Відмінності ігристого вина від іскристого. Значення іскристе вино в енциклопедичному словнику

Без іскристих напоїв не обходиться практично жодне свято, чи то Новий рік, чи весілля чи день народження. А іноді просто хочеться випити келих шампанського без будь-якого важливого приводу. Але як вибрати ігристе вино серед усього різноманіття білих і рожевих, сухих і солодких варіантів? З цієї статті ви дізнаєтеся, чим справжнє шампанське відрізняється від інших ігристих вин, скільки цукру міститься в брюті, які сорти винограду та технології використовують виробники та багато іншого.

Які країни виробляють ігристі вина

За останні десятиліття споживання ігристих вин збільшилося на третину, а виробництво – на 40%. Щороку у світі випускається понад 2 мільярди пляшок.

Напої, що іскриться, виробляють такі країни, як:

• Франція (шампанське та кремани)
• Італія (франчакорта, просекко, асті)
• Іспанія (кава)
• Німеччина та Австрія (зекти)
• Великобританія (ігристі за класичним методом)
• Росія (примірники з Краснодарського краю та Криму)
• Ізраїль (у тому числі кошерні ігристі)
• Країни Нового Світу (США, Австралія, Нова Зеландія, Чилі, ПАР та інші)

Кожна країна-виробник і кожен різновид ігристого мають свої особливості, про які йтиметься далі мова.

У чому різниця між шампанським та ігристим

За законами Європейського союзу, шампанським можна називати лише ігристі вина, які виготовляються у французькій провінції Шампань за дотримання низки правил:

• традиційний, або класичний метод виробництва "шампенуа" (з вторинним бродінням у пляшках)
• використання певних сортів винограду (основні: шардоне, піно нуар та піно менье)
• витримка на осаді не менше ніж 15 місяців

Процес виробництва шампанського є досить трудомістким і включає кілька строго регламентованих етапів. Докладніше про технологію читайте у статті.

Ігристі вина, виготовлені за межами Шампані, не можуть мати напис Champagne на етикетці, навіть якщо вони виготовлені за тією ж класичною технологією, що й шампанське. Такі ігристі в Євросоюзі одержують інші назви: у Бургундії, Лангедок-Руссильоні, Ельзасі, Долині Луари та деяких інших регіонах Франції їх називають креманами, в Італії – франчакортою, в Іспанії – кофе.

Альтернативний метод виробництва ігристих

Крім екземплярів, що виробляються традиційним способом, у багатьох країнах виробляють ігристі вина методом Шарма, його ще називають італійським або резервуарним методом. Головна відмінність цієї технології від "класики" у тому, що вторинна ферментація проходить над пляшках, а великих чанах. Резервуарний метод значно прискорює і здешевлює виробництво, що, проте, не применшує переваг напою, що одержується. Більшість ігристих вин у світі виробляються методом Шарма. До них належить, у тому числі, популярна італійська просічка.

Зверніть увагу: за межами ЄС не всі країни дотримуються правил щодо використання слова "шампанське". Наприклад, у Росії виробникам не заборонено називати будь-яке ігристе вино шампанським, незалежно від технології виробництва. Звідси і відбувається плутанина в термінах і звичка багатьох росіян називати всі напої, що іскряться, шампанським. Далі зупинимося докладніше на найпопулярніших різновидах ігристих вин.

Яким буває шампанське

У Шампані ігристі поділяють на кілька основних категорій:

• невінтажні (базовий брют)
• вінтажні, або міліозимні (шампанське одного року врожаю)
• престижні кюве, або Cuvee de Prestige (топове шампанське)

Крім того, існує дві особливі категорії: Blanc de Blancs (біле шампанське з білих сортів) та Blanc de Noirs (біле з червоного винограду). Цінителі та колекціонери нерідко віддають перевагу блан-де-бланам за їхню здатність до тривалого зберігання (30 років і більше).

За рівнем солодощі шампанське ділять на такі рівні:

• Brut Nature, або Zero (0 – 3 г цукру з розрахунку на літр)
• Extra Brut (0 – 6 г/л)
• Brut (до 12)
• Extra Sec (12 – 17)
• Sec (17 – 32)
• Demi-Sec (32 – 50)
• Doux (понад 50 г/л, солодкі версії сьогодні дуже рідко виробляються)

Крім того, шампанські вина розрізняють за типом виробника: великі купці Шампані або бутикові рекольтани (виноградарі, що роблять шампанське з власного винограду). Більше 55% всього шампанського виготовляють великі купці, які закуповують виноград для свого виробництва. Детальніше про шампанське читайте у статті.

