Риба хамса – корисні властивості. Риба хамса

Хамсою, яку можна сміливо віднести до традиційних складових кулінарії на пострадянському просторі, називають невелику рибу, зовні схожу з кількою.

Більш докладний опис риби говорить про розміри від 8 до 20 сантиметрів у довжину, подовженому тілі, що виступає вперед верхньої щелепи, дрібні зуби. У більшості її різновидів зелена спина, сріблясто-біле черевце, яскраво-сірі боки, жовті кришки зябер.

Різновид цієї риби, Переважним існуванням якої є Азовське море, відрізняється найскромнішими розмірами і світлішим забарвленням спини, за що отримала додаткову назву сероспинки.

Вікіпедія визначає її також як європейського анчоуса. Інші назви риби: камса, гаврос.

Популярності багато в чому сприяє її невисока ціна. Не менш актуальною є і користь, яку вона здатна принести людині.

Де вона водиться?

Основним ареалом проживання цієї риби єАтлантичний океан, Середземне, Чорне та Азовське моря. Зустрічається вона також у Північному та Балтійському морях, куди заходить у теплу пору року, та в Індійському океані біля узбережжя Сомалі.

Таке широке поширення пояснюється тим, що риба досить комфортно почувається в широкому спектрі показників солоності та температури води.

Основні види

Виділяються в іхтіології різновиди хамси диференціюються за місцями проживання конкретного виду. Прийнято виділяти серед них такі:

Атлантична
Середземноморська
Чорноморська
Азовська.

Хамса, що зустрічається у водах Атлантики, відрізняється найбільшими габаритами і може досягати 20 см в довжину і 50 гр ваги. У середземноморській розміри вже скромніші - до 15 см. Ще скромніші вони у чорноморської - не більше 12 см. А найдрібніша азовська не перевищує 8-10 см у довжину.

У Чорному морі ця риба є найпоширенішою..

Щодо Азовської, то в Азовське море вона заходить лише влітку, а на зиму гніздиться в Чорному, переважно в районі Новоросійська.

Особливості біології

Активність хамса виявляє у літній період, коли перебуває у теплих шарах води, близьких до поверхні, переважно у прибережній зоні. А ближче до зими йде на південь та на глибину. Максимальна глибина її зимівлі становить 400 метрів. Зазвичай у Середземному вона взимку зустрічається на глибині до 150 метрів, у Чорному – до 140, але найчастіше обмежується 40–70 метрами.

Комфортною для неї температурою вважається від +5 до +28 за Цельсієм.

Нерест вона здійснює з квітня по листопад, піковий період посідає літо, що пояснюється оптимальною температурою для цього процесу — +18-+26 градусів.

Живе особина хамси в середньому до чотирьох років, а кидати ікру часто може вже в перший рік життя. Проте чимало особин віком 0–2 років не переживають зимівлі.

Незважаючи на високу смертність молодої риби при зимівлі відомі прецеденти, коли її висока плодючість ставала причиною порушення екологічної рівновагиі створювала проблеми не лише їй самій, а й людям.

Перший такий прецедент був відомий у 1859 році у Балаклаві. У місцевій бухті трапилося справжнісіньке стовпотворіння хамси. Риби гинули в тисняві і від нестачі кисню. А запах від їх тіл, що розкладалися, був настільки сильний, потім вивітрювався протягом року, а в міських будинках від нього почорніли вироби зі срібла та твори живопису.

Потім аналогічне НП, щоправда, не настільки глобальних масштабів повторилося у місті 1867 року.

Основною їжею хамсе служить зоопланктонАле при його дефіциті вона не гидує і фітопланктоном. Основними її конкурентами в харчовому ланцюжку стають інші дрібні риби, а в Азовському морі та мальки більших видів.

Саму хамсу вживають в їжу судак, оселедець, різні пеламіди, рідше - чайка, буревісник, білуга та дельфін. Ікра її стає здобиччю медуз, сагітів та азовської тюльки.

Ловлять хамсу зазвичай у період зимівлі. з жовтня до травня. Для цього використовуються гаманцеві неводи, рідше застосовуються ставні. Найціннішою, з погляду жирності, вважається риба, спіймана восени. Так, у Азовської хамси у цей час названий показник може сягати 28%.

До речі, хамсі припадає на частку 10% середньорічного улову рибалок у Греції.

Вуглеводів хамса не містить.

Ця риба вважається делікатесом. Зокрема, смак її м'яса дещо ніжніший, ніж у кільки.

Прийнято виділяти такі корисні властивості продукту:

У хамси калорійність оцінюється в 88 кілокалорій на 100 г продукту.
200 г достатньо, щоб закрити добову потребу організму людини в таких амінокислотах, як таурин, лізин, метіонін і триптофан.
Містить вона також йод, цинк, залізо, нікель, магній, фтор, хром, сірку, кальцій, фосфор та молібден, жирні омега-3 кислоти, ряд корисних вітамінів.
Хамсу рекомендується вживати для профілактики серцево-судинних захворювань (тромбоз, атеросклероз, гіпертонія - цьому сприяє вміст у продукті вітаміну F), онкохвороб, лікування та профілактики шкірних хвороб, захворювань нирок і щитовидної залози.
Риба на пару, варена або запечена в духовці, рекомендується бажаючим схуднути.
У плані енергетичної цінності і поживних властивостей білок, що міститься в рибі, не відстає від яловичини, при цьому краще засвоюючись організмом.

