Мариновані огірки часточки на зиму. Мариновані хрусткі огірки без стерилізації: смачні рецепти на зиму

Консервування, мабуть, одне з найважливіших занять для кожної господині, адже в теплі літні дні хочеться заготовити якнайбільше фруктів та овочів на зиму. Для консервації зазвичай вибирають плоди середнього розміру, але що робити, наприклад, з великими огірками? Овочі, що переросли, можна використовувати для маринування та приготування різноманітних салатів. Перевірені рецепти досвідчених господинь допоможуть заготовити на зиму смачну овочеву закуску, яку можна буде подати як на буденний, так і святковий стіл.

Мариновані великі огірки

Смачні та хрумкі консервовані огірки часточками стануть улюбленою закускою всієї родини. Робити таку заготівлю досить просто, насичений смак маринованих овочів здивує кожного.

Інгредієнти на одну банку об'ємом 0,5 літра:

кілька пророслих огірків;
2 зубчики часнику;
2 гілки свіжого кропу;
1 морква;
15 г цукрового піску;
15 мл оцту 9%-ного;
10 г солі;
25 мілілітрів олії соняшникової.

Як приготувати великі огірки на зиму?

Перед тим, як почати консервування огірків, варто підготувати банки. Ретельно вимийте скляну тару об'ємом 0,5 літри, а потім простерилізуйте її. На цьому етапі слід закип'ятити та остудити воду, яка знадобиться надалі для приготування маринаду.
Підготуйте всі необхідні овочі, очистіть їх та промийте під проточною водою. Великі огірки обріжте з боків.
Огірки разом із морквою наріжте кружальцями однакового розміру. Якщо використовуються дрібні зубки часнику, розрізати їх необов'язково. Великий часник варто нарізати на кілька частин.
Викладіть на дно підготовлених банок по 2 гілки кропу та 2 зубки часнику.
Далі розкладіть по банкам по 6 кілець моркви.
Наступним етапом буде укладання кілець огірків.
Помістіть у кожну банку необхідну кількість цукру, солі, додайте охолоджену кип'ячену воду, а також олію та оцет. Рідина повинна сягати країв банок.
Розмістіть наповнені півлітрові банки у велику каструлю, прикрийте їх стерильними кришками. Потім необхідно наповнити каструлю водою до плічок банок. Процес стерилізації триватиме 15 хвилин після закипання води. Потім можна приступати до закочування банок. Переверніть заготовки догори дном, добре укутайте пледом.

Консервовані овочі повинні повністю охолонути.

Огірки, консервовані шматками із лимонною кислотою (для великих огірків)

Смак такої заготівлі приємно здивує рідних та гостей, на перший погляд буде важко розпізнати, який саме овоч закочений у банку. Огірки виходять ароматними, соковитими. Такий варіант консервування перезрілих плодів, безсумнівно, стане одним із найулюбленіших, оскільки подібні рецепти овочевих заготовок прості та водночас оригінальні.

Інгредієнти:

1 кілограм огірків;
50 грам зелені естрагону;
200 г моркви;
200 грам цибулі;
5 г лимонної кислоти;
25 г солі;
1 головка часнику.

Приготування смачної заготовки з естрагоном та лимонною кислотою:

Промийте великі огірки, обережно зріжте з кожного плоду шкірку, очистіть від насіння. Потім слід нарізати овочі середніми шматками чи вигляді великої соломки.
Моркву промийте, очистіть і поріжте так само, як і огірки.
Очищену цибулю варто порізати у вигляді напівкілець.
Головку часнику розберіть на часточки, потім дрібно поріжте.
Добре промиту зелень естрагону подрібніть.
На наступному етапі підготовки до консервування необхідно з'єднати овочі із зеленню, додати необхідну кількість солі, лимонної кислоти. Тепер все це має наполягати та виділити сік.
Далі салат потрібно прокип'ятити протягом 10 хвилин, розкласти по банкам. Після стерилізації завершуємо консервування, закупорюючи кожну банку із салатом за допомогою ключа.

Така консервація може бути використана як заправка для розсольника, супу, а також різноманітних овочевих заправок. Заготівля чудово зберігається за кімнатної температури.

Огірки із солодким перцем

У цьому рецепті вдало поєднуються два овочі, кожен з них набуває яскравих, неповторних смакових відтінків. Легкі пряні нотки спецій вдало поєднуються із насолодою перцю, наповнюють огірок приємною гостротою.

