Торт Золотий ключик в домашніх умовах. Торт «золотий ключик» за гостем ссср

Торт «Золотий ключик» - це простий та смачний десерт, який підійде як до святкового столу, так і для чаювання. Але тортик виходить калорійним, тому його потрібно їсти з обережністю жінкам, які хочуть схуднути. Розглянемо рецепт із фото торта «Золотий ключик».

складові

Цукор 1 скл. Вода 0 скл.

Кількість порцій: 1
Час приготування: 1 хвилина

Торт золотий ключик: інгредієнти, що використовуються.

Щоб приготувати торт «Золотий ключик» у домашніх умовах, потрібні такі компоненти:

1,5 склянки цукру (стакан – у тісто, півсклянки – для сиропу);
півсклянки пшеничного борошна;
6 яєць;
3, 5 ст. какао (3 – у тісто, 0,5 – у крем);
280 г вершкового масла (200 для крему, 80 – для тіста);
банку згущеного молока;
1 ст. коньяку;
пакет ванільного цукру;
півсклянки води.

Як приготувати золотий ключик?

Часто жінки цікавляться, як приготувати торт "Золотий ключик".

Для цього потрібно спекти два бісквітні коржі – один світлий, а інший – темний.
Жовтки відокремлюються від білків, обидві миски додається по половині цукру. Спочатку потрібно збивати білки, щоб жовток не потрапив у них з міксера (можна помити віночки після збивання жовтків).
Потім у збиті жовтки додається розтоплене вершкове масло та борошно.
Наприкінці повільно вводяться білки, щоб не розпалися піки.
Тісто ділиться на дві частини, одну з яких додають какао.
Випікаються коржі за температури 190 градусів.

Можна готувати торт "Золотий ключик" у мультиварці.

Поки бісквіти остигають, слід приготувати крем. Вершкове масло має бути м'яким, кімнатної температури. Його добре збивають міксером, щоб воно стало білим. Поступово до нього додають за ст. згущеного молока, продовжуючи збивати. Якщо маса стає неоднорідною, її слід підігріти на водяній бані, після чого потрібно знову спробувати її збивати. Так, вона має отримати правильну консистенцію. Наприкінці слід додати половину коньяку та ванілін. У принципі, якщо не подобається коньячний смак, його можна виключити з рецепту.

Остиглий бісквіт просочують сиропом, приготованим із води, коньяку та цукру. Отриманий розчин нагрівають до розчинення цукрового піску. Якщо торт готують для дітей, то сироп роблять просто із води та цукру.

Знизу ставлять темний корж та промазують його світлим кремом, а зверху – світлий корж. Боки потрібно намазати кремом без какао, на верхньому коржі бажано зробити їм сітковий візерунок. А ось темний крем буде використаний для виконання борту та квітів на торті.

"Золотий ключик" - це не просто смачний десерт, а приємне нагадування про молодість. Адже це тістечко робили ще наші бабусі. У своїх рецептурних варіаціях воно дуже різноманітне, проте смак його при будь-якому інгредієнтному наборі залишається прекрасним.
Природно, як і всі страви, «Золотий ключик» легко зіпсувати: взяв занадто багато олії – тістечко стало в'язким та плинним; переборщив із кількістю ірисок – отримав не м'який ключик, а залізну арматуру.
Сьогодні ми готуватимемо «Золотий ключик» за рецептом, який був у побуті ще в моєї мами: нічого зайвого, без зайвих проблем з вигадування власного велосипеда. Тістечко завжди виходило в міру солодке, м'яке і хрумке.

Необхідні інгредієнти: 200 г кукурудзяних паличок, 500 г ірисок "Кіс-кис" або "Золотий ключик", 200 г масла вершкового.

А також раджу придбати заздалегідь рукавички одноразові медичні, щоб одягнути теплі рукавички (щоб при формуванні тістечок руки не палило), а на них медичні. Якщо немає рукавичок, можна використовувати замість них звичайний пакет.

Приготування:
Іриски очищаємо від фантиків. Ретельно стежимо, щоб на цукерках не залишалося паперових частинок.

Першим у каструлю, в якій ми готуватимемо наш «Золотий ключик», відправляємо вершкове масло, яке необхідно розтопити. Але стежте, щоб олія не закипіла.

Слідом за маслом відправляємо іриски. Додаємо їх поступово, а не загальною купою.

