Пиріжки з лимонною начинкою рецепт. Лимонна начинка для пирогів та рулетів

Лимонні пироги популярні як у ресторанному, так і домашньому меню.

Тонкий цитрусовий аромат та смачна основа з різних видів тіста мало кого залишить байдужим.

Смачний та нескладний десерт, який легко приготує навіть недосвідчена господиня.

На його основі можна вигадати й інші пироги, замінивши лимонну начинку на будь-яку іншу – яблучну, сливову, грушеву, сирну.

Калорійність пісочного лимонного пирога з додаванням вершкового масла|мастила| і цукру дорівнює приблизно 309 ккал/100 г.

1.Найпростіший пиріг з лимонною начинкою

Продукти:

• Олія вершкове: 180 гр.
• Цукор: 1.5 ст.
• Яйця: 2 шт.
• Борошно: 1.5-2 ст.
• Лимони: 2 великі

Як приготувати:

Отже, нам потрібне вершкове масло, спред або маргарин гарної якості. Його треба розм'якшити або розтопити на слабкому вогні разом із цукром (приблизно 1 ст.).

У солодку масляну суміш додати|добавляти| яйця і добре перемішати. Можна використовувати міксер чи блендер.

Наступний етап – борошно. Її треба взяти стільки, щоб тісто вийшло круте, щільне, м'яке, але до рук не липло.

Готове пісочне тісто розділити на дві нерівні частини – близько ¾ і ¼.

Більшу частину рівномірно укласти у форму, роблячи невеликі борти, а меншу заморозити.

Щоб тісто швидше заморозилося, його можна поділити на невеликі шматочки. У морозилці воно має пролежати близько години або трохи менше.

Для начинки лимони промити, порізати. Подрібнити разом із цедрою, додати цукру до смаку, зазвичай півсклянки достатньо.

На тесті, що відпочив, розподілити лимонно-цукрову суміш. Вона видасться рідкою, але в процесі випікання перетвориться на желейну масу і витікати з пирога не буде.

Дістати заморожене тісто і натерти його на великій тертці згори, рівномірно розподіляючи по всій поверхні.

Залишилося запекти в духовці (180-200 градусів та 35-40 хвилин часу).

Все, лимонний пиріг готовий. Можна запрошувати всіх на чаювання.

2.Лімонний тарт з меренгою з пісочного тіста

Солодкий тарт із легким кремом та меренгою – найсмачніший десерт, який навряд чи може нашкодити фігурі. Це чудова альтернатива звичайним пирогам і тортам.

Що таке тарт та меренгу. Перш ніж приступати до приготування, давайте розберемося з базовими поняттями. Торт – це традиційний французький відкритий пиріг на пісочній основі. Він може бути солодким чи не солодким. Найбільш поширений вид тарта – з лимонним курдом та збитими білками (меренгою).

Меренга – це білки, збиті з цукром та запечені у духовці. Вона може бути самостійним десертом (як у тістечку) або додатковим компонентом.

Для приготування одного пирога на 8 порцій вам знадобиться такий продуктовий набір:

Продукти:

• 1 повна склянка цукру для крему + 75 г для меренги;
• 2 ст. ложки пшеничного борошна (з невеликою гіркою);
• 3 ст. ложки кукурудзяного борошна;
• трохи солі;
• 350 мл води;
• 2 великі лимони;
• 30 гр. вершкового масла;
• 4 курячі яйця;
• 1 кошик із пісочного тіста діаметром близько 23 см. Її можна приготувати самостійно або купити в магазині.

До речі, можна зробити не один великий тарт, а маленькі тістечка, для цього використовуйте невеликі кошики з пісочного тіста.

Як приготувати:

У каструлі змішайте цукор, два види борошна та сіль. Додати воду.

З лимонів зніміть цедру та видавіть із них сік. Додайте сік та цедру в каструлю.

Поставте суміш на вогонь і при постійному помішуванні варіть до закипання.

Розділіть яйця на жовтки та білки. Збийте жовтки. Додайте до них 100 мл гарячої суміші з каструлі, активно збиваючи, щоб жовтки не згорнулися.

Тепер акуратно введіть жовткову суміш назад у каструлю із гарячим лимонним кремом.

Знову поставте його на невеликий вогонь і варіть до загусання, помішуючи.

Викладіть крем у кошик із пісочного тіста рівним шаром.

В окремій ємності збийте білки міксером до піни. Продовжуючи збивати, поступово додайте цукор. Збивайте масу до утворення стійких піків.

Викладіть меренгу, що вийшла, на пиріг будь-яким зручним способом, наприклад, за допомогою кондитерського мішка.