Інгредієнти:

1 кілограм огірків;
500 г солодкого перцю.

Компоненти маринаду:

1 літр води;
250 мілілітрів оцту;
50 г цукрового піску;
8 горошин перцю горошком;
70 г великої солі;
2 лаврові листи.

Процес приготування смачної овочевої заготовки на зиму:

Очистіть великі огірки, після цього розріжте на 8 рівних за розміром частин або наріжте середніми шматками. За допомогою чайної ложки акуратно вийміть насіння.
Підготовлені овочі необхідно бланшувати окропом протягом 2 хвилин, потім відразу ж остудити, помістивши в миску з холодною водою.
Перець бланшуйте протягом 1 хвилини. Далі зніміть з нього шкірку, видаліть насіння, розріжте кілька частин.
У заздалегідь підготовлені банки щільно покладіть скибочки перцю разом із шматочками огірків, залийте гарячим маринадом. Пастеризація наповнених банок проводиться за 90 градусів. Для пастеризації банок об'ємом 1 літр потрібно 20 хвилин, дволітрових – 25 хвилин, трилітрових – 35 хвилин.
Після цього варто повністю охолодити заготівлю та перенести в комору або льох для зберігання.

«Тещини язички» із великих огірків

Закуску під такою назвою можна готувати не лише з кабачків та баклажанів, а й із великих огірків. Смак заготівлі надзвичайно ніжний і вишуканий, ніхто й не здогадається, що приготована вона з плодів, що переросли.

Інгредієнти на 2 банки об'ємом 750 мл:

2 кілограми огірків великих;
1 літр води;
100 г цукру;
15 г солі;
5 г кислоти лимонної;
5 бутонів гвоздики;
по 5 горошин чорного та запашного перцю.

Процес приготування «тещиних язичків»:

Великі огірки промийте, за допомогою ножа зніміть з кожного плоду шкірку, а потім поріжте шматочками, товщина яких складатиме 1,5 см.
Займіться приготуванням розсолу. Для цього додайте в необхідну кількість води сіль зі спеціями та цукром. Доведіть пряну суміш до киплячого стану.
Перекладіть шматочки огірків у велику каструлю, залийте їх розсолом, що закипіло, і дайте настоятися протягом 10 хвилин. Зверху можна розмістити прес.
Перекладіть скибочки огірків у підготовлену скляну тару, щільно розміщуючи всередині банки.
Повторно доведіть розсіл до кипіння, залийте огірки в банках і закупоріть.

«Ікра» з огірків, що перезріли

Ароматна, соковита та дуже смачна «ікра» виходить саме з великих огірків. Оригінальна овочева закуска - чудове рішення для святкового столу.

Інгредієнти:

6 великих огірків;
1 цибулина;
5 помідорів середнього розміру;
3 моркви;
2 перці болгарських;
35 мілілітрів олії рослинної олії;
10 г солі;
мелений чорний перець за смаком.

Як робити "ікру" на основі великих огірків:

Перець разом із огірками необхідно промити. Шкірку огірка очистіть за допомогою ножа, акуратно видаліть насіння зсередини. Болгарський перець розріжте на дві частини, виріжте перегородки, почистіть м'якоть від насіння.
Перець, очищену цибулю та огірки необхідно порізати дрібними шматочками.
Очистіть моркву за допомогою овочечистки, промийте її разом із помідорами під проточною водою, подрібніть все на тертці.
Розігрійте на вогні каструлю з товстим дном, додайте олію. Помістіть туди огірки, дочекайтеся, поки сік, що виділився, не випарується наполовину.
Тепер можна закласти в каструлю цибулю, через кілька хвилин додайте моркву разом із помідорами та перцем. Приправте овочі спеціями, посоліть. Під час гасіння необхідно перемішувати всі інгредієнти в каструлі, щоб уникнути пригорання.
Коли випарується вся рідина, можна буде закладати закуску у стерильні банки. Процес стерилізації банок у пароварці займе не більше 2 хвилин.
Банки з ікрою закатайте кришками, що простерилізуються. Заготівля повинна повністю охолонути за кімнатної температури, «ікру» необхідно зберігати в холодильнику.

Щоб збагатити смак овочів, можна додати під час гасіння трохи цукрового піску, оцту, а також приправи Хмелі-Сунелі.

Огірки, що переросли: рецепт на зиму (відео)

Наведені вище рецепти допоможуть кожній господині заготувати чудові закуски з перестиглих овочів, домашня консервація здивує яскравим смаком усю вашу родину. Консервування – відмінний спосіб відчути «смак літа» і насолодитися ним сповна.

