Рецепт страви з серця. рецепта приготування яловичого серця. Як зробити салат з яловичого серця?

Яловиче серце - це субпродукт, в якому міститься залізо і вітаміни групи B, мінерали, магній, цинк і фосфор. З цієї причини яловиче серце дуже корисно людям з серцево-судинними захворюваннями, а також спортсменам і людям похилого віку. Здоровим людям воно послужить відмінним доповненням до раціону. Існує чимале число рецептів, завдяки яким можна смачно приготувати цей корисний субпродукт. Розглянемо найбільш популярні з них.

Лаура Рангоні - люблячий журналіст і письменник котячий світ, хороша їжа і вино. Він є одним з найвідоміших сучасних італійських кулінарів і вчених авторів популярних традицій харчування і гастрономії. Всі рецепти тут. Щоб кип'ятити рис, він добре поєднується з м'ясом або диким червоним, поки він не стане дуже м'яким, майже неохайним. Кип'ятіть, по крайней мере, десять хвилин, щоб серце з яловичини розрізали на дрібні шматочки і всю селезінку і витирали їх з варильного бульйону. Додайте овочі і рис до серця, змішавши ложку масла, а потім приправте вершками селезінки. Подавати в миску після добре перемішування.

Кип'ятіть протягом півгодини овочі в невеликій кількості води.
Злийте і пропустіть їх в блендер.
Проведіть селезінку в блендері, поки не отримаєте соус.

Кішки дуже люблять потомство, люблять їсти серце, печінку, печінку і селезінку.

Биточки з яловичого серця

Таке блюдо відмінно підійде до овочів, рису та інших поширеним гарнірів. Його можна прикрасити зеленню або ж соусами.

Що потрібно для приготування:

Яловиче серце 1 шт.
Ріпчасту цибулю 1-2 шт.
Яйце 2 шт.
Манна крупа 2 ст. л.
Рослинна олія.
Борошно.
Сіль, перець за смаком.

Послідовність дій:

Ці продукти багаті вітамінами А і тому продукти рекомендуються для їх харчування, так як кішка не синтезує цей вітамін. Але вам потрібно бути обережним, щоб не передозувати дози, оскільки ви ризикуєте гіпервітамінозом А, який може привести до пошкодження хребта і суглобів.

Вовк пояснює, як готувати з фізики, роблячи її зрозумілою в здавалося б творчому світі, але насправді він повинен пройти жорсткі правила космосу. Ви коли-небудь замислювалися над тим, що відбувається з вашими прийомами їжі в мікрохвильовій печі? Чому червоне м'ясо червоне?

Промийте яловиче серце і відваріть його в підсоленій воді. Потім остудіть і пропустіть через м'ясорубку.
Лук почистіть і дрібно наріжте. Потім посмажте його на рослинному маслі до повної готовності.
Змішайте цибулю з фаршем з серця і додайте манну крупу, яйця, сіль і перець за смаком. Підготовлений фарш залиште на 5-10 хвилин.
Сформуйте котлети і обваляйте їх у борошні. Потім обсмажте їх на розігрітій олії.

Рагу з яловичим серцем

Всі використовувані для приготування інгредієнти відмінно поєднуються один з одним, що дозволяє назвати рагу з яловичим серцем одним з найкорисніших з представлених рецептів.

Читання цієї книги і рецептів, які супроводжують її, - це як дістатися до печі з вченій на вашому боці, готовим пояснити, тішило все хімічні і фізичні явища, приховані в посуді. Як відомо кожному грілеру, одним з основних моментів приготування м'яса є температура приготування їжі: це дуже важливо, тому що в залежності від рівня температури вони зустрічаються в харчових продуктах харчування, деякі з яких бажані, інші менш, з точки зору Від смаку, ніж від здоров'я.

У зв'язку з цим Волькен пише: Незалежно від того, скільки коротких шляхів ви приймаєте, є два неминучих моменту проходження у всіх методах приготування. Перша - передача тепла, тобто проникнення тепла всередині їжі. Цей прохід може бути «пляшкової горловиною» для багатьох швидких рецептів, так як більшість продуктів погано нагріваються. Іншим повільним рухом є хімічні реакції, які роблять сирі продукти, які потрібно готувати, можуть бути досить повільними.

