Ніжна тушкована яловичина. Яловичина, тушкована з майораном. Гасіння яловичини з ароматними спеціями.

Гасіння - це спосіб приготування їжі з додаванням рідини, Щось середнє між варінням і смаженням. При гасінні продукти з жорсткою текстурою перетворюються в м'які. Звичайно, з ідеального шматочка свіжої яловичини найкраще приготувати - це швидко, смачно і корисно. Але на домашній кухні ми часто користуємося вмістом морозильної камери, а для замороженого м'яса гасіння - це кращий варіант. При гасінні м'ясо виходить не таким красивим, як при смаженні - не має апетитною рум'яної скоринки, але смак у нього чудовий і найголовніше, воно дуже ніжне.

Вам знадобиться:

яловичина 0,8 - 1 кг
вершкове масло 100 гр
цибуля 4 шт
вода або сухе вино 150 мл
лавровий лист 2 шт
чорний мелений перець
запашний перець-горошок

Покроковий фото-рецепт приготування:

помийте м'ясо, Осушите паперовим рушником. Заморожене м'ясо попередньо необхідно розморозити при кімнатній температурі. розріжте м'ясо так, як Вам більше подобається: кубиками, тонкими довгими шматочками.

Я розрізала великими товстими шматками шириною 1,5 см.

Великі шматки м'яса потрібно попередньо відбити, Оскільки яловичина має жорсткі волокна і сполучну тканину.

Перед відбиванням покладіть шматочок м'яса в поліетиленовий пакет- так ви захистите себе і кухню від бризок.

Сполучну тканину м'яса можна зруйнувати і іншим способом - надріжте поверхню шматка з двох сторін ножем, намагайтеся не прорізати м'ясо наскрізь. Ось так.

посоліть і поперчіть м'ясо з двох сторін.

Наріжте.

На дно каструлі з товстим дном або з антипригарним покриттям покладіть лавровий лист і запашний перець-горошок. Покрийте дно невеликою кількістю цибулі, додайте кілька шматочків вершкового масла.

тепер укладайте м'ясо, Перекладаючи його і вершковим маслом.

Так заповніть всю каструлю. Зверху повинен бути цибулю і масло.

Додайте в каструлю рідина. Це може бути вода або - біле або червоне. У Росії прийнято гасити м'ясо з водою, а жителі середземномор'я використовують вино і це дуже смачно. Той, хто одного разу спробує приготувати їжу з вином, назавжди залишиться прихильником саме цієї добавки. Не бійтеся використовувати вино при приготуванні їжі - під час кипіння з нього повністю випаровується алкоголь, залишається тільки приємна кислинка і аромат. Страви з пропареною алкоголем можна давати дітям.

Накрийте каструлю кришкою і тушкуйте на самому маленькому вогні 2 години. Під час гасіння заглядайте в каструлю і, якщо рідина сильно впоратися, додайте води або вина.

Через 2 години, вдосталь надихавшись чудовими ароматами, які обов'язково наповнять Ваш будинок, Ви отримаєте прекрасне тушковане м'ясо, яке відмінно поєднується з будь-яким традиційним для Росії гарніром - рисом, картоплею або з незвичайним для нас.

Смачного!

А ось так виглядає стейк з яловичини. Як приготувати його за всіма правилами дивіться

Тушена яловичина. Короткий рецепт.

Вам знадобиться:

яловичина 0,8 - 1 кг
вершкове масло 100 гр
цибуля 4 шт
вода або сухе вино 150 мл
лавровий лист 2 шт
чорний мелений перець
запашний перець-горошок

Помийте м'ясо, осушите паперовим рушником. Заморожене м'ясо попередньо необхідно розморозити при кімнатній температурі. Розріжте м'ясо так, як Вам більше подобається: кубиками, тонкими довгими шматочками або великими товстими шматками шириною 1,5 см. Якщо Ви вирішите нарізати м'ясо великими шматками, то його потрібно попередньо відбити, оскільки яловичина має жорсткі волокна і сполучну тканину.
Посоліть і поперчіть м'ясо з двох сторін.
Наріжте цибулю.
На дно каструлі з товстим дном або з антипригарним покриттям покладіть лавровий лист і запашний перець-горошок. Покрийте дно невеликою кількістю цибулі, додайте кілька шматочків вершкового масла. Зверху укладайте м'ясо, перекладаючи його цибулею і вершковим маслом. Заповніть всю каструлю. Зверху повинен бути цибулю і масло.
Додайте в каструлю рідина. Це може бути вода або вино - біле або червоне.
Накрийте каструлю кришкою і тушкуйте на самому маленькому вогні 2 години. Під час гасіння поглядайте в каструлю і, якщо рідина сильно впоратися, додайте води або вина.

