Березовий сік - це прозора рідина, що витікає з перерізаних або надламаних стовбурів і гілок берези під дією кореневого тиску. Сокорух березового соку починається навесні з першими відлигами і триває до розпускання бруньок.

Точний період виділення березового соку встановити важко, тому що воно залежить від погодних умов. Наприклад, якщо під час березневої відлиги сік уже почав текти і тут несподівано вдарили морози, то він може на якийсь час припинити виділятись. Однак зазвичай сік починає бігти приблизно в середині березня, коли тане сніг і набухають нирки. Щоб визначити початок руху соку досить вийти в ліс і зробити тонким шилом укол на березі завтовшки в руку. Якщо сік пішов, то в точці проколу відразу виступить крапля соку, отже можна приступати до його збирання та заготівлі. Збирати сік припиняють у другій половині квітня, коли вже розпускається листя.

Найбільш інтенсивно рух соку по дереву відбувається у світлу половину доби, тому починати збір краще вранці, вночі сік «засинає». Найкращим часом для збирання соку буде проміжок між 10.00 та 18.00, коли він тече найбільше. Від діаметра дерева залежить кількість отворів, які рекомендується зробити, якщо 20-25 см - то тільки одне, при об'ємі 25-35 см - два, при 35-40 - три, а якщо діаметр більше 40 см - цілком допустимо зробити чотири отвори.

Збір березового соку потрібно починати на місцях, що найбільш прогріваються сонцем, де береза ​​прокидається навіть якщо навколо ще лежить сніг. У міру прогрівання лісу слід переміщатися в глиб хащі, туди, де ліс прокидається пізніше, ніж на південному узліссі. Зазвичай з берези одержують 2-3 літри соку на добу. Велике дерево може дати за добу близько 7 літрів соку, а іноді й більше. Переважно збирати сік там, де планується вирубування, і не рекомендується брати його у молодих дерев.

Через те, що коріння берези йде далеко в землю, вона не вбирає отрути з поверхневого шару ґрунту. Тому всі місця, де росте береза, хороші для збору березового соку однаково, проте збирати сік все ж таки краще тільки в екологічно чистих лісах, тому що саме дерево здатне вбирати шкідливі речовини та вихлопні гази.

До вибору посуду для збирання та зберігання березового соку необхідно підходити вибірково. За старих часів березовий сік збирали в спеціальні туєски з березової кори, вважалося що в них він краще зберігає свої властивості. Але можна збирати сік і в звичайні скляні банки або навіть у пластикові пляшки, але пам'ятайте, що хімія здатна віддати соку свій специфічний присмак, а іноді і розчиняється в ньому сама.

Сік зазвичай добувають надрізаючи, надрубаючи або висвердлюючи кору дерева, діаметр якої не менше 20 см, з добре розвиненою кроною. Проріз або отвір у стовбурі краще робити з південного боку дерева, там рух соку активніше, на відстані 40-50 см від землі, напрямком вниз, рух вашого має бути знизу вгору, глибина отвору 2-3 см, щоб проникнути під мертву кору, а якщо береза ​​дуже товста, то ще глибша.

У проріз вставляється алюмінієвий, пластмасовий жолобок, лоток з берести або інший напівкруглий пристрій, по якому сік стікає в ємність. Іноді сік добувають, обрізаючи невеликі гілки та прикріплюючи до місця зрізу поліетиленовий пакет. Не потрібно прагне злити весь сік з одного дерева, частина його компенсує, але якщо ви знекровите дерево повністю, воно може засохнути. Краще брати по літру соку за добу з 5-10 дерев, ніж з одного брати по 5 літрів, прирікаючи його на загибель.

Після того, як збирання березового соку закінчено, необхідно подбати про саме дерево і туго закрити виконані отвори воском, пробкою або мохом, щоб у стовбур не потрапили бактерії, які можуть нести серйозну загрозу для життя дерева. Після вирубки берез збір соку може бути організований з пнів.

