
• солодкий перець червоного кольору;
• часникові головки;
• рослинна олія;
• цукровий пісок та сіль;
• 9% оцтовий розчин.

Готують овочі: сортують, чистять від лушпиння (часник), миють. Потім помідори, червоний та болгарський перці, часник доводять до однорідної маси в кухонному комбайні або за допомогою м'ясорубки. Потім отримане пюре поміщають у ємність та ставлять на газ. Додають цукровий пісок і сіль, олію та столовий оцет. Після закипання витримують на вогні аджику до чверті години постійно перемішуючи.

Тим часом працюють з огірками – їх слід спробувати на наявність чи відсутність гіркоти. Якщо вона є, то обрізають шкірку. Потім овочі подрібнюють. Форма нарізки – круглі пластинки, товщина яких до 4 мм.

Коли аджика вже звариться, закладають у неї нарізані огірки. Вогонь роблять мінімальним і постійно помішують, а через 10 хвилин перевіряють їх колір.

Якщо овочі стали темнішими, то салат вже готовий.

Наприкінці гарячу закуску слід розлити за стерилізованими банками і закатати.

Смачний рецепт по-грузинськи

Грузинська кухня відома надзвичайною гостротою продуктів. Але є любителі таких страв, і для них цей рецепт буде до смаку.

складники:

• огірки;
• томати;
• голівка часнику;
• рослинна олія;
• суха аджика;
• цукровий пісок та сіль;
• 9% оцтовий розчин.

Миють томати та огірки. Зелені овочі ріжуть тонкими пластинками, а червоні пропускають через ґрати м'ясорубки та виливають у каструлю. Кладуть туди сіль, цукровий пісок, олію і уварюють чверть години. Потім кладуть огірки нарізані і наливають столовий оцет і гріють до температури +100 °C.

Після цього додають прянощі. Не слід забувати, що суха аджика є дуже гострим продуктом, тому слід її класти з урахуванням смаку. Якщо людина не дуже любить прянощі, то їй у цю страву буде достатньо внести 1 ст. ложку, а за бажання мати гостру страву - 3 ст. ложки. Наприкінці процесу варіння додають тиск часник. Витримують на вогні ще 10 хвилин, щоб огірки потемніли і вимикають. Розливають і закочують продукт у підготовлені банки та закупорюють.

Кавказьки

Дані консервовані огірки також відрізняються гостротою, яка досягається за допомогою кавказької аджики.

складники:

• огірки;
• томати;
• солодкий перець;
• аджика кавказька;
• рослинна олія;
• цукровий пісок та сіль;
• 9% оцтовий розчин.

Готують овочі. Помідори з перцем подрібнюють кухонним комбайном чи м'ясорубкою. Виливають у велику ємність та доводять до кипіння. Кладуть туди цукровий пісок, сіль та олію. Додають туди нарізані зеленці та витримують на вогні 10 хвилин, помішуючи. Потім ллють столовий оцет і залишають на 5 хвилин. Розливають по стерильним банкам і закочують.

Без стерилізації

Закочування зі свіжих огірків з аджикою без стерилізації подобається багатьом господиням.

складники:

• огірки;
• томати;
• солодкий перець;
• стручки гострого перцю;
• голівка часнику;
• рослинна олія;
• цукровий пісок та дрібна сіль;
• 9% оцтовий розчин.

Починають процес приготування овочів, які миють. Потім огірки нарізають кружальцями, у перцях виймають серединку і січуть соломкою, а помідори – скибочками. Часник чистять від лушпиння.

Усі підготовлені овочі пускають у м'ясорубку, а масу, що вийшла, виливають у ємність. Потім її ставлять на газ, кладуть туди цукровий пісок, сіль, олію, столовий оцет і доводять до температури +100 ° C, ретельно перемішуючи.

Після кипіння зменшують вогонь та витримують аджику чверть години. Наповнюють гарячим продуктом стерильні банки та закупорюють.

З цвітною капустою

Цвітна капуста в банках з огірками та аджикою виглядає незвичайно. Гурмани, які готують все цікаве та смачне, будуть раді цьому рецепту.

складники:

• огірки;
• томати;
• кольорова капуста;
• головки цибулі;
• кабачок;
• лист лавра;
• мелений імбир;
• порошок запашного та чорного перців;
• цукровий пісок та сіль;
• 9% оцтовий розчин;
• вода.

Миють усі овочі. Огірки та цибулю ріжуть кільцями, м'якоть кабачків кубиками, а цвітну капусту ділять на окремі суцвіття. Настоюють у солоній воді 0,5 діб.