Варто додати й те, що ціна на тлі м'яса не така висока.

Шкода вона може завдати лише у разі індивідуальної непереносимості до неї.

Як готують хамсу

У першу чергу, хамса у сучасного росіянина асоціюється з солоною рибою, що продається в торгових мережах. Однак це далеко не єдина її кулінарна іпостась.

Хамсу смажать, у тому числі у фритюрі або клярі, варять у воді і на пару, сушать, в'ялять, запікають з картоплею та овочами, тушкують з цибулею та помідорами, маринують, роблять з неї котлети та биточки, фондю та запіканки, використовують як інгредієнта для різних салатів, включаючи вінегрет, супів та борщів, рибних паштетів, тушонки, різних паст, плову, соусів.

На Сицилії із хамсою роблять піцу. А в Болгарії смажена хамса популярна як недорога закуска до пива.

У Стародавній Греції з хамси готували солоний соус гарум. Крім самої риби та солі, використовувалися оцет і вино, але рецепт до наших днів, на жаль, не дійшов.

Відомі страви з хамси у грецькій, болгарській, португальській, французькій та іспанській кухнях.

Ну а найекзотичнішим можна назвати варення з неї, яке роблять лази - грузинський субетнос, що компактно проживає вздовж Чорноморського узбережжя Грузії та Туреччини. Для цього вони поміщають рибу в лимонно-цукровий соус і варять.

Хамса або камса, або гаврос - невелика рибка, зовні схожа на кільку, мешкає в Атлантичному океані від Канарських островів до Біскайської затоки, Чорному, Азовському та Середземному морях, зустрічається в Балтійському та Північному морях, Індійському океані в районі Сомалі.

Їй характерно витягнуте тіло завдовжки 10-17 см і вага 15-30 г, забарвлення від сріблясто-чорного до синьо-зеленого кольору, великий рот, добре розвинені плавці. М'ясо хамси рожеве, з ніжнішим смаком ніж у кільки.

Хамса відрізняється за місцями проживання:

Хамса атлантична досягає ваги до 50 г та розміру до 20 см.
Хамса середземноморська завдовжки сягає 12-15 див.
Хамса чорноморська найчисельніша риба Чорного моря, виростає до 10-11 см завдовжки.
Хамса азовська відрізняється світлішим кольором і невеликими розмірами - 8-10 см завдовжки.

склад

Хамса - цінний рибний продукт, що містить:

повноцінні білки та незамінні амінокислоти;

Цікаво! 200 г хамси здатні задовольнити добову потребу людського організму у незамінних амінокислотах: триптофану, лізину, таурину, метіоніну.

омега-3 жирні кислоти;

Цікаво! Хамса відноситься до жирних сортів риби.

екстрактивні речовини;
золу;
55% води;

Цікаво! Чим жирніша риба, тим менше вона містить води. Худі види риб містять до 80% води.

вітаміни: РР, А, D, Е, F;

Важливо! Вітамін F відповідає за здоров'я шкірних покривів, запобігає розвитку атеросклерозу, тромбозу, гіпертонії.

Мікроелементи: кальцій, фосфор, йод, хлор, сірка, цинк, натрій, магній, хром, фтор, молібден, нікель, залізо.

Корисні властивості

Вживання хамси рекомендується для людей будь-якого віку, оскільки її корисні речовини мають зміцнюючу дію на кістки та зуби, попереджає розвиток атеросклерозу.
Страви з хамси здатні підвищити чоловічу потенцію, запобігти утворенню тромбів, нападам стенокардії та розвитку злоякісних пухлин.
При захворюванні нирок та збої у роботі щитовидної залози також рекомендується вживати страви з хамси.
Завдяки низькому вмісту калорій у хамсі, її, приготовлену на пару, запечену в духовці або відварену, рекомендують для дієтичного харчування при схудненні.
Поживними властивостями хамса не поступається яловичині, а її білки краще засвоюються.

Цікаво! Єдиним протипоказанням до вживання хамси є індивідуальна непереносимість рибних продуктів.

Що приготувати

Хамса, незважаючи на невеликі розміри та загальну доступність, є рибним делікатесом.
Її використовують цілком, разом із кісточками, для приготування:

запеченої хамси з овочами та картоплею;
тушкованої хамси з помідорами та цибулею;
биточків або котлет із хамси;
смаженої хамси;
тельного - старовинного російського страви, типу рибних зраз;
хамси у клярі або у фритюрі;
маринованої хамси;
фаршированої хамси;
вінегрету та різних салатів з хамсою;
борщу та рибних супів;
запіканки та рибного фондю;
рибного паштету, пасти чи тушонки;
кулі, рибного плову та соусів.

Її також варять на пару, солять, в'ялять чи сушать. Сушену хамсу також подрібнюють на дрібний порошок і використовують як приправу для рибних страв.

Рецепти страв з хамси представлені в турецькій, болгарській, грецькій, сицилійській, французькій, португальській та іспанській кухнях.

Греки готують її, загорнувши у виноградне листя, сицилійці роблять піцу з хамсою, а французи - хамсу а-ля indorate, болгари смажать і вживають як закуску до пива.

Варто спробувати!Зазвичай малосольну хамсу поєднують із сильно охолодженою горілкою, а любителям вишуканих гастрономічних смаків варто скуштувати її з чашкою чорної кави.