Якщо ви не бажаєте пити сік відразу, а бажаєте зберегти його довше, залийте його в скляну банку і поставте в холодильник. Так напій менше окислюватиметься, тобто псуватиметься. Однак довше 2-3 днів сік краще не зберігати, інакше він забродить і з цілющого нектару перетвориться на отруту. Але якщо законсервувати сік, він простоїть ще кілька місяців.

Декілька рецептів консервації березового соку для тривалого зберігання.

Свіжий березовий сік зброджують у скляних ємностях будь-якого об'єму. Промив гарячою, краще кип'яченою водою, їх наповнюють свіжим соком. На кожну півлітра додають по неповній чайній ложці звичайного або глюкозного цукру, 2-3 родзинки, обмиті в холодній кип'яченій воді, і якщо подобається - трохи лимонної цедри. Місткість закривають пробкою або кришкою і закріплюють дротом або перев'язями.

Тиск вуглекислого газу при бродінні створюється досить високий, і щоб скло не луснуло, класти більше вказаної кількості цукру не рекомендується. За кілька днів ви отримаєте приємний на смак, кислуватий, сильно газований напій. Для консервування сік підігрійте в емальованому посуді до температури 80 градусів. Розлийте по скляних пляшках та банках. Заповніть майже догори і закупоріть кришками, а пляшки пробками із наступною осмолкою. Потім витримайте 15-20 хвилин у воді 85 градусів для пастеризації.

Приготування квасу із березового соку.

Щоб зберегти березовий сік, із нього готують квас. Нагрійте до 35 градусів, додайте по 15-20 г дріжджів та 3 родзинки на 1 літр, за смаком можна додати лимонну цедру. Після цього банку чи пляшку щільно закривають і залишають на 1-2 тижні. Квас можна приготувати по-іншому. До 10 літрів березового соку додають сік 4 лимонів, 50 г дріжджів, 30 г меду чи цукру, родзинки із розрахунку 2-3 штучки на пляшку. Розлити по пляшках і тримати 1-2 тижні у темному прохолодному місці. Квас може бути готовий вже через 5 днів, але від того, що він простоїть довше, напій не зіпсується, його можна зберегти на все літо.

Ще рецепт квасу. У бочку з березовим соком спускають на мотузці мішечок з горілими скоринками житнього хліба. Через дві доби з кір у сік перейдуть дріжджі і почнеться бродіння. Потім у бочку насипають цебро дубової кори, як консервуючий і дубильний засіб, а для аромату – вишні (ягоди чи листя) та стебла кропу. За два тижні квас готовий, він може зберігатися всю зиму.

Інші методи консервації та збереження березового соку.

Наші пращури пили березовий сік, що перебродив у бочках без додавання цукру - це був традиційний слабоалкогольний напій на російських застіллях. Березовий сік сам по собі приємний, освіжаючий і зміцнюючий організм напій, але в нього можна додавати сік чорноплідної горобини, брусниці, чорниці або наполягати на різних травах - чебреці, ромашці, кмині, квітках липи, плодах шипшини, у банку прикритої марлею. .

Можна додавати до нього настої звіробою, м'яти, меліси, соснової хвої, сік вишні, яблук, смородини. Березовий сік можна шляхом випарювання згустити до сиропу, що містить 60% цукру. Такий сироп має лимонно-білий колір та густину меду.

Напій по-білоруськи - березовий сік налити у велику сулію і поставити в темне прохолодне місце на 2-3 дні. Потім додають до нього солод із ячменю або підсмажені товчені сухарі. На 5 літрів березового соку – 30 грн. ячмінного солоду чи сухарів. Ще із березового соку готують бальзам. На відро соку потрібно 3 кг цукру, 2 літри вина та 4 дрібно порубані лимони. Все це потрібно поставити блукати на два місяці у льох, а потім розлити по пляшках та витримати ще три тижні.

Лікувальні властивості березового соку.

