Француз десерти з фруктами. Така смачна та різна французька випічка

Французька кухня та випічка дуже популярна, особливо їх випічка та солодкі рецепти. Бріош – це французьке тісто для виготовлення булочок та рогаликів. Здобне тісто з додаванням яєць та олії.

Крім того, випічка та саме тісто назвали на честь відомого кондитера Бріоша.

Приступаємо до готування:

Борошно – 1 кг; Молоко – 300мл; Яйця – 5-6 шт.; Цукор – 50 г; Вершкове масло – 250 г; Сіль - ½ ч.л.; Дріжджі сухі – 20 г; Цедра одного невеликого лимона.

1. У контейнері підігріємо молоко, додамо туди дріжджі, сіль, цукор і 3 ст. ложки борошна. Все перемішаємо та відставимо на кілька хвилин для бродіння.
2. Основне борошно просіюємо, вбиваємо в неї яйця, лимонну цедру (або лимонну есенцію) і влити дріжджі і розм'якшене вершкове масло. Замішуємо тісто і залишаємо підніматися.
3. Готове тісто перекладіть у ємність для випікання, змащену|змазати| маслом|мастилом|, але заповніть її тільки наполовину. Залишіть ще на вистоювання, щоб тісто у формі піднялося.
4. Випікається французька пишна випічка за температури 170-180 градусів приблизно на 30 хвилин.

Все залежить від величини форми для випікання – що більше форма, то довше випікати, і навпаки.

Класичні рецепти: французька булочка

Завдяки відомому винаходу - хлібопічці, домашній хліб набирає все більшої популярності. Випічка наповнює кухню чарівним ароматом і обов'язково збере всю вашу родину разом, щоб спробувати свіжий хліб з хрусткою скоринкою.

Французька булочка в духовці, вийде не гірше ніж у хлібопічці. Мої рецепти виходять дуже смачними, можете не переживати! Давайте нижче дізнаємось, як готується наша проста випічка!

Все що нам потрібно це:

Вода - 650 р.; Борошно – 1 кг; сирі дріжджі – 40г; Сіль - 15 г.

Приступаємо до готування:

1. Візьміть невелику ємність і налийте туди половину теплої води, покладіть у неї шматочки дріжджів і добре розмішайте віночком.
2. В іншу каструльку покладіть половину муку|борошно| і перемішайте її сіллю|соль|. Поступово додаємо всю воду та борошно та робимо тісто. Якщо потрібно підсипте ще муки.
3. Накрийте контейнер одноразовим пакетом і поставте ємність на грілку, тому тісто швидше збільшиться. Ще можна миску укутати рушником.
4. Тісто скачайте в кульку і покладіть на застелене деко. Нехай ще підніметься. Коли тісто готове зробіть зверху кілька надрізів гострим ножем.
5. Включаємо духовку на 200 градусів. Випічка печеться близько 40 хвилин, чекаємо на золотисту хрустку скоринку. На дно духовки встановіть сковороду з водою, так що повітря стане вологим і хліб не підгорить.
6. Коли все готове, залиште хліб остигати на ґрати.

Якщо у вас залишився французька булка, і ви хочете зберегти її, то можна просто заморозити. Після заморожування покладіть скибочки в мікрохвильову піч на 2 хвилини в режим «розморожування». Французька булочка знову на столі.

Рецепти перевірені часом. Вже не обов'язково витрачати багато часу по інтернету з пошуком чогось кращого, відмінні рецепти кексів ви знайдете тут!

Коли ви спечете все тому, що я сказав, то рецепти кексів виходять неймовірно ніжні і смачні, мої рецепти відмінно підійдуть вам на повсякденні!

Рецепти такого десерту ідеально підійде для будь-якої урочистості або просто для того, щоб розфарбувати сірі дні. Адже так приємно взяти гарячу філіжанку чаю, шматочок французького кексу, завернутися в теплий плед і насолоджуватися ввечері.

Список продуктів, які нам знадобляться:

Борошно - 280 р.; Мед - 300 р.; Яйце – 1 шт.; Розпушувач – 2 ч. л.; Молоко – 100 мл; Сіль за смаком; Кориця – 0,5 ч. л.