В античні часи хамсу використовували для приготування соусу гарум, рецепт якого зберігся до наших днів. До рецептури одного з найдавніших соусів входять хамса, сіль, вино та оцет.
Грецькі колонії, розташовані в Криму, отримували величезний дохід від торгівлі хамсою, про це свідчать записи історика Страбона і поета Архестрату, а також монети стародавнього Пантікапея із зображенням рибки.
Про кількість хамси у Чорному морі свідчить факт, зафіксований у 1859 році, коли Балаклавську бухту заполонила така кількість цієї риби, що не було видно води. Сморід, що розповсюджувався від скупченої, що дихнула в тісноті і гниючої риби було таким сильним, що срібло і картини в навколишніх будинках чорніли. Цей нестерпний запах вивітрювався потім ще протягом цілого року. Через 8 років рибна катастрофа повторилася знову, хоч і в менших масштабах.
1/10 річного вилову риби грецькими рибалками в наш час складає саме хамса.
Народність лази, що є грузинською субетнічною групою, що проживає на території Туреччини та Грузії, із сушеної хамси варять варення, уварюючи її в лимонно-цукровому сиропі.

Хамса - це сорт риби, який веде спосіб життя зграйками, мешкає в морях і океанах, в народі зазвичай називається кількою. Хамса завжди була дуже ходовим товаром, поступається вона, хіба що, тільки хлібу. У давнину римляни і греки скуповували цю рибу у простих рибалок. Про це свідчать багато археологічних знахідок.

Хамса: загальні відомості

Риба в довжину досить невелика, середній розмір – 20 сантиметрів, але трапляється дрібніша. За кольором вона чорно-сірого відтінку.

Ця риба досить мирна і нешкідлива, харчується планктоном і дрібними водоростями, проте дуже живуча. Легко переносить перепади температур, нормально почувається у морській воді з підвищеною солоністю.

Існує багато різновидів цієї рибки, але в їжу йде лише 3 її види. Вона дуже цінується на світовому ринку, не так за смакові якості, як за доступну ціну. На полицях магазинів вона найчастіше представлена у засоленому вигляді, якщо хочете придбати свіжу та приготувати її самостійно, то вирушайте на ринок.

Основний спосіб приготування риби – соління, однак це зовсім не означає, що він єдиний. Риба хороша і у відвареному вигляді, і в смаженому. З неї можна робити рибний фарш, який чудово підходить для приготування рибних котлет. Рибу можна вважати дієтичним делікатесом, тому що в 100 г продукту міститься всього 90 ккал.

Корисні властивості хамси

У рибі міститься велика кількість вітамінів та мінералів, тому вона підходить для вживання людям практично будь-якого віку, і навіть тим, хто дотримується якоїсь особливої дієти.
Цей продукт дуже поживний і не поступається навіть найкориснішим сортам м'яса. Вважається, що рибу вживати навіть доцільніше, оскільки білок, що міститься в ній, краще засвоюється організмом людини.
Маса корисних властивостей
Хамсу можна вживати тим, хто сидить на дієті зниження ваги. Риба сама по собі низькокалорійна, тому якщо її приготувати на пару або відварити, її можна буде з'їдати досить пристойну кількість.
Так як хамса - це морська риба, то в ній містяться жирні кислоти. Ці кислоти допомагають позбутися тромбів, виводять їх організму холестерин, істотно знижують ризик виникнення онкологічних захворювань, щадять серце і нирки. Якщо людина вже хвора на те чи інше захворювання, то регулярне вживання хамси допоможе їй довше зберігати своє здоров'я в відносному порядку.
Коли хамсу регулярно їсть чоловік, через деякий час можна буде помітити те, що його потенція значно покращилася.
У рибі є кісточки, але вони досить маленькі, тому хамсу можна вживати разом із кістками. Це допоможе людині підтримувати свій кістковий скелет в нормі, а крім того, хамсою можна годувати і дитину, не боячись, що вона подавиться великими кістками.
Корисно вживати цей вид риби тим, хто має проблеми зі щитовидною залозою.
Вона корисна і для жінок, які хочуть бути красивими. Якщо жінка зауважує, що її волосся потьмяніло, нігті стали ламатися, а шкіра почала лущитися, то варто додати в свій повсякденний раціон хоча б невелику кількість цієї рибки, і дуже скоро шкіра, волосся і нігті прийдуть в нормальний стан.
Таку рибу потрібно включати і в дитяче меню, оскільки вона сприяє гармонійному зростанню та розвитку.

Застосування хамси

Як уже говорилося вище, у продажу хамсу можна знайти у засоленому вигляді, це і є головним способом її вживання. За смаком вона нагадує кільку, але хамса жирніша, її м'ясо більш рожеве і ніжне.

Бутерброд із хамсою

Однак обмежуватися тільки засолювання зовсім не варто. Рибу можна відварити або обсмажити, і в такому вигляді вона чудово поєднується з картоплею. Дану рибу, якщо Ви придбали її у свіжому вигляді, можна готувати будь-яким способом: варити з неї суп, запікати з овочами або тушкувати, прокручувати її на фарш і ліпити рибні котлети.

А за кордоном можна побачити і вишуканіші способи приготування риби. З неї роблять соус, паштет, тушонку, додають у різні салати. За бажання і особливої вправності, таку рибу можна навіть фарширувати.

Шкідливість хамси для організму людини

Як такої шкоди від цієї риби немає, проте, не варто її вживати тим, хто має алергію на продукти з риби.

