Бефстроганів з яловичини рецепти з фото. Рецепт приготування смачних бефстроганів з яловичини Спосіб приготування в мультиварці

Сьогодні готуємо бефстроганів із яловичини. Класичний рецепт цієї страви простий і невигадливий, а смак виходить незрівнянний. Нарізане соломкою м'ясо, тушковане в цибульно-зметанному соусі, чудово поєднується просто із хлібом чи улюбленим гарніром. Головне тут – ідея.

Біфстрогани з яловичини рецепт з фото.

Історія блюда.

Виникла і була придумана страва в Росії, а назву отримала на французький манер. Бефстроганів - з фр. яловичина, приготовлена строганівським способом. Строганов - російський аристократ, кухарю якого спала на думку думка згасити м'ясну соломку в сметані з цибулею. Мабуть, він, цей кулінар, був французом, коли їжу назвали французькою.

1. Вибрати якийсь один класичний рецепт біфстрогану з яловичини сьогодні складно. За століття життя цієї страви було вигадано безліч варіацій та доповнень. Головне, мабуть, придбати свіже м'ясо. Якщо вдасться придбати гарну яловичу вирізку, вийде, безсумнівно, класичний смак. Звертаємо увагу: саме вирізкою. Інші частини яловичої туші не годяться. Єдине, з чим можна упокоритися – це з товстим краєм (спинною частиною найдовшого м'яза). Його ще називають рибалкою.

З питання, як різати м'ясо для рецепту біфстрогани з яловичини, є дві версії:

крупно, щоб зберегти соковитість;
дрібною соломкою, щоб швидко обсмажити.

Цікава версія рецепта - біфстрогани з яловичини з огірком

Огірки додають у процесі гасіння м'яса зі сметаною та гірчицею. Їх нарізають соломкою та з'єднують під час смаження. Прекрасно гармонують з ними подрібнений кріп та часник.

3. На розпеченій сковороді в олії обсмажують невеликими порціями м'ясну соломку. До готовності її гасять у соусі. Вибір соусу робить господиня. Широко відомий рецепт біфстрогану з яловичини із солоними огірками. Рецепт пропонує додати огірочки для більшої соковитості та пікантності страви.

Соус може бути на сметані, як у нашому випадку.

А може бути і з такими добавками:

вершки чи майонез;
соєвий соус або теріяки;
кріплене вино, яловичий холодець;
часник, чебрець;
гриби свіжі чи мариновані.

Найбільш ніжно вийде у разі рецепту біфстрогани із яловичини із вершками. Цей варіант не відрізняється від сметанного, але результат виходить повітряний. Страва тане в роті та відкриває дегустаторам нові горизонти звичних смаків. Пробуючи його, згадуєш ще одну версію виникнення страви. Згідно з деякими джерелами, старий граф Строганов мав проблеми із зубами, а самих зубів залишилося мало. От і змушений був кухар пристосовувати м'ясну страву під графське здоров'я.

Сьогодні можна спростити приготування страви. За рецептом біфстрогани з яловичини у мультиварці. Чудотехніка сама приготує ситну їжу. Достатньо лише вибрати режим «Гасіння» після обсмажування цибулі. На ці цибулинки викласти м'ясо в борошняному паніровці, потомити і залити вибраним соусом. Готувати усі 60-90 хвилин. У процесі можна перемішувати та доливати воду, щоб вийшло рівномірно та соковито.

Якщо експериментувати з інгредієнтами, щоразу можна отримувати нову страву. Рецепт із грибами біфстрогани з яловичини-наприклад, взагалі фантастичний. Зі сметанним білим соусом чудово гармонує ніжне яловиче м'ясо та грибочки. Все обсмажується окремо і разом гаситься у сметані чи вершках.

(Visited 6 055 times, 1 visits today)

Бефстроганів - популярна страва, що за різними версіями належить до російської або французької кухні, яка подається в ресторанах і їдалень у всьому світі. Воно поєднує у собі відразу дві технології приготування: обсмажування м'яса та гасіння в соусі.

Класичний рецепт бефстроганів передбачає використання яловичини. Саме яловиче м'ясо (вирізка, ниркова частина або край) ідеально підходить для приготування цієї страви. Дрібно нарізані шматочки м'яса обсмажуються на добре розігрітій сковороді, окремо готується соус, а потім все тушкується до повної готовності. Виходить найніжніше м'ясо у гарячій томатно-сметанной підливі.

