Свинячий окіст в фользі. Окіст свинячий: що приготувати смачненького? Рецепт Свинячий окіст в цитрусово-цибульному соусі.

Я пам'ятаю перший раз, коли я зробив запечений свинячий окіст, це була справжня катастрофа, постійне бігання до духовки, наколювання м'яса виделкою для того щоб переконатися в його готовності. І в підсумку я отримав суху свинину з гумовою шкірою. Але після тієї спроби пройшло багато часу, і я дійсно знайшов ідеальний рецепт приготування мого улюбленого блюда, яке я дуже часто готую для своєї сім'ї. Із задоволенням поділюся їм і з вами - Свинячий окіст в маринаді!

Рецепт сьогоднішніх кухонь Ви, які прийшли сьогодні нам, не потребують презентації. Ми всі отримуємо довгі зуби перед тарілкою такого смаженого, але багатьом доведеться задовольнятися приготуванням шинки в звичайній духовці. Ми дякуємо Долор дуже багато за те, що поділилися її рецептом на Смажений Хем, з нею ми могли б почати список різдвяних рецептів, так що не пропустіть деталі.

складові

Якщо нам не вистачає рідини, можна додати трохи масла, а також води. Тим часом, картопля і цибуля очищають і розрізають на шматочки, поміщають в блюдо і посипають оливковою олією, 50 см 3. води, солі і перцю. Коли м'ясо готується, ми можемо розрізати скибочки і супроводжувати картопля, цибуля і яблучний соус.

Інгредієнти для приготування свинячого окосту в маринаді:

свинячий окіст 2 кілограми 300 грам
Сіль 1 столова ложка
Перець чорний мелений 1 чайна ложка
Орегано 1 чайна ложка
Лайм 2 штуки
Часник 5 зубців
Оцет столовий 9%
вода 1 стакан (ємність склянки 250 мілілітрів)

Чи не підходять продукти? Вибери схожий рецепт з інших!

Думайте менше температури довше, і чим більше Повільний приготований, смачніший виходить. Картоплю і цибулю, якщо вони занадто коричневі, покриті фольгою. Щоб дізнатися, приготовлено м'ясо, ввести довгий шашлик, і ми повинні подивитися на сік, який виходить: якщо він рожевий, м'ясо не готується з центру, якщо немає рідини, ми видаляємо його негайно, тому що це може бути сухо. В ідеалі повинна з'явитися якась прозора рідина.

Ніжний свинячий окіст, запечений в духовці

Попередньо нарізана нарізана шинка надає вам простий вхід для підготовки і зручності обслуговування. Ці шинки особливо популярні для фуршету і вечерь. Як випливає з назви, попередньо приготовану шинку випікають, курять або виліковують раніше і готують. Помістивши шинку в духовку, ви просто нагріваєте м'ясо, щоб отримати його аромат і аромат. Поки шинка знаходиться в духовці, ви також можете нанести смачну глазур, щоб злегка карамелізовану поверхню м'яса.

Інвентар:

глибока миска
Склянка
глибока піала
Чайна ложка
Столова ложка
Веделка
Паперові рушники
Дошка для нарізання
холодильник
чеснокодавкі
Ступка
Ручна соковижималка
Поліетиленова харчова плівка
Духовка
Протипригарна форма для запікання
Алюмінієва фольга
Кухонний рушник
Кухонні щипці
Велике плоске блюдо

Приготування свинячого окосту в маринаді:

Крок 1: готуємо свинячий окіст.

Для приготування цієї страви я спеціально придбав самий м'ясної свинячий окіст від молодої свинки з тонким нальотом сала і великий кісткою, кажуть, що м'ясо на кістці запікається краще і більш ніжне. В першу чергу промийте окіст під проточною водою від будь-яких забруднень. Потім покладіть м'ясо в глибоку миску налийте в неї 1 стаканзвичайної проточної води і 1 стакан столового 9% оцту.

Замочіть м'ясо в суміші, що вийшла на 30 хвилин. Потім дістаньте його з миски, повторно промийте під проточною водою і покладіть його назад в ту ж саму ємність, в якій воно раніше лежало, правда миску варто попередньо вимити.

Крок 2: готуємо маринад.