Пікантні, ароматні та дуже смачні – огірки часточками з часником на зиму, рецепт з фото, сподіваюся, вам сподобається та стане в нагоді. Заготівлі з огірків на зиму забирають чимало часу у господинь, а як же бути по-іншому, якщо взимку хочеться гостей і рідних пригостити своєю консервацією. Маючи в засіках баночку іншу різносолів, гості ніколи вас не застануть зненацька. Варто запекти або підсмажити картоплю, відкрити баночку огірків і вже стіл не порожній. Такі огірки відмінно підійдуть до чарочки міцного, чоловіки будуть задоволені. Також я раджу вам спробувати такі.

- огірки – 0,5 кг.,
- часник - 1 головка,
- кріп - 6 гілочок,
- цукор – 1 ст.л.,
- сіль – 1 ч.л.,
- оцет - 2 ст.л.,
- перець горошком – за бажанням.

Рецепт з фото покроково:

Підготувати усі необхідні інгредієнти. Відразу потрібно ретельно вимити банки, після стерилізувати їх зручним для себе способом. Кришки для закочення проварити окропом 10 хвилин. Огірки вибирати різного розміру можна, вимочити їх попередньо у холодній воді – 3-5 годин, після просушити злегка та обрізати хвостики.
Кожен огірок нарізати часточками бажаного розміру, як вам подобається.

Підготувати глибоку миску, перекласти нарізку огірків.

Всипати сіль та цукор до огірків. Влити одразу оцет.

Часник розібрати на зубчики, очистити та сполоснути, просушити. Нарізати часник дрібними шматочками, кріп нарізати дрібно і додати до огірків. Перемішати все і наполягти огірки 40-50 хвилин, доки вони не виділять достатньо соку.

Перекласти огірки в каструлю і проварити 5 хвилин|мінути| на невеликому вогні.

Розфасувати огірки стерильними банками і відразу закатати. Перевірити герметичність, якщо все гаразд, банки виставити дном нагору, накинути ковдру і залишити на добу.

Згодом прибрати заготівлю в льох. Обов'язково ще подивіться як заготовити не менш смачний

Рецепт таких хрумких маринованих огірків мені припав до душі - не треба поратися з окропом. Я не любитель стерилізації, але цього разу все пройшло без напруження.

Крім того, взимку огірки, мариновані за цим рецептом, не потрібно різати на кружечки або брусочки, лише відкрити баночку та викласти на тарілочку.

Продукти:

2 кг огірків
100 мл соняшникової олії
0,5 склянки 9% оцту
40 г солі (2 стол. ложки)
0,5 склянки цукру
1 чайн. ложки меленого перцю
6-8 зубчиків часнику
Петрушка, нарізана дрібно (великий пучок грам 200)
банки 0,5 л або 0,7 л

Рецепт приготування хрустких маринованих огірків на зиму в олії:

Огірки добре помити, якщо вони зірвані кілька днів тому, необхідно їх замочити у воді на 3-4 години. У цьому рецепті ми не використовуємо воду зовсім – роль маринаду відіграватиме огірковий сік.

Отже, огірки розрізати вздовж на 4 частини, якщо великі огірки можна на 6-8 частин.

Хороший пучок петрушки помити, обсушити, дрібно порізати і додати|добавляти| в каструлю з огірками

Додати олію

Вилити столовий оцет

Покласти необхідну кількість солі (краще грубого помелу). Перемішати

Додати цукор. Перемішати

Додати чорний перець мелений. Перемішати

Часник почистити і нарізати вздовж на 3-4 частини.

Викласти у каструлю з огірками.

І ще раз добре перемішати.

Закрити каструлю з огірками кришкою і залишити на 4-6 годин за кімнатної температури.

За цей час потрібно кілька разів струсити огірочки, щоб вони одночасно просочувалися маринадом.

За цей час активно виділяється огірковий сік - він і буде основою для маринаду разом з олією та оцтом.

Потім потрібно буде виделкою викласти огіркові часточки в стерилізовані банки. Банки краще купувати невеликі 0,3 л, 0,5 л, 0,7 л. Огіркові часточки викладаєте стоячи, поклавши банку на бік. Коли буде покладено перший ряд і в банку залишиться місце, вкладаємо другий ряд огірків «лежачи», можна кільцями, т.к. огірки, просочені маринадом, стають м'якшими.

