Приготування хороших коньяків у домашніх умовах. Як зробити коньяк зі спирту

Бренді стабільно знаходиться у верхній частині списку найякісніших спиртних напоїв на думку поціновувачів гарного алкоголю. Тож давайте розберемося, як зробити бренді в домашніх умовах? Багато авторів рецептів часто покращують смак і колір напою шляхом добавки цукру, кави та інших компонентів.

Я ж пропоную вам навчитися готувати справжній бренді, рецепт якого максимально наближений до класичної технології. Не обіцяю, що ми перевершимо майстрів-виноделів, проте зможемо приготувати гідний алкогольний напій, за який соромно не буде.

Час приготування:від півроку до трьох років.
Кількість товару:від 16 до 20 літрів.

Кухонна техніка:

велика емальована або пластикова ємність;
кухонні ваги та мірна чаша;
дриль із насадкою для перемішування різних розчинів;
гідрозатвор;
марля чи дуже дрібне сито;
дубова бочка;
перегінний куб самогонного апарату.

Для виготовлення якісного спиртного найкраще підійдуть мускатні сорти винограду, які мають специфічний аромат і смак. Однак можна сміливо використовувати і вирощений у саду або на дачі, головне, щоб ягоди були дозрілими та соковитими. Чудовий алкоголь виходить із таких сортів, як Ізабелла, Лідія, Степняк, Голубок та подібні. Не рекомендую брати Кахет, Сапераві та Каберне, оскільки ці сорти містять дубильні речовини, які зроблять винний спирт дуже жорстким.
Найкраще використовувати джерельну або колодязну воду. Справа в тому, що в такій рідині міститься мінімальна кількість мінералів і солей, а також вона практично не має ніякого стороннього присмаку та аромату, що чудово позначається на продукті, що виготовляється. Категорично заборонено додавати кип'ячену, дистильовану або воду з-під крана. Якщо у вас немає можливості придбати необхідну рідину, тоді на крайній випадок пригодиться артезіанська магазинна.

Покрокове приготування

Приготування виноградної браги

Стиглий немитий виноград у кількості 24-26 кг відокремлюємо від гронок.
Складаємо ягоди у велику емальовану ємність, тепер їх необхідно роздавити разом із кісточками. Раджу подрібнити виноград за допомогою дриля з насадкою для розмішування різних розчинів – швидко, якісно та ефективно.
Всипаємо в отриману ягідну суміш 1,5-1,8 кг глюкози та заливаємо 3,8-4 літрами джерельної води. Ретельно все розмішуємо.
Відправляємо ємність із вмістом у тепле та обов'язково темне місце, після чого закриваємо кришкою та встановлюємо гідрозатвор.
Залишаємо у такому вигляді для бродіння приблизно на 7-10 днів. Щодня розмішуємо суміш, оскільки утворюватиметься «шапка» з мезги, яка значно сповільнює бродіння. Через цей час мають проявитися ознаки бродіння: утворюється піна, буде чути легке шипіння, з'явиться характерний винний аромат, а вся мезга спливе вгору.
Тепер необхідно профільтрувати сусло: акуратно зливаємо виноградний сік з осаду в окрему ємність, а мезгу віджимаємо через марлю, продавлюючи її руками чи будь-яким пресом. Вичавки нам більше не знадобляться.
Рідина, що вийшла, змішуємо з раніше злитим виноградним соком і заливаємо в чисту суху емальовану ємність, заповнюючи її не більше ніж на 75%, щоб залишалося місце для піни і вуглекислого газу.
Додаємо туди ж 2,5-2,8 кг глюкози та ретельно розмішуємо.
Знову закриваємо ємність з рідиною кришкою, встановлюємо гідрозатвор і переносимо її в тепле та темне місце. Залишаємо у такому вигляді приблизно ще на 7-10 днів. Коли гідрозатвор перестане пускати бульбашки, з'явиться осад на дні ємності, а рідина стане світлішою, це означає, що процес бродіння завершений. У результаті виноматеріал повинен мати міцність приблизно 12-16 градусів.

Одержання спирту

Наполягання та розлив

Відео рецепту виноградного бренді

Для того щоб конкретно і детально розібратися в тому, як і з чого робиться бренді в домашніх умовах, рекомендую переглянути докладний, але перевірений рецепт на відео, де досвідчений винороб показує і пояснює кожну свою дію. Також він ділиться своїм досвідом та докладно розповідає, як правильно підготувати дубові бочки під бренді. Приємного перегляду!

Частина 1:

Частина 2:

Частина 3:

Частина 4:

Частина 5:

Основні великі істини

Для реалізації цього рецепту в жодному разі не мийте виноград, оскільки на його поверхні осідають винні «дикі» дріжджі, які допоможуть добре закинути суслу. Якщо ягоди надто брудні, тоді протріть їх сухою ганчірочкою. При використанні митих плодів або зібраних після дощу раджу забродити їх магазинними винними дріжджами або закваскою – це оптимальний варіант.
Необхідна кількість води та цукрового піску безпосередньо залежить від сорту винограду. Якщо плоди солодкі, то цукор можна взагалі не додавати - на виході вийде винний чистий спирт із шаленим ароматом. Однак якщо ягоди кислі, без цукру не обійтися, оскільки вихід дистиляту буде занадто низьким.
Замінити глюкозу можна звичайним цукровим піском. Однак пам'ятайте, що цукор набагато солодший за глюкозу і тому додавайте його на 30-40% менше.
Для того щоб майбутнє бренді не скисло і добре бродило, раджу розмішувати сусло по 2-3 рази на день вже з першого дня бродіння і руйнувати шар, що утворився з мезги.
Якщо у вас немає гідрозатвора, можете сміливо використати медичну одноразову рукавичку, попередньо проколовши її голкою.
Даний рецепт включає наполягання молодого виноградного вина в дубовій бочці. Існує більш простий та дешевий варіант: наполягання продукту на дубових кілочках чи чіпсах.

Вони продаються у спеціалізованих магазинах чи їх можна створити самостійно. На те, щоб зробити кілочки самостійно, знадобиться багато часу, проте ви отримаєте матеріал для бренді на багато років уперед. Для цього вам знадобиться дуб віком не менше ніж п'ятдесят років (діаметр стовбура такого дерева дорівнює десь 32-35 см). Дерево необхідно спиляти, залишити під дощем та снігом на 2-3 роки. Розпиляти дерево на невеликі обрубки – кора, стружка та тирса нам не знадобляться, оскільки в них міститься дуже багато дубильних речовин, які зроблять смак спиртного неприємним та жорстким. Свіжу деревину заливаємо окропом на 10-13 хвилин, потім зливаємо відвар і вимочуємо дубові обрубки в холодній воді десь півгодини. Після чого просушуємо та можемо використовувати їх за призначенням.
Як наполягати бренді на дубових кілочках?

Розрізаємо обрубок на шматки завтовшки 6-8 см і по довжині трилітрової банки. Винний самогон, що пройшов подвійну перегонку, заливаємо в трилітрову банку і додаємо туди ж дубові кілочки (на одну банку знадобиться 25-30 шматків дуба). Закочуємо банки кришкою та відправляємо у прохолодне та темне місце приблизно на півроку. Запам'ятайте, що чим довше наполягатиме рідина, тим кращої якості вийде напій. Витримувати бренді таким чином понад три роки зовсім недоцільно, оскільки ви не використовуєте бочку.
Для того, щоб пом'якшити смак і надати алкоголю характерного темного відтінку, необхідно провести карамелізацію.

Кількість карамелі, що додається, залежить виключно від ваших уподобань. Особисто я додаю не більше 45-55 г карамелі на 3-4 літри спиртного. Далі потрібно знову щільно закупорити банку та витримати її ще 6-9 днів.

