Торт – просто шоколадна бомба! Бах! Малинова бомба! Бух! Трюфельна бомба! Ням ням! Чудовий торт від Наталії - Igra_so_vkusom - величезне їй дякую за рецепт! Дуже рекомендую.

Інгредієнти для "Торт "Малиновий трюфель"":

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт "Торт "Малиновий трюфель"":

Шоколадно-мигдальний бісквіт.
Зважте усі інгредієнти.
Розділити 5 яєць на білки та жовтки.
Просіяти 25 г борошна, 120 г мигдального борошна, 25 г какао і 1/8 чайної ложки розпушувача (за бажанням, в рецепті цього немає) кілька разів.

Вбити 2 цілих яйця і 4 жовтки з 150 гр цукру пару хвилин.

Ввести в цю суміш борошняну, збити міксером на середній швидкості протягом 1-2 хвилин.

Зробити меренгу – збити 5 білків до м'яких піків. Продовжуючи збивати, додати|добавляти| 60 гр цукрової пудри. Збивати до твердих піків. Чи не перезбити - збилося, відставте. Акуратно, в три прийоми, втрутити збитий білок у яєчно-борошняну масу.

Ось таке тісто вийшло. Вилити одну четверту суміші у форму 20 см – дно вкрите пекарським папером, стінки змащені олією та присипані борошном. Розподілити рівномірно формою. Товщина коржів має бути не більше 1 см.
Злегка постукати формою по столу, щоб бісквіт вийшов рівний. Випікати у попередньо розігрітій до 180 градусів духовці близько 13-14 хвилин. Готовність перевіряти сірником.
Таким чином випекти 4 коржі. Тісто не осідає, не турбуйтеся. Добре, якщо у вас є можливість випекти одразу всі бісквіти. У мене не було. Я пекла по два. А вперше взагалі по одному – і з тестом нічого не сталося.

Ось наш випечений бісквіт. Охолодити на ґратах, зняти папір.

Малиновий мармелад. Те, що я зробила б першим, для економії часу.
Нагріти 300 г малини з 150 г цукру на слабкому вогні до розчинення цукру. Подрібнити суміш блендером і перетерти через сито, щоб не було кісточок. Повернути в каструльку та на вогонь. Додати 4 г агар-агару і довести до кипіння. Перелити у форму 20 см та поставити в холодильник до застигання.
Форму краще брати силіконову – мармелад виходить м'який, потрібно, щоб його було зручно діставати із форми. Я брала звичайну роз'ємну форму для випікання бісквітів. Злегка промазала стінки та дно рослинною олією. На дно поклала харчову плівку – закрила форму. Стінки виклала стрічками (по 4-5 см завширшки), вирізаними з харчової плівки так, щоб плівка лежала на дні і покривала стінки одночасно. Стрічок знадобилося кілька по всій ширині форми.
Рослинна олія допомагала тримати харчову плівку, щоб вона не відходила від стінок. Сподіваюся, ви розумієте, про що я говорю ... ух.
Коли мармелад застиг, потрібно просто розімкнути форму і разом з дном і плівкою викласти мармелад на поверхню бісквіту, про це пізніше. Отже, мармелад застигає у холодильнику

Робимо малиновий ганаш.
Подрібнити 150 г малини і 25 г цукрової пудри блендером до пюреподібного стану. Видалити кісточки, протерши через сито. Нагріти на слабкому вогні до 40 градусів.

Розтопити на водяній бані шоколад – 200 гр. Я брала шоколад 70%, взагалі, чим більший вміст какао в шоколаді, тим яскравішим і насиченішим буде торт.

Додати 200 г вершкового масла кімнатної температури і малинове пюре. Додати 50 мл малинового лікеру.

Перемішати до гладкої, однорідної маси. Поставити в холодильник щонайменше на 1-2 години. Суміш повинна загуснути, але не застигнути – бути приблизно як олія кімнатної температури – добре розмазуватися і не розтікатися.

Сироп. Доводимо до кипіння 100 гр води та 50 гр цукрового піску. Тим часом віджимаємо сік із 60 гр малини. Додаємо в закипілий сироп. Туди ж додаємо 50 мл малинового лікеру. Уварити до сиропу.
Дівчатка, я тут «загальмувала». Як вичавити сік з 60 гр малини. мені навіть і думати було ліньки. Я просто додала розморожену малину із соком у сироп, проварила деякий час, додала лікер. Потім просто все це процідила через ситечко, теплим.