Проблеми можуть виникнути в тому випадку, якщо людина - любитель солоної риби і ласує хамсою в такому вигляді занадто часто:

Остеохондроз

Дуже часто недобросовісні продавці пускають у засолювання зіпсовану або просто низькоякісну рибу, тому є шанс нею отруїтися. Однак уникнути цього дуже просто, потрібно лише купувати рибу у свіжому вигляді і солити вдома самостійно.
Якщо їсти рибу в солоному вигляді, то сіль накопичуватиметься в кістках, і це призведе до остеохондрозу. Для того, щоб цього уникнути, хамсу потрібно їсти в слабосолоному вигляді, тоді такого захворювання можна буде не боятися зовсім.
Часте вживання солоної риби може зашкодити видільній системі, тому тим, у кого є проблеми з нирками та сечовим міхуром, варто робити вибір на користь риби відвареної, смаженої, запеченої, але ніяк не солоної.

Рецепти приготування хамси

Хамса малосольна. Візьміть 1 кілограм попередньо обробленої риби, 100 г солі, спеції за смаком. У каструлі з водою з'єднайте сіль та спеції, поставте на вогонь і дайте розчину закипіти. Після цього зачекайте деякий час, доки він повністю не охолоне. Рибу перекладіть у глибоку миску, в якій вона солитиметься, накрийте кришкою і поставте в холодильник. Через 8-10 годин її вже можна буде їсти.
Бутерброди із хамсою. Це чудова та швидка закуска для любителів цієї рибки. На чорний хліб тонким шаром намажте олію, покладіть зверху рибку, що розрізає вздовж, прикрасьте гілочками кропу або будь-якої іншої зелені.
Хамса смажена. Очистіть рибу та видаліть за бажання голови, в принципі, можна смажити і разом з ними. Посоліть і поперчіть рибу, кожну обваляйте в борошні і перекладіть на попередньо розігріту сковорідку з олією. Обсмажуйте до золотистої скоринки. Коли риба буде готова, перекладіть її на серветку і таким чином заберіть зайвий жир. Подавати до столу можна з картоплею та овочами.

Таким чином, хамса – це дуже цінний продукт, який припаде до смаку та кишені абсолютно будь-якій людині. Готувати рибку можна так, як подобається саме Вам, і якщо її ще не пробували, то обов'язково зробіть це.

Лют 28, 2017Віолетта Лікар

Вікіпедія визначає її як європейського анчоуса. Інші назви риби: камса, гаврос.

Де вона водиться?

Основні види

Атлантична
Середземноморська
Чорноморська
Азовська.

У Чорному морі ця риба є найпоширенішою..

Особливості біології

Комфортною для неї температурою вважається від +5 до +28 за Цельсієм.

Нерест вона здійснює з квітня по листопад, піковий період посідає літо, що пояснюється оптимальною температурою для цього процесу - +18-+26 градусів.

Потім аналогічне НП, щоправда, не настільки глобальних масштабів повторилося у місті 1867 року.

Саму хамсу вживають у їжу судак, оселедець, різні пеламіди, рідше - чайка, буревісник, білуга та дельфін. Ікра її стає здобиччю медуз, сагітів та азовської тюльки.

Харчова цінність

До речі, хамсі припадає на частку 10% середньорічного улову рибалок у Греції.

Вуглеводів хамса не містить.

Ця риба вважається делікатесом. Зокрема, смак її м'яса дещо ніжніший, ніж у кільки.

Прийнято виділяти такі корисні властивості продукту:

У хамси калорійність оцінюється в 88 кілокалорій на 100 г продукту.
200 г достатньо, щоб закрити добову потребу організму людини в таких амінокислотах, як таурин, лізин, метіонін і триптофан.
Містить вона також йод, цинк, залізо, нікель, магній, фтор, хром, сірку, кальцій, фосфор та молібден, жирні омега-3 кислоти, ряд корисних вітамінів.
Хамсу рекомендується вживати для профілактики серцево-судинних захворювань (тромбоз, атеросклероз, гіпертонія - цьому сприяє вміст у продукті вітаміну F), онкохвороб, лікування та профілактики шкірних хвороб, захворювань нирок і щитовидної залози.
Риба на пару, варена або запечена в духовці, рекомендується бажаючим схуднути.
У плані енергетичної цінності і поживних властивостей білок, що міститься в рибі, не відстає від яловичини, при цьому краще засвоюючись організмом.

Варто додати й те, що ціна на тлі м'яса не така висока.

Шкода вона може завдати лише у разі індивідуальної непереносимості до неї.

Як готують хамсу

Хамсу смажать, у тому числі у фритюрі або клярі, варять у воді та на пару, сушать, в'ялять, запікають з картоплею та овочами, тушкують з цибулею та помідорами, маринують, роблять з неї котлети та биточки, фондю та запіканки, використовують як інгредієнта для різних салатів, включаючи вінегрет, супів та борщів, рибних паштетів, тушонки, різних паст, плову, соусів.

На Сицилії із хамсою роблять піцу. А в Болгарії смажена хамса популярна як недорога закуска до пива.

Відомі страви з хамси у грецькій, болгарській, португальській, французькій та іспанській кухнях.

Хамса відноситься до одного з різновидів анчоусів. Ця прибережна зграйна рибка мешкає переважно у східній частині Атлантичного океану. Крім цього вона водиться у водах Чорного та Середземного морів, а в літні місяці нерідко заходить до Балтійського, Азовського і навіть Північного моря.

