Лазання "аль форно". Як приготувати лазанью аль форно

Спосіб приготування:

Розігріти духовку до 220 °C. Доведіть велику каструлю із підсоленою водою до кипіння. Розріжте картоплю вздовж навпіл і обрізайте верхівку фенхелю, залишаючи обрізані гілки для гарніру пізніше. Наріжте цибулини фенхелю на вісім клинів, додайте в підсолену воду з розрізаною картоплею і пасеруйте близько 6 хвилин.

Злити овочі в друшляк і залишити на хвилину, щоб зайва пара випарувалася. Перекладіть у велику форму для запікання і добре приправте сіллю та перцем. Посипати половиною подрібненої петрушки та часником і добре збризкати оливковою олією. Перемішайте все у формі запікання, потім струсити її так, щоб укласти все в один. Запікати в духовці протягом 30 хвилин або до золотистого кольору.

Поки овочі готуються у духовці, можна зайнятися підготовкою філе лосося. Притисніть філе лосося і зробіть надрізи на шкірі приблизно на 1 сантиметр в глибину. Це допоможе нашій рибі вбрати всі прекрасні аромати, і також допоможе приготувати її трохи швидше. Приправте рибу з двох сторін і нафаршируйте нарізаною петрушкою і листям м'яти, що залишилася. М'ято дуже поєднується з такою жирною рибою, як лосось.

Як тільки картопля стане золотистого кольору, вийміть овочі з духовки та посипте зверху тертим пармезаном. Дайте всьому настоятися, потім покладіть лосося шкірою зверху. Трохи посипте лимонною цедрою, збризкайте оливковою олією, потім готуйте протягом 15 хвилин.

Коли лосось з картоплею буде готовий, просто посипте його нарізаним листям фенхелю. Прикрасьте готову страву часточками лимона та подавайте його на стіл.

Лосось із картоплею готовий!

Смачного!

Всім відомо, що паста-ідеальна страва, коли часу мало, а їсти хочеться. Але не всяку пасту приготуєш за 15 хвилин. Сьогодні вихідний і поки що моя страва готується, думаю, встигну розповісти рецепт.
Паста аль форно (аль форно це все те, що приготовлено в духовці) - це страва сімейна, святково-вихідна, коли за столом збирається велика родина.
Кожна господиня має свій рецепт, і я хочу запропонувати свій, на основі доступних кожному інгредієнтів.

Інгредієнти на 6 осіб:
Для пасти:
Великі макаронні вироби (тубетті) – 300 гр.
Сир Грана Падано тертий - 4 ст.ложки
Яйця зварені круто-2 шт.
Сир типу моццарелли або сулугуні (але не в кульках а ваговий) - 200 гр.

Для фрикадельок:
Фарш (яловичина + свинина) - 200 гр.
Часник-1 зубчик
Панірувальні сухарі-70гр.
Яйце сире-1 шт.
Петрушка дрібнонарубана-2 столові ложки
Мускатний горіх-щіпка
Сіль перець

Для підливки:
Олія соняшникова-2 ст.л.
Цибуля ріпчаста-1 шт
Часник-1 зубчик
Сушені трави за смаком (базилік, орегано тощо) - 1 чайна ложка
Томатний сік-2 склянки
Картопля середніх розмірів – 2 шт.
Сіль перець

Для соусу бешамель:
Олія вершкове-40 гр.
Борошно-40 гр.
Свіже молоко-500мл.
Мускатний горіх-щіпка
Сіль

Час приготування: 1.5 години
Калорійність на 100 г: 194.9 ккал, (Б-9.1 Ж-9.4 У-18.5)

Приготування:
1. Почнемо з приготування фаршу для фрикадельок. Я волію готувати панірувальні сухарі сама з сухих кірок, але ви можете використовувати покупний. Дрібно рубаємо часник. У мисці змішуємо усі інгредієнти. Залишаємо фарш на якийсь час у спокої.
2. У глибокій сковороді розігріваємо олію. Дрібно рубаємо цибулю та часник, викладаємо в сковороду, близько 5 хвилин обсмажуємо на середньому вогні. Після цього додаємо до сковороди 2 склянки томатного соку і доводимо до кипіння.
3. У цей час з м'ясного фаршу формуємо фрикадельки та викладаємо їх акуратно у підливу. Туди ж засипаємо нарізану кубиками картопля. Накриваємо сковороду кришкою та залишаємо на середньому вогні на 30 хвилин. Солимо, додаємо сушені трави.
4. Відварюємо пасту за вказівкою на упаковці мінус 1 хвилина. Зливаємо воду.
5. Готуємо соус бешамель. У ковші або глибокій сковороді розтоплюємо вершкове масло. Всипаємо борошно, постійно помішуючи. Після цього починаємо вливати молоко, не перестаючи помішувати, усуваємо грудочки. Соус доводимо до кипіння, він повинен загуснути і нагадувати по консистенції густий кефір. Якщо соус здається занадто густим-додайте молоко. Солимо, додаємо щіпку мускатного горіха, знімаємо з вогню.
6. Відварені яйця нарізаємо кружальцями, сир моццарела нарізаємо кубиками. Фрикадельки з підливою змішуємо з відвареною пастою (трохи фрикадельок залишаємо для прикраси). Ставимо духовку на розігрів (180*).
7. У жароміцну форму викладаємо половину пасти з фрикадельками. Зверху кладемо половину кубиків моццарелли та одне яйце, нарізане кружальцями. Поливаємо соусом бешамель. Посипаємо половиною тертого Грану Падано. Зверху робимо такий самий шар: паста з фрикадельками, сир кубиками, яйця. Зверху викладаємо фрикадельки ті, що ми залишили для прикраси, поливаємо соусом бешамель, посипаємо Грана Падано.
8. Форму з пастою ставимо у духовку на 35-40 хвилин. На перші 20 хвилин можна накрити зверху фольгою, щоб верхній шар не підгорів. Страва повинна покритися золотисто-коричневою скоринкою. Після цього вимикаємо духовку та залишаємо пасту "дійти" на 5 хвилин. Сервіруємо гарячою.
Смачного!!!