У березовому соку містяться органічні кислоти, дубильні речовини, мінеральні речовини, залізо, калій, кальцій, глюкоза, фруктоза, фітонциди. Вживання березового соку сприяє розщепленню каменів у сечовому міхурі та нирках, очищенню крові, посиленню обмінних процесів, видаляє з організму шкідливі речовини при заразних хворобах. Корисно пити сік при виразці шлунка, захворюваннях печінки, дванадцятипалої кишки, жовчного міхура, зниженій кислотності, радикуліті, ревматизмі, артриті, бронхіті, туберкульозі, цинзі, головному болі та венеричних захворюваннях.

Березовий сік підвищує опірність організму до простудних, інфекційних та алергічних захворювань, виявляє глистогінну, сечогінну, протипухлинну дію, соком берези корисно протирати шкіру при екземах, вуграх, для зволоження та очищення сухої шкіри. На шкіру обличчя добре нанести таку маску: змішати 1 ст. л. сметани із 2 ст. л. березового соку та 1 ч. л. меду. Тримати таку маску потрібно близько 15 хвилин, змити прохолодною водою, шкіра після неї набуде гарного матового відтінку.

А ще березовим соком корисно мити волосся при лупі, для посилення їх росту і появи блиску і м'якості (та сама властивість має настій березового листя). Березовий сік – хороший засіб від імпотенції. Березові «сльози» дуже непогано впливають на людей у ​​період клімаксу, якщо випивати хоча б по склянці соку на день, то зникнуть сонливість, почуття втоми, дратівливість та інші супутні клімаксу явища.

Природа сповнена загадок, вона приносить дари навіть там, звідки, здавалося б, на них не чекаєш. Навесні прокидається все живе, у деревах починається період руху соку. На столах з'являються натуральні, вирощені на грядці продукти. Овочі, перші ягідки – без консервантів та хімії. Загалом, це все звично, а от сік натуральний прямо з дерева, а не з найближчого супермаркету, це вже дивина.

Березовий сік має великий вміст вітамінів групи С і В, мінералів, сахарози та поживних речовин, які покращують імунітет та самопочуття. Маючи на дачі березу, таку можливість як зібрати сік не пропускайте. Його добре пропонує європейська біла береза. Такий сік дозволений навіть діабетникам, оскільки березовий цукор (ксилітол) легко і швидко засвоюється, не впливаючи на рівень інсуліну.

Коли збирати березовий сік

Березовий сік збирають наприкінці березня-початку квітня, до набухання вегетативних бруньок. Кінець збору посідає період формування листя, саме середина квітня. Час для збору вибирайте з 10 ранку до 18 вечора. На ніч рух соку зупиняється.

Вибирають доросле, літнє дерево (15-20 років) бажано в лісі, частіше або у себе на ділянці, головне подалі від доріг, екологічно брудних місць, міст, магістралей, далеко від промислових зон. Діаметр дерева має бути не менше 20-25 см. Молоде дерево від такої процедури може загинути.

З одного дерева не можна збирати більше 5 л соку, причому на добу не більше 1 л. Якщо порушити це правило і відразу з берези викачати багато соку, це завдасть відчутної шкоди, виснаживши її життєві сили.

Як визначити початок руху соку

У стовбурі дерева роблять прокол товстим шилом. Якщо через деякий час з'являються крапельки соку, отже, настав час збирати березовий сік.

Як збирати березовий сік

Для того щоб почати збирати березовий сік, у стовбурі дерева роблять надріз або висвердлюють отвір дрилем на висоті 1,5 м від поверхні ґрунту, глибина не більше 5 см. Діаметр свердла не більше 10 мм. В отвір вставляють жолоб (скляна або пластикова трубочка, новий шланг), а ємність ставлять на землі або закріплюють на дереві, куди і стікатиме сік. Кількість проколів може бути декілька. Якщо використовувати трубочки для коктейлю, проколів роблять до 5-6.