Рецепт бренді з персика

Час приготування:близько тижня.
Кількість товару:від 500 до 800мл.

Кухонні машини:

великий таз та кілька містких мисок;
мірна склянка та кухонні ваги;
марля;
качалка;
ємність для бродіння;
самогонний апарат.

Список необхідних компонентів

Покрокове приготування

Стиглі немите персики в кількості 4,8-5 кг викладаємо у великий таз і тиснемо руками до отримання кашоподібного стану.
В окремий посуд заливаємо 3,8-4 літри теплої води і розводимо в рідині 0,8-1 кг цукру.
Отриманий сироп виливаємо в персикову кашу та ретельно перемішуємо.
Накриваємо отриману суміш марлею і ставимо таз із вмістом у тепле місце на добу-дві, дозволяючи активуватися «диким» дріжджам.
Щоб покращити бродіння браги із персиків, приготуємо закваску з малиною. Для цього в окремій ємності роздавлюємо качалкою 180-200 г немитої стиглої малини до однорідного стану, після чого додаємо 20-25 г цукру та 40-50 мл води. Накриваємо малинову суміш марлею і ставимо в тепле сонячне місце на добу-дві.
Переливаємо персикову і малинову масу, що забродила, в бродильну ємність і ставимо під водяний затвор.
Як тільки припиниться виділення бульбашок і не буде помітно активне бродіння, пропускаємо отриману брагу через кілька шарів марлі, щоб відфільтрувати персикову та малинову м'якоть.
Очищену брагу заливаємо в чисту ємність і ставимо у тепле місце настоюватись на три дні.
Переливаємо масу в самогонний апарат і робимо першу перегонку без поділу на фракції.
Отриману рідину піддаємо другий перегонці, цього разу відбираємо головну фракцію, орієнтуючись на запах. Закінчуємо відбір за міцності близько 45-47 оборотів.
Розбавляємо отриманий продукт водою до 40-42 градусів, після чого відправляємо у прохолодне місце відпочити на 3-4 дні.

Відео рецепту персикового бренді

Щоб не помилитися і правильно приготувати персиковий бренді самостійно, раджу ознайомитися з простим рецептом на відео. На ролику досвідчений винороб представляє повний процес створення бренді з персика, який в результаті має яскравий насичений аромат і м'який, солодкуватий присмак.

Рецепт бренді з дині

Час приготування:близько тижня.
Кількість товару:від 600 до 900мл.

Кухонна техніка:

м'ясорубка;
велика ємність та кілька містких мисок;
гідрозатвор;
марля;
самогонний апарат.

Список необхідних компонентів

Покрокове приготування

Ретельно промиваємо теплою водою 5,8-6 кг стиглої дині. Далі розрізаємо плоди навпіл і видаляємо кісточки, при цьому обрізати шкірку не потрібно. Після цього нарізаємо плоди на шматочки невеликої форми та пропускаємо їх через м'ясорубку.
Отриману кашоподібну масу перекладаємо у велику ємність.
В окрему ємність натираємо цедру половини одного лимона та додаємо до дині. Туди ж засипаємо 8 г ванільного цукру.
Розводимо 0,8-1 кг цукру в 4,3-,4,5 літрах теплої води, після чого виливаємо сироп в ємність з іншими компонентами. Ретельно все перемішуємо.
У склянці з 45-50 мл теплої води розводимо 5 г винних дріжджів і додаємо до приготовленої суміші.
Щільно закриваємо ємність кришкою, встановлюємо гідрозатвор і залишаємо бродити протягом 5-7 днів. Суміш, що забродила, профільтруємо через марлю.
Переливаємо динну брагу в самогонний куб і робимо первинний перегін без поділу на фракції.
Під час другого перегону брагу ділимо за фракціями згідно із загальноприйнятими стандартами.
Отриманий продукт розбавляємо водою до бажаного градуса та відправляємо у прохолодне місце на 3-4 доби.

Відео рецепту бренді з дині

Для того, щоб детально розглянути весь процес приготування ароматної браги з дині, раджу вивчити нескладний рецепт на відео.

Корисна інформація

Для того, щоб повною мірою отримати задоволення від процесу вживання бренді і гідно оцінити його багатий смак і дивовижний аромат, необхідно знати, .
Якщо ви ще жодного разу не дегустували болгарський аналог коньяку під назвою -бренді Плиска-, то ви ще не знаєте всіх смаків справжнього алкоголю. Це спиртне не дарма є гордістю своєї країни і не просто так отримало своє ім'я на честь її першої столиці.
Також рекомендую ознайомитися з основними характеристиками популярної іспанської. Даний алкоголь відрізняється від своїх побратимів складним смаковим букетом, багатим ароматом і дуже тривалим обволікаючим і зігріваючим післясмаком.
Любителям фруктових або ягідних спиртних напоїв раджу ознайомитися з вишневим бренді, дізнатися про його переваги і недоліки. Можливо цей алкоголь і є те, що ви шукали?

Тепер ви можете сміливо братися за підбір інвентарю та необхідних інгредієнтів. Я постаралася якомога чіткіше і докладно викласти повний процес створення напрочуд смачного і незвичайно ароматного домашнього спиртного. Однак якщо у вас виникли додаткові питання, ставте їх, я обов'язково відповім і намагатимуся допомогти уникнути будь-яких помилок.

Не забудьте повідомити мене, чи сподобався вам і вашим рідним бренді за моїми рецептами. Якщо є бажання, то поділіться своїми рецептами. З нетерпінням чекаю від вас звістки і бажаю приємної дегустації!

Як зробити саморобний коньяк за домашнім рецептом.

Який же неймовірний смак та аромат у такого благородного напою, як бренді! Ви, напевно, вирішите, що це друкарська помилка, але ні - все правильно (трохи пізніше ми повернемося до цієї теми). Коньяк – це різновид бренді, ціна якого іноді може кусатися (особливо якщо вибирати з дорогих виробників). А ось труїтися дешевою продукцією теж немає бажання, тому залишається лише один вихід – приготувати коньяк самостійно.

Як зробити справжній фірмовий коньяк з горілки, спирту, самогону з дубовою корою: рецепти

Коньяк вважається благородним напоєм золотисто-бурштинового кольору, градус якого не повинен бути меншим за 40 оборотів. Але, тим не менш, його не потрібно запивати та й пити слід маленькими ковтками. Щоб відчути його м'який смак та вловити тонкий аромат. Справжній коньяк наполягають у дубових бочках.

І ми на самому початку вказали назву «бренді». Давайте відразу розставимо пріоритети, який напій має право називатися коньяком.

Перше, беззаперечне правило - це місце виробництва. Напевно, вже більшість здогадалася, що свою назву напій отримав завдяки французькому місту Коньяк. Тому називатися «коньяком» може лише той напій, який був вирощений і виготовлений навколо того самого французького міста (там їх шість ділянок).
Використовуються лише білі сорти винограду, певного виду – це Уньї Блан, Фоль Бланш, Коломбар, Семійон та Блан Раме.
Звичайно, потрібно дотримуватись необхідних вимог і в плані виробництва, але головний нюанс – це подвійна перегонка з 15 листопада до 31 березня наступного року.
Витримувати в дубових бочках потрібно не менше 30 місяців, а відсоток вмісту спирту повинен бути строго 40 градусів.
Для кольору можуть додати карамель чи водно-спиртову настойку на дубових стружках. Але її зміст не повинен перевищувати 2% всього обсягу коньяку.

Тому, як ви вже здогадалися, напої на наших прилавках або самостійно приготовані можуть мати назву «бренді». Але, якщо вам дуже сильно подобається назва «коньяк», то ніхто не забороняє вам його використовувати. Адже в нашій країні коньяком вважається вже той продукт, який має не менше 40%, виготовляється із певного сорту винограду за спеціальною технологією.

