Бісквіт на білки з яблуками. Ванільний бісквіт на білках

Звичний нам усім бісквіт готується на основі яєць, але американці першими приготували бісквіт на одних білках, бісквіт виходить білим і дуже ніжним, за що цей вид бісквіту отримав назву ангельська.
Якщо ви шанувальник цікавої, апетитної та оригінальної випічки – цей пиріг якраз для вас.
Дуже ніжний і легкий, створений з одних білків, цукру та кількох ложок борошна, цей бісквіт виходить неймовірно смачним та легким.
Завдяки своїй ніжній, невагомій текстурі він більше нагадує десерт, ніж знайому нам здобну випічку.
Щоб білковий бісквіт «Крила ангела» вийшов ніжним і смачним, необхідно точно дотримуватися всіх рекомендацій та порад.
Ангельський бісквіт можна спекти, коли хочеться побалувати себе легкою випічкою, в наш бісквіт ми покладемо ягоди малини, м'який і солодкий смак яких відмінно поєднуються з білковим бісквітом.
Пропонуємо вам два рецепти бісквіту на білках: бісквіт на білках з малиною та шоколадний бісквіт на білках.

Рецепт №1. Ангельський бісквіт на білках з малиною

ЧАС: 60 хв.

Легкий

Порції: 4

складові

6 білків;
100 г цукру;
1/4 ч. л. лимонної кислоти;
1/4 ч. л. солі;
200 г малини;
3 ст. борошна.

Приготування

Додайте в білки сіль та лимонну кислоту, збийте на невеликій швидкості. Після того, як маса збільшиться у розмірі (але ще не стане щільною), починайте додавати цукор.

Головна умова приготування бісквіту з білків – це поступове введення цукру. На невеликій швидкості міксера збивайте білки, потроху додаючи цукор (не менше 2 хвилин). Слідкуйте, щоб маса вийшла повітряною, але не щільною.

Після того, як білкова суміш збилася до м'яких піків, введіть в тісто борошно.

Легкими, обережними рухами перемішайте масу.

Отримуємо тісто.

Увімкніть духовку на 150-180 градусів. У форму для випікання, краще невелику форму для кексів викладіть 1/3 частину тіста.

Зверху покладіть ягоди малини.

Накрийте ще одним шаром тіста, додайте малину і білкову масу, що залишилася.

Випікайте ангельський бісквіт 20-25 хвилин|мінути|. У нас вийшов легкий і повітряний бісквіт, який просто тане у роті. Подавайте холодним із малиновим конфітюром, заварним кремом або трав'яним чаєм.

Поради щодо випікання бісквіту:

Щоб білковий бісквіт вийшов ідеальним, необхідно дотримуватися рекомендованого часу для збивання яєчної маси.
Замість малини ви можете взяти будь-які ягоди: чорницю, полуницю, ожину чи вишню.
Взимку для приготування пирога можна використовувати заморожені ягоди.
Щоб нагору бісквіту не підгорів, його можна накрити фольгою.
Так як пиріг «Крила ангела» виходить дуже легким та невагомим, для великої компанії рекомендується випікати дві порції бісквіту.

Рецепт №2. Шоколадний бісквіт на білках

Ніжний, невагомий бісквіт, створений на одних білках, із тонким ароматом шоколаду – справжня насолода для гурмана. Якщо ви шанувальник оригінальної та корисної випічки – приготуйте «Поцілунок ангела».
Ви будете зачаровані цим найніжнішим пирогом. Завдяки тому, що до його складу входять одні білки, він виходить повітряним та апетитним.
Такий шоколадний бісквіт - відмінний додаток до романтичної вечері або сніданку в колі подружок.
Також він сподобається і маленьким дітлахам, які дуже люблять шоколадну випічку. Завдяки тому, що він містить лише корисні інгредієнти, малюки можуть його їсти без обмежень (у розумних межах).

Інгредієнти:

4 білки;
2 ст. борошна;
1/8 ч. л. солі;
? ч. л. лимонної кислоти;
1 ст. какао;
1/3 ч. л. розпушувача;
0,5 ст. цукру.

Як приготувати шоколадний бісквіт на білках?

Увімкніть духовку на 150 градусів. Збийте білки з цукром, лимонною кислотою та сіллю у міцну, тугу піну.