З північного боку дерева скупчення березового соку більше, ніж у будь-якій іншій стороні.

Якщо під рукою нічого немає як жолоб, то обрізають гілку діаметром трохи менше шийки пластикової пляшки. Вставляють гілку у пляшку і закріплюють. Щоправда, часу на збирання соку потрібно більше, ніж у попередньому варіанті.

Коли кількість березового соку почне скорочуватися, то дерево зарощує рану. Не треба намагатися зробити нові проколи, просто поміняйте березу.

Після того, як зібрали березовий сік, жолоб витягують, а отвір замазують господарським милом, пластиліном, садовим мохом, або вставляють хоча б дерев'яну тріску. Закладення садовим варом дозволить швидко відновитися, не втрачати більше, ніж потрібно соку, і шкідливі мікроорганізми не проникнуть усередину дерева.

Такий корисний продукт для людини небезпечний для домашнього вихованця, тому продукти, що містять березовий сік, тваринам категорично заборонені.

Вживати березовий сік краще у свіжому вигляді, відразу після збирання. Зберігати можна в холодильнику 3-4 дні у скляному посуді. Потім напій починає процес бродіння і з нього готують квас або поміщають в бочки і отримують слабоалкогольний напій. Якщо березового соку зібрали багато, його консервують на зиму.

Навесні пити березовий сік дуже важливо, тому що саме в цей період настає авітаміноз, депресія, стреси, слабкість та занепад сил. Це саме той продукт, який заповнить прогалини в організмі та налаштує на позитив.

Як зробити квас із березового соку

1 л соку нагрівають до температури 35°С, додають 3-5 родзинок та 15-20 г дріжджів. Банку закривають і прибирають у темне прохолодне місце на 1-2 тижні. Результат – смачний, підбадьорливий, газований напій.

Консервація березового соку на зиму

Щоб узимку також мати можливість пити березовий сік, його консервують.

Банки миють харчовою содою, стерилізують. Кришки кип'ятять. на 3 л. соку беруть ½ склянки цукру та 1 ч.л. лимонної кислоти. Кип'ятять 5 хвилин, розливають банками і закочують.

Березовий сік, березовиця - напій, що благотворно впливає на весь організм людини. Користь березового соку була помічена ще нашими предками, і секрети лікування березовим соком передаються з покоління до покоління. Березовий сік має цілющий склад, адже береза ​​- одне з найбільш лікарських дерев нашої країни. Про користь березового соку читайте нижче.

Навесні, протягом трьох тижнів, береза ​​ділиться з нами своїми «сльозами» і допомагає людині оздоровлювати організм. Секрет та популярність березового соку в тому, що накопичені за зиму у стволі берези сили віддаються з березовим соком людині.

Склад березового соку

До складу березового соку входятьцукру (фруктоза, глюкоза, сахароза), органічні кислоти, ферменти та речовини, що мають високу антимікробну активність (фітонциди). Також чимало в березовому соку та мінеральних елементів, яких потребує ослаблений весняним гіповітамінозом організм. Випивши березового соку, ми поповнюємо організм запасом калію, кальцію, натрію, магнію, заліза, марганцю, міді.

Властивості березового соку

• Оскільки до складу березового соку входять ферменти та біологічні стимулятори – він зміцнює імунітет.
• Калій кальцій, магній, що містяться в березовому соку – необхідні для нормальної роботи серця.
• Дубильні речовини березового соку - мають протизапальну дію.
• Легко засвоювані цукру – корисні для роботи мозку.

Властивості березового соку роблять його незамінним помічником для оздоровлення людського організму та зміцнення імунітету.

У чому користь березового соку

Весняний березовий сікможна вважати одним із найкращих дієтичних засобів. Систематичний прийом березового сокумає тонізуючу дію. Якщо випивати хоча б по склянці березового соку на день, відчуєте себе бадьоріше та енергійніше. Зникнуть сонливість, пригніченість, втома.