Що потрібно для приготування:

Яловиче серце 400-500 гр.
Морква 4 шт.
Картопля 5-6 шт.
Ріпчасту цибулю 1 шт.
Солоний огірок 2 шт.
Лавровий лист.
Вершкове масло.
Томатна паста.
Часник, сіль, перець за смаком.

Послідовність дій:

Яловиче серце потрібно розрізати на дві рівні частини і відварити його до повної готовності в підсоленій воді. Серце потрібно дрібно нарізати і потім обсмажити його в рослинному маслі.
Моркву і цибулю порізати невеликими кубиками, потім поріжте і мариновані огірки невеликими шматочками. Додайте цибулю, моркву й огірки до обсмаженої яловичому серця.
Картопля очистіть від шкірки і поріжте його невеликими кубиками. Додайте картоплю до яловичому серця, цибулі, моркви і огірків. Потім додайте сіль, розтертий часник і спеції. Все ретельно перемішайте і обсмажуйте суміш на невеликому вогні протягом 7-10 хвилин. За 3-5 хвилин до повної готовності додайте в рагу томатну пасту і ретельно все перемішайте. За цей час картопля з овочами повинні бути повністю готові.

Гуляш з яловичого серця

Такий гуляш стане відмінною прикрасою для будь-якого столу. Для його прикраси відмінно підійде свіжа зелень. Вона не тільки додасть в блюдо нові фарби, але і зробить його ще більш апетитним. Для приготування гуляшу найкраще використовувати сковороду з товстим дном. Якщо ви хочете, щоб гуляш вийшов більш ніжним, то перед приготуванням помістіть яловиче серце в молоко на 1,5-2 години.

Якщо ви, наприклад, залишаєте вапно під вогнем до 68 °, дуже ймовірно, що міститься в ній вода буде випаровуватися надмірно. Результат: м'ясо перетравлене, сухе і неапетитне. Це явище особливо вірно для дуже товстих порізів, шматків м'яса, таких як печеня, цілих птахів, особливо коли вони загорнуті у фольгу. Відбивні, курячі грудки і дрібні шматки м'яса повинні бути приготовлені довше, поки вони не досягнуть потрібної температури. Той же аргумент відноситься і до гамбургерів.

Щоб вибрати правильну температуру, вам потрібно знати, які зміни відбуваються в поживних речовинах з температурою. Тут цього можна уникнути, але мозку не потрібно було це знати. Щоб виміряти температуру серця, покладайтеся виключно на свій харчовий термометр. Це не дуже дорогий пристрій, яке дозволяє вам точно знати температуру їжі під час приготування. Зігніть його до самої товстої частини розрізу, не торкаючись кістки, яка є теплопровідником.

Що потрібно для приготування:

Яловиче серце 0,5 кг.
Ріпчасту цибулю 1 шт.
Борошно.
Томатна паста 1-2 ст. л.
Кип'ячена вода.
Рослинна олія.
Лавровий лист.
Сіль, спеції за смаком.

Послідовність дій:

Яловиче серце промийте в холодній воді і розріжте його на невеликі кубики.
Обсмажуйте яловиче серце в рослинному маслі в розігрітій сковороді. Під час смаження додайте сіль і спеції і потім все ретельно перемішайте.
Лук поріжте півкільцями і додайте його в сковороду до яловичому серця. Смажте їх протягом 5-10 хвилин. Потім в сковороду додайте борошно і обсмажуйте суміш протягом 3 хвилин.
Залийте суміш водою (вона повинна покривати всі м'ясо), томатною пастою, посоліть і поперчіть її, додайте лавровий лист. Все ретельно перемішайте і тушкуйте гуляш під кришкою ще годину.

Всі ці рецепти дозволять приготувати смачні страви з яловичого серця. Всі інгредієнти в кожному з них відмінно поєднуються і роблять блюдо не тільки дуже смачним і поживним, але ще і корисним.

