Портобелло або печериця двоспорова. Портобелло (гігантські печериці) фаршировані індичкою

Калорії, ккал:

Білки, р:

Вуглеводи, г:

Portobello) - повністю дозрілий гриб криміно ( Crimino), одного з різновидів.

Назва «портобелло» з'явилася в 80-ті роки XIX століття як чудовий маркетинговий хід, спрямований на популяризацію непоказного гриба, який продавцям доводилося занадто часто викидати.

У гриба портобелло великий, до 15 см в діаметрі, повністю розкритий плоский капелюшок (калоризатор). Оскільки це екземпляри, що найбільш визріли, гіменіальні пластинки у портобелло повністю відкриті, це означає, що частина вологи з гриба випарувалася. Як наслідок, концентрується та посилюється аромат гриба, а структура стає більш щільною, «м'ясистою».

Портобелло можна купити в магазинах делікатесів, а також деяких супермаркетах.

Калорійність свіжих портобелло

Калорійність свіжих Портобелло складає 26 ккал на 100 г продукту.

Корисні властивості свіжих портобелло

Гриби різного виду мають безліч корисних властивостей, не виняток та свіжі гриби портобелло (calorizator). Вони мають безліч корисних вітамінів, амінокислот, мікроелементів, завдяки чому покращують склад крові, є профілактичним засобом проти онкологічних захворювань та інфекційних, а також живлять клітини головного мозку, виступають у ролі імуностимулятора.

А рибофлавін і тіамін сприяють запобіганню головного болю, мігрені, а також допомагають при сильній втомі, перевтомі. Значно знижують ризик серцевих захворювань, позитивно впливають на потенцію у чоловіків та сприяють зниженню ваги.

У сушеному вигляді гриби портобелло істотно допоможуть людям страждаючим захворюваннями шлунка, наприклад, такого як виразка.

Портобелло свіжі в кулінарії

Ніжки портобелло зазвичай волокнисті, і їх потрібно видаляти і використовувати при приготуванні супів, бульйонів, соусів і т.д. Капелюшки можна використовувати в нарізаному вигляді, як будь-які інші гриби, але набагато розумніше використовувати їх цілком, запеченими на грилі, в сендвічах, закусках і як основу для різноманітних страв.

Про вино: воно має бути білим, сухим і добрим. Не беріть аби яке, краще те, що ви п'єте самі.

Про гриби: найчастіше в півкілограма входять 4 приблизно однакові гриби. На цей раз було три.

Про перловку: бажано промити, залити окропом і замочити з вечора. Але якщо забули – не біда: промийте та поставте варити на малому вогні хвилин на 30, до напівготовності. Воду злити.

Цибулю нарізати тонкими півкільцями. У сковороду влити 2 столові ложки олії, злегка обсмажити цибулю, додати перловку, ще обсмажуємо хвилину, вливаємо 50 мл вина, випаровуємо, додаємо бульйон, закриваємо кришку і доводимо перловку до готовності. Не перетравлюйте її. У мене пішло 20 хвилин. При необхідності - додайте ще бульйону.

У мисочці перемішайте дрібно рубану петрушку, подрібнений часник і 2 ложки оливкової або олії. Гриби добре промити, зняти плівку (якщо вона є), видалити ніжку, посолити, поперчити, змастити сумішшю і покласти у форму, застелену папером для випічки (можна не застеляти – це, швидше, у мене за звичкою, а можна застелити фольгою).

Влити 150 грам вина, що залишилися, накрити форму фольгою і поставити запікати при 180 градусах на 20 хвилин. Після закінчення часу вибираємо наші гриби, викладаємо зверху перловку та повертаємо в духовку ще на 5 хвилин (без фольги).

Вичавити сік лимона та змішати його з цукром. На тарілку викладаємо жменю салатного міксу та поливаємо соком лимона.

На салат викладаємо наш фарширований портобелло і злегка зверху поливаємо нашу перловку винним соком, що утворився у формі. Подати трохи поперчивши і прикрасивши листочками петрушки. Це соковито, смачно та святково! Жодні інгредієнти не ігноруйте. Водночас вони – ідеальна компанія!