Користь березового сокуі в тому, що березовий сік - хороший загальнозміцнюючий засіб при різних захворюваннях. Крім іншого, він має сечогінну дію, стимулює функцію нирок. Березовий сіксприяє виділенню сечової кислоти, посилює діурез. Він корисний людям із захворюваннями нирок та сечовивідних шляхів. Березовий сікзміцнює сили тих, хто має захворювання легень, артрит чи бронхіт. Однак людям із сечокам'яною хворобою та виразкою шлунка варто проконсультуватися з лікарем перш, ніж очікувати на користь від вживання березового соку.

Березовий сік рекомендується питипри шкірних проблемах - екземі, лишаї, фурункульозі. Березовим соком полощутьгорло при ангіні, доведена користь березового сокупри комплексному лікуванні головного болю, кашлю, захворювань суглобів. Березовому сокувластива здатність очищати кров і виводити токсичні речовини, тому реальна користь березового сокупри інтоксикації організму. Також березовий сікполегшує стан при інфекційних захворюваннях.

Безумовно, користь березового сокуОчевидно, але варто розуміти: цей сік - не ліки, а подарований природою хороший засіб, що підтримує, яке варто застосовувати в комплексному лікуванні.

Шкідливість березового соку

Березовий сік може завдати шкоди, якщо: зібраний поблизу автомагістралей, зібраний у місті, на місці з несприятливою екологією. Також березовий сік може бути шкідливий тим, у кого є алергія на березовий пилок!

Користь березового соку - народні рецепти

Що лікує березовий сік, як лікуватись березовим соком, від яких захворювань лікує березовий сік... Рецепти лікування березовим соком зібрали та зберегли наші предки. У народі часто лікувалися саме березовим соком.

Анемія – лікування березовим соком
У березовому соку міститься велика кількість вітамінів, мікроелементів, у тому числі заліза та природного цукру, тому він показаний при зниженому рівні гемоглобіну.
Змішайте свіжий березовий сік у рівних частках з яблучним, морквяним або буряковим і ви отримаєте засіб, що ефективно підвищує гемоглобін. Приймати по 50 мл (це приблизно 1 стопка) за 15 хвилин до їди 3 рази на день протягом усього часу березового руху соку.

Знижений імунітет - лікування березовим соком
Чудово допомагає підняти імунітет напій, що складається з березового соку, молока (у рівному співвідношенні) та з додаванням невеликої кількості крохмалю.

Пухлини - лікування березовим соком
За наявності різних пухлин народна медицина рекомендує змішати 2 частини соку березового з 2 частинами соку трави деревію, 2 частинами морквяного соку, 1 частиною соку трави боліголова, 1 частиною соку трави звіробою і 1 частиною соку трави таволги в'язлистої. Приймати по 1 столовій ложці вранці натщесерце, запиваючи молоком, і по 1 столовій ложці на ніч, також запиваючи молоком.

Захворювання травної системи – лікування березовим соком
При печії та гастриті зі зниженою кислотністю, дискінезії жовчних шляхів, загострення виразкової хвороби, при метеоризмі та хронічному запаленні підшлункової залози березовий сік приймають так: по 50 мл у чистому вигляді або у розведенні теплою кип'яченою водою у співвідношенні 2 .

Високий тиск – лікування березовим соком
При гіпертонії з високими показниками артеріального тиску, що супроводжується набряками, болями в серці, головним болем та запамороченнями, п'ють по 1/2 склянки березового соку 2 рази на день. Сік діє як м'який сечогінний засіб, що виводить із організму надлишки вологи.

Захворювання судин та суглобів - лікування березовим соком
Сечогінна функція березового соку разом із протизапальною дією дозволяє розглядати його як добрий засіб при артритах, артрозах, подагрі, ревматизмі, варикозній хворобі ніг, трофічних виразках. У цьому випадку сік потрібно пити по 50 мл у чистому вигляді або у розведенні з водою у співвідношенні 2:1 по 3 рази на день за півгодини до їди. Ефект терапії посилиться, якщо натще і перед сном випивати склянку теплого молока.