Дуже корисна порада:якщо після бенкету залишилося ще пара порцій, можна заморозити їх і потім розігріти в духовці, не втративши при цьому ні якості, ні смаку.

Привіт хлопці! Сьогодні неділя, в Італії, цього дня в багатьох сім'ях готується особливий «недільний» обід. У неділю прийнято збиратися всім разом за столом, і не поспішаючи, насолоджуватися італійською кухнею. Традиційною стравою для недільного обіду є паста в духовці(Pasta al forno). Сьогодні ми навчимося її готувати 🙂

Паста в духовці - новий для багатьох спосіб приготування пасти. Ви напевно звикли, що пасту необхідно варити у воді і потім змішувати з соусом, і насправді більшість рецептів (у тому числі) припускають саме таке приготування. Але не тут було! Виявляється, пасту можна приготувати і в духовці!

Існує безліч варіацій цієї страви: з м'ясом чи м'ясними фрикадельками, з овочами, з яйцем, із сиром тощо. Я покажу вам вегетаріанську варіацію – з томатним соусом та сиром.

Нам знадобиться:

• 500 гр. короткої пасти, наприклад penne або rigatoni
• 1 літр готового томатного соусу
• часник
• свіжий базилік
• 300 гр рікотти
• 250 гр сиру провалу або
• тертий сир пармезан для посипання
• сіль перець

Приготування:

Якщо ви не знайшли в магазині готовий томатний соус (те, що в Італії називається passata di pomodoro, не плутати з тим, що в Росії називається томатна паста — це два різних продукти), можна приготувати його самим: для цього 1 кг стиглих помідорів занурити в окріп, очистити від шкірки, проварити з невеликою кількістю води та часником 15-20 хвилин, потім пропустити через сито або подрібнити блендером до стану однорідного пюре. Факультативно додати небагато. Томатний соус повинен мати рідку консистенцію!

Зварити пасту в солоній воді до напівготовності — вона має бути дуже «альденте»! Злити і поки що відкласти убік.

Рікотту в окремій мисці перемішати з кількома ложками томатного соусу до утворення рожевого крему. Посолити і поперчити до смаку.

Нарізати на дрібні кубики сир дроту. За бажання його можна замінити на фабричну моццарелу, що у Росії зараз продається повсюдно.

Взяти форму для запікання, вона може бути металева або керамічна, головне, щоб підходила за розміром для нашої кількості пасти. На дно вилити кілька ложок томатного соусу та ложкою розподілити його по поверхні. Усю пасту змішати з|із| рожевим соусом з|із| рикотти, і викласти у форму. Зверху викласти нарізаний сир. Залити все томатним соусом, так, щоб він покрив усю форму і добре просочив нашу пасту. Посипати зверху тертим пармезаном, листочками базиліка і відправити в духовку на 180 ° на 30-40 хвилин. Подавати відразу ж у гарячому вигляді.

Приємного апетиту 🙂

Поради:

1. замість рикотти можна з успіхом використовувати соус бешамель, приготований елементарним чином із вершкового масла, молока, борошна, солі та мускатного горіха. Це трохи полегшить досить калорійну страву.

2. можна спростити собі завдання, перемішавши всю пасту разом з обома соусами і шматочками сиру. Якщо ж ви хочете блиснути кулінарними навичками, то можете влаштувати шари та чергувати пасту та два соуси.

3. любителі овочів можуть поекспериментувати з баклажанами, цукіні, оливками, солодким перцем чи всім цим разом! Традиційний неаполітанський рецепт, наприклад, передбачає додавання м'ясних фрикадельок, рикотти, проволи, овочів та варених яєць. Однак мало хто зможе перенести такий гастрономічний удар 🙂

Паста аль форно February 4th, 2014

Або паста запечена. І таке буває. З пастою взагалі чого тільки не буває))) Взагалі рецепт парадно-вигрібний, бо трохи витратний за часом, але того варте. У нас це – гостьовий варіант насправді. Прекрасно йде, якщо дуже не хочеться морочитися на перше, друге і компот. Тобто саме воно для посиденьок із друзями. Хоча іноді можна і себе коханих побалувати. Соло в оркестрі грає, те саме, але миланезе, оскільки вічно валяється в пакетиках в морозилці;)

Але спочатку ми беремося за другий соус, без якого тут, як і в лазіння до речі, майже нікуди. Бешамель, то її. Пропорції масло-мука-молоко для нас стандартні, 30-30-100, але тут я на ноу-хау не претендую, бо річ досить поширена.
Отже, розтоплюємо олію,

гріємо молоко,

в маслі пасеруємо борошно, або як це називається по-науковому.

Все змішуємо, вуаля. Засідка в тому, що заважати треба добре, бо борошно, бо грудочки. І бажано не робити дуже густо, тому що соус густіє з часом, а його краще потримати на вогні хвилин десять-п'ятнадцять.

Паралельно варимо яйце.

Все ще заважаємо бешамельку. Мускатний горіх і чорний перчик вітаються.

Ставимо воду на пасту.
І варимо щось велике. Типу ригатоні, макероні або ще якісь мега-черепашки. Пасту потрібно варити десь на три хвилини менше, ніж потрібно, її ж запікати потім ще.

Ще нам знадобиться гостра салямка або ще якась ковбаска,