Отже, давайте подивимося різний час на кожне м'ясо і вирізаємо: чи хочете ви повною, швидкої, смачною і соковитою їжі? Це краще, ніж саморобний гамбургер, починаючи з якісної майданчики. Тільки тоді у вас обов'язково буде добре приготований гамбургер. Якщо ми скажемо біфштекс, все може трапитися: хто починає слиновиділення і вимикає свій мозок, хто їстиме його сирої, хто вважає за краще кров, хто добре приготований, хто знає це довше і постійно скаржиться на те, В свою чергу він приготував грільер, за винятком того, що запросив вас на гриль у себе вдома.

Чудове застосування на кухні можна знайти яловичому серця. Крім великої корисності з нього можна готувати просто дивовижні страви. Вони відмінно підійдуть для святкового столу і повсякденного. Розглянемо кілька варіантів того, які страви з серця яловичого можна приготувати.

Яловичина більше не йде. Риба заслуговує на окрему розмову. Щоб перевірити приготування їжі, вставте вилку в саму товсту частину попереку або філе: якщо вона почне змішуватися, ми там. Скільки разів, перед м'ясним меню, ми чули це питання. Але є не тільки ці дві крайності. Ви пам'ятаєте теорію шести ступенів поділу? Перефразовуючи знамениту теорію, навіть стрільба з м'яса має 6 ступенів поділу, між «пару» і «добре приготованим» стейком. Тоді всім подобається те, що йому подобається.

Але між тим, вся справа в тому, щоб виявити їх усіх. Отже, в такому порядку ви можете зробити фігурку з красивою офіціанткою. Класичні нападники, щоб зрозуміти, якщо шматок м'яса приготований до такого ступеня, так багато: орати його ножем або замкніть зубочистку, спостерігайте за кольором, торкніться його пальцями. Але це досить грубі і неефективні методи, що дозволяють відмовитися від єдино надійного методу: контролю температури. Немає нічого кращого, - пише Даріо Брессаніні в Республіці, - кухонного термометра для контролю зажаріванія яловичини, а також, чому б і ні, особливо дорогої.

Салатик з серця

Складові:

2 шт яловичого серця;
1 червоний цибулька;
2 столових ложки соєвого соусу;
1 лаврушка;
5 грам чорного перцю горошком;
сіль за смаком;
чорний мелений перець - за смаком;
червоний мелений перець (гострий) - за смаком;
майонез - до смаку.

1.Для салату серця потрібно зварити. Перед цим гарненько промийте їх, приберіть згустки крові. Варіть сердечка в невеликій кількості води. У неї покласти потрібно сіль, лавровий листок і перець горошком. Після того, як вони будуть зварені, то остудіть їх.

Тільки з точним контролем температури ви можете безпечно отримати, якщо хочете, м'ясо, приготоване в крові, середню або добре приготовану. Очевидно, смак м'яса залежить від якості самої плоті. Але приготування їжі також може мати вирішальний вплив. Якщо це явище має бути тільки на поверхні. В іншому випадку ми отримаємо класичну «підошву для взуття». Насправді, більше 70 градусів, білки денатуруються. Потім температуру м'яса вимірюють до серця в найдальшій точці від поверхні.

Якщо ця глибина матиме бажану температуру, вона буде відповідати певній стадії приготування. Зовні м'ясо присмажується, але внутрішня частина, безумовно, сира. Представляючи високий розріз двома пальцями, ви повинні випікати його кожну хвилину. Велика ступінь приготування їжі для смаку смаків і соковитою плоті.

2.Теперь очистіть цибулю, поріжте його півкільцями. Залийте їх соєвим соусом. Маринувати його слід до тих пір, поки вам здасться досить його гостроти. Пробуйте його на смак.

3.Тепер відіжміть лук від соєвого соусу. Складіть його в миску. Поріжте сердечка і також покладіть його до цибулі.

4.Заправьте все майонезом, додайте перчик мелений. Якщо необхідно, то посоліть. Все готово.

