М'якуш баранини у фользі в духовці. Баранина в духовці - соковите м'ясо з ароматними спеціями

Для справжніх поціновувачів оригінальних смаків ідеально підходять страви з баранини. Як правило, найсмачніше м'ясо виходить те, яке приготували на вугіллі. Але якщо немає можливості засмажити м'ясо на відкритому вогні, то баранина в духовці виходить не менш смачною та ароматною. Якщо вам вдалося видобути м'ясо молочного ягняти, то у вас є всі шанси приготувати не просто м'ясну страву, а справжній кулінарний шедевр.

Щоб баранина вийшла соковитою та не відштовхувала своїм специфічним смаком, м'ясо краще замаринувати, а для запікання використовувати фольгу. Тільки так ви отримаєте чудову страву з чудовим ароматом. Отже, перед вами баранина у фользі. Записуйте рецепт!

Інгредієнти:

Баранина вагою 1,5 кг;
дві цибулини;
1 ч. л. винного оцту.

Спосіб приготування:

1. Насамперед маринуватимемо баранину, для цього в ній потрібно зробити не надто глибокі надрізи і заповнити їх сумішшю їх подрібненого часнику і лаврового листа. Потім натерти шматок будь-якими на ваш вибір спеціями.
2. У піалі з'єднуємо олію оливи з оцтом і додамо трохи пряних трав. Змащуємо пряним маринадом баранину.
3. На лист фольги кладемо кільця цибулі, зверху м'ясо. Загортаємо і спочатку витримуємо чотири години у холодильнику, а потім три години у духовці.

Готуємо великим шматком на деку

Щоб запекти баранину цілком, можна взяти м'якоть, а краще каре молодого баранця. Зі спеції використовуйте розмарин і ревінь. У вас буде святкова страва з нотками французьких прованських трав.

Інгредієнти:

Каре баранини;
склянку червоного вина;
півсклянки коричневого цукру;
три ложки олії оливи;
п'ять зубчиків часнику;
220 г ревеню;
п'ять головок солодкої цибулі (шалот);
дві гілки розмарину.

Спосіб приготування:

1. Спочатку робимо карамель на сковороді із цукру та половини склянки води. Потім виливаємо вино і після того, як напій зменшиться на половину, знімаємо його з плити.
2. На сковороді підігріваємо масло і пасеруємо в ньому скибочки часнику з гілочками розмарину. Через кілька хвилин ви відчуєте чудовий аромат приправ, а значить можна викладати м'ясо і обсмажувати його до гарного відтінку.
3. Перекладаємо підсмажене каре на лист і відправляємо запікатися на півгодини (температура 180 ° С).
4. У тому ж пряному маслі обсмажуємо човники цибулі, потім кладемо смужки ревеню, вливаємо винну суміш і томимо соус до густої консистенції.
5. Запечене каре баранчика подаємо з ароматним соусом.

Рецепт запікання у рукаві

У кулінарному рукаві можна приготувати смачну баранину. Але перш ніж перейти до процесу приготування, скористайтеся нашими рекомендаціями.

Покладіть м'ясо у воду з додаванням ложки солі та соку одного лимона, і залиште на ніч. Так баранина вийде ніжнішою.

Баранина, запечена в рукаві з курагою, виходить надзвичайно смачною, такі сухофрукти тільки збільшують вишуканість м'яса.

Інгредієнти:

Бараніна;
курага;
два зубці часнику;
60 мл білого напівсолодкого вина.

Спосіб приготування:

1. М'ясо баранчика натираємо будь-якими спеціями, рубаним часником і поливаємо вином. Якщо ви скористалися нашою порадою та замочили м'ясо в солоному розчині з лимоном, то солити м'ясо більше не треба. Забуваємо про м'ясо на дві години.
2. На баранині робимо надрізи, щоб покласти в них шматочки кураги.
3. Укладаємо начинене м'ясо в рукав і запікаємо 40 хвилин (температура 200 ° С).

