Купуємо березовий сік у населення. Як продати британцям житній хліб, березовий сік та ряжанку? Розповідаємо про тих, у кого вийшло

Березовий сіклюбимо багатьма жителями нашої країни. Він дуже корисний для організму, оскільки містить необхідні речовини, та ще й у збалансованій кількості. Вживаючи березовий сікможна легко поправити здоров'я та, що найголовніше, задовольнити потребу у вітамінах.

Здається, кожен житель Росії пробував березовий сік. Раніше, ще за радянських часів, його виготовляли лісгоспи. Тепер нечасто можна зустріти фірму, що виробляє березовий сік. Набагато вигідніше випускати газовану воду або алкоголь.

Але березовий сікчудово очищає кров, його п'ють з метою профілактики онкології, у післяопераційний період, він покращує стан хворих з артритом та ревматизмом, а також виводить з організму важкі метали.

Тому заготівля березового сокуі його подальший продаж - це відмінний спосіб заробити, особливо якщо відродити в пам'яті людей знання про його користь та позитивні якості.

Оптимальний варіант для підприємця-початківця - це налагодити контакти з підприємствами, які займаються заготівлею лісу, з мисливцями, фермерськими господарствами і так далі.

Вам також доведеться придбати транспортні засоби з великою прохідністю. Якщо навіть ви просто самостійно збиратимете сік, то можете пристойно заробити - з одного дерева на добу можна отримати до 10 літрів. А якщо розмахнутися і створити ціле підприємство із заготівлі та продажу березового соку, то дохід буде вельми й дуже високим. Ціни на натуральні сокизараз високі, тож ідея перспективна.

Заздалегідь ви маєте знайти шляхи збуту продукції.Можете продавати сік через торгові мережі, ресторани, кафе і так далі.

Ви повинні приділити максимум уваги процесу переробки та зберігання готового соку. Адже навіть якщо його зберігати при температурі нижче 5 градусів за Цельсієм, то термін зберігання становить не більше 5 днів.

Тому якщо ви захочете зберегти його на більшу кількість часу, потрібно його заморожувати. Тож можна виграти ще до трьох місяців. Після цього сік часто переробляють у вино чи квас. Таким чином, готову продукціюви можете збувати цілий рік.

Зверніть увагу і на місце заготівлі березового соку. Адже такі фактори, як перебування поблизу великих заводів, шосе, залізниць, можуть негативно вплинути на якість продукції.

Взагалі, береза ​​вважається символом Русі, бо поширена ця, відома кожному жителю Росії, рослина від лісостепової зони на півдні країни до лісотундри на півночі і від морів Атлантичного до Тихого океану. А хто з нас не куштував березовий сік? Здається, немає таких людей. Але це не зовсім правильно. Якщо за радянських часів березовий сік заготовляли багато лісгоспів, то в наш час такі заготовки практично звелися до нуля. Адже березовий сік відмінно чистить кров і печінку; покращується стан хворих на ревматизм і артрит при його прийомі. Навіть з метою профілактики онкологічних захворювань застосовується березовий сік та настій чаги. Лікарі також часто рекомендують пацієнтам у післяопераційний період пройти курс березової сокотерапії. Прекрасно себе зарекомендував березовий сік і як засіб, що сприяє виведенню з організму важких металів.

Таким чином, ідея зводиться навіть не до чогось нового, а до відновлення давно відомої теми - заготівлі березового соку. І цей бізнес можна розвивати в різних стартових умовах. Звичайно, оптимальним буде варіант налагодження контактів з підприємствами та підприємцями, що займаються заготівлями лісу, фермерськими господарствами, мисливцями тощо. Більш того, бажано ще наявність транспортних засобів підвищеної прохідності. За такої організації та матеріального забезпечення можна істотно збільшити сезон заготівлі, рухаючись з півдня на північ. Замість 2-4 тижнів можна збільшити цей термін до 2-2,5 місяців. Звичайно, маючи лише рюкзак і тару, такий розмах забезпечити неможливо. Але навіть у цьому випадку можна непогано заробити на березовому соку, бо середньодобовий вихід соку з дерева становить від 5 до 10 літрів. А ціни на натуральні соки ви й самі добре знаєте. Найбільші обсяги заготівлі соку можна забезпечити у місцях, де заплановано вирубування лісу.