Тепер приготуйте маринад, це легше легкого. Озбройтеся глибокої піалою, столового і чайного ложками. Покладіть в піалу потрібне за рецептом кількість солі. Вам здасться, що її багато, але не забувайте що окіст великий, а в принципі цей інгредієнт можна регулювати за смаком як і всі спеції, головне не зробити свинину позбавленою смаку.

Після додайте чорний мелений перець, бажано свіжої, але якщо такого в будинку не бути можна скористатися вже меленим перцем.

Тепер додайте остренький орегано, ця спеція буде більше працювати на аромат ніж на смак.

Очистіть від шкірки часник вичавити його через чеснокодавку в ступку і після перетріть його до найдрібніших частинок для того щоб часник дав більше соку і розпустив свій чудовий амбре. Після додайте його в піалу зі спеціями.

І нарешті, промийте під проточною водою 2 лайма, обсушити їх паперовими кухонними рушниками, розріжте кожен плід на 2 частини і видавіть з них сік за допомогою ручної соковижималки в піалу з прянощами і часником.

Візьміть столову вилку і ретельно перемішайте всі складові маринаду до однорідної консистенції.

Крок 3: маринуємо свинячий окіст.

Тепер поверніться до м'яса, покладіть його на обробну дошку і зробіть в окосту часті проколи ножем від 5 до 6 сантиметрів вглиб.

Не лінуйтеся, цей крок дуже важливий перед початком маринування, чим більше проколів, тим краще замаринується м'ясо.

Звичайно, не варто дуже старатися і робити з окосту решето, 5 - 7 розрізів з одного і з іншого боку ну і, звичайно ж, на шкірці.

Перекладіть окіст назад в миску і полийте маринадом.

Втирайте ароматну суміш в свинину з усією любов'ю, так щоб рідина потрапила в розрізи, це найкращий спосіб отримати максимальний аромат.

Після накрийте миску поліетиленовою харчовою плівкою і відправте окіст в холодильник на 12 годин, а ще краще, якщо ви маринуєте м'ясо з вечора на ніч саме так я і зробив.

Крок 4: запікаємо свинячий окіст.

через 12:00 включите, і розігрійте духовку до 200 градусів Цельсія. Дістаньте миску з окостом з холодильника і видаліть з ємності поліетиленову плівку. Візьміть противопригарного форму для запікання помістіть в неї свинину і залийте маринадом, який залишився в мисці.

Зверху затягніть форму фольгою так, щоб не було щілин і пар, який буде накопичуватися під листом фольги зміг пропікати окіст. Дозвольте м'яса запікатися протягом 4 годин,повірте, я готував це блюдо багато разів і для такого великого шматка м'яса це ідеальний час.

По закінченню потрібного часу, використовуючи кухонний рушник, дістаньте форму з духовки, видаліть фольгу і відправте окіст назад запікатися ще протягом 25 - 30 хвилин, Для того щоб свинина покрилася красивою рум'яною скоринкою.

Потім вимкніть духовку, дайте готовому окосту постояти в ній ще 10 - 15 хвилин. Після видаліть форму з духовки і поставте на обробну дошку.

Дуже акуратно перекладіть окіст на велике плоске блюдо за допомогою кухонних щипців. Дійте обережно, м'ясо виходить дуже розсипчасте, ніжне можна сказати листкове. Наріжте окіст на бажані за розміром шматочки, покладіть собі порцію і смакуйте із задоволенням.

Крок 5: подаємо свинячий окіст в маринаді.

Свинячий окіст в маринаді подається в гарячому або охолодженому вигляді як головне м'ясне блюдо. До такої свинині підійде не жирний гарнір, наприклад відварений рис, макаронні вироби, крупи або картопляне пюре. Якщо ви подаєте свинячий окіст для гостей, можете оформити його часточками лайма, як зробив я або свіжої овочевої нарізкою. Ця страва приносить своїм смаком і ароматом ситість і масу задоволення! Смачного!

- - Набір спецій в даному рецепті можна доповнити, наприклад, якщо ви любите більш гостре м'ясо можете в маринад додати червоний мелений перець, карі, а якщо хочете більше аромату, можете додати білий перець, запашний перець, мелену м'яту і лимонник. В принципі для запікання окосту можна використовувати будь-які спеції, які підходять для приготування страв зі свинини.