Вконтакте

Цей вид м'яса є одним з найбільш корисних, адже в його складі є білок, вітаміни групи В і корисні мінерали. Гасіння яловичини - найвдаліший спосіб приготування, тому що в процесі шматочки стають дуже м'якими і ніжними.

Як гасити яловичину

Перш за все, необхідно видалити з шматка яловичини плівку, нарізати її поперек волокон на середні шматочки, потім замаринувати. При такому підході гасити яловичину потрібно буде значно менше. Маринування за часом займає від 2-х до 8-ми годин. Підготовлене м'ясо обсмажують кілька хвилин на сковороді, а після цього перекладають його в ємність, де воно буде гаситися.

Тушкована яловичина - рецепт

Перевагою такого блюда є те, що калорійність яловичини тушкованої становить 232 калорії на порцію з 100 грамів, що обов'язково оцінять худнуть. Якщо хочете насолодитися ніжним смаком м'яса, дізнайтеся, як загасити яловичину з підливою або з овочами, як мучити її в горщиках. Замаринуйте м'ясо заздалегідь і випробуйте сподобався рецепт тушкованої яловичини.

Як смачно згасити яловичину на сковороді

Час приготування: 2 години 10 хвилин.
Кількість порцій: 4 персони.
Калорійність страви: 158 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: слов'янська.

З метою економії багато хто воліє за основу брати яловичий гуляш, адже м'ясо не відрізняється за смаком, наприклад, від м'якоті. Щоб загасити яловичину на сковороді, потрібно взяти ємність з високими бортиками - так виділяється сік не буде випливати або бризкати на плиту. Тушкований гуляш відмінно поєднується з овочевими салатами, забезпечуючи всю сім'ю ситним обідом або вечерею.

Складові:

гуляш - 500 г;
часник - 2 зубчики;
морква - 1 шт .;
цибуля - 1 шт .;
вода - 250 мл;
томатна паста - 3 ст. л .;
зелень - 0,5 пучка;
сіль - 0,5 ч. л .;
масло (раст.) - 3 ст. л.

Спосіб приготування:

Морквину почистити і помити, з цибулі та часнику прибрати лушпиння. Всі овочі порізати кубиками.
Яловичий гуляш промити, з великих шматків зробити більш дрібні.
Масло розжарити в жаровні з високими бортами, обсмажити овочі, з'єднавши їх разом.
Коли обсмажуємо овочі стануть рум'яними, закинути до них яловичину, відразу ж збільшивши вогонь.
Обсмажити гуляш, не забуваючи весь час перемішувати компоненти. Після того, як м'ясо побіліє, залити в посуд окріп, покласти 3 столові ложки пасти, ще раз все гарненько перемішати.
Коли рідина закипить, накрити посуд з продуктами, зменшивши вогонь.
Залишити блюдо гаситися на 1-1,5 години, за пару хвилин до вимкнення висипати до яловичини тушкованої з овочами зелень.

Тушкована яловичина з підливою

Час приготування: 2 години.
Кількість порцій: 6 персон.
Калорійність страви: 101 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: слов'янська.
Складність приготування: легка.

Якщо ви любите м'яке м'ясо, яке тане в роті, то ознайомтеся з простою рецептурою, як крок за кроком його приготувати. Тушкована яловичина з підливою ідеально підходить до багатьох гарнірів, а калорійність такого блюда всього 101 калорія на 100 грамів. Додаючи болгарський перець, пам'ятайте, що аромат готового блюда безпосередньо залежить від кольору вибраного овоча.

Складові:

перець болгарський - 1 шт .;
цибуля ріпчаста - 2 шт .;
окріп - 2 ст .;
паприка - 0,5 ч. л .;
яловичина - 1 кг;
масло (раст.) - 50 мл;
перець чорний - 0,2 ч. л.