Про збут соку під час його заготівлі доцільно домовитися заздалегідь. Збут можна здійснювати через торговельну мережу та через систему кафе, ресторанів тощо. буд. Особливу увагу слід приділити зберіганню та переробці соку. При температурі до 5 градусів за Цельсієм сік зберігається 3-5 діб. Якщо потрібно зберігати довше, можна його заморожувати. Заморожування забезпечує зберігання до 2-3 місяців. Далі цей сік можна переробити на квас і вино, як звичайне, так і ігристе, яке іноді називають «шампанським».

З огляду на все вищесказане залишається лише дивуватися, чому на міжнародному ринку стало котируватися «шампанське» з березового соку шведського виробництва. Хіба для нас зайвими є гроші, одержані за цей чудовий продукт? Подивіться його ціну. Пляшка об'ємом 0,75л коштує 327 шведських крон, що в перерахунку дає приблизно (залежно від курсу) 1300 рублів. Причому тут йдеться про продаж лише одного кінцевого продукту. Адже в російських джерелах є безліч рецептів виготовлення, як шампанського, так і простого винаіз березового соку. І це - не рахуючи квасу. Поява цих рецептів вважатимуться випадковим явищем. Справа в тому, що заготівля даного соку триває вельми нетривалий час. А, як уже зазначалося, у березовому соку міститься велика кількість вітамінів і мінеральних речовин, необхідні нашому організму. Отже, для більш тривалого вживання соку, його слід переробити (теми зберігання соку ми вже стосувалися). Але всім відомо, що будь-які консерванти руйнують значну частину вітамінів. Тому не дивно, що у народі давно існують способи збереження цього природного джерела здоров'я. Повністю перероблений сік можна зберігати не один рік, що забезпечує цілорічний збут продукції.

Особливо слід зазначити чинники, які негативно впливають на даний бізнес. Хоча ці і є самоочевидним, слід зазначити, що заготівлю соку слід вести в екологічно чистих місцях. Такі місця є навіть поблизу великих міст. Єдине, на що треба звертати увагу - це те, що місце заготівлі має перебувати вище за течією річок від міста. Річки контролюють і напрямок руху ґрунтових вод. Тому цього критерію достатньо, щоб усунути можливість попадання в зону збору відходів життєдіяльності міста. Ще потрібно уникати заготівлі у місцях роботи підприємств хімічної, нафтовидобувної та нафтопереробної промисловості. І, звичайно ж, заготовляти сік поруч із шосейними та залізницями теж не рекомендується. Але в таких місцях рослини найчастіше бувають пригнобленими. Як бачимо, визначити місця заготівлі березового соку досить просто. Технології зберігання та переробки непогано описані в Інтернеті, тому я не зупиняюся на деталях докладніше. У нас достатньо природних багатств, щоб не турбуватися з приводу різних криз, потрібно лише грамотно підійти до того, що ми маємо в своєму розпорядженні.

До російських продуктів іноземці ставляться насторожено. Гречку не їдять, оселедця під шубою не розуміють, борщ зварити навіть не намагаються. Так, свого часу світ із захопленням прийняв горілку, але це було аж у XVI столітті! З тих пір прикладів такої ж вдалої експансії російської їжі та напоїв, мабуть, і не було. Як же вдалося вихідцям зі Східної Європи привчити сучасний Лондон пити ряжанку, купувати бородинський хліб та замовляти березовий сік в інтернеті? ZIMA поговорила із трьома підприємцями про те, як виходити на англійський ринок із російським продуктом.

Що продавати

Якщо запитати російських підприємців, які переїхали до Великобританії, що спонукало їх зайнятися тут виробництвом російської їжі, багато хто дасть відповідь: сумували за знайомим з дитинства смаком, а аналога знайти не вдавалося. Так в Англії з'явилося, зокрема, виробництво ряженки – першою його запустила компанія Bio-tiful Dairy. У її голови Наташі Боус був 15-річний досвід роботи в KPMG і Barclays у Москві, Дубліні та Лондоні та звичка пити кефір з дитинства. Переїхавши до Англії, вона змогла знайти тут лише польський кефір, який не влаштовував її до смаку. Склавши бізнес-план і провівши дослідження, Боус зрозуміла, що конкуренції на британському ринку кисломолочних продуктівпрактично не було.