Запікайте тарт у гарячій духовці 10 хвилин, щоб меренг став золотистим.

Охолодіть пиріг до кімнатної температури, а потім відправте його на пару годинників в холодильник, щоб лимонний крем добре застиг.

Крім часу на застигання, на приготування тарта у вас піде трохи більше 40 хвилин.

3. Ще одна варіація лимонного пирога з пісочного тіста з меренгою

Цей дивовижно смачний, водночас ситний і повітряний пиріг лимонний стане чудовим завершенням вишуканої вечері.

Продукти:

Для основи знадобиться:

• 150 гр. борошна;
• близько 75 грн. гарного вершкового масла;
• 4 ст. ложки цукрової пудри.

Для лимонної начинки:

• 3 великі яйця;
• трохи більше склянки цукрової пудри (якщо немає пудри, допустимо взяти звичайний дрібний цукор) і 2 ст. л. для прикрашання готової випічки;
• 3 ст. ложки борошна;
• натерта цедра 1 лимона;
• 100 гр. лимонного соку.

Як приготувати:

Розігрійте духовку до 180°.

Збийте або порубайте ножем масло|мастило|, додавши в нього цукрову пудру і муку|борошно|, до стану дрібної крихти (краще скористатися кухонним комбайном або блендером).

Ретельно вимісити тісто. Руками розподіліть його дном і бортиками круглої форми.

Часто наколите вилкою (це робиться для того, щоб корж при нагріванні не надувся).

Випікайте основу 12-15 хвилин|мінути| до отримання ніжного золотистого кольору.

У цей час з'єднайте яйця, цукор, цедру лимона, лимонний сік, муку|борошно| і збийте всі ці інгредієнти до однорідного стану. Готовий крем обережно викладіть на гарячу основу.

Поверніть пиріг в духовку ще приблизно 20 хвилин, поки крем не пропечеться і не стане твердим.

Залишіть готовий тарт у формі для запікання, щоб він повністю охолонув.

Готову випічку присипте цукровою пудрою і обережно наріжте шматочками.

Лимонний пиріг можна прикрасити не лише посипанням із цукрової пудри, а й збитими вершками, гілочками м'яти, полуницею.

Її можна акуратно розрізати на кілька скибочок, не доходячи до плодоніжки і укласти, розгорнувши гарним віялом.

Фруктову або ягідну нарізку непогано перед використанням збризкати лимонним соком.

Важливо: Чим якісніша та свіжа олія, яка використовується для приготування тіста, тим тарт вийде ароматніше та смачніше.

Краще брати борошно з нижчим вмістом клейковини, наприклад, цільнозернове.

Щоб збагатити борошно киснем, можна просіяти через металеве сито (те ж можна зробити і з цукровою пудрою).

У замісі тесту особливе значення має швидкість (в ідеалі весь процес повинен займати не більше 30 секунд).

Перед роботою з пісковим тестом слід добре охолодити руки, наприклад, занурити їх у крижану воду.

Додані до борошна дрібно перемелені горіхи (кеш'ю, волоські, арахіс, мигдаль, фундук) додадуть випічці неповторного аромату.

Щоб уникнути деформації коржа, можна при випіканні заповнити його крупою (не забудьте застелити поверхню пергаментом).

4.Дріжджовий пиріг

Для лимонного дріжджового пирога потрібно:

Продукти:

• борошно - 750 гр або скільки піде;
• маргарин, краще вершковий – 180 гр;
• сіль - щіпка;
• яйце;
• молоко – 240 мл;
• дріжджі живі – 30 г або 10 г сухих;
• цукру – 110 гр;
• ванілін – за смаком.

Для начинки:

• лимони середнього розміру – 2 шт.;
• цукор – 350 гр;
• крохмаль картопляний - 20 гр;
• кориці - щіпка (за бажанням).

Як приготувати:

Лимони покласти на півгодини у теплу воду. Вимити. Обсушити.

Використовуючи дрібну тертку, зняти з цитрусів шар цедри.

Молоко підігріти до +30 градусів. Вилити його у відповідний посуд, всипати 20 г цукру та покласти дріжджі.

Залишити на 10 хвилин. Додати цукор, що залишився, сіль, ванілін, яйце і добре розмішати.

Розпустити на помірному вогні маргарин та влити в опару. Всипати половину борошна та покласти лимонну цедру.

Розмішати. Підсипаючи муку|борошно| порціями, замісити тісто. Воно повинне тримати форму, але не бути кам'яно-твердим.

Залишити під рушником на 40 хвилин.

Лимони пропустити через м'ясорубку, наскільки можна вибрати насіння.

Всипати цукор, перемішати. Корицю можна додавати за бажанням. Розділити тісто на дві частини.