Як приготувати коньяк з горілки самостійно.

Найпростіший спосіб.Це старовинний рецепт, який включається лише дві складові:

горілка (1 л)
дубові гілки (50 г)

Найкращий будуть процес приготування дуба. Чому ми вказали гілки, а чи не кору? Далі буде використовувати саму кору після того, як гілки добре просушаться.
Брати потрібно лише молоді гілочки, оскільки в них великий вміст дубильних речовин – 20% (порівняно з іншими частинами дерева).
Сушити гілки потрібно в темному і, головне, сухому місці. Після цього слід ретельно подрібнити.
Залити літром горілки чи спирту. Додавати більше нічого не потрібно! Наполягти мінімум 2-3 тижні. А в ідеалі місяць.
Але це ще не все. Напій виходить міцним, тому його варто розбавити до необхідного відсотка.

Ще один популярний рецепт.Необхідні складові:

горілка або розведений спирт – 3 л
кора дуба (краще брати у розсипчастому вигляді) – 1 ст.л
розсипчастий чорний чай та кмин – по 1 ч.л
гвоздика - 5-6 штучок (не більше 7 одиниць)
ванільний цукор – 1 пакетик

Ваніль надасть домашньому бренді витончений та аристократичний смак та аромат.
Усі необхідні компоненти додаємо у горілку чи спирт. Головне – його слід розбавити. Не забуваємо, що коньяк не повинен бути більшим за 40%. Допустиме ще значення 42 обороти.
Наприкінці додати лимонну кислоту.
Наполягати потрібно не так довго - лише три дні і можна приступати до дегустації.
Важливо! Заварний чорний чай краще брати крупнолистовий, адже значно легше буде процідити готовий напій. Та й, якщо бути відвертими, чай надто подрібнений часто має у своєму складі непотрібний пил. Або ж, як варіант, купувати лише якісну продукцію відомих виробників.

Також беремо на замітку.Рецепт простий, не вимагаємо багато компонентів або спеціальних навичок, але відрізняється чудовим смаком.

Нам потрібно:

горілка – також 3 л
кора дуба (аптечна) – 3 ст.л
ванільний екстракт - 1 пакетик
цукор – 3 ч.л

Найскладнішим з усіх дій буде розтопити цукор. Тобто для даної рецептури необхідний саме палений цукор. Саме він додасть напою гарного карамельного кольору. Тільки без фанатизму, горілий цукор дасть лише гіркоту.
Горілку необхідно перелити в банку, додавши до неї решту компонентів.
Добре закрити кришкою та залишити в темному місці на один місяць.
Готово! Коньяк, приготовлений своїми руками, на дубовій корі може радувати гостей.

Коньяк з дубовою корою на самогоні

Цей напій дуже популярний серед любителів домашньої випивки. По суті, технологія не відрізняється від варіанта з горілкою чи розведеним спиртом, а компоненти можуть бути різні. Тому і рецепти злегка відрізняються один від одного.

Важлива умова- самогон має бути не вище 50%.

Необхідно:

також 3 л самогону
дубова кора – 4 ст.л
за бажанням можна додати 20 плодів шипшини
чорний перець горошком – 4 одиниці
цукор – 3-4 ст.л
звіробій – 1 невелика гілочка
чорний чай – 1 год.

Не можна не відзначити, що такий напій виходить не гіршим за елітні магазинні випивки. А оскільки будуть використовуватися тільки натуральні складові, то в якості такого бренді можна бути впевненим, як кажуть, на всі 100%.
Принцип дія дуже простий - необхідно з'єднати всі компоненти в одній ємності.
Цукор бажано розтопити. Ми вже вказували вище, що тоді смак буде набагато приємнішим.
Наполягати потрібно 35-40 днів. А перед подачею потрібно кілька разів процідити через марлю, щоб не траплялося ніяких приправ.

Ще один рецепт коньяку на самогоні.Він також підходить для приготування з горілкою чи спиртом.

Самогон – трохи менше, ніж 3 л
Кора дуба – 2-3 ст.л
Чорний чай – 1 ст.л із гіркою
Цукор – 2,5 ст.л
Сода харчова - півч.л.
Гвоздика – 6-7 суцвіть

Аналогічно змішуємо всі продукти у трилітровій банці
Не забуваємо, перемішати складові до розчинення цукру
Щільно закрити кришкою і залишити у темному та прохолодному місці на два тижні
Дивіться вже на свій смак, декому більше подобається довше витримувати. Але вже через 14 днів про старий самогон не залишиться і запаху
І не забудьте процідити перед вживанням

Робимо коньяк зі спирту. Спирт у будь-якому випадку потрібно буде розбавити. Тому рецептура розрахована на 1,5 літри спирту. А після його настоянки обсяг збільшиться вдвічі.

Кора дуба (обов'язково) – 1 ст.л
Пакетик чорного чаю
Шипшина (можна обійтися без нього) - теж 1 ст.л
Ванільний цукор – 1 пакет
Кориця – на кінчику ножа
Перець запашний – 3-4 горошини
Глюкоза (у таблетках) – 2 одиниці

Беремо відповідну тару та змішуємо наші складові
Але! Таблетки додати потрібно через 3-4 дні
Наполягати також необхідно щонайменше 2 тижні, а якщо любите більш насичений смак, тоді слід почекати місяць
До речі, тоді колір стане яскравішим, а аромат стане більш витонченим.
Насамкінець, природно, вміст слід кілька разів процідити. І не забуваємо розбавити спирт до потрібного градусу

Як зробити справжній фірмовий коньяк з горілки, спирту, самогону з чорносливом: рецепти

Чорнослив вносить свою незабутню нотку, роблячи цікавим смак та незабутній аромат. До речі, чорнослив трохи пом'якшує міцність напою, тому слід зважати на цю особливість при настоянці. Якщо говорити про технологію, то вона мало чим відрізняється від попередніх варіантів. А складові також можуть бути зовсім різними, залежно від ваших уподобань.

Розглянемо універсальний рецепт, який можна робити і на горілці, і спирті, і на самогоні.

Що ж нам потрібно:

горілка (або інший міцний напій) – 1 л
чорнослив (природно, сушеного) – 40-50 г
цукор - 2 ст.л
ванільний екстракт і кориця – на кінчику ножа
чорний чай – 1 пакетик чи 1 ч.л
гвоздика – 2-3 гілочки
чорний перець горошком – 3 одиниці (необов'язково)

Що ж, поєднати всі компоненти, як і в попередніх варіантах.
Головна вимога – добре збовтати та поставити на кілька днів.
Не забуваємо, що чим довше наполягатимемо, тим яскравішим і багатшим стане смак такого пиття.
Але відмінна риса такого рецепту – він дуже швидко готується. Тому в екстрених випадках пити бренді можна вже за 24 години.
Такий напій шалено оцінять гурмани та любителі чогось незвичайного. Він чудово доповнить святковий стіл, коли захочеться чимось визначним здивувати своїх гостей.
Безумовно, перед подачею процідити варто через два шари марлі кілька разів.

Звичайно, враховуйте ще й те, що спирт із самогоном потрібно брати міцністю не більше 45 обертів. А за бажанням, якщо хочеться експериментів, можна додавати й інші інгредієнти.

Як зробити справжній коньяк шоколадний

Який же неймовірний у нього смак та незабутній аромат! Заглибимося трохи в історію. Ще в 17 столітті Людовік XIV гідно оцінив подібне поєднання і популяризував у подальшому використанні. Його улюблений напій піднесли в дарованому шоколадному посуді, що вже додало старому і знайомому пити неперевершені якості.