Першими клієнтами Bio-tiful Dairy стали російськомовні відвідувачі Harrods та мережі Whole Foods. Це було неминуче, хоча від початку продукт і не позиціонувався як «російський», щоб не обмежувати масштаб бізнесу. Однак у 2014 році Bio-tiful Dairy підписала договір з Ocado та Riverford Organic, і це, за словами Боус, ознаменувало завершення пілотної стадії проекту та початок «справжньої роботи». З того часу російськомовні покупці у меншості. Сьогодні кефір Bio-tiful представлений у мережевих магазинах Sainsbury's, Co-op та Whole Foods.

Боус вважає, що з позиціонуванні продукту важливо спиратися з його фундаментальні якості, а чи не на російське коріння. У випадку з ряжанкою та кефіром фундаментальними виявилися три фактори: користь для здоров'я, приємний смак та зручна упаковка. «Наразі головні тренди у всьому світі – це здоров'я та зручність. Попит на органічні продукти у легкій та зручній упаковці дуже швидко зростає. Водночас очевидно, що яким би корисним і красиво упакованим був продукт, він не буде успішним, якщо він несмачний», - переконана Боус. Не посперечаєшся.

Схожий фундамент поклала в основу свого продукту і Анна Скопець, яка заснувала компанію TreeVitaliseяка випускає березовий сік. Напій виявився настільки незвичайним та незрозумілим для британців, що довелося докласти чимало зусиль, перш ніж споживачі, рітейлери та дистриб'ютори зрозуміли, що їм пропонують. Для цього TreeVitalise влаштовувала безкоштовні дегустації у магазинах та на виставках, ретельно продумувала упаковку та вибудовувала цінову політику, розуміючи, що швидкого повернення вкладених коштів не буде.

«В Англії відсутня сама концепція "лісових продуктів", - розповідає Скопець. - Щоб переконати людей скуштувати наш сік, нам доводилося наводити аналогію з кленовим сиропом, який по суті є таким самим соком дерева, лише концентрованим. Березовий сік, що містить всього 10 калорій на пляшку та масу корисних мікроелементів, - хороша заміна цукронасиченим сокам та кокосовій воді. Він добре вгамовує спрагу, надає протизапальний ефект на організм, вимиває токсини, стимулює роботу печінки та нирок. І при цьому має легкий та свіжий смак». Сьогодні, через два роки після старту бізнесу TreeVitalise, продукцію компанії можна знайти у магазинах TK Maxx, Selfridges, HomeSense та Holland & Barrett у Великій Британії та Ірландії.

Як налагодити виробництво

Березовий сік для TreeVitalise збирають і бутилюють у Прикарпатті. Необхідність імпорту пояснюється тим, що рання весна у Східній Європі проходить бурхливіше. Перенасичена талою водою земля живить берези, і кожне дерево дає близько п'яти літрів соку на добу, тоді як в Англії, де клімат м'якший, щоб зібрати такий же обсяг, знадобилося б кілька днів, і зберегти свіжий сік було б складно - він дуже швидко починає блукати. Крім того, для виробництва гарного березового соку придатний, виявляється, лише певний вид дерева - silver birch, найпоширеніший у Росії, Прикарпатті, Прибалтиці та країнах Скандинавії. Після збору сік фасують у скляну тару – пластик не годиться, бактерії у ньому розмножуються швидше. «Це мало не стало проблемою при роботі з британськими дистриб'юторами, які з міркувань безпеки віддають перевагу пластику, - каже Ганна Скопець. - Доводилося переконувати та вмовляти».

Bio-tiful Dairy закуповує закваску в Росії, а виробляє кефір та ряжанку з британського молока на фермі у Західному Сассексі. Будь-яке харчове виробництво пов'язане з ризиками збуту через короткий термін придатності продукту: необхідно, щоб по всьому ланцюжку від джерела сировини до магазину було все гаразд із холодильниками, отже процес логістики та дистрибуції дорогий і непростий.