Змішайте борошно, розпушувач та какао.

Бісквіт на білках це дуже повітряна, легка і ароматна випічка. Багато хто вважає приготування смачного бісквіту справою клопіткою. Але, повірте, це зовсім не так. Приготувати бісквіт зможе кожен, хто хоче порадувати свою родину смачною випічкою. Класичний бісквіт готується із яєць, а я сьогодні пропоную вам не зовсім звичайний білковий торт.

Для того, щоб бісквітна випічка завжди вдавалася, потрібно заздалегідь охолодити яйця. Тоді при збиванні вони стануть ще більш пишними і повітряними. Основа виходить м'якою та пружною, як губка, тобто. це ідеальний варіант для тістечок або тортів.

Рецепт підходить для мультиварки чи духовки. З появою мультиварок багато господарок стали віддавати їй найбільшу перевагу, і я теж серед них. У чудовому результаті своєї помічниці я завжди впевнена на 100%.

Інгредієнти:

Яєчні білки – 6 штук,
Цукровий пісок – 150 грам,
Сода харчова гашена оцтом – ½ ч. ложки (можна замінити ложкою розпушувача для тесту),
Маргарин - 80 грам,
Сіль - щіпка,
Борошно пшеничне – 100 грам,
Варення для просочення,
Ягоди або винограду для прикраси.

Процес приготування:

Охолоджені яєчні білки змішайте з цукровим піском, сіллю та гашеною оцтом харчовою содою. Збийте у густу піну міксером.

Розтопіть маргарин і влийте тонким цівком у білкову масу, при цьому не переставайте збивати міксером. Маргарин можна не використовувати, тоді бісквіт вийде низькокалорійним і повітрянішим.

В кінці обережно маленькими порціями додаємо борошно, що просіює. Тепер уже все перемішуємо ложкою. Щоб бульбашки не зникли, не слід прикладати великих зусиль, перемішуємо тісто дуже ніжно.

Злегка змащуємо чашу мультиварки або форму для випікання вершковим маслом або маргарином і присипаємо манною крупою. У середину чаші ставимо гранований або будь-який товстостінний стакан. Навколо склянки заливаємо тісто білкове.

Випікаємо в духовці (прогріті заздалегідь до 180 градусів) або мультиварці. Про останній спосіб докладніше. Поставте чашу в мультиварку та закрийте кришку. Для приготування білкового бісквіту було використано мультиварку – скороварку Юніт (потужністю 900 Ватт). Виберіть режим випікання та виставте час 30 хвилин. У звичайних моделях без нагнітання (тиску) при середній потужності 670 Вт (як Панасонік) час випічки до 55-60 хвилин.

Готовий бісквіт залишаємо в чаші, щоб він трохи охолонув. Потім акуратно витягніть склянку і викладіть бісквіт на блюдо. Змастіть будь-яким варенням, густим сиропом чи кремом. На свій смак я прикрасила випічку половинками винограду.

Легка та смачна випічка порадує вас своїм ніжним смаком та ароматом, не бійтеся експериментів!

Приємного вам апетиту!

Всім привіт. Сьогодні я поділюся з вами рецептом зовсім дивовижного бісквіту. Готується він на білках, тому має надзвичайно ніжну текстуру та білий колір. За що його прозвали — Ангельським.

Бісквіт цей прийшов до нас із Америки. Я вже давно заглядалася на нього, проте при приготуванні є кілька нюансів, які мене зупиняли. По-перше, цей бісквіт краще випікати у формі маленького об'єму, а ще краще у прямокутній або у формі для кексів із дірочкою посередині. Тісто це дуже ніжне, і серединка може опадати, якщо їй нема за що чіплятися. Ну, а по-друге, у мене завжди стоїть проблема куди подіти жовтки, що залишилися, після безе або такого роду бісквітів.

І ось, нарешті, я дісталася до . Що являє собою цей торт?! Це бісквіт із просоченням, полуниця по краю, а всередині заварний крем. Ну, оскільки заварний крем найсмачніше готувати на жовтках, то я і вирішила поєднати воєдино ці два рецепти, щоб в кінці отримати найніжніший десерт.

