Пастила з вишні на зиму. Абрикоси, запечені з мигдалем

Вишнева пастила – це продукт, який готується з вишневого пюре з додаванням меду чи цукру, а також у поєднанні з іншими ягодами та фруктами. Пастила з вишні має приємну м'яку структуру, вона трішки липка, але дуже ароматна, тому ті, хто спробує її один раз, неодмінно попросить ще й добавки.

Перед тим, як зробити пастилу з вишні, необхідно правильно вибрати ягоди. Краще вибирати для пюре повністю дозрілі, великі ягоди, бажано не дуже соковиті, тому що сік тільки збільшить термін сушіння. Краще купувати ягоди, вирощені у своїй країні, а не імпортовані. Вишня має бути цілою і без різних ушкоджень, а також гнилі. Тільки вишня, що повністю дозріла, розкриє всі тонкощі свого аромату в приготованій пастилі.

Вся користь вишні зберігається в пастилі, якщо для приготування використовується сушарка Ezidri. Вишнева пастила містить вітаміни В6 і В1, залізо, мідь, магній, що дуже корисно при анемії. Утримуватися там і антиціаніди, які мають антисептичну дію. Є в ній кумарини – речовини, що запобігають утворенню холестеринових бляшок. Пастила з вишні допомагає зміцнювати кровоносну систему організму, позбавляє проблем з капілярами та судинами. Впливає вишнева пастила на моторику ШКТ, добре стимулюючи роботу жовчного міхура, шлунка та підшлункової залози. Саме тому вишнева пастила - це не тільки смачні ласощі, але ще й величезна користь для здоров'я.

Як урізноманітнити смак вишневої пастили?

Пастила - це давньоруський винахід і раніше вона готувалася виключно із застосуванням російської печі, де розстилалася на спеціальні полотняні рамки та сушилася тривалий час. Але прогрес невблаганний, і тепер з'явилася сушарка для овочів та фруктів Ezidri, яка значно полегшує процес приготування пастили.

З чим можна поєднувати вишневе пюре під час виготовлення пастили? Вишня – ароматна ягода і пастила з неї виходить дуже смачна. Але варто лише трохи поекспериментувати, додати якийсь інший продукт, і можна створити чудовий кулінарний шедевр. Відмінно вийде вишня пастила з додаванням полуниці, банана, малини, чорної або червоної смородини. Всі ці види пастили будуть мати свій неперевершений смак і аромат з найтоншими ледь помітними нотками ягід і фруктів.

У вишневе пюре для приготування пастили часто додають мед або цукор для надання особливої насолоди та аромату. Але тут головне не перестаратися та не зіпсувати пастилу. Інакше вона може стати нудотною, а процес сушіння значно збільшиться. Краще додавати солодощі поступово і пробувати постійно пюре, щоб не переборщити.

Наш досвід приготування вишневої пастили

. Взяли вишню 7 кг, помили, очистили від хвостиків, гілочок та листочків. Нам знадобилася машинка для видалення кісточок з вишні Leifheit 37200. З її допомогою досить швидко вдалося вийняти кісточки з великої кількості вишні.

Промазали ретельно піддони електросушарки шматочком сала. Нами було використано. За допомогою м'ясорубки легко перетворили вишню на густе пюре.

На наступному етапі нам знадобився блендер, який ми поміщали пюре (приблизно 400 грам) і додавали туди 2-4 ложки меду. Усі ретельно збили та розподілили по піддонах. 2 піддони пастили ми зробили з додаванням цукру і один без жодних добавок.

Пастила в електросушарці готувалася за температури +60 градусів 49 годин.

Кожен гурток розрізали на 4 частини, кожну частинку згорнули в ковбаску, кожну запакували в харчову плівку і помістили в банки під . З семи кілограм вишні та півтора кілограма меду вийшло 3 кг пастили.