Суміш з ірисок та олії розтоплюємо так, щоб вона стала однорідною. Не давайте їй закипіти і зацукруватися.

У каструлю засипаємо кукурудзяні палички, і суміш ретельно перемішуємо.

Коли маса трохи охолоне, формуємо з неї тістечко. Є кілька варіантів: окремі невеликі тістечка або великий «батон», який потрібно потім порційно розрізати.

Сформовані тістечка відправляємо в холодильник на кілька годин, щоб вони просочилися.

З часів СРСР величезною популярністю у любителів солодощів різного віку користується торт «Золотий ключик», сама його назва переносить нас у добру знайому казку. Діти люблять цей торт, тому що він прошаровується вареним згущеним молоком. А вже від цих ласощів жоден маленький ласун відмовитися не в змозі. Рецепт десерту нескладний, його легко приготувати в домашніх умовах, часу на це знадобиться небагато, а всі продукти доступні. Незважаючи на це, смак торта вищий за усілякі похвали. Торт «Золотий ключик» — це пишні коржі, а між ними найсмачніший ніжний крем із вареного молока, що згущує|згущає|. Верхній шар частування посипається горішками, можна притрусити його ще й подрібненим шоколадом. Торт відмінно підходить до дитячого дня народження, а можна приготувати його до недільного сімейного чаювання.

Один шматочок торта «Золотий ключик», і Ви подумки повернулися до Вашого дитинства. Торт порадує своїм смаком і малюків та дорослих. Спробуємо спекти ці ласощі за ГОСТом, тому що цей рецепт перевірено десятиліттями.

складові

Випечемо окремо два бісквіти.

Для шоколадного коржа:

1/2 склянки цукру;
3/4 склянки білого борошна;
три яйця;
15 грамів какао;
упаковка розпушувача;
пакетик ваніліну.

Для білого коржа:

половина склянки цукру;
3/4 частини склянки борошна;
три яйця;
1 столова ложка вершкового масла;
упаковка розпушувача;
пакетик ваніліну.

Для крему:

варене згущене молоко - одна банка;
вершкове масло - 1,5 пачки;
2 столові ложки какао;
коньяк - 1 столова ложка (за бажанням);

На сироп:

цукор - 140 грамів;
вода – 100 мл;
коньяк (або будь-яка есенція на Ваш смак) - 1 столова ложка.

Спосіб приготування

Почнемо з коржею:

Перемішайте какао з цукром, розітріть, щоб не залишилося грудочок. Яйця збийте міксером кілька хвилин, потроху підсипайте цукор, наприкінці - ванілін.
Борошно просійте, всипте розпушувач. Додайте|добавляйте| муку|борошно| в збиті яйця, робіть це обережно і швидко, перемішуйте тісто знизу вгору.
Влийте розтоплену олію, перемішайте.
Форму для випікання діаметром 17 - 18 см (щоб корж вийшов досить товстим) застелите пергаментом, помістіть тісто і відправте в духовку з температурою 170 - 180 градусів за Цельсієм приблизно на півгодини. Не відкривайте духовку, щоб бісквіт не осів.
Так само приготуйте білий бісквіт, але покладіть при замішуванні розм'якшене вершкове масло. Какао до білого коржа додавати не треба.
Остуджуйте бісквіти у формі, якщо є можливість, потрібно витримати їх 8-10 годин для закріплення механічної структури. Вийміть із форми і розріжте кожен на два шари.
Якщо у Вас немає готового вареного молока, що згущує|згущає|, можна самостійно зварити його. Зробіть це заздалегідь, оскільки час варіння 2,5 – 3 години. У розм'якшене масло|мастило| потроху додавайте|добавляйте| згущене молоко, збийте міксером. Влийте коньяк чи есенцію, якщо торт Ви готуєте лише для дітей, краще нічого не додавати. Розділіть крем на 2 порції, одну розітріть з какао.
Для сиропу всипте цукор у воду, проваріть сироп, поки він не почне густіти, знімайте піну, що утворюється. Охолодіть його.
Просочіть бісквіти сиропом. Змастіть шоколадні коржі білим кремом, а білі кремом з какао. Зберіть торт, чергуючи світлі та темні коржі. Поверхню торта покрийте білим кремом, а бічні поверхні шоколадним.
Надішліть торт на холод для просочення на кілька годин, можна на ніч.

Пористий повітряний бісквіт із найніжнішим кремом сподобається всім. Приємного чаювання.