Я як любитель безвідходного виробництва завжди намагаюся свої рецепти максимально адаптувати. Якщо роблю Павлову, то одразу до неї лимонний курд, якщо сушу безе, то готую домашній майонез. Ось і мій варіант без втрат.

Отже, як зробити ангельський бісквіт на білках у домашніх умовах, рецепт з фото покроково.

Інгредієнти:

6 білків першого сорту (або 5 добірних)
65 грам борошна
130 грам цукрової пудри
дрібка солі
ванільний цукор (за бажанням)
лимонний сік

Приготування:

Найголовніше в цьому рецепті правильно приготувати меренгу. Для того щоб ваші білки збилися, є пара правил.

По-перше, білки мають бути свіжими, кімнатної температури, без краплі жовтків! Інакше вони можуть і не збитися.

По-друге, білки бояться води та жиру. Тому посуд та віночки повинні бути сухими і перед роботою їх треба знежирити, протерши їх поверхню лимонним соком або оцтом.

По-третє, краще використовувати саме цукрову пудру, тому що цукор може не розчинитися. У крайньому випадку беріть дрібний цукор.

Випікати треба лише у металевих формах, силіконові тут не підходять. Бісквіт чіпляється за стінки при випіканні, а в процесі остигання він висить «вгору ногами», тому силікон у цьому випадку відкладаємо убік.

Готувати треба у формі не більше 18-20 см в об'ємі, якщо у вас звичайна кругла форма, а не для кексів з дірочкою, як на малюнку. У тій можна сміливо готувати цей бісквіт і в більшому обсязі.

Приступаємо до виготовлення бісквіту з білків.

Чашу та віночки протираємо лимонним соком або оцтом.

Поміщаємо туди наші білки із щіпкою солі.

Починаємо збивати з невеликої швидкості, поступово швидкість додаючи.

Як тільки білки добре збільшилися в об'ємі і з'явилася гарна пінка, починаємо вводити нашу пудру.

Робити це треба поступово, додаючи пудру по ложці, не перестаючи збивати. Туди ж додаємо і ванільний цукор (ванілін). Якщо пудра з грудочками, то попередньо її треба просіяти.

Найголовніше тут – не перезбити білки. Нам не потрібні тверді піки, як при приготуванні безе. Як тільки на поверхні залишатимуться чіткі сліди від віночка - зупиніться.

Збиті білки повинні тримати форму, але ще не мати гострого дзьоба, тобто якщо ви зачерпнете частину білків віночком і підніміть його вгору, то білки опустяться убік. Якщо перебити білки до пружних пік, то бісквіт вийде жорстким, як гума.

Поки збиваються білки, нам треба просіяти борошно.

Вводимо наше просіяне борошно у збиті білки, і акуратно втручаємо його силіконовою лопаткою рухами знизу вгору.

Робити це треба впевнено, і якнайшвидше, щоб наші білки не осіли і зберегли всю свою легкість.

Переливаємо наше тісто у форму. Форму нічим не змащуємо! Це важливо, тесту треба чіплятися за боки, інакше воно не підніметься. Я використовувала роз'ємне кільце для випічки діаметром трохи більше 18 см. Дно просто обернула фольгою. Краще кілька разів постукати об стіл формою, щоб вийшло зайве повітря і в тісті не залишилося великих бульбашок.

Ставимо бісквіт випікатися в заздалегідь розігріту духовку при 180 на 30-35 хвилин.

Перші 20 хвилин духовку не відчиняти! Починаючи з 25 хвилин перевіряємо шпажкою, як тільки виходить суха - дістаємо. Готовий бісквіт має пружинити. Увага, бісквіт при випіканні спочатку підніматиметься, а потім осяде до того рівня, на якому і був спочатку. Тож не лякайтеся!

Тепер найголовніше - правильно його охолодити. Для цього на стіл ставимо 2-3 склянки або банки. А зверху на них перевертаємо нашу форму. Саме таким чином маємо повністю охолонути наш бісквіт.

При остиганні він трохи осяде і відійде від стінок форми. Вам залишиться лише трохи пройтися ножем по краях і звільнити його. Так як у мене кільце, то проблем з витягуванням бісквіту не виникає, якщо пекти в нероз'ємній формі, то постукайте кілька разів формою об стіл, бісквіт повинен сам вийти з форми. Даний бісквіт можна відразу використовувати у приготуванні десертів, його не треба обертати в плівку та ставити в холодильник на дозрівання.