Запечена баранина у соєвому соусі

Баранину воліють не всі гурмани, але якщо знати, як правильно приготувати баранину в духовці, така м'ясна страва може стати улюбленою.

Головне, вибрати маринад, який не зіпсує страву, а доведе її до досконалості.

Інгредієнти:

Бараніна;
п'ять невеликих цибулин;
шість зубців часнику;
по дві гілки розмарину та чебрецю;
соєвий соус;
паприка, лавровий лист;
олія оливи.

Спосіб приготування:

1. Беремо шматок баранини середніх розмірів і маринуємо його в суміші з олії, соєвої приправи, подрібненого часнику, паприки та чебрецю.
2. Запікати м'ясо можна в рукаві, для цього покладіть у пакет кільця цибулі, зверху розподіліть баранину з гілочками розмарину та лаврушкою.
3. Готуємо м'ясо 1,5 години за температури 200°С. За 15 хвилин до закінчення процесу рукав можна розрізати, щоб одержати на поверхні м'яса апетитну скоринку.

З картоплею та часником

Приготувати святкове блюдо з баранини досить просто. Для цього краще взяти баранячу ногу, а до неї – картопля та часник, а також трохи пряних трав для аромату.

Інгредієнти:

Баранина нога;
дві головки часнику;
картопля;
лимон;
по 1 ч. л. сушеного чебрецю та орегано;
дві – три ложки олії оливи.

Спосіб приготування:

1. Баранину ногу укладаємо на деко, робимо в ній кілька проколів і заповнюємо їх часниковими часточками.
2. Навколо м'яса розкладаємо часточки картоплі та часнику, поливаємо все маслом, вичавленим соком лимона, спеціями та пряними травами. Вливаємо трохи гарячої води і починаємо запікати баранину з картоплею на початку 15 хвилин при 220 градусах, а потім годину при 190°С.
3. Після цього часу картопля заважаємо, ногу перевертаємо, знову посипаємо травами, вливаємо воду і запікаємо ще півгодини.

З лимоном, чебрецем і гірчицею

З м'яса молодого баранчика можна приготувати справжній делікатес. Завдяки пряним травам та маринаду м'ясо виходить смачним, ніжним та апетитним.

Інгредієнти:

1. Корейка баранчика.
2. П'ять ложок топленої олії.
3. По 1 год. дижонської гірчиці та свіжого чебрецю.
4. Дві щіпки лимонної цедри.

Спосіб приготування:

1. Для маринаду змішуємо олію, цедру, гірчицю, сушені трави та сіль. Ретельно натираємо корейку, нарізану порційно, і залишаємо на шість годин.
2. На нижній рівень духовки встановити деко з фольгою, а на решітці розкладіть м'ясо.
3. Засмажуємо баранину протягом півгодини, іноді перевертаючи шматочки.

Баранина в горщику в духовці

У горщиках можна приготувати безліч смачних м'ясних страв, у тому числі баранину з овочами, крупами або сушеними фруктами.

Інгредієнти:

Баранина (м'якоть);
кілька зубців часнику;
160 мл м'ясного бульйону;
коріандр, чебрець, розмарин, орегано;
п'ять томатів;
купаж перців.

Спосіб приготування:

1. Баранину ріжемо невеликими брусочками і обсмажуємо протягом восьми хвилин на сковороді з малою кількістю олії.
2. У горщики викладаємо м'ясо, присипаємо його сумішшю сушених трав і подрібненим часником, закриваємо кружальцями томатів і при бажанні додаємо рубану зелень.
3. Накриваємо горщики і томимо страву дві години (температура 180 ° С).

Як приготувати з овочами?

Якщо ви вирішили приготувати баранину, то запікайте її в духовці разом із овочами. М'ясо виходить соковитим, а сама страва яскравою і по-справжньому святковою.

Інгредієнти:

Бараніна;
три бульби картоплі;
морквина та цибуля;
три томати.

