Крем вершковий: рецепт приготування. Крем із збитих вершків Вершковий крем домашніх умовах

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Наповнення десерту дуже впливає те що, яким він у результаті вийде. До більшості з них чудово підійде крем із вершків, які збивають із цукром або пудрою, іноді додаючи желатин. Є багато рецептів виготовлення цих солодких ласощів. Вершковий крем, звичайний або шоколадний, зробить будь-який кондитерський виріб, який ви маєте намір подати до столу, ідеальним. Дізнайтеся, як він готується.

Як приготувати вершковий крем?

Спочатку слід розповісти про те, як має виглядати готовий продукт на фото. Вершковий крем – це пишна, ніжна та легка маса. Сам по собі він дуже приємний, але різні добавки можуть покращити смак. Структура така, що його можна використовувати і для просочування коржів, і для прикраси виробів за допомогою шприца та фігурних форм. Маса може бути збитою, заварною, з желюючими компонентами.

Які вершки краще для збивання

У продажу можна зустріти продукт у свіжому вигляді, сухому, консервованому і навіть знежиреному. Не всі вершки однаково добре підходять для збивання. Вибираючи, які використовувати, керуйтеся такими порадами:

Вершки жирністю менше 30% збиватимуться дуже важко. Чим жирність вища, тим густіша буде суміш.
Добре збивається натуральний продукт. Купуючи вершки, вивчіть склад. Там не повинно бути загусників, пальмової олії, стабілізаторів, інших добавок.
Добре збивається лише свіжий продукт. Якщо вони зберігаються кілька днів, то можуть розшаруватися. Це саме стосується і перемороженого продукту.

Як правильно збити вершки для крему

Щоб маса зберігала пишність і не опадала, продукти слід вміло переробити. Це робиться у кілька етапів:

Охолодіть вершки до температури 5-7 градусів. Тільки не ставте їх у морозильну камеру, щоби не почали розшаровуватися.
Попередньо охолодіть посуд і віночок, якими збиватимете.
Вилийте молочний продукт у ємність. Перемішайте.
Починайте збивати крем на найменших оборотах міксера. Поступово переходьте на середні.
Страва готова, коли сліди від віночка не розтікаються, але в поверхні утворюються стійкі піки.

Чому не збиваються вершки

Деякі господині стикаються із ситуацією, коли продукт не починає густіти, скільки б зусиль до цього не було прикладено. Маса не стає повітряною, а лише розшаровується на олію та сироватку. Причин такого явища може бути кілька:

Вершки недостатньо жирні.
Продукт мало охолоджений. Для того, щоб він добре збивався, його обов'язково потрібно потримати в холодильнику певний час. Іноді остуджують навіть миску, в якій збиватимуть, і віночок. Важливо звернути увагу, що переморожувати продукт не можна в жодному разі, інакше він розшарується.
Цукор додали в масу зарано.
Для збивання неправильно вибрано насадки міксера.
Продукт ненатуральний, виготовлений з олією та іншими домішками.

Рецепт крему з вершків для торта

Існує безліч способів виготовлення маси для десертів. Вона може бути збитою, заварною. Варіюються і смакові властивості кремів. Залежно від того, які компоненти ви додасте, може отримати ванільні, шоколадні, фруктові, карамельні нотки. Вивчіть кілька хороших рецептів кремів. Серед них обов'язково знайдеться той варіант, який вас ідеально влаштує.

Класичний із цукровою пудрою

Час приготування: чверть години.
Кількість порцій: 2 особи.
Калорійність: 118 ккал (100 г).
Призначення: десерт.
Кухня: європейська.

Пишна вершкова маса використовується як основа виготовлення безлічі десертів. З нею роблять торти, тістечка, прикрашають морозиво, кекси. Робити традиційний крем із свіжих вершків за базовим рецептом дуже легко, але використовувати його краще відразу ж. Зберігання такий продукт не підлягає. За інструкцією слід додати вершкову масу ванілін, але якщо ви його не любите, можете виключити.

Інгредієнти:

цукрова пудра – 25-30 г;
вершки (30-33 відсотки) – 0,25 л;
ванільний цукор – чверть чайної ложки.

Спосіб приготування:

Перемішайте цукрову пудру та ванілін.
Сильно охолодіть молочний продукт і починайте збивати міксером із найменшої швидкості, поступово збільшуючи її.
Коли почнуть густіти, акуратно всипте пудру.
Якщо суміш тримає форму і вкрилася піками, припиніть збивати.

З маскарпоне

Час приготування: 35 хв.
Кількість порцій: 2 особи.
Калорійність: 127 ккал (100 г).
Призначення: десерт.
Кухня: європейська.

Маскарпоне – м'який вершковий сир, що чудово підходить для виготовлення десертних кремів. Скориставшись класичним рецептом, ви отримаєте однорідну повітряну масу з легким ароматом фруктового лікеру і приємним смаком. Готовий крем чудово підійде для десертів як з класичними коржами, так і з коричневими. Дізнайтеся, як його приготувати.

Інгредієнти:

сир маскарпоне – 0,25 кг;
лікер фруктовий – 35 мл;
домашні вершки – 0,2 л;
ванільний цукор – на кінчику ножа;
цукрова пудра – 100 г

Спосіб приготування:

Викладіть сир у глибоку миску. Розімніть вилкою.
Всипте половину цукрової пудри. Перемішайте.
Додайте лікер та ванільний цукор.
Дуже холодні вершки збийте міксером з цукровою пудрою, що залишилася, в густу піну.
Перекладіть суміш у сирну масу. Збийте, поступово збільшуючи швидкість.
Використовуйте масу, коли вона стане повністю однорідною.

«Вершки зі згущеним молоком»

Час приготування: 35 хв.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність: 214 ккал (100 г);
Призначення: десерт.
Кухня: французька.
Складність приготування: нижча за середню.

Вершкова маса з вареним молоком, що згущує молоко, виходить дуже ніжною, щільною по консистенції з приємним карамельним смаком. Вона чудово підійде для багатьох десертів: тортів, профітролей, булочок, тістечок. До складу страви входять лише два компоненти, але за бажанням ви можете додати туди столову ложку коньяку, рому або лікеру. Це надасть масі неповторного аромату.

Інгредієнти:

вершки (жирність від 33% та вище) – 0,5 л.
згущене молоко – 1 банка.