Етапи виготовлення кексу:

1. Молоко з медом перемішати у чашці мультиварки. Поставити на режим «підігрів» та чекаємо, коли весь мед розчиниться.
2. Тим часом в окремій мисці змішаємо всі інгредієнти, що залишилися, і заллємо медовою сумішшю і робимо тісто.
3. Чашку мультиварки миємо, витираємо насухо і промазуємо олією.
4. Готове тісто викладаємо у чашу та встановлюємо режим «Випічка» на одну годину.
5. Після сигналу закінчення режиму, перевертаємо кекс і встановлюємо таймер ще на 30 хв.
6. Готовий кекс прикрашаємо цукровою пудрою чи вершками.

Смачного!

Це печиво прийшло до нас із французької кухні. За легендою його вигадала служниця королеви, яка прийшла на допомогу кухарям. Ті з якоїсь причини, мабуть, дуже поважної, не приготували десерт.

Скромна і працьовита дівчина на ім'я Мадлен змогла швидко вирішити проблему і спекла дуже смачне печиво за формою, що нагадувала морські раковини. З тих пір ці ласощі подавали королю досить часто, не втратили вони популярності і в даний час.

Основна складність у приготуванні печива полягає в тому, що потрібно дістати спеціальні форми для випікання. Але якщо їх немає, то підійдуть інші, головне, щоб вони були витримані в дусі морської тематики.

Смак печива просто незабутній. Спробувавши ласощі лише один раз, вам захочеться випробувати це задоволення знову і знову.

Отже, для печива Мадлен вам знадобиться:

3 яйця; 110 г вершкового несолоного масла; чайна ложка рідкого меду; 120 г борошна вищого гатунку; дрібка солі; 100 г цукрової пудри; неповна ложечка пекарського порошку.

Як приготувати печиво? Дотримуйтесь моїх порад, і у вас обов'язково все вийде:

1. Змішайте в одному посуді мед, цукрову пудру та яйця. Збийте суміш міксером протягом 4 хвилин на середніх обертах
2. В отриману повітряну масу частинами всипте борошно, перемішане з пекарським порошком і сіллю.
3. Вершкове масло|мастило| розтопіть і остудіть, влийте його в тісто і остаточно все перемішайте.
4. Залишилося лише дати масі відпочити у холодильнику. Час – 50-60 хвилин. Накрийте миску з тістом харчовою плівкою, так ви оберігайте масу від обвітрювання.

Як тільки ви дістанете тісто з холодильної камери, перекладете його в порційні форми, наповнюючи їх на дві третини.

Випікати печиво потрібно з дотриманням температурного режиму: 2 хвилини при 220 градусах, потім 3 хвилини при 200, і 5 хвилин, що залишилися, при 180 градусах.

Вишукані ласощі готові, настав час запрошувати всіх до столу!

Найвідоміші французькі десерти: історія, рецепти та секрети приготування.

Загальновідомо, що французька кухня славиться великою кількістю солодких страв, рецепти яких створювалися і вдосконалювалися століттями. Суфле, круасани, профітролі, шарлотка, бріоші, шодо, бланманже, клафуті, мільфей, меренга, крем-брюле, булочки-бріоші, Тарт Татен – це лише мала частина відомих французьких солодощів.

Перші шоколадні десерти з'явилися у Франції ще в середні віки. З того часу саме ця країна диктує всьому світу моду на солодкі ласощі. Франція – справжній рай для ласунів. У кондитерські очі просто розбігаються від великої кількості смаколиків. У кожному кафе, ресторані та магазині можна побачити величезний асортимент солодощів.

Щоб насолодитися смаком французьких десертів, не обов'язково йти до кондитерської. Приготувати їх можна і вдома, з доступних продуктів, не володіючи особливими навичками.

Ми поділимося з вами рецептами найзнаменитіших французьких десертів – розповімо, як приготувати клафуті, круасани, трюфелі, крем-брюле, парфе, профітролі, мільфей та тістечко макаронів, познайомимося з їхньою історією та секретами приготування. А почнемо, мабуть, із найпопулярнішої французької випічки… з круасанів!

Круасани – солодкий символ Франції

Без цих булочок із листкового тіста французький сніданок просто немислимий. Подаються вони традиційно з кавою чи гарячим шоколадом. Щоправда, рогалики у формі півмісяця, які давно стали смачним символом Франції, вигадали зовсім не французи. Це винахід віденських булочників, згідно з .