Складання.
Перший корж покласти в кільце, просочити сиропом, нанести шар ганаша, використовуйте 1/3. Поверх покласти другий корж, просочити його сиропом,

Викласти шар мармеладу, накрити третім коржем. Третій корж просочити сиропом, викласти шар ганаша.

Накрити 4-им коржем, обмазати верх і боки шаром ганаша.
Торт я робила двічі – один раз з малиновим смаком, другий – з апельсиновим. Малиновий мармелад у мене вийшов надмірно м'яким, АЛЕ…. він не розтікався, що важливо. Потім я залишила ганаш у холодильнику на ніч – написано було в рецепті «не менше 1-2 годин», ну…. а змуси дурня Богу молитися, як то кажуть, він і лоба розб'є. Ганаш завмер «колом», довелося його розм'якшувати в мікрохвильовій печі. Тому вперше я збирала торт на руках, без кільця.
Виклала бісквіт на поверхню, застелену харчовою плівкою, просочила, змастила зверху ганаш. Другий бісквіт - зверху лопаткою розмазала мармелад і т. д. Торт вийшов шалений все одно! Отже, хочете – збирайте його в кільці, хочете – «на руках». Кому як зручно і у кого якийсь досвід.

Готуємо шоколадну глазур. 150 мл вершків довести до кипіння разом із 25 грамами глюкози (можна меду). Вилити на поламаний на дрібні шматки шоколад (100г). Залишити на кілька хвилин, потім перемішати до однорідної, гладкої маси. Тут мене смикнуло додати в глазур 4 гр вершкового масла. Робитиму так завжди – глазур вийшла шикарна, ще й з мармуровими розлученнями.

Глазур охолодити до кімнатної температури. Поставити торт на решітку, покладену поверх дрібного листа. Дно листа викласти харчовою плівкою. Вилити на торт глазур, починаючи з центру, потім з боків, допомагаючи глазурі стікати за допомогою ложки або ін. підручного інструменту. Можете розрівняти верх торта кулінарним шпателем, нагрітим у банці з гарячою водою і насухо протертим. За досвідом, якщо не виходить з першого руху, потім вже ідеально не вийде, мені не вийшло.
Прикрасити торт за бажанням. Я прикрашала трюфелями. Рецепт цей є у Лейлочки в її торті Трюфель http://www.povarenok. . Це чудовий рецепт цукерок. Я вам просто нагадаю його та напишу, як це робила я.

Дуже смачний насичений шоколадно-малиновий торт! Багато шоколаду та смачний прошарок з малинового мармеладу (так-так, вийшов саме м'який мармелад, завдяки агар-агар)!
Спасибі Наталії igra_so_vkusom за чіткий, зрозумілий та доступний рецепт.
Звичайно, трохи кривуватий вийшов (адже, не дарма ж говорила вона – "збирайте торт у кільці"), але смак від цього не постраждав)

Для торта d 20 см (8-10 порцій) потрібно

Бісквіт: (у дужках мої зміни)
120 мигдального борошна
150 г цукру
2 яйця
4 (5) жовтка
25 г борошна
25 г какао без цукру
5 білків
60 г цукрової пудри

Борошно, цукор, яйця, жовтки, муку|борошно| і какао скласти в чашу міксера, перемішати на середній швидкості 1-2 хв.
Білки збити з|із| цукровою пудрою до стійких піків. Додати до тесту, обережно перемішати. Випекти при температурі 180С до готовності, розрізати на чотири коржі. Або випекти 4 коржі (розділивши тісто на 4 частини по 180 гр), по 15 хвилин при 180 гр.

Сироп для просочення

100 г води
50 г цукру
60 г малини (віджати сік)
50 мл малинового лікеру

Воду та цукор довести до кипіння, додати малиновий сік, лікер, уварити на слабкому вогні до отримання сиропу.