Спосіб приготування:

1. Бараніну присипаємо сіллю, перцем та іншими прянощами на ваш вибір.
2. Картоплю ріжемо на чотири часточки, томати – невеликими шматочками.
3. У форму викладаємо м'ясо, навколо нього розподіляємо овочі, збризкуємо інгредієнти олією, додаємо ще трохи спецій та пряних трав.
4. Запікаємо продукти 1,5 години. Баранину можна прикрити фольгою, а за 15 хвилин до готовності забрати її. Так м'ясо не пригорить і вийде соковитим із апетитною скоринкою.

Також можна запекти баранину і в кулінарному рукаві, м'ясо просочиться соком овочів і вийде ще ніжнішим і м'яким.
Для приготування по-справжньому смачної страви з баранини знадобиться м'ясо молодого баранчика (до трьох місяців). Такий продукт не тільки ніжніший, але й не має такого специфічного запаху і багатий на нуклеїнову кислоту, яка необхідна для нашого здоров'я. Якщо не вдалося знайти молоде м'ясо, то можна купити баранину не старше 18 місяців, звичайно, запах у такого м'яса вже присутній, але правильно підібраний маринад і спеції допоможуть його позбутися. І найголовніше, вибирайте для приготування лише свіжий продукт.

Баранина в духовці - це блюдо, яке не готують, як правило, у будній день. Його намагаються подати виключно до святкового столу, підкоряючи при цьому гостей не лише смаком, апетитним зовнішнім виглядом, а й ароматом готового м'яса. У приготуванні баранини одним із важливих моментів є підбір правильного маринаду, адже саме завдяки ньому, баранина вийде соковитою, м'якою та ніжною на смак.

Вдало підібраний маринад, також, здатний заглушити специфічний запах баранячого м'яса, який багатьом може здатися неприємним. Саме тому, перед тим як відправити баранину в духовку, її треба добре замаринувати. Для маринаду використовують червоне вино, пиво, оцет, цибулю, часник тощо. У поєднанні з певними спеціями (розмарином, перцем, кінзою, орегано та іншими), можна не тільки позбутися запаху, але й надати баранині шедевральних смакових якостей. Такі тонкощі залежать тільки від конкретного рецепту.

Для приготування баранини в духовці беруть таке ж м'ясо, як і для свинячих, яловичих страв. Найчастіше вибір зупиняють на філейній частині, реберцях, або взагалі використовують баранину на кістки. Баранину в духовці потрібно запікати від 40 хвилин до 1 години 45 хвилин.

За бажанням, баранина в духовці може запікатися як цілісними стейками, і шматочками невеликих розмірів. Способи готування теж відрізняються: у горщику, у рукаві, у фользі, або на шпажках у вигляді шашлику. До столу готове м'ясо подають із гарнірами, свіжими овочами, зеленню та соусами.

Баранина в духовці в горщику з овочами

Баранину з овочами варто готувати у тих випадках, коли ви цілеспрямовано хочете не лише приготувати смачність до вечері, а й максимально зберегти всі корисні властивості продуктів, з яких готуєте. Цей ефект досягається завдяки способу готування, при якому складові страви нудьгують у власному соку.

Інгредієнти:

• 700 р. баранини
• 500 р. картоплі
• 4 помідори
• 2 баклажани
• 2 моркви
• 2 цибулини
• 4 зуби часнику
• 100 г вершкового масла
• Зелень
• Спеції

Спосіб приготування:

1. Баранину промиваємо та нарізаємо кубиками.
2. Всі овочі нарізаємо таким же чином, за винятком помідорів, їх ріжемо кружальцями.
3. Баклажани перекладаємо в миску з холодною підсоленою водою, залишаємо на 10 хвилин.
4. На дно горщика кладемо трохи баранини, зверху часник, додаємо сіль та спеції за смаком.
5. Чергуємо м'ясо з овочами шарами, крім помідорів.
6. Заливаємо горщики окропом, щоб вона трохи прикривала їх вміст.
7. Зверху в кожен горщик кладемо вершкове масло.
8. Відправляємо баранину в духовку на 1,5-2 години за температури 180 градусів. Час залежить від "старості" м'яса.
9. За чверть години до закінчення готування додати в горщики помідори та зелень.

