Холодні супи типу окрошки. Окрошка - класичні рецепти приготування

Що може бути краще в спекотні дні, ніж смачна холодна окрошка? Готувати холодні супи можна з квасом: хлібним чи буряковим. Можна приготувати окрошку і з кислим молоком. А можна зробити її на холодній кип'яченій воді, а потім заправити сметаною, вершками чи оцтом. Кому як до вподоби! Безперечним залишається той факт, що ефективніша страва, здатна вгамувати спрагу і одночасно зарядити організм усіма необхідними корисними речовинами, ніж окрошка, важко придумати.

І сьогодні ми з вами готуватимемо справжню окрошку. Ми просто розглянемо готові рецепти та виберемо те, що підійде саме нам.

Правильно приготовлені боби добре засвоюються, заповнюючи дефіцит не лише білка, а й мікроелементів. У бобах немає холестерину, а отже, вони просто необхідні хворим на діабет, гіпертонію та ішемію міокарда. Корисні боби людям, які страждають на залізодефіцитну анемію. У бобах містяться волокна, завдяки яким організм відчуває почуття швидкого насичення. Ці волокна благотворно впливають на .

Якщо бобові викликають здуття кишечника, воду, у якій замочувалися боби, злийте, залийте їх заново і варіть на повільному вогні, не закриваючи кришку. Води при варінні бобів має бути в 3-4 рази більше, ніж плодів.

Окрошка із зеленими бобами
Інгредієнти: 200 г зелених молодих бобів, 200 г моркви, 200 г малосольних огірків, 50 г цибулі ріпчастої, 10 г зелені петрушки, 500 г кефіру, 500 г кип'яченої води, сіль за смаком.

Молоді, ще м'які боби вийняти із зелених стручків і відварити у підсоленій воді. Очищену вимиту моркву нарізати кружальцями чи кубиками і відварити у невеликій кількості води. Змішати боби та моркву з дрібно нарізаною цибулею і залити розведеним кип'яченою водою кефіром. Посолити і додати|добавляти| нарубану петрушки.

По харчових перевагах не поступається бобам і квасоля. Вживати сиру квасолю не можна, тому що в ній міститься фазин - шкідливий глікозид. Але у процесі варіння він знищується. Народна медицина рекомендує пити відвар квасолі при захворюваннях нирок та сечового міхура. А від каменів у нирках застосовується відвар сухого листя квасолі. І, звичайно, багато народів обов'язково додають квасолю в супи та борщі.

Пісний борщ із квасолею
Візьмемо 1 склянку квасолі, 300 г капусти, 1 моркву, 1 буряк, 1 головку цибулі. Нам буде потрібно також 1 ст. ложка томатної пасти, 50 г олії, 2-3 картоплини, сіль за смаком і 3 л води.

Квасолю залити водою та витримати до набухання. Відварити в цій воді до готовності, але не перетравлювати. Очищені буряки, морква і цибуля нашаткувати і спасерувати на олії. Нарізаний соломкою залити окропом і зварити до готовності. Додати до нього спасеровані овочі та квасолю разом із відваром, прокип'ятити все не більше трьох хвилин, посолити.

При подачі на стіл додати товчений часник і дрібно нарізану зелень петрушки або кропу.

Замість свіжої зелені можна додати розтерту на порошок суху зелень. До бобів та квасолі підходять також чабер, майоран та кінза.

Холодний пісний борщ можна приготувати без квасолі. Правильно підібрані продукти дозволять приготувати страву, насичену необхідними організму та мінеральними речовинами.

Холодний борщ
Варіант №1.

На 500 г буряків буде потрібно 1 л бурякового квасу, 200 г картоплі, 2 свіжі огірки, 75 г зеленої цибулі, 2 яйця, 2 ст. ложки сметани, 1 ч. ложка цукру, оцет, сіль до смаку.

Очищений буряк нарізаємо дрібними кубиками, закладаємо в каструлю і заливаємо водою так, щоб вона покрила буряк. Додаємо чайну ложку оцту і ставимо варитись на 20-30 хвилин. Готовий відвар проціджуємо, охолоджуємо. Буряк кладемо в каструлю, додаємо сюди ж варену картоплю та огірки, нарізані маленькими кубиками, рубане яйце і дрібно нарізану зелену цибулю. Перед тим як подавати на стіл, додаємо в каструлю тертий хрін, сіль, цукор та гірчицю. Вливаємо буряковий відвар навпіл з квасом, додаємо сметану, розмішуємо.