Малиновий ганаш

150 г малини
50 мл малинового лікеру
25 г цукрової пудри
200 г чорного шоколаду
200 г вершкового масла кімнатної температури

Малину з цукровою пудрою подрібнити блендером, видалити кісточки протерши через сито, додати лікер, нагріти на слабкому вогні до 40С
Шоколад розтопити на водяній бані, додати олію, малину. Перемішати до повної сполуки інгредієнтів. Охолодити, прибрати в холодильник на 1-2 години.

Малиновий мармелад

300 (380) г малини
150 (180) г цукру
4 г агар-агар (5 гр. – 2 ч.л. без верху)

Малину із цукром нагріти на слабкому вогні, заважати до розчинення цукру. Подрібнити блендером, видалити кісточки протерши через сито, повернути на вогонь. Додати|добавляти| агар-агар довести до кипіння. Перелити форму d 18 см залишити до застигання.

Шоколадна глазур

100 г чорного шоколаду
150 мл жирних вершків (38%)
25 г глюкози (квітковий мед)

Розтопити шоколад на водяній бані. Вершки + глюкозу довести до кипіння. Вершки додати|добавляти| до шоколаду, перемішати.

Перший корж покласти в кільце, просочити сиропом, нанести шар ганаша, використовуйте 1/3. Поверх покласти другий корж, просочити його сиропом, викласти шар мармеладу, накрити третім коржем. Третій корж просочити сиропом, викласти шар ганаша. Накрити 4-им коржем, обмазати верх і боки шаром ганаша. Приготувати глазур, охолодити до кімнатної температури, прикрасити торт. Прибрати у холодильник.

Прикраси на ваш смак. У мене ягоди малини, горіхи в карамелі, харчове золото

152,846

Ці чудові маленькі мигдалеві тістечка завоювали весь світ. Макаронс складаються з двох мигдальних половинок-черепашок, склеєних між собою начинкою. Саме завдяки начинці макаронс можуть мати фантастично різноманітні смаки! Солодкі та гастрономічні, щоразу змінюючи начинку, ви отримаєте абсолютно новий десерт. Рецепт та секрети приготування макаронс ви можете подивитися У цій статті ми наведемо 10 популярних начинок для цих тістечок.

Найпоширеніший і безпрограшний варіант начинки. Шоколад люблять практично всі, а у поєднанні з мигдальним печивом це просто бомба. А ще така начинка дуже легко робиться.

Залежно від виду шоколаду, пропорції такі:

100 гр гіркий шоколад: 200 гр вершків 33%

100 гр молочного шоколаду: 150 гр вершків 33%

100 гр білого шоколаду: 100 гр вершків 33%

Шоколад розтопити на водяній бані та змішати із вершками.

Для отримання легшої структури ганаш можна збити міксером, для цього його потрібно трохи охолодити.

Можна також отримати подвійну начинку, відсадивши ганаш по колу макаронс, а в центр покласти ягоду, наприклад, коктейльну вишню або малину, або конфітюр або іншу начинку, як підкаже вам фантазія.

Фруктовий крем із маскарпоне

Ніжний крем на основі сиру маскарпоне ви можете приготувати з будь-якими ягодами або фруктами. А робиться просто на раз-два.

• Сир маскарпоне – 200 г;
• Фруктове пюре (малина, полуниця, банан тощо) – 70 г;
• Цукор – 50 г.

Збийте маскарпоне із цукром. Додайте пюре та перемішайте на низькій швидкості.

Дуже шоколадний, зовсім не складний і до непристойності смачний!

Вам знадобиться:

Для торта діаметром 20 см

Для бісквіту:

120 г мигдального борошна (муки мигдального у мене не було, чистити мигдаль мені було ліньки, тому я просто подрібнила в блендері максимально дрібно неочищений мигдаль)

150 г цукру

25 г какао

60 г цукрової пудри

Для просочення:

100 мл води

50 г цукру

60 г малини

50 мл малинового лікеру (у мене був білий ром)

Для ганаша:

150 г малини

50 мл малинового лікеру (у мене білий ром)

25 г цукрової пудри

200 г темного шоколаду (у мене 62%)

200 г вершкового масла

Для мармеладу:

300 г малини

120 г цукрової пудри

4 г агару

Цілі ягоди малини (за бажанням)

Для глазурі:

100 г темного шоколаду

150 мл жирних вершків

25 г глюкози

Як готувати:

1. Найкраще починати з випікання бісквіту, оскільки йому потрібен час щоб охолонути, а я пекла бісквіт в останню чергу, і сил дочекатися повного його охолодження у мене не було, різала його теплим, тому нарізала ну ооооооочень криво. .