До Франції рецепт круасанів привезла Марія-Антуанетта Австрійська. Піч віденські рогалики вперше розпочали у кафе на вулиці Рішельє: у 1839 році там було відкрито австрійську булочну.

Поєднання рум'яної хрусткої скоринки з ніжною начинкою, що тане в роті – шоколадом, сиром, ягідним джемом, вершковим кремом… такий десерт навряд чи когось залишить байдужим.

Рецепт: круасани з шоколадною начинкою

Знадобиться: для тіста – 300 г вершкового масла, 200 мл молока, 4 г солі, 50 г кукурудзяного крохмалю, 2 сирі жовтки, 10 г сухих дріжджів, 50 г цукру, 500 г пшеничного борошна. Для начинки: 10 г вершкового масла|мастила|, 10 мл жирних густих вершків, 50 г чорного шоколаду. Для мастила: 20 мл молока, 10 г цукру.

Дріжджі розчиніть у теплій воді і дайте постояти 10 хвилин. Борошно разом із крохмалем просійте в миску, додайте цукор, сіль, жовтки, молоко, 50 г розтопленої олії і потім дріжджову масу. Все добре перемішайте. Вимішуйте тісто протягом 8-10 хвилин, поки воно не набуде еластичність. Скачайте тісто в кулю, укутайте харчовою плівкою та приберіть у холодильник на 4 години. 250 г холодної олії оберніть харчовою плівкою і добре відбийте качалкою. Потім додайте до олії 40 г борошна, викладіть його на пергаментний папір, сформувавши за допомогою качалки квадрат, і відправте в холодильник як мінімум на 50 хвилин. Дістаньте з холодильника тісто, зробіть посередині надріз хрестом, розтягніть тісто у квадрат і розкотіть у пласт, у середину викладіть холодну олію, а тісто загорніть навколо олії та защипніть краї шва. Зверху натисніть качалкою, переверніть пласт і повторіть процедуру. Розкачати тісто потрібно у формі прямокутника. Важливо запам'ятати, в якій площині ви його розкочуєте, а хвостики без олії потрібно відрізати з двох боків. Складіть тісто в 3 шари, оберніть плівкою і приберіть на 50 хвилин холодильник. Потім знову сформуйте з тіста прямокутник (розкачуйте в одній площині!), Згорніть в 3 шари і дайте відпочити в холодильнику протягом години. Всі ці дії повторіть чотири рази, після чого бажано залишити тісто в холодильнику на ніч. Вранці його потрібно тонко розкотити, розділити на смужки, та якщо з них вирізати довгі трикутники. Для начинки змішайте розтоплений шоколад (вже остигнув), розм'якшене масло та вершки. На трикутниках зробіть невеликі надрізи (близько 1 см завдовжки), над надрізами на кожний викладіть начинку та поверніть у рогалик (у вигляді півмісяця). Готові вироби викладіть на застеляний пекарським папером і промаслене деко, накрийте харчовою плівкою і дайте підійти 40 хвилин. Після цього змастіть рогалики змішаним із цукром молоком і відправте в розігріту до 180° духовку на 20-25 хвилин.

Клафуті – у традиціях французького села

Цей десерт одночасно нагадує пиріг, солодку запіканку та млинці з начинкою. Простий у приготуванні та в той же час вишуканий, він ідеально підходить для романтичних вечерь.

Клафуті родом із провінції Лімузен. Це типова страва сільської кухні. Назва його походить від слова «наповнювати»: у класичному рецепті до пирога додають виключно вишню. Але готувати цей десерт можна і з іншими начинками – від слив та чорниці до груш та абрикосів. Ми спечемо клафуті з малиною.

Рецепт: клафуті з малиною

Потрібно: 500 г малини, 100 г борошна, щіпка солі, 2 склянки молока, 5 столових ложок цукру, 1 столова ложка розтопленого вершкового масла для тіста і 1 столова ложка вершкового масла для змащування форми, 4 яйця, 200 г вершкового мороженого.