Одну розкотити в пласт завтовшки близько 1 см. Деко змастити олією або закрити листом пекарського паперу.

Викласти тісто, присипати крохмалем.

Поверх розкласти лимонну начинку, залишаючи на 1,5-2 см краї вільними від неї.

З другої частини зробити ще один пласт та закрити начинку зверху.

Краї з'єднати та защипати кіскою або іншим способом. Зробити симетричні проколи на пирозі.

Залишити підготовлений виріб на столі на 20 хвилин.

Розігріти духовку. Температура має бути + 180 градусів. Випікати лимонний пиріг близько 45-50 хвилин|мінути|.

Вийняти виріб, залишити його на столі на годину. Перед подачею гору можна присипати цукровою пудрою.

5.Слоєний лимонний пиріг

Для листкового пирога з лимонною начинкою потрібно:

Продукти:

• листкове готове тісто – 2 пласти (загальною вагою близько 600 гр);
• лимони – 3 шт.;
• цукру – 2 склянки.

Як приготувати:

Лимони вимити, очистити та пропустити через м'ясорубку або використовувати для подрібнення блендер.

Забрати кісточки. Всипати цукор і поставити масу на помірне нагрівання.

Проварити з|із| моменту закипання 8-10 хвилин|мінути|. Остудити.

Небагато розкотити один пласт тіста. Зручно це робити на аркуші пекарського паперу. Взявши папір за краї, перекласти його разом із тестом на деко.

Викласти рівним шаром лимонну начинку. Розкачати другий пласт і покласти зверху. Краї защипати.

Духовку розігріти до +180 градусів. Випікати пиріг близько 25 хвилин, як тільки верх стане приємного рум'яного кольору. Вийняти виріб із духовки.

Дати «відпочити» 20 хвилин і можна подавати до столу.

6. Домашній сирний пиріг з лимоном

Для сирного пирога з лимоном потрібно:

Продукти:

• сир (жирністю 5 чи 9%) – 250 гр;
• яйце – 3 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• борошно - 100 гр;
• цукор – 120 гр;
• сода чи розпушувач;
• пудра цукрова.

Як приготувати:

Вимити лимон, очистити та подрібнити його будь-яким способом.

Розім'яти сир, викласти в нього лимон, цукор та яйця.

Суміш збити чи розтерти до однорідного стану.

Додати 1/2 ч. л. соди або розпушувача за інструкцією на пакетику.

Всипати муку|борошно| і все ще раз збити. Викласти суміш у форму.

Якщо вона силіконова змащувати її не потрібно, якщо металева – застелити пергаментним папером та змастити олією.

Поставити форму в гарячу духовку (температура + 180 градусів).

Випікати пиріг близько півгодини. Дати виробу трохи охолонути, присипати верх пудрою та подавати до чаю.

7.З додаванням апельсина

Ошатний домашній пиріг можна спекти з двох видів цитрусових.

Для цього потрібно:

Продукти:

• лимон;
• апельсин;
• сметана – 220 гр;
• яйце;
• розпушувач;
• цукор – 180 гр;
• борошно - 160 гр;
• олія – 20 гр;
• пудра цукрова.

Як приготувати:

Вимити фрукти, розрізати їх навпіл, потім кожну половинку нарізати півколоми. Забрати всі кісточки.

У сметану додати цукор та яйце. Збити. Всипати розпушувач або половину чайної ложечки соди в борошно, енергійно втрутити її в загальну масу.

Форму закрити папером, змастити олією та вилити тісто.

Зверху красиво по спіралі викласти цитрусові часточки.

Випікати виріб у гарячій (+ 180 градусів) духовці близько 35-40 хвилин.

Вийняти пиріг, дати йому охолонути і присипати цукровою пудрою.

8.З яблуком

Для лимонного пирога з яблуком потрібно:

Продукти:

• великий лимон; яблука – 3-4 шт.;
• маргарин або олія - ​​200 гр;
• борошно - 350 гр;
• яйце;
• сметана – 200 гр;
• цукор – 250 гр;
• розпушувач;
• пудра цукрова.

Як приготувати:

Розтопити маргарин і вилити в миску.

Покласти сметану і додати|добавляти| половину склянки цукру і яйце. Розмішати.

Всипати борошно та розпушувач. (Кількість останнього інгредієнта можна визначити за інструкцією на пакетику.)

Замісити тісто. Накрити плівкою і відставити убік.

Яблука і лимон натерти на крупній тертці і змішати з цукром, що залишився.

Тісто розділити на дві трохи нерівні частини. Велику розкотити та укласти на дно форми.

Викласти начинку та закрити її другою частиною тесту.