Смачного!

Як приготувати гриби портобелло. Подивіться наш відео-рецепт портобелло на грилі: http://allrecipes.ru/recept/1078/----...

Як бути, якщо у вас шашлики, а хтось у компанії не їсть м'яса? Одним із варіантів будуть гриби Портобелло! Ці м'ясисті гриби чудово підходять для гриля. На готовий можна посипати тертого сиру та свіжої аругули – у вас вийде ситна та дуже ефектна страва.

Ъ-weekend - "портобелло - все одно що баклажан"

портабелло - 500 гр.

1 голова цибулі,

вершки 15-20% жирності - маленький пакет (250 мл),

сіль, перець, часник, зелень – за смаком.

Приготування курки з портобелло

Цибулю дрібно порізати, пасерувати в соняшниковій олії до утворення золотистої скоринки, додати в сковорідку крупно (3-4 см. стороною) порізане м'ясо, додати тонко порізані портобелло гриби, обсмажувати 15-20 хв. до випарювання рідини.

Додати сіль, перець, давлений часник, вершки. Гасити під вершками, помішуючи, 10 хв. Подавати із задоволенням, попередньо посипавши зеленню.

Гриби портобелло на грилі

Приготуйте маринад, змішавши масло, оцет, давлений часник, зелень чебрецю (або інші трави, свіжі або сушені), сіль та перець. Любителі гострого, до яких належу і я, можуть додати до маринаду трохи сушеного чилі – від такого сусідства гриби завжди лише виграють. Обережно відламайте ніжки грибів – вони стануть у нагоді в якомусь іншому рецепті. Мити гриби не треба, від цього вони "нап'ються" води і погано проявлять себе на грилі, натомість протріть їх злегка вологою серветкою і з обох боків збризніть маринадом. Укладіть гриби гладкою стороною вниз і дайте спокій десь на півгодини.

Розігрійте гриль і обсмажте гриби з обох боків. Я роблю це двічі з кожного боку: так ми даємо грибу виділити вологу, а потім можемо позбутися її, просто перевернувши його. Готові гриби знімайте з гриля, посипте дрібно нарізаною петрушкою і подавайте так, як вам заманеться: портобелло на грилі чудово справляються з участю як закуски, так і основної пісної страви. Наприклад, ці гриби можуть замінити котлету у вегетаріанському бургері. Втім, якщо ви не дотримуєтеся посту, можна доповнити портобелло найкращими друзями грибів, смажених на грилі: беконом, блакитним сиром, який злегка плавиться на гарячому капелюшку, та хлібом, щоб вмочувати ароматний сік.

Портобелло (гігантські печериці) фаршировані індичкою

Філе індички нарізаємо якомога дрібніше (можна використовувати фарш), цибулю нарізаємо кубиками, петрушку рубаємо ножем, так само дрібно.

Готуємо гриби - трохи миємо, обсушуємо паперовим рушником, потім намазуємо внутрішню стінку гриба тонким шаром гірчиці.

Капелюшки портобелло промазуємо гірчицею і посипаємо петрушкою

М'яке вершкове масло змішуємо з рубаною петрушкою і укладаємо поверх гірчиці на гриб, також не дуже товстим шаром.

На добре розігріту сковорідку з олією викладаємо філе індички і обсмажуємо його з усіх боків до золотистої скоринки. Солимо, перчимо на смак, потім додаємо цибулю і обсмажуємо ще хвилини 3-5. Даємо м'ясу з цибулею охолонути, а потім викладаємо рівномірно начинку на наші гриби.

Фаршовані капелюшки портобелло перед запіканням

Залишилося тільки присипати їх тертим сиром і поставити в духовку на лихо запікатися 20 хвилин при температурі 180-200 градусів.

Готова закуска з портобелло з начинкою з індички, зелені та сиру

Особливості приготування фаршированих портобелло

Чим замінити портобелло

Для приготування цієї закуски можна використовувати не тільки портобелло, але і печериці, просто вибирайте більші гриби. Тільки в цьому випадку, потрібно вирізати з гриба ніжки та зайву м'якоть, порізати дрібніше і обсмажити разом з індичкою та цибулею.