Баранина в духовці з картоплею

На цей раз ми будемо використовувати баранячі реберця, і я вас запевняю вони виходити соковитими і м'якими, як і картопля. До столу подаємо страву порційними шматочками, щоб кожному з дегустаторів потрапило як реберце, так і готові часточки картоплі.

Інгредієнти:

• 1 кг баранячих реберець
• 2 цибулини
• 2 кг картоплі
• 3 ст. л. рослинного масла
• 3 лаврові листи
• 2 щіпки орегано
• Спеції для м'яса
• Перець

Спосіб приготування:

1. Баранину промиваємо, обсушуємо паперовим рушником та нарізаємо на шматочки.
2. Натираємо м'ясо спеціями, сіллю та перцем, після чого залишаємо на чверть години.
3. Овочі очищаємо та нарізаємо картоплю шматочками, цибулину півкільцями. Потім додаємо сіль та перемішуємо між собою.
4. На змащене рослинним маслом деко кладемо в один шар овочі.
5. На подушку з овочів кладемо шматочки баранини і посипаємо орегано.
6. Для смаку та запаху кладемо поверх лавровий лист.
7. Запікаємо баранячі реберця 45 хвилин. Температура приготування 200 градусів.

Ніжна баранина, запечена у фользі у духовці

Будь-яке м'ясо, запечене у фользі, набуває незрівнянного смаку, і баранина в духовці не стане винятком. Головне не забути про просту кулінарну хитрість, за півгодини до закінчення готування, зняти фольгу і поливати м'ясо соком, що час від часу утворився.

Інгредієнти:

• 900 г баранини
• 1 цибулина
• 3 моркви
• 1 гілочка розмарину
• 100 мл червоного вина
• 1 ч. л. кмина
• 2 ч. л. коріандру
• Перець

Спосіб приготування:

1. Приготуємо суміш для приправи. У ступку кладемо кмин і коріандр, і добре їх розминаємо.
2. Потім додаємо до них сіль та чорний мелений перець.
3. Промиту баранину обсушуємо та натираємо приготовленою сумішшю спецій.
4. Гілочка розмарину розламуємо і акуратно вставляємо в декількох місцях, прямо в м'ясо.
5. Перекладаємо баранину в глибоку миску та заливаємо вином.
6. Накриваємо її харчовою плівкою і відправляємо маринуватися на 2:00 в холодильник.
7. Овочі очищаємо, промиваємо та нарізаємо. Викладаємо їх на дно форми, а поверх них покласти баранину.
8. Повернути форму у фольгу і поставити в розігріту до 220 градусів духовку. Час приготування 1,5 години.
9. За 30 хвилин до закінчення, зняти фольгу і готувати м'ясо при температурі 180 градусів, іноді поливаючи соком.

Баранина в духовці, запечена в рукаві

Принадність запікання м'яса в рукаві полягає в тому, що весь сік обволікає баранину під час готування, створюючи тим самим неймовірний кулінарний шедевр. Рецепт простий, зрозумілий і доступний, тому підійде всім кулінарам-початківцям.

Інгредієнти:

• 1,5 кг баранини
• Рукав
• Лавровий лист
• Коріандр
• 2 гілочки гвоздики
• Чорний мелений перець
• Запашний перець
• Майоран

Спосіб приготування:

1. У глибоку миску наливаємо воду, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.
2. Потім додаємо у воду запашний перець, чорний перець, лавровий лист, трави, коріандр, гвоздику та спеції. Солі всипте з таким розрахунком, щоб вода була досить солоною.
3. Баранину промиваємо у воді, обсушуємо паперовими серветками.
4. У воду, що охолола, зі спеціями кладемо м'ясо, так щоб вона повністю його покривала, і ставимо в холодильник на 24 години.
5. Через добу перекладаємо баранину на рукав, посипаємо лавровим листом та спеціями до смаку.
6. Запаковуємо рукав і кладемо його на лист.
7. Відправляємо запікатися в духовку на 1:00, при температурі 180 градусів.
8. Через 60 хвилин розкриваємо рукав, поливаємо м'ясо соком, що утворився, і даємо охолонути.