Випікати в гарячій духовці при + 180 градусах близько 40-45 хвилин.

Готовий пиріг посипати пудрою, дати охолонути і подати на стіл.

9.Рецепт для мультиварки

Для пишного лимонного пирога в мультиварці потрібно:

Продукти:

• великий лимон;
• борошно - 1 склянка;
• маргарин - 150 гр;
• яйце;
• розпушувач;
• цукор – 100 гр.

Як приготувати:

З вимитий лимон за допомогою терки зняти цедру. Із самого плоду вичавити сік будь-яким способом.

М'яку олію з'єднати з цукром, яйцем, лимонним соком та цедрою. Збити міксером до однорідності.

Всипати борошно з розпушувачем, ще раз збити.

Чашу мультиварки змастити олією, викласти тісто, розрівняти горіх і випікати пиріг 50 хвилин на режимі «Випічка».

Приготувати смачний пиріг лимонний допоможуть корисні поради:

Щоб лимон не тільки добре відмився, але і був ароматнішим, його на півгодини слід замочити у воді з температурою + 50-60 градусів.

Тісто і лимонна начинка будуть смачнішими, якщо в них додати щіпку солі.

Додавання кориці зробить готовий пиріг більш ароматним та вишуканим на смак.

Смачного!

Рецепт лимонного пирога, який я сьогодні пропоную у блозі, належить моїй бабусі. Перевірений часом та кількома поколіннями господарок, завжди виходить смачним, у гостей має успіх.

Як завжди, постаралася докладно описати з фотографіями. Дивимось, читаємо, дивуємо гостей!

Увага!Цей рецепт отримує два види коментарів… Варіант 1: це так незвично, елегантно та «для гурманів». Другий - яка гидота, начинка гірчить, викинули. Звичайно, цедра завжди гірчить, тому я пишу для тих, хто ХОЧЕ САМЕ ТАКУ НАЧИНУ:-);

Продуктів потрібно зовсім небагато:

для 1-ї частини тесту:

• пакетик сухих дріжджів
• 1 склянка теплого молока
• чайна ложка цукру
• столова ложка борошна

для 2-ї частини тесту:

• 3 склянки борошна
• 200 г вершкового масла

для начинки:

• 2 лимони
• 1 склянка цукру
• 1 столова ложка крохмалю

У склянку теплого молока насипаємо сухі дріжджі, додаємо цукор та борошно. Ставимо у тепле місце на 10 хвилин.

У цей час займемося другою частиною тесту. Мій пиріг лимонний — з пісочного тіста. Потрібно швидко порубати на обробній дошці вершкове масло із трьома склянками борошна. Щоб це вийшло швидше, я ріжу шматок на тонкі смужки, обсипаючи їх мукою з усіх боків, а потім уже кришу на дрібні кубики. Отриманий "пісок" висипаємо в миску.

За цей час дріжджі мають підійти. Швидко змішуємо дві частини тіста, накриваємо харчовою плівкою та прибираємо на холод на 30 хвилин.

Начинку робити дуже просто, якщо є блендер. Бабуся використовувала м'ясорубку. З одного лимона можна зняти цедру, другий перекрутимо цілком (якщо боїтеся гіркуватий смак, чистити треба і другий лимон). Склянку цукру можна додати відразу в тому випадку, якщо крутитимете в герметичній чаші. Крохмаль моя бабуся не клала, у неї начинка ніколи не витікала. Але якщо немає терпіння чекати, поки пиріг повністю охолоне, краще додайте столову ложку крохмалю.

НАГАДУЮ, НАЧИНКА Гіркувата, ДЛЯ ГУРМАНІВ, не експериментуйте, якщо любите традиційні солодкі пироги!

Після охолодження ділимо тісто на дві половини (одну трохи більше дня нижньої частини пирога). Розгортаємо пласт, товщиною 5-7 мм, кладемо на деко з бортиком.

Викладаємо лимонну начинку, зверху другий пласт тіста. Краї треба заліпити дуже уважно, щоб солодка начинка не витекла і не пригоріла. Бабуся трохи протикала вилкою верхню частину пирога, я, чесно кажучи, не пам'ятаю, навіщо це потрібно:-).

У духовці, розігрітій до 200 градусів, випікаємо пиріг лимонний 30-35 хвилин. Після цього накриваємо рушником на 10 хвилин.

Тісто:
Усі інгредієнти для тіста, крім лимонної цедри та соку, змішати в одному посуді та замісити тісто міксером. Додати сік та цедру і ще раз перемішати міксером.
Викласти тісто в змащену форму і випікати в розігрітій духовці за 180 градусів 30 хвилин. Готовий пиріг остудити.