Трохи хитрощі у видаленні кісточок

Перед приготуванням пюре потрібно видалити з вишні кісточки. Це, напевно, найнелюбніший процес у всіх господарок, які роблять заготовки з вишні. Деякі люди розрізають кожну вишеньку навпіл і витягують із неї кісточку, інші піддягають кісточку шпилькою чи голкою. Якщо набути досвіду в цій справі, то можна досить швидко витягувати кісточки. Однак якщо ви це робите рідко, то швидше за все скрізь буде розбризканий сік, забруднені руки та одяг, а при невмілому поводженні з голкою або шпилькою, можна і поранити собі пальці. Тому стане в нагоді машинка для видалення кісточок з вишні, завдяки якій кісточки видаляються без проблем і без певних навичок. У будь-якому випадку цей процес стомлюючий і тривалий. Але якщо застосувати, то процес пришвидшиться.

Хоча приготування пастили з вишні досить трудомістка справа, але якщо купити сушарку для фруктів Ezidri та відділювач кісточок від вишень Leifheit 37200, то процес стане набагато простіше і займе набагато менше часу. Відокремлювач кісточок від вишень дозволяє швидко їх позбутися, причому всі робочі поверхні залишаються практично чистими без численних бризок вишневого соку.

Ягоди засипаються в лоток відразу жменею, що значно економить час. Все, що потрібно, це засипати ягоди і натиснути на важіль. Кісточки видаляються і поміщаються у спеціальний відсік, а ми отримуємо на виході лише чисті вишневі плоди. Модель легко розбирати та чистити, вона виконана з якісного пластику та нержавіючої сталі. Дуже стійка завдяки гумовим ніжкам. Слід зазначити її продуктивність - може обробити 12 кг ягід за годину.

Із чим поєднується вишнева пастила?

Вишневу пастилу можна застосовувати як замінник цукерок. Користування від неї набагато більше, а за смаком вишнева пастила часто перевершує багато сучасних солодощів завдяки своєму кислувато-солодкуватому смаку та яскравому насиченому аромату. Можна просто вживати пастилу вприкуску з чаєм або кавою, можна розфарбувати її і додати в кефір, ряжанку, молоко. Звичайно ж, незамінна вишнева пастила при виготовленні солодкої випічки, для різноманітних тортів, пряників та булочок. А якщо просто покласти в пласт пастили свої улюблені горіхи (можна взяти будь-які: фундук, волоські, мигдаль), і згорнути в рулет, то вийде чудове ароматне тістечко, яке вмить «розлетиться» по тарілках всіх домочадців.

Навіть якщо створити простий бутербродик зі шматочка хліба з вершковим маслом, а на нього зверху покласти частинку вишневої пастили і додати якийсь фрукт, наприклад половинку полуниці або малини, то ні маленькі, ні великі ласуни не встоять перед такими ласощами.

Пастилу можна розвести водою, додати в неї розчинений і желатин, що набрякли у воді, ретельно все перемішати і прибрати на кілька годин в холодильник. Вийде чудове ароматне вишневе желе. А якщо скомбінувати кілька пластів із різних видів фруктово-ягідної пастили, промазати кожен шар медом і пересипати змеленими в крихту горіхами, то вийде цілком святковий торт, верхівку якого можна також прикрасити горіхами та листочками м'яти, трохи присипати цукровою пудрою. Якщо такий твір кулінарного мистецтва зробити з фруктів та ягід різних кольорів, то виглядатиме він дуже оригінально як фруктова веселка. Тільки не потрібно застосовувати багато різноманітних компонентів, щоб уподобання різних фруктів не перебили один одного. Наприклад, можна поєднувати вишневу, черешневу та яблучну пастилу.

Кулінарним шедеврам не буде кінця, якщо під руками виявиться пастила з вишні. Так можна приготувати вишневий чізкейк, який навіть не потребує запікання. Лише доведеться розфарбувати 200 грам пісочного печива, залити його 100 гр. розтопленого вершкового масла|мастила|, все ретельно перемішати і розподілити за формою для випічки. Змішати в блендері 300 г сиру і 400 г вишневої пастили, додати 200 г сметани, ще раз все ретельно збити. Розвести 30 г желатину в 100 г води і залишити набухати. Після цього додати сирно-вишневу суміш і знову все збити міксером. Потім викласти її на пісочний корж і прибрати до холодильника до повного застигання. Коли застигне, то прикрасити листочками м'яти та присипати цукровою пудрою.

Але вишнева пастила стане в нагоді не тільки для солодких виробів. Дуже цікавий смак вона надасть будь-яким м'ясним стравам. Так особливі нотки набуде свинина, запечена з вишневою пастилою. Краще звичайно, якщо вона буде без цукру, а на меді або тільки чисто вишневій, без добавок.