«Працювати з дистриб'юторами виявилося складно, тому що в Англії вони не займаються продажами – лише логістикою. Вони мають багато продуктів у каталозі, і потрібно спочатку продати ідею дистриб'юторам, потім продати продукт кожному магазину окремо, потім переконати споживача купити товар. Часто останнього переконати найпростіше», - зізнається Ганна Скопець.

У харчовій індустрії Великобританії цілком налагоджена система підтримки стартапів, що дозволяє не тільки знайти інвесторів, але й отримати цінні поради щодо масштабування та просування бізнесу

З цим погоджується і Надія Генчас, засновниця хлібопекарні Karaway, серед клієнтів якої Harrods, Selfridges, Whole Foods, престижні ресторани The Delaunay, Fischer's, Le Gavroche, а також лондонський офіс «Газпрому». Поставивши перед своїм бізнесом 12 років тому скромну мету нагодувати смачним житнім хлібом вихідців із СНД, сьогодні Генчас завоювала визнання не лише широкої публіки, а й експертів: її продукція відзначена зірками національного конкурсу Great Taste Awards, а литовська заварний хлібз кмином Lithuanian Scalded Rye bread, який випікається на висушеному листі очерету, удостоївся звання одного з 50 найкращих продуктів Великобританії. «Шеф-кухарі та закупники дуже консервативні і бояться щось міняти, нам доводиться пробивати лід, – ділиться Генчас. - З кінцевим споживачем набагато легше. Клієнти оцінюють продукт миттєво за смаком та якістю і відразу приймають рішення, брати чи не брати. А рітейлери хочуть, щоб було подешевше, простіше та без зайвих проблем. Тому в серпні після перерви знову відкриється наш магазин у торговому центрі Westfield Stratford, де буде зібрано всі наші продукти – не лише хліб, а й булочки, печива та торти».

Натуральний житній хліб Karaway виробляє у Лондоні. Він робиться вручну на дідівських заквасках шляхом натуральної ферментації, тісто дозріває кілька днів і випікається більше години, на відміну від звичайного хліба, який печуть у магазині за 20 хвилин із швидких сумішей. Це відбивається на ціні: хліб Karaway у кілька разів дорожчий за магазинні буханці. Але, за словами Генчас, на продукцію стабільний попит: «У Лондоні лише 10–15 артизанських пекарень. І більшість виробляють переважно пшеничний хлібжитній у них дуже дорогий, і вибір невеликий. Для них житній хліб – додатковий асортимент, для нас, навпаки, – основний».

Де брати гроші

Швидкої віддачі виробництво та продаж російської їжі в Англії не приносять. Отже, крім вирішення інших завдань, підприємцям доводиться шукати відповідь на питання, звідки брати гроші.

Перші три з половиною роки Наташа Боус фінансувала Bio-tiful Dairy із власних коштів (витрачену суму вона не розголошує). Торік Наташа взяла участь у культовій програмі про бізнес та стартапи Dragons' Den, яка багато років виходить на каналі BBC Two. Там вона отримала пропозицію від британських бізнесменів продати 45% компанії за£ 250 тисяч, але, на превеликий подив і «драконів», і глядачів, відмовилася. Зате вже за півроку залучила в компанію інвестиції на тих умовах, які вважала для себе правильними.

Ганна Скопець теж розпочинала бізнес «на свої», потім залучала багатоступінчасті інвестиції. Для пошуку інвесторів вона радить активно заводити знайомства у своїй сфері бізнесу, ходити на консультаційні форуми та зустрічі з відомими підприємцями. У харчовій індустрії Великобританії цілком налагоджена система підтримки стартапів, що дозволяє не тільки знайти інвесторів, а й отримати цінні поради щодо масштабування та просування бізнесу. Зокрема, тим, хто, як і вона, має намір перетворити їжу на бізнес, Скопець радить звернути увагу на стартап-акселератори Cinnamon Bridge та Bread and Butter.

Як потрапити до магазинів

Це, мабуть, головне питання. "Можна скільки завгодно просувати свій продукт у ЗМІ, але якщо люди не можуть знайти його на полиці найближчого магазину, то все марно", - каже Наташа Боус.