Спосіб приготування:

З яловичої м'якоті видалити жир, якщо він є, промити м'ясо, нарубати невеликими шматочками.
Дві цибулини нашаткувати півкільцями, а перець порізати будь-якої форми.
У сотейнику, де вже підігріта масло, обсмажити цибулю, а коли він розм'якне, додати перець. Гасити овочі на середньому вогні 5 хвилин, при цьому кришкою закривати посуд не потрібно.
Додати яловичину в сотейник, відразу притрусити спеціями, не забувши насипати перцю, відмірявши буквально 0,2 чайні ложки.
Гасити продукти, закривши посуд, 15 хв. Після цього влити 2 склянки окропу і залишити на повільному вогні ще на 1,5 години.

Яловичина тушкована з цибулею

Час приготування: 3 години.
Кількість порцій: 6 персон.
Калорійність страви: 302 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: слов'янська.
Складність приготування: легка.

Приготоване з даної рецептурі м'ясо стане доречним на будь-якому столі: обідньому або під час прийому гостей. Яловичина тушкована з цибулею і грибами - вишукану страву, до якого підійдуть будь-які гарніри: різні каші, пюре або макарони. Дотримуйтесь покроковим діям і не ігноруйте варіння грибів, тому як це важливий етап правильного приготування дарів природи.

Складові:

опеньки - 400 г;
паста томатна - 3 ст. л .;
базилік - 0,5 ст. л .;
часник - 2 зубчики;
сіль - 0,5 ч. л .;
петрушка - 1 пучок;
цибуля - 2 шт .;
вода - 0,5 л;
перець болгарський - 2 шт .;
яловича м'якоть - 500 г.

Спосіб приготування:

Яловичу м'якоть очистити від плівок, потім порізати невеликими шматочками і викласти їх в миску. Приправити яловичину, перемішуючи шматочки ложкою.
Налити масла в сковороду, викласти м'ясні шматочки, обсмажити їх до рум'янцю.
У каструлю налити тільки що кипляче воду, додати туди пасту з томатів, добре перемішати, потім відправити і яловичину. Під закритою кришкою тушкувати все 40 хв.
Опеньки спочатку промити, а після порізати їх і скласти в мисочку.
Відварити гриби: в окрему каструлю налити чистої води, підсолити її, залишити до закипання, потім закинути порізані опеньки. Через 5 хв. відцідити гриби.
Лук нашаткувати четвертькольцами, підсмажити протягом 5 хвилин, виклавши на чисту сковорідку з олією. Додати гриби, а через 10 хвилин туди ж відправити порізаний солодкий перець. Змішати овочі з яловичиною.
Петрушку порізати дрібно. Аналогічно вчинити з зубцями часнику.
За 5 хвилин до зняття з вогню висипати в посуд ще зелень з часником.

томління яловичина

Час приготування: 2 години 20 хвилин.
Кількість порцій: 4 персони.
Калорійність страви: 164 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

Деяким може здатися, що блюдо занадто довго готується, але спробувавши зробити один раз, ви будете готувати його знову і знову. Томління яловичина з чорносливом і картоплею вийде чудово ніжної, якщо викладати інгредієнти шарами в горщики, а потім відправити їх запікатися. Готовий обід вразить вас своїм смаком і чудовим ароматом.

Складові:

червоне вино (сухе) - 0,5 л;
часник - 1 зубчик;
цукіні - 1 шт .;
морква - 2 шт .;
картопля - 3 шт .;
яловичина - 800 г;
бульйон - 0,5 л;
чорнослив - 13 шт .;
оливкова олія - 3 ст. л .;
сіль - 0,5 ч. л .;
перець - 0,2 ч. л .;
лавровий лист - 2 шт .;
цибуля - 2 шт.