Тепер ви знаєте, як готується баранина у духовці. Смачного!

Баранина в духовці - незаперечний фаворит більшості м'ясних страв, які готуються подібним чином. Її можна запікати як самостійно, так і в поєднанні з овочами, що позбавить вас необхідності додатково думати про гарнір. Насамкінець я хочу дати кілька порад, щоб ваша баранина в духовці вийшла смачною і з першого разу:

• Майте на увазі, м'ясо молодої баранини найкраще підходить для приготування їжі;
• Експериментуйте з приправами, травами та спеціями. Таким чином, аромат і смак готової страви можна змінювати до невпізнання нескінченну кількість разів;
• Поливайте м'ясо жиром, що утворюється під час запікання, це застрахує баранину від пересихання;
• Готовність м'яса перевіряють, роблячи надріз. Якщо сік буде червоним чи рожевим, то м'ясо ще сире, якщо прозорим, його можна вже діставати.

Як головна страва сімейної вечері або урочистості відмінно підійде нога баранини, запечена в духовці. Всупереч побоюванням деяких господарок, обравши і купивши хороший баранячий окіст, можна приготувати його вдома швидко та нескладно. Причому і витрати на придбання м'яса будуть цілком виправдані - страва вийде ситною, корисною для здоров'я, та й виглядає вона на столі оригінально і нетривіально. Тому цього разу пропонуємо вашій увазі рецепт баранини, що тане в роті.

«Вільне» м'ясо

Головний інгредієнт - окіст краще купити на ринку. Найсмачнішим звичайно є м'ясо молодої тварини. Воно яскравого (не темного!) червоного кольору з білим жиром, що нагадує віск, без неприємного запаху. Жовтий жир, великі суглоби, темно-червоне м'ясо - головні прикмети літнього баранця. Баранину багато гурманів цінують не лише за відмінні гастрономічні та дієтичні характеристики. Вважають баранів чи не єдиними тваринами, які не живуть у стійлі, а отже, вигодовуються лише на натуральних підніжних кормах – під час випасів.

До речі, при покупці м'яса зверніть увагу на шар сала, якщо він рівний і досить щільний, товстий, то тварина насправді гідно прожила свій вік - його правильно утримували, добре годували. Не варто купувати баранину, яку недобросовісні продавці відтаювали та знову заморожували. Перевірити це можна, натиснувши на м'якоть. Якщо в лунці, що утворилася, з'явилася сукровиця, то продукт неодноразово заморожували. На свіжому м'ясі не з'явиться поглиблення і, тим більше, крові.

Спеції для маринаду

Отже, ось власне рецепт запеченої баранини в духовці: нога середнього розміру - 1 штука вагою близько півтора кілограма, 2 маленькі, але страшно пекучі перчики чилі, 2-3 великі головки цибулі, головка часнику, по чайній ложці зіри, коріандру, сіль, соєвий. соус, трохи оливкової олії.

Ще потрібно трохи імбиру. За рецептом треба настругати можна ножем 5-6 пластин від свіжого (не сушеного) корінця. Спочатку помиємо і поріжемо «злі» перці чилі, покладемо їх у ступку, додамо зіру, коріандр, часник, імбир. Туди ж сиплемо і сіль великого помелу, яка діятиме як абразив. Все ретельно потовчемо і додамо в отриману суміш соєвий соус.

За нашим рецептом, якого має вийти стільки, щоб вистачило щедро намастити всю ніжку.

«Цибулева подушка» та інші хитрощі

Перед тим як розповісти про те, як правильно в духовці, навчимося її грамотно обробляти. Для початку миємо цілий окіст теплою водою. До речі, баранина, мабуть, єдиний вид м'яса, якому показаний саме теплий душ. Таким чином, змиваємо непотрібний жир із частинками бруду, пилу. Потім потрібно обрізати сухожилля та плівки, а також надлишки жиру. Але тільки не весь! Жирок дуже знадобиться, зробить страву ніжнішою, соковитішою.