Вона зізнається, що на початку шляху не уявляла, наскільки конкурентною виявиться харчова індустрія Великобританії. На початковому етапі досягти успіху цілком можна. Складнощі починаються далі, коли потрібно потрапити на полиці мережевих магазинів і якось виділитися з величезного різноманіття продуктів, які щодня з'являються на ринку: «Це індустрія, де 97% ринку сконцентровано в руках чотирьох-п'яти великих мереж, туди практично неможливо пробитися. У народі кажуть, що на електронну пошту байєра Waitrose висипається по 500 нових пропозицій на день. Величезний потік. А баєри, які приймають рішення щодо твоєї ніші продукту в цих магазинах, дуже консервативні».

На питання, що саме потрібно зробити, щоб гарантовано пробитися до великих супермаркетів, однозначної відповіді немає. «Ми самі не знаємо, що спрацювало, які з невпинних зусиль нашої команди призвели до того, що кефір та ряжанка Bio-tiful Dairy опинилися, зокрема, на полицях у Sainsbury's. Ми розмовляли з однією частиною промисловості, а пропозиція поставити товар прийшла з іншого. Так, вони між собою спілкувалися, але це явно сталося не безпосередньо, - міркує Боус і додає: - Одне точно: у нашій сфері дуже важливо вміти будувати бізнес-відносини з людьми на кожному рівні, від найманих співробітників та клієнтів до постачальників та регулюючих органів . В Англії не можна не бути людиною, приємною у спілкуванні. Тож якщо до наших природних якостей навчитися додавати англійську ввічливість та ввічливість, це поєднання може створити дуже виграшну комбінацію».

На гарячу лінію TUT.BY надійшло повідомлення від читача, який стверджував, що Гомельський лісгосп під час заготівлі березового соку варварською відноситься до дерев, які до того ж знаходяться на території ботанічної пам'ятки природи. Журналіст нашого порталу виїхала на місце та розібралася, чому "плачуть" берези і яка ціна цим сльозам.

А вразив читача, як він пише, "варварський спосіб" збирання березового соку, який лісництво заготовляє на продаж: "Глибина пропилів бензопилою до 25 см! А торішні пропили по виду доходять до середини стовбура. Як таке можливо? Штраф за те, що людина самовільно братиме сік, доходить ніби до 3 мільйонів. Все життя люди робили це акуратно, зашпаровуючи потім місця свердління. Що відбувається сьогодні в лісгоспах? Врятуйте наші берези!"

До листа, крім фото, додалося і відео.

Увага! У вас вимкнено JavaScript, ваш браузер не підтримує HTML5, або встановлена ​​стара версія програвача Adobe Flash Player.

На головній сторінці сайту Гомельського лісгоспу відразу впадає в око оголошення про продаж березового соку. У розділі "Продукція, що випускається" він теж значиться поряд з "лісоматеріалами, тріскою паливною, медом натуральним, мітлою господарською та віником банним".

Здзвонююсь з Миколою Руссу- лісничим Макіївського лісництва, на території якого знаходяться ті самі порізані берези. Він пропонує виїхати на місце, щоби там прокоментувати скаргу.

Вранці наступного дня вирушаю до лісництва. Перед виїздом на ділянку, де йде збирання соку, Микола Руссу розповів, що там, де побував читач, справді є охоронна зона. Але заготівля березового соку організована на ділянці лісу, що не має до неї жодного відношення.

- Ось дивіться: ми "підсочку" ставимо у 179-му кварталі, виділив 8-й,– показує він на карті. - А пам'ятник природи, позначений пунктирною лінією, знаходиться у зовсім іншому кварталі – у 164-му, виділ 10-й. Відстань між ділянкою, де йде заготівля соку, та пам'яткою природи – не менше 350 метрів.

Лісничий розповів, що при заготівлі березового соку лісгосп має право використовувати дерева лише на ділянках, які будуть вирубані найближчими роками. Щоб не бути голослівним, відкрив журнал і показав: "Квартал 179, виділ 8 - суцільна рубка".

- У 2017 році ми зобов'язані вирубати берези, про які йдеться. В іншому випадку це буде порушенням правил користування лісами,– пояснив він. - Є інструкції, яких ми суворо дотримуємось. Зрозумійте, цим деревам понад 80 років. Вони ослабнуть та загинуть. І перед вирубуванням ми маємо зібрати врожай. Ліс не може бути вічним: ми і вирубуємо дерева, і садимо нові.