Спосіб приготування:

800 грамів м'яса порубати крупно, обсмажити на оливковій олії. Через пару хвилин влити в цю посуд 100 мл води, при цьому потрібно класти і сіль - буквально пів чайної ложки. Томити шматочки яловичини 10 хв.
В іншу ємність для смаження викласти кільця цибулі, порізаний пластинками часник. Коли продукти стануть м'якими, засипати до них порізані соломкою моркву і цукіні. Підсолити, обсмажувати компоненти 5 хв.
Порізати вже очищені картоплини. Кубики викласти першим шаром на дно горщика, який перед цим потрібно змастити. Поверх викласти овочі, присипати їх дрібно рубаним чорносливом.
Наступним шаром викласти томлені м'ясні шматочки, а в кінці залити все своєрідним винним соусом, отриманим в результаті змішування бульйону і вина. До компонентів вкинуть лаврушку, притрусити перцем.
Поставити заготовки в духовку, яка встигла розжаритися до температури 170 градусів.

Яловичина тушкована з морквою

Час приготування: 1,5 години.
Кількість порцій: 6 персон.
Калорійність страви: 146 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: слов'янська.
Складність приготування: легка.

Такий варіант підійде для тих, хто хоче урізноманітнити звичайний сімейний вечерю оригінальним і смачним блюдом. Яловичина тушкована з морквою хоч і готується дуже довго, але виходить вона просто чудовою, головне - зробити вогонь поменше і томити м'ясо довше. Слідкуйте уважно за готовністю інгредієнтів: вони повинні бути м'якими, але не перетравленими.

Складові:

бальзамічний оцет - 2 ст. л .;
масло - 50 мл;
морква - 4 шт .;
яловича м'якоть - 800 г;
цибуля - 2 шт .;
борошно - 3 ст. л .;
помідори - 400 г;
картопля - 1 кг;
перець, гвоздика - за смаком;
сіль - 1 ч. л .;
петрушка - 1 пучок.

Спосіб приготування:

Великий шматок яловичини порізати більш дрібними шматочками, відправити їх в каструлю смажитися. Масло в толстодонную посуд потрібно покласти заздалегідь, при цьому для аромату ще можна додати вершкове масло. Золотистого кольору шматочки поки перекласти на тарілку і відставити.
У ємність, де тільки що було м'ясо, закинути нашатковану цибулю, часник, налити бальзамічного оцту, трохи обсмажити.
Засипати до продуктів, весь час помішуючи, борошно і очищені від шкірки помідори, що були у власному соку.
Повернути м'ясо, змішавши їх з овочами, налити води або бульйону, приправити заготовку, залишити гаситися протягом 1,5 годин.
Засипати в посуд до майже готової яловичої м'якоті нарізану моркву і картоплини. Ще протушкувати страву до готовності всіх компонентів: щоб картопля не був жорсткий, а яловичина тушкована танула в роті.

Як правильно гасити яловичину - секрети шеф-кухарів

Якщо вас вразили своїм апетитним виглядом страви на фото, то вам просто необхідно дізнатися, як приготувати тушковану яловичину, і що потрібно враховувати до того, як ви приступите до процесу:

Бажано віддавати перевагу лопаткової частини туші - таке м'ясо виходить ніжніше.
Замариновані в винному соусі шматки швидше приготуються і будуть м'якими.
Правильно гасити яловичину означає, що її потрібно залити бульйоном і залишити в толстодонной ємності на час від 40 хвилин до 2,5 годин, в залежності від віку обробленої тварини.
При приготуванні відмінної м'яса важливо пам'ятати, що перед томлінням його потрібно обсмажити, але при цьому не солити, інакше зі шматочків витече сік.
Щоб шматочки краще протушкувати, в посуд можна долити трохи горілки, коньяку або пива. Варто відзначити, що шматочки яловичини тушковані в оцті виходять жорсткі.

Відео

Живильні властивості яких вже багато століть привертають не тільки гурманів і цінителів, але і звичайних людей, які люблять смачно поїсти.

Страви з яловичини завжди подобалися чоловікам - правда, раніше страви були простими: наприклад, середньовічний кухар міг засмажити на рожні цілого бика. Сьогодні смаки змінилися, але яловичина, приготована цілим шматком, як і раніше подобається багатьом. Однак багато людей вважають яловичину несмачною, неапетитною і жорсткою: причиною подібних помилок є банальне невміння її готувати - це дійсно вдається не всім.