Легкові захворювання – лікування березовим соком
При бронхітах, запаленні легень, туберкульозі березовий сік п'ють так: 75-100 мл 2 десь у день. При застудних захворюваннях (фарингіт, ларингіт) і при ангіні березовим соком, у чистому або розведеному теплою водою вигляді, корисно натще і після кожного їди полоскати горло. При високій температурі березовий сік також можна застосовувати як місцевий жарознижувальний засіб - в чистому вигляді або з холодною водою (2:1). Марлеві або ватяні клапті змочують у соку, злегка віджимають і накладають на ліктьові згини, пахви та в пахвинні області, під коліна, обмотую кісточки та зап'ястя і змінюють у міру висихання доки не спаде температура у хворого.

Шкірні захворювання – лікування березовим соком
Як зовнішній засіб березовий сік застосовується при екземі, нейродерміті, псоріазі, фурункульозі, вуграх, грибкових захворюваннях і ранах, що погано гояться. У цих випадках березовий сік використовується у вигляді вмивань, протирань, примочок, компресів на проблемні зони та місця. Зовнішню дію соку можна дублювати його прийомами всередину в чистому вигляді, по 75-100 мл до їди та на ніч.

Захворювання сечостатевої системи - лікування березовим соком
При захворюваннях нирок – хронічному пієлонефриті, наявності піску чи невеликих каменів – березовий сік потрібно пити щодня натщесерце по 1 склянці у нерозбавленому вигляді.
При сечокам'яній та жовчнокам'яній хворобі березовий сік потрібно приймати з обережністю, спочатку з'ясувавши склад та розміри каменів. Інакше, будучи сильним "камнегонним" засобом, березовий сік може вигнати камінь великого розміру у вузьку протоку та спровокувати кольку. Втім, це стосується лише каменів оксалатного та сечокислого походження. А ось фосфатні та карбонатні камені березовий сік, навпаки, розчиняє, тільки для цього його потрібно пити не менше 3 місяців по 1 склянці натще і за годину до сну.

Випадання волосся - лікування березовим соком
Якщо ви стали помічати, що ваше волосся ослабло і стало випадати, то зупинити цей процес допоможе втирання в шкіру голови суміші березового соку з горілкою і відваром реп'яхового кореня в рівних частинах. Допомагає березовий сік боротися з лупою, для цього потрібно мити голову березовим соком.

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Про користь березового соку можна говорити нескінченно. З настанням перших теплих днів у березні пора приступати до збору цього елітного природного напою середньої смуги Росії, який багатий на вітаміни В6, В12, містить всього 2% цукру (низький глікемічний індекс, важливий для хворих на діабет), але більше 10 органічних кислот. Чи знаєте ви, скільки існує рецептів на основі березового нектару? Ви звикли пити його лише у чистому вигляді? Пропонуємо розглянути рекомендовані нами алкогольні та безалкогольні напої.

Що можна приготувати із березового соку

Свіжий сік зберігається в холодильнику лише дві доби. У зв'язку з тим, що збирання березового нектару обмежене у часі, варто подбати про те, щоб законсервувати потрібну кількість, яка стане в нагоді для використання в інші місяці року. Для косметичних цілей спробуйте заморозити його у кубиках. На основі березового соку часто готують квас, який бродить за рахунок наявності власного цукру, розбавляють соки та напої, збагачуючи мікроелементами, варять самогон та роблять вино.

Рецепти безалкогольних напоїв

Існує кілька простих у приготуванні та дуже корисних напоїв, приготованих на основі березового нектару. Ще наші пращури вгамовували спрагу квасом, лікувалися настоями на соку, який дарувала їм лісова білоствольна красуня. Бажаєте самі спробувати приготувати напої, використовуючи березовий нектар? Пропонуємо до вашої уваги кілька нескладних рецептів, де є загальнодоступні інгредієнти.