Ви тільки подивіться яка структура бісквіту на білках. Дуже пористий усередині, з тоненькою скоринкою зовні (близько мм), на вигляд він схожий на білий нарізний хліб. Яєчного запаху я не помітила, що мене дуже порадувало. Висота вийшла десь 4 см, що якраз було для мене ідеалом для 2 коржів у торт.

Так, цей бісквіт трохи примхливий. І на повсякденне приготування він не підходить, поки своєму коханому я не зраджу.

Але у нього точно є свої плюси. Він неймовірно ніжний! Якщо його просочити сиропом (а краще моїм улюбленим просоченням - 3 молока), зробити фруктовий прошарок і залити зверху збитими вершками - то вийде щось зовсім нереальне. Я навіть вам радила б піти саме цим шляхом. Можна зробити з таким бісквітом порційні десерти трайфли. Або просто подавати у формі, просочивши сиропом, зверху полив ягідним соусом (найкраще малиновим або щось із кислинкою) і прикрасивши збитими вершками. Єдине, що хочу додати. Бісквіт сам по собі солодкий, тому регулюйте кількість цукру у кремі.

У мене ж цей ангельський бісквіт потрапив у тортик, ось як він виглядав там.

Все-таки не дарма цей бісквіт називають - їжею ангелів. Я впевнена, він вам сподобається.

Це чудовий варіант утилізації білків, що залишилися! Якщо у вас також виникають питання, куди подіти білки, то цей рецепт ідеальний!

Смачного.

Впевнена, що приготувати ідеальний бісквіт під силу кожному. Головне - чітко слідувати рецепту!

Класичний рецепт бісквіту

Отже, тобі знадобиться:

5 яєць;

1 склянка борошна;

1 склянка цукру;

ванілін за бажанням.

1. Відділи білки від жовтків.показано, як це зробити. Збий білки та жовтки з цукром в окремих мисках (у миску з білками додай трохи більше цукру). Білки потрібно збивати до появи стійкої піни, а жовтки - до перетворення суміші на повітряну світло-жовту масу. До речі, перевірити, що білки добре збиті, можна за допомогою лопатки: зачерпни збиту масу - якщо вона тримає форму, не стікає, то білки готові.

Потім змішай збиті білки та жовтки. Додай у суміш ванілін. Візьми сито для просіювання борошна, трохи всипай борошно в яєчну суміш. При цьому перемішуй борошно та яйця лопаткою, акуратно, щоб яєчна суміш не опала.

2. Візьми форму для випічки, Найкраще круглу, зі знімним краєм. Змасти форму зсередини вершковим або олією і обсип борошном (це називається «французька сорочка»). Вилий тісто у форму, зверху закрий її фольгою, яку попередньо також змасти маслом із внутрішньої сторони. Це необхідно для того, щоб тісто не прилипло до фольги, коли воно почне підніматися у духовці.

3. Поставте тісто в духовку, Розігріту до 170°С. Почекай 25-30 хвилин. Після закінчення цього часу знизь температуру до 150 ° С і випікай бісквіт ще 25-30 хвилин. У жодному разі не відкривай духовку, поки він готується! Потрапляння туди холодного повітря зіпсує бісквіт.

А куди ж подіти білки? Нарешті знайшовся рецепт, який дозволяє їх використовувати, ура! Це чудовий, повітряний, ніжний та ароматний шифоновий бісквіт на білках!

Він так і називається – Шифон, бо повітряний та легкий, як ця невагома напівпрозора тканина.

Цей рецепт під назвою Chiffon Cake розповіла мені мама, а вона почула його у передачі Анни Олсон. Якраз Великодні свята, і в мене було аж два десятки яєчних білків. Ура, ось куди я їх пристосую! Зазвичай, я робила з них великий омлет. Можна ще безе, але ми з ним поки що на «Ви». А цей неймовірний, пишний бісквіт так мене заінтригував, що я спеціально купила для нього форму… знайшла рецепт в Інтернеті, переклала з англійської, і почала пробувати!