Рецепт лінивого торта

Можна використати простий рецепт, щоб приготувати домашній десерт "Золотий ключик". При його приготуванні не знадобиться плита, основою торта буде печиво.

складові

Рецепт особливо затребуваний у літню спеку.

Для коржу:

1 банка вареного молока, що згущує|згущає|;
1 брикет олії;
800-900 г печива;
1-1,5 склянки підсушених волоських горіхів;

Для крему:

200 мілілітрів сметани;
1/3 ст. цукру;
3 столові ложки какао;
1/3 пачки вершкового масла|мастила|.

Спосіб приготування

Візьміть печиво, яке не надто кришиться:

Подрібніть печиво у блендері або качалкою.
Збийте міксером заздалегідь розм'якшене масло зі згущеним молоком, всипте печиво і добре перемішайте ложкою.
З печива на блюді сформуйте корж, зверху висипте горіхи, залишивши трохи прикраси.
Розітріть цукор з какао, щоб усунути всі грудочки, додайте сметану і на повільному вогні доведіть до закипання. Помішуйте постійно. Як тільки цукор розчинився, зніміть з вогню та додайте вершкове масло. Вимішуйте, поки олія не розчиниться. Небагато охолодіть глазур, залийте нею ваш десерт, притрусіть горіхами і відправте його на холод на 2.5 – 3 години.

Яким би рецептом ви не користувалися, торт виходить дуже смачний ніжний. Смак вареного згущеного молока нагадує всім улюблені цукерки з цією ж назвою, всі ласуни в захваті від цього десерту.

Торт "Золотий ключик" за рецептами з фото покроково в домашніх умовах, це один з найсмачніших десертів, які можна приготувати своїми руками. Така назва дано ласощі не просто так, адже до його складу входить варене згущене молоко, а готовий десерт дуже схожий на всі улюблені іриски.

В оригінальному рецепті приготування торта «Золотий ключик» необхідно зробити два різні коржі, один повинен бути білим, а інший шоколадним. Також в оригіналі необхідно використовувати просочення з коньяку та олійний крем. Але якщо десерт призначений для дітей, то як просочення варто використовувати звичайний сироп. Варто розглянути кілька варіантів того, як готується цей десерт.

Традиційний рецепт торта «Золотий ключик» з коньячним просоченням

Інгредієнти для коржів:

курячі яйця свіжі – 6 штук;
цукор звичайний – 185 грам;
домашні вершки чи олія – 75 грам;
темне якісне какао - 25 грам;
борошно першого гатунку – 110 грам.

Продукти в крем:

ванілін у порошку – 1 пачка;
масло вершкове високої якості – 210 грам;
незбиране молоко з цукром згущене - 410 грам;
якісне какао - 15 грам;
коньяк – 12 мл.

Для просочення:

коньяк – 1 ложка;
цукровий пісок – 125 г;
вода питна – 115 мл.

Спосіб приготування:

Спочатку починають підготовку тесту для ванільного бісквіту на торт "Золотий ключик" за представленим рецептом з фото покроково, що використовується в домашніх умовах. Для цього три курячі яйця розбивають у чашу, туди додають близько 95 грамів цукрового піску, а потім маса ставиться на водяну баню. Вже на водяній бані починають збивання суміші, одночасно яйця будуть прогріватися, а завдяки збиванню суміш збільшиться в обсязі. Як тільки яйця збільшать свій об'єм у три чи чотири рази, можна зняти миску з водяної лазні.

Яйця з цукром обережними рухами перемішують, і одночасно починають вводити туди 90 грамів борошна та сорок грамів олії у розтопленому вигляді. Збивати таку суміш заборонено, також не можна просто перемішувати масу по колу. Тісто перемішують тільки лопаткою, рухами знизу верх.

Випікання тіста в духовці:

Оскільки тісто для першого коржа вже готове, можна підготувати форму для нього. Для цього береться ємність для випічки, її застеляють пергаментним папером, а потім злегка змащують рослинною олією. У форму переливають біле тісто і прибирають майбутній бісквіт у духовку. Процес випічки триває 40 хвилин, у деяких випадках потрібно трохи більше часу. Готовий корж просто виймають із форми і дають йому охолонути.