Духовку розжарити до 200°. Ягоди засипте половинкою цукру (2,5 столових ложок). У глибоку піалу просійте борошно, додайте цукровий пісок, що залишився, і дрібку солі. В іншому посуді збийте яйця, до них влийте молоко та розтоплену олію. Отриману суміш додайте в муку|борошно|, перемішайте до однорідної консистенції і залиште, накривши рушником, на 25-30 хвилин|мінути| при кімнатній температурі. Форму змастіть вершковим маслом. З малини зцідити зайвий сік і викласти ягоди на дно форми. Залийте малину тістом і відправте в духовку на 20 хвилин. Потім знизьте температуру до 180 ° і готуйте пиріг ще приблизно 20 хвилин - до появи рум'яної скоринки. Подавайте клафуті з кулькою морозива. А якщо цих ласощів під рукою не виявиться, читайте нашу статтю, . Воно вийде набагато смачніше, а головне, корисніше магазинного.

Шоколадні трюфелі – королівське частування

Згідно з легендою, цей французький десерт вперше був приготовлений наприкінці XIX століття у містечку Шамбері, що у південних Альпах. Напередодні Нового року шоколат на ім'я Луї Дюфур зіткнувся з катастрофічним браком какао. Замінити його він вирішив тим, що виявилося під рукою – ніжними вершками та ароматною ваніллю. Так було винайдено ганаш – основа знаменитого трюфеля.

Сьогодні цей чудовий десерт, що відрізняється незвичайною ніжністю смаку, вважається одним з найвишуканіших у шоколадному світі. Готується він виключно вручну і тільки із шоколаду найвищої якості: спочатку його розтоплюють на водяній бані, а потім з'єднують із вершками.

За формою класичний трюфель нагадує однойменний гриб. Щоправда, нерідко трапляються й досить незвичайні його варіації – у вигляді купола, половинки перепелиного яйця та інших.

Рецепт: шоколадні трюфелі

Потрібно: 50 г розм'якшеного вершкового масла+0,5 чайної ложки для вмочування, 150 г гіркого чорного шоколаду+50 г для вмочування, 2 столові ложки рому або бренді, 150 г вершків жирністю 35%, 1 столова ложка какао-порошка ложки товчених несолоних горіхів.

Шоколад поламайте на шматочки і розмеліть на борошно за допомогою блендера. Шоколад потрібно взяти справжній, гіркий чорний із вмістом тертого какао не менше 60%. Вершки влийте в сотейник, додайте до них вершкове масло та за бажанням алкоголь. Постійно помішуючи, нагрівайте суміш на водяній бані, а коли вона закипить, зніміть відразу сотейник з вогню. Збиваючи, тонким струмком влийте гарячу вершкову суміш у шоколадну крихту, добре збийте, перелийте в миску і дайте охолонути, накривши харчовою плівкою. Бажано відправити шоколадну суміш (після того, як вона охолоне) до холодильника на пару годин (можна на ніч). Какао-порошок просійте на плоску страву. Охолоджену шоколадну масу розділіть на 3 частини. З першої третини скачайте кульки (завбільшки з волоський горіх), обваляйте їх у какао, викладіть на плоску страву або в спеціальні паперові формочки для цукерок (так буде красивіше) і відразу ж заберіть у холодильник. З другої третини шоколадної маси аналогічно сформуйте кульки. 50 г шоколаду розтопіть на водяній бані з 50 г вершкового масла|мастила|. Кульки опустіть по черзі у гарячий шоколад, одразу викладіть на пласку тарілку та приберіть у холодильник. З третьої порції шоколадної суміші скачайте кульки та обваляйте їх у горіховій крихті. Відправте в холодильник, дайте їм охолонути і насолоджуйтесь!

Крем-брюле – десерт із «обпалених вершків»

Ніжний вершковий крем, що тане в роті, хрумка карамельна скоринка, що виходить з «обпалених вершків», тонкий аромат натуральної ванілі.

Цей божественний десерт – один із найстаріших у французькій кухні та один із найзнаменитіших. Вперше він згадується наприкінці 17 століття, у старій кухарській книзі. За однією з версій, крем-брюле придумали французьким кухарем Франсуа Мессьяло спеціально для герцога Орлеанського. Інші джерела приписують його авторство англійцям: нібито вперше крем-брюле приготували в одному з колемджів Кембріджа у тому ж 17 столітті. Існує ще одна версія, згідно з якою батьківщиною крем-брюле є Іспанія: один із традиційних десертів каталонської кухні готується так само, як крем-брюле, тільки замість вершків використовується молоко.

Рецепт: класичний крем-брюле

Знадобиться: 8 жовтків, 2 склянки вершків жирністю не менше 30%, 1 кавова ложка ванільного цукру або 1 чайна ложка ванільного екстракту, 0,3 склянки цукрового піску або цукрової пудри, 3 столові ложки великого цукру для карамельної скоринки.