ВАЖЛИВО: Для приготування такого напою потрібно брати лише чорний шоколад. І обов'язково дивіться на склад – вміст какао в ідеалі має бути 70%, а ще краще 80% (але мінімальне значення 60%). І інших добавок має бути якнайменше. Мається на увазі - емульгаторів, молока, арахісу або різних шоколадних олій.

Якщо говорити про основний компонент, то це може бути горілка, гарний магазинний коньяк (але в даному випадку, вийде не надто бюджетним варіантом), розведений спирт або домашній самогон.

До речі! Самогон у цьому випадку найбільш підходить. Оскільки його можна (знову ж таки своїми руками) приготувати з винограду. А це на значний крок наближає домашній бренді до справжнього коньяку.

Беремо будь-який із вищезгаданих спиртових напоїв – 1,5 л
Чорний шоколад – 150 г
Цукор – 1 склянка
Вода (бажано дистильована) – 1,5 склянки
Ванільний екстракт – на кінчику ножа
Також можна додати трохи дубової кори – 100-150 г

Трохи опустимо технологію приготування, а дамо деякі рекомендації:

Шоколаду можна брати більше чи менше, від цього зміниться лише насиченість напою. Тобто, чет більше шоколаду, тим яскравішим буде смак. Але не переборщіть, більше 200 г додавати не варто.
Не беріть дубову стружку, у ній дуже великий вміст дубильних речовин. Та й проціджувати наприкінці стане дуже проблематично. Можна обійтися зовсім без неї. Але погодьтеся, що так смак наблизиться до фірмового коньяку.
До речі, якщо за основу вирішили взяти коньяк, тоді дубову кору додавати не потрібно. А цукру із шоколадом потрібно класти у меншій кількості.
З ваніллю потрібно бути гранично обережним – велика кількість може дати надмірно виражений аромат. Тому, екстракту потрібна зовсім невелика дрібка. А ось ванільний цукор можна сміливо кидати цілий пакетик.
Об'єм цукру також безпосередньо залежить від ваших смакових уподобань. У рецепті вказано середнє дозування. Хто хоче солодший напій, слід додати цукру трохи більше. Ну, природно, з меншим вмістом цукру ситуація буде протилежна.

Тепер переходимо до приготування:

Цей рецепт трохи відрізняється від усіх попередніх варіантів. Спочатку слід зайнятися шоколадом. Його спочатку потрібно натерти на тертці, бажано дрібної (так він швидше розплавиться).
Ставимо обов'язково на водяну лазню. Коли шоколад почне танути, додайте до нього ванілін.
Наприкінці додати горілку. Все ретельно перемішати. І стежте, щоб шоколад не закипів!
Дати трохи охолонути (до кімнатної температури) і перелити у підготовлену пляшку. Щільно закрити.
Забрати, бажано, в холодильник на два тижні.
Далі готуємо сироп із води та цукру. Думаю, технологія до безумства проста, тому заглиблюватись не станемо.
Поєднати тепер уже всі компоненти, знову закупорити та отруїти у прохолодне та темне місце на 3-4 тижні. Чим довше наполягатимете коньяк, тим він буде більш насиченим і багатим на смак.
Важливий аспект – вживати таке питво можна вже через 3 доби, а максимально зберігати – не більше двох років.
І не забуваємо, що перед вживанням слід добре процідити. Адже нікому не сподобатися закусувати шматочками дубової кори.

Як зробити швидкий коньяк?

Швидкий рецепт ще не говорить про те, що напій вийде не таким смачним. Так, його смак і аромат не будуть настільки насиченими та міцними. Але спробувати можна буде вже за кілька днів. До речі, вище ми вказали трохи швидких рецептів.

Хотілося виділити кілька корисних властивостей:

Декілька крапель такого чудового напою в каві або чаї допоможуть зігрітися в холодну пору року
А при переохолодженні не дасть захворіти
Якщо вживати невелику чарочку коньяку перед їжею, то можна забути про спазми в животі, та й загалом про проблеми зі шлунком
Також коньяк допомагає нормалізувати артеріальний тиск, але для цього його варто пити не більше ніж 30 г на добу.

Класичний домашній рецепт:

Самогон або горілка – 3 л
Горст перегородок від волоських горіхів
Марганцівка на кінчику ножа або кілька таблеток активованого вугілля
Чай (листовий) – 1 ст.л.
Вальний екстракт та лимонна кислота – на кінчику ножа
Кмин - 1 ст.л. з гіркою
Гвоздика - 5-6 шт

Насамперед, висипаємо наші сипучі складові, крім лимонної кислоти.
Заливаємо все це самогоном чи горілкою.
Наприкінці додаємо лимонну кислоту.
Щільно закупорюємо кришкою та відправляємо у темне та прохолодне місце на 5 днів.
Потім, звичайно, потрібно добре профільтрувати.

Як зробити справжній фірмовий коньяк Хеннессі?

Хеннессі по праву можна назвати найкращим коньяком. Звичайно, він бере своє коріння з Франції, в місті Коньяк, де оселився досвідчений військовий капітан - Річард Хеннессі. Очевидно, від куди така назва. І знову ж таки, справжній Хеннессі має бути родом із французької провінції, а, самі розумієте, ціна такого вишуканого напою буде дуже навіть кусачою.

Але ж будинки можна приготувати бюджетний варіант, а головне – ви бачите, які складові входять. Тому, і як таке пиття можна бути впевненим.

Поговоримо про компоненти.Безумовно, справжній склад тримають у найсуворішому секреті! Але можна підібрати потрібні інгредієнти, які допоможуть передати смак справжнього Хеннессі.

Горілка, спирт (розбавлений) або самогон – 1,5 л
Перець запашний – 1 одиниця
Пекучий чорний перець горошком – теж 1 шт.
Гвоздика – 2 бутони (не більше)
Цукор – 2 ст. без гірки (багато не потрібно)
Чорний чай крупнолистовий - 1 ч.л.
Цедра лимона - пів чайної ложки (залежно від смакових уподобань можна і більше)

Спосіб приготування:

В принципі, приготування не сильно відрізняється від решти варіантів, але є один важливий нюанс - приправи не засипаються в банку, а складаються в мішечок. Або просто невелику хустку.

ВАЖЛИВО: Краще брати лляну тканину або бавовняну, але в жодному разі не синтетичного походження.

Добре зв'язали всі наші спеції та опустили в банку зі спиртним.
Банк ставиться в прохолодне місце на 3 дні і не забуваємо, що має бути мінімум світла.
Потім слід вийняти мішечок і залишити наш бренді наполягати ще щонайменше 5 днів, а в ідеалі – не менше 10.

Невелика порада! Щоб гості і не здогадалися, що це не фірмовий коньяк із самої Франції, додайте ще кору дуба (достатньо 1 ст.л.) та ванілі (невелика дрібка на кінчику ножа). І залишити ще на 15 діб. Щоб наприкінці не проціджувати, дубову кору теж складіть у мішечок чи хустинку.

Як зробити справжній коньяк з винограду?

Цей процес не можна назвати складним, але він займає багато часу (щодо) і потребує певних навичок, а також спеціальних пристроїв. Головна перевага такого коньяку – повна гарантія якості. Адже весь процес та інгредієнти контролюєте самі.

Нам потрібно буде:

виноград – 30 кг
цукор – 5 кг
вода – 4 л
дубові кілочки

Звичайно, не можна не відзначити, що ідеальним буде використання дубової бочки. Якщо такий під рукою не знайшлося, тоді просто використовують кілочки дуба. Почнемо із самого початку – приготування вина.

Для початку варто поговорити про сорти винограду. Найкраще вибирати мускатні сорти винограду. Найбільш підходять Лідія, Ізабелла, Голубок тощо. Сапераві чи Каберне, а також Кахет брати не варто. Справа в тому, що в цих сортах багато дубильних речовин, які зроблять коньяк дуже міцним. Але це вже справа смаку, як то кажуть.