Із томатів готують соус. Попередньо з них знімають шкірку за допомогою бланшування. Потім томати пюрируют блендером.

Нарізані овочі виймають із води з допомогою дуршлагу і кладуть у томатну рідину. Додають усі спеції, а також сіль, цукровий пісок, столовий оцет. Після кипіння варять протягом півгодини, помішуючи.

Оскільки цвітній капусті потрібно для набуття м'якості більше часу, то варто орієнтуватися на неї. Коли вона буде м'якою, то салат готовий. Розкладають у підготовлені банки та закривають залізними кришками.

Спосіб приготування із солоних огірків

До цієї незвичайної закатки, приготовленої із солоних огірків, підійдуть страви із м'яса.

складники:

• солоні огірки;
• томатна паста;
• масло рослинне;
• порошок чорного та червоного перців;
• часникові зубки.

Огірки труть на тертці з великими отворами і давлять очищений часник. Ці інгредієнти з'єднують. Потім туди наливають олію, томатну пасту і чорний і червоний перці. Перемішують.

Настоюють огіркову аджику в холодильній камері тривалістю на півдоби.

Огірки в магазинному аджику

З пастоподібною аджикою цей продукт набуває зовсім нового смаку.

складники:

• огірки;
• цукровий пісок та сіль;
• аджика;
• спеції за бажанням;
• 9% оцтовий розчин.

Готують зелені овочі: їх миють, відрізають кінчики та розфасовують у чисті банки. Потім вміст із банки з аджикою перекладають у великий посуд і додають туди цукровий пісок, сіль, оцет. Ставлять ємність газу і доводять до температури +100 °C. Розливають у кожну банку з огірками. Стерилізують 1-літрові банки протягом 15 хвилин, закупорюють.

Аджика з маринованими огірками

Мариновані огірки також можна заливати аджикою. Виходить, що два дуже звичні продукти утворюють одну нову і дуже смачну страву.

складники:

• огірки;
• томати;
• аджика;
• вода;
• цукровий пісок та сіль;
• 9% оцтовий розчин.

У банки кладуть мариновані огірки. Помідори пропускають через м'ясорубку, потім їх з'єднують із водою, сіллю, цукровим піском та столовим оцтом. Доводять до кипіння. Наливають у кожну банку та стерилізують чверть години. Герметично закочують.

Всім привіт!

Тема цієї статті не зовсім проста. Сьогодні в наших кулінарних вишукуваннях ми з'єднаємо засолювання огірків із грузинською кухнею.

Особливість грузинської кухні така, що всі страви в ній надзвичайно гострі, у них дуже багато приправ та спецій. Для любителів гострого – такі страви припадуть до смаку. А якщо ви ще любите і малосольні чи солоні огірки, то приправлені аджикою, вони стануть просто справжньою насолодою.

Для надання такого гострого смаку ми будемо використовувати як готову аджику, так і приготовану власноруч. Напевно, багато хто не просто знайомий з цією гострою закускою, а й їсть її досить часто.

Обов'язково подивіться:

Найсмачніший рецепт огірків на зиму по-грузинськи

Солимо огірки, практично як завжди, з використанням тих самих інгредієнтів:

• огірки – 1 кг
• помідори – 0,4 кг
• рослинна олія – 50 мл
• цукор – 60 г
• сіль – 0,5 ст. л.
• часник – 3-4 зубчики
• оцет – 50 мл
• суха аджика – 2-3 ст. л.

Отже, помідори миємо та пропускаємо їх через м'ясорубку.

Огірки також миємо і з двох сторін зрізаємо в них кінчики, після чого ріжемо на тонкі кружечки.

Перекручену раніше томатну пасту виливаємо в емальовану каструлю або таз, додаємо сіль, цукор, олію та варимо 15 хвилин. Після цього кладемо огіркові кружечки, наливаємо оцет і доводимо до кипіння.

Тепер можна додати і аджику. Оскільки вона досить гостра, додавати її варто все ж таки з урахуванням своїх переваг до гостроти. Якщо вам хочеться не зовсім гострі огірочки, додайте|добавляйте| 1ст. л. аджики, а якщо ви любитель, щоб «аж у роті горіло», кладіть 3 ст. л.

Давимо часник і так само додаємо до огірків. Усю масу ретельно перемішуємо.

Знову ставимо на вогонь і варимо ще 10 хвилин, поки огірки перестануть бути яскраво-зеленими. Гарячу закуску розкладаємо по банках, закочуємо кришками і ставимо вгору дном охолоджуватися.