Тушкована яловичина: готуємо правильно

Готувати м'ясо можна різними способами, Але для зрілої яловичини найбільше підходить гасіння, а для гасіння зазвичай вибирають лопатку. Найсмачнішим буде попередньо замариноване м'ясо; найпростішим маринадом вважається, але можна замінити його і. Перед маринуванням яловичину очищають від плівок і нарізають поперек волокон: в маринаді м'ясо може лежати близько 1-2,5 годин, або 6-8 годин - це залежить від смаків, але воно завжди стає м'якше і ароматні. Під час гасіння рекомендується додавати коньяк, пиво або навіть горілку - теж за бажанням. Хоча такий спосіб дійсно прискорює процес гасіння і додає м'ясу ще більшу м'якість, не варто забувати, що будь-які тваринні білки зі спиртним поєднуються погано: алкоголь нейтралізує ферменти, необхідні для їх перетравлення.

Можна обійтися і без маринування, але тоді м'ясо буде гаситися набагато довше: чи не 1-1,5 години, а приблизно 2-2,5 години - нагадуємо, що мова йде про зрілої яловичині.

Для гасіння використовують емальовані каструлі з товстим дном, качатниці або горщики, і є одна умова: яловичину обов'язково потрібно обсмажити з усіх боків - швидко (5-7 хвилин) і на великому вогні. Смажити можна на і, але багато кулінарів стверджують, що для цього краще брати смалець - витоплений, який неважко приготувати в домашніх умовах. Після обсмажування м'ясо полягає в утворюється корочку, як в оболонку, і всі поживні соки при гасінні залишаються всередині.

Обсмажену яловичину посипають перцем та іншими спеціями за смаком, перекладають у посуд для гасіння, зливають туди отриманий при смаженні сік, посипають м'ясо сирим або припущені, тертої і (корінь). Потім наливають воду, холодну або гарячу - так, щоб вона тільки покривала м'ясо; в будь-якому випадку воно починає гаситися після закипання води. Деякі кухарі ще додають кілька штук або - це додає м'ясу оригінальний смак.

Солити блюдо слід в середині приготування або ближче до його закінчення; час гасіння залежить від розміру шматків м'яса, але вважається, що досить великі шматки завжди виходять більш соковитими і смачними.

Тушкована яловичина: рецепти і приготування

Тепер про деякі рецептах.

У будь-яких куховарських книгах і в інтернеті можна знайти безліч рецептів приготування яловичини, і більшість страв за цими рецептами дійсно виходять дуже смачними, але користі приносять мало. Не секрет, що в Росії люблять готувати м'ясо з білим або - є навіть блюдо «яловичина тушкована з картоплею по-російськи».

Але сьогодні вже всім відомо, що будь-яке м'ясо краще поєднувати з зеленню і некрохмалистими овочами. Це всі види капусти, ріпа, болгарський перець, листові овочі, баклажани, зелені боби - горошок, квасоля і сочевиця; можна готувати м'ясо з грибами, спаржею, артишоками, і подавати його зі свіжими огірками, зеленою цибулею, сирою морквою і гарбузом, хроном, редькою, редискою, часником, гірчицею і ін.

Такі поєднання дозволяють засвоювати майже всі корисні речовини, що містяться в м'ясних білках, і перешкоджають накопиченню в організмі сечової кислоти і холестерину. Проте, кожен вільний вибирати страви і поєднання за своїм смаком, так що про яловичину з картоплею ми теж скажемо - саме по-російськи.

Тушкована яловичина по-російськи

Буде потрібно приблизно 700 г яловичої вирізки, 6-7 картоплин, 2-3 ріпчасті цибулини (краще великих), 7-8 грибів (сухих або свіжих білих, печериць і ін.), А також вершкове масло (50 г), томатна паста, сметана та мука (по 1 ст.л.), лавровий лист, чорний мелений перець і сіль.

Якщо гриби сухі, їх замочують на 2 години, а потім відварюють 30 хвилин в невеликій кількості води; свіжі гриби можна варити відразу. Яловичину нарізають середніми шматочками і швидко обсмажують в гарячому маслі на сковороді, додають нарізану цибулю і смажать, помішуючи, ще кілька хвилин, потім перекладають в сотейник, наливають 2 склянки води і тушкують, поки рідина не випарується наполовину. Паралельно готують соус, чистять і нарізають картоплю. У сковороді з товстим дном розтоплюють вершкове масло, додають борошно, перемішують, додають томат і, перемішують ще раз, обережно вливають остиглий грибний бульйон і заважають до тих пір, поки маса не загусне - близько 2-3 хвилин. Крупно нарізану картоплю кладуть в сотейник з яловичиною, додають соус, лавровий лист, перець, закривають і гасять все на малому вогні ще півгодини. Блюдо солять за кілька хвилин до готовності і подають відразу.