Для справжніх м'ясоїдних, які люблять спотикатися об ревучу приманку лісу. Якщо ви дозволите вашому червоного м'яса зрізати ще одну хвилину, ви отримаєте випічку: 75% червоного кольору і підсмажування ззовні. Класик хижого столу, на розрізі, буде чинити певний опір ножа. Багатьом подобається додавати смачний сік лимона або масла. Але при такому ступені приготування м'ясо додає велику частину смаку, а також «природу».

Це проміжне приготування, яке виходить шляхом нагрівання скибочки червоного м'яса від 3 до 4 хвилин на кожну сторону. Таким чином, ви отримуєте парний стейк близько 50%, з внутрішнім серцем туманною ніжності. З цими температурами білки починають трансформуватися, а жири розчиняються добре: зовнішність буде мати хрусткі риси, а внутрішня частина зігріває.

Тушковане яловиче серце

Складові:

500 грам яловичого серця;
1 столова ложка пшеничного борошна;
1 цибулина;
2 столових ложки оцту;
2 столових ложки томатного пюре;
1 чайна ложка цукру;
2 лаврушки;
рослинна олія.

1.Промойте серце і поріжте його на шматочки. Присолите і покладіть на розігріту сковороду. Обсмажте.

І, якщо ми праведні перед древніми, то в середині - краще. М'який соковитий, хрусткий і смачний зовнішній вигляд. Він повинен бути коричневим близько 4 хвилин з кожного боку. На розрізі буде прозорий більш світлий відтінок, рожевий в центрі і злегка абстюстоліто до країв.

Підсмажити скорочення червоного м'яса близько 5 хвилин з кожного боку, так що тут знаходиться кухня для тих, хто не хоче бачити занадто багато соку капала з його біфштекс. При температурі ядра, яка знаходиться між 73 і 77 ° С, цим ступенем приготування їжі всередині чарівно рожевим і хрусткою скоринкою зовнішнього виглядом він підсилює смак гриля і танути хороші жири, за умови, у вас є плоть, яка тримає Високі температури, такі як товстий розріз добре мармурової яловичини.

2.В кінці смаження покладіть борошно в сковороду і підсмажте ще хвилини дві.

3.Виложіте серця в каструльку, а на сковороду налийте воду і закип'ятіть її. Після процідіть в викладені серця і долийте ще півтори склянки води. Гаситися воно повинно на маленькому вогні дві чи три години.

4.Тем часом посмажте порізану цибулю, після додайте туди томатне пюре, цукор, оцет, лаврушку. Гасіть все до готовності.

Нарешті, ось крайня ступінь приготування, для деяких вершина - вершина смаку. Для нас це безперечно межа, якого ви не перевищуєте, якщо не хочете їсти газовану взуття. Однак розріз повинен бути вилікуваний і вологий. І ви помічаєте, що ваша собака робить безжальний суд? Не дивуйтеся: незважаючи на форму, ця класична домашня кулінарія - це блюдо з ідеальними інгредієнтами, щоб задовольнити навіть наших чотириногих друзів.

Припинення нісенітниці з наших страв ні в якому разі не є гарною ідеєю, але з правильними речами немає нічого, що завадило б вам приготувати для нього м'ясну страву. Ось рецепт рецепта собаки з яловичиною. Зменшіть серцебиття яловичини до дрібних шматочків, допомагаючи ножем або півмісяцем. Змішайте серце так розріжте на всі інгредієнти в мисці і почніть змішувати їх, щоб сформувати м'який склад. Як завжди, дози підходять для прийому їжі собаки середнього розміру. і примножуючи кількість всіх інгредієнтів на той же фактор, ви можете подумати про приготування м'ясного рулету для двох страв протягом одного або декількох днів.

5.За п'ять хвилин до закінчення гасіння серця додайте цибулю з томатом в каструльку. Спробуйте на сіль і якщо потрібно, то додайте. Все готово.

Смажене серце

Складові:

200 грам яловичого серця;
1 чайна ложка борошна;
1 чайна ложка топленого масла;
2 чайні ложки томатної пасти;
¼ головки цибулі;
петрушка, часник - за смаком;
лавровий лист - за смаком;
червоний і чорний мелений перець - за смаком;
сіль за смаком.