Просушіть трохи ногу, і зробіть поперек неї кілька неглибоких надрізів, щоб маринад міг проникнути в глибину м'ясних тканин. Ось і настала черга намазати баранячу ногу. Мажте не шкодуючи! Оскільки ми плануємо запікати ногу при невеликій температурі, процес маринування може бути помітно скорочений - достатньо і 30 хвилин.

Поки залиште баранячий окіст у якомусь зручному посуді, а самі пошукайте вдома щось на кшталт каченята або місткої форми для запікання. Дно вибраного посуду злегка змащуємо олією.

А зверху ... ось тут і криється головна особливість цього рецепту. Ми чистимо цибулини і ріжемо їх досить широкими кільцями (приблизно сантиметр). Укладаємо шаром 3-4 сантиметри на дно ємності для запікання. Зверху збризкуємо рослинною (краще оливковою) олією. Ось і вийшла така цибулина перина або подушка на яку ми і покладемо баранячу ніжку.

Тепер справа за малим, виставить у духовці температурний режим 150-170 градусів і терпляче чекати поки що наше чудове, соковите, страва, що тане в роті, буде готова. І тут постає питання: скільки запікати баранину в духовці? Щонайменше протягом 3 годин. А якщо гості затримуються, то м'ясо можна залишити в теплій духовці ще години на 2-3. Нічого поганого з ним не станеться. Тільки стежте, за температурним режимом і тим, щоб апетитна золота скоринка не обвуглилася. Ось такий нескладний рецепт, який дозволить швидко створити кулінарне диво для званого обіду чи сімейної вечері.

До речі, цибуля, на якій ми готували ногу, можна використовувати в гарнірах. Він зберіг свій сік, та ще наситився баранячим, тому його можна вважати соусом, що чудово підходить для відвареного або рису. Дуже смачно. Спробуйте!

Баранина «в рукаві»

А ось ще один цікавий рецепт запеченої баранини у духовці. Він якраз стане в нагоді тим, у кого вдома немає потрібної ємності для запікання м'яса, наприклад, каченята або жароміцного лотка. Набагато простіше купити в магазині упаковку пакетів для запікання.

Рецепт з рукавом - один із найпростіших і зручніших. По-перше, чистою залишається духовка, жир не розбризкується по стінках. По-друге, у пакеті чудовим чином накопичуються та зберігаються сік та аромат продуктів. По-третє, з погляду медицини це теж вітається, адже ми не використовуємо зайві жири. До того ж якщо і утворюється скоринка, то ніжна, м'яка, делікатна, золотиста, а не та, що вважається канцерогенною та небезпечною.

Нам знадобиться: 3-4 моркви, 4-5 картоплин середнього розміру, 3 головки цибулі, перець, сіль і, звичайно, близько кілограма баранини. Підійде лопатка, корейка, грудинка, окіст. Ще підготуйте рукав для запікання, намагаючись не економити, краще, якщо відріже трохи більше, інакше не зручно буде закріплювати його краї.

Отже, у нашому меню на сьогодні «баранина шматочками запечена у духовці».

Послідовність дій

Спочатку візьмемося за овочі, якщо вдома є тертка для корейської моркви, то скористайтеся нею, щоб подрібнити цей коренеплід. Не біда, якщо такої немає, поріжте моркву соломкою або потріть на великій тертці. Потім почистіть, поріжте цибулю. Його треба трохи віджати, щоб скоріше виділився сік. Перчим. Солимо. Можна додати інші приправи до смаку.

З бараниною, за твердженням визнаних майстрів кулінарів, добре поєднуються: петрушка, майоран, шафран, м'ята, ялівець, розмарин, кінза і барбарис.