Коли всі огірки розкладені в банки, розливаємо в них маринад, разом із травами та часником.

Тепер потрібно простерилізувати банки з маринованими огірками, щоб добре зберігалися взимку.

На дно каструлі покладіть тканину, поставте банки і налийте в каструлю холодну воду, щоб вона доходила до плічок банок (можна на 1-2 см менше).

На банки згори кладемо простерилізовані кришки.

Включаємо вогонь, і чекаємо, коли вода в каструлі закипить, зменшуємо вогонь, щоб було невелике кипіння, і стерилізуємо банки з огірками 25 хвилин.

Після закінчення стерилізації виймаємо банки з води та закриваємо кришки на зиму: якщо гвинтові закручуємо, а якщо під машинку – закручуємо машинкою відповідно.

Банки перевертаємо "вниз головою" і залишаємо так на повітрі до повного остигання.

Смачного!

На сьогодні все, підписуйтесь на нові рецепти, щоб завжди бути в курсі новин сайту Смачна їжа

Огірки мариновані часточками за цим рецептом почала готувати два роки тому після першої проби в гостях. Зараз закриваю огірочки на зиму, переважно лише четвертинками, за цим рецептом. У моїй родині вони розходяться на ура.

Цілісним маринуємо огірки вже дуже мало. Усього кілька баночок на сезон, щоб було на салат «Олів'є». Рецепт з покроково зробленими фото розповість і покаже всім охочим знайти новий спосіб консервації, як зробити таку заготівлю. Зауважу, що цей рецепт хороший тим, що можна брати плоди різної величини, але, звичайно, бажано середні.

Для консервування нам буде потрібно:

4 кг огірків;
1 склянка цукру;
100 г оцту;
1 склянка соняшникової олії;
2 столові ложки солі;
3 головки часнику;
лавровий лист;
мелений чорний перець.

Як маринувати огірки часточками

Ретельно миємо плоди та ріжемо їх на 4 частини.

Отримуємо з одного огірка - 4 частинки. Складаємо їх у зручну миску і додаємо 1 склянку цукру, 1 склянку соняшникової олії, 100 г оцту, 2 столові ложки солі, лавровий лист, мелений чорний перець. Беремо часник і трьом його на великій тертці. Ретельно все перемішуємо з огірками і залишаємо так цілу ніч.

Вранці укладаємо по баночках. Укладаємо і трамбуємо їх без фанатизму, але так, щоб більше вмістилося.

Потім беремо каструлю і ставимо огірки мариновані часточками на 15-20 хвилин з моменту закипання. Закочуємо. Ось так все робиться швидко та смачно.

З 4 кг огірків виходить півлітрових банок 9 штук.

Огірки мариновані часточками за цим рецептом це дуже смачна закуска взимку. Їх можна взимку і просто так поїсти, і зі смаженою картоплею, і під міцні напої йдуть чудово. Ставимо банки у льох, але думаю, що вони там довго не затримаються. 🙂

Сьогодні вчитимемося готувати на зиму огірки різані. Коли у нас на дачній ділянці виростають плоди такого відомого овоча, відразу настає занепокоєння щодо його збереження на зиму.

Що може бути простіше, розрізати плоди впоперек або взагалі часточками та завантажити з ароматними прянощами в банки. Якщо шкірка у овочів жорстка, її можна зрізати. Смачний розсіл просочить клітини рослини, в результаті готова закуска вже на столі.

При заповненні скляних банок треба обов'язково дотримуватися вагового співвідношення між заливкою та овочами. Зберігати потрібно правильно в сухому та темному приміщенні.

Огірки на зиму часточками у томатному маринаді

Дізнайтеся смачний рецепт із прекрасних огіркових часточок, які не залишать вас байдужими.

Необхідні продукти:

Огірки - 2.5 кг
Помідори – 1.3 кг
Болгарський перець солодкий – 3 шт.
Цукор - 110 г
Олія вирощує. - 100 г
Сіль - 1.5 ст. ложок
Оцет 8% - 80 мл
Цибуля ріпчаста 4-5 шт.
На виході = 8 банок по 0,5 літра.

Приготування:

1. Перекручуємо на м'ясорубці підготовлені помідори та перці.

2. Нарізану дрібними кубиками цибулю кладемо у великий посуд з розігрітим там олією. Цибулю обсмажуємо протягом 3-5 хвилин.

3. У свіжих плодів відрізаємо кінчики та готуємо огірки різані, розрізаючи кожен на 4 часточки.