Навіщо у фарші для грибів вершкове масло

Вершкове масло з петрушкою в нашу страву з грибів з начинкою можна і не додавати, але саме масло дає соковитість грибу, а петрушка разом із англійською гірчицею своєрідну пікантність.

Чим замінити сир у начинці для портобелло

Якщо у вас немає під рукою сиру, то можна після того, як заправка охолоне, додати туди одне сире яйце і добре все перемішати.

Із чим ще можна приготувати портобелло

Інші варіанти начинки для грибних капелюшків можна подивитися в рецепті приготування фаршированих печериць.

Як подавати фаршировані капелюшки портобелло

Подавати закуску з фаршированих капелюшків грибів портобелло потрібно гарячою, хоча навіть у холодному вигляді і наступного дня грибочки не просто їстівні, а смачні!

Приємного вам апетиту та готуйте із задоволенням!

Рецепт: гриби портобелло - усі росії

Порцій: 2

4-5 ст. оливкової олії
1/2 зубчика часнику
1/4 цибулини
2 капелюшки грибів портобелло
щіпка солі та чорного перцю за смаком
тертий твердий сир Пармезану, Азіаго і т.д.

Спосіб приготування

Підготовка: 10хв › Приготування: 5хв › Загальний час: 15хв

Нагрійте 3 ст. ложки олії на середньому вогні. Цибулю наріжте великими пір'ячками, подрібніть часник. Додайте на сковороду цибулю, часник та гриби; зменшіть вогонь і тушкуйте, поки гриби не стануть м'якими і не підрум'яняться, а цибуля не покоричневіє по краях. (Додайте ще олії в міру потреби.) Вимкніть плиту, полийте 1 ст.л. оливкової олії та приправте сіллю та перцем. Щедро посипте зверху тертим сиром.

Портобелло - корисні властивості, застосування та - калорійність, в чому користь та шкода продукту портобелло, варити - леди@mail.ru

Світське життя

Інтерв'ю

Великі історії кохання

Історія успіху

Зоряна порада

Чоловік мрії

Секс та стосунки

Уроки кохання

Психологія

модні тенденції

Висока мода

Зірковий стиль

З чим носити

Як витратити

Леді у Тренді

Мода з народу

Найкращий образ

Гардероб online

Енциклопедія моди

Догляд за обличчям та тілом

Догляд за волоссям

Бьюті-битва

Гід по салонах

Косметичка зірки

Здоров'я

Лабораторія краси

Змінюємо образ

Уроки краси (відео)

Енциклопедія краси

Дієта та харчування

Таблиця калорійності

Каталог дієт

Щоденник "Моє ідеальне тіло"

Готуємо вдома

Рецепти на робочий тиждень - NEW

Покрокові рецепти

Відеорецепти

Кулінарні новини

Господині на замітку

Історія кухні

Готуємо щастя

Скільки варити

Енциклопедія продуктів

Коктейльна картка

Холодильник

Інтер'єр

Домашні тварини

Щастя у Будинку

Тестує редакція

Тест-драйв: одяг та аксесуари

Тест-драйв: косметика та процедури

Тест-драйв: посуд та техніка

Тест-драйв: готуємо за книгами

Тестуємо автомобілі

Тест-драйв: мобільні програми

Чим зайнятися

Гороскопи

Усі гороскопи

Таємниця імені

Нумерологія

Хіромантія

Карти таро

Стародавнє ворожіння

Салонне ворожіння

Прикмети та забобони

Підбір каменів

Астроенциклопедія

Французьке слово champignon (гриб) походить від старофранцузького слова champignuel, що можна перекласти як «продукт сільської місцевості». У стародавніх єгиптян гриби подавалися до столу фараонів, а простим смертним категорично заборонялося навіть торкатися їх. Стародавні греки і китайці взагалі приписували грибам надприродне походження, обожнювали їх. У слов'ян зі своїми виникненням пов'язані легенди. У них розповідалося про те, що гриби з'явилися з крихт хліба, який апостол Петро їв потай від Христа. Тому гриби у слов'ян асоціюються і як нечистий предмет, але водночас освячений самим Христом та його учнями.