складові

яловичина 500 г
вершкове масло 20 г
олія 2 ст. л.
пшеничне борошно 2 ст. л.
сіль 0,5 ч. л.
суміш мелених перців 3 тріск.

Інгредієнти для соусу

цибуля 2 шт.
пшеничне борошно 1 ст. л.
олія 2 ст. л.
вершкове масло 30 г
томатна паста 1 ст. л.
20% сметана 3 ст. л.
гірчиця 1 ч. л.
вода або бульйон 1,5 ст.
сіль 0,5 ч. л.
суміш мелених перців 2 тріски.
петрушка 10 г

Як приготувати класичний бефстроган з яловичини.

Яловичину зачищаємо від плівок і ріжемо поперек волокон на шматки завтовшки 5 мм.

Обробляємо шматки яловичини за допомогою молотка для відбивання м'яса. Відбиваємо злегка, не надто інтенсивно, інакше шматочки яловичини перетворяться на кашку і страва буде зіпсована. Потім нарізаємо яловичину тонкими довгими брусочками – приблизно 3-5 см завдовжки.

Секрет соковитості бефстроганів полягає в тому, щоб яловичина запечатала та зберегла у собі всі м'ясні соки. Для цього її потрібно запанувати в муці і відразу ж обсмажити в олії. Добре розігріваємо сковороду, розтоплюємо в ній вершкове масло (20 г) і рафіновану олію (2 ст. л.). М'ясо невеликими порціями обвалюємо у борошні (2 ст. л.) і викладаємо на розігріту сковороду.

Смажимо 3-4 хвилини, на максимальному вогні, солимо і перчимо до смаку.

Окремо готуємо соус для бефстроганів. Для цього цибулю очищаємо і нарізаємо кубиком або тонкими чвертькільцями. Розігріваємо в сковороді все вершкове (30 г) і рослинне масло (2 ст. л.). Викладаємо цибулю, обсмажуємо її на слабкому вогні, помішуючи, до м'якості.

До пасерованої цибулі додаємо 1 ст. л. борошна і перемішуємо, щоб не було грудочок.

Продовжуючи обсмажувати, додаємо томатну пасту та сметану, знову перемішуємо.

Вливаємо 1,5-2 склянки води або бульйону - стільки, щоб соус вийшов не надто густим або рідким. Додаємо сіль, перець та трохи гірчиці за смаком. Доводимо до кипіння і уварюємо соус на тихому вогні приблизно 5-7 хвилин до отримання бажаної густоти.

Перекладаємо обсмажене м'ясо в соус, перемішуємо і гасимо ще 10 хвилин на тихому вогні.

В результаті шматочки яловичини дійдуть до готовності і повністю просочаться соусом.

Яловичина бефстроганів завжди подається у гарячому вигляді. Тому присипаємо страву рубаною петрушкою і негайно подаємо м'ясо разом із підливою до столу.

Як гарнір відмінно підійде картопля, смажена у фритюрі, пюре або рис, свіжі помідори та петрушка.

Російська страва з французьким ім'ям

Вперше рецепт яловичини із гарячим сметанним соусом опублікувала Олена Молоховець. За легендою, м'ясну страву придумали для літнього графа Строганова, а його авторство приписують кухареві-французу, який служив у графа.

Сьогодні встановити, хто винайшов «яловичину по-строганівськи», вже важко, але французький вплив безперечно, адже у традиційній російській кухні соуси практично не використовуються, а у Франції без них не може обійтися жоден кухар.

Особливу популярність бефстроганів отримав за часів СРСР, багато в чому завдяки захопленому знавцю кулінарії Вільяму Похлєбкіну. М'ясну страву часто подавали в їдальнях, і її рецепт був опублікований у знаменитій «Книзі про смачну та здорову їжу».

Секрет популярності

Готувати бефстроганів нескладно, і необхідні інгредієнти легко знайти на будь-якій кухні. Правильно протушковане м'ясо рагу виходить дуже ніжним, його легко жувати, і таку страву із задоволенням їдять і дорослі, і діти.

Бефстроганов універсальний у плані гарнірів - відмінно поєднується зі смаженою картоплею та пюре, горохом і пастою, рисом та вареними овочами, тушкованою капустою та свіжими салатами.

Якщо м'яса вийшло дуже багато, його розкладають на порції, прибирають у морозилку та використовують протягом тижня. Зручно.

Як приготувати м'ясо?