Квас

Березовий квас - дуже корисний тонізуючий напій, має цілющі властивості і благотворно впливає на організм людини. Не варто використовувати пластиковий посуд, краще візьміть скляні банки. Приготовлений квас у прохолодному місці може зберігатись від чотирьох до шести місяців. Ось самі рецепти:

Рецепт №1

• Процідити через марлю, складену в кілька шарів, 5 л соку, видаливши домішки і дрібне сміття, що потрапив, від дерева.
• Додати 20-25 штук родзинок.
• У рідину всипати 200 г цукру.
• Залишити блукати на 3-4 дні у прохолодному місці.
• Ще раз процідити через марлю та розлити по скляних ємностях.

Рецепт №2

• Нектар (5л) процідити через марлю.
• У невеликій кількості рідини розвести 25 г дріжджів і додати до основного об'єму.
• Додати сік 1 лимона, 20-30 г меду і 100 г цукру.
• Для пікантності смаку можливе додавання кількох штук родзинок або інших сухофруктів.
• Готовність квасу до вживання настає через 4 дні.
• Розлити квас по скляних ємностях і зберігати у прохолодному місці.

З лимоном

Відмінний напій для спекотних літніх днів, особливо якщо до нього додати кілька кубиків льоду. Рецепти лимонаду з березовим нектаром:

Рецепт №1

• 2,5 л соку процідити через марлю.
• 2 великі або 3 середні лимони помити, порізати тонкими часточками.
• Засипати лимон 180-220 г цукру, дати настоятися півгодини, поки лимон пустить сік.
• Змішуємо з березовим нектаром та наполягаємо 2 години, після чого ставимо на охолодження.

Рецепт №2

• Проціджений сік (5 літрів) ставимо на середній вогонь і доводимо до кипіння, знімаючи піну, що утворюється.
• Додаємо 1 склянку цукру. Кількість регулюється любов'ю до солодкого.
• У стерилізовані 3 л банки покласти по 4-6 кружечків лимона, які заздалегідь обдати окропом. Спробуйте додати пару гілочок м'яти.
• Залити окропом. Закатати кришкою та перевернути.
• Через добу поставити у темне місце з низькою температурою.

З шипшиною

Додаючи шипшину до соку, ви подвоює вітамінний склад напою. Маючи кисло-солодкий приємний смак, він сподобається багатьом шанувальникам корисних продуктів.

• Взяти 3 л процідженого нектару.
• Поставити середній вогонь. При освіті піни знімати її.
• Промити 15-20 штук плодів шипшини.
• Під час закипання додаємо в рідину 150-180 г цукру, 1 неповну чайну ложку лимонної кислоти і шипшину.
• Кип'ятимо близько 10 хвилин.
• У гарячому вигляді розливаємо за попередньо простерилізованими скляними банками, потім закочуємо.
• Енергетичний вітамінний коктейль готовий.

Рецепти алкогольних напоїв

Зброджування відбувається за рахунок розкладання цукру на вуглекислий газ, спирт етиловий та воду. Все це відбувається під впливом дріжджів, за певної температури і правильної концентрації компонентів. Посуд для браги краще брати велику, що перевищує обсяг первісної рідини в 2 рази, щоб під час зброджування продукт не втік.

• Сік (10 літрів) процідити, застосувавши марлю кілька шарів, видалити сторонні домішки.
• У теплу рідину, нагріту до 30-40 градусів, додати|добавляти| 3 кг цукру і розмішати до повного розчинення.
• Пекарські дріжджі 200 г розім'яти до крихти і відправити до соку.
• Для зменшення піноутворення додайте 1 столову ложку кислого молока або замініть кефіром.
• Місткість з усіма інгредієнтами ставлять під водяний затор або надягають медичну гумову рукавичку (для перешкоджання потрапляння повітря ззовні).
• Утеплюють і залишають на 9-12 днів, доки не припиниться активне виділення бульбашок.
• Зовнішніми ознаками, що брага дозріла, можуть бути осадження дріжджів на дно, набуття рідиною прозорості.
• Смакові якості дозрілої браги – гірко-кисла, без насолоди.