Хто вже робив хоч раз вино чи просто спостерігав за процесом, знає, що виноград мити не можна! На його поверхні знаходяться «дикі» дріжджі, які беруть головну участь у бродінні. Якщо ж виноград аж надто брудний, то його просто протирають сухою (!) ганчірочкою.
Посуд можна брати емальований або пластиковий, але в жодному разі не алюмінієву ємність.
Виноград розділили від гілочок та розчавили. Разом із шкіркою та кісточками переливаємо вміст у підготовлену тару. Додати цукор. Орієнтовний розрахунок цукру до винограду – це 1:10.
Накриваємо вміст чистою ганчірочкою чи марлею, залишити на тиждень. Важливо знати, що через день почне з'являтися «шапочка», яка говорить про початок бродіння. Це гарний знак, але вона заважатиме. Тому її слід 2-3 рази на день розмішувати дерев'яною лопаткою. І ще важлива вимога – приміщення, де стоїть майбутнє вино, має бути теплим!
Коли вся виноградна «кашка» спливе вгору і сформується показовий виноробний запах, можна буде процідити вміст. У середньому сам процес бродіння займає 7 днів, але іноді відбувається і швидше – приблизно днів за 5.
Обережно та ретельно перелити в інший посуд. Ідеальним варіантом буде – сулія. Але не біда, якщо такого будинку не знайшлося, можна використати й іншу ємність. Мізку ж віджати руками через марлю. Додаємо вдруге цукор у такій самій пропорції. Але деякі цю процедуру пропускають залежно від ваших уподобань.
Перелили сік, що вийшла, в бутель, і одягли медичну рукавичку (попередньо проколів голкою дірочку). Якщо є, можна використовувати гідрозатвор. Важливо – вміст має перевищувати 70% загального обсягу. Адже має ще бути місце для вуглекислого газу та піни, що утворює.
Ставимо у тепле місце (мінімум 18 градусів), залишивши на 20-40 днів. Від тривалості залежатиме фортеця.

Коньяк із винограду

Робимо винний спирт. Що ж, для цього потрібний самогонний апарат. Якщо ви взялися за таку важливу місію, то принцип роботи має бути знайомий. Дамо лише деякі рекомендації.

Перші 50 мл не використовуються, оскільки в них великий вміст метанолу та ацетону. Вони виливаються
Якщо градус падає нижче 30%, то перегонку припиняють
Після першої та другої перегонки, спирт розбавляють водою у пропорції 1:1
Третя стадія найважливіша – вже відбирається дистилят:
- Важлива вимога – під час третьої перегонки спирт не повинен бути нижчим за 45 градусів
- Не можна використовувати спирт від 30 до 45 обертів! Для приготування коньяку він не годиться
- Нам потрібний дистилят, фортеця якого в результаті вийде 70-80%

Важливий момент – наполягання коньяку. Ми вже вище зазначали, що ідеальним варіантом буде дубова бочка. Якщо коньяк ваш улюблений напій, то варто придбати. Якщо немає можливості, тоді використовуйте кілочки дуба. Вище були рецепти з використанням кори. Але якщо хочете приготувати справжній коньяк, то забудьте про використання кори або тирси!

Як же підготувати дубові кілочки?

Дуб має бути віком не менше 50 років.
В ідеалі дерево має пройти природний шлях вимочування. Наприклад, пролежати зиму під снігом та дощем. Можна навіть спеціально спиляти дерево і почекати відповідного моменту. Повірте, це буде коштувати!
Якщо ж немає такої можливості, то візьміть свіжу деревину та залийте окропом. Залишіть хвилин на 10-15, злийте відвар. Далі вимочуйте ще 30-40 хвилин, але вже у холодній воді.
Самі тріски в результаті повинні легко поміщатися в трилітрову банку, довжиною приблизно 15 см, а шириною (точніше, обсягом) бути по 5-7 мм. Можна трохи більше, але максимальне значення – 10 мм.

У середньому в банку поміщаємо по 25 кілочків. Заливаємо розведеним спиртом (42-45%).
- Важливо! Спирт ллють у воду. Інакше рідина стане каламутною.
Закупорити кришкою або закрити бочку і віднести в підвал (або темне і прохолодне місце). Час наполягання становить щонайменше півроку. Запам'ятайте, чим довше час, тим міцнішим буде напій і насиченіший смак. Але не більше трьох років.

Наступний етап необов'язковий, але бажаний – карамелізація. Тобто додавання розтопленого цукру (близько 50 мл на 3 літри рідини). Після його додавання наполягти ще 10 днів. Ця процедура зробить гарним колір та незабутнім аромат.

Розливати потрібно теж за особливим методом – через вату. Так, марля в цьому випадку не врятує. Тобто потрібно профільтрувати через шар вати у підготовлений посуд.

Як приготувати вірменський коньяк?

Такий коньяк отримав апогею популярності ще за часів СРСР, але тоді не було норм або правил, що обмежують. Потім, природно, з'явився беззаперечний закон – виноград має бути вирощений безпосередньо на території Вірменії. До речі, для виробництва вірменського коньяку використовують шість сортів. Вдома ми не станемо морочитися над подібним, але зможе створити найбільш точний за смаком та ароматом коньяк. Головна вимога – це прозорість та блиск напою, тому процес фільтрації слід проводити ретельно.

Для цього знадобиться:

горілка або самогон – 3 л
волоські горіхи (сама серцевина) – гарна горсть
чай – 1 ст. або 2 пакетики
кмин – 1 ст.л.. з гіркою
гвоздика – 5-6 бутонів
лимонна кислота – на кінчику ножа
ванільний цукор – 1 пакетик або щіпка ваніліну

Домашній вірменський коньяк

Як і у всіх попередніх варіантах, з'єднати всі складові та залити вибраним продуктом.
Такий напій слід наполягати на 5 діб.
Після цього слід добре процідити вміст і розлити в підготовлену тару.

Як приготувати коньяк?

Як багато хто сміли припустити – латгальський коньяк виробляють у Латгалії. Так цілком вірно. Але тепер постає питання – а що це за країна? На сьогоднішній день такої країни не існує, точніше вона має трохи іншу назву – Латвія. А Латгалія – це її прабатько. Отже, повернемося до коньяку. Цей рецепт вважається однією з найдавніших рецептур.

Спиртова основа (будь-яка на вибір, але правильно використовувати самогон) – також 3 л
Безумовно, кора дуба 2-3 ст.
Цукор – 2-4 ст. (залежно від смакових уподобань)
Дистильована вода – 2 ст.
Коріандр – 4-6 зерен
Лимонна кислота - маленька щіпка
І секретний інгредієнт – шматочок мускатного горіха (приблизно 1/5)

Технологія не надто відрізняється від попередніх варіантів, але є свої невеликі хитрощі.
Щоб не виник гіркуватий присмак – кору дуба попередньо слід залити окропом і настояти 5 хвилин.
Щоб спеції розкрилися повним букетом і надали напою невимовний післясмак, горіх і коріандр дрібно нашаткуйте.
Цукор в даному випадку розбавляють із водою і ставлять на вогонь до повного розчинення. В кінці слід додати лимонну кислоту і одразу ж прибрати з вогню.
Завершальним етапом послужить поєднання всіх компонентів. Тобто карамель, дубову кору і самогон.
Готовий такий напій буде вже за тиждень. Характерною ознакою буде червоний відтінок. Якщо бажаєте отримати більш соковитий колір, насичений смак і збагачений аромат, тоді збільште термін настойки. Але максимальний час – місяць.