Кремани, франчакорти та кофе

Всі ці ігристі вина виробляють тим самим традиційним методом, але за межами Шампані. Кремани роблять у великих кількостях у таких регіонах Франції, як Ельзас, Бордо, Бургундія, Жюра та Лангедок-Руссильон (Ліму). Серед креманів зустрічаються дуже добрі міліозимні екземпляри, здатні скласти конкуренцію шампанському.

Італійська франчакорта з Ломбардії - найближчий "родич" шампанського за сортами винограду. Її виробляють класичним методом із сортів шардоне та піно неро (італійський піно нуар), але замість піно менье у сортовому складі піно блан. Ґрунти в Ломбардії також схожі з терруаром Шампані. Саме тому на сліпих дегустаціях десятирічну вінтажну франчакорту нерідко плутають із шампанським.

Кава з'явилася у середині ХІХ століття як іспанський аналог шампанського. В даний час 90% кофе виробляється в регіоні Пенедес (Каталонія). Це ігристе вино роблять за традиційною шампанською технологією. При цьому спектр дозволених до використання сортів широкий: макабео, чарелло, парельяда, шардоне, піно нуар, мальвазія, каберне совіньйон, гарнача та інші.

Італійські ігристі вина: Просекко, Асті та Ламбруско

90% ігристих вин Італії виробляють методом Шарма, у тому числі просекко. Це популярне ігристе роблять із сорту глера в італійській виноробній зоні, що розкинулася одразу у двох областях – Венето та Фріулі-Венеція-Джулія. За законом просік може мати будь-який відсоток цукру, але за фактом воно майже завжди сухе. Своєю популярністю вино значною мірою завдячує коктейлю шприц-апероль (у складі апельсиновий лікер, просік і тонік). Сьогодні практично в кожному італійському барі, і не лише італійському, можна зустріти відпочиваючих із помаранчевим келихом у руці.

Для любителів солодких вин в італійському регіоні П'ємонт роблять ігристе Асті і шипуче Москато д'Асті . Для їх виробництва використовують ароматичний сорт мускат і технологію спуманізації (модифікація методу Шарма). шанувальники Asti і Moscato d'Asti люблять їх за найніжніший аромат з нотками квітів і невисокий відсоток алкоголю.

В італійському регіоні Емілія-Романья виробляють ще один популярний різновид шипучого вина (злегка ігристого) - ламбруско. Його роблять із однойменного сорту винограду, який спочатку був диким. За кольором вино буває червоним, білим або рожевим, а за рівнем солодощі сухим, напівсолодким або солодким. Ламбруско – легка нехитра ігриста, але при цьому дуже гастрономічна.

Російські ігристі вина

До революції в Росії робили ігристі вина за традиційною шампанською технологією. У 1930-х з метою економії вітчизняні виробники перейшли на метод Шарма, а точніше на її модифікацію, у 1960-х – ще на більш економічну технологію "шампанізації в безперервному потоці".

На жаль, сьогодні більшість російських ігристих вин виробляється найдешевшим способом – шляхом штучного додавання вуглекислого газу у тихе вино (газифікації). Однак і в наш час можна зустріти гідні російські зразки, такі як "Балаклава" від кримського виробника "Золота балка".

Як правильно вибрати шампанське або ігристе

Справжнє шампанське з Шампані, як правило, коштує дорожче за інші ігристі вина. Це не лише маркетингової складової, але й високої собівартістю. Для виробництва шампанського використовується найдорожчий у світі виноград та праця дипломованих фахівців, які неухильно дотримуються численних правил і розпоряджень. Таким чином, споживач платить не лише за престиж, а й за гарантований рівень якості.

Вибираючи шампанське із Шампані, уважно вивчіть етикетку. На ній зазвичай вказується аппелласьйон (виноробна зона), марка, тип за цукром (Brut Nature, Brut та інші), категорія шампанського (невінтажне, вінтажне або престижне кюве), назва кюве, тип виробника (NM для позначення купців і RM – для рекольтанів) ). Крім того, на етикетці ігристого з Шампані дозволено вказувати Premier Cru у випадку, якщо у вині міститься 100% винограду з комун Прем'є Крю або Гран Крю, а також Grand Cru (100% винограду з комун Гран Крю).