Свинячу вирізку необхідно розрізати по спіралі, щоб вийшов довгий шар. Його відбивають, натирають сіллю та перцем. Потім пласт викладають тонким шаром пластинки пастили з вишні, скручують рулетом і закріплюють шпажками. Загортають у фольгу і запікають півтори години. За 20 хвилин до закінчення готування слід розгорнути фольгу, щоб свинина підрум'янилася. Виходить апетитний та оригінальний рулет зі свинини, який стане коронною стравою будь-якого святкового столу.

До будь-якого виду м'яса: телятини, індичатині, свинини, качки та курки підійде наступний солодко-кислий соус. Подрібнити цибулину кубиками і обсмажити на невеликій кількості оливкової олії до золотистої скоринки. Влити туди склянку сухого червоного вина і склянку бульйону того виду м'яса, з якого готується страва, довести до кипіння, додати 200 г вишневої пастили, поперчити, посолити і варити соус до стану густої сметани. Зняти з вогню і додати|добавляти| шматочок вершкового масла|мастила|. Будь-яке м'ясо під таким соусом набуде нового смаку.
Чудовий ароматний та освіжаючий напій вийде, якщо розвести вишневу пастилу у склянці теплої води, змішати з 200 гр. лимонного соку, додати льоду та половину склянки мінералки з газом. Все ретельно збити у блендері. Прикрасити скибочкою лимона.

Якщо вдома є пастила, рецепт будь-якої страви, хоч солодкої, хоч м'ясної
можна благополучно нею доповнити. Не варто боятися експериментувати і найпростіші, звичайні страви набудуть вишуканого аромату і відкриють нові грані смаку.

Зберігання пастили

Для того щоб зберегти пастилу, найкраще пакувати кожну частинку в харчову плівку, попередньо скрутивши з неї трубочку. Усі отримані трубочки упаковуються в банки та закриваються кришками. Деякі господині пакують пастилу в пергамент і прибирають у прохолодне місце. Так теж можна зробити, але є ймовірність швидкого псування продукту або вбирання ним сторонніх запахів у разі випадкового намокання пергаментного паперу. Ми рекомендуємо зберігати смачний та ароматний продукт у банках. При закритті їх капроновими кришками пастила зберігається протягом року, якщо ж використовуються спеціальні вакуумні кришки, то термін зберігання збільшиться до двох років.

Соковита і ніжна, вишнева домашня пастила, що буквально тане в роті, буде на вашому столі цілий рік незалежно від сезону. За її допомогою можна відкрити нові грані своєї кулінарної техніки. Якщо є сушарка для ягід Ізідрі, всі корисні властивості вишні неодмінно зберігатися у постійному вигляді. Тому смаком вишні можна насолоджуватися цілий рік.

Сушіть, насолоджуйтесь!

Приготування самогону та спирту для особистого використання
абсолютно легально!

Після припинення існування СРСР новий уряд зупинив боротьбу із самогоноваренням. Кримінальну відповідальність і штрафи було скасовано, та якщо з КК РФ вилучено статтю про заборону виробництва спиртовмісної продукції домашніх умовах. До цього дня не існує жодного закону, який забороняє нам з Вами займатися улюбленим хобі – приготуванням алкоголю в домашніх умовах. Про це свідчить Федеральний закон від 8.07.1999 № 143-ФЗ «Про адміністративну відповідальність юридичних осіб (організацій) та індивідуальних підприємців за правопорушення в галузі виробництва та обігу етилового спирту, алкогольної та спиртовмісної продукції» (Збори законодавства Російської Федерації, 1999, N 28 , ст.3476).

Витяг з Федерального закону РФ:

«Дія цього Закону не поширюється на діяльність громадян (фізичних осіб), які виробляють не з метою збуту продукцію, що містить етиловий спирт».