Зовнішній вигляд

Довжина тіла хамси не перевищує 15-20 см. Забарвлення її спини може варіювати від чорно-сірого до синьо-зеленого кольору. Боки її красиві біло-сріблясті кольори. Нерідко вздовж бока хамси можна побачити вузьку поздовжню смужку, що відливає металевим блиском.

Трохи історії

Хамса знайома людству з давнину. Кримські рибалки ще на початку нашої ери продавали цю рибку давнім грекам та римлянам. Давньогрецький географ та історик Страбон писав, що хамса в ті давні часи цінувалася дуже високо і за своєю значущістю поступалася лише хлібу. Під час проведення археологічних розкопок на кримському узбережжі було знайдено залишки мереж, з допомогою яких рибалки виловлювали хамсу, і навіть великі дерев'яні чани, призначені її засолки.

Стародавні греки та римляни цінували м'ясо хамси за його особливу ніжність та своєрідний, з легкою гіркуватістю смак. За часів античності в їжу використовувалася переважно солона хамса. Також із цієї риби готували досить кислий та гострий соус, званий гурум.

І сьогодні хамса, як і раніше, має великий попит серед споживачів, що пояснюється не лише її відмінними смаковими якостями, а й широкою доступністю. Ця риба досі залишається одним із важливих об'єктів промислу. У продажу переважно буває солона хамса, але іноді зустрічається і свіжоморожена. З неї роблять тушонку та паштети, додають у різні салати. В італійській кухні з хамси готують ароматну та смачну пасту, а також фарширують нею оливки.

Користь хамси

Хамса вважається одним із найкращих рибних делікатесів. Її можна вживати в їжу цілком, не забираючи з філе дрібні кісточки. Так як саме в шкірі та кістках риби найбільше міститься кальцій та фосфор, то хамсу сміливо можна назвати важливим джерелом цих елементів. Крім цього, у цій рибці містяться молібден, нікель, фтор, хром і цинк. Вона є корисним продуктом для людей будь-якого віку. За своєю поживністю вона практично ні в чому не поступається яловичині, але білок, що міститься в ній, краще засвоюється організмом людини. При цьому калорійність хамси досить низька і її без побоювання набрати зайві кілограми можуть включати в свій раціон і ті, хто дотримується дієтичного харчування.

Хамса також є джерелом поліненасичених жирних кислот, що сприяють зниженню рівня холестерину в сироватці крові, що зменшують ризик утворення тромбів, що покращують ліпідний профіль. Крім цього поліненасичені жирні кислоти запобігають розвитку злоякісних новоутворень, захворювань серцево-судинної системи та нирок, а у разі виникнення цих захворювань вони здатні суттєво уповільнити їх прогресування.

Доведено, що хамса благотворно впливає на чоловічу потенцію. У зв'язку з цим дієтологи радять представникам сильної статі регулярно вмикати цю рибу у своє меню.

Калорійність хамси та її склад

У хамсі міститься 2% жирів, 17,5% білків та 0% вуглеводів. Крім цього у ній є вітамін PP, і навіть макро- і мікроелементи (хлор, сірка, цинк, хром, фтор, молібден, нікель, кальцій, фосфор та інших.).

Калорійність хамси досить невисока і становить 88 ккал на 100,0 г продукту.

Солона хамса

На свій зовнішній вигляд і смак солона хамса дуже схожа на кільку. Відрізняється вона від неї ніжнішим і рожевішим м'ясом. Солона хамса є улюбленою стравою багатьох людей. Особливо смачна вона з відвареною або запеченою в духовці картоплею.

Однак солона хамса містить у собі надто багато кухонної солі. Тому не слід особливо захоплюватися їй, щоб не чинити на сечовидільну систему велике навантаження. Людям, які страждають на захворювання нирок та/або серцево-судинної системи слід взагалі повністю виключити солону хамсу зі свого раціону.

Відео з YouTube на тему статті:

Знайшли помилку у тексті? Виділіть її та натисніть Ctrl+Enter.

Чи знаєте ви, що:

Робота, яка людині не до душі, набагато шкідливіша для її психіки, ніж відсутність роботи взагалі.

Освічена людина менше схильна до захворювань мозку. Інтелектуальна активність сприяє утворенню додаткової тканини, що компенсує хвору.

У нашому кишечнику народжуються, живуть та вмирають мільйони бактерій. Їх можна побачити тільки при сильному збільшенні, але, якби вони зібралися разом, то помістилися б у звичайній чашці кави.

Людина, яка приймає антидепресанти, в більшості випадків знову страждатиме на депресію. Якщо ж людина впоралася з пригніченістю самотужки, вона має всі шанси назавжди забути про цей стан.

Коли закохані цілуються, кожен з них втрачає 6,4 ккалорій на хвилину, але вони обмінюються майже 300 видами різних бактерій.

Крім людей, від простатиту страждає лише одна жива істота на планеті Земля – собаки. Ось уже справді наші найвірніші друзі.

Найрідкісніше захворювання – хвороба Куру. Хворіють на неї лише представники племені фор у Новій Гвінеї. Хворий вмирає від сміху. Вважається, що причиною виникнення хвороби є поїдання людського мозку.

За статистикою, у понеділок ризик отримання травм спини збільшується на 25%, а ризик серцевого нападу – на 33%. Будьте обережні.

Навіть якщо серце людини не б'ється, то вона все одно може жити протягом довгого проміжку часу, що продемонстрував нам норвезький рибалка Ян Ревсдал. Його «мотор» зупинився на 4 години після того, як рибалка заблукав і заснув у снігу.