Взимку буде приємно їсти страву, приготовлену своїми руками.

Огірки на зиму в аджику. Рецепт без стерилізації

Необхідні інгредієнти:

• Огірки – 1,3 кг.
• Помідори - 1 кг.
• Перець Болгарський - 4 шт.
• Часник - 80 гр.
• Перець чилі гострий – 1 стручок
• Сіль - 1 ст. л.
• Цукор - 100 гр.
• Олія рослинна - 70 мл.
• Оцет 9% – 40 мл.

Огірки кладемо в таз і заливаємо холодною водою на 2 години. Поки вони вимокають, займемося томатним соусом. Через м'ясорубку прокручуємо помідори. Виливаємо все в каструлю і ставимо варити 10 хвилин.

Чистимо перець та часник, які так само подрібнюємо краще у блендері, а якщо ні, то у м'ясорубці. Кладемо все це в каструлю до томатної пасти, додаємо цукор, сіль, олію, оцет і варимо ще 10 хвилин.

Поки аджика вариться, ріжемо огірки на кружечки. Кладемо їх у аджику і варимо ще 5 хвилин.

Після цього розкладаємо по банкам та закриваємо кришками. Прибираємо охололі банки на зберігання до зими.

Огірки в магазинному аджику

Інгредієнти для цього рецепту:

• сіль - 1 ст. л.
• цукор - 100 г.
• Огірки
• оцет столовий 9% - 60 г.
• аджика - 500 мл.

Готуємо огірки, миємо, обрізаємо з обох боків кінчики.

Розкладаємо їх по банкам.

Відкриваємо банку з аджикою, перекладаємо її в каструлю і додаємо до неї 60 гр. оцту 9%, 100 гр. цукру та 1 ст. ложку солі. Ставимо каструлю на вогонь і доводимо до кипіння.

Гарячу аджику розливаємо по банках, у яких розкладено огірки.

Банки закриваємо кришками, ставимо остигати і потім прибираємо на зберігання.

Смачного!

Огірки в гострому томатному соусі чудово поєднуються з м'ясними та рибними стравами. Вони дуже апетитно хрумтять, тому завжди йдуть «на ура» під міцні напої в приємній компанії. Заготовляйте одразу велику партію, щоб усім вистачило!

По суті, ми закочуватимемо порізані огірки в томатному соку на зиму. За рахунок перцю чилі соус буде гострий, як аджика. Всі овочі (помідори, салатний перець, чилі та часник) потрібно буде прокрутити через м'ясорубку або перебити на блендері, а огірочки нарізати кружальцями. Проварювати огірки в аджику потрібно зовсім недовго, щоб вони не розварилися, залишилися хрусткими та пружними.

Загальний час приготування: 30 хвилин + 2 години на вимочування огірків
Час приготування: 25 хвилин
Вихід: 1,5 л

складові

• огірки – 1 кг
• помідори – 500 г
• болгарський перець червоний – 250 г
• часник – 4 зуб.
• перець гострий чилі – 1 стручок або до смаку
• цукор – 2 ст. л. без гірки
• сіль – 1 ст. л.
• рослинна олія – 70 мл
• оцет 9% - 50 мл

Приготування

Щоб огірки в аджику хрумтіли, перед приготуванням їх слід вимочити. Я протримала огірочки 2 години у холодній воді.





Томатний сік, що вийшов, з м'якоттю влила в каструлю з товстим дном. Додала рафіновану рослинну олію та столовий оцет, сіль та цукор. Поставила каструлю на плиту та кип'ятила 10 хвилин.



Очистила часник, солодкий болгарський перець та чилі. Подрібнила все у блендері.





Огірки нарізала кружальцями, висипала в каструлю, перемішала і варила 5 хвилин|мінути| з моменту закипання, акуратно перемішуючи дерев'яною лопаткою.



Під кінець варіння огірочки повинні залишитися хрусткими, ні в якому разі не перетравити! При цьому вони повинні активно кипіти і повністю занурюватися в заливку.



Гарячі огірки я швиденько розклала стерилізованими банками, поперемінно заливаючи томатною аджикою. Відразу ж укупорила кришками, ошпареними окропом. Банки перевернула вгору дном, загорнула й залишила в такому вигляді до повного остигання.

Знімати пробу можна вже через місяць, як тільки огірки в аджику добре настояться. Зберігати консервацію слід у прохолодному та темному місці не довше 1 року. Смачного!