Приготування тіста з додаванням какао:

За такою ж схемою готуватиметься і тісто для коричневого коржа, але в нього додатково насипають необхідну кількість какао в порошку. Так як ми додаємо в тісто какао, кількість муки варто скоротити до 55 грамів. А щоб яйця вийшли пишними і тісто не осіло, варто спочатку перемішати какао з цукровим піском, а потім збити з такою масою курячі яйця.

Коли коржі для торта "Золотий ключик", за вказаним рецептом з фото покроково в домашніх умовах будуть готові, можна дати постояти близько восьми годин. Якщо часу немає, то коржі використовують відразу, але після повного охолодження.

Приготування просочення для торта:

Тепер саме час підготувати коньячне просочення. Спочатку у воду насипають цукровий пісок, сироп доводиться до кипіння, а потім знімається з вогню та остуджується до кімнатної температури. Тільки після цього можна налити сироп необхідну кількість коньяку. Можна розрізати вже охолоджені і витримані бісквіти, має вийти чотири коржі, два білі, і два шоколадні. Їх викладають на стіл так, щоб зрізи виявилися нагорі, після чого кожен корж просочують отриманим сиропом.

Приготування крему:

Можна зайнятися приготуванням крему, для цього нам знадобиться м'яка олія та згущене молоко. Спочатку вершковий продукт укладають у чашу і збивають до отримання світлого відтінку маси.

Не припиняючи збивання, до олії по одній ложці додають молоко, що згущує|згущає|. Якщо додати згущене молоко відразу, то кремова маса вийде не такою пишною. Наприкінці приготування насипають ванільний порошок і наливають коньяк.

Формування торта:

Крем ділиться на дві рівні частини, одну з яких додають какао в порошку. Тепер на блюдо кладеться один темний корж, який змащують світлим кремом.

Зверху кладеться ще один темний бісквіт, його змащують білим кремом. Таким чином збирають весь десерт. Боки оформляють темним кремом, а верх прикрашається кремом ванільною масою з кондитерського шприца.

Ласощі залишають у холодильнику на пару годин для просочення.

Торт "Золотий ключик" сметанний

Інгредієнти:

сода їдальня – 2 ложечки;
вершки жирні – 465 мл;
цукровий пісок – 455 г;
борошно першого ґатунку – 3 склянки;
варене згущене молоко – 2 банки;
какао – 1,5 ложки;
сметана – 390 мл;
курячі яйця – 4 штуки;
цукровий сироп (для просочення) – 95 мл;
шоколад гіркий - 115 грам.

Спосіб приготування:

Спочатку збивають яйця з цукром для приготування торта "Золотий ключик" за рецептом з фото покроково в домашніх умовах. Далі в масу кладуть сметану і варене згущене молоко, суміш збивається, і в неї насипають невеликими порціями борошно. Наприкінці можна додати розпушувач або гашену соду. Тісто ділять на дві частини, одну з яких всипають какао.

Можна випекти два однакові за розміром коржі, а потім дати їм добре охолонути, краще витримати бісквіти близько восьми годин під рушником. Поки коржі охолоджуються, беруться жирні вершки, їх збивають міксером, а потім по одній ложці до суміші додають варене молоко, що згущує|згущає|.

Процес формування торта:

Тепер розрізають коржі на дві частини і просочують їх звичайним цукровим сиропом, після чого починають збирання торта. Перший шар буде шоколадним, корж змащують вершковим кремом, а на нього кладеться ще один шоколадний бісквіт. Таким чином збирається весь десерт. Боки і верх ласощів прикрашають залишками вершків зі згущеним молоком, а зверху все посипають тертим шоколадом. За бажання можна зробити з шоколаду крихту і оформити такою стружкою боки десерту, щоб тортик вийшов більш святковим. Якщо залишився крем, з нього роблять трояндочки з допомогою кондитерського мішка.

Торт «Золотий ключик» – один із класичних радянських десертів. У різні варіанти додають алкоголь, есенції, шоколад, різноманітні види жирів. Але основа торта завжди впізнавана - поєднання згущеного молока, бісквіту, горішків.

Це один із найбюджетніших та найшвидших варіантів «Золотого ключика», який готували багато господинь десятиліття тому. «Родзинка» торта – шоколадно-горіховий бісквіт, просочений карамельним згущеним молоком.

гаряча вода – 40 г;
яйця – 7 шт.;
цукор – 300 г;
мед – 50 г;
борошно – 0,5 кг;
горіхи (підсмажені, рубані) – 300 г;
сода гашена - 1,5 ч. л.;
какао - 70 г.