Кожну порцію посипаємо дрібно нарізаною зеленню кропу чи петрушки.

Варіант №2.

Потрібно 2 середні буряки, 2 огірки, 2 яйця, зелена цибуля, 1 ст. ложка цукру, сметана, зелень, 2 склянки води, 1 ч. ложка лимонного соку та сіль за смаком.

Сирий буряк очистіть, промийте холодною водою, наріжте соломкою, додайте сік лимона, цукор і залийте гарячою водою. 30 хвилин варіть на слабкому вогні під кришкою, потім охолодіть.

Наріжте свіжі огірки, зелену цибулю, круті яйця і змішайте з|із| холодним буряковим відваром. У кожну порцію додайте сметану та рубану зелень.

При подачі на стіл у кожну порцію покладіть половину яйця та сметану.

Наступного разу ми поговоримо з вами про те, як готувати істинно російські перші страви, а саме юшку та бадилля.

Як приготувати яблуко? Дуже просто! Зараз я розповім Вам (і покажу) рецепт окрошкияким готує її моя дорога дружина.

Продукти для окрошки

Для приготування окрошки за цим рецептом нам знадобиться наступний набір продуктів:

ковбаса чи варене м'ясо
огірок
варені яйця
редиска
свіжа зелень
майонез чи сметана
гірчиця
квас або кефір, щоб перетворити салат на окрошку

Рецепт приготування окрошки

Приступимо до приготування окрошки. Почнемо із зелені. Ретельно промиємо зелень під струменем холодної води, потім відріжемо все зайве.

Дрібно нарізаємо зелень. Піде будь-яка трава, яка Вам подобається. Зазвичай це зелена цибуля, кріп та петрушка.

Висипаємо зелень у миску та присипаємо її сіллю. Сіль потрібна, щоб зелень дала сік. Тоді окрошка буде ароматнішою. Щоб зелень швидше дала сік, можна потиснути її руками.

Дрібно нарізаємо редиску та відправляємо її в миску до зелені.

Нарізаємо огірок. Щоб окрошка була однорідною, всі інгредієнти треба порізати на приблизно однакові шматочки. Огірок розрізаємо спочатку вздовж, щоб вийшли довгі палички, потім ріжемо їх упоперек. Діти зазвичай у цей момент намагаються стягнути шматочок. :)

Нарізаємо ковбасу чи відварене м'ясо.

І, нарешті, ріжемо зварені круто яйця.

Надсилаємо всі продукти в миску. Подивіться яка краса! Виглядає зовсім по весняному.

Заправляємо цей салат майонезом або сметаною (кому більше подобається). Додаємо гірчицю. У нас гірчиця не гостра, тож ми додали майже столову ложку.

Перед подачею на стіл викладаємо салат у глибоку тарілку або спеціальні чашки.

І останній штрих. Увага! Перетворюємо салат на окрошку! Додаємо квас чи кефір.

Квас, звісно, найкраще зробити домашній. Але якщо дуже хочеться швидко приготувати окрошечку, то можна взяти і магазинний.

Ось яка смачна у нас вийшла окрошка, і рецепт приготування зовсім не складний!

Смачного!

Розрізняються як інгредієнти окрошки, а й напій, яким її заправляють. Крім традиційного несолодкого квасу, окрошку роблять на мінералці, сироватці, м'ясному бульйоні, кефірі, айрані, тані, кисляку, пиві, розсолі і навіть звичайній воді. Єдиної думки про правильну заправку немає, все залежить від ваших уподобань.

У представлених рецептах заправка відмінно поєднується з інгредієнтами, але ви можете замінити її на свій смак. Якщо не подобається терпкість квасу, беріть мінеральну воду. Якщо вам до вподоби кисломолочні продукти, використовуйте їх. Приголомшливий смак окрошки навряд чи можна зіпсувати.