Спосіб приготування:

Охолоджені вершки збивайте до появи густих піків міксером, швидкість поставте середню.
Зваріть згущене молоко. Додайте до неї третину збитої маси. Збивайте на невеликій швидкості.
Поступово вводьте вершкову масу, що залишилася, і продовжуйте розмішувати до повної однорідності.

Сирний

Час приготування: 45 хв.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність: 163 ккал (100 г).
Призначення: десерт.
Кухня: російська.
Складність приготування: низька.

Вершково-сирний десерт виходить білим за кольором, дуже смачним. Щільність суміші помірна. Вона ідеально підійде для прошаровування тортів з м'якими коржами. Для страви обов'язково потрібно підібрати максимально жирний молочний продукт, щоб він був густим та не розшаровувався. Крем власного приготування можна назвати універсальним. Їм можна навіть прикрасити десерти.

Інгредієнти:

сир – 0,5 кг;
вершки – 0,6 л;
харчовий желатин – 20 г;
цукор – 160 г;
вода – 100 мл.

Спосіб приготування:

Залийте теплою водою желатин, перемішайте. Залишіть на 20 хвилин.
Перетріть сир.
Додайте|добавляйте| цукор, перемішайте.
Поставте набряклий желатин на вогонь. Тримайте до повного розчинення гранул.
Введіть розведений желатин у сир тонким струмком.
Збийте холодні вершки у міцну піну.
За 1 ст. л. вводьте сирну масу. Не припиняйте акуратно заважати віночком.

Заварний

Час приготування: 45 хв.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність: 218 ккал (100 г).
Призначення: десерт.
Кухня: європейська.

Маса з ванільно-молочним ароматом, приготована за наступною рецептурою, надасть будь-якому торту неймовірну легкість. У суміш додають збиті яйця, але не цілі, а лише жовтки. Завдяки цьому вона виходить тягучою, без жодної грудочки. Підійде під будь-який торт із кремом із вершків або інші десерти із заварного, листкового, бісквітного тіста. Запам'ятайте, як правильно приготувати його.

Інгредієнти:

вершки високої жирності – 0,5 л;
ванілін – щіпка;
борошно - 2 ст. л.;
яєчні жовтки – 3 шт.;
масло вершкове – 100 г;
цукор – половина склянки.

Спосіб приготування:

Олію доведіть до кімнатної температури.
Збийте жовтки із цукром, щоб суміш стала білою.
Перелийте в каструлю, поставте на середній вогонь.
Влийте вершки. Перемішайте. На мінімальному вогні доведіть до слабкого кипіння.
Всипте борошно. Варіть, не припиняючи заважати.
Коли суміш перестане розтікатися на ложі, зніміть його з вогню.
Остудіть масу до кімнатної температури.
Додати масло, ванілін. Збийте блендером.

З сухих вершків

Час приготування: 35 хв.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність: 183 ккал (100 г).
Призначення: десерт.
Кухня: європейська.
Складність приготування: низька.

Сухий вершковий продукт також можна застосовувати для виготовлення крему. Порошок слід розчинити молоком та збивати до загусання. У масу додається цукрова пудра. На свій розсуд ви можете покласти ванілін, лимонну кислоту або влити алкогольний напій, щоб надати десерту ті чи інші смакові нотки. Дізнайтеся, як приготувати крем для торта із вершків у сухому вигляді.

Інгредієнти:

молоко жирне – 0,5 л;
цукрова пудра – 80 г;
вершки сухі – 120 г.

Спосіб приготування:

У відповідну ємність налийте молоко.
Додайте вершки та цукрову пудру.
Збивайте міксером на середній швидкості, доки не з'являться стійкі піки.

Крем-Каймак

Час приготування: 1 год.
Кількість порцій: 8 осіб.
Калорійність страви: 323 ккал.
Призначення: десерт.
Кухня: європейська.
Складність приготування: середня.

Суперечки щодо того, як готувати крем-каймак, не припиняються вже тривалий час. Більшість людей схильні робити його з вершків, олії та цукрового піску. Приготований за цим рецептом каймак виходить дуже ніжним та повітряним, підійде для більшості десертів. Постарайтеся підібрати для крему-каймак дуже якісні та свіжі продукти, щоб він вийшов смачним.

Інгредієнти:

вершки 20% - 0,8 л;
ванілін – щіпка;
цукор – 0,3 кг;
масло вершкове – 0,2 кг.

Спосіб приготування:

Збивайте вершкове масло|мастило| протягом 10 хвилин.
Змішайте цукор та вершки. Варіть помішуючи до тягучої консистенції.
Охолодіть сироп.
Введіть олію, ванілін. Збивайте блендером, доки маса не стане однорідною.

Зі сметаною

Час приготування: 25 хв.
Кількість порцій: 2 особи.
Калорійність: 211 ккал (100 г).
Призначення: десерт.
Кухня: європейська.
Складність приготування: низька.

Приготовлена за наступним рецептом маса дуже смачна, підійде для багатьох десертів. Для блюда потрібно брати відважену сметану. Це означає, що її потрібно скласти на сито, застелене кількома шарами марлі та залишити в холодильнику на 5-6 годин. За цей час витікає зайва сироватка. Щоб отримати потрібну кількість відваженої сметани, візьміть приблизно на 25% більше від вихідного продукту.

Інгредієнти:

пудра цукрова – 125 г;
вершки – 150 мл;
сметана відважена – 300 мл.

Спосіб приготування:

Складіть у чашу холодні вершки, пудру та відважену сметану.
Збивайте на низькій швидкості.
Коли цукрова пудра розчиниться, увімкніть максимальну потужність. Збивайте хвилин 5, щоб маса загуснула і стала однорідною.

З желатином

Час приготування: 35 хв.
Кількість порцій: 8 осіб.
Калорійність: 194 ккал (100 г).
Призначення: десерт.
Кухня: європейська.
Складність приготування: нижча за середню.

Якщо вам вдасться правильно приготувати крем із збитих вершків для торта з желатином, він вийде повітряним, не осяде. Така начинка підійде для будь-якого десерту, як простого та швидкого, так і вишуканого. Як тільки ви навчитеся готувати її, вона стане однією з ваших найулюбленіших і найчастіше використовуваних. Намагайтеся купити для неї максимально жирні вершки.