Тушкована яловичина з капустою

Тушкована яловичина це найшвидший і простий спосіб приготування м'яса - це просто загасити його на сковороді. Сьогодні познайомимо Вас з декількома рецептиками приготування цієї страви. Це найвдаліший блюдо для затишного сімейного вечері. Крім того, що приготування з даного рецептом не завдасть ніяких труднощів, це ще і дуже економічний варіант, що не вимагає використання дорогих продуктів, також не потрібно тривалий час на приготування, а результат всіх порадує ситним, смачним і, головне, корисним вечерею.

Тушкована яловичина з цибулею рецепт

Інгредієнти для приготування тушкованої яловичини з цибулею:

Яловича вирізка - півкілограма

Пара головок ріпчастої цибулі

Масло рослинне трохи для смаження

Гаряча вода

перчик мелений

Рецепт приготування тушкованої яловичини:

Нарізаємо на невеликі шматочки размороженную, або охолоджену вирізку. Нарізку необхідно проводити поперек волокон. На розпечену сковороду, намазаний маслом - викладаємо м'ясо і трошки обсмажуємо з різних сторін - це дозволить зберегти сік. Поки вирізка смажитися - доливаємо в чайник воду і закип'ятити його.

Далі м'ясо прикриваємо кришкою і тушкуємо кілька хвилин у власному соку, позику потроху доливаємо окріп і знову закриваємо кришкою, залишаємо готується далі. Загальний час приготування від півгодини до півтори години - все залежить від м'яса. У той час, поки яловичина гаситися - нарізаємо цибулю півкільцями і додаємо до м'яса, коли воно буде готове, перчимо, солимо, насипаємо спеції, і залишаємо гаситися їх в парі ще протягом кількох хвилин.

Готове тушковане м'ясо подаємо до столу в компанії з картопляним пюре, або з овочевим або круп'яних гарніром.

Тушковану яловичину по-російськи можна робити двома способами - з маринуванням і без. Якщо Ви зупинитеся на рецепті, в якому потрібно витримати м'ясо в маринаді - то отримаєте смачне, ніжне мяско.

Складові:

Яловичина - 80гр.

Шпик - 100 гр.

4 головки цибулі ріпчастої

Житній хліб - 100гр.

Для гарніру - картопля

Корінь петрушки і селери - беремо по четвертинці

Морква - одна

1/2 склянки сметани

Кмин, сіль, зелень, мелені червоний і чорний перець

Рецепт приготування тушкованої яловичини по російськи з овочами:

Добре вимите м'ясо просушують і ріжемо впоперек волокон на шматочки товщиною рівною одному - півтора сантиметрів, після чого добре відбиваємо молотком.

Потім бажано зробити маринування м'яса, залишивши його в маринаді на добу або хоча б на кілька годин. Для маринаду необхідно перемішати цибулю, прянощі і розведений оцет або лимонний сік і помістити в нього м'ясо.

Якщо Ви не бажаєте займатися маринуванням, тоді приступаємо відразу до наступного пункту. Обвалюють підготовлені шматочки м'яса в суміші з борошна, солі і червоного перцю і добре прожарювати на гарячій сковороді з усіх боків до утворення золотистої скоринки.

У той час, поки обсмажується м'ясо, займаємося іншими продуктами: хліб ріжемо невеликими кубиками, цибулю нарізаємо тоненькими полуколечкамі, корінь селери, моркву і корінь петрушки ріжемо у вигляді тонкої соломки.