Самогоноваріння в інших країнах:

У Казахстанівідповідно до Кодексу РК Про адміністративні правопорушення від 30 січня 2001 року N 155 передбачено таку відповідальність. Так, згідно зі статтею 335 «Виготовлення та збут алкогольних напоїв домашнього вироблення» незаконне виготовлення з метою збуту самогону, чачі, тутової горілки, браги та інших алкогольних напоїв, а також збут зазначених алкогольних напоїв тягне за собою штраф у розмірі тридцяти місячних розрахункових показників. , апаратів, сировини та обладнання для їх виготовлення, а також отриманих від їх реалізації грошей та інших цінностей. Проте законом не забороняється приготування алкоголю у особистих цілях.

В Україні та Білорусіїсправи інакше. Статтями №176 та №177 Кодексу України про адміністративні правопорушення передбачено накладення штрафів у розмірі від трьох до десяти неоподатковуваних МРОТ за виготовлення та зберігання самогону без мети збуту, за зберігання без мети збуту апаратів* для його вироблення.

Майже слово в слово повторює цю інформацію стаття 12.43. "Виготовлення або придбання міцних алкогольних напоїв (самогону), напівфабрикатів для їх виготовлення (браги), зберігання апаратів для їх виготовлення" в Кодексі Республіки Білорусь про адміністративні правопорушення. Пункт №1 повідомляє: «Виготовлення фізичними особами міцних алкогольних напоїв (самогону), напівфабрикатів для їх виготовлення (браги), а також зберігання апаратів*, що використовуються для їх виготовлення, – тягне за собою попередження або накладення штрафу у розмірі до п'яти базових величин із конфіскацією зазначених напоїв, напівфабрикатів та апаратів».

*Придбати самогонні апарати для домашнього використання все ж таки можна, тому що друге їх призначення – дистиляція води та отримання компонентів для натуральних косметичних засобів та парфумерії.

Домашні солодощі мають особливий смак, з яким не зрівняється ринкова продукція. До того ж ласощі, виготовлені в домашніх умовах, виготовляються з натуральних інгредієнтів без додавання консервантів.

Пастила з вишні – смачний, барвистий та ароматний десерт, який порадує дітей та дорослих. У статті розповімо докладніше про цей продукт і дізнаємось, як приготувати його самостійно.

коротка характеристика

За рахунок мінімального вмісту цукру цей десерт вважається не лише смачним, а й корисним. Підготувавши певні інгредієнти та знаючи рецепт, кожен може приготувати його вдома. Щоб отримати відмінний результат, необхідно лише дотримуватись простих правил.

Пастила вважається російською насолодою. У процесі приготування пюре з ягід чи фруктів висушують до сухофруктів. Основними інгредієнтами десерту є ягідна маса та цукор, проте кілька століть тому його готували із збитого білка або меду різних сортів.

Особливості приготування

Щоб приготувати ароматну вишневу пастилу, необхідно підготувати масу із стиглих та добірних ягід. Як додаткові інгредієнти використовують цукор, натуральні соки та мед. Щоб досягти оригінального та виразного смаку, до вишневої основи додають пюре з інших ягід, а також овочів та фруктів. Перед приготуванням ягідної маси вишню ретельно перебирають та промивають.

Існує кілька способів виготовлення продукту. Щоб зберегти максимум корисних речовин, зробивши десерт максимально натуральним і живим, ягоди перемелюють за допомогою блендера. Перед цим не забудьте видалити кісточки.

Другий метод передбачається проварювання ягід протягом сорока хвилин. У процесі виділяється багато соку, який потрібно зливати. Після чого отриману масу пробивають блендером і потім висушують до необхідного стану.

Якщо ви вирішили проварити вишню, видалити кісточки можна після проварювання. Перетираючи ягоди через сито, позбутися кісточок не складе труднощів. Сік, що залишився, можна зберегти і використовувати для приготування інших солодощів і напоїв.

Сушіння десерту

Існує кілька способів висушити ягідну масу до утворення необхідної консистенції десерту.

Є два популярні і широко використовувані способи.

Природне сушіння.Найпростіший спосіб висушити ягідне пюре – рівномірно розподілити пасту по піддону, попередньо змащеному олією. У теплу пору року цей процес займає близько доби. Середній час просушування налічує 3 дні. Як правило, десерт залишають для просушування на балконі чи кухні.
Духівка.Сушіння за допомогою духовки займе менше часу. Перед тим як викладати масу на лист, його накривають промасленим пергаментом. Деякі господині рекомендують використовувати спеціальні грати з дрібною сіткою, де маса триматиме форму. При температурі від 80 до 90 градусів достатньо 5-6 годин.