Тільки не забудьте: окрошка неодмінно має бути охолодженою. Тому перед подачею поставте її в холодильник хоча б на півгодини.

ru.m.wikipedia.org

складові

4–5 ;
5 варених яєць;
8–10 редис;
2–3 свіжі огірки;
300 г вареної або копченої ковбаси;
1 пучок кропу;
1 пучок зеленої цибулі;
сіль за смаком;
сметана або майонез – за смаком;
квас – за смаком.

Приготування

Наріжте картоплю, яйця, редис, огірки та ковбасу кубиками. Подрібніть зелень. Змішайте всі інгредієнти та посоліть. Додайте|добавляйте| сметану або майонез, заправте квасом і ще раз перемішайте.

ratatui.org

складові

4 варені яєчні жовтки;
3 столові ложки;
400 г відвареної яловичини;
4–5 редис;
2–3 свіжі огірки;
3–4 варені картоплини;
1 пучок зеленої цибулі;
1 пучок кропу;
сіль за смаком;
сметана – за смаком;
квас – за смаком.

Приготування

Змішайте жовтки та гірчицю до однорідної консистенції. Наріжте м'ясо, редиску та огірки соломкою, а очищену картоплю - кубиками. Подрібніть цибулю та кріп.

Змішайте усі інгредієнти. Додайте сіль, гірчичну заправку, сметану та квас і ще раз перемішайте.

wallpaperscraft.ru

складові

5–6 варених картоплин;
6 варених яєць;
4-5 свіжих огірків;
10–12 ;
1 пучок зеленої цибулі;
½ пучка кропу;
½ пучка петрушки;
2 копчених курячих стегенця;
сіль за смаком;
щіпка лимонної кислоти;
сметана – за смаком;

Приготування

Наріжте картоплю та яйця, а також огірки та редис кубиками. Подрібніть зелень. Зніміть шкірку з стегенець і наріжте курку невеликими шматочками.

Змішайте усі інгредієнти. Додайте сіль, лимонну кислоту та сметану. Влийте мінеральну воду і добре перемішайте.

photorecept.ru

складові

250 г свинини;
4–5 варених картоплин;
4-5 варених яєць;
250 г консервованого зеленого горошку;
250 г консервованої квасолі;
2 свіжі огірки;
½ пучка зеленої цибулі;
½ пучка кропу;
сіль за смаком;
2 столові ложки сметани;
3 столові ложки майонезу;
2 столові ложки гірчиці;
квас – за смаком.

Приготування

Наріжте невеликими шматочками, викладіть на розігріту сковороду та обсмажуйте близько 7 хвилин, періодично перевертаючи.

Картоплю та яйця наріжте кубиками. Додайте до них горошок, квасолю, нарізані кубиками огірки, подрібнену зелень і м'ясо, що охололо.

Додайте сіль, сметану, майонез та гірчицю та перемішайте. Влийте квас і ще раз добре перемішайте.

cookpad.com

складові

4–5 варених картоплин;
2–3 варені яйця;
1–2 свіжі огірки;
150 г вареної ковбаси;
1 пучок кропу;
½ лимона;
сіль за смаком;
сметана – за смаком;
газована мінеральна вода – за смаком.

Приготування

Натріть буряки на тертці. Картопля, яйця, огірки та ковбасу наріжте кубиками. Подрібніть кріп.

Змішайте ці інгредієнти. Додайте лимонний сік, спеції, сметану та мінеральну воду і добре перемішайте.

wallpaperscraft.ru

складові

1 пучок зеленої цибулі;
½ пучка петрушки;
½ пучка кінзи;
сіль за смаком;
5–6 редис;
1–2 свіжі огірки;
4–5 варених картоплин;
200 г копченої горбуші;
½ лимона;
мелений чорний перець – за смаком;
щіпка меленого червоного перцю;
щіпка цукру;
сметана – за смаком;
квас – за смаком.

Приготування

Дрібно наріжте зелень, підсоліть і трохи розімніть товкачем, щоб з'явився сік. Додайте до зелені нарізані кубиками редиску, огірки, яйця, картопля та шматочки риби. Потім додайте лимонний сік, спеції, сметану та квас і перемішайте.

bezgotovki.ru

складові

250 г крабових паличок;
5–6 редис;
2–3 свіжі огірки;
2–3 варені яйця;
1 столова ложка гірчиці;
3 столові ложки сметани;
1 пучок кропу;
сіль за смаком;
мелений чорний перець – за смаком;
квас – за смаком.