Для цієї страви найкраще підходить яловичина. Власне, "беоф" і означає яловичину. Однак сьогодні бефстроганів роблять зі свинини, індички та курятини. Баранину зазвичай не використовують, оскільки вона надто жирна.

Чудовий варіант - яловича вирізка. Трохи гірше – ниркова частина туші, м'ясо з окувалки чи товстого краю.

Якщо справа йде вирізка, її не відбивають, інше м'ясо треба відбивати. Для цього використовують сучасний тендерайзер чи традиційний кухонний молоток. Якщо у справу пішов молоток, перед відбивкою м'ясо накривають шматком харчової плівки. Курятину та ніжне м'ясо легко відбити, ударяючи качалкою або плоскою стороною ножа.

Після відбивання м'ясо нарізають упоперек волокон. Ширину шматків кожен вибирає на власний смак. Хтось упевнений, що при великій нарізці м'ясо виходить соковитішим. Інші люблять тонкі брусочки, які перетворюються на просмажену м'ясну «локшину». Зовсім як у їдальнях за радянських часів.

Навіщо потрібне борошно?

У класичному рецепті бефстроганів обов'язково готують із борошном або з крохмалем. Вона потрібна для панірування яловичини. Завдяки муці, м'ясо обсмажується швидше і набуває легкої скоринки. На 1 кг яловичини використовують 4-5 ст. л. борошна.

Щодо того, коли додавати борошно, думки господарок розходяться. Дехто любить запанувати м'ясо ще до обсмажування. Вони обвалюють нарізані шматочки прямо на обробній дошці, а зайве борошно видаляють, перетрушуючи м'ясо в друшляку.

Іншим подобається насипати борошно в сковороду з м'ясом, що смажиться, і робити це після того, коли воно підрум'янилося на вогні. Ще варіант – борошно як частина окремо приготовленого соусу-підливки. Суворих рамок у рецептурі приготування бефстроганова немає, тож кожен вільний вести домашню кухню на свій розсуд!

Особливості смаження

Досвідчені кулінари знають кілька секретів смаження, від яких м'ясо виходить дуже смачним.

Не потрібно користуватися звичайним вершковим маслом. При сильному нагріванні воно стає канцерогенним, тому вершкове масло замінюють топленим або рослинним. Або ж смажать м'ясо на суміші цих двох олій.

Сковороду добре розжарюють і швидко обсмажують шматки м'яса, не даючи йому виділити сік. Це неважко зробити, якщо викласти шматки в один шар, перші пару хвилин не чіпати їх і увімкнути сильний вогонь. Тоді м'ясо вийде соковитим та ніжним на смак.

Яловичину просмажують із двох сторін до появи легкої коричневої скоринки. Буде чудово, якщо шматочки виглядають, наче «відлаковані».

М'ясо м'ясу різниця! Буває, що на початку нагрівання з нього виділяється занадто багато соку. Ця рідина заважає нормальному обсмаженню, тому м'ясний сік збирають ложкою зі сковороди у блюдце чи іншу ємність. Але не виливають! Його додають до бефстроганів потім, на заключній стадії гасіння.

Як приготувати соус бефстроганів? Неувага до соусу може коштувати дорого! Хороша заправка робить обсмажену яловичину ще смачнішою, а погана здатна сильно зіпсувати її смак. Найпростіший соус, який готують для традиційних рецептів бефстроганів, це суміш сметани та томатної пасти.

Найпростіший соус - це суміш сметани та томатної пасти. Або соус із однієї сметани.

Багато господинь люблять робити для обсмаженого м'яса складнішу заправку. У розігріте на вершковому маслі борошно вливають молоко та м'ясний бульйон. Туди ж кладуть сметану, томатну пасту та гірчицю. Вміст перемішують віночком та доводять до кипіння. Потім гарячим соусом заливають обсмажене м'ясо і дають йому згасити 2-3 хвилини (див. рецепт з яловичини з підливою трохи нижче).

Соус складніший: борошно, розігріте у вершковому маслі, + молоко та м'ясний бульйон + сметана, томатна паста, гірчиця.

Якщо хочеться менше кислого смаку, сметану замінюють вершками. Крім того, в соуси для м'яса додають ароматне вино, холодець, свіжий часник, чебрець, гриби, кокосове молоко, соєвий соус та соєву ферментовану пасту.

Складні чи незвичайні соуси: вершки замість сметани, вино, часник, гриби, чебрець та інші добавки.