Інгредієнти:

вода – 100 мл;
желатин – 2 ст. л.;
цукрова пудра – 140 г;
вершки – 1 л.

Спосіб приготування:

Желатин залийте холодною водою. Коли він розбухне, розтопіть його на водяній бані чи вогні, тільки кип'ятіть.
Почніть збивати холодні вершки. Поступово додайте цукрову пудру.
Не припиняючи збивати, влийте тонким струмком желатиновий розчин.
Збивайте, доки маса не почне добре зберігати форму.

Шоколадний

Час приготування: 20 хв.
Кількість порцій: 8 осіб.
Калорійність: 396 ккал (100 г).
Призначення: десерт.
Кухня австрійська.
Складність приготування: середня.

Шоколадний крем на вершках може бути як заповненням для тортів, так і самостійним десертом. З ним можна приготувати відмінне печиво, панкейки, оладки або млинці, кошики, святковий торт. Готувати його легко. За рецептом рекомендується використовувати чорний шоколад, але якщо такий вам не подобається, беріть молочний. Дізнайтеся, як приготувати цей чудовий десерт.

Інгредієнти:

варене згущене молоко – 2 банки;
коньяк – 2 ст. л.;
вершки – 340 мл;
плитка шоколаду чорного – 0,4 кг;
олія вершкове – 340 г.

Спосіб приготування:

Нагрійте вершки, але не доводьте до кипіння. Всипте подрібнений шоколад.
Ретельно перемішуйте масу.
В окремій мисці збийте олію. Додайте згущене молоко.
Знову збийте олію. Додайте в цю ємність вершково-шоколадну пишну масу та коньяк.
Останній раз добре все збийте та наполягайте годину в холодильнику.

Є кілька хитрощів, знаючи які, ви ніколи не зіпсуєте свою страву. Що потрібно пам'ятати в процесі приготування:

Експериментуйте зі смаками. Можете додати кондитерський крем какао-порошок, корицю, ванілін, щіпку куркуми, іриски, нугу, фрукти, цедру цитрусових. Для надання відтінків використовуйте барвники.
Цукор і пудру додають поступово в процесі збивання, а смакові та ароматичні добавки наприкінці.
Маса з желюючими компонентами найкраще зберігає свою форму. Вона підійде для прошаровування пісочних та листкових коржів. Масу без желатину або агару краще використовувати для промазування медовиків та бісквітних тортів.
Якщо ви робите лимонний крем, він збиватиметься краще, ніж звичайний.
Масу треба готувати відразу перед застосуванням. Виріб з нею можна зберігати тільки в холодильнику не більше півтори доби.
Найкраще використовуйте не цукор, а пудру. Вона значно краще розчиниться.
Пудру слід всипати тонким струмком приблизно на другій хвилині збивання.

Відео

Як правильно збивати вершки Розсіл для огірків на 1 літр води

У десертах найбільше ціную натуральність. Все, що є в декорі чи начинці, має гармонійно поєднуватися не лише за кольором, а й за смаком. Різні цукрові намистини та пластикові фігурки можуть чудово виглядати на святковому торті, але, погодьтеся, найчастіше вони опиняються на краю тарілки, тому що гості бояться зламати про них зуби. Тому найкраща прикраса торта — крем із збитих вершків та фрукти. Сьогодні я розповім, як правильно збити вершки, який продукт для збивання вибрати, які помилки можна легко уникнути під час процесу.

Інгредієнти:

Жирні вершки для збивання (33%) - 500 г. Я використовувала продукцію фірми «Лакомо» (російське виробництво, на етикетці так і написано вершки для збивання)
Цукрова пудра - 70-100 г (за смаком)
Екстракт ванілі (за бажанням) – 1 ч. л. (або ванільний цукор половина маленького пакетика вагою 10 г)

Як приготувати крем із збитих вершків (рецепт з покроковими фото).

Натуральні вершки — дуже примхливий продукт, тому важлива будь-яка дрібниця під час роботи з ними. Навіть досвідчені господині можуть зіштовхуватися з тим, що вершки не збиваються або, навпаки, перетворюються на олію. Як правильно збити вершки з цукром, щоб вийшов смачний крем?

Для збивання не годяться потужні комбайни, які можуть за лічені секунди перетворити вершки на олію. Використовуйте ручний міксер із потужністю 350-400 Вт, при цьому вмикайте середню швидкість (наприклад, у мене ручний міксер BOSCH потужністю 350 Вт, я збиваю спочатку на 2 швидкості, потім збільшую до 3, так і не доводячи до максимальної четвертої). На початку вершки будуть виглядати рідкими, але в міру збивання почнуть густіти. Буквально за 4-5 хвилин (час залежить від потужності міксера) ви побачите м'які піки. Я повністю занурюю віночки в вершки і тримаю чашу під нахилом, потім вожу по всій масі крему віночками, поки не загусне (у цей момент і починаю підсипати пудру).

Після того, як ви побачили сліди від віночка на поверхні вершків, і відчули, що маса стає густішою, призупиніть міксер. Просійте цукрову пудру в миску. Її кількість залежить від ваших уподобань, тому додайте 50 г, спробуйте на смак. Потім додайте ще трохи, якщо потрібно.

Після додавання цукрової пудри потрібно ще 5 хвилин, щоб збити крем в густу масу. Загалом у мене витрачається 8-10 хвилин.

Смачний крем із збитих вершків готовий до вживання! Використовуйте його для десертів, прикраси тортів та капкейків, як додаток до свіжих ягод та фруктів. Смачного!

Чому не збиваються вершки?

Давайте розберемо поширені помилки під час роботи з натуральними вершками:

низька жирність продукту

Купуйте для приготування крему ті вершки, на яких є напис «Для збивання» або будь-які вершки з жирністю 33 % і вище.

надто теплі вершки

Добре збиваються лише охолоджені вершки, тому їх можна покласти в морозилку на 10 -15 хвилин перед збиванням.

вершки розшаровуються при збиванні

Якщо вершки розшаровуються і стають олією, це може означати, що ви перестаралися і збивали дуже сильно. Не засмучуйтесь і не надумайте викидати «зіпсовані» масло-вершки! Просто додайте кілька столових ложок холодних вершків, розмішайте, і за кілька секунд приступайте до обережного збивання.