Те, що розпили на березах зроблені бензопилою, Микола Руссу не заперечує. Каже, це передбачено "Правилами заготівлі другорядних лісових ресурсів та здійснення побічного лісокористування", де прописано, що "при промисловій заготівлі деревних соків допускається замість свердління підсічних отворів пропилювання бензопилою без зняття кори".

- А березовий сік ви куди здаєте?- Запитую.

– Раніше, років 5-6 тому, ми здавали його на гомельський винзавод. Наразі склалася така ситуація, що жоден завод у Гомельській області не приймає його на переробку. Приймають у Бресті, але якщо ми його туди возитимемо, це призведе до невиправданих витрат: відстань велика, паливо не з дешевих, а сік - товар недорогий. До того ж довелося б машини з цистернами наймати – знову ж таки витрати. Тому ми реалізуємо сік населення прямо у лісі.

Поки ми їхали трасою М10 Гомель – Кобрин, Микола Руссу розповів, як проходить ця процедура.

Виявляється, люди заздалегідь, ще у лютому, дзвонять у лісництво, щоб записатися на купівлю березового соку: називають прізвище, скільки літрів хочуть купити та залишають свій номер телефону. Таким чином вишиковується велика черга.

Як тільки починається збирання соку, працівники лісництва обдзвонюють записаних. Перед тим, як забрати сік прямо з ділянки, вони мають отримати в лісництві документи на його покупку та вивезення. У лісі їх зустрічає лісник. Він зливає свіжий сік із поліетиленового мішка прямо в тару покупця. Як кажуть, всі задоволені: і лісництво, яке при реалізації своєї продукції не несе додаткових витрат, і покупець, який набуває свіжого сіку без консервантів за дуже вигідною ціною – 1 100 рублів за літр. До речі, вона залишилася незмінною з минулого року.

- Відчуйте різницю: або в магазині його купити за ціною 14 тисяч за літр, або набагато дешевше прямо з-під берези, – каже лісничий. - При цьому людина сама бачить, що купила не воду, не концентрат, а справжній свіжий березовий сік.. Ще ми продаємо сік за ціною 1300 рублів за літр прямо в лісництві. Але робимо це як виняток для бабусь чи інвалідів, які мають свого транспорту. А іншимдаємо координати, куди їхати. Лісник там постійно чергує, зустрічає покупця, який приїжджає своїм автомобілем, перевіряє виписану йому в лісництві товарно-транспортну накладну із зазначенням літражу, а також квитанцію про оплату. Ось і вся процедура – ​​покупець їде із соком.

План зі збирання березового соку – 12 тисяч літрів за сезон – Макіївське лісництво виконує без проблем.

-І все це забирає населення?

- Так, і навіть не встигаємо задовольняти запити.

Для тих, хто хоче сам, без посередників заготовляти сік, приділяється спеціальна ділянка, розповів Микола Руссу. Тоді сік обійдеться людині зовсім безкоштовно. Попередньо треба повідомити, скільки літрів тобі потрібно, лісник покаже берези, познайомить із правилами, яких треба дотримуватись при зборі. Залишиться зробити самостійно отвори шуруповертом і потім охороняти дерево, щоб злити потім з нього сік у свою тару.

- А у яких випадках штрафують за збирання соку в лісі?

- Коли це роблять на невирішених лісосіках і не за правилами. Наприклад, комусь надумалося насвердлити 20 отворів по колу ствола, тоді як можна зробити максимум чотири. Штрафи за такі порушення чималі – до 20 базових величин, а це понад 3,5 млн. рублів.

Незабаром ми повернули на дорогу до села Цикуни, в районі якого розташована лісова ділянка, знята на знімках і відео нашим читачем. А ось і 164-й квартал, позначений покажчиком як пам'ятка природи.

Метрів через 300 побачили ту саму ділянку, до якої прямували. Микола Руссу ще раз наголосив на тому, що до пам'ятника природи вона не має жодного відношення.