Начинка:
Лимони нарізати на невеликі шматочки та подрібнити блендером у пюре.

У каструлі з|із| товстим дном змішати воду і мед, довести до кипіння, кип'ятити близько 3 хвилин|мінути|, додати|добавляти| лимонне пюре і варити на середньому вогні, помішуючи, близько 30-35 хвилин|мінути|. Можна додавати в процесі варіння ще води за потребою (якщо википить) та ще меду до смаку. Готова начинка має стати густою і прозорішою за кольором. Дати начинці трохи охолонути.

Пиріг розрізати на 2 коржі, змастити нижній корж ще теплою начинкою та накрити верхнім. Дати пирога постояти деякий час, щоб начинка охолола до кінця.

Залишилось оформити наш лимонний пиріг.

Глазур:
Змішати лимонний сік з окропом і медом, поступово додати|добавляти| просіяну цукрову пудру (вона повинна бути без грудочок) до потрібної густоти глазурі.
Полити поверхню пирога глазур'ю, залишаючи її стікати з обох боків пирога так, як їй хочеться. Дати застигнути глазурі.

Для оформлення взяти 1 ч.л. або трохи менше лимонного соку змішати з невеликою кількістю жовтого барвника або порошку шафрану до інтенсивного жовтого кольору. Потім додавати цукрову пудру до одержання густої жовтої глазурі. Цією глазур'ю за допомогою звичайного тонкого пензлика намалювати на поверхні пирога "лимонні часточки".

А якщо немає часу чи бажання возитися з глазур'ю, то можна просто вирізати з цупкого паперу "лимонні часточки", накласти їх на поверхню пирога і посипати цукровою пудрою. Паперові деталі акуратно зняти, виходить малюнок на пирозі.

Ще кілька порад:

1. У тісті мало цукру, оскільки пиріг готується з досить солодкою начинкою та цукровою глазур'ю. Я кладу для пирога з глазур'ю 100 г цукру в тісто, а для пирога з цукровою пудрою трохи більше – 130 г. Регулюйте кількість цукру в тісті на ваш смак.

2. Пиріг можна приготувати без начинкипросто як лимонний кекс, тоді можна ще збільшити кількість цукру і використовувати в тесті сік і цедру цілого лимона, а не половини.

3. Якщо немає міксера, інгредієнти для тіста змішуються вручну в такому порядку: ретельно розтерти яйця з цукром, потім з м'яким вершковим маслом. Поступово додати половину борошна. Потім йогурт, ванілін, сік та цедра лимона. Борошно, що залишилося змішати з розпушувачем, додати в тісто і швидко перемішати.

4. Якщо немає блендераЦілі лимони для начинки можна натерти на дрібній тертці.
5. У начинці замість меду можна використовувати цукор, кількість регулюйте на ваш смак.
6. У такий же спосіб можна зробити не лимонний, а апельсиновий пиріг.

Лимон не можна назвати найсолодшим фруктом, але завдяки його свіжому та бадьорому аромату він дуже популярний серед домашніх та професійних кондитерів. На підтвердження цього – безліч різних рецептів випічки під назвою лимонний пиріг. Він може бути з пісочного, дріжджового, листкового та бісквітного тіста, відкритий та закритий, з різними лимонними начинками та кремами.

У американських господарок класичний лимонний пиріг - це тарт з лимонним курдом і меренгою, англійки печуть лимонний кекс з бісквітного тіста з вершковим маслом.

Лимонний пиріг складається з найпростіших інгредієнтів, які знайдуться на кожній кухні.

У наших господинь є простіший у приготуванні, але найсмачніший рецепт:

• 2 яйця;
• 180 г цукру;
• 200 мл кефіру;
• 160 г манної крупи;
• 14 г розпушувача;
• 260 г борошна;
• 1-2 лимони;
• ванільний цукор до смаку.

Випічка покроково:

1. Кефір з'єднати з манкою і залишити на 20-30 хвилин набухати. Яйця добре збити з цукром. Вимитий у гарячій воді лимон натерти на великій тертці.
2. З'єднати разом яйця, кефір з манкою, тертий лимон і суміш борошна та розпушувача. Повинно вийти тісто, як домашня сметана.
3. Змащену|змазати| маслом|мастилом| форму обсипати борошном або манкою, перекласти в неї тісто. Випікати пиріг приблизно півгодини до сухої зубочистки.

Готуємо з пісочного тіста

Лимонний пиріг із пісочного тіста готується з наступного набору продуктів:

• 200 г вершкового масла;
• 360 г цукру (половина – у тісто та половина – для начинки);
• 4 жовтки;
• 4 г соди;
• 4 г солі;
• 320-480 г борошна;
• 2 лимони середнього розміру.