крем не тримає форму в прикрасах на торті та тістечок

Недостатньо збиті вершки, потрібно ще попрацювати міксером, досягнувши виразних слідів на поверхні маси.

Які вершки вибрати для крему?

У моєму холодильнику завжди є вершки для збивання, я купую їх дуже часто, щоб побалувати рідних. Ними можна перешарувати коржі бісквіту, подати з вафлями, додати в них тертий шоколад, свіжі фрукти та ягоди і їсти як десерт.

Якщо говорити про виробників, можу виділити наступний ТОП 3, вершки яких мені дуже подобаються в роботі:

Пармалат 35%

Дуже дорогі і вважаються найкращими (але я іншої думки). Усі захоплюються їхньою густотою, але мені не подобається той факт, що у складі кукурудзяний крохмаль. Поряд з карригіаном, кукурудзяний крохмаль виконує роль загусника, тому вершки густі, не тому що за своєю природою жирні, а просто добре присмачені крохмалем. Виходить якийсь обман. Звичайно, на смак крохмаль ніяк не відчувається, та й збивається добре, але все ж таки.

Фірма Петмол 33%

Продукт високої якості та ніколи не підведе вас. Коштують дорого, але за хорошу продукцію не шкода, особливо коли йдеться про свято, і потрібно, щоб крем для торта вийшов на 100 %. Якщо ви тільки освоюєте кондитерську справу і не хочете проколів, то найкращий крем ви зробите на цих вершках.

Вершки для збивання «Лакомо» 33%

Відмінний продукт за співвідношенням ціна-якість. У магазинах нашого міста (в Ашан) продаються за ціною 120 рублів за 500 мл. У вершків зручна упаковка, в якій комфортно зберігати і використовувати вершки, завдяки кришечці, що відкручується. Відмінно збиваються, приємний смак та аромат.

Наприкінці свого огляду хочу розповісти також про ті вершки, які призначені для збивання — рослинні вершки. Найпоширеніші з них: Вілпак та Шантіпак (дивіться на фото).

До них неоднозначне ставлення (як і до всього ненатурального). Збиваються вони на «відмінно», але наскільки безпечні для здоров'я інформації немає.

Бажаю вам вдалого крему та десертів, приготовлених з ним! Діліться інформацією, які вершки подобаються вам, яким фірмам надаєте перевагу?! Буду рада коментарям, вашим відгукам та відгукам до рецепту.

Вконтакте

Як відомо, торт чи тістечко у традиційному вигляді неможливо уявити без крему. Він дозволяє не лише прикрасити та додати оригінальності, а й підкреслити основний смак того чи іншого кулінарного виробу. Є багато різновидів кремів. На щастя, більшість із них цілком можна приготувати вдома. До того ж це під силу навіть господині-початківці. Отже, пропонуємо сьогодні разом відповісти на питання, як зробити крем для торта в домашніх умовах. Ми розглянемо кілька рецептів виготовлення покриття для кулінарних виробів.

Крем вершковий «П'ятихвилинка»

Якщо ви думаєте про те, як зробити крем для торта в домашніх умовах, не витративши при цьому багато часу і сил, то обов'язково візьміть до уваги цей рецепт. Даний кулінарний виріб готується швидко і відмінно підійде для тортів, тістечок і інших різноманітних варіантів випічки. Отже, пропонуємо з'ясувати, що нам потрібно для того, щоб зробити вершковий крем.

складові

Для приготування цього дуже смачного та ніжного крему нам знадобляться прості та доступні продукти. Серед них: вершкове масло - 250 грамів (його слід витягти з холодильника заздалегідь, щоб воно нагрілося до кімнатної температури), 200 грамів цукрової пудри, 100 мл молока (можна взяти і більше, у такому разі крем вийде ніжнішим і менш жирним), пакетик ваніліну.

Процес приготування

Вершковий домашній крем зробити досить легко. Так, спочатку слід закип'ятити молоко і залишити його остигати до кімнатної температури. Потім додаємо до нього вершкове масло, пудру та ванілін. Збиваємо за допомогою міксера до тих пір, поки маса не стане однорідною і не набуде перламутрового кольору. Цей процес займає в середньому три-п'ять хвилин. Однак у деяких випадках може знадобитися більше часу. Зверніть увагу, що збивати крем слід тільки міксером (а не кухонним комбайном або блендером) на найнижчій швидкості. В крайньому випадку для цієї мети ви можете скористатися і віночком, але час приготування в цьому випадку збільшиться. Готовий вершковий крем буде ніжним, пишним та повітряним, з легким ароматом ванілі. Він стане чудовим доповненням до найрізноманітніших тортів та тістечок.

Як приготувати лимонний крем?

Якщо ви бажаєте побалувати своїх домочадців або гостей випічкою з оригінальним смаком, то обов'язково зважте на цей рецепт. Тим більше, що готувати по ньому зовсім не складно. Загалом можна сказати, що рецепт лимонного крему дуже нагадує класичний заварний крем. Тільки замість молока тут використовують цитрусовий сік. Що стосується інгредієнтів, то нам знадобиться наступне: дві склянки цукрового піску, три курячі яйця і п'ять жовтків, склянка лимонного соку, столова ложка лимонної цедри, 5 столових ложок вершкового масла та дрібка солі.

Переходимо до приготування

У глибокій мисці з'єднуємо яєчні жовтки із цукром та сіллю. Збиваємо міксером, поки маса не набуде білого кольору. Продовжуючи збивати, додаємо по одному яйцю. За допомогою дрібної тертки знімаємо з лимончиків цедру та додаємо її в яєчну масу. Потім видавлюємо з цитрусів сік, проціджуємо і вливаємо в миску до інших інгредієнтів. Все добре перемішуємо. Потім ставимо наш майбутній крем на водяну лазню. Після того, як маса трохи нагріється, додаємо в неї розм'якшене вершкове масло і добре розмішуємо. Тримаємо наш крем на водяній бані, поки він не загусне, не забуваючи при цьому регулярно його помішувати. Потім щільно накриваємо посуд харчовою плівкою так, щоб він лежав безпосередньо на поверхні маси, що вийшла. Забираємо в холодильник на 5-6 годин. Після того, як наш лимонний крем охолоне, можна покрити їм підготовлений кулінарний виріб.