Скільки градусів має бути у домашньому коньяку?

Ми вже неодноразово згадували, якої міцності має бути обраний спирт (горілка чи самогон). Мінімальна межа – це 40%. Але оскільки надалі ще чекає наполягання, тому (це ми теж вказували) саморобний самогон або розведений спирт має бути трохи вищим – 45 градусів. Але це число є максимальним значенням. Тобто доступнішою мовою – коньяк повинен входити в діапазон 40-45 оборотів. Ідеальним буде – 42%.

Відео: Рецепт домашнього коньяку

Коньяк відноситься до елітного алкоголю. Він виготовляється з виноградного вина методом подвійної перегонки та довгий час наполягає у дубових бочках. Завдяки цьому він набуває унікального кольору, смаку та букету, в якому химерно переплітаються різні нотки: шоколаду, сухофруктів, спецій та інших продуктів, які насправді не входять до складу. Такий шляхетний напій не може коштувати дешево, але не кожен дозволяє собі витрачати величезні суми на алкоголь, хай навіть дуже хороший. Коньяк зі спирту, приготовлений у домашніх умовах, не може конкурувати зі справжніми французькими чи вірменськими коньяками, але він цілком здатний перевершити за смаком та ароматом бюджетні варіанти коньячних напоїв із найближчого супермаркету. Якщо ви небайдужі до коньяку, але не можете дозволити собі елітний алкоголь, вам варто вивчити технологію приготування коньяку на основі спирту в домашніх умовах.

Особливості приготування

Класична технологія виготовлення коньяку складна та тривала. Не кожен гурман набереться терпіння, щоб наполягати напій у дубовій бочці протягом як мінімум двох років. Та й не в кожному будинку є такі ємності. Приготування коньяку зі спирту на домашній кухні – це спрощений процес. Щоб зі звичайного спирту і за короткий термін зробити напій, що нагадує шляхетний коньяк, потрібно знати кілька тонкощів.

Замість тривалого наполягання напою в дубових бочках можна наполягати його на дубовій корі, подрібненій до тріски. Вони швидше віддають спирту свій аромат, трохи змінюють його колір.
Для надання напою характерного коньячного кольору найчастіше використовують цукор. Його насипають у ложку і тримають її над вогнем до того часу, поки цукор у ній не розплавиться до рідкого стану. Карамельний цукор надає напою не лише приємного відтінку, але й особливого присмаку, властивого натуральному коньяку.
Підфарбувати напій та зробити його букет більш багатим дозволяють чай, каву, спеції, горіхові перетинки та деякі інші інгредієнти.
Спирт для приготування коньяку домашнього використовується не чистий, а розведений фільтрованою водою до 40 градусів.
Чим довше ви наполягатимете спиртову основу на ароматичній сировині, тим багатшим буде букет готового напою і тим більше він буде схожим на коньяк.
Перед подачею до столу домашній коньяк необхідно профільтрувати через складену кілька шарів марлю або ватяний диск. Неприпустимо, щоб він виглядав каламутним.

Пити домашній коньяк потрібно майже так само, як і справжній, але сильно гріти його в руках не варто, тому що через це може стати надто явним запах спирту, який спотворить букет.

Простий рецепт коньяку зі спирту

розведений спирт (40%) – 1 л;
цукор – 5 г;
чорний чай (заварювання) – 5 г;
чорний перець горошком – 2 шт.;
лавровий лист – 1 шт.;
ванілін – тріска;
цедра апельсина чи лимона – від 1/4 фрукта.

Спосіб приготування:

На дно пляшки всипте заварку.
Покладіть до неї спеції та подрібнену на тертці цедру.
Цукор наберіть у ложку і потримайте її над вогнем, доки він не розплавиться.
Додайте|добавляйте| до цукру ванілін.
Влийте розтоплений цукор у ємність зі спиртом, збовтайте.
Перелийте спирт у ємність із чаєм та спеціями.
Щільно закрийте пляшку і заберіть у прохолодне місце (не обов'язково у холодильник).
Щодня чи два збовтуйте вміст пляшки.
Через 10 днів профільтруйте спирт, перелийте його в гарну пляшку і заберіть у бар.

Святковий відеорецепт:

Цей рецепт приготування коньяку зі спирту вважається класичним. Він такий простий, що багато господинь воліють готувати коньяк саме по ньому. Але це не єдиний популярний рецепт домашнього коньяку, який може претендувати на традиційне звання.

Коньяк зі спирту на дубовій корі зі спеціями

спирт, розведений кип'яченою водою до 40 градусів – 1 л;
дубова кора – 20 г;
гвоздика – 1 шт.;
кориця – 1 см;
мускатний горіх – на кінчику ножа;
ванілін – тріска;
цукор – 10 г.

Спосіб приготування:

Спирт розведіть водою до концентрації. Можна взяти порівну чистий 96-відсотковий спирт та кип'ячену воду. Тоді коньяк вийде трохи міцніший за 40 градусів, але це допустимо.
Цукор розплавте, потримавши ложку над ним вогнем.
Додайте до розведеного спирту, перемішайте.
На дно ємності відповідного розміру покладіть гвоздику та подрібнену дубову кору. Її можна заготовити самостійно або придбати в аптеці. Як ємність можна використовувати дерев'яне барило з-під вина або скляну банку.
Відламайте невеликий шматочок від палички, покладіть до інших інгредієнтів.
Додайте ванілін та мускатний горіх.
Залийте дубову кору та спеції спиртом, у якому ви розвели цукор.
Закрийте кришкою ємність, поставте в темне місце.
Наполягайте спирт на дубовій корі та спеціях не менше 4 тижнів.
Профільтруйте напій через складену кілька шарів марлю.
Перелийте у пляшку з-під справжнього коньяку, закупоріть.

Вам сподобається благородний смак та аромат приготовленого за цим рецептом коньячного напою.

Коньяк зі спирту з кавою

спирт винний чи медичний (етиловий) – 0,5 л;
кип'ячена вода – 0,5 л;
лимон – 1/4 шт.;
дубова кора – 10 г;
цукор – 5 г;
чорна кава (розчинний порошок) – 5 г.

Спосіб приготування:

Лимон добре вимийте, відріжте шматок потрібної величини, поріжте його на дрібні шматочки, покладіть у банку, залийте 96-градусним спиртом. Крупним планом банку. Залишіть у прохолодному, але захищеному від світла місці на три дні. Щодня струшуйте.
Процідіть спирт, розведіть водою.
Розтопіть цукор, змішайте із підготовленою рідиною.
У банку або барило всипте дубову кору і каву, залийте розведеним спиртом.
Наполягайте у темному прохолодному місці протягом 10 днів.
Двічі пропустіть напій через ватний диск.

Експерти стверджують, що приготований за цим рецептом коньяк особливо подобається жінкам.

Коньяк зі спирту на горіхових перетинках

спирт, розведений до 40 градусів – 1,5 л;
горіхові перетинки (від волоських горіхів) – 10–15 г;
кмин - 5 г;
гвоздика – 2 шт.;
ванільний цукор – 10 г;
чорний чай – 5 г;
кора дуба – 5 г;
лимонна кислота – на кінчику ножа.

Спосіб приготування:

Цукор всипте в столову ложку, підігрійте над вогнем, щоб розчинився до рідкого стану.
Змішайте цукор із попередньо розведеним до 40 градусів спиртом.
Додайте|добавляйте| лимонну кислоту, перемішайте ще раз.
На дно дерев'яної бочки або банки всипте спеції та прянощі.
Залийте спиртом.
Закупорьте банку і поставте в темне прохолодне місце на місяць або два.
Профільтруйте спирт, перелийте у гарні ємності, закупоріть.