Шпиг ріжемо у вигляді тонких скибочок і перекладаємо їх у формі, призначену для запікання, або в сотейник, покривши їм все дно. Потім зверху насипаємо шар зі шматочків яловичини, який покриваємо нарізаними морквою, селерою, цибулею і петрушкою, додаємо лавровий листок, присипаємо невеликою кількістю перцю чорного і кмину. Продовжуємо викладати знову повторно шари, поки всі підготовлені інгредієнти не опиняться в сотейнику. Верх обережно разравниваем і наливаємо гарячу воду, або бульйон. Розміщуємо сотейник на середній вогонь і чекаємо, коли закипить. Після закипання - переставляємо в розігріту духовку і залишаємо гасити ще пару годин на середньому вогні. Через півтори години після того, як відправили блюдо в духовку - необхідно його дістати, полити гарячою сметаною і знову повернути назад в духову шафу для подальшого приготування ще на півгодини.

У той час, поки блюдо готуватися - ми займаємося картоплею. Картоплини добре вимити, очищаємо від шкірки, нарізаємо і смажимо на розжареній сковороді. До столу подаємо картопля з основною стравою, поливаємо їх соусом, що вийшов в сотейнику, і прикрасивши подрібненою зеленню.

Інгредієнти з розрахунку на 1 порцію:

М'ясо яловичини - 600 гр.

Пара столових ложок жиру

Чайна ложка борошна

Пара штук моркви

Корінь петрушки

Грам 50 сметани

Столова ложка масла вершкового

лавровий листок

Рецепт приготування страви »тушкована яловичина з овочами«:

Очищаємо яловичину від плівок і смажимо на сковороді, змащену жиром з обох сторін, до тих пір, поки не зарум'яниться. Потім додаємо воду або бульйон, засипаємо нарізані цибулю, моркву і селеру, присипаємо сіль, різні приправи, кидаємо лавровий перець і перчимо. Ми залишаємо гаситися на сковороді під кришкою до готовності.

Поки м'ясо готуватися, займемося соусом. на вершковому маслі смажимо борошно, потім додаємо бульйон з під м'яса. Трохи кип'ятимо, і вливаємо сметану. Доводимо соус до кипіння, додаємо нарізану зелень кропу і петрушки і знімаємо з вогню. Соус готовий.

Подаємо до столу попередньо нарізану на шматочки яловичину з гарніром і додаванням соусу.

Інгредієнти для приготування тушкованої яловичини з картоплею:

Півкілограма м'яса (ідеально підійде м'якоть (кострец, огузок))

Картопля 800 гр.

Пара головок ріпчастої цибулі

Столова ложка борошна пшеничного

Пара столових ложок масла вершкового

Рецепт приготування страви » Тушкована яловичина з цибулею і картоплею « :

Добре вимити м'ясо і нарізаємо невеликими скибочками грам по 100 кожен. Шматочки солимо, трохи перчимо, потім, повалятися в борошні, смажимо на сковороді з двох сторін до появи апетитною рум'яної скоринки. Посмажені м'ясо складаємо в каструлю.

На сковорідку, яка залишилася після смаження м'яса - навалюємо стакан води, трохи кип'ятимо її і потім проціджуємо за допомогою сита в каструлю, де знаходиться м'ясо. Туди ж доливаємо ще пару стаканів гарячої води, закриваємо кришкою і залишаємо гаситися на невеликому вогні на два - два з половиною години.

Після того, як закінчиться відведений час - додаємо в каструлю з м'ясом дрібно нарізаний лук і посмажений картоплю, порізану на 2 або 4 частини, або цілий, лавровий листочок, пару гвоздик, перчик 6 горошин. І ставимо гаситися м'ясо ще на півгодини.

Перед подачею на стіл тушковане м'ясо посипаємо подрібненою зеленню кропу і петрушки. І в окремому посуді подаємо салат з помідорів, зелений салат, або просто огірочки.

До сих пір залишається неясним, чому всесвітньо популярне традиційне блюдо російської кухні носить англійська назва «бефстроганов».

«М'ясо по-строгановски» у всьому світі вважається символом російської кулінарії, тому ми повинні вміти його готувати, але спершу дізнаємося, скільки і як гасити яловичину на сковороді.

М'ясо корови - не такий простий продукт, як може здатися, але ми розкриємо всі його таємниці і покроково розповімо, як смачно приготувати Строгановське частування.

Вік великої рогатої худоби безпосередньо впливає на час його приготування. Природно, випитувати у продавця дату народження Корівки ніхто не буде, та це й ні до чого, адже про вік м'яса все «розповість» колір філе.