Випічка:

1. Жовтки розтерти віночком або вилкою, з'єднавши попередньо з цукром, до світлішого кольору маси та повного розчинення всіх цукрових кристаликів.
2. У цю масу перекласти олію, що злегка підтанула, нарізане невеликими кубиками. Продовжити розтирати олію та жовтки до пишної та однорідної маси.
3. 2/3 вказаної в рецепті кількості борошна змішати із сіллю та содою, потім просіяти на робочу поверхню столу. Зверху на борошно покласти масляну суміш і порубати все в крихту, досипаючи при необхідності борошно. Щоб пиріг вийшов більш розсипчастим і менш забитим борошном, суміш із олії та жовтків слід попередньо охолодити.
4. Для начинки на 5-10 хвилин покласти в окріп лимони. Це допоможе усунути гіркоту. Потім розрізавши плоди на невеликі часточки, вибрати кісточки і перемолоти на м'ясорубку. Отриману лимонну кашку змішати із цукром. Начинка готове.
5. У вистелену пергаментом роз'ємну форму з герметично замикаючими бортами перекласти половину пісочної крихти, на неї - лимонну начинку, зверху засипати крихтою, що залишилася.
6. Пекти пиріг при 190-200 градусах протягом 35-55 хвилин, орієнтуючись на колір скоринки. Після остигання перекласти на блюдо для подачі та подавати з гарячим чаєм.

На кефірі

Такий пиріг має освіжаючий смак.

До складу ароматного лимонного пирога на кефірі входять:

• 250 г цукру;
• 4 яйця;
• 250 мл кефіру;
• 100 мл рослинної олії;
• 1 лимон;
• 100 г ізюму;
• 5 г розпушувача;
• 3 г ванільного порошку;
• 320 г борошна.

Алгоритм приготування:

1. На середній швидкості збивати п'ять хвилин яйця із цукром. В результаті повинна вийти пишна та світла маса.
2. У солодку яєчну піну влити теплий (але не гарячий!) кефір та олію, перемішати.
3. Після цього просіяти сипку суміш з розпушувача, ванілі та борошна. Ретельно перемішати все лопаткою.
4. З вимитого в гарячій воді лимона дрібною терткою або спеціальним ножем зняти цедру, а решту перебити блендером в однорідну кашку. Додати цедру та лимон у тісто. Якщо лимон у тісто відправляється повністю, то з нього обов'язково потрібно витягти кісточки, інакше вони дадуть випічці неприємну гіркоту.
5. Останнім у тісто слід покласти помитий і витриманий 10 хвилин у окропі родзинки. Готове тісто слід перекласти в підготовлену форму і випікати в розігрітій (180 градусів) духовці та пекти 40-50 хвилин.
6. Також можна приготувати цей пиріг у мультиварці. Тоді слід використовувати функцію «Випічка/Кекс» та готувати протягом 60 хвилин. Якщо потужність гаджета невисока, можливо, потрібно збільшити тривалість приготування на 10 хвилин.

З листкового тіста

Дуже швидко можна приготувати апетитний цитрусовий пиріг з листкового тіста, якщо взяти за основу заморожений покупний напівфабрикат.

У цьому випадку список продуктів, що використовуються, буде наступним:

• 400-500 г замороженого листкового тіста;
• 300-400 г цукру;
• 2 середні лимони;
• 1 апельсин;
• 1 яйце;
• 30мл молока.

Випічка:

1. Залишити тісто за кімнатної температури розморожуватися і зайнятися приготуванням начинки. Для неї спочатку слід добре вимити у гарячій воді цитрусові плоди.
2. З апельсина тонко зняти цедру, а часточки без плівок та кісточок перебити блендером. Лимони подрібнити тим самим способом, тільки цілком.
3. З'єднати апельсинову та лимонну кашку разом. Всипати цукор і проварити на вогні 5 хвилин після початку кипіння. Якщо потрібно додати ще цукру.
4. Половину тіста розкотити в коржик, який перекласти на застелений папером для випікання лист. Зверху на тісто викласти начинку, яку потім укрити другим шаром тіста. З обрізків можна зробити прикраси на пиріг або просто вирізати решітку.
5. Змастити верх пирога сумішшю із сирого яйця та молока, посипати цукром. Пекти двадцять хвилин при 180 градусах.

Ніжний пиріг лимонний з меренгою

Якщо ви хочете порадувати близьких смачним десертом, то рецепт цієї випічки буде дуже доречним.

Для цього варіанта лимонної випічки потрібно взяти для тесту:

• 125 г маргарину чи вершкового масла;
• 1 жовток;
• 45 мл крижаної води;
• 220 г борошна;
• 3 г солі.