Приготування

Наріжте кубиками крабові палички, редис, огірки та яєчні білки. Змішайте жовтки, гірчицю, сметану, подрібнений кріп та спеції до однорідної консистенції. Додайте до нарізаних інгредієнтів гірчичний соус та квас та перемішайте.

rutxt.ru

складові

1–2 свіжі огірки;
3–4 варені картоплини;
2–3 варені яйця;
5-7 помідорів чері;
½ пучка петрушки;
½ пучка кропу;
200 г сирих кальмарів;
½ лимона;
сіль за смаком;
мелений чорний перець – за смаком;
150 г натурального йогурту;
негазована мінеральна вода – за смаком.

Приготування

Наріжте огірки, картопля та яйця кубиками, а помідори – четвертинками. Подрібніть петрушку та кріп. Опустіть у киплячу воду приблизно на 30 секунд, остудіть і наріжте кубиками.

Змішайте всі інгредієнти, додайте|добавляйте| лимонний сік, спеції, йогурт і мінеральну воду і добре перемішайте.

wallpaperscraft.ru

складові

2–3 варені картоплини;
2 огірки;
4–5 редис;
200 г адигейського сиру;
½ пучка петрушки;
½ пучка кропу;
сіль за смаком;
мелений чорний перець – за смаком;
¼ лимона;
кефір – за смаком.

Приготування

Наріжте кубиками картоплю, огірки, редис і сир. Додайте|добавляйте| рубану зелень, спеції, лимонний сік і кефір і добре перемішайте.

postila.ru

складові

200 г солоних грибів;
2–3 варені картоплини;
2–3 варені яйця;
100 г;
1 пучок кропу;
1 пучок зеленої цибулі;
1 столова ложка гірчиці;
2 столові ложки сметани;
сіль за смаком;
квас – за смаком.

Приготування

Наріжте гриби, картопля та яєчні білки кубиками. Додайте капусту та рубану зелень. Змішайте яєчні жовтки з гірчицею та сметаною до однорідної консистенції. Додайте до нарізаних інгредієнтів гірчичний соус, сіль та квас і добре перемішайте.

Кожна сім'я має свій секретний рецепт цього холодного російського супу. З чого тільки не готують окрошку! І рибна, і з кальмарами, і м'ясна, овочева та зі щавлем, заправлена спеціальним квасом, бульйоном, таном, кефіром або просто газованою водою. Обов'язковий інгредієнт, без якого окрошка – не окрошка, – свіжа зелень.

Отже, приступимо до приготування дивовижної окрошки, щоб порадувати своїх рідних!

Рецепт окрошки на домашньому квасі

Треба:
500 г відвареної в мундирі картоплі
300 г сервелату або шинки
300 г відвареної яловичини або курки
300 г свіжих огірків
300 г редис
4 круто зварені яйця
будь-яка свіжа зелень

Домашній квас:
маленький буханець бородинського хліба
кілька гілочок свіжої м'яти
70-100 г ізюму
3 л води

Готуємо основу для окрошки

1. Картоплю нарізати невеликими кубиками.

Картоплю нарізати невеликими кубиками
2. Яйця дрібно порубати.

Яйця дрібно посікти
3. Нарізати дрібними кубиками ковбасу.

Нарізати дрібними кубиками ковбасу Відварене м'ясо - трохи більше.

Відварене м'ясо - трохи більше
4. Нарізати невеликими кубиками свіжі огірки.

Нарізати невеликими кубиками свіжі огірки Редиска нарізати дрібними кубиками.

Редиска нарізати дрібними кубиками
5. Перемішати усі інгредієнти.

Перемішати всі інгредієнти Основа для окрошки готова!

Окрошка - страва примхлива. Її не можна довго зберігати в холодильнику, щоб уникнути харчового отруєння. Тим не менш, небезпечно зберігати окрошку вже заправлену майонезом або сметаною. Але якщо ви чекаєте на гостей і вам потрібно приготувати заздалегідь фарбу, то нарізані продукти не змішуйте, а розкладіть по невеликих герметичних пластикових контейнерах.