4. До підсмаженої цибулі додаємо пропущені помідори та перець. Все перемішуємо та кип'ятимо протягом 15 хвилин.

5. Потім додаємо сіль, цукор, оцет і кип'ятимо, помішуючи, 5 хвилин.

6. До томатного маринаду відправляємо огірки нарізані часточками.

7. Кип'ятимо огірки до тих пір, поки вони не змінять свій колір.

8. Частки огірків поміняли свій колір, значить час розкладати по стерилізованих баночках. Заготівля на зиму у баночках готова.

Огірки різані у часниковому соусі

Частки виходять пряними та дуже смачними. Спробуйте приготувати вам сподобається.

Продукти:

Огірки - 4 кг
Цукор - 1 склянка
Оцет 9% - 200 мл
Олія соняшникова - 150 мл
Часник рубаний - 2 ст. ложки
Сіль - 2 ст. ложки
Перець чорний мелений - 1 ст. ложка
Вихід - 4 літрові банки

Спосіб приготування:

1. У помитих плодів відрізаємо з обох боків кінчики. Тіло плода розрізаємо вздовж 4 частини.

2. До дрібно порубаного часнику додаємо: чорний мелений перець, сіль, цукор, оцет. рослинна олія.

3. Все перемішуємо, в результаті вийшов часниковий соус.

4. До часточок у каструлі виливаємо часниковий соус.

5. Перемішуємо рукою огірки нарізані часточками із часниковим соусом. Залишаємо плоди маринуватися на 3 години, перемішуючи кожні 20 хвилин.

6. Зараз потрібно укласти часточки в стерильні банки якомога щільніше. Розсіл, що залишився, доливаємо в банки.

7. На дно каструлі кладемо рушник і ставимо банки, прикриті кришками. Наливаємо холодну воду так, щоб вона покривала банки на 2/3.

8. Ставимо каструлю з банками на вогонь. Доводимо воду в каструлі до кипіння і кип'ятимо рівно 10 хвилин. Якщо у вас будуть півлітрові банки, то кип'ятити потрібно лише 5 хвилин.

9. Вимикаємо вогонь, дістаємо банки та закочуємо кришки.

Відео про те, як приготувати огірки на зиму в гірчичному соусі

Перегляньте відео про приготування нарізаних брусочками плодів на зиму.

Звичайна гірчиця розчинена в огірковому соку разом із чорним перцем дає оригінальний смак.

Огірки кружальцями з цибулею на зиму без стерилізації

Рецепт сміливо можна назвати салатом на зиму і їсти з іншими стравами як додатковий гарнір.

Нам знадобиться:

Огірки - 2 кг
Цибуля ріпчаста - 200 г
Часник - 2 зубчики
Олія — 12 ст. ложок
Сіль - 1.5 ст. ложок
Цукор - 3 ст. ложки
Оцет 9% - 12 ст. ложок
Вихід - 2 літрові банки

Приготування:

1. Готуємо огірки різані кружальцями за допомогою ножа. Якщо у вас плоди великого діаметру, тоді розріжте кружальце на дві половинки. Вихід є завжди.

2. Цибуля ріпчаста нарізаємо півкільцями.

3. До викладених в тазик огірків додаємо: цибулю, дрібно нарізаний часник, сіль, цукор, олію, оцет.

4. Все ароматну масу, що вийшла, потрібно зараз перемішати руками. Вміст тазика залишаємо на 3 години за кімнатної температури, щоб огірочки пустили сік.

5. Ставимо тазик на вогонь і, перемішуючи, прогріваємо. Коли маринад закипить, зменшуємо вогонь і періодично перемішуючи, проварюємо масу 10-15 хвилин. Зверніть увагу - кружечки поміняли свій колір.

6. Вимикаємо вогонь і починаємо викладати огірки різані кружальцями в стерильні банки. Для зручності банку ставимо на тарілочку.

7. Кружочки злегка придушуємо ложечкою, щоб вони щільніше лягли один до одного. Зверху доливаємо маринад, закриваємо кришкою та закочуємо.

Рецепт огірків на зиму з запашною олією.

Перегляньте відео про те, як приготувати на зиму огірки різані з цибулею і ароматним маслом. Виходить дуже смачно, коли плоди будуть з пухирцями.

У домашніх умовах займатися заготовками на зиму – це обов'язок кожної господині. В результаті виходить смачна їжа для зимових обідів та вечерь.