Розжарити духовку до 160°C. Жовтки віночком збийте з|із| цукровим піском до отримання світлої маси і повного розчинення цукру, додайте|добавляйте| вершки, ваніль і добре перемішайте суміш. Деко на 1/3 наповніть водою. Готовий крем розлийте формочками, обережно викладіть їх на деко і помістіть в розпалену духовку на 50-55 хвилин - дочекатися потрібно моменту, коли краї десерту затвердіють, але серединка при цьому залишиться рідкою. Дістаньте лист з духовки і дочекайтеся, поки крем-брюле охолоне (прямо в деку). Перед подачею до столу посипте кожну порцію великим цукром і помістіть на 2-3 хвилини в духовку з верхнім нагріванням.

Парфе – не десерт, а сама досконалість

За своїм складом цей десерт нагадує бланманже, а назва його перекладається з французької як «бездоганний, прекрасний». Готується парфе з дуже холодних вершків – їх ретельно збивають, з'єднують із яєчно-молочною сумішшю, а в отриманий крем додають сезонні фрукти та ягоди, какао, шоколад, ваніль, каву, горіхи, печиво та інші продукти.

У Росії цей знаменитий десерт, що на вигляд нагадує заморожений мус, вперше з'явився на царському столі. Як відомо, Олександра та Марія, дочки Олександра II, були невиправними ластівниками. Спеціально для них, за розпорядженням імператриці Марії Олександрівни, придворні кухарі винайшли легкий і дуже корисний, багатий на вітамін C апельсиновий парфе. А ми навчимося готувати кавовий парфю.

Рецепт: кавовий парфе

Знадобиться: 4 жовтки, 280 г жирних вершків, 100 г молока, 16 г натуральної кави, 2 столові ложки цукру. Для прикраси – ягоди, фрукти, карамель чи шоколад.

У молоко додайте каву, поставте на вогонь, прокип'ятіть і дайте охолонути суміші. Жовтки розітріть з цукром, тонким струмком, постійно помішуючи, влийте в них кавове молоко, що остигло, поставте на маленький вогонь і варіть до загусання. Зніміть каструлю з плити, дайте молочно-яєчній суміші охолонути. Вершки добре збийте і введіть в суміш, що остигнула. Готовий десерт розлийте креманками і відправте в морозилку. Подавайте з горіхами, ягодами, фруктами, карамеллю чи шоколадом.

Профітролі – «десерт-винагорода»

Ці мініатюрні тістечка із заварного тіста з кремом – прямі нащадки знаменитих французьких еклерів. Назва їх обіцяє користь та вигоду: у перекладі з французької мови слово profitrole означає «вигідне придбання, невелика винагорода».

Цікаво, що французькі профітролі існують у вигляді десерту. Крихітні порожнисті кульки наповнюють і несолодкими начинками - овочами, м'ясом, сиром, грибами.

Рецепт: профітролі з вершковим кремом

Потрібно: для тіста – 100 г вершкового масла, 1 склянка води, 4 яйця, 1 склянка борошна, 1 щіпка солі. Для крему: 150 г домашнього вершкового масла (жирністю більше 82%), 150 г натурального вареного згущеного молока (з незбираного молока).

Воду вилийте в сотейник, посоліть, додайте вершкове масло|мастило|, поставте на плиту і доведіть до кипіння. В отриману суміш, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою, всипте борошно, що просіює, і вимкніть вогонь. Дуже швидко замішайте тісто – воно має добре відлипати від стінок каструлі. Дайте тесту трохи охолонути. Потім по одному введіть яйця: вбийте одну штуку, добре перемішайте, введіть друге яйце, знову перемішайте і повторіть те саме з кожним яйцем. Деко застеліть пекарським папером, злегка змастіть маслом і трохи окропіть водою - це допоможе тесту краще піднятися. За допомогою кондитерського шприца викладіть тісто на лист, формуючи кульки розміром з волоський горіх. Між кульками залишайте досить великі проміжки – вони збільшаться щонайменше вдвічі. Випікайте профітролі 10 хвилин у розігрітій до 200 º духовці, а потім зменште вогонь до 180 º і випікайте до рум'яного відтінку - ще 15-20 хвилин (духовку відкривати не можна!). Коли профітролі охолонуть, наповніть їх кремом (за допомогою ложки, роблячи надрізи ножем, або кондитерським шприцем): розм'якшену олію збийте дотику і порціями додавайте варене згущене молоко, не припиняючи збивати. Готові міні-тістечка можна присипати цукровою пудрою або полити розтопленим шоколадом.