Але якщо ви чекаєте на гостей і вам потрібно приготувати заздалегідь фарбу, то нарізані продукти не змішуйте, а розкладіть по невеликих герметичних пластикових контейнерах.

Займемося заправкою

Чим заправити окрошку, вам може підказати лише власний смак. Оптимальне рішення – крихітний квас. Він не такий солодкий, як звичайний, із приємною кислинкою або гострим хріном. Приготувати квас будинку простіше простого!

Готуємо домашній квас

1. М'яту заварити в чашці, заливши окропом, і дати настоятися близько 15-20 хвилин. Якщо ви не маєте свіжої м'яти, візьміть сушену.

2. Хліб нарізувати|нарізати| кубиками або розламати на шматочки, скласти в банку.

3. Родзинки добре вимити і додати до хліба.

4. Вилити в банку м'ятний настій, налити до верху кип'ячену воду.

5. Поставити банку в тепле місце на 1-2 доби, після чого процідити квас.

Перед подачею до столу посипте окрошку рубаною зеленню і за бажанням прикрасьте часточками вареного яйця. Смачного!

Рецептом цього холодного супу російська людина може пишатися повним правом. Окрошка - частина російської кулінарної спадщини, одна з найсмачніших і найпрактичніших глав великої енциклопедії російських рецептів. Заради справедливості зауважимо, що холодні супи присутні в кухні багатьох народів, і коли ви вичерпаєте запаси російських куховарських книг, можете звернути увагу на гаспачо, таратор, чалоп. Але не забувайте, що секрет насолоди, який дарує в спеку окрошка, полягає не стільки в холодній подачі, скільки в тому, що російська, справжня, старовинна - вона готується на освіжаючому напої в світі - на хлібному квасі. І в цьому її неповторність!

Трохи історії окрошки

Історія появи окрошки встигла втекти за покровом століть, хоча у своєму нинішньому, «квасному» вигляді страва виникла за історичними мірками нещодавно – у середині XIX століття. І хоча назва не залишає сумнівів у тому, що і за старих часів суп був такою ж сумішшю накришених продуктів, походження його допускає суперечки.

З одного боку, існує очевидний прямий предок окрошки – бідняцька страва «тюря» зі шматочків хліба, присмачених цибулею та олією та залитих квасом. З іншого – є версія «трактирного» походження окрошки: у XIX столітті в шинках почали «облагоджувати» квасом, хріном та овочами обрізки вареного м'яса та солонину.
Таким чином, питання народження холодної м'ясної юшки на квасі виявляється риторичним - чи почали додавати м'ясо в квас зі шматочками хліба, або ж, навпаки, почали його заливати квасом.

Не помиляючись, можна сказати наступне: ще до появи окрошки існувала подібна з нею пісна юшка, згодом або доповнена м'ясною та рибною складовою (а також овочами та коренеплодами, які почали культивуватися пізніше), або стала ідеєю для появи схожої м'ясної страви.

Сьогодні окрошка більш багатолика:

по-перше, вона змішалася з ідеологічно схожими східними супами на кисломолочних продуктах;
по-друге, як основа можуть використовуватися продукти, яких не знали під час її появи – наприклад, газування;
по-третє, з'явилася варена ковбаса промислового виробництва, а разом із нею і найлегший, можна сказати, примітивний, варіант окрошки.

Склад окрошки

Метаморфози, що відбулися з покришкою за час її існування, призвели до того, що в ній не залишилося жодного обов'язкового інгредієнта. У популярних страв часто існує багато варіацій, але якщо ви не приготуєте плов без рису, а бісквіт без яєць, то знайти дві окрошки, у яких не буде збігатися жоден інгредієнт, можна легко.
Враховуючи це, щодо окрошки доречніше говорити не про кожен конкретний інгредієнт, а про їх групи з урахуванням взаємозамінності продуктів.