Не забувайте відкрити дверцята духової шафи при сушінні. Це є обов'язковою умовою. Для ретельного просихання десерту потрібна циркуляція повітря.

Величезна різноманітність побутових приладів скорочує час приготування будь-яких страв, і робить цей процес зручнішим. Для виготовлення пастили можна використовувати електричні сушарки. Це практичний та швидкий спосіб зробити десерт вдома без особливих зусиль. Ґрати пристрою накривають пергаментом, потім на нього викладають ягідне пюре. Щоб десерт було легко знімати, папір рекомендується змастити маслом без запаху.

Час, витрачений на сушіння, варіюється від 5 до 7 годин залежно від товщини шару та температури у приміщенні. Оптимальна температура – близько 70 градусів за Цельсієм. Щоб визначити готовність солодощі, достатньо торкнутися поверхні. Якщо пальці не прилипатимуть – десерт готовий.

Зберігання

Ідеальна тара для зберігання пастили – скляні баночки. Щоб продукт довго зберігався в домашніх умовах, необхідно стежити та підтримувати сухий стан десерту. Рекомендується трохи пересипати насолоду цукровою пудрою. Також можна тримати пастилу в холодильнику, розклавши продукт по окремих пластикових контейнерах. Пастилу, яка зберігається у відсіку для фруктів та овочів, загортають у фольгу, щоб вона не вбирала зайвих запахів.

Як правило, десерт нарізають на смужки завширшки від 3 до 5 сантиметрів і скручують у щільні рулети. Після цього пастилу розкладають по банкам і щільно закривають кришкою. Деякі господині не відокремлюють ласощі від пергаменту перед нарізуванням та зберіганням продукту.

Докладніше про те, як приготувати вишневу пастилу, ви дізнаєтеся з наступного відео.

Із сучасних дітей мало хто знає, що таке пастила, з чого вона, а як виготовляється, знають навіть не всі дорослі. Прикро, що такий чудовий десерт забутий нащадками, незважаючи на його простоту виготовлення з різних ягід, наприклад з вишні.

Що таке пастила?

Споконвічно російська насолода, солодка маса з ягідного або фруктового пюре, засушена до стану сухофрукта, виготовляється в основному тільки зі збитого пюре і цукру, хоча до XIX століття пастилу готували на меду, рідко додавали збитий білок для освітлення продукту, через що такий вид ласощі були схожі більше на сухий зефір. Тоді почали розрізняти цей продукт по областях, де вперше було виготовлено вид пастили:

Коломенська (з міста Коломна) була тонша, більш засушена і не мала у своєму складі білка. Кольором така пастила була від іржаво-жовтогарячого до темно-бордового, залежно від фруктів, з яких була зроблена. Саме вона ближча до справжньої пастили Середніх віків.
Бєлівська (місто Бьолів): саме цей сорт готується на збитих білках, з меншим вмістом фруктово-ягідного пюре, тому колір її блідий: від палевого до блідо-вишневого. На вигляд схожа така пастила на бісквіт, а на смак нагадує ягідний зефір.

До речі, до Жовтневої революції 1917 року слово «пастила» писалося і вимовлялася через «О»: постила. Це рідна назва продукту, що походить від процесу приготування: «стелити, вистилати, розстеляти». Пастилу стелили довгими широкими пластами для сушіння, а потім уже нарізали та пакували.

Інгредієнти та рецепт

У домашніх умовах пастилу з вишні виготовляють із свіжих ягід, які залишилися від заготовок іншого роду: варення, соків та інше. Ягідки можуть бути розірвані, зіпсовані шматочки відрізані - аби без гнилі та шкідників. Звичайно ж, можна з будь-яких, навіть найкрасивіших і цілих ягід це робити, але ж не викидати. Для пастили з вишні зазвичай беруть пропорцію 2:1 – вишня-цукор, але тут більше відіграє роль смакова перевага. Хтось любить дуже солодке, а інші віддають перевагу природному смаку з кислинкою.