На сьогоднішній день гриби дуже поширені в усьому світі. У кухнях різних країн світу вони постійно використовуються для приготування вишуканих страв та закусок.

Портобелло - досить великий гриб, коричневого кольору. Цей гриб, по суті, дозрілий криміно (італійський гриб). Його капелюшок рівний, повністю розкритий. Під низом ховаються платівки. Портобелло в діаметрі може досягати до 15 см. У зв'язку з такою його будовою, при готуванні з гриба випаровується набагато більше води, ніж будь-яких інших видів, тим самим роблячи його м'ясистішим і щільнішим.

Портобелло та криміно – це різновиди печериць. Смак у портобелло виразніший, а аромат насичений, ніж у звичайного печериці. Його справді можна вважати делікатесом. Трохи дивно, але такий вишуканий гриб виростає у звичайнісіньких місцях: уздовж доріг, на вигонах для худоби, на компостних купах, у придорожніх канавах і навіть на цвинтарях. Хоча портобелло в природних умовах трапляється вкрай рідко. А такою звучною і красивою назвою вони завдячують одному купцеві, який вигадав їм нове ім'я, щоб збільшити кількість продажів. І настільки добре розрекламував продукт, що навіть досі портобелло є потрібним делікатесом не тільки в європейській, а й в ізраїльській кухні.

КУЛЬТИВУВАННЯ

Як субстрат для вирощування портобелло прийнято використовувати суміш пропареного кінського гною та соломи. Після двох-трьох урожаїв, так званих хвиль, використання цього субстрату стає нерентабельним. Приміщення для культивування грибів повинні бути добре провітрюваними, під температурним контролем та контролем вологості. Вони мають бути здатні переносити хімічну дезінфекцію чи термообробку. Відомі випадки, коли для дезінфекції спеціально збудовані камери спалюються після першого збирання врожаю. Хорошими приміщеннями для вирощування грибів вважаються підвали, шахти, бомбосховища тощо.

ХІМІЧНИЙ СКЛАД ПРОДУКТУ

Калорійність портобелло у свіжому вигляді – 26 ккал на 100 г продукту.

Таблиця №3 «Мінеральні речовини»

Цинк	0,52 мг
Мідь	0,28 мкг
Селен	18,61 мкг
Фосфор	108,0 мг
Марганець	0,06 мг
Кальцій	2,99мг
Натрій	8,99 мг
Калій	363,9 мг
Залізо	0,32 мг

ВИКОРИСТАННЯ В КУЛІНАРІЇ

Ці смачні делікатесні гриби можна використовувати у різний спосіб: смажити, варити, маринувати, запікати, тушкувати. Але ідеальні вони для приготування на грилі. Їхні великі капелюшки м'ясисті і в процесі готування набувають твердості. Смак портобелло віддалено нагадує смак м'яса, тому іноді їх жартома називають «м'ясом для вегетаріанця».

Капелюшки часто фарширують і відправляють цілими на гриль або в духовку. А ніжки ідеально підійдуть для приготування супів та соусів. Самі по собі вони мають волокнисту структуру, і практично не використовуються в їжу. А ось аромат вони дають дуже насичений і приємний, що, звичайно, добре при приготуванні перших страв. Щоб портобелло стали смачнішими, перед приготуванням рекомендують не мити гриби, а лише зняти з них видимий бруд за допомогою ножа або паперової серветки.

ФАРШОВАНІ ПОРТОБЕЛЛО НА ГРИЛІ

Для приготування знадобиться:

помідори – 3-4 шт.;
тертий сир;
зелень;
цілі капелюшки грибів портобелло - 4 шт;
соєвий соус;
лимонний сік.