Отже, бісквіт дуже простий ... Змішуємо ложкою борошно, мигдальне борошно, цукор, какао, додаємо яйця і жовтки.

2. Декілька хвилин збиваємо все це міксером.

3. Збиваємо білки до м'яких піків, поступово додаємо цукрову пудру, збиваємо до жорстких піків.

4. Обережно в кілька прийомів втручаємо білки в тісто.

5. Я випікала бісквіт у кільці, виставивши його на 20 см, в процесі випікання тісто дуже сильно піднялося, але, оскільки кільце високе, то все було нормально, форми ж для випікання нижче ніж кільце, тому, якщо ви будете випікати у формі, то беріть діаметр більше ніж 20 см.

6. Форму нічим не змащуємо і не присипаємо ... Випікаємо при 180 градусах ... У мене випікався 40 хвилин ... Готовий бісквіт повністю остуджуємо на решітці.

7. Для малинового ганаша малину збиваємо з цукровою пудрою і перетираємо через сито від кісточок.

8. Шоколад розтопити будь-яким зручним для вас способом.

9. Додати до шоколаду малинове пюре, ром та вершкове масло кімнатної температури.

10. У мене олія ніяк не хотіла розмішуватися і я перебила все занурювальним блендером до однорідного стану.

11. Перекладаємо наш ганаш у форму, закриваємо кришкою і відправляємо в холодильник на годинку.

12. Тепер переходимо до малинового прошарку! Для мене вона стала просто відкриттям! До цього подібні фруктові шари я робила на желатині, ну або на пектині (права знайти пектин все ще вкрай складно в моїх краях), а тут пропонується скористатися агаром і це просто геніально! У агару суцільні плюси! Робиться просто, швидко застигає, тримає форму добре! Отже, я робила так: малину збила з цукровою пудрою, перетерла через сито, малинове пюре перелили в каструльку, додала агар, перемішала віночком до однорідного стану, помішуючи, довела до кипіння, перелила в силіконову форму діаметром 18 см. Вирішила додати туди. .. Залишила застигати, застигло воно майже миттєво, але, в той же час, воно не стало гумовим, як з желатином.

Ну і не забуваємо приготувати просочення .... Для цього я цукор з водою довела до кипіння, знизила вогонь і хвилин п'ять уварювала сироп при слабкому кипінні, зняла з вогню, додала пюре малини та алкоголь, перемішала, залишила остигати.

Привіт))) А ось і я))) Сподіваюся, що мене ще тут пам'ятають і чекають))) Скажу чесно, я скучила, але змусити себе повернутися в ЖЖ стало дуже складно... Ні, ні, ви не подумайте, бажання піч у мене зовсім не пропало, просто часу і сил катастрофічно не вистачає .... але, я дуже намагаюся гортати стрічку і хоча б закидати в "вибране" ваші шедеври! А я принесла вам тортик)))) Дуже шоколадний, зовсім не складний і до непристойності смачний)))) Зовнішній вигляд не ідеальний, як я примудрилася так "пропорційно" розрізати бісквіт я досі не зрозумію, але ж це не так вже і важливо, оскільки було ну оооочень смачно))) За рецепт кажу величезне ДЯКУЄМО чарівниці Наташі igra_so_vkusom ! Її рецепти мене ще жодного разу не підвели, і цей торт не став винятком! Оригінал можна переглянути
Отже, справа була, як кажуть, увечері, робити не було чого, а завтра намічалися гості, а якщо до Тані йдуть гості, значить у Тані має бути торт, причому це таке собі взаємне бажання і Тані і будь-яких гостей))))) Коротше кажучи, було вирішено пекти, рецепт якось швидко знайшовся і рецепт я практично не змінювала, змінила трохи деякі дрібниці, просто щоб спростити собі роботу, оскільки час був уже пізніше, тож приступимо!

Інгредієнти:
Для торта діаметром 20 см

Для бісквіту:
120 г мигдального борошна (муки мигдального у мене не було, чистити мигдаль мені було ліньки, тому я просто подрібнила в блендері максимально дрібно неочищений мигдаль)
150 г цукру
2 яйця
4 жовтки
25 г борошна
25 г какао
5 білків
60 г цукрової пудри

Для просочення:
100 мл води
50 г цукру
60 г малини
50 мл малинового лікеру (у мене був білий ром)

Для ганаша:
150 г малини
50 мл малинового лікеру (у мене білий ром)
25 г цукрової пудри
200 г темного шоколаду (у мене 62%)
200 г вершкового масла

Для мармеладу:
300 г малини
120 г цукрової пудри
4 г агару
цілі ягоди малини (за бажанням)

Для глазурі:
100 г темного шоколаду
150 мл жирних вершків
25 г глюкози

Готуємо:

1. Найкраще починати з випікання бісквіту, оскільки йому потрібен час щоб охолонути, а я пекла бісквіт в останню чергу, і сил дочекатися повного його охолодження у мене не було, різала його теплим, тому нарізала ну ооооооочень криво. .
Отже, бісквіт дуже простий ... Змішуємо ложкою борошно, мигдальне борошно, цукор, какао, додаємо яйця і жовтки.

2. Декілька хвилин збиваємо все це міксером.

3. Збиваємо білки до м'яких піків, поступово додаємо цукрову пудру, збиваємо до жорстких піків.

4. Обережно в кілька прийомів втручаємо білки в тісто.

5. Я випікала бісквіт у кільці, виставивши його на 20 см, в процесі випікання тісто дуже сильно піднялося, але, оскільки кільце високе, то все було нормально, форми ж для випікання нижче ніж кільце, тому, якщо ви будете випікати у формі, то беріть діаметр більше їм 20 см.

6. Форму нічим не змащуємо і не присипаємо ... Випікаємо при 180 градусах ... У мене випікався 40 хвилин ... Готовий бісквіт повністю остуджуємо на решітці.

7. Для малинового ганаша малину збиваємо з цукровою пудрою і перетираємо через сито від кісточок.

8. Шоколад розтопити лобим зручним для вас способом.

9. Додати до шоколаду малинове пюре, ром та вершкове масло кімнатної температури.

10. У мене олія ніяк не хотіла розмішуватися і я перебила все занурювальним блендером до однорідного стану.

11. Перекладаємо наш ганаш у форму, закриваємо кришкою і відправляємо в холодильник на годинку.

12. Тепер переходимо до малинового прошарку! Для мене вона стала просто відкриттям! До цього подібні фруктові шари я робила на желатині, ну або на пектині (права знайти пектин все ще вкрай складно в моїх краях), а тут Наташа пропонує скористатися агаром і це просто геніально! У агару суцільні плюси! Робиться просто, швидко застигає, тримає форму добре! Отже, я робила так: малину збила з цукровою пудрою, перетерла через сито, малинове пюре перелили в каструльку, додала агар, перемішала віночком до однорідного стану, помішуючи, довела до кипіння, перелила в силіконову форму діаметром 18 см. Вирішила додати туди. ... Залишила застигати, застигло воно майже моментально, але, в той же час, воно не стало гумовим, як з желатином.
Ну і не забуваємо приготувати просочення .... Для цього я цукор з водою довела до кипіння, знизила вогонь і хвилин п'ять уварювала сироп при слабкому кипінні, зняла з вогню, додала пюре малини та алкоголь, перемішала, залишила остигати.

13. Бісквіт розрізаємо на 4 шари, просочуємо їх просоченням, викладаємо на перший корж 1/3 ганаша, накриваємо другим коржем.

14. Зверху викладаємо малиновий шар, він дуже легко виходить із силіконової форми.

15. Зверху укладаємо третій корж, половину ганаша, що залишився, накриваємо ганаш останнім четвертим коржем і ганашем, що залишився, вирівнюємо наш торт, відправляємо його на кілька годин в холодильник.

16. Для глазурі шоколад топимо, вершки з глюкозою доводимо до кипіння, додаємо вершки до шоколаду, перемішуємо їх, даємо глазурі трохи охолонути і змащуємо нею торт... якщо дати глазурі довше постояти, то її можна відсаджувати через кондитерський мішок красивими візерунками через насадки.

Приємного чаювання та гарного настрою))) Люблю вас)))