Коньяк, приготовлений зі спирту за наведеним рецептом, не соромно запропонувати навіть гурманам, які непогано знаються на алкоголі.

Коньяк із спирту на травах

спирт (95-96%) - 1,5 л;
кип'ячена вода – 1,5 л;
естрагон – 5 г;
м'ята – 5 г;
звіробій – 5 г;
висушена та подрібнена цедра апельсина – 20 г;
подрібнена кора дуба – 30 г;
внутрішні перегородки волоських горіхів – 5 г;
цукор (не обов'язково) – до смаку.

Спосіб приготування:

Спирт змішайте із водою.
У банку або іншу ємність, в якій наполягатимете коньяк, всипте кору дуба, цедру, горіхові перегородки, пряні трави. Для кольору та смаку можна додати ложку розтопленого цукру.
Залийте ароматичну основу розведеним спиртом, залиште наполягати протягом місяця.
Процідіть напій.

Коньяк, зроблений за цим рецептом, має небанальний смак і аромат. Цілющі трави надають йому сили бальзаму. Такий напій непогано додавати до чаю.

Домашній коньяк не може тягатися з елітними марками цього виду алкоголю, які понад 10 років витримуються в дубових бочках, але виходить досить смачним та ароматним, щоб пригостити їм друзів. Порівняно з дешевими коньячними напоями домашній коньяк, виготовлений зі спирту на натуральних ароматизаторах, здасться вам нектаром.

Коньяк має незвичайні смакові якості високого рівня. Саме завдяки цьому він вважається елітним напоєм. Він має яскравий колір бурштину, його аромат віддає ваніллю, а смак просто чарівний. Справжній коньяк готують за допомогою неодноразової перегонки вина з найкращих сортів винограду.

Але можна приготувати цей напій і самостійно. Він буде сильно схожий на смак, запах і колір на магазинний, але склад домашнього коньяку разюче відрізняється. Адже він не включає виноградний спирт, а також ті речовини, якими наповнюється справжній коньяк в період витримки в дубових бочках.

Приготування коньяку домашнього

Приготувати коньяк удома зовсім не складно. Єдиною відмінністю напою від оригінального коньяку буде відсутність у ньому винограду. Але, незважаючи на це, ви зможете приємно здивувати гостей та порадувати себе, виготовивши ароматний та смачний елітний алкоголь. Рецепти приготування коньяку в домашніх умовах досить різноманітні. Найпопулярнішим вважається коньяк із горілки чи спирту.

Рецепт №1

Інгредієнти:

3 літри горілки або розведеного спирту;
на кінчику ножа лимонна кислота;
1 ложка чорного чаю;
1 ложка ванільного цукру;
1 ложка кмину;
7 суцвіть гвоздики.

Приготування:

У горілку потрібно додати всі інгредієнти. Остання має бути додана лимонна кислота.
У теплому приміщенні напій має наполягати 3 дні.
Щоб відчути смакові якості домашнього коньяку, потрібно випити його за тиждень.

Рецепт №2

Цей рецепт заснований на використанні тріски дуба. Він вважається одним із найстаріших. Для приготування коньяку цим способом головною складовою є дубова кора, яку попередньо сушать та подрібнюють до розмірів приблизно по 2 міліметри. Її укладають у банки догори, а потім заливають горілкою або самогоном. З розрахунком на 1 літр алкоголю додають 1 ст. л. цукровий пісок. Залишити напій у темному приміщенні на 90 днів.

Приготовлений за таким рецептом коньяк має найтонший аромат та смак справжнього елітного напою.

Рецепт №3

Інгредієнти:

1,5 літра розведеного спирту;
2 горошини запашного перцю; 3 таблетки глюкози;
трішки кориці та ванілі;
за 1 ст. л. кори дуба, міцного чаю, шипшини.

Приготування:

Усі складові необхідно додати спирт, крім таблеток. Вони додаються вже за 3 дні. Коньяк слід процідити перед вживанням.

Рецепт №4

Для приготування коньяку необхідно взяти такі продукти:

3 літри горілки;
по 3 ст. л. меленої кави, цукрового піску;
1 ч. л. кориці;
15 суцвіть гвоздики.

Всі інгредієнти (крім горілки) змішують між собою, заливають половиною склянки горілки і добре збовтують. Потрібно, щоб цукровий пісок повністю розчинився. Тільки після цього вливають в цю суміш горілку, що залишилася. Банку слід щільно закрити та залишити на 14 днів у темному приміщенні. Коньяк можна пити лише після того, як процідити його.

Приготування коньяку з додаванням чорносливу.

Сухофрукти дуже смачні та дуже корисні продукти. Одним із найпоширеніших видів цього делікатесу є чорнослив. Зливи, з яких роблять ці сухофрукти, це гібрид терену та аличі. Завдяки такому незвичайному поєднанню плід має унікальний смак та запах.

Чорнослив знайшов своє застосування у виготовленні міцних алкогольних напоїв, наприклад віскі, бренді. Коньяк також не став винятком. Слива може пом'якшити міцність напою та наділяє його цікавим ароматом.

Рецепт №1

Такий рецепт елітного напою з чорносливом прийде до душі будь-якому гурману або просто любителю незвичайних уподобань у алкогольних напоях. Приготувати коньяк можна лише за п'ять хвилин, а пити його дозволяється вже наступної доби після приготування.

Необхідно взяти 20 г сушеного чорносливу; півлітра горілки; 1 чайну ложку цукрового піску; 1 пакет міцного чорного чаю; трішки кориці та ванілі; можна додати гвоздику.

У банку вилити горілку. До неї додати всі добавки разом з чорносливом. Після того в банку потрібно опустити пакетик чаю.

Банку закривають кришкою і гарненько збовтують. Буде добре, якщо ви зможете витримати напій у темному приміщенні три дні, але якщо такої можливості немає, пити коньяк можна вже через 24 години. Перед вживанням напій рекомендується процідити через марлю.

Рецепт №2

Усі, хто любить ароматні алкогольні напої, мають спробувати використати цей рецепт. Варто пам'ятати, що коньяк, виготовлений у такий спосіб, визріває не менше 20 днів. Для початку необхідно закупити такі продукти:

0,5 л горілки або розведеного спирту;
5 штук чорносливу;
3 горошинки запашного перцю;
1 суцвіття гвоздики;
трошки ваніліну.

Навіть без цукру такий домашній коньяк матиме надзвичайно м'який смак. Для яскравішого аромату всі прянощі перед додаванням у горілку необхідно трошки розім'яти. Всі інгредієнти потрібно помістити в 2-літрову скляну банку і залити алкоголем. Суміш залишити у прохолодному приміщенні без прямого сонячного проміння. Через 12 днів напій слід процідити.

Саме півтора тижні вистачає напою для того, щоб стати запашним. Далі коньяк дозріватиме. Для цього проціджений алкоголь залишають ще на півтора тижні у темному приміщенні. Перш ніж подавати коньяк до столу, необхідно, щоб він постояв день у кімнаті. Прянощі надають не тільки цікавого аромату, але й пом'якшує міцність напою.

Ні для кого не секрет, що коньяк користується величезною популярністю на різних урочистостях, він завжди є окрасою будь-якого столу. Так як він коштує чимало, то чудовим варіантом буде приготувати його в домашніх умовах. Будь-який рецепт приготування цього напою гарантує відмінний смак та приємний аромат. Домашній коньяк набагато якісніший, ніж у магазинах, тому що виготовлений тільки з натуральних інгредієнтів. Якщо у вас немає спирту або горілки, можна використовувати очищений .

Чимало поціновувачів якісних спиртних напоїв всерйоз замислюються, як зробити бренді самостійно, і наскільки складний рецепт приготування цього алкоголю? Насправді, незважаючи на оригінальну зарубіжну назву, цей напій багато умільців неодноразово робили в домашніх умовах, навіть не здогадуючись про це. Існує кілька способів приготування цього алкоголю.