Мільфей – «Деревій кохання»

«Тисяча листів» – так перекладається з французької назва цього десерту. Мільфей – це, по суті, тістечко з повітряного листкового тіста, в якому між кількома його шарами укладено ніжний мигдальний крем з фруктами та ягодами.

Начинкою, як правило, служить ванільний крем, але смак мільфея може бути несолодким, а солоним і пікантним. Наприклад, цю страву можна приготувати з сиром та шпинатом.

Рецепт: полуничний мільфей

Потрібно: 400 г свіжої полуниці, 250 г готового листкового тіста, 2 столові ложки цукру, 50 г топленого вершкового масла, кілька листків м'яти. Для крему: 500 г сиру маскарпоне, 400 мл густого натурального йогурту, щіпка ванільного цукру, півсклянки цукрової пудри.

Полуницю помийте та обсушіть на паперових рушниках. Листкове тісто розкотіть в одному напрямку і за допомогою ножа розріжте на 10 однакових квадратів. Присипте кожен шматочок тіста цукром і обсмажте в сковороді на олії до рум'яного відтінку з двох сторін. Готові коржі остудіть на паперових рушниках. Для крему збийте міксером сир маскарпоне з йогуртом, ваніллю та цукровою пудрою. Полуницю поріжте платівками. Кілька ягід відкладіть для прикраси тістечка. Тепер можна приступати до збірки «Деревій»: на дно красивої тарілки викладіть перший корж, змастіть його кремом, викладіть шматочки полуниці, накрийте другим коржем і повторіть все те ж саме, поки не закінчаться коржі. Зверху прикрасьте мільою м'ятою і ягодами полуниці.

Печиво макаронів – веселка кольору та смаку

Навіть італійці, які століттями змагаються з французами за першість у кулінарному мистецтві, називають макарон найсмачнішим тістечком у світі. Ніжне, що тане в роті, м'яке зсередини, з хрусткою скоринкою, що має масу відтінків, це печиво тішить і своїм зовнішнім виглядом, і незабутнім смаком.

Роблять макарони з білого мигдального борошна, а буває він зі смаком вишні, малини, чорної смородини, шоколаду, кави, карамелі, волоського горіха, самбуки, сицилійської фісташки... Начинки в цьому тістечку можуть бути найрізноманітніші, від фруктово-ягідних до квіткових, -шоколадних і навіть екзотичних. Макарон буває зі смаком інжиру, каштану, м'яти, кокосу, пелюсток троянд, конвалії, фіалки, зеленого лимона та ін.

У Парижі знамените мигдальне печиво подавали до столу з 1682 року. А родом цей традиційний французький десерт з Італії: там тістечка з мигдального порошку, яєчних білків, солі та цукру почали готувати ще у XVIII столітті.

Рецепт: макарон з ягідною, шоколадною, горіховою та лимонною начинками

Для печива – 400 г цукрової пудри (або цукру), 6 яєчних білків, 250 г меленого мигдалю, щіпка солі, по 1 краплі барвників різного відтінку. Для начинки: 240 г розм'якшеного вершкового масла|мастила|, 350 г цукрової пудри, 1 столова ложка вершків, 1 кавова ложка ванільного цукру, 1 чайна ложка какао, 1 чайна ложка полуничного варення, 1 чайна ложка лимонної ложки.

Відокремте білки від жовтків. Білки збийте до пишності і додайте до них цукрову пудру. Збийте до однорідності, потім всипте мелений мигдаль, обережно перемішайте і розділіть отриману масу на 4 частини. У кожну додайте по крапельці барвника і добре перемішайте. Отриманим тестом наповніть кондитерський мішечок і викладіть печиво на лист, накритий пекарським папером. Намагайтеся робити печиво одного розміру. Духовку розігрійте до 170 º. Після того, як печиво постоїть хоча б півгодини і трохи затвердіє, відправте його в духовку. Випікайте близько чверті години, а потім остудіть на деку. Для крему збийте вершкове масло|мастило| з|із| цукровою пудрою (цукром), додайте вершки і ваніль. Готову начинку розділіть на 4 рівні частини та додайте в кожну різні наповнювачі: у першу – какао, у другу – варення, у третю – мелені фісташки, у четверту – лимонну цедру. Коли печиво охолоне, можна приступати до збирання тістечок: зелене печиво прошаруєте фісташковим кремом, рожеве – полуничним, жовте – лимонним та коричневе – какао.