Якщо посміхатися лише двічі на день – можна знизити кров'яний тиск та знизити ризик виникнення інфарктів та інсультів.

Якби ваша печінка перестала працювати, смерть настала б протягом доби.

Раніше вважалося, що позіхання збагачує організм киснем. Однак ця думка була спростована. Вчені довели, що позіхаючи, людина охолоджує мозок та покращує його працездатність.

У чотирьох часточках темного шоколаду міститься близько двохсот калорій. Так що якщо не хочете погладшати, краще не є більше двох часточок на добу.

Існують дуже цікаві медичні синдроми, наприклад, нав'язливе заковтування предметів. У шлунку однієї пацієнтки, яка страждає на цю манію, було виявлено 2500 сторонніх предметів.

Найвищу температуру тіла було зафіксовано у Віллі Джонса (США), який надійшов до лікарні з температурою 46,5°C.

Чорноморська хамса - зграйна (морська) пелагічна риба, що тримається в поверхневих шарах води в теплу пору року, а взимку вже опускається на глибину 75-80 метрів. Дотримується переважно температури води від 8 до 28°. Західна череда живе біля південного берега Криму. Наприклад, навесні основна маса перекочовує на північно-західний відрізок моря, а мінімальна частина розноситься по західній середині.

Чорноморська хамса (анчоус) відрізняється від аналогічних форм виду такими характеристиками:

Розміри менше, ніж середземноморських і атлантичних форм, але більше, ніж, припустимо, в азовської, загалом приблизно 12 див, найбільше - до 19–20 див, зростання проти азовської стрімкіший. Спина темно-синя практично чорного відтінку, проте, в інших видів барвистішого (з північно-західної частини моря).

Місце проживання

Чорноморська хамсашироко поширена в чорному морі як у східній, так і західній зоні. Взимку біля берегів Криму до Севастополя, у незначній кількості вздовж південного узбережжя до Алушти.

Трохи біології

Східний косяк перезимовуєбіля берегів Грузії, частка стада в регіоні Новоросійська - Туапсе спільно з азовською хамсою, навесні кавказьким узбережжям масштабно простягається в східній половині моря. Зокрема, під час зимівлі веде дуже мало маневрений спосіб життя.

Нерест порційний, час розмноження триває з травня до вересня. Восени з початком похолодання починає збиратися в косяки і наближається на зимівлю до берегів. У жовтні чорноморська хамса, зрідка у вересні, залишає саму мілководну і льодову зону північно-західної ділянки моря. У верхніх шарах води у листопаді – грудні організовуються гігантські промислові скупчення у прибережній ділянці південного Криму та Грузії.

При подальшому охолодженні поверхневих шарів води та загостренні штормових бур косяки анчоуса відходять від берегів, приземляються на глибину 75-80 м і роблять систематично добові вертикальні міграції в поверхневі (неглибокі) шари води. Лише у штормові дні та в нічний час розподіляються косяки на 10–15 м від поверхні. У найтепліші зими косяки можуть і не занурюватися на глибину, проте під впливом штормів опускаються.

Виняток: косяки залишають неглибокі шари води лише за зниження температури води до 8° і менше. До речі, як показали дослідження за допомогою гідроакустичних установок, придонний спосіб життя безперервний, проте, не варто забувати і про те, що косяки в суворі зими не ведуться. Тільки на дні тримаються косяки, як ніколи, у світлий час доби.

Зимівка

Постійні добові пересування на місцях зимівлі вони здійснюють і за вищих температур, ніж 7°. Спочатку косяки дотримуються верхніх шарів води, глибина яких відповідно 26-45 м, надалі, переважно в холодні та суворі зими опускаються на глибину ще нижче. Косяки на місцях зимівлі перебувають у русі та не формують одного постійного скупчення. Суцільні скупчення вдень утримуються на глибині понад 40 метрів, у придонному шарі води заввишки 15–20 метрів, надвечір вони пересуваються у верхні шари. У шквалисту погоду до глибини 21-25 метрів від поверхні, а в безвітряну - у поверхневий шар води, створюючи величезні скупчення довжиною до 1000-2000 метрів.

Весна

Косяки головним чином розподіляються в неглибоких шарах води, це з березня до квітня, підступаючи до берегів і до початку весняних міграцій (переміщень), тримаються в скупченнях. Біля кордонів Грузії весняні міграції стартують наприкінці березня – середині квітня та завершуються у травні. У квітні міграції трапляються здебільшого над глибинами 7–10 м, у травні – подалі від берегів над 15–20 м, і косяки сильніше розріджені.

Північно-західна частина моря тут пересування зав'язуються у травні, а найбільшу активність проявляється у червні. Біля Кримських берегів розмах хамси не такий ініціативний, лише помітно простежується у квітні – травні місяці. Під час весняних переміщень, пускаючись вздовж берегів та послідовно відходячи від них, розсіюється для метання та відгодовування, дотримуючись у верхніх, особливо нагрітих шарах води. У квітні - травні відбуваються більш значні скупчення.

Нерест

Біля прибережжя Болгарії чорноморська хамса виявляється в травні - червні або ж у жовтні - листопаді, скупчень зимових не помічено. Під час метання тримається філійовано, виключаючи північно-західну ділянку моря, де є скупчення. Розмноження відбувається протягом довгого моменту, З травня, періодично з кінця квітня по вересень, особливо посилено з червня по серпень, у прибережному районі в першу чергу, ніж на відстані від берегів.