Як зробити пастилу із вишні без цукру? Його можна замінити медом, продукт буде здоровішим, головне, вибрати відповідний мед: гречаний точно не варто брати - його запах переб'є основний запах вишні, і десерт буде не дуже смачним. Мед з акації теж не підходить - він дуже рідкий і погано кристалізується: пастила не висохне і стане липкою тягучкою. Потрібно брати мед без яскраво вираженого запаху, але з гарною здатністю до зацукрування.

Перше, що робиться - це видаляється кісточка з вишні, ягоди заливаються в каструлі водою так, щоб ледве були покриті, і ставляться на вогонь. Ягідна маса повинна кипіти на середньому вогні протягом 40 хвилин, після чого сік зливається і використовується для приготування сиропів, желе, компотів та інших смачних речей, а вишні, що розварилися, подрібнюються блендером у пюре, в яке додається цукор або мед.

Як і скільки варити?

Приготоване пюре знову відправити на плиту, уварювати на мінімальному вогні до максимально можливої густоти: борозенка, проведена ложкою по дну, сповзає повільно, а вся маса легко відстає від каструлі. Дуже важливо в процесі випарювання рідини якнайчастіше заважати пюре, інакше пригорить і всі праці підуть прахом.

На вистелену фольгою лист або будь-яку плоску форму вилити ще тепле пюре з вишні: пастила готова до сушіння. За старих часів наші прапрабабусі сушили її на лежанці печі: там було тепло і сухо, адже в печі постійно щось готувалося.

Як сушити: у духовці чи сушарці?

Пастила з вишні повинна мати такий стан, при якому її можна нарізати на смужки і закрутити в рулетики, при цьому вона не повинна занадто липнути до рук, а бути швидше сухою на дотик. Перед любителями домашніх заготовок рубом постає питання: як краще і швидше цього досягти?

Усього використовується три способи:

У духовці: встановлюється температура 50-65 градусів, і пастила з вишні сушиться до необхідного стану.
У сушарці: щоб сушити пастилу за її допомогою, необхідно зробити лоточки з фольги, щоб вилити на них пюре з вишні. У середньому процес сушіння займає від 12 до 16 години.
На свіжому повітрі цей дідівський метод може бути дуже зручним і, головне, економним. Треба лише знайти місце, добре обдуване протягами, але без прямих сонячних променів і загазованості.

Готовність пастили визначається навпомацки: вона має бути щільною, але не кам'яно-твердою і легко згорнутися в рулет (фольгу перед цим видаляємо). Хіба можуть зрівнятися безсмачні зефір та мармелад із супермаркету з ароматною, приготовленою своїми руками пастилою з вишні?

Як зберігати десерт?

У домашніх умовах зберігання полягає у підтримці сухого стану пастили: цього можна досягти, помістивши готовий продукт у скляні банки, злегка пересипавши цукровою пудрою (необов'язково, якщо ви не вживаєте цукру взагалі). Скручені в тугі рулетики смужки пастили нарізуються шматочками від трьох до п'яти сантиметрів і укладаються у банку під кришку. Також можна зберігати у пластикових контейнерах або в холодильнику у відділі для фруктів та овочів, попередньо загорнувши у фольгу, щоб пастила не вбирала сторонніх запахів.

Ласкаво просимо в

російськомовний кулінарний блог

. Дякую, що заглянули. На сторінках нашого сайту Ви знайдете

багато кулінарних рецептів

як на свята, так і на кожен день. Наша колекція налічує

понад 1000 рецептів

, Що неодмінно дасть Вам можливість підібрати те, що Вам до смаку. Наші рецепти різноманітні, тому тут знайдуть потрібну страву як поціновувачі та гурмани кулінарії, так і кухарі-початківці.

Також, на нашому сайті є розділ на такі тематики як: здоровий спосіб життя, дієти, схуднення, спорт, дозвілля, материнство та багато іншого. Тут Ви можете почерпати для себе багато нового та цікавого, що неодмінно покращить Ваше життя.

А у нашому розділі Питання, Ви завжди зможете

задати питання, що Вас цікавить

з кулінарії, приготування тієї чи іншої страви, харчування, дієт і будь-яку іншу тематику. Немає питань? Будь ласка, відповідайте на запитання інших користувачів, спілкуйтесь, допомагайте одне одному. Адже наш сайт створений саме для цього!