У статті:

Різновиди бренді

Розрізняють три основні «домашні» різновиди напою, кожен із яких можна приготувати самостійно. Вони відрізняються сировиною, на якій заснований рецепт приготування кожного з них:

Бренді на основі винограду. В даному випадку виноградний сік, що відбродив, переганяють, після чого витримують у бочках з дуба. Таким чином переганяється молоде виноградне вино.
Бренді з виноградної макухи. Після віджиму виноградного соку, макуха, м'якоть, кісточки, стебла, що залишилася, застосовують як основу для бродіння.
Бренді на основі фруктів. Цей напій виготовлений на основі фруктів та ягід. Основу рецепту можуть становити будь-які фрукти.

Особливості приготування якісного напою

Кожен вид алкогольного напою був винайдений шляхом приготування в домашніх умовах. Виробництвом спиртних напоїв займалися ченці, селяни, аптекарі. У середньовіччі у багатьох європейських державах були свої унікальні рецепти приготування тих чи інших міцних алкогольних напоїв і технологія приготування деяких із них була схожа на технологію приготування бренді.

Як такий? Саме слово «бренді» має на увазі саме технологію приготування напою, і означає в перекладі «палене вино». У цьому міцність напою становить 30-80% залежно від основи сировини. Найвідоміші види цього напою приготовані шляхом перегонки та витримки якісного вина.

Напої з виноградної макухи відрізняються гідною якістю. Фортеця такого алкоголю достатньо висока, на рівні 60-80%.Промислове виробництво використовує сировину максимально ефективно, тому такі напої на основі макухи не є рідкістю. Вони виробляються у різних країнах.

Бренді, рецепт яких ґрунтується на фруктовій бразі, також відомий у багатьох країнах. Такі напої готують як удома самостійно, так і в умовах промислового виробництва. Як правило, для приготування використовують солодкі плоди. Найчастіше використовують зливу, вишню, абрикоси, груші, різноманітні ягоди. Фортеця таких напоїв становить близько 30-60%.

Технологія приготування бренді

Загалом технологія приготування бренді складається з трьох основних етапів:

Спочатку потрібно підготувати вихідну сировину, яку надалі необхідно перегнати за допомогою дистилятора. Можна використовувати . Для бренді підійде як гарне вино, так і невдалий продукт на основі винограду. Також непоганою сировиною буде виноградна макуха, яка залишилася після приготування вина. Можна використати брагу на основі фруктів.
Безпосередньо процес перегонки. Її можна здійснити або один раз або кілька. Кількість разів перегонки визначається міцністю браги та бажаним результатом.
Заключним етапом є витримка напою. Вважається, що чим триваліша витримка цього спиртного, тим краща його якість. У той же час, існують відомі сорти бренді, які не проходять процедуру витримки. У тому випадку, якщо немає дубових діжок для витримки, можна використовувати дубову тріску. Однак завдяки щепі покращується смак, при цьому міцність алкоголю знижується.

Процес виробництва бренді

Загалом процес реалізації бренді в домашніх умовах не є складним. Цей напій готують у різних країнах, він має величезну кількість різновидів.

Як зробити бренді в домашніх умовах

Оскільки різновидів цього напою існує безліч, склад бренді також різний. Напій може відрізнятися і за міцністю готового продукту. Нижче наведено кілька способів приготування цього напою.

Бренді на основі браги з макухи

Склад інгредієнтів для цього рецепту буде наступним:

5 кг макухи;
15 л води;
2,5 кг цукру;
50 г сухих дріжджів.

Загалом процедура приготування браги як бренді, так інших алкогольних напоїв буде ідентичною. Макуха винограду необхідно викласти в об'ємний посуд з тією умовою, щоб був простір для процесу бродіння. Далі необхідно засипати цукор, додати дріжджі.

Воду злегка підігріти (до 30-35 С, не більше) і влити в ємність із макухою, цукром та дріжджами. Отриману масу ретельно перемішати та залишити для бродіння приблизно на 14 днів.Раз на кілька днів брагу потрібно перемішувати.

Після бродіння можна переходити до другого етапу – дистиляції. Отримана брага добре проціджується. Далі рекомендується перегнати її двічі. Причому першу перегонку необхідно здійснювати не поспішаючи (не слід переганяти понад 3л протягом години).

Після першої перегонки необхідно додати води отриманий продукт (до вихідного обсягу) і знову перегнати.

Завершальним етапом буде витримка напою. Для цього необхідно залити його в підготовлені барила з дубаабо у скляну тару, дно якої викладено дубовою тріскою. Тривалість витримування бренді складає від 6 місяців. При цьому зі збільшенням терміну витримки напою якість його тільки покращиться.

Як приготувати бренді на основі цілих ягід винограду

Щоб отримати напій найвищої якості, можна використовувати для його приготування не макуху, а виноград. В даному випадку від вищевказаного рецепту процес приготування відрізнятиметься лише етапом виготовлення браги. Дистиляція та витримка напою будуть ідентичними з попереднім рецептом.

Знадобляться такі інгредієнти:

половина відра винограду (підсумковий об'єм близько 4л);
2,5 кг цукру;
10 л води (за потреби).

При цьому дріжджі для браги не потрібні. Виноград необхідно укласти у велику каструлю та роздавити. Найкраще вибирати емальований посуд. Далі необхідно засипати приблизно половину цукру, все перемішати.

Для приготування якісного вина, що використовується надалі як основа для бренді, рекомендується встановити гідрозатвор та залишити брагу для бродіння приблизно на 2 тижні. Газ виводитиметься через гідрозатвор вже через кілька годин, якщо цього не відбувається, можна додати близько 5 л води.

Після закінчення бродіння, необхідно процідити отримане молоде вино, додати ще 5 л води і половину цукру, що залишилася. Після цього необхідно розлити вино по пляшках або банкам, заповнивши ємності лише на 2/3, залишивши місце для бродіння. Тривалість "дображування" становить ще близько 20 днів. Після цього можна переходити до процедури дистиляції.

Для аромату та покращення смакових якостей продукту можна доповнити рецепт корицею, ваніллю, гвоздикою або карамеллю. У цьому випадку слід додати бажані компоненти в отриману основу винну і дати настоятися ще кілька днів, після чого процідити.

Простий рецепт бренді без дистиляції

Для цього рецепту можна використовувати будь-які солодкі фрукти чи ягоди. Це можуть бути персики, сливи, груші та ін. Процес приготування виглядає так:

Необхідно підготувати потрібну тару. Це може бути 3-літрова скляна банка або інша тара, що щільно закривається. Цю ємність бажано простерилізувати.
Наступним етапом буде підготовка фруктів. Їх необхідно вимити та очистити від шкірки, надто дрібно нарізати фрукти та видаляти з них кісточки не рекомендується.
Насипати на дно ємності шар цукру. Приблизно 1,5-2 див.
Викласти шар фруктів, знову засипати цукром. Він повинен ретельно покривати фрукти.
Чергувати цукрові та фруктові шари, доки до краю ємності не залишиться приблизно 5 см завершальним шаром повинен бути цукор.
Закрити тару та залишити для бродіння на 5-6 місяців. Необхідно вибрати для бродіння бренді темне та прохолодне місце.

В результаті виходить солодкий і не дуже міцний бренді на основі фруктів.

На сьогоднішній день відома величезна кількість різних варіантів приготування бренді. Цей напій досить просто приготувати в домашніх умовах на основі натуральних та якісних інгредієнтів. Таким бренді можна насолоджуватися як у сімейній затишній обстановці, так і почастувати цим напоєм гостей під час святкового застілля.