Також звертайте увагу на обсяг пляшки. Вважається, що шампанське у великих пляшках (1,5-літрові магнуми та більше) розвивається повільніше і тому довше зберігає свіжий аромат. До того ж, пляшка великих розмірів сама по собі здатна справити враження на гостей.

У найменуванні креманів обов'язково має бути зазначено Cremant AOC. Це важливо, тому що не всі "нешампанські" ігристі вина з Франції є креманами. На етикетках найкращих варіантів з Іспанії буде напис Cava DO, на пляшках італійської франчакорти – Franciacorta DOCG, просік – Prosecco DOC, асті – Asti DOCG.

Темне скло пляшки, як правило, краще. Вино, як ігристе, так і тихе, схильне до так званої хвороби світла. Через це у пляшках зі світлого скла трохи швидше йде процес окислення. Тому зелена або темна пляшка краща для ігристого вина, хоча є й винятки, такі як культове шампанське Cristal у прозорій пляшці, створеній на замовлення російського імператора Олександра II.

При виборі демократичних ігристих вин зверніть увагу на колір напою. Якщо раптом побачите, що у недорогого вина колір у келиху бурштиновий чи темний, це зазвичай не дуже добре. Демократичні ігристі мають бути світлого відтінку, молодими, яскравими та свіжими.

Іскристий словник

Вінтаж (мільозим) – рік урожаю, вказується на пляшках міліозимих шампанських та ігристих вин.

Класичний, або традиційний шампанський метод – технологія виробництва ігристих вин, що передбачає вторинну ферментацію у пляшках.

Креман – французьке ігристе вино, яке виготовляється традиційним методом за межами Шампані.

Метод Шарма, або резервуарний метод – технологія виробництва ігристих вин, розроблена на початку минулого століття в Італії. На відміну від класичного методу друге бродіння відбувається над окремих пляшках, а великих резервуарах (акратофорах).

Негоціанти (negociant-manipulant, NM) – виробники, які роблять шампанське переважно з покупного винограду. На етикетках від таких шампанських будинків є напис NM.

Рекольтани (recoltant-manipulant, RM) – невеликі господарства Шампані, які виробляють шампанське з винограду із власних виноградників.

Перляж – гра бульбашок у келиху.

Зображ – відкривання пляшки за допомогою шаблі чи іншого предмета з однією рівною гранню.

Шампанське – за законами Європейського Союзу, це ігристе вино, вироблене лише у Шампані традиційним методом із вторинною ферментацією у пляшках.

На свята ми традиційно відкорковуємо пляшечку вина з «іскорками», що пестять мову. Цікаво дізнатися, чим відрізняється шампанське від ігристого вина та як відрізнити один напій від іншого.

Вважається, що шампанське мають право випускати лише виноробні компанії, що перебувають у провінції Шампаньі лише із шести сортів винограду, вирощеного в цій же місцевості.

Довідка. У Європі поважають виняткове право французької провінції виробництва шампанського. Проте Росія, США та Україна спокійно випускають власні ігристі вина, на етикетках яких гордо красується назва «шампанське».

При цьому навіть беруть участь у міжнародних дегустаційних конкурсах, де деякі види шампанського отримують нагороди.

Ігристе вино відрізняється більш широким спектром сортів винограду, що використовуються, і найчастіше – технологією виробництва, про яку читайте нижче.

Насамперед, зверніть увагу на те, що написано на пляшці. Добросовісні виробники чесно вказують, який продукт ви тримаєте в руках. Але цього все ж таки мало і щоб переконатися в справжності того чи іншого напою, крім візуального огляду слід його спробувати і подивитися, як він поводиться в келиху.

У келиху шампанського бульбашки будуть підніматися з дна дрібними ланцюжками(нитками). Причому триває цей процес навіть не хвилини, а годинник. Якщо бульбашки рідкісні, нерівномірні, великі, швидко вичерпуються, це звичайна «шипучка», штучно газована вуглекислотою. Натуральне ігристе дає схожі на шампанське нитки, але вичерпуються вони швидше.

Ще один спосіб визначення справжності шампанського. У келих кидають виноградину чи шматочок шоколаду.

Якщо продукт швидко та рівномірно покривається дрібними бульбашками, то перед вами шампанське. Від ігристого вина бульбашки будуть рідкісні, великі і швидко зникнуть.