Рідка основа:
У класичному варіанті це квас, причому не будь-який, а світлий хлібний квас (або просто кислий - солодкі напої з пляшок не підійдуть). Далі, у порядку зростання екзотичності – сироватка, кефір, підкислена вода зі сметаною або з майонезом, мінеральна вода, айран, кумис, мацоні, кислі ягідні відвари, пиво, брют, чайний гриб.

М'ясна частина:
Свинина, яловичина, м'ясо птиці або солянка різних видів м'яса. М'ясо може бути варене, обсмажене, копчене. У старих рецептах вітаються також варені до м'якості хрящі.

Більш сучасний варіант – варена чи копчена ковбаса, сосиски, шинка.
Якщо порівнювати інгредієнти, то за смаком краще м'ясо - суп з ним як би серйозніше, солідніше і навіть благородніше. Крім того, присутність ковбаси у страві чи не найперший аргумент противників вживання окрошки – через ковбасу її називають «олів'є з квасом».

Також замість м'яса може використовуватися риба чи морепродукти– гребінці, кальмари, креветки. Якщо кладуть рибу, то вибирають сорти без дрібних кісток – тріску, осетра, севрюгу (і використовують лише філе).

Окрошка з лососем

Овочі

Овочі для окрошки - це та частина, з якої все більш-менш зрозуміло:

1 - огірок. Зустрічається у 90% рецептів, найчастіше у свіжому вигляді, іноді додають солоні огірки, а іноді й ті, й інші.
2 – варена картопля. Використовується не так часто, як огірки (є навіть ціла спільнота любителів окрошки, які гаряче відстоюють рецепти без додавання картоплі). Іноді картоплю не кладуть у сам суп, але подають її на окремій страві як обов'язкове доповнення.
3 – редис.

Листові овочі
Ще один із найпоширеніших інгредієнтів для окрошки – зелена цибуля. Його кладуть у холодний суп досить багато, попередньо подрібнюючи та розтираючи із сіллю.
Також у крошку іноді додають щавель, шпинат, кислу капусту, петрушку, кріп.

Яйця

Окрошка по суті – низькокалорійна страва. Навіть якщо до неї додається м'ясо або ковбаса, то тільки їх нежирні сорти (жир у холодному супі – не найсмачніша річ). Тому яйця грають особливу роль насичення окрошки білком та жирами. Рецепти без яєць трапляються дуже рідко.

Приправи, спеції, прянощі

Прості рецепти окрошки можуть обмежуватися 5-6 основними інгредієнтами, але часто її приготування - це складний і багатоетапний процес зі списком інгредієнтів, що досягає двох десятків позицій, частина яких припадає на приправи.

Найстаріша приправа для окрошки - столовий хрін.Його додають у суп у тертому вигляді, попередньо змішуючи з м'ясом і залишаючи м'ясо просочитися його ароматом.

Замість хрону (а іноді й разом із ним) може використовуватися гірчиця.Кілька чайних ложок її розводять у рідині, якою заливається окрошка. Гірчиця особливо добре поєднується з фарбуванням на кисломолочних продуктах або на сметані.

Також серед прянощів, які підходять і використовуються для приготування окрошки, слід зазначити м'яту, базилік, селера, естрагон.

Фрукти

Лимони або лимонний сік, як джерело кислоти, а також мочені та свіжі яблука.

Гриби

У рецептах грибних окрошок гриби замінюють м'ясну частину, але можуть використовуватися і замість м'яса, а водночас з ним. Грибники можуть собі дозволити вибирати серед груздів, рижиків, білих грибів, хвиляшок, а жителям міст, у яких такого вибору немає, варто спробувати окрошку з шампіньйонами або гливи.

Як бачите, вибір інгредієнтів для холодного літнього супу дуже багатий, але це зовсім не означає, що, взявши продукти, які знаходяться під рукою, ви приготуєте смачну фарбу, адже далеко не всі з них поєднуються між собою. Щоб не помилитися і не розчаруватися в результаті, оберіть базовий рецепт, а вже на його основі проводите експерименти з додаванням нових продуктів, причому краще експериментувати не з повною каструлею страви, а відсипавши його частину в окрему тарілочку.