Нас зустрів лісник Сергій Яковлєв:

- Сюди приїжджає багато людей, сік не встигає капати,– усміхається він. - Я тут працюю кілька років, рік у рік одні й ті ж купують – і молоді, і пенсіонери. При цьому нові постійно додаються. На якість соку ще ніхто не скаржився, а беруть його, щоби нирки прочистити, дітей напувати чистим продуктом. Хтось у банки закочує, хтось квас робить.

Лісник чергує тут постійно, весь світловий день. Охороняє ділянку, бо є, як він висловився, варвари, які можуть порвати мішки і сік, за який не сплачено, забрати.

Ось так усередину поліетиленового пакета двома жолобками стікає сік.

Лісник каже, що берези на цій ділянці діаметром понад 34 см. Згідно з інструкцією, на одному дереві можна по три надрізи робити, але вони роблять по два.

– Навіть якщо на дереві є минулорічні пропили, цього року ми маємо право зробити їх з іншого боку ствола. Головне, щоб відстань між верхніми лініями пропилів була не менше 20 см,– показує Микола Руссу. - Це не аматорська, а промислова заготівля соку, і вона йде за правилами, встановленими по всій Білорусі.Так що ми дотримуємося і відстані між пропилами, і їхньої глибини.

– З беріз, які не планується вирубувати, можна брати сік?

- Ні звичайно. Це заборонено. Ми не маємо права займатися збиранням березового соку на ділянках, які не призначені лісовпорядною фірмою у вирубку. На таких ділянках лісу березу ніхто не чіпатиме не лише бензопилою, а й навіть шуруповертами.

- А щодо сміттєзвалища у лісі можете прокоментувати?- Згадую ще одну проблему, позначену нашим читачем.

Микола Руссу каже, що гори сміття справді були, але працівники Макіївського лісництва вже їх забрали.

– Наше лісництво – приміське, і сміття – це величезна проблема для нас. Крім того, що поряд з лісом багато населених пунктів, так ще й близько десятка дачних кооперативів - близько 5 тисяч ділянок. На жаль, далеко не всі люди порядні: хтось викидає сміття куди належить, а хтось відносить до лісу, що поблизу,- Розповів він.

Від співрозмовника дізналася ще одна цікава новина - незабаром лісництво збирається встановлювати три камери відеоспостереження в лісі, щоб виловлювати неохайних людей.

- Камери невеликого розміру, їх можна під шпаківню замаскувати або під пеньок,– каже Микола Руссу. - Але все одно це не вирішить проблему: когось упіймаємо, когось – ні. Територія Макіївського лісництва – 8 240 гектарів, а лісників всього 13. Є лише один найдієвіший спосіб – перестати звозити сюди непотрібний мотлох.

З дерева сік виходить майже стерильний. Надалі до нього потрапляють різні мікроорганізми із повітря.

Від диких дріжджів і бактерій, що потрапляють, сік швидко починає блукати. Часто навіть другого дня сік вже набуває каламутного відтінку. Тому, крім дотримання вимог щодо чистоти посуду для збирання соку, дотримання чистоти при роботі з ним, необхідна та швидка реалізація його.

Зберігання соку

Для місцевого короткочасного зберігання соку зазвичай використовують прості льохи та підвали. Можливе завчасне влаштування простих ям, заповнених потім снігом і закритих навісом.

Як правило, зібраний сікіз заготівельного пункту повинен вивозитися на продаж щодня або надходити негайно в переробку. При температурі 3-5° березовий сік може зберігатися дві-три доби без помітних змін.

Тара для зберігання та перевезення соку

Для зберігання та перевезення березового соку придатна тара різних видів, починаючи з бочок і закінчуючи пляшками. Бочки застосовуються різної ємності та з різних деревних порід. Зазвичай ємність бочок буває від 50 до 250 л. Найкраще липові бочки, але придатні також бочки дубові, букові, осинові та з інших листяних порід. Основні вимоги до діжок зводяться до повної їх справності. Крім того, бочки не повинні погіршувати якості соку, тобто не повинні передавати йому сторонніх запахів та присмаків або змінювати його колір. Це досягається правильною обробкою та миттям бочок, про що буде сказано нижче.