Завжди відрізнялися вишуканістю, красою та незабутнім смаком, адже вони – це результат багаторічних кулінарних експериментів уславлених кондитерів та шеф-кухарів. Нехай і наші рецепти знаменитих французьких десертів відкриють вам світ справжньої кулінарної казки, в якій головні герої – солодкі ласощі, що неодмінно потішать і дорослих, і маленьких ласунів. Смачного!

Франція відома усьому світу не лише своїми вишуканими делікатесними стравами, а й найсмачнішими борошняними виробами. Французька випічка вражає своєю різноманітністю і є вершиною кулінарного мистецтва країни. Рідко хто зможе встояти перед чудовим ароматом та ніжним смаком свіжих кондитерських виробів.

Рецепти тіста для французької випічки

Секрети приготування хліба, пирогів, булочок та тістечок у Франції дбайливо зберігаються та передаються від матерів до дітей.

Для приготування французького хліба потрібно спочатку поставити опару.

Для цього потрібно:

• 300 г борошна (французи використовують невибілену);
• трохи сухих дріжджів;
• 300мл води.

Всі інгредієнти перемішують і ставлять на 4-6 годин на тепло. До готової опари додають 600 г борошна, 10 г дріжджів, чайну ложку солі та 300 мл води та перемішують за допомогою міксера до повної однорідності.

Тісто потрібно поставити на годину в тепле місце, за цей час воно має вдвічі піднятися в обсязі. Готове тісто для французької випічки викладають на стіл, присипаний борошном, і обробляють на шматки.

Сформовані вироби ставлять приблизно півгодини на вистоювання. За таким рецептом можна випікати французький хліб, булки та багети.

Здобне тісто для булочок бріош ​​і здобних пирогів саваренів було винайдено братами Жульєн у 19 столітті. Тісто та булочка були названі на честь знаменитого кондитера Бріоша та набули великої популярності по всьому світу.

Щоб приготувати тісто бриош, потрібно:

• 900 г борошна;
• 25 г дріжджів;
• 120 г цукру;
• 6 яєць;
• чайна ложка солі;
• пачка вершкового масла;
• 1,5 склянки молока;
• цедра одного лимона.

Дріжджі розчиняють у підігрітому молоці, додають три столові ложки борошна, сіль, цукор і добре перемішують. Опару на 20 хвилин ставлять у тепле місце. У цей час слід просіяти борошно, додати до нього збиті яйця, цукор, сіль, лимонну цедру і ретельно вимішувати, поступово додаючи підігріте молоко та розтоплену олію. Вимішане м'яке тісто накривають кришкою та ставлять для бродіння у тепло.

Коли тісто підніметься, його викладають у змащену вершковим маслом та підпилену мукою форму. Для вистоювання форму ставлять на півгодини у тепле місце.

Випікають бриош приблизно півгодини в духовці, розігрітій до 180 градусів.

Види французької випічки

Різноманітність французької випічки вражає будь-якого туриста, який приїхав до країни. Кондитери пропонують величезну кількість як несолодких, так і здобних виробів.

Коли іноземців просять пояснити, що таке французька булка, всім на згадку одразу приходить знаменитий французький багет. У перекладі з французької цей хрумкий повітряний виріб означає «прут, палиця». Класичний багет має вагу 250 грамів і має форму палиці. Його характерна особливість – хрумка скоринка зовні та м'яка серцевина.

Часом появи цього виду хліба вважаються 20-ті роки. У цей час у Франції було видано закон, згідно з яким булочники не мають права розпочинати роботу до 4 години ранку. У зв'язку із цим пекарям довелося шукати способи швидкої випічки хліба. Тому такий популярний став багет, який вимагає для підняття та випікання набагато менше часу, ніж звичайний хліб.

Багет зручніше не різати, а ламати руками. Особливістю цього виду білого хліба є те, що він черствіє вже до кінця дня. Наступного дня французи розмочують його в бульйоні чи каві.