Кухарі не скупляться на приправи, іноді тому, що намагаються позбутися специфічного запаху, властивого цьому виду м'яса. Але відомо, що пахне жир, і чим старша тварина (або це не кастрований баран) тим сильніше неприємніший за «аромат». Тому скористайтеся порадами щодо вибору хорошого якісного м'яса, з попереднього рецепту.

М'ясо миємо, обробляємо, так само, як описано у наведеному вище рецепті. Ріжемо на порційні шматки масою по 100-150 грамів. І маринуємо у своєму соку з овочами, які вже порізані.

Декілька слів про маринад

Декілька слів про маринад. Саме завдяки йому баранина розкриє всю повноту свого смаку. Часом це ще й дозволяє пом'якшити м'ясо, зробити його соковитішим і ніжнішим.

І що старший вік туші, то довше слід витримувати порційні шматки м'яса в маринаді. Іноді цей процес може тривати 12-15 годин. Але в нашому випадку досить 4-5 годин.

Крім смаку, маринад, як з'ясували нещодавно вчені, дуже корисний здоров'ю. Зокрема, він перешкоджає виникненню тромбів і попереджає розвиток ожиріння.

Для відомості найкорисніші маринади, це ті, які містять цибулю, імбир, чорний і червоний перці, а також гвоздику.

У парі з картоплею

Через зазначений час (за рецептом, як мінімум 4 години) чистимо картоплю, нарізаємо його кільцями шириною 1-1, 5 сантиметра. Злегка підсолюємо.

Як запекти баранину в духовці? Спочатку відріжемо достатньо «рукави», покладемо туди, цибулю, моркву. А потім . Усі перемішаємо. Заллємо залишками соусу. Зафіксуємо кінчики рукава скріпками або спеціальними утримувачами (зазвичай продаються в наборі з рукавом). Зверху зробимо пару надрізів, щоб плівка не пузирилась, і наша страва трохи підрум'янилася.

Залишилося лише розігріти духову шафу до 200 градусів і помістити на лист наш рукав з майбутнім кулінарним шедевром. Скільки запікати баранину у духовці у рукаві? Багато залежить від якості м'яса і часу маринування, але за нашим рецептом, - трохи більше години. Акуратно виймаємо рукав і викладаємо в зручну глибоку ємність, обережно знімаємо затискачі і ось чудове, ароматне м'ясо з соковитим картопля на гарнір готове! Смачного!

– немає нічого смачнішого та простішого у приготуванні. Головне, правильно вибрати м'ясо і скористатися найвиразнішими для цієї страви спеціями.

Щоб приготувати баранину на кісточці в духовці, нам знадобиться:

• 1 кг (приблизно) баранини на великих кісточках, наприклад, стегнових
• Суміш білого та чорного перців
• Сушений базилік – кілька щіпок
• Рослинна олія без запаху

Ріжемо баранину великими шматками, завбільшки з жіночий кулак, щоб кожен шматок був із кісткою. Якщо купуєте доросле бараняче стегно цілком у м'ясній лавці, попросіть, щоб м'ясник відразу розрубав його прямо там на кілька частин, тому що вдома, крім непрофесійного марного розмахування сокирою і так є чим зайнятися. Вдома ці шматки можна лише «допиляти» трохи дрібніше, і вибрати з поверхні м'яса всі уламки кісток – приділіть пильную увагу цьому моменту, особливо якщо в будинку є маленькі діти.

Отже, баранину, рахуватимемо, розрізали. Склали в ємність для запікання, посолили, поперчили, посипали від душі сушеним базиліком. Побризкали зверху нежадно рослинною олією і закрили нещільно шматком рукава для запікання (я вже писала про нетрадиційне використання рукава для запікання).

Ставимо ємність із бараниною в гарячу-гарячу духовку мінімум хвилин на 40-50, залежно від кількості м'яса та величини шматків. Чим довше м'ясо пробуде в духовці, тим м'якше воно стане головне, щоб сильно не підгоріло. Через півгодини після заслання баранини в духовку вогонь можна трохи зменшити, а можна так і залишити - дивіться по обстановці, періодично протикаючи найбільші шматки баранини наскрізь. Якщо сік тече не рожевий, а прозорий - отже, все добре, і потрібно лише більше рум'янити м'ясо зверху. Для цього рукав для запікання можна відкрити сильніше.