Дуже зручні для перевезення березового соку скляні сулії різної ємності, що застосовуються зазвичай для кислот. Місткість бутлів 15-20 л. Як правило, бутлі закладаються в дерев'яні клітини.

Для перевезення соку застосовуються металеві молочні бідони або фляги. Вони бувають круглі або чотирикутні. Місткість їх - 30-50 л.

Тара має бути заготовлена ​​вчасно та у достатній кількості, оскільки відсутність її може зірвати всю заготівлю березового соку.

Миття та очищення тари

Скляні пляшки та бідони не повинні бути забруднені, не повинні мати прилиплих до дна та стінок опадів.

Молочні бідони промиваються розчином соди для видалення можливих опадів жирних частинок, ополіскуються окропом та просушуються. Скляні сулії також промиваються содовим розчином.

Бочки мають бути «заливні», а не «сухотарки», цілком справні та з повною кількістю обручів. Допускаються дерев'яні обручі, але у подвоєній кількості. По уторах все ж таки бажано мати хоча б по одному залізному обручі.

Всі нові бочки повинні бути добре вилужені. Це досягається або вимочуванням їх та зміною води через 1-3 дні (або частіше - залежно від чистоти бочки) або повторним пропарюванням. Не можна допускати під березовий сік бочки з-під гасу, мила, оліфи, олій, риби, а також з-під будь-яких пахучих матеріалів і хімікалій.

Перед вживанням бочки повинні бути добре відремонтовані, ретельно вимиті, пропарені та продезінфіковані.

Доцільніше бочки обробляти з відкоркованими днищами. Спочатку бочку промивають гарячою водоюза допомогою щіток, мочалок тощо, потім пропарюють. Для пропарювання бочки наливають на чверть їх ємності крутим окропом і закривають брезентом, рогожів і т. п., щоб пара не виходила з бочки. Для кращого пропарювання та відмивання у воду під час миття додають соду або луг.

Зацвілі бочки в жодному разі не слід відразу мити окропом. Їх необхідно спочатку вимити за допомогою щіток холодною або теплою водою, а вже потім пропарити з додаванням або кальцинованої соди (з розрахунку 50 г на відро води), або лугу, або якого-небудь іншого лугу.

Для кращої дезінфекції бочок та інших видів тари їх можна обкурювати сіркою або обробляти розчином хлорного вапна. При обкурюванні спалюється приблизно 5 г сірки на 1 л ємності тари. Для зручності спалювання заготовлюють так звані «сірнички», тобто смужки паперу, що опускаються в розплавлену сірку. Для дезінфекції хлорним вапном застосовують розчин із концентрацією (вмістом) 200 мг активного хлору в літрі води. Наявна у продажу хлорне вапно містить в 1 кг приблизно 300-1250 г активного хлору, тому на 1 л води можна брати 0,7-0,8 г хлорного вапна.

Маркування та транспортування соку

Після обробки тара має бути перевірена на справність та чистоту, відсутність стороннього запаху, ополоснута чистою водою. Перед тим, як заповнювати тару соком, її зважують і відзначають вагу на тарі. Крім того записують у виробничому журналі вид тари, її порядковий номер та вагу.

Бочки закупорюються дерев'яними пробками або втулками з прокладкою з чистої мішковини або полотна. Маркування на бочках робиться від руки чи через трафарет. Скляні сулії закупорюються також дерев'яними пробками з прокладкою з чистого полотна. Крім того пробка і шийка закриваються будь-яким матеріалом і зав'язуються бичівкою, до кінця якої прикріплюється бирка, тобто дерев'яна дошка або картонка з маркуванням. Кінець бичівки слід пломбувати.

В результаті маркування на кожній одиниці упаковки має бути зазначено:

1. найменування підприємства, яке заготовляє березовий сік
2. номер або найменування заготівельного пункту
3. найменування продукту (тобто березовий сік)
4. дата заготівлі соку
5. поточний номер, згідно з записом у виробничому журналі
6. кількість березового соку, причому для перевірки при прийманні та здачі бажано вказівку ваги брутто, тари та нетто
7. номер якісного посвідчення
8. номер збирача

Перевезення березового соку провадиться з дотриманням загальних умовперевезення для швидкопсувних продуктів.

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.