Рецепт сирного сиру

Якщо ви стежите за фігурою, але все одно не можете встояти перед смачними тортиками і тістечками, спробуйте замінити стандартний вершковий або заварний крем на сирний аналог. Він менш калорійний, а також містить корисні для нашого організму речовини. Для того, щоб приготувати сирний крем, нам необхідно запастися такими продуктами: 300 г сиру, 200 мілілітрів вершків 33%, три чверті склянки цукрового піску.

Готуємо крем сирний

Процес виготовлення цього кулінарного виробу займе у вас не більше 10 хвилин. Для початку слід добре охолодити вершки, а потім збити їх з цукровим піском у глибокому посуді. Сир викладаємо в чашу блендера, додаємо кілька ложок вершків та подрібнюємо до пастоподібної консистенції. Потім з'єднуємо сирну масу з вершками та цукром і добре збиваємо міксером. Найсмачніший крем готовий! Смачного!

Як зробити крем для торта в домашніх умовах: рецепт бісквітного крему

Якщо ви плануєте приготувати бісквіт, то з ним чудово поєднуватиметься цей легкий, ніжний і повітряний крем. Щоб його зробити, вам знадобляться всього два продукти: банка молока, що згущує, і вершкове масло (180 грамів). Процес приготування крему досить простий. Для початку масло і згущене молоко слід деякий час витримати при кімнатній температурі. Потім викладаємо олію в глибоку миску і починаємо збивати міксером. Коли воно розм'якшиться, починаємо потроху додавати згущене молоко. Продовжуємо збивати масу до однорідної консистенції. Бісквітний крем повинен вийти повітряним та міцним. Він добре лягає на випічку, зберігає форму і додає смаку основному кулінарному виробу. Смачного!

Заварний крем класичний

Одним з найпопулярніших і найсмачніших варіантів для начинки та прикраси тортів та тістечок у нашій країні, безперечно, є заварний крем. Існує кілька варіантів його приготування. Почати пропонуємо з класичного рецепту, який багато господинь використовує для промазування коржів улюбленого мільйонами наших співвітчизників торта «Наполеон». Для його приготування нам знадобляться такі продукти: два курячі яйця, літр молока, 200 г вершкового масла, склянка цукру і 3-4 столові ложки борошна.

У невеликій каструльці з'єднуємо яйця, борошно та цукровий пісок. Розтираємо ці інгредієнти до однорідної маси. Поступово доливаємо в каструлю молоко і добре розмішуємо. У вас має вийти суміш однорідної консистенції. Ставимо каструльку на середній вогонь. Доводимо її вміст до кипіння, не забуваючи постійно помішувати. Потім прибираємо суміш з вогню та остуджуємо. У крем, що вже остигнув, додаємо потроху тепле вершкове масло і гарненько збиваємо міксером. Маса повинна вийти повітряною та легкою. Крем заварний готовий! Можна використовувати його для «Наполеона» або для інших кулінарних виробів. Смачного!

Білковий заварний крем

Для приготування крему білкового використовують збиті з цукровим піском або цукровою пудрою яєчні білки. Його можна зробити як сирим, так і заварним, нерідко використовуються різноманітні добавки. Заварний крем, як правило, готують ті, хто не бажає застосовувати у своїх кулінарних виробах сирі яєчні білки з остраху заразитися сальмонельозом. Отже, для приготування нам знадобляться такі інгредієнти: два яєчні білки, п'ять столових ложок цукрової пудри або звичайного цукрового піску, 30 мл води і одна чайна ложка лимонного соку.

У невелику каструльку або ковшик висипаємо цукор і заливаємо воду. Ставимо на середній вогонь і варимо сироп. Його готовність перевіряється дуже просто. Необхідно зачерпнути сироп чайною ложкою. Якщо стікати рідина буде тоненькою цівкою, схожою на нитку, то сироп ще не готовий. Якщо струмінь буде товстий, то каструльку можна знімати з вогню. Зверніть увагу, що сироп необхідно обов'язково довести до готовності. В іншому випадку крем буде нестійким, і вам не вдасться покрити їм торт або тістечко.

Продовжуємо приготування. Попередньо добре охолоджені яєчні білки збиваємо до густого стану. Потім поступово починаємо вливати до них гарячий сироп, при цьому не перестаючи збивати. Після того, як влили весь сироп, додаємо лимонний сік і продовжуємо збивати масу ще близько 4-5 хвилин. Заварний крем білковий готовий! Найкраще його використовувати для покриття тортів та тістечок зверху.

Отже, сьогодні ми з'ясували, як зробити крем для торта у домашніх умовах. Звичайно, варіанти цього кулінарного виробу не обмежуються запропонованими нами рецептами. До того ж, ви завжди можете експериментувати з інгредієнтами. Впевнені, що незабаром у вас буде свій фірмовий рецепт домашнього крему.

Процес приготування вершкового крему нескладний. Для цього треба збити вершки чи вершкове масло з додаванням різних компонентів.

Однак не все так просто. Технологія виготовлення крему із вершків для торта передбачає деякі нюанси, без дотримання яких крем не вийде.

Вершковий крем – загальні принципи приготування

Головне - висока якість вихідного продукту та суворе дотримання послідовності дій приготування.

Основа: вершки або олія, повинні бути не менше 35% жирності. При зниженій жирності крем вийде рідким, з якого не можна буде сформувати стійку форму та малюнок.

Вихідні продукти необхідно охолодити, теплі просто розшаровуватимуться.

Починати збивання бажано з невеликою швидкістю, поступово збільшуючи її. Рідкий спочатку крем, у міру збивання, протягом двох, трьох хвилин стане густішим і світлішим. Він повинен досягти такої густоти, що при роботі міксера будуть помітні сліди, що залишаються на поверхні крему, від обертання віночків - явна ознака готовності крему.

Готувати вершковий крем для торта треба достатньо об'ємної ємності, щоб при роботі з міксером бризки не розліталися по сторонах.

Згущене молоко, яйця, ваніль, какао, фрукти та ягоди – ось неповний перелік різноманітних варіантів добавок, які роблять крем особливим.

Вершковий крем для торта підходить переважно для бісквітів. Виріб із слоєного або пісочного тіста з таким кремом може розпливтися, не тримає форму.

Застосування харчових барвників та будь-яких смакових добавок до вершкового крему для торта значно розширять асортимент та різновид продукту.