Помістіть гриль на нижній рівень духовки. Попередньо оброблені шинки вимагають мінімального тепла, тому досить низької температури. Видаліть обгортку і будь-яку додаткову кришку шинки. Виберіть велику сковорідку або жаровню. Якщо ви використовуєте одноразовий алюміній, помістіть його на піддон для більшої стабільності.

Помістіть шинку, перевернуту догори дном всередині форми. Накрийте кришкою або запечатайте фольгою для запобігання сушки. Залиште це приблизно на дві години на половину шинки і три години на цілу шинку. Використовуйте розкидач, щоб гладити шинку, як ви побажаєте. Якщо ваша глазур містить цукор, почекайте до останньої години приготування, щоб застосувати його, щоб він не горів. Якщо ви використовуєте комерційну глазур, яка поставляється з шинкою, дотримуйтесь вказівок по упаковці.

- - Не думайте що 4, 5 год запікання це дуже багато, для маринованого м'яса це ідеальний час, так як будь-який мариноване м'ясо запікається набагато довше, ніж шпиговане або просто натерте спеціями.

- - Під час вибору окосту будьте пильні, обраний вами шматок бажано підпалити для того щоб переконатися в тому, що ви не купуєте кнура. Якщо м'ясо пахне уриною, краще відмовтеся від шматочка, так як такий окіст реабілітувати неможливо.

Періодично перевіряйте температуру шинки за допомогою швидкого зчитувального термометра, піклуючись про її доброму, тому торкайтеся тільки м'яса, а не кістки. Замініть кришку або алюміній після перевірки температури. Видаліть шинку з духовки, коли вона досягне внутрішньої температури 140 градусів за Фаренгейтом.

Збережіть кістка шинки після видалення всіх скибочок. Ви можете використовувати його в якості основи для смачного супу з гороху або бобів. Випікати шинку тільки до гарячого. Це не вимагає занадто багато кулінарії, щоб з'їсти його безпечно і занадто сильно нагрівати або при дуже високій температурі висушить.

Була одним з найпоширеніших страв у Європі. Його вживали в їжу все класи і верстви населення. Але так само, як і в наші дні, це м'ясо могли дозволити собі далеко не всі. Тому найчастіше купувалися дешеві частини тушки, з яких і готувалися різні страви. Саме так і став популярний свинячий окіст, запечений в духовці, який в деяких країнах став навіть національним блюдом. При цьому варто відзначити, що смак його може значно перевершувати ті делікатеси, в яких застосовуються елітні сорти м'яса. Однак, щоб досягти такого ефекту, необхідно готувати строго за пропонованою технологією, не порушуючи рецептури.

Приготування свинячого окосту в маринаді

Виною була піч і 5 кг свинячої ноги, яка вже сама по собі, підбурювала вас до капітальних гріхів. Через чотири з половиною години ми отримали неперевершений свинячий спекотне. У будинку пахло славою, і ми не припиняли слиновиділення весь цей час. Ми випробували гібрид між двома варіантами вище.

Домашній окіст свинячий в духовці. Рецепт приготування

Ми будемо подрібнювати свинячу шинку з використанням часнику, петрушки і перцю. Щоб приготувати його, ми очистимо часник, і ми помістимо його в пікадру разом з петрушкою і 2 ложками чорного перцю в зерні. Ми дуже добре подрібнюємо, аромати будуть змішуватися, а свиняча пов'язка буде рівною.

складові

Для приготування м'яса

Свинячий окіст - 1 кг;

Відварна морква - 1 шт;

- перець чорний мелений;

Рослинна олія;

Часник - 10 зубчиків;

Для приготування маринаду

Мед - 1ст.л .;

Подача на стіл

Тоді у нас буде свиняча нога на широкій поверхні, щоб почати з Мешаді з м'яса. Для цього ми будемо практикувати невеликі отвори і вводити суміш для пов'язки. Це дуже просто, ви будете розподіляти розрізи, де хочете, щоб вся поверхня була розбавлена. Коли ми закінчимо частину, ми включимо шинку і знову повторимо операцію.

Коли ми побризкати з обох сторін, ми покладемо його на деко і покладемо біле масло зверху. Це щодо повільна кулінарія та при помірній температурі, таким чином, ми приготуємо м'ясо, зберігаючи всі його соки і аромат. У цей час ми будемо поливати шинку соусом, який утворюється в лотку. Через чотири з половиною години, шинка або плече будуть готові.