Для крему:

згущене молоко – 400 г;
олія (жирністю від 78%) - 200 г;
ваніль.

горіхи (розтерті чи рубані) – 300 г.

Етапи приготування:

Цукор, гашену соду добре перетирають із яйцями. Маса повинна вийти світлою.
Мед розводять підігрітою водою, вводять у яйця.
Борошно просіюють, насичуючи киснем, перемішують з какао. Для повітряного тесту це роблять двічі (другий раз над рідиною).
Горіхи, рідке тісто з'єднують.
Дно ємності закривають пергаментом, який перекладають 3 частина тесту. Усього готують 3 коржі.
Температура запікання – 190 градусів. Через 20 хв. починають перевіряти корж, проколюючи його сірником. У середньому потрібно 30 хв.
З олії, ванілі, згущеного молока збивають крем. Покривають їм коржі.
Кожен шар крему густо засипають золотистими горішками. Можна обрізати боки виробу, перемолоти обрізки та присипати ними поверхню торта.
Після 3 год. (або цілої ночі) просочення торт стає вологим, ніжним.

Простота в приготуванні, великий обсяг на виході (від 1,5 кг) роблять ласощі по-справжньому сімейними. Коржі можна додатково просочити сиропом, розбавленим кавою.

Десерт від Ірини Хлєбнікової

Пористе тісто та масляний крем роблять десерт соковитим, повітряним. Додаючи і в тісто, і в крем згущене молоко, домагаються повної смакової гармонії.

Склад (тісто):

згущене молоко варене – 160 г (на весь торт купують банку об'ємом 370 г);
борошно - 260 г;
середнього розміру яйця – 2 прим.;
сметана некисла (будь-якої жирності) - 200 г;
цукор – 200 г (можна регулювати до смаку);
сода негашена - щіпка;
розпушувач – 6 р.

Склад (крем):

згущене молоко – 210 г (залишок з банки);
вершки (жирністю від 30%) - 250 г;
олія (за бажанням) – 100 г;
горіхи (за бажанням) – 50 г.

Етапи приготування:

Борошно, розпушувач з'єднують, перемішують, щоб тісто підросло рівномірно.
Якщо сметана кисла, у неї всипають дрібку соди, яка гасить кислоту. У некислу сметану соду не додають.
Яйця, цукор збивають, отримуючи легку піну. Потім вводять згущене молоко.
Отриману масу та сметану промішують до однорідності.
Над рідкою заготовкою просіюють борошно з розпушувачем. Швидко вимішують масу лопаткою, а потім трохи збивають міксером. Якщо розмішувати її занадто довго, вона встигне осісти, бісквіт може вийти менш повітряним.Тісто виходить досить щільним, але ллється.
Для випікання готують роз'ємну форму: лист пергаментного паперу кладуть на дно, борти покривають шаром олії, посипають борошном. Зайву струшують.
Тісто розподіляють лопаткою у підготовленій ємності. Форму швидко кілька разів прокручують на столі, щоб поверхня вирівнялася.
Запікають при 180 градусах від 30 хв. Оцінюють готовність сірником, проколюючи корж у центрі.
Через 15 хв., коли бісквіт трохи охолоне, розкривають ємність. Ще через 4 ч. бісквіт остаточно остигає і вистоюється.
Тоді його поділяють уздовж коржі. Тонку верхівку зрізають, ріжуть на кубики, підсушують, розтирають. Цією крихтою наприкінці присипають змащений кремом торт.
Посуд, в якому збиватимуться вершки, заздалегідь добре охолоджують. Вони також мають бути дуже холодними.
Збивають вершки так, щоб текстура стала щільною, і маса залишалася на віночку. Продукт легко перебити, тому періодично перевіряють текстуру.
Вершкове масло, розм'якшене в теплі, збивають зі згущеним молоком.
Кладуть у вершки маленькі порції (по 1 ложці) згущеного молока з маслом, збивають. Цю масу також не можна «перебивати»: достатньо дочекатися, поки розійдеться згущене молоко. 3 ст. л. крему використовують як прикрасу наприкінці готування.
Кожен корж змащують не збитими чистими вершками, щоб розм'якшити тісто.
Потім коржі покривають кремом, присипають подрібненими горіхами.
Боки торта, бічну смужку верхнього коржа прикрашають бісквітною крихтою. Непокритим залишається лише коло у середині верхнього коржа.
Кондитерським шприцом малюють прикраси на верхівці та боках виробу. А також на верхівку викладають цілі або подрібнені ярди горіхів.
На просочення цього торта йде близько 3 год.