М'ясо дорослих особин (Від 3-х років і старше) має яскраво-червоний колір з жировими прошарками, що створюють ефект мраморности. Таке м'ясо готується за часом найдовше - від 1,5 до 3-х годин.
м'ясо молодняку (Вік від 3-х місяців до 3-х років) слід гасити від 60 хвилин до 1,5 годин. Філе в цьому випадку має червонувато-рожевим відтінком з тонкої зернистістю м'язів і слабко мармуровість.
Рожево-молочна телятина (2 тижні - 3 місяці) буде готова вже через 30-50 хвилин. Теляче м'ясо більше скидається на вигляд на свинину, але жир на такому філе практично повністю відсутня.

Зорієнтуватися в часі гасіння яловичини допоможе частину тушки, обрана для приготування.

Лопатка, грудинка і плече більше підходять для гасіння дрібними шматочками, наприклад, з підливою. Час приготування становить 45-60 хвилин.
Огузок і кострец (Верхній відділ задньої стегна) - це шикарне м'ясо для приготування бефстроганова (брусочки м'яса в сметанному соусі). Час гасіння такого м'яса становить 1,5 години.
Але найкращими частинами м'яса для гасіння, як великих порційних шматків, так і маленьких скибочок, є найніжніші - шийна і поперекова область(Вирізка). На їх підготовку йде всього 20-40 хвилин.
яловичу печінку гасити слід 30-40 хвилин.

Посуд для гасіння також має не останню роль в швидкості приготування яловичини. Сковорода в даному випадку обов'язково повинна бути толстостенная, бажано чавунна, в якій тепло розподіляється рівномірно по всій поверхні і довго утримується. Це дозволить і скоротити час гасіння, і домогтися шикарного результату готування.

Як гасити яловичину шматочками

Щоб тушкована на сковороді яловичина вдалася на славу і вийшла ніжною, що тане в роті, слід дотримуватися деяких правил її приготування:

Найкращий варіант приготування яловичини - це гасіння невеликих скибочок в соусі, підливі або з овочами у власному соку. Так м'ясо виходить дійсно дуже м'яким, ароматним і ніжним.

Гасіння яловичини з ароматними спеціями

Найпростіший спосіб гасіння яловичини - в воді з додаванням спецій. Якщо ми вирішили гасити яловичину з класичної цибульний-морквяної пасеруванням і водою, то в такому випадку не зайвим буде додати в маринад стандартний набір трав: кріп, петрушка, пір'я цибулі, базилік і чебрець.
Трохи гвоздики (1-2 суцвіття) також здатне збагатити смак яловичини. Лавр і чорний перчик - це практично невід'ємні компоненти для приготування будь-якого типу м'яса і яловичини в тому числі.
Для гасіння яловичини в томатної підливи (3 ст.л. томатної пасти + 1-2 ст.л. борошна + 1-2 ст. Води) найбільш підходящими спеціями виступають орегано, майоран і розмарин. Іноді, в таке блюдо також додається щіпка шавлії і паприка (1 ч.л.).

Класичний спосіб гасіння яловичого м'яса з цибулею

Один з найпопулярніших способів гасіння яловичини - в цибулі, є і найпростішим, не тільки з точки зору технології приготування, але і щодо кількості спецій.

На 1 кг м'яса, в цьому випадку, слід брати 1 ч.л. солі, 3 великі головки ріпчастої соковитого лука і 10 штук перцевих чорних горошин.

Після обсмажування м'яса, в сковороду викладаємо нашатковану півкільцями цибулю, який попередньо слід трохи пом'яти з сіллю до появи соку.
Далі всипаємо перець, сіль і на малому вогні під кришкою тушкуємо м'ясо до готовності. В даному випадку можна обійтися навіть без додавання води.
Лук виділяє достатньо соку, щоб наситити їм м'ясо. Така яловичина виходить дуже смачна, соковита і ароматна.

Гасіння яловичини з картоплею

Відмінний варіант згасити яловичину з картоплею. Це дуже легке в приготуванні блюдо просто гипнотизирующе впливає на чоловіків. А про те, як готувати традиційне блюдо російської кухні, - покроково розказано в нашій попередній статті.