Список інгредієнтів для лимонного крему та меренги:

• 300 г цукру, зокрема 120 г для меренги;
• 40 г борошна;
• 60 г крохмалю;
• 3 г солі;
• 300 мл води;
• 50 г вершкового масла;
• 4 жовтки;
• 5 білків;
• сік та цедра двох лимонів.

Етапи випічки:

1. Олію посікти в крихту з борошном і сіллю. Зібрати крихту в грудку пісочного тіста, додавши до неї жовток і трохи крижаної води. Отриманим тестом вистелити роз'ємну форму та запекти основу тарта у духовці до золотистого кольору.
2. З'єднати разом жовтки, 180 г цукру, цедру, борошно та крохмаль, влити воду та лимонний сік. Уварити при постійному помішуванні суміш до густини, викласти вершкове масло|мастило|, перемішати, зняти з вогню і остудити.
3. Для меренги білки та цукор за допомогою міксера перетворити на стійку піну. Викласти на печену лимонний крем, на нього - меренгу. Далі готувати пиріг у духовці до карамельної скоринки на меренгу.

Лимонник - відкритий пиріг

Щоб приготувати відкритий лимонний пиріг з безе зверху для пісочної основи, лимонного прошарку та безе потрібно:

• 125 г вершкового масла;
• 100 г цукру (з них 50 г – у тісто);
• 3 г солі;
• 150 г борошна;
• 50 г крохмалю;
• 2 яйця;
• 400 г молока, що згущує|згущає|;
• 10 г лимонної цедри;
• 125 мл лимонного соку;
• 75 г мигдальних пелюсток.

Готуємо заливний пиріг з лимонним прошарком наступним чином:

1. Для пісочної основи, на якій будуть розташовуватися лимонний прошарок і безе, слід збити м'яку олію з цукром, а потім змішати із сумішшю з борошна, солі та крохмалю.
2. Отримане тісто рівномірним шаром розподілити у формі для випічки та відправити на 10-15 хвилин у розігріту духовку, де пекти до золотистого кольору.
3. Для лимонного шару змішати згущене молоко, жовтки, сік та цедру лимона. Отриману суміш вилити на випечений корж і знову поставити на 10 хвилин|мінути|, трохи зменшивши температуру до 170 градусів.
4. Для безе збити у стійку піну білки з цукром, перекласти отриману масу на лимонний шар, розрівняти лопаткою і посипати мигдальними пелюстками. Далі готувати пиріг за 150 градусів 20-25 хвилин.

З дріжджового тіста

Пиріг вийде просто приголомшливим – ароматним та смачним.

Щоб спекти пиріг з лимонною начинкою із дріжджового тіста потрібно взяти:

• 160 мл молока;
• 25 г свіжих пресованих дріжджів;
• 200 г вершкового масла чи маргарину;
• 1 яйце;
• 180 г цукру, у тому числі 60 г у тісто;
• 4 г солі;
• 390 г борошна;
• 1 крупний або 2 невеликі лимони.

Хід роботи:

1. У тепле молоко всипати 10 г цукру та розім'яти дріжджі. Перемішати все до повного поєднання всіх інгредієнтів і залишити на 10 хвилин.
2. У великій ємності розтерти сире яйце з 50 г цукру, потім влити в нього розтоплене вершкове масло кімнатної температури, дріжджі з молоком, посолити та просіяти борошно.
3. Старанно вимісити всі інгредієнти до отримання м'якого тіста, що злегка липне до рук, яке розділити на дві половини.
4. Для начинки ошпарений окропом лимон повністю подрібнити в м'ясорубці або блендері, потім з'єднати з цукром.
5. З шматків тіста розкотити два коржики. Однією вистелити дно та боки роз'ємної форми, зверху перекласти начинку. З другого коржа зробити грати, видавлюючи в шаховому порядку отвори чаркою.
6. Накрити пиріг ґратами із тіста, защипнути краї, обрізавши зайве. З обрізків зробити кіску по периметру пирога. Час приготування в духовці за 195 градусів складе 45 хвилин.

Для ароматної лимонно-сирної випічки слід підготувати:

• 200 г вершкового маргарину або олії;
• 200 г сиру;
• 3 яйця;
• 180 г цукру;
• 1 середній лимон;
• 5 г харчової соди;
• 320 г борошна.