Торт нагадує знайому багатьом іриску "Золотий ключик". Технологію виготовлення перевірено часом, а вдосконалено майстром кулінарії Іриною Хлєбниковою.

З вареним згущеним молоком

Торт виходить ніжним, трохи пухким та карамельним. Легкий присмак коньяку добре поєднується зі смаком "іриски". Алкоголь у тесті є обов'язковим: він впливає на пишність. У крем його додають за бажанням.

Склад (тісто):

борошно - 400 г;
мед – 40 г;
цукор – 200 г;
коньяк – 20 мл;
яйця – 5 шт.;
горіхи - 170 г;
розпушувач – 1 пакетик.

Склад (крем):

ванільний цукор – 6 г;
варене згущене молоко – 370 г;
олія – 230 г;
коньяк – 20 мл.

мигдальні пелюстки – 120 г.

Етапи приготування:

Рубають горіхи на середні шматки: не борошно, але й не дуже крупно. Дуже дрібно перетерті ядра можуть забити тісто.
Яйця із цукром збивають до консистенції густої піни.
Всипають горіхи, акуратно розмішуючи дерев'яною ложкою або лопаткою. Піна не повинна надто попасти.
Додають коньяк, мед, обережно перемішують.
Борошно з розпушувачем потроху набирають ложкою і просівають над заготівлею. Після підсипання кожної порції обережно вимішують тісто лопаткою.
Запікають коржі при 200 градусах на пергаментному папері протягом 20 хв. Вони виходять рівномірно золотавими, м'якими.
Мигдалеві пелюстки доводять у духовці до ніжно-золотистого кольору.
М'яка олія, ваніль, згущене молоко, коньяк збивають.
Коржі покривають одержаним карамельним кремом.
Верх торта засипають мигдалем. Залишають виріб для просочення в холодильнику.
Через 3 год можна подавати десерт.

Хрусткі пелюстки мигдалю – не лише прикраса, а й вишукане доповнення до смаку бісквіту та згущеного молока.Ласощі чудово поєднуються з легкими алкогольними напоями (шампанським, білим вином).

Бісквітний торт «Золотий ключик»

До обов'язкового (для цього виду тортів) смаку карамелі додаються нотки шоколаду та коньяку. У розрізі цей торт особливо гарний із-за чорно-білих смужок. Сироп робить ласощі соковитішими, перетворюючи їх на ніжне тістечко.

Склад (бісквіт):

масло вершкове – 60 г;
яйця – 6 шт.;
ванілін – 20 г;
розпушувач – 20 г;
цукор – 160 г;
борошно - 230 г;
какао - 20 г.

Склад (крем):

згущене молоко (неварене або варене, за бажанням) – 460 г;
олія – 280 г;
коньяк – 40 мл.

Склад (сироп):

коньяк – 20 мл;
цукор – 140 г;
вода – 130 г.

Етапи приготування:

Усі інгредієнти ділять на 2 порції. З одного готують білий бісквіт, з другого – шоколадний.
Для білого бісквіту в чистій та сухій ємності збивають не менше 5 хв. яйця.
Отриману яєчну піну ще кілька хвилин збивають із цукром, ваніллю.
Розпушувач перемішують із борошном. Суміш має вийти однорідною. Просіюють її над яєчною піною.
Акуратно перемішують інгредієнти так, щоб маса не зменшилася обсягом.
Вершкове масло прогрівають до рідкого стану, але не кип'ятять. Вливають трохи остиглим у тісто.
Масу ще раз добре, але без різких рухів вимішують.
Готують форму: закривають всю її внутрішню поверхню пергаментним папером.
Виливають тісто. Розгладжують лопаткою поверхню.
Корж випікається від 20 хв. За цей час температура (180 градусів) не повинна падати, тому дверцята не відчиняють.Готовність оцінюють «на око» (готове тісто стане золотистим) та за допомогою сірника.
Доки готується перший бісквіт, можна приготувати тісто для шоколадної частини. Для цього всі етапи повторюють, підсипаючи в кінці какао та ретельно перемішуючи.
Прямо у формі дають коржам вистоятись від 3 год. Але краще виділити для цього 12 год. (або ніч).
Розм'якшене масло збивають, підливаючи порціями згущене молоко. Наприкінці вводять коньяк, повторно злегка збивають.
У половину крему додають какао, яке ретельно вбивають у масу. Вона призначена для верхньої поверхні торта. Білий крем використовують для промазування бісквітів.
З води, цукру, коньяку 15 хв. варять сироп. Вогонь обирають слабкий. Весь час варіння сиропу не припиняють його помішувати і прибирати піну, що з'являється.
Кожен бісквіт поділяють на 2 платівки, які просочують сиропом, покривають світлим кремом. Пару ложок білого крему залишають для прикраси. Розріз торта має бути «в смужку», тому при складанні 2 види бісквітів чергують.
Змащену глазур'ю готову випічку розмальовують згори і по краях сіткою білого крему.
Виріб прибирають на холод. Розрізають торт за кілька годин.