Ікрометання стартує набагато пізніше, наприклад (у західній половині моря), ніж у східній. Судячи з місця проживання ікринок, максимально масовий нерест відбувається у місцях громадського дозрівання планктону - по всій північно-західній частині моря, біля Керченської протоки, біля південно-східних кордонів Криму та вздовж узбережжя Кавказу.

Ікра вимітується рано-вранці, ввечері, вночі за іншими дослідженнями, між опівночі і чотирма годинами ранку, по третій, у першій половині ночі, згасаючи до півночі і завершуючись до першої години ночі. Ікрометання виникає при температурі води 15-16 °, часом 13-14 °, повальний нерест трапляється при 19-26 °, а також при 17-18 °.

Продуктивність варіюється зазвичай від 9 (однолітки) до 23.5 (трьохрічки) тисяч ікринок. У риб довжиною 7-14 см зберігається від 11.7 до 31.4 тисячі ікринок. Наприклад, у риб довжиною 11-12 см значиться:

в одній порції – 9.4 тисяч овоцитів;
у двох – по 16.6;
у 3-х по 26.3.

Таким чином, перша порція збирає в середньому близько 23%, друга – 31% та третя – 46%.

Формування ікри чорноморської хамси при 18° триває добу (Єлізарова, 1936), за іншими джерелами (Дехнік, 1959), за середньої температури 20.5–20.7° – 41–45 год. При зростанні до 21.8 ° -36 год., До 23.7-23.8 ° -32 год. Мальки та личинки містяться в поверхневих шарах води до десяти метрів. У серпні – вересні молодь підходить до узбережжя. Фізіологічна зрілість настає у віці 1-го року влітку наступного року після вилазки з ікри. Нерестує протягом життя один, два, або три рази.

Не надто велика і тривалість життя, ключова маса в більшості випадків досягає двох, мінімальна частина трьох, не надто помітна частина чотирирічного віку (Майорова, 1939). Превалювання тієї чи іншої вікової категорії у всілякі роки залежить від низки чинників, визначальних чисельність, і піддається чималим коливанням, що, своєю чергою, дуже впливає масштаби і улови. Зважаючи на величезну в порівнянні з азовською хамсою розтягнутість метання, розміри до кінця осені першого року життя досягає наступних позначок:

чорноморська (хамса) – 35–105 мм;
азовська – 35–85 мм.

Зростання риби хамсив перший рік життя більш завзятий, що неабияк позначається на їх розмірах у наступні роки, хоча прирости їх і зовсім не відрізняються. Протягом року різна реакція на електричне світло обумовлена насамперед фізичним станом організму. Вона позитивна навесні й у літньо-осінню пору, але може сповільнюватися в період нересту, що помітно простежується у момент міграцій. З настанням осінніх холодів ставлення до світловому потоку стає негативним. Інтенсивність насичення у всілякі етапи життя протягом року, безумовно, неоднакова.

Під час осінніх та весняних переміщень та на зимівлі чорноморська хамса харчується меншеніж, наприклад, у літній сезон. Активне харчування хамси настає лише у весняний період після сходження у верхні шари води, переважно вдень, у дрібнодонних місцях невеликими копеподами. У нічний час доби лише переселенськими значними мізидами (ракоподібними), наприклад, у зонах з колосальними глибинами - молоді консолідованими планктонними організмами (Sagitta, Pseudocalanus, Calanus).

Інтенсивно харчуватися риба не припиняєі під час нересту переважно тепловодними копеподами та кладоцерами. Восени, в післянерестовий етап, насиченість харчування суттєво не видозмінюється; Крім тепловодних планктонних організмів, годується, особливо і холодноводними організмами, але лише, зауважимо, в глибоководних районах.

Зовнішній вигляд

Трохи історії

Користь хамси

Калорійність хамси та її склад

Калорійність хамси досить невисока і становить 88 ккал на 100,0 г продукту.

Солона хамса

Відео з YouTube на тему статті:

Хамса- (Лат., Engraulis eiicrasicholus (Linne)), анчоус; anchovy (англ.); хамсія (болг.); acciuge, allice (іт.); anchoa у boqueron (неп.); Sardelle (нім.); hamsii (рум.); hamsi (тур.); anchois (фр.). Тіло у хамси вкрите тонкою, легко спадаючою лускою.

Голова сильно стиснута з боків, рило видається вперед. Рот дуже великий, нижня щелепа довга та вузька. На щелепах дрібні зуби. Черевного кіля немає.

Підстави черевних плавців попереду вертикалі початку спинного. Число поперечних рядів луски 41-50.

Зябрових тичинок 58-77. Хребців 43-47 (48). У Росії дві форми - чорноморська, Е. е. ponticus, і азовська, Е. е. гааеоticus.

Споріднені форми

Близькі види: каліфорнійський анчоус, Е. raordax, і японський анчоус, Е. japonicus.

Розповсюдження

Європейське узбережжя Атлантичного океану, від Канарських островів на півдні до 62 ° пн. шир.; Середземне, Чорне та, влітку, Азовське моря; зрідка заходить у західну частину Балтійського моря.

БІОЛОГІЯ ХАМСИ

Характеристика

Морська зграйна пелагічна риба, що дотримується поверхневих шарів. На зимівлю занурюється до глибини 150-200 м у Середземному морі до 60-70мв Чорному морі. Зустрічається при температурі води від 6-7 до 28° та солоності від 7-8 до 39%о- Заходить в опріснені передустьові простори та естуарії. Азовська хамса проводить літо в Азовському морі, зимує у Чорному.