Як спекти лимонний пиріг на сирному тісті:

1. Маргарин кремової суміші розтерти з цукром до однорідності. Далі в цю масу слід по одному втрутити жовтки трьох курячих яєць. Білки на якийсь час слід поставити в холодильник.
2. Втрутити перетертий через сито сир. Тепер час зайнятися лимоном. Його слід вимити, дрібною терткою акуратно зняти цедру та втрутити в солодку маргариново-сирну масу.
3. З кожної лимонної часточки зняти плівки, видалити кісточки та нарізати м'якоть невеликими кубиками. У невеликій піалі подрібнену м'якоть лимонну змішати з содою і після цього відправити в тісто.
4. Слідом за лимоном у тісто просіяти муку|борошно| і розмішати до однорідності. Білки вийняти їх холодильник і збити в пишну піну до стійких піків. Потім цю піну кілька прийомів ввести в основну масу.
5. Прямокутну форму для випічки вистелити пергаментом і перекласти тісто в неї, розрівнявши його зверху лопаткою. Випікати до сухої зубочистки за 180 градусів. Залежно від роботи духовки на це потрібно 50-60 хвилин.

У зимову пору року, коли починається авітаміноз, лимони є рятувальними фруктами. Саме тому, ми пропонуємо вам сьогодні приготувати смачний і запашний пиріг з лимонною начинкою! Така випічка неодмінно сподобається всім любителям яскравого смаку та насиченого аромату.

з лимонною начинкою

Інгредієнти:

Для тесту:

• масло вершкове – 200 г;
• борошно - 350 г;
• цукор – 2 ст. ложки;
• сіль - щіпка;
• сода - щіпка.

Для начинки:

• лимон – 2 шт.;
• цукор – 1 ст.;
• крохмаль – 1 ст. ложки.

Приготування

Рецепт пирога з лимонною начинкою досить простий: вершкове масло дістаємо заздалегідь з холодильника, залишаємо розморожуватись при кімнатній температурі, а потім нарізаємо його невеликими шматочками. Далі готуємо начинку: лимони промиваємо, подрібнюємо в блендері та додаємо до отриманої маси крохмаль та цукровий пісок. Все ретельно перемішуємо. До масла висипаємо цукор, кидаємо сіль, соду і поступово вводимо борошно, що просіює. Вимішане тісто розділяємо на 2 частини: більшу і трохи меншу. Маленький шматочок прибираємо в морозилку на 15 хвилин, а першу частину тесту розгортаємо і викладаємо на лист. Зверху виливаємо лимонну начинку та рівномірно розподіляємо її. Потім натираємо на терочці маленький шматочок тіста і відправляємо лист в духовку на 45 хвилин. Подаємо готовий тертий пиріг з лимонною начинкою остиглим.

Дріжджовий пиріг з лимонною начинкою

Інгредієнти:

• дріжджі швидкорозчинні – 1 ст. ложка;
• вода фільтрована – 125 мл;
• масло вершкове – 200 г;
• лимон – 1 шт.;
• борошно пшеничне – 450 г;
• цукор – 1 ст.

Приготування

У миску просіюємо пшеничне борошно, кидаємо сіль, кладемо вершкове масло, що підтанула, і перетираємо все в крихту. У тепленькій воді розводимо дріжджі, додаємо ложку цукру і залишаємо підходити на 15 хвилин. Потім дріжджову масу переливаємо до борошняної крихти, замішуємо тісто, накриваємо його і залишаємо підніматися хвилин на 40. Після цього ретельно обминаємо його і розділяємо на 2 неоднакові частини. Велику розгортаємо в прямокутник на пергаменті, викладаємо у форму і обрізаємо так, щоб вийшли борти. Лимон ретельно промиваємо, заливаємо окропом і залишаємо рівно на 5 хвилин, а потім розрізаємо на 4 частини та виймаємо всі кісточки. Перекручуємо його через м'ясорубку, додаємо цукор і перемішуємо. Відразу викладаємо лимонну начинку поверх тіста, накриваємо другим пластом і щільно защипуємо пиріг. Зверху робимо ножицями надрізи та відправляємо пиріг у духовку. Запікаємо 30 хвилин, потім остудити і присипати цукровою пудрою.

з лимонною начинкою

Інгредієнти:

• листкове готове тісто – 500 г;
• лимон – 3 шт.;
• масло вершкове – 50 г;
• цукор – 300 г;
• молоко коров'яче - 2 ст. ложки.

Приготування

Лимони миємо гарячою водою, подрібнюємо в блендері, додаємо цукор, перемішуємо і викладаємо масу на гарячу сковорідку з розтопленою олією. Готуємо начинку 10 хвилин|мінути|, помішуючи ложкою, щоб уникнути пригорання. Тісто розгортаємо у два шари, викладаємо лимонну суміш і защипуємо краї. Зверху промазуємо пиріг сумішшю молока з яйцем і запікаємо 30 хвилин.

Сирний пиріг з лимонною начинкою