Смак, залежно від наявності цукру може бути як з помітною кислинкою, і досить солодким.

Французи, наприклад, серед марок шампанських вин особливо цінують кислий для нашого сприйняття brut. Щоб зрозуміти всю його тонкість і красу, потрібна практика, знання та розвинений смак. Ігристі вина, як правило, мають інші відтінки смаку, залежно від використаного винограду.

Як виготовляють шампанське?

Випадкове відкриття напою з бульбашками приписують монаху-виноделу дону Періньйону. Він зазначив, що вино, виготовлене з деяких сортів винограду, у прохолодних умовах зупиняє бродіння.

А якщо надійно закупорені пляшки з уже розлитим вином помістити в тепліше місце, бродіння відновлюється і оскільки бульбашкам газу подітися нікуди, вони розчиняються у вині. При відкритті пляшки бульбашки не йдуть швидко, а поступово протягом годин, а то й днів залишають напій.

Більшість із знаменитих брендів використовують століттями відпрацьовану технологію виробництвау незмінному вигляді:

• Збирають злегка незрілий виноград одного з запропонованих сортів для того, щоб рівень цукру у нього був низьким.
• Максимально швидко після збирання віджимають сік. Це важливо для збереження правильного кольору майбутнього вина.
• Далі у спеціальних бочках вино блукає.
• Після закінчення бродіння виноматеріал купажують (змішують у певних пропорціях з іншими шампанськими винами).
• Розливають по пляшках, закупорюють та відправляють на витримку.
• Час витримки шампанського – як мінімум 18 місяців(Півтора року), іноді – 2-3 роки і більше.
• Тільки після цього етапу пляшки маркують та відправляють до покупців.

Обережно!Шампанське через наявність вуглекислоти дуже швидко б'є в голову (з цієї ж причини не рекомендують запивати міцне спиртне газованою водою).

Стверджують, що боротися зі сп'янінням можна за допомогою танців: взяти в руку келих і танцювати з ним. Від рухів кров «розганяється», позбавляючи організм неприємних наслідків.

Виробництво ігристих вин

Ігристі вина роблять, використовуючи один із трьох методів:

1. Шампанізація(По-французьки - champenoise). Цим методом виробляють найелітніші ігристі вина, по суті – те саме шампанське, але не з однойменної провінції Франції. У Німеччині таке вино називається Sekt, іспанці називають свій продукт Cava. На смак воно мало відрізняється від шампанського. Це під силу тільки знавцям і тонким поціновувачам. Бульбашки з нього виходять довго.
2. Резервуарний метод отримав назву Charmat. Його суть у тому, що після виготовлення та купажу вино «доводять» до кондиції у спеціальних герметичних резервуарах. Процес триває трохи більше 15 місяців. Потім ігристе розливають по пляшках. Таке вино відрізняється збалансованим приємним ароматом та смаком. Бульбашки з нього виходять не надто швидко.
3. Метод іскристих вин(Газування). Готове вино будь-якого купажу просто газують вуглекислотою прямо в пляшках, негайно закупорюють та відправляють споживачеві. Метод швидкий, дешевий, тому ціна на такий продукт не висока. Але вже за годину у відкритій пляшці може зовсім не залишитися бульбашок. Тому розливати та пити іскристе слід негайно після відкривання пляшки.

Обережно.Саме серед іскристих вин найбільша кількість підробок. Аж до того, що в напої може зовсім не бути натурального вина.

А також до нього можуть додавати консерванти, барвники та іншу хімію. Відповідно до вимог якості, ці інгредієнти вказують на етикетці.

У справжньому ігристому (перші два види) можливо тільки вино!

У газованому – також виноматеріал. На етикетці має бути зазначено – СО2 (вуглекислота).

Допускається наявність сахарози (підсолоджування).

Основні відмінності

Знання про тонкощі виробництва шампанського та ігристих вин допоможуть зрозуміти їх відмінності.

Якщо ви купите пляшку гарного ігристого вина, особливо приготованого за шампанською технологією, то воно принесе не менше, а то й більше естетичного задоволення, ніж те, яке названо шампанським. Винороби експериментують із сортами винограду, іноді створюючи цікаві поєднання. Шампанське ж обмежене лише кількома сортами.

Ігристе - непоганий вихід, якщо потрібно створити веселу атмосферу, а фінанси обмежені. Адже його головна цінність – невисока вартість.