Рецепт 1: Крем із вершків для торта (крем-брюле)

У крем-брюлі можна додавати всі види алкогольних напоїв, какао, шоколад та інші ароматні прянощі. Однак, особливість його – затверділа, з жовтим відтінком поверхня крему, має бути неодмінно.

Інгредієнти:

Вершки жирні (не менше 33%) – 500 г.

Жовтки яєчні – 7 штук.

Цукор – половина склянки.

Ваніль – 1 стручок.

Спосіб приготування:

1.Вершки розігріти з розділеним, уздовж обох половинок, стручком ванілі.

Увага! У жодному разі не кип'ятити!

2. Ваніль прибрати. Як можна обережніше вкласти жовтки у готову суміш із вершків.

3.Крем варити в нагрітій воді, не перестаючи помішувати, щоб запобігти утворенню бульбашок.

4. Готову масу крему налити у підготовлену форму з готовим коржем, форма має бути з високими бортами.

5.Підігріти духовку до 160 ° C і вставити туди лист на півгодини.

6. Витягти крем-брюле з духовки, припорошити цукром і підрум'янити його грилем протягом короткого часу, щоб поверхня крему покрилася кіркою карамелі.

Рецепт 2: Горіховий вершковий крем

Інгредієнти:

Вершкове масло - 100 г.

Цукрова пудра – 100 г.

Мед – 1 столова ложка.

Горіхи – за смаком.

Яєчний жовток – 1 штука.

Лимон – 1 штука.

Спосіб приготування:

1.Добре розім'яти вершкове масло|мастило| з жовтком, цукром і медом, враховуючи загальні принципи приготування.

2.Доповнити подрібненими горіхами.

3. Інтенсивно збити суміш до того моменту, як з'явиться піна.

4.Поставити крем із вершкового масла|мастила| на охолодження.

Рецепт 3: Вершковий крем для торта

Такий крем із олії чудово пригодиться, коли треба красиво оформити торти, або тістечка.

Насиченість та густота його регулюються кількістю цукрової пудри.

Інгредієнти:

Вершкове масло - 200 г.

Цукрова пудра – 500 г. (4 склянки).

Молоко або вершки – 2 столові ложки.

Ванільний цукор – 1 пакетик.

Спосіб приготування:

1.Збиваємо масло приблизно п'ять хвилин, поки склад не набуде ніжності та легкості.

2.Всипати ванільний цукор і збити знову.

3. Продовжити процедуру, постійно, поетапно, додаючи по половині склянки цукрової пудри з інтенсивним, постійним збиванням міксером.

4.На завершення влити або молоко, або вершки і продовжити збивання ще три-чотири хвилини.

5.За бажанням, для прикраси вершкового крему залишається підфарбувати його в різні кольори. Користуйтеся гельовими харчовими барвниками, тому що рідкі барвники здатні привести в непридатність отриману густоту.

6.Якщо крем вийде все ж таки дуже м'яким і нестійким, для збереження форми його треба помістити його в холодне місце і, в міру охолодження та збільшення щільності, додатково збити.

Рецепт 4: Шоколадний крем із вершкового масла

Олію треба брати несолону, м'яку консистенцію.

Інгредієнти:

Вершкове масло - 150 г.

Цукор – 200 р.

Шоколад – 100 г.

Ваніль – 1 чайна ложка.

Спосіб приготування:

1.Змішати вершкове масло|мастило| з|із| цукром і ваніллю і добре збити суміш.

2. Цукор засипати частинами, невеликими порціями і щоразу збивати суміш поки цукор повністю не розчиниться.

3.Шоколад розтопити або в чашці, поставленої в нагріту воду, або в мікрохвильовій печі протягом 30 секунд.

4.Ввести шоколад у суміш з олії, і відновити збивання, доки не вийде маса однорідної густоти.

5.Використовувати такий крем із вершкового масла можна як відразу, так і після легкого охолодження.

Увага: шоколад не любить вологи, тому його необхідно топити в чистому сухому посуді та заважати сухою ложкою.

Рецепт 5: Крем для торта зі згущеним молоком - базовий рецепт

Інгредієнти:

Згущене молоко – 1 склянка.

Вершкове масло - 250 г.

Ванільний цукор - 1/3 пакетика.

Спосіб приготування:

1. Перед роботою підготувати вершкове масло, охолодивши його до температури рівної кімнатної.

2.Розм'якшене масло в приготованому посуді розтирати з ванільним цукром до отримання білизни. Процедуру можна робити як вручну, ложкою, і міксером.

3.Молоко вводити повільно, десертною ложкою, не перериваючи збивання. До збільшення обсягу.

Рецепт 6: Крем "Шарлотт" шоколадний

Це оригінальний вершковий крем для торта, який готується на сиропі із молока та яєць. На вибір є два методи виготовлення сиропу.

Інгредієнти:

Вершкове масло - 400 г.

Цукор – 200 р.

Молоко – 160 р.

Яйця – 4 штук.

Коньяк – 1 столова ложка.

Какао – 3 столові ложки.

Екстракт ванілі – 1 столова ложка.

Спосіб приготування:

Метод №1.

1.Акуратно і старанно змішати цукор, яйця та молоко. Встановити посуд із сумішшю на слабкий вогонь і, безперервно збовтуючи, підігріти до кипіння.

2. Потім продовжити кип'ятіння до такої густоти, коли сироп, зачерпнутий ложкою, буде стікати з неї тонкою цівкою. Зазвичай це відбувається за температури сиропу трохи вище 100 °С.

3.Процідити сироп через марлю і поставити на холод, для остигання, приблизно до 20 °С.

Метод №2.

Цей спосіб приготування сиропу ділиться кілька етапів.

1.Приготувати сироп із суміші цукру і молока, яку треба при безперервному збовтуванні уварити так само, як і в першому способі, до густоти, коли сироп, зачерпнутий ложкою, стікатиме з неї тонким струмком.

2.Збити яйця протягом декількох хвилин.

3.Акуратно невеликим струменем з безперервним помішуванням влити в сироп яєчний, рівний йому за обсягом, гарячий цукрово-молочний сироп.

4. Потім всю суміш з'єднати з цукрово-молочним сиропом, що залишився.

5.Поставити посуд із приготовленою сиропною масою на кілька хвилин у нагріту майже до температури кипіння воду.