Окрошка з грибами

Як правильно нарізати продукти для окрошки

Кришити продукти для окрошки потрібно, виходячи із загальних принципів складання подрібнених страв: м'які інгредієнти нарізаються більшими шматочками, а тверді - дрібніше.
Зелень дрібно подрібнюється і додатково може розтиратися. Також можуть розтиратися яєчні жовтки для надання страві рівномірного жовтуватого відтінку та більш рівного смаку.

Важливу роль грає форма нарізки. Наша мова здатна сприймати не лише смак — їй доступні й тактильні відчуття, тому шматочки правильної геометричної форми, особливо тверді, виділяються із загальної композиції страви та відволікають від смакових відчуттів. Внаслідок цього не варто кришити редиску, огірок, картопля правильними однаковими кубиками – редиску можна нарізати соломкою, огірок – тонкими прямокутними пластинками, а картопля можна нарізати кубиками, але зварити її потрібно повністю, до м'якості.

Як приготувати хлібний квас для окрошки

Хлібний квас готується із житнього хліба. Для отримання 2-х літрів квасу знадобиться третина буханця хліба, 5 ст. л. цукру, 10 штучок ізюму, 1 г дріжджів.

Хліб потрібно нарізати тонкими пластинками і добре підсушити у духовці до появи рум'яної скоринки. Температура духовки слід встановити невисокою – 120-150°С.

У трилітрову банку кладуть підготовлені сухарі, щоб вони заповнили її на третину, і наповнюють окропом. Коли суміш охолоне до температури, трохи вище за кімнатну, додають родзинки, цукор і дріжджі.

Залишають квас бродити у теплому місці, накривши банку марлею. Залежно від температури у приміщенні, хлібний квас буде готовий до вживання через 3-5 діб.

Перед вживанням його проціджують, а маса, що залишилася, з сухарів може використовуватися як закваска для наступної порції - її повертають назад в банку і знову заливають водою з цукром.

Окрошка vs холодні супи інших народів

Якщо основою для порівняння вибрати характеристику «холодний суп», то логічно згадати популярне іспанське гаспачо, український борщ, болгарський таратор.

Порівнювати окрошку і гаспачо – практично переказувати популярний анекдот: «як верблюд, тільки не схожий». Єдине, що поєднує ці дві страви – освіжаючий смак, та ще й огірок у складі. В іншому ж вони різні: гаспачо – повністю овочевий, пюреподібний червоний суп, окрошка – як ми встигли переконатися – досить ситна страва із дрібно нарізаних інгредієнтів.

Наступний кандидат до порівняння – буряк. Він більше схожий на окрошку, ніж гаспачо, оскільки складається з схожих інгредієнтів – яєць, зеленої цибулі, свіжих огірків, сметани. Відрізняється присутністю відвареного буряка (вона відварюється вже подрібненим, а сам відвар служить основою для буряка).

Буряк має дуже красивий ніжно-рожевий колір з фіолетовим відливом, який виходить від змішування сметани і насиченого бурякового відвару.

Таратор- болгарський напівсуп-напівнапій. Готується на кислому молоці або йогурті з додаванням волоських горіхів, огірків, зелені та олії. Трохи нагадує окрошку, приготовлену на кисломолочних продуктах.

Замість епілогу

Закінчити огляд хочеться словами «Хороша в спеку окрошка!», але це було б не зовсім справедливо, адже окрошка хороша не тільки в спеку - вона гарна сама по собі - а в спеку вона хороша особливо.

Літо - справді благодатний час для приготування холодних освіжаючих страв, але для приготування окрошки це особливий сезон ще й тому, що огірки, листові овочі, зелень особливо смачні з грядки, і приготування взимку окрошка буде лише блідою копією літньої.

Окремо хочеться сказати кілька слів тим, хто не знайшов для окрошки місця у своєму меню та у своєму серці – не будьте категоричними! Рецептів окрошки існує дуже багато, але ще більше їх не записано і навіть відкрито. Не може бути, щоб серед цієї великої множини жоден рецепт вам не сподобався і не підійшов вашому смаку. Пробуйте, імпровізуйте, робіть. Не обмежуйте свою фантазію, не заганяйте себе у рамки упереджень. І не забувайте, що смаки змінюються - те, що вам не подобалося в дитинстві або кілька років тому, сьогодні цілком може стати вашою улюбленою стравою!