Щоб отримати якісний самогон із березового соку, слід зробити маніпуляції попереднього пункту – приготувати брагу. Домашнє виготовлення горілки гарантує одержання алкогольного напою гарної якості. Для надання особливого смаку деякі любителі експериментів додають до браги листя смородини чи вишні. Отриману дозрілу брагу переганяють на самогонному апараті. На основі 10 л березового нектару виходить 3-3,5 літрів самогону міцністю 40 градусів.

Очищення рекомендується провести вугіллям або подвійною перегонкою, що ще збільшить міцність алкогольного напою. Отриманий самогон рекомендується за необхідності розбавляти водою, але не березовим соком. Алкогольний напій від цього відразу помутніє, а на поверхні може утворитися неприємна желеподібна субстанція.

Вино

Вино на березовому нектарі дозріває швидко, готове до вживання приблизно за 2 тижні, якщо його зберігати в приміщенні з низькою температурою. Приготувати напій легко, з цим впорається і виноробець-початківець, але не варто відходити від рецептів, щоб не звести всі зусилля нанівець. Почніть із класичного рецепту, а потім додайте до нього власні інгредієнти.

Рецепт №1 (класичний)

• Сік (5 літрів) наливаємо у вогнетривку ємність і доводимо до кипіння.
• У скляну ємність для бродіння висипаємо 300 грам цукру, кладемо дві скибочки лимона. Заливаємо 1 літр столового білого вина.
• У цю ємність переливаємо гарячий сік.
• Трохи остудивши рідину, додаємо половину чайної ложки сухих дріжджів.
• Відстоявши 3 дні, вино закупорюють по пляшках і відправляють у темне прохолодне місце.
• Зберігати краще горизонтально.

Рецепт №2 (березовик)

• 5 літрів свіжого напою залити у скляну ємність чи дубову бочку.
• Додати 0,75 літра кріпленого вина, наприклад, портвейну, і 0,5 літра горілки (40 градусів).
• До вмісту додати 1 кг цукру і 0,5 кг вимитих родзинок.
• Перемішувати, поки|доки| цукор не розчиниться.
• Місткість щільно закрити і поставити в холодне місце.
• Через 2 місяці винний напій готовий. Його розливають по скляних пляшках, ретельно закупорюють і зберігають у прохолодному темному місці горизонтально.

Медовуха – старовинний алкогольний напій наших пращурів, який користується великою популярністю до цього дня. Рецепт приготування напою з градусами не складний, але вимагає витримки 4-5 місяців.

• В емальований посуд вилити 3 літри процідженого соку.
• Додати до рідини 500 грам натурального меду і прокип'ятити протягом 1 години, знімаючи піну, що утворюється.
• Трохи остудити до кімнатної температури.
• У теплий сироп покласти 100 г житнього хліба, намазаного 20 г дріжджів.
• Залишити в теплому місці приблизно на 1:00, рідина повинна забродити.
• Якщо бродіння не починається, додайте ще трохи дріжджів.
• Коли майбутня медовуха почала бродити, хліб заберіть, а ємність накрийте рушником.
• Бродити медовуха має у теплому місці.
• Після закінчення процесу бродіння медовуху розлити по скляних пляшках, закупорити та наполягати у темному прохолодному місці.

Як правильно консервувати

На жаль, без термічної обробки законсервувати напій неможливо. При цьому втрачається частина корисних речовин, але збільшується термін зберігання продукту. Консервований сік варто вживати цілий рік, а не лише навесні у свіжому вигляді. При кип'ятінні потрібно обов'язково знімати піну, інакше потім вона перетвориться на рудий неприємний осад. Зберігається консервація обов'язково у прохолодному, бажано темному місці.