Прохолодний торт із хрусткою скоринкою глазурі подають до прохолодних або гарячих напоїв, морозива.

Покроковий рецепт від Ольги Матвій

Класичну технологію перевірила та описала поетапно кулінарний майстер Ольга Матвій. «Родзинка» її варіанта – повітряні, дуже легкі коржі, які добре насичуються сиропом. Це досягається за рахунок великої кількості яєць та невеликого обсягу сухих інгредієнтів. Торт виходить легшим, ніж інші варіанти, і особливо соковитим.

Склад (для білого бісквіту):

розпушувач – 9 г;
борошно - 135 г;
цукор – 135 г;
яйця – 5 шт.;
сіль – щіпка.

Склад (для темного бісквіту):

всі інгредієнти, як на білий бісквіт;
какао - 20 г.

Склад (сироп):

вода – 135 г;
цукор – 125 г;
коньяк – 45 мл.

Склад (крем для коржів):

ваніль – за смаком;
коньяк – 20 мл;
масло вершкове – 330 г;
згущене молоко (будь-який вид) – 230 г.

Склад (для прикраси):

цукрова пудра – 160 г;
олія – 310 г;
згущене молоко – 50 г;
коньяк – 15 г;
какао - 25 г;
ваніль - 1 пачка.

Етапи приготування:

Дрібку солі, яйця перемішують. Для отримання щільної піни не припиняють збивати 5 хв.
Додають масу цукор, збивають 2 хв.
Добре розмішують борошно з розпушувачем. Просіюють їх за допомогою дрібного сита над яйцями.
Акуратно, плавними рухами лопаткою, замішують рідке тісто.
Запікають у формі з пергаментом на дні та промасленими стінками. Встановлюють температуру 180 градусів. Не відкривають дверцята шафи мінімум 20 хв. Від зміни температур тісто опадає.У різних духовках корж може запікатись на 5–15 хв. довше.
Повторюють усю цю технологію для приготування другого коржа. Не забувають додати какао. Просіювати можна суміш борошна, розпушувача та «шоколадного» порошку.
Після того, як коржі 2 год. (або ніч) «відпочили», кожен з них розрізають на 2-3 пластини.
Варять просочення: розчиняють усі крупинки цукру у воді, постійно помішуючи, прогрівають цю рідину до закипання, вводять коньяк, знову кип'ятять, помішуючи, не менше 10 хв.
Масло витримують у теплі, щоб його текстура стала м'якою.
Масло, коньяк, ваніль, згущене молоко збивають. Ставлять крем для застигання у холодильник.
Усі інгредієнти з пункту "Для прикраси" збивають до однорідності. Виходить шоколадний крем.
Небагато білого крему також залишають для прикраси.
Просоченням змащують коржі.
Зверху кожен корж викладають світлий крем.
Весь торт згори покривають шоколадною масою.
Дають шоколадному крему «схопитися» на холоді (15 хв).
Заповнюють світлим кремом мішок кондитерський (шприц). Малюють сітку по всій поверхні виробу, краї обводять у формі хвилі та трояндочки. Прикраси змінюють на власний розсуд.
Варто дати ласощі настоятися кілька годин.

Якщо такий торт готують для дітей, то коньяку не додають. Згущене молоко варто вибирати з позначкою ГОСТу: вона більш якісна, смачна, безпечна.

З олійним кремом та горіхами

Цей вид «Золотого ключика» сподобається любителям горішків, згущеного молока, різних видів шоколаду. Торт виходить солодким, ніжним. Завдяки пористій текстурі коржі стають дуже соковитими.