З грибів видалити бруд ножем чи серветкою. Ніжки відокремити від капелюшка і дрібно нарізати. У мисці змішати трохи більше половини чайної ложки олії, свіжий лимонний сік і соєвий соус. Просочити цим маринадом капелюшки портобелло. Змішати дрібнонарізані помідори та зубчик часнику. Гриби запекти на грилі по обидва боки протягом 5 хвилин кожну. Запікати краще спочатку з того боку, де росла ніжка, а потім із зворотного. Тоді гриб зручно наповнювати начинкою прямо на грилі. Потім наповнити начинкою та ще раз запекти. Зверху притрусити тертим сиром та зеленню.

ЖУЛЬЄН З ПОРТОБЕЛЛО І КУРИЦЮ

Для приготування знадобляться:

печериці – 350 г;
цибуля – 1 шт;
часник – 2-3 часточки;
куряче філе – 150 г;
борошно - 1 столова ложка;
вершки – 1 склянка;
сметана – 150 г.

Гриби, цибуля, часник нарізати. Куряче філе обсмажити і потім нарізати соломкою. У розігріту сковороду кинути спочатку цибулю, після часник і додати гриби. Трохи обсмажити та додати курку. Все засипати мукою|борошном|, влити вершки, додати|добавляти| сметану і довести до кипіння. Готувати, доки не загусне. Страву розкласти у форми, посипати тертим сиром і запікати в духовці протягом 5 хвилин.

ЯК ПРАВИЛЬНО ВИБРАТИ І ЗБЕРІГАТИ ПОРТОБЕЛЛО

Обов'язково звертайте увагу на вид гриба при покупці. Капелюшок повинен бути гладким, на ньому не повинно бути зморшок і плям. У свіжих грибів вона світло-коричневого кольору. Платівки під капелюшком у грибів, що довго зберігаються, темніють і на них з'являються рудуваті плями. Варто звертати увагу на те, що капелюшок гриба повинен бути плоским, тобто повністю розкритим. Тоді можете бути впевнені, що купуєте саме портобелло, а не звичайні печериці. Зберігати у свіжому вигляді продукт рекомендують у холодильнику не більше тижня. Можна також загорнути їх у папір або вологу тканину.

Гарні портобелло і для заморожування. У такому вигляді гриби можуть зберігатись практично до року. Але при цьому варто стежити за тим, щоб температура була не вищою за -18 градусів.

КОРИСНІ ВЛАСТИВОСТІ

Гриби портобелло дуже благотворно впливають на організм, оскільки містять у своєму складі корисні вітаміни та мінерали. Вони виводять небезпечні шлаки та токсини, а в сушеному вигляді чудово допомагають при гастриті та виразках. Мікроелементи, що містяться в їхньому складі надають позитивну дію на стан нігтів, волосся та шкіри. У портобелло практично відсутній натрій, що дозволяє ефективно використовувати їх у безсольових дієтах. А тіамін і рибофлавін можуть попереджати мігрень та головний біль, знімати втому та перевтому.

Рекомендується постійне вживання портобелло людям, які страждають на серцево-судинні захворювання та страждають на цукровий діабет. Ці гриби також можуть чинити протизапальну та антиоксидантну дію. Регулярне вживання в їжу допоможе підвищити імунітет і знизити нервове збудження.

У свіжих продуктах міститься безліч корисних елементів, здатних покращити склад крові, що може позитивно позначитися при профілактиці онкологічних захворювань. До речі, гриби дуже корисні при дієтах, тому що мають властивість знижувати загальну калорійність страви і робити практично будь-яку дієтичну їжу.

НЕБЕЗПЕЧНІ ВЛАСТИВОСТІ

Якщо купуєте гриби в супермаркеті, то можете бути впевнені, що шкоди цей продукт вам не завдасть. Вони вважаються екологічно чистими та безпечними, на відміну від тих, які ви знайшли в природних місцях проживання. Такі представники здатні вбирати в себе всі шкідливі та небезпечні компоненти, що містяться в ґрунті, в якому вони ростуть. Також недосвідчений грибник цілком може сплутати молодий портобелло з такими отруйними грибами, як світлий мухомор або бліда поганка. Тому не варто випробовувати успіх і краще купувати портобелло в магазині.