Взагалі, баранина на кісточці в духовці безпроблемна насамперед тому, що кістка всередині м'яса є відмінним провідником тепла і краще пропікається зсередини.

Якщо особливості вашої духовки такі, що м'ясо знизу починає підгоряти, а зверху ще блідо - не сумнівайтеся довго, переверніть шматки баранини на інший бік і запікайте далі.

Запечена баранина – царська страва! Це смачне м'ясо ідеально підходить для урочистого заходу та прийому гостей. Особливо ви потішите їм чоловіків, які не уявляють свого життя без м'яса. Баранина виходить соковитою та ароматною, готується досить просто. Достатньо лише знати деякі тонкощі приготування цієї розкішної страви.

Купуйте баранину світлого відтінку, жир повинен бути білим і пружним. Якщо м'ясо жилисте і червоне або пухке з жовтим салом, значить, баранець занадто старий, при запіканні він буде жорстким і сухим. Кулінарний шедевр вийде лише з досить молодого м'яса. Від нього не повинен виходити неприємний запах. Якщо такий є, отже, тварина або кастровано, або поважного віку. Обидва варіанти негативно позначаться на смакових якостях.

Тепер від теорії час переходити до практики! І приступати до приготування смачного запеченого м'яса.

У даному рецепті описується приготування баранячої лопатки, але її можна також замінити на філе, ногу (до речі, один з найкращих варіантів), сідло, хребтову кістку або стегно.

І обов'язково приготуйте до баранини легкий салат із зеленню та соус.

Інгредієнти:

• бараняча лопатка -1.7 кг;
• часник – кілька часточок;
• прованські трави, чабер, тархун, перець, сіль, мелений імбир - за смаком,
• рослинна олія.

Процес приготування:

Баранську лопатку або м'ясо на кісточці натріть видавленим через прес часником і сумішшю з сухого меленого імбиру, сухих прованських трав, чабру, тархуна, перцю і солі. Можна використовувати інші комбінації спецій, які вам подобаються. З бараниною добре поєднується майоран, розмарин і шафран.

Якщо є вільний час і бажання поекспериментувати, нашпигуйте м'ясо солоними шматочками свинячого сала, часником, морквою і залиште маринуватися від 1 до 12 годин. При тривалому маринуванні не забудьте забрати його в холодильник.

Не пропоную використовувати для приготування баранини майонез. Перед тим як відправити цілий шматок в духовку, змастіть баранину олією

та помістіть у форму для запікання з бортиками. Поставте в прогріту до 180 градусів духовку.

Кілька разів полийте соком, що виділився. Час приготування баранини в духовці розраховується відповідно до ваги: ​​1 годину на 1 кг. Готовність можна визначити за кольором соку, що виділяється при проколюванні.

Відмінним доповненням до запеченого м'яса стануть ароматні смачні соуси, наприклад із солодкого перцю або томатів. Робляться вони швидко та просто. У блендері на єдину масу перетворюється солодкий перець, цибуля і пара часточок часнику, гаситься приблизно чверть години на олії оливи, додається гострий перець, трохи цукру, оцту, сіль. Соус потрібно охолодити.

Не менш цікавим є ресторанний соус до баранини з вином. Візьміть 200 грн. томатної пасти, цибулину, солодкий перець, кілька маслинок (без кісточок) та 60 мл білого сухого вина. На сковорідці з маслом потрібно підігріти пасту, додати|добавляти| подрібнену цибулю, маслини і перець, посолити, приправити гострим перцем, влити вино. Томіть 15 хвилин під кришкою, не забуваючи помішувати.

Подавайте запечену баранину на великій гарній страві із соковитою зеленню та соусами.

Смачного!

З повагою, Анюто.