Тільки відкривши пляшку, ви перевірите справжній колір та аромат. Шампанське буває білим(найзвичніше нам, з жовтуватим відтінком), червоний або рожевий.Ігристе також має подібні відтінки. Насторожити має неприродний колір.

Наприклад, для білого вина дуже темний колір може свідчити, що воно зіпсовано. Практично безбарвний або яскраво забарвлений жовтий фальсифікат(Можливо, це взагалі не вино або до нього доданий барвник).

Вибираємо шампанське у магазині

Прийшовши в магазин і взявши в руки пляшку, на якій красується напис «шампанське», подивіться позиції, які вказують на те, що саме воно:

• Пляшка виготовлена ​​тільки з темного скла(цей напій у світлі пляшки ніколи не розливають). Вона обов'язково важка, товстостінна, щоб витримати напругу газу, що впливає на пляшку.
• Переважно, щоб пробка була натуральною, кірковою. Вона дозволяє дихати напою, ідеально зберігаючи букет. Зіткнення з пластиком не так бажано, але не критично. Закупорені поліетиленовими пробками пляшки можуть мати всередині лише недороге шампанське, іноді цілком прийнятного смаку.
• Спробуйте потрясти пляшкою. Бульбашки газу наповнять весь вільний простір у пляшці. Хоча робити так небажано, пробка може й «стрільнути».
• Прозорість. Але все ж таки повернути пляшку туди-сюди не буде зайвим. У напої не повинно бути ніякого осаду, він повинен бути абсолютно прозорим.
• Маркування. Якщо йдеться про справжню французьку шампанську, то на пляшці неодмінно буде слово Champagne, а також – вказаний номер саме цієї марки у спеціальному французькому реєстрі. Крім того, на етикетках елітних напоїв вказується витримка.
• Ціна. Бажаєте пити шампанське з його історичної батьківщини? Не розраховуйте на ціну нижче 3000 грн.

Увага.Якщо сподобалося шампанське і ви вирішили купити ще кілька пляшок «на потім», за наявності коркової пробки зберігайте його в лежачому положенні або під кутом 45 °. Необхідно, щоб кірка змочувалась, інакше вона поступово всихає і напій втрачає ігристість і смак.

• Купуючи шампанське російського виробництва, обов'язково шукайте напис: «вироблено за ГОСТом». Якщо вона є це той продукт, який ви шукаєте. Якщо ж написано « вироблено за ТУ», а то й зовсім немає згадки ні про ДЕРЖСТАНДАРТ, ні про ТУ, то тут явно спостерігається порушення класичної технології і від покупки краще відмовитися. Технічні умови «винаходять» самі винороби для спрощення та здешевлення виробництва.

Використовуйте отриману інформацію при виборі домашнього алкоголю, пийте тільки якісне вино та шампанське. Залишайте свої коментарі, поділіться статтею у соцмережах.

Приготування самогону та спирту для особистого використання
абсолютно легально!

Після припинення існування СРСР новий уряд зупинив боротьбу із самогоноваренням. Кримінальну відповідальність і штрафи було скасовано, та якщо з КК РФ вилучено статтю про заборону виробництва спиртовмісної продукції домашніх умовах. До цього дня не існує жодного закону, який забороняє нам з Вами займатися улюбленим хобі – приготуванням алкоголю в домашніх умовах. Про це свідчить Федеральний закон від 8.07.1999 № 143-ФЗ «Про адміністративну відповідальність юридичних осіб (організацій) та індивідуальних підприємців за правопорушення в галузі виробництва та обігу етилового спирту, алкогольної та спиртовмісної продукції» (Збори законодавства Російської Федерації, 1999, N 28 , ст.3476).

Витяг з Федерального закону РФ:

«Дія цього Закону не поширюється на діяльність громадян (фізичних осіб), які виробляють не з метою збуту продукцію, що містить етиловий спирт».

Самогоноваріння в інших країнах:

У Казахстанівідповідно до Кодексу РК Про адміністративні правопорушення від 30 січня 2001 року N 155 передбачено таку відповідальність. Так, згідно зі статтею 335 «Виготовлення та збут алкогольних напоїв домашнього вироблення» незаконне виготовлення з метою збуту самогону, чачі, тутової горілки, браги та інших алкогольних напоїв, а також збут зазначених алкогольних напоїв тягне за собою штраф у розмірі тридцяти місячних розрахункових показників. , апаратів, сировини та обладнання для їх виготовлення, а також отриманих від їх реалізації грошей та інших цінностей. Проте законом не забороняється приготування алкоголю у особистих цілях.