До речі, форма для шифонового бісквіту потрібна особлива: з «трубочкою-дудочкою» по центру – як кексова з дірочкою, тільки бажано рівна! Чи не рифлена-хвиляста-фігурна, як для кексів, і щоб трубочка з отвором не звужувалась догори у вигляді конуса, а була рівною. Такі форми у світі є, але в нас я не знайшла. Тому обрала просто якомога рівну форму «з дірочкою».

І бісквіт вийшов! І розлетівся за півдня:)

Син сказав, що це найсмачніший бісквіт на світі, донька - що їй дуже подобається такий м'який пиріг, а чоловік - що цей пиріг "занадто пухнастий":)) Мені ж дуже сподобалася солодка хрумка скоринка, що тонким шаром зарум'янилася на ніжному м'якуші. Виявляється, готувати шифоновий бісквіт легко, навіть простіше, ніж звичайний, з жовтками та білками.

Інгредієнти:

На форму 24х8см:

8 середніх чи великих яєчних білків;
На кінчику ножа лимонна кислота;
Дрібка солі;
0,5 склянки цукрової пудри (80г);
1 склянка борошна (130 г);
Трохи менше 1 склянки цукру-піску (180 г);
Дрібка ваніліну;
Трохи лимонної цедри (за бажанням).

Як спекти:

Борошно просіємо, щоб стало повітрянішим, цукрову пудру - теж, в окремий посуд.

Борошно змішуємо із цукровим піском.

Включаємо духовку щоб розігрілася до 160С.

Форму за ідеєю змащувати не треба – так каже автор у своїй передачі, – щоб жир на стінках не заважав бісквітному тесту підніматися. Але так як моя форма використовувалася вперше, до того ж, я не знала, як поведеться тісто в ній, пристане чи ні - то я таки змастила її тонким шаром рафінованої соняшникової олії, а потім протерла паперовою серветкою, щоб прибрати надлишки жиру і залишити найтонший шар.

Білки мають бути кімнатної температури. І ще чим вони довше постоять у холодильнику – тим краще збиваються. Старі білки добре збиваються в пишну стійку піну. Я пекла пасочки в суботу, а бісквіт з білків, що залишилися, - наступної суботи.

Отже, поміщаємо яєчні білки в миску - місткіше, тому що тісто набагато збільшується в обсязі, і збиваємо міксером на низькій швидкості, тобто весь час на першій. Хвилини дві збиваємо просто білки, потім починаємо поступово, по ложці, підсипати цукрову пудру, продовжуючи при цьому збивати ще 4 хвилини.

Загалом 5-6 хвилин, до густої, білої піни, м'якої, але при цьому добре тримає форму.

По-науковому це називають "До середніх, або м'яких, піків".

Тепер за 2 прийоми додаємо борошно з цукром, втручаємося вже не міксером, а віночком. Мені здалося, що віночком не дуже зручно, але я не ризикнула порушувати рецептуру і перемішувати ложкою.

Разом з борошном можна додати трохи лимонної цедри для тонкого цитрусового аромату.

Ось таке виходить тісто. Пишне, в міру густе, не ллється, а схоже на м'який, незастиглий зефір.

Викладаємо тісто у форму.

Ставимо в духовку на середній рівень і випікаємо при 160С протягом 30-35 хвилин. Перші 25 хвилин краще не відкривати духовку. Потім можна заглянути і перевірити готовність бісквіту: спробувати дерев'яною паличкою, а ще, за порадою з передачі, натиснути на нього пальцем: якщо залишається вм'ятинка, то пиріг потрібно випікати ще, а бісквіт пружинить під пальцем - отже, готовий.

А тепер ще одна фішка: вимкнувши вогонь, не дістаємо бісквіт, а, перевернувши форму, залишаємо остигати в духовці. Так він і не осяде і буде рівним.

Щоб пиріг легше вийшов з форми, можна через 10 хвилин дістати його і, знову ж таки в перевернутому вигляді, накрити форму вологим рушником. Хай постоїть, пропариться. Потім акуратно підсунемо по краях лопаткою (не ножем, щоб не подряпати форму і не пошкодити сам корж), і витрусити бісквіт на блюдо. Я по краях підробила лопаткою, а довкола трубочки - таки ножиком, тому що лопатка по ширині не проходила :)