Бефстроганів, приготовлений за класичним рецептом настільки гарний, що приїдається рідко. Однак, любителі кухонних експериментів можуть на свій смак міняти соуси і щоразу дивувати домашніх новими поєднаннями смаків ситної м'ясної страви.

Рецепти бефстроганів Швидкий класичний бефстроганів

Незважаючи на давні традиції, навіть класичний варіант страви готують по-різному. Деякі люблять смажити цибулю не окремо, а разом із м'ясом. Інші панують яловичину борошном не до приготування, а в процесі смаження. Томатну пасту можна замінити томатним соусом, кетчупом або тертими томатами без шкірки. Смак свіжих томатів буде сильнішим, якщо додати до них 1 ст. л. цукрового піску та 1 ч. л. бальзамічного оцту. Швидкий та дуже зручний рецепт, без бульйону.

Інгредієнти для м'яса

0,5 кг яловичої вирізки
2 ст. л. борошна
чорний мелений перець
3 ст. л. рослинного масла
2 ст. л. топленої олії

Інгредієнти для соусу

1-1,5 склянки густої сметани
2 лаврові листи
2 ст. л. томатної пасти

Миємо м'ясо, очищаємо його від сухожиль, нарізаємо скибочками і добре відбиваємо. Ріжемо на смужки шириною 2-3 див.

Цибулини нарізаємо тонкими півкільцями і обсмажуємо на олії. Готова цибуля стає напівпрозорою, м'якою і набуває золотистого відтінку.

М'ясо з цибулею смажимо на сковороді з усіх боків протягом п'яти хвилин, потім солимо, перчимо, посипаємо борошном і, помішуючи, обсмажуємо ще кілька хвилин.

Додаємо в сковороду сметану, лаврове листя та томатну пасту і ретельно все перемішуємо. Прибираємо вогонь до мінімуму, накриваємо кришкою сковороду і даємо м'ясу потомитися ще 10 хвилин. В останній момент кришимо дрібно нарізану зелень петрушки, і м'ясну страву можна подавати до столу!

Бефстроганів із яловичини з підливою

Бефстроганів з яловичини готують зі сметанно-томатною юшкою на бульйоні. Скільки бульйону - така і густина соусу: від дуже рідкого до дуже густого - регулюйте на власний розсуд. Особливість рецепту в тому, що соус готується окремо, і саме йому приділяється велика увага.

складові

яловичина (телятина) – 1 кг
сметана – 2 ст. ложки
гірчиця російська – 1 ч. ложка
томатна паста – 1 ст. ложка або 2-3 великі помідори
цибуля - 1 велика
борошно - 1 ст. ложка
перець горошком запашний та звичайний - по 5 горошин
масло вершкове - 30 грам
сіль перець
бульйон - 1,5 склянки

Бефстроганів з курячої грудки

Звичайно, «яловичину по строганівськи» («beef», як ніяк) неможливо готувати з курки! Але виходить так м'яко і ніжно, з таким густим, делікатним соусом... Та й прижився курячий бефстроганів, роблять його досить часто, і хто знає, можливо, такий варіант сподобався б графу Строганову!

складові

куряче філе – 400 г
20% сметану – 3 ст. л.
гірчиця негостра – 2 ч. л.
цибуля середнього розміру – 1 шт.
пшеничне борошно - 1 ст. л.
кукурудзяний або картопляний крохмаль – 0,5 ст. л.
сіль - 0,5 ч. л. або за смаком
суміш мелених перців - 2 тріски.
мелений мускатний горіх – 1-2 тріски.
олія – 2-3 ст. л.
петрушка – 4-5 гілочок
вода – 300 мл

Бефстроганів із яловичої печінки

Бефстроганів – це шматочки яловичини, обсмажені, а потім протушковані у сметанно-томатному соусі. Популярність страви стала запорукою того, що її почали готувати у різноманітних варіаціях. Одна з них – печінка по-строганівськи. Готується швидше за яловичину, найбільш підходящий продукт - яловича печінка: вона ніжна, з яскравим смаком.

складові

яловича печінка 450-500 г
цибуля 1 шт.
жирна сметана 2 ст. ложки
борошно 1 ст. ложка з гіркою
томатна паста 1 ст. ложка
вершкове масло 20 г
сіль, перець за смаком

Бефстроганів зі свинини у сметанному соусі

Відмінна ілюстрація до тези про неминучу еволюцію будь-якої кулінарної думки – рецепт бефстроганова зі свинини у сметанному