6. Процідити сироп і помістити його на холод.

Крем

1.Разрезать олію на невеликі часточки і збивати кілька хвилин.

2.В приготовлену олію маленькими порціями влити один із приготовлених сиропів, одночасно продовжуючи інтенсивне збовтування.

3.Коли суміш досить загусне - додати вино або коньяк (справа смаку) і розмішати протягом п'ятнадцяти хвилин.

Рецепт 7: Вершковий крем для торта «Кройка та шиття»

Інгредієнти:

Олія вершкове - 200 г.

Молоко – 0,5 склянки.

Цукровий пісок - склянки.

Спосіб приготування:

1.Вершкове масло добре збити.

2.Цукровий пісок засипати в молоко і розмішати.

3.Довести до кипіння і остудити.

4. рідину, Що Застигла, поступово вливати у збите масло, продовжуючи інтенсивне помішування.

Цей торт ідеально підходить для прошарку випечених виробів.

Рецепт 8: Вершковий крем «Кавовий»

Інгредієнти:

Олія вершкове - 100 г.

Цукор – 180 р.

Яйця, жовтки – 2 штук.

Какао – 20 г.

Кава чорна - 200 г.

Вишні настояні на коньяку.

Спосіб приготування:

1. Жовтки змішати з цукром, добре збити.

2.Какао-порошок розбавити чорною кавою і варити на пару до утворення густої маси.

3.Зняти з вогню та охолодити.

4.Отриману рідину змішати зі збитим вершковим маслом.

Коньяк (15 мл), доданий до вершкового крему для торта, дасть присмак волоських горіхів.

Незначна добавка лимонного соку в крем - і він вийде не таким солодким.

Розм'якшений, дозрілий банан, надасть крему фруктовий відтінок.

Невелика кількість сухого молока та стружки кокосу – і крем нагадуватиме смак батончика «Баунті».

Свіжі вершки погано збиваються, тому перед збиванням їх бажано остудити з тривалою, до двох діб, витримкою в холодильнику.

Для створення холоду, при роботі з ручним міксером, ємність із вершками необхідно помістити в посуд із крижаною водою

Ніжна, не солена вершкове масло значно підвищить стійкість вершкового крему з вершків.

Найсмачніший крем – зроблений своїми руками. Але для приготування більшості кремів потрібна спритність і час, якого часто не вистачає сучасним жінкам. Вихід є. Це крем для торта із вершків. Складається з простих і доступних компонентів, та й робити його найпростіше. Пропонуємо добірку найбільш затребуваних серед господарок рецептів.

Але перед тим як почати, ознайомимо вас із секретами крему з вершків для торта, щоб ніяка дрібниця не затьмарила процес приготування.

Секрети приготування вершкового крему

1. Важливо знати, що є рослинні вершки, до складу яких входять рослинні жири, а також є натуральний варіант продукту. Щодо першого випадку, то збити їх буде набагато простіше, хоч можна втратити в корисності.

2. Щоб якісно збити вершки, вони повинні бути холодними, для цього краще заздалегідь поставити їх на добу в холодильник. Також у холод варто помістити і чашу з віночком міксера, можна в морозильну камеру хвилин на 20.

3. Починати збивання необхідно з мінімальної швидкості, а потім поступово збільшувати її.

4. Використовувати для отримання збитого продукту найкраще міксер. Пояснимо – кухонні комбайни або сильні блендери можуть зробити з вершків масло.

5. Для крему в основному не використовується цукор-пісок, правильніше збивати з пудрою або цукровим сиропом.

6. Крем варто готувати безпосередньо перед застосуванням. Справа в тому, що вершкам властиво виділяти додаткову вологу, а отже, при зберіганні можна втратити як готовий продукт.

7. Посуд та пристрої, які використовуються для збивання, повинні бути сухими та чистими, оскільки найменша частинка вологи завадить зробити якісний крем.

Класичний крем із вершків

Заснований він на використанні натуральних інгредієнтів. Ми в даному випадку робитимемо крем для торта з вершків 33 відсотки, хоча підійде також 35 і 38-відсотковий продукт.

Візьміть:
вершки (щонайменше 33% жирності) – 500 мл;
цукрову пудру – 70 г;
ванільний цукор – 10 г (на любителя).

Для початку вилийте в ємність для розпушування вершки, увімкніть міксер на мінімум, збивайте хвилину-дві.

Далі досипаючи пудру, продовжуйте процес, поступово додаючи швидкість. Всипте також і ванільку за бажанням. Коли весь цукор буде доданий, вмикайте пристрій на максимум і збивайте доти, доки не виявляться м'які «піки». Як тільки ви побачите, що маса тримає форму, зупиніться, адже ще хвилина і ваші вершки стануть олією.

Якщо ви не знаєте, як зробити крем із збитих вершків для прикраси торта, тоді цей рецепт стане ідеальним варіантом. Більш того, ви зможете отримати яскраві відтінки крему, для цього на етапі додавання ванільного цукру, можете по 1 краплі вводити обраний харчовий барвник. Не потрібно швидко додавати відразу 3-5 крапель, це може зіпсувати колір і зробити його занадто насиченим.

Видавлювати вершковий крем на торт можна за допомогою мішка чи шприца. Також хорошим варіантом буде використання готових виробів із крему, для цього потрібно викласти кремову масу у формочки і дати застигнути в холоді.

Шоколадний

Заснований на використанні шоколаду, а щоб не отримати занадто жирний готовий продукт, даний рецепт крему для торта з вершків 20%.

Підготуйте:
2 склянки вершків (20%);
1/3 склянки пудри із цукру;
50 г шоколаду;
1 ч. л. желатину.

Відкиньте на сито листи желатину, попередньо промив їх у воді. Коли вся рідина стіче, залийте третину вершків, перемішайте. Залишіть на 2 години, щоб желатин найкраще набух. Далі ємність із масою нагрійте до розчинення на паровій бані, остудіть.

Тим часом розтопіть шоколад, влийте до желатину. Ви можете також використовувати якао, для цього його потрібно помістити в гарячі вершки і розчинити в них. У випадку з какао його потрібно 40 г.

Невикористані вершки, що залишилися, збийте з цукровою пудрою. Далі, не вимикаючи прилад для збивання, наприклад, міксер, додайте шоколад, а потім потроху вливайте желатиновий склад. Збивайте до утворення стійкої піни.