В Україні та Білорусіїсправи інакше. Статтями №176 та №177 Кодексу України про адміністративні правопорушення передбачено накладення штрафів у розмірі від трьох до десяти неоподатковуваних МРОТ за виготовлення та зберігання самогону без мети збуту, за зберігання без мети збуту апаратів* для його вироблення.

Майже слово в слово повторює цю інформацію стаття 12.43. "Виготовлення або придбання міцних алкогольних напоїв (самогону), напівфабрикатів для їх виготовлення (браги), зберігання апаратів для їх виготовлення" в Кодексі Республіки Білорусь про адміністративні правопорушення. Пункт №1 повідомляє: «Виготовлення фізичними особами міцних алкогольних напоїв (самогону), напівфабрикатів для їх виготовлення (браги), а також зберігання апаратів*, що використовуються для їх виготовлення, – тягне за собою попередження або накладення штрафу у розмірі до п'яти базових величин із конфіскацією зазначених напоїв, напівфабрикатів та апаратів».

*Придбати самогонні апарати для домашнього використання все ж таки можна, тому що друге їх призначення – дистиляція води та отримання компонентів для натуральних косметичних засобів та парфумерії.

Технологія виробництва французького напою передбачає використання обмеженого кола білих і червоних сортів винограду, вирощеного в провінції Шампань. Основними є Шардоне, Піно Нуар, Піно Меньє. Суворі правила супроводжують процес від вирощування та до підготовки до продажу:

1. Збір врожаю. Виноград збирається лише вручну. Зіпсований матеріал відбраковується в процесі сортування, в хід йдуть тільки ягоди, які не досягли повного дозрівання – у них нижче вміст цукру. Кожен сорт винограду надходить у виробництво окремо і не поєднується з іншими.
2. Вижимання з використанням спеціального преса. Найкращими властивостями має сік першої вичавки. Матеріал наступного віджиму використовується у виробництві вин нижчої якості.
3. Бродіння: елітні сорти заливаються в дубові бочки, бродіння на масовому виробництві відбувається у металевих цистернах.
4. Купажування: винороби змішують виноматеріал різних сортів для отримання неповторного букета, властивого певним маркам шампанського. Купажування не обов'язкове, а напої з сорту одного врожаю цінуються на ринку набагато вище.
5. Вторинне бродіння відбувається у пляшці. У вино додають цукор та дріжджі, закривають технічною пробкою та поміщають у льох.
6. Ремюаж. По проходженню попереднього етапу утворюється осад продуктів життєдіяльності дріжджів, який видаляється шляхом поступового нахилу пляшки шийкою вниз.
7. У такому положенні відбувається витримка напою протягом 1,5-6 років.
8. Дегоржаж: із застосуванням спеціальної технології винороби видаляють осад та змінюють пробку.
9. Підготовка до реалізації полягає у приведенні пляшки у товарний вигляд після тривалого терміну зберігання у льоху, маркування етикеткою та ін.

З часом і розвитком технологій загальний процес виробництва шампанських вин не зазнав істотних змін. До цього часу переважно використовується ручна праця, особливо в обробці елітних сортів.

Виробництво ігристих вин

При виготовленні ігристих вин використовуються три методи. У чому полягає різниця описано нижче:

1. Шампанізація - процес схожий з технологією, описаною вище, але виноматеріал має інше географічне походження та сорт. За характеристиками та смаковими якостями результат близький до оригінального шампанського.
2. Резервуарний метод – основна відмінність полягає у проведенні повторного бродіння у великих герметичних ємностях. Термін виробництва скорочується до 15 місяців, вино розливається безпосередньо перед реалізацією. Напій такого бродіння має збалансований набір смакових якостей, що незначно поступається оригінальному способу виробництва.
3. Газування – готове вино будь-якого походження штучно насичують вуглекислим газом та розливають у пляшки. Метод відрізняється швидкістю, але результат не вражає якісними характеристиками.

При виробництві ігристих вин посередньої якості можуть бути додані консерванти, барвники та інші речовини. Іноді натуральний матеріал повністю замінюється хімічними складами, а результат називається винним напоєм. Склад виробник повинен вказувати на етикетці.