Нерест

Триває у Чорному морі з кінця травня до кінця вересня, в Азовському – з червня по серпень, у Середземному – місцями починається у квітні. Ікрометання в Чорному морі відбувається при солоності 12-18% і температурі води від 17,5 до 28 °. Ікра вимітається вночі, переважно між 0 та 4 год. як поблизу берегів, так і далеко від них, меншою мірою в бухтах. Ікрометання порційне.

Розвиток

Ікринки хамси пелагічні, без жирової краплі, подовжені розміром 1,9 на 1,2 мм. Тривалість розвитку ікринок 25-30 год. Ікра тримається в тонкому поверхневому шарі, переважно не глибше 5-10 м. Личинки, що виклюнулися, довжиною трохи більше 2 мм, тримаються на глибині 25-30 м і більше. У мальків, що досягли близько 25 мм довжини, з'являється луска; після досягнення довжини 30-35 мм формування закінчується.

Зріст

Досягає довжини 10-15 см, в окремих випадках 20 см. Зростання показано в таблиці, наведеній нижче. Трирічки зустрічаються рідко і досягають у азовської хамси довжини 125-130 мм, чорноморської - 135-150 мм. Дозріває хамса на першому році життя.

живлення

Найбільш інтенсивно харчується влітку, слабше взимку. Звичайна їжа – зоопланктон, головним чином рачки Copepoda, іноді (в Азовському морі) також фітопланктон.

Конкуренти

У Чорному морі шпрот, меншою мірою скумбрія, в Азовському морі – тюлька та молодь майже всіх риб.

Вороги

Хижі риби: пеламіду, оселедця, камбала, білуга, пікша (мерланка) та ін; дельфіни; чайки та буревісники. Черви-стрілки (Sagitta) та медузи винищують ікру та личинок.

Міграції

У Середземному морі анчоус взимку тримається розсіяно на околиці континентального ступеня, на глибинах до 150 м. Весною анчоус піднімається до поверхні, нереститься і наближається до берегів, восени переміщається у зворотному напрямку. Молодь іноді зимує біля берегів, поверхневих шарах. У Чорному морі анчоус (хамса) нереститься повсюдно.

Після нересту наприкінці серпня – вересні розсіяні косяки підходять до берегів. Восени хамса збирається в одвірки, відходить від берегів і опускається вглиб. Молодь, як і Середземному морі, іноді зимує біля берегів, особливо у південних частинах моря.

Азовська хамса влітку тримається розсіяно по всьому Азовському морю. Восени збирається в одвірки і в жовтні виходить через Керченську протоку в Чорне море. Основна маса азовської хамси зимує то біля берегів Криму (не заходячи на захід далі від Севастополя), то біля берегів Кавказу (на північ від Сухумі). Зазвичай до кінця грудня азовська хамса тримається біля поверхні, потім поринає в глибину. Навесні, у березні - квітні, піднімається до поверхні і у квітні-травні входить через Керченську протоку в Азовське море.

ПРОМИСЕЛ ХАМСИ

Значення особливо велике в Азовському та Чорному морях, де хамса дає близько чверті всього улову риби. Улови хамси та СРСР становили в Азовському морі від 315,3 до 798,5 тис. ц, у Чорному - від 77,6 до 134,2 тис. ц (1936-1938 рр.).
У Румунії, Болгарії та Туреччині разом видобувається у Чорному морі менше 50 тис. ц.
Улови анчоуса у Європі в 1934-1937 гг. становили: в Іспанії 228-250 тис. ц, у Франції близько 46 тис. ц, у Португалії 9-41 тис. ц, у Голландії (Нідерландах) до осушення Зюдерзеї від 15 до 50 тис. ц, після осушення близько 3 тис. ц. ц на рік. Улови анчоуса, як і багатьох пелагічних риб, схильні до сильних коливань. Промисел хамси у Чорному морі може бути значно збільшений.

Техніка та хід промислу

Ловлять ставними та закидними неводами біля берегів та аламанами та намітками на глибинах; у Середземному морі останнім часом ловлять також лампарами (із залученням хамси електричним світлом).

У Чорному морі промишляють з осені до весни, зі зниженням інтенсивності лову в найхолодніший час. В Азовському морі головне значення має осінній лов аламанами, особливо в Керченській протоці; навесні тут промисел не великий. У Середземному морі основний лов - влітку.

Використання

Хамса - дуже жирна риба, проте вгодованість її сильно змінюється за сезонами: вміст жиру в хамсі осіннього улову (жовтень) до 29,6%, навесні та влітку знижується до 7,1% (червень).
У межах одного сезону велика хамса («хамса») є більш вгодованою, ніж дрібна («недоросток» та «нитка»). Майже весь улов засолюють; велика хамса використовується для пряного (кілічного) посолу. Цей продукт надходить на ринок у бочках, його також розфасовують у жерстяні або скляні банки.

З атлантичного анчоуса, крім того, виготовляють консерви в олії, паштети та пасти. Особливо цінний продукт виходить за спеціального посоли, у якому риба обезголовлюється, оскільки голови дають гіркоту.
Дозрівання продукту триває щонайменше року, причому смакові якості його підвищуються при тривалому зберіганні. Солоний анчоус добре зберігається протягом 15 і більше років.