Склад (бісквіт білий):

яйця – 3 шт.;
цукор – 200 г;
борошно - 270 г;
сода – 3 г;
сметана – 40 мл;
ванілін – 4 г.

Склад (бісквіт шоколадний):

продукти для білого бісквіту;
какао - 30 г.

Склад (крем):

олія – 400 г;
ваніль – 6 г;
згущене молоко (біле або карамельне) – 380 г;
шоколад темний – 60 г

Просочення 1:

солодка натуральна кава – 50 мл.

Просочення 2:

сік апельсиновий – 50 мл.

рубані горіхи та ядра – по 160 г;
білий шоколад – 40 г

Етапи приготування:

яйця, цукор 3 хв. збивають.
Сметану, ванілін перетирають, змішують із яєчною піною.
У рідку суміш просівають соду з борошном.
Акуратно змішують усі складові.
Запікають тісто в термостійкому посуді з пергаментним папером. Стінки змащують кількома грамами олії. Запікаючись при 180 градусах, корж буде готовий за 25 хв.
Щоб приготувати шоколадний корж, повторюють усі попередні пункти, додаючи в тісто какао.
Поділяють бісквіти більш тонкі коржі.
Просочують світлим соком, а шоколадні – солодкою кавою.
Для крему чорний шоколад розм'якшують на плиті.
Збивають олію, ваніль, згущене молоко.
У половину карамельного крему вводять м'який шоколад, збивають.
Частину кожного крему відкладають для змащування верху торта.
Змащують темні коржі темним кремом, а світлі світлим. Усі шари присипають порізаними горішками. Кладають темні та білі коржі один на одного по черзі.
Покривають поверхню зібраного торта двома видами кремів. Посипають стружкою білого шоколаду, горіхів.

Легка цитрусова та кавова нотки «освіжають» смак, роблять його оригінальним у серії тортів «Золотий ключик». Шматочками фруктів можна прикрасити поверхню виробу.

Торт «Золотий ключик» за ГОСТом СРСР

Рецепт за ГОСТом – вивірена технологія, яка використовувалася на радянських кондитерських підприємствах та вітчизняних кухнях. Ласощі помірно солодкі. Усі інгредієнти доповнюють смакові якості одне одного.

Склад (біле тісто):

цукор – 115 г;
борошно - 160 г;
яйця – 3 шт.;
масло вершкове – 25 г;
розпушувач, ванілін – по 10 г.

Склад (шоколадне тісто):

повторюються пункти білого тесту;
какао - 20 г.

Склад (крем):

олія – 310 г;
згущене молоко – 380 г;
какао - 45 г;
коньяк - пара крапель (за бажанням).

Склад (сироп):

будь-яка есенція чи ром, коньяк – 25 мл;
вода – 120 мл;
цукор – 160 г.

Етапи приготування:

Цукор, какао, ванілін з'єднують.
Яйця кілька хвилин збивають із отриманою сухою сумішшю.
Просіяний з борошном розпушувач вводять суміш. Перемішують вручну дуже акуратно.
Вливають у заготовку прогріту (негарячу) вершкове масло. Все ще раз замішують.
У невеликій формі з пергаментом запікають тісто 30 хв. за 170 градусів.
Для приготування світлого тіста не використовують какао, а цукор збивають одразу з яйцями. Всі інші пункти виконують у тій самій послідовності.
Коржі не виймають із ємностей близько 8 год., а потім ділять кожен на 2 частини.
Олію, згущене молоко, коньяк (есенцію, ром) збивають кілька хвилин у повітряний щільний крем.
В одну частину крему всипають какао, знову збивають.
З цукру води варять світло-коричневий сироп (15 хв.), безперервно помішуючи.
Теплим сиропом насичують коржі.
Збираючи торт, коричневі та білі коржі чергують. На білі кладуть чорний крем, на чорні - білосніжний.
Верх торта густо покривають білим кремом, краї змащують шоколадним.
Дають наполягати виробу протягом 3 год.

Це універсальний рецепт "Золотого ключика". Поєднання та пропорції інгредієнтів створюють той самий відомий та неповторний смак ласощів з дитинства.

Щоб приготувати торт "Золотий ключик", потрібно виділити 4 години часу. Технологію створення торта можна зарахувати до середнього рівня складності. Незважаючи на це, такий десерт – один із найпопулярніших. Поєднання карамелі, горішків, м'якого бісквіту багатьом припало до смаку ще в дитинстві.