Як правильно вибрати шампанське

Але самих знань процесу виробництва буває недостатньо. Для споживача важливо вибрати якісний напій із представленого на прилавках асортименту. Головні ознаки, що виділяють справжнє шампанське:

1. Піддається аналізу етикетка. Вже назви на полицях магазинів часто дають привід відбракувати більшу частину асортименту. Вина з назвою «іскриста» та «газована» не можуть стати кандидатами на прикрасу святкового столу.
2. На етикетці французького шампанського є маркування «Champagne» і термін витримки.
3. Якісний російський продукт виготовляється за Держстандартом, про що повідомляється на етикетці. Вказівка ​​ТУ або повна відсутність посилання на стандарти свідчить про невідповідність технології виробництва загальноприйнятим нормам.
4. Вказівка ​​у складі ароматизаторів та інших речовин, нехарактерних для виробничої технології, – недозволена риса благородного шампанського.
5. Пляшка із темного скла. Посудина має характерну форму, істотну вагу та товсті стінки для утримання тиску газів. Світле скло у виробництві шампанського не використовується і є прямим показником контрафактної продукції.
6. Виробники якісного шипучого напою закупорюють пляшки пробками із натуральних кіркових матеріалів – це дозволяє напою «дихати» та зберігати ароматний букет.
7. Відсутність осаду та прозорість вмісту.
8. Вартість класичного шампанського не менше 3000 руб. і це виправдано якістю матеріалу, що використовується, собівартістю, витратами на транспортування і невеликою кількістю пляшок з одного врожаю.

Вибір напою також проводиться з вмісту цукру. Тут відіграють роль індивідуальні уподобання. Любителям сухих вин підійде брют (6-15 г/л). Рівень цукру у поширених напівсолодких вин коливається не більше 17–35 гр./л.

Висновок

Теоретичні знання походження ігристих напоїв допомагають споживачам диференціювати особисті переваги у різноманітності асортименту.

Грунтовний підхід до вибору шампанського та застосування зазначених практичних рекомендацій винагородить поціновувача ароматним букетом та чудовими смаковими якостями.

Відповідно до історії, шампанське було придумано у 17 столітті. У цей час у Шампані чернець Будинок П'єр Періньйон експериментував зі смаками вин, одним із його творінь став напій із білого та чорного винограду газу. До того часу шампанським називали будь-які неігристі вина, що виробляються в регіоні.

Різниця між ігристими винами та шампанським

Отримане ченцями шампанське спочатку називали «диявольським вином» через бульбашок у ньому. Це пояснювалося використанням технології вторинної ферментації. Ігристі ж вина насичують двоокисом вуглецю, завдяки чому напій стає шипучим.

Виготовлення ігристих сортів вин відбувається декількома способами. Найпростіший із них – штучне закачування вуглекислого газу у звичайне «тихе» вино. Таке втрачає «ігристість». Справжнє шампанське та ігристі вина виготовляють шляхом вторинної ферментації прямо у пляшках або у великих резервуарах.

Виробництво ігристих вин поставлено на потік, тоді як заводи, що виготовляють шампанське, не діляться своїми секретами. Вони використовують ту саму технологію довгі роки.

Як купити ігристе або шампанське

Сьогодні шампанським називають вино, зроблене в Шампані з допустимих сортів винограду. Їх лише три – червоні Піно Менье, Піно Нуар та білий Шардоне. При цьому в багатьох країнах шампанське все ще залишається синонімом ігристих вин, французи прагнуть офіційно зареєструвати назву «Шампанське», щоб така плутанина зникла.

Найчастіше справжнє шампанське роблять із винограду різного врожаю, виробництво триває від 2 до 6 років. Змішування ігристих вин із кількох урожаїв, різних сортів називається купажуванням. Ігристі вина витримують лише п'ятнадцять місяців. І якщо шампанське виготовляють за класичною технологією, ігристі можуть виробляти методом Шарма, газуванням, класичним способом.

Ігристі вина виробляють у багатьох країнах світу, у тому числі Іспанії, Франції, Італії, США, ПАР, Німеччини. Щоб не сплутати ігристе вино та шампанське, обов'язково читайте інформацію на етикетці. На ній має бути зазначений регіон та держава, в якій напій було вироблено. І, звісно, ​​необхідно вивчати склад. На відміну, ігристе вино може виготовлятися не тільки з трьох перерахованих вище сортів винограду. Нерідко йдуть сорти Рислінг, Аліготе та інші.