Сметанний

Для цього рецепту потрібні найсмачніші та найкорисніші молочні продукти. Правильне їх змішування дозволить отримати ніжну кремову субстанцію, яка чудово підійде для прошаровування будь-яких коржів торта.

Підготуйте:
молоко – 200 мл;
картопляний крохмаль – 4 г;
вершки (мінімум 30%) – 250 мл;
сметана – 120 мл;
цукрова пудра – 70 г;
ванілін – 1 пакетик.

Половину молока трохи підігрійте, додайте крохмаль, приготуйте кисіль, підігріваючи на середньому вогні. Обов'язково помішуйте, щоб склад не підгорів.

Другу половину молока доведіть до кипіння, додайте кисіль, добре перемішайте і нехай охолоне.

Займіться рештою продуктів. Вершки збийте міксером, поки не побачите повітряні піки. Не зупиняючись, додайте сметану, краще невеликими порціями, далі пудру із цукру та ванілін. Після з'єднання з молочним киселем змішувати потрібно близько 3 хвилин. Тепер крем готовий.

До речі, чудовою альтернативою сметані може стати йогурт, але краще, щоб він був натуральним, в ідеалі – домашнім.

Сирний

Підготуйте:
сир – 500 г;
цукрову пудру – 100 г;
вершки (найжирніші, можна домашні) – 250 мл;
желатин – 10 г;
воду – 50 мл;
цедру апельсина - 1 ч. л.;
ванілін – 2 г.

Окремо збийте домашні вершки, щоб отримати густу масу та заберіть у холод.

Займіться желатином, залив теплою водою, залиште на 10 хвилин.

Поки настоюється желатин, перетріть сир через сито та блендером на середній швидкості злегка збийте. Досипте сюди пудру і вже ложкою змішайте. Також висипте ваніль та цедру фрукта. Активними рухами збийте.

Желатин влийте в отриманий склад і вже міксером, увімкнувши найбільшу швидкість, спушіть.

Час за вершками їх потрібно перекласти в отриману консистенцію і обережним рухом (ложкою) втрутити. Не робіть це надто довго, достатньо кількох маніпуляцій. Тепер крем приберіть у холодильник, щоб дати йому можливість повністю просочитися апельсиновим ароматом.

З сухих вершків

Продукти:
5 ст. л. сухих вершків;
200 мл молока;
120 мл води;
100 г цукрової пудри.

Залийте сухі вершки водою, розмішайте, повинне вийти 150 г суміші. Тепер сюди влийте молоко та добре перемішайте. Поставте в холод на 30 хвилин, а за 2 хвилини до того, як ви збиватимете майбутній крем, приберіть вершки в морозильник.

Міксером збийте на низькій швидкості отриману консистенцію, всипте пудру та збільшіть швидкість. Як тільки побачите, що маса почала густіти, знову зменшіть швидкість до утворення пишних «гірок». Заберіть крем у холодне місце на 30 хвилин і можете використовувати за призначенням.

З вершковим маслом

Крем, в якому присутні вершки та вершкове масло – це стійка маса, що не просідає навіть під важкими коржами бісквітних тортів.

Підготуйте:
1 ст. вершків;
4 ст. л. вершкового масла;
0,5 ч. л. екстракту ванілі;
1 ст. л. цукру.

Частину склянки вершків злегка підігрійте, додайте вершкове масло, краще м'яке, розтопіть. Слідкуйте, щоб температура вершків не перевищувала 35 градусів. Остудіть до 20 градусів.

Решту вершків збийте міксером з цукром, потихеньку додайте масляну суміш і збивайте, поки не побачите стан твердих пік.

З рикоттою

Відмінний варіант смачного крему для тих шанувальників солоденького, які намагаються стежити за фігурою. За рахунок низької калорійності продуктів 100 г готового кремового продукту містить 214 ккал.

Потрібно:
рікотта – 500 г;
пудра із цукру – 150 г;
кориця у порошку – 1 ч. л.;
вершки – 50 мл.

Для початку прогрійте сир та вершки до температури 20 градусів. Для цього досить просто вийняти продукти з холодильника за годину до приготування.

За допомогою блендера збийте пудру і вершки, після повного розчинення першою додайте компоненти, що залишилися, і перемішуйте, поки маса не буде мати однорідність і пишну консистенцію. Кремом можна змащувати коржі, прикрашати випічку, але бажано ставити страву на кілька годин у холодильник, щоб крему просочитися.

Зі згущеним молоком

Ідеальний варіант для ласунів – густий крем із вершків та згущеного молока для бісквітного торта. Варто пам'ятати, що вершки повинні бути максимально жирними, дієтичний варіант просто не зб'ється.

Візьміть:
півлітра вершків;
200 мл згущеного молока;
пудра цукрова (за потребою).

Попередньо охолодіть молочні продукти, потім збийте міксером на невеликій швидкості, доки не побачите бульбашки. Тоді включайте максимум і продовжуйте збивати ще 10 хвилин. За цей період крем густітиме на очах.

На рахунок пудри, то вона може і не знадобитися, тому що згущене молоко і без того солодке. А якщо ви вирішите все ж таки використовувати компонент, тоді всипайте відразу з молоком. Як тільки у вас виростуть гори з крему, відключайте прилад.

Якщо до збитих вершків додати варенку, то ніжний крем з карамельним смаком чудово підійде до .

З маскарпоне

А тепер розповімо, як приготувати крем із сиру маскарпоне та вершків для . Ніжний та вишуканий смак!

Приготуйте:
жирні вершки – 250 мл;
маскарпоні – 300 г;
пудру цукрову – 120 г;
ванільний цукор – 1 щіпка.

Відокремте половину пудри, додайте в неї сир і лопаткою розімніть.

Решту пудри додайте до вершків, за допомогою віночка збивайте, поки маса не стане пишною.

Тепер з'єднайте 2 консистенції і вже, використовуючи міксер, поступово підвищуючи швидкість, добре збийте. Готово!

Як бачите, крем із вершків для торта приготувати не так складно, головне в цій справі – якість продуктів та достатнє збивання. До речі, ви можете додати інші компоненти до запропонованих в рецептах інгредієнтів, наприклад, лікер, какао, цедру, але робити це варто на 1 етапі приготування. Найсмачніших страв!