ВИСНОВКИ

Портобелло – великий коричневий гриб, один із елітних сортів печериць. Славиться своїм великим плоским капелюшком, вишуканим смаком і неповторним ароматом. Екологічно чистий, якщо виведений у домашніх умовах. У той же час може містити в собі шкідливі речовини з ґрунту, в якому проріс. А оскільки росте портобелло зазвичай у несприятливих природних умовах, це може стати причиною різних харчових отруєнь та розладів.

Його м'ясиста структура робить страви з нього насиченими та поживними. Смак трохи нагадує м'ясо. Портобелло широко застосовується в кулінарії і як основна страва, і як інгредієнт, що входить до багатьох страв європейської кухні. Завдяки вітамінам, мікроелементам і амінокислотам, що знаходяться в його складі, надає благотворну дію не організм. Попереджають навіть онкологічні захворювання та насичують вітамінами та поживними мікроелементами клітини головного мозку, що добре позначається на імунній системі. Напевно до одного з небагатьох його недоліків, можна віднести дорожнечу продукту.

Портобелло вважається делікатесом, а тому і ціна його вища за середню. Це один із грибів, улюблених дієтологами, оскільки низько калорій сам по собі, а ще може зробити дієтичною практично будь-яку їжу, в яку входить.

Портобелло майже неможливо переплутати з будь-яким іншим грибом через його величезний капелюшок. Купуючи продукт у супермаркеті можна бути впевненим у його безпеці, оскільки гриби, що продаються в магазинах, штучно виведені, що дає право говорити про їхню екологічну чистоту та натуральність.

Портобелло

Опис

Портобелло - це різновид печериці, досить великий гриб, коли його капелюшок повністю розкритий, він досягає в діаметрі 15 см. Завдяки повністю розкритому капелюшку, вологи з гриба портобелло випаровується більше, ніж з будь-яких інших грибів, тому структура їх щільна і м'ясиста, а при приготуванні вони виходять дуже запашними. Портебелло - найвишуканіший вид печериць, який використовується у всіх європейських кухнях. Портобелло є одним із найсмачніших і найлегших у приготуванні грибів. Ці гриби солять, маринують, смажать на грилі та на сковороді, тушкують у сметані та соусах, додають у салати, омлети та піцу.

Історія та поширення

У природі портобелло росте у непривабливих умовах: уздовж доріг, на пасовищах і навіть на цвинтарях. Назва «портобелло» з'явилася в 1980-х роках з метою популяризувати цей різновид гриба. Раніше ці гриби не використовувалися в кулінарії і часто просто викидалися. Зараз портобелло - один із найпопулярніших грибів, що застосовуються в ізраїльській та європейській кухні.

Застосування

Гриби портобелло досить рідкісні, тому купити їх можна в магазинах делікатесів та деяких супермаркетах.

Портобелло часто використовують при приготуванні різних закусок та інших страв. Він ідеальний для запікання. Так, наприклад, він використовується при приготуванні такої улюбленої страви, як .

При приготуванні супів, бульйонів та соусів ніжки гриба портебелло видаляються, оскільки вони дуже волокнисті та щільні. Капелюшки гриба використовують так само, як і інших грибів: нарізають або залишають цілими. Для запікання краще підходять цілі капелюшки.

Чим довше готується гриб портобелло, тим щільнішим він буде і набуде явного запаху м'яса. Маленький секрет: для досягнення найкращого смаку при приготуванні цих грибів не мийте їх, а зіскребіть забруднення ножем.

Склад та властивості

Як і інші види грибів, портобелло дуже поживний та висококалорійний продукт. Його називають іноді "м'ясом вегетаріанців" через те, що в ньому міститься велика кількість білка та через насичений запах м'яса. У цьому грибі міститься багато вітамінів і такі мікроелементи, як мідь і селен.

Вживання в їжу цього гриба сприяє природному виведенню з організму солей важких металів, тому часто вживають ці гриби майже сирими, змоченими в лимонному соусі.

Протипоказання

Гриби портобелло вважаються важкою їжею через високий вміст білка.

Скільки варити портобелло

Портобелло потрібно варити у підсоленій воді близько 15 хвилин.

Калорійність портобелло

Калорійність портобелло – 26 ккал.