Найвідомішим видом листкової французької випічки традиційно вважаються. Цей виріб у вигляді півмісяця, приготовлений з великою кількістю олії, став національним символом Франції.

Вважається, що круасан потрапив до французів із Австрії. Легенда говорить, що, коли в 17 столітті османські війська взяли в облогу Відень, пекарі випікали ночами свіжі булочки. Почувши, що турки збираються робити підкопи під стінами міста, вони попередили солдатів і провалили план ворога.

Листкові булочки, які спекли кондитери після перемоги австрійців над турками, мали форму півмісяця, що прикрашає турецький прапор.

Бріошє здобною булочкою, що відрізняється характерним ароматом і присмаком свіжого вершкового масла. Особливо популярними були бриоши в Гурні і Жизорі, що славилися найбільшими ринками вершкового масла. Спочатку цей вид здобного хліба традиційно випікався на Різдво. Щоб сформувати виріб з тіста ліплять невеликі кульки і з'єднують їх між собою по 4-6 штук.

Профітроліперекладаються з французької як «вигідні», «корисні». Колись у Франції так називали маленьку грошову винагороду. Зараз профітролі знають та люблять практично у всьому світі.

Ці повітряні вироби із заварного тіста у діаметрі не перевищують чотирьох сантиметрів. Як начинки для профітролей використовується заварний крем, гриби, паштет.

Несолодкі профітролі служать доповненням до бульйону та різних супів.

Улюблена випічка французів

Важко знайти француза, який не любив би випічку. У будь-якому французькому місті, навіть найменшому, булочна є головним магазином. На одній вулиці іноді розташовуються по 2-3 булочні, і жодна з них не залишається поза увагою відвідувачів.

Вранці пекарі пропонують свіжі багети з рум'яною скоринкою. Деякі французи, як і раніше, можуть використовувати шматок багету замість ложки або вилки. Навіть у кафе можна побачити, як за допомогою цього білого хліба збирають смачний соус із тарілки.

Справжній французький ранок починається зі свіжоспеченого круасану. Ця здобна листкова випічка дуже підходить до ароматної кави. Дуже люблять жителі країни булочки бриоши, профітролі з різними начинками, пироги саварени, що нагадують наші ромові баби.

Популярні у Франції птифури - крихітні печива або тістечка з різними начинками та прикрасами з глазурі та крему.

Чудовий десерт Мільфей нагадує торт "Наполеон". Він складається з безлічі тонких шарів тіста, яке змащене мигдальним кремом зі свіжими ягодами.

Французи вважають талановитих пекарів свого роду поетами. Створення випічки прирівнюється до захоплюючої творчості, що знаходить відгук у багатьох людей.

Відео про французьку випічку

Така смачна і така різна — так, без сумніву, можна сказати про французьку випічку. Хто не чув про багета та круасанів? За походженням вони французи. Без них не обходиться жоден французький сніданок. А людина з багетом пахвою — нормальна картина для паризьких вуличок.

Кухня Франції - це особливий світ гастрономічних вишукувань, де одне з важливих місць займають солодощі та випічка. Французькі десерти навряд чи кого залишать байдужим, кожен із них – маленький витвір мистецтва. Збираючись у подорож, приготуйтеся потрапити до раю для ласунів і скуштувати кращі місцеві смаколики.

Профітролі (profiteroles)

Історія появи у Франції цих ніжних мініатюрних тістечок із заварного тіста із кремом досить загадкова. За одними джерелами, тісто для профітролей став робити італійський кухар Катерини Медічі у XVI столітті. Інші повністю відкидають таку версію, стверджуючи, що тістечка з'явилися тільки в XVII столітті.

Перший надрукований рецепт профітролей з'явився в 1827 в. Кулінарну книгу видав француз-емігрант Луї Євстафій Уде, колишній кухар короля Людовіка XVI. Як би там не було, профітролі та еклери (готуються за тим самим рецептом, але у формі довгих язичків) давно стали класичними французькими солодощами.

Купити профітролі у Франції можна практично у будь-якому супермаркеті, їх вартість – 9,8-10,5 € за 1 кг. У ресторанах Парижа profiteroles можна скуштувати десерт (порція – близько 11-12 €). Найчастіше їх подають із морозивом та теплим шоколадним соусом.