Рослинна олія - 2ст.л .;

Гірчиця європейська - 2ст.л .;

Лук - 3 шт;

Шпигування

Перш за все, м'ясо ретельно промивають. Потім в цілісному шматку роблять різну кількість проколів, в які поміщають нарізаний часник і відварену моркву. Однак варто враховувати, що такі розрізи повинні йти в глиб шматка, а не вздовж нього. Після цього, щоб окіст свинячий в духовці отримав хороший зовнішній вигляд і особливий смак скоринки, його надрізають по всій площі. При цьому глибина такого порізу не повинна перевищувати 0,7 см. Деякі кухарі вважають за краще робити такі поглиблення у формі сітки, що дозволяє м'ясу добре просочитися. У ці надрізи втираємо суміш солі, перцю і рослинного масла, даючи свинині настоятися перед маринуванням близько 15 хвилин.

Як ми сказали вам на початку, є багато пайків, які йдуть з дороги. Якщо ви зробите це з особливої нагоди з сім'єю, у вас напевно не вистачить часу. Але немає необхідності робити це з особливої нагоди, якщо у вас є спосіб зберегти його в довгостроковій перспективі. Вакуумна консервація продовжує термін придатності швидкопсувних продуктів. Ми повністю вмочив шматок м'яса і пішли робити різні контейнери, кожен з яких еквівалентний одній порції. Ми використовуємо можливість рекомендувати використання цієї машини, яка, хоча вона передбачає кілька дорогі інвестиції, безумовно, швидко амортизується.

маринування

Щоб окіст свинячий в духовці придбав приголомшливий смак, причому не тільки зверху, але і всередині, його необхідно ретельно замаринувати. Для цього змішують мед, гірчицю і рослинне масло, цією сумішшю натирають м'ясо з усіх боків. Після цього його поміщають в миску, в яку зверху викладають цибулю, нарізану кільцями. Далі ємність накривають кришкою і ставлять в прохолодне місце на 12 годин. Існує думка, що окіст свинячий в духовці не вимагає стільки часу для маринування, і цей процес можна скоротити до двох годин. Однак при такому часовому відрізку блюдо буде мати зовсім інший смак.

Ми поговоримо про це іншим разом більш детально. Ми не можемо забути про прекрасне соку, який залишився в піддоні. Поки ви ріжете м'ясо і розподіляєте пайки, ми кладемо піднос для духовки на вогонь, щоб розпалити його. Таким чином, ми вперше використовуємо піч. Око, ми зробили це на індукційної пластині, так що тепло безпосередньо пов'язано з продуктом і не зашкодить лоток. Ми не рекомендуємо робити це з використанням іншого типу джерел, зверніться до інструкцій. Як ми вже говорили, обшпарити піднос з невеликим білим вином і склянкою води.

запікання

Після закінчення терміну маринування на фольгу викладають шар цибулі, потім м'ясо, а після цього його обкладають цибулею повністю. Щоб окіст свинячий в духовці добре пропікся, його необхідно звернути дуже щільно. Деякі домогосподарки воліють загортати м'ясо в кілька шарів, що також підійде до даного рецептом. Окіст повинен запікатися в духовці при температурі 200 градусів близько дев'яноста хвилин. Також рекомендується вийняти м'ясо з фольги за 15 хвилин до готовності, щоб добре запеклася кірка. Для цього можна просто зробити розріз зверху, розкривши обгортку.

Ми видалимо з вогню і резерву. Нарешті, ми можемо уявити його на тарілці за допомогою обруча і трохи соусу зверху, надаючи складний відтінок, який заслуговує цього продукту як традиційний і універсальний, як свинина. Хто поділяє його їжу, не тільки живе життям.

Сьогодні ми представляємо рецепт з іберійської продукції. Це дуже просте блюдо, і плече, з яким ми загортали філе, додасть йому вишуканий смак. Приправте філе з сіллю, перцем і свіжо нарізаним чебрецем. Тепер оберніть його шматочками шинки і подавайте з кухонними дротом. Наступним кроком буде відзначити його в каструлі або залозі з декількома краплями оливкової олії. Видаліть дріт і виріжте філей в товсті скибочки товщиною близько двох сантиметрів.

Подача на стіл

Окіст можна подавати як гарячим, так і холодним. При цьому він може бути викладений на блюдо цілком або ж в якості нарізки. До нього добре підійде червоне вино або напої міцніше.