Самса з куркою в домашніх умовах. Самса з готового листкового тіста з куркою

Самса з куркою по-кримськи – це дуже смачно та ситно. Приготування вимагатиме деякого досвіду та вправності, але результат того вартий! З легкістю готується в домашніх умовах із домашнього псевдошарованого тіста.

Ті, хто відпочивав у Криму, пам'ятають неймовірний смак місцевої самси – невеликих пиріжків із запашною м'ясною начинкою. Взагалі, ця страва відноситься до східної кухні, і класичний спосіб приготування має на увазі запікання у тандирі – спеціальної печі. Звичайно ж, у сучасному житлі знайти тандир неможливо, проте приготувати соковиту та ароматну самсу цілком реально.

Зараз розглянемо докладніше найвдаліший і правильніший, на мій погляд, рецепт справжньої кримської самси з курячим м'ясом.

Для тесту нам знадобиться:

• 600 г звичайного борошна;
• 2 середніх курячих яйця;
• 70 г вершкового масла|мастила|;
• 100 мл будь-якої рослинної олії;
• 50 мл окропу;
• сіль, цукор та розпушувач – по 1 чайній ложці.

Для начинки візьмемо:

• 700 г курячого філе (можна просто м'якоть);
• 4 великі цибулини;
• сіль та мелений чорний перець за смаком.

Як приготувати самсу з куркою

1. Отже, просіюємо борошно і змішуємо його з сіллю, цукром та розпушувачем.


2. До суміші сухих компонентів додаємо яйця, олію і грам 40 розтопленого (але не гарячого!) вершкового масла. Все дуже старанно змішуємо.
3. Тепер настав час нашого секретного компонента – окропу. Дуже тонкою цівкою при постійному помішуванні вливаємо воду, що тільки що закипіла. Ретельно розминаємо тісто, формуємо з нього кулю, присипаємо трохи борошном і ховаємо целофановий пакет. У такому вигляді залишаємо його на півгодини.


4. Поки тісто дозріває, займемося приготуванням фаршу. Взагалі, м'ясна начинка для самси може бути найрізноманітнішою, але цибуля залишається незмінною складовою. І чим більше цибулі, тим соковитішими і смачнішими вже готові пиріжки. Очищаємо цибулини і нарізаємо якнайменшими кубиками.


5. Куряче філе також ріжемо кубиками. Відправляємо до м'яса цибулю, сіль та перець. За бажання можна додати будь-які спеції та зелень. До речі, справжня кримська самса ніколи не готується з м'яса, пропущеного через м'ясорубку, інакше смак вже зовсім не той! Тільки рубана курятина, яловичина і т.д.


6. Якщо наше тісто вже готове, то ще раз добре його вимішуємо та ділимо на невеликі шматочки, вагою приблизно 50 грам. Зрозуміло, що в домашніх умовах зважувати не обов'язково, та й не завжди можливо, тому робимо на око – за розміром такий колобок буде приблизно куряче яйце.


7. Кожен шматочок потрібно дуже тонко розкотити. Товщина «млинця» буквально пару міліметрів. Викладаємо начинку в центр і формуємо трикутний пиріжок, ретельно защипуючи краї.


8. 8. Вершкове масло, що залишилося, розтоплюємо і змащуємо їм усі наші пиріжки. Зручніше це робити безпосередньо перед відправкою самси до духової шафи.


9. Випікається самса з курятиною в духовці близько 40 хвилин за температури 200 градусів. За цей час м'ясо та цибуля встигнуть добре протушкувати, а тісто стане золотаво-коричневим.

Цей чудовий рецепт із Криму мною випробуваний не один раз, і щоразу результат був однаково чудовий!

До речі, подавати самсу потрібно відразу ж – саме у гарячому вигляді повною мірою розкривається божественне за смаком та ароматом поєднання соковитої начинки та хрусткого тіста!

Начинка:

• куряче філе відварене - 150 г;
• цибуля ріпчаста - 1 шт;
• сіль, чорний мелений перець за смаком;
• олія для смаження.

Для змащування:

• жовток курячий – 1 шт;
• вода – 1 ч.л.

Як приготувати самсу з куркою

Для начинки відварене філе дуже дрібно нарізаємо. Цибулю очищаємо, промиваємо і нарізаємо дрібними кубиками. На добре розігрітій з рослинною олією сковороді пасеруємо цибулю до м'якості. Додаємо дрібно нарізане куряче філе і, перемішавши, гасимо всі разом 3-5 хвилин. За смаком додаємо сіль та чорний мелений перець. Перемішуємо і відставляємо убік, остигати.

Готуємо тісто. У миску насипаємо приблизно половину борошна, що просіює, сіль; наливаємо теплу воду та олію.

Ретельно перемішуємо в однорідну масу.

По частинах, за 2-3 прийоми, додаємо борошно, що залишилося, кожен раз ретельно перемішуємо.

Замішуємо м'яке еластичне тісто. Борошна може піти трохи більше чи менше, але намагаємося борошном тісто не забивати, щоб самса вийшла ніжною.

Тісто ділимо на однакові шматочки вагою приблизно 35 г.

Кожен шматочок тонко розкочуємо в коло діаметром близько 12-14 см. У центр кладемо приблизно 2 столові ложки начинки.

З'єднуємо краї тіста, піднімаючи його над начинкою, формуємо трикутний пиріжок. Краї надійно защипуємо поверхом.

Готові самси перекладаємо на лист, вистелений пергаментом.

Жовток курячого яйця виливаємо в маленьку миску, додаємо 1 чайну ложку води і добре перемішуємо.

Змащуємо пиріжки-самси жовтком і ставимо деко в розігріту до 180 градусів духовку.

Запікаємо самсу протягом приблизно 20 хвилин (залежить від особливостей духовки), до утворення рум'яної скоринки.

Смачного!

Самса - це напрочуд популярні і неймовірно прості в приготуванні пиріжки, що прийшли до нас із Середньої Азії. Її варіантів існує безліч і всі вони незмінно смачні. Листкову самсу легко впізнати за характерною трикутною формою.

Дуже поширеним варіантом цих пиріжків є самса з ніжного повітряного листкового тіста з соковитою начинкою з курки. Листкове тісто найчастіше роблять самостійно, прискореним методом. Але ще простіше і швидше приготувати самсу з купленого листкового тіста. Головне - це вибрати напівфабрикат гарної якості, і тоді самса у вас вийде чудова.

Для начинки беруть різні частини курки, все залежить від ваших уподобань. Вважається, що м'ясо має містити досить багато жиру, щоб начинка всередині не була сухою, але така самса буде, як то кажуть, «на любителя». Можна піти іншим шляхом, який напевно вам сподобається - додати в начинку багато цибулі. Саме цибуля сприяє тому, щоб м'ясо зберегло соковитість, і навіть примхливе куряче філе буде неймовірно ніжним.

Інгредієнти (на 12 штук)

• 450-500 грамів прісного (безрожевого) листкового тіста
• 2 курячих філе
• 2 великі цибулини
• 1 ч. ложка приправи «Хмелі-сунелі» або інші спеції на ваш смак
• 0,5 ч. ложки солі
• 1 яйце для змащування
• борошно для розкочування
• кунжут – за бажанням

Можна використовувати і дріжджове листкове тісто, тоді самса вийде м'якшою і пишною. Але якщо є можливість вибрати – віддайте перевагу саме бездрожжевому тісту, саме завдяки йому готова випічка матиме дуже смачну тонку і хрустку скоринку.

Приготування

Готове листкове тісто розморозьте.

Очистіть від лушпиння цибулю і наріжте її тонкими півкільцями.

Куряче філе наріжте невеликими кубиками розміром 1 см.

Змішайте м'ясо з|із| нарізаною цибулею, посоліть начинку, додайте|добавляйте| в неї спеції і добре перемішайте.

Листкове тісто розкотіть у пласт товщиною 1,5-2 мм. Для зручності розкочування його можна поділити на 2-4 частини.

Розріжте тісто на 12 квадратів заготовок для самси.

У центр кожної заготовки покладіть по 1-1,5 ст. ложки начинки.

Поверніть самсу по діагоналі і щільно защипіть краї, щоб вийшов трикутний пиріжок.

За бажанням обріжте нерівні краї фігурним ножем, після чого викладіть самсу на лист, застелений пергаментним папером. Змастіть кожен пиріжок збитим яйцем.

Випікайте самсу з куркою в заздалегідь розігрітій духовці за температури 200 градусів до рум'яного кольору. Це триватиме близько 20 хвилин.

Подавати самсу краще гарячої - тільки з духовки. Якщо у вас залишиться нез'їдена самса, остудіть її та приберіть у холодильник, а перед вживанням розігрійте у мікрохвильовій печі чи духовці.

Самси ніколи не буває багато. Її можна готувати з різноманітними начинками - зеленню (зараз пішов сезон), м'ясом, картоплею, гарбузом.

І тісто можна приготувати для неї різне. У традиційному варіанті для тандира готується прісне тісто з води, борошна та солі або листкове, приготовлене за всіма правилами. У національній кухні прийнято використовувати баранячий жир, за його допомогою і тісто виходить особливим. Бараний жир додають і начинку для соковитості.

Але тут я покажу свій варіант самси, без баранячого жиру в начинці. Дуже вже мені не подобаються жирні шматочки всередині і я завжди їх виколупую ...))) Тісто приготуємо на кислому молоці-катику.

Для того, щоб приготувати самсу з куркою в домашніх умовах, нам знадобляться такі продукти.

Кисле молоко з'єднати з олією, сіллю, содою і розмішати.

Поступово всипати муку|борошно| і замісити м'яке тісто. Вимісити тісто на столі, доки воно не почне відлипати від рук. Можливо, муки знадобиться трохи більше, ніж я вказала, це залежить від її клейковини. Але структура тіста має вийти дуже м'якою, схожою на дріжджове тісто. Накрити тісто мискою і дати спокій.

Для начинки курячий фарш змішати з|із| тонко нарізаною цибулею. Не раджу цибулю нарізати кубиками, найкраще - тоненькою соломкою, так він приготується швидше.

Я брала курячі грудки та робила з них фарш. Але можна для фаршу використати будь-які частини курки. Додати у фарш рубану зелень (у мене кінза), зіру, чорний перець та сіль. Добре змішати руками, роздавлюючи цибулю, так він віддасть свої соки. Можна влити трохи холодної води.

Тісто розділити на рівну кількість кульок - приблизно по 50 г кожен. Зробити коржик або скористатися качалкою. У центр покласти начинку разом із шматочком вершкового масла|мастила| і защипнути у формі самси.

Найзручніше самсу випікати на пергаменті, але можна просто змастити лист рослинним маслом, а потім відмивати.

Змастити самсу зверху кислим молоком або сметаною, посипати кунжутом і випікати 35 хвилин|мінути| при 200 градусах. Дивіться по духовці. Самса має зарум'янитися з усіх боків.

Самса з куркою готова. Подавайте відразу ж, із запалу із спеку.

Смачного!

Рецепт самси з м'ясом у духовці простий і не забере багато часу. Найголовніше - розкотити тісто якомога тонше, тоді пиріжки вийдуть хрусткими та шаруватими. Куряче філе потрібно нарізати кубиком і змішати з|із| цибулею, не потрібно спеціально обсмажувати начинку, вона встигне приготуватися самостійно, поки самса буде в духовці. М'ясні та цибульні соки змішаються, в результаті ви отримаєте дуже соковиту та смачну серединку. Спробуйте приготувати, самса вийде дуже смачною!

Загальний час приготування: 3 години
Час приготування: 30 хвилин
Вихід: 8 порцій

складові

Для тесту

• пшеничне борошно – 200 г
• холодна вода – 100 мл
• вершкове масло – 70 г
• сіль - 1/3 ч. л.

Для начинки

• куряче філе – 500 г
• цибуля середнього розміру – 1,5 шт.
• сіль, перець, спеції – за смаком
• вершкове масло – 30 г
• кунжут – 1 ст. л. для декору
• яйце – 1 шт. для змащування самси

Приготування

Готуємо тісто. У холодній воді розчиняємо сіль. Додаємо муку|борошно| і замішуємо м'яке тісто. Ретельно вимішуємо, щоб воно стало гладким і еластичним. Ділимо тісто на 4 однакових кульки.



Розкочуємо в тоненькі пласти. Змащуємо вершковим маслом - розтопленим та остудженим до кімнатної температури.



Потім складаємо один лист на інший, кожен промазуючи вершковим маслом. І скочуємо тісто в щільний рулет.



Згортаємо його на зразок равлика і перешкодимо в холодильник на 2 години (накриваємо зверху кришкою або харчовою плівкою).



Готуємо начинку. Куряче філе нарізаємо невеликим кубиком, цибулю рубаємо якомога дрібніше. З'єднуємо, добре перчимо і солимо до смаку. За бажанням додаємо улюблені спеції (сушений базилік, зіра та ін.). Робимо «масаж», руками трохи віджимаємо цибулю, щоб він промаринував м'ясо і поділився з ним соковитістю. Залишаємо хвилин на 15 постояти-промаринуватися, і начинка буде готова.



Виймаємо «відпочили» листкове тісто з холодильника. Розрізаємо його на рівні шматочки – на 8 порцій.



Плюсуємо долонею і розкочуємо кожен на робочій поверхні, присипаною борошном, в круглий коржик (діаметр 10-12 см).



По центру кладемо порцію начинки і вдавлюємо по шматочку олії, щоб самса вийшла дуже соковитою.



Формуємо трикутники: піднімаємо краї тіста до центру та скріплюємо їх щільно, щоби цінні м'ясні соки не витікали.



Деко застилаємо пергаментом (змащувати не потрібно). Викладаємо на нього самсу таким чином, щоб шви опинилися знизу. У піалу розбиваємо вилкою одне куряче яйце і змащуємо пензликом поверхню пиріжків. Зверху прикрашаємо насінням кунжуту або чорнушки.



Відправляємо лист у розігріту, дуже гарячу духовку. Випікаємо при 180-200 градусах приблизно 30 хвилин до золотистого кольору.



Ось і весь рецепт, як приготувати смачну самсу з куркою із листкового тіста в духовці.

Подають самсу гарячою, найкраще з бульйоном або супу, особливо добре поєднується з . Найніжніше хрумке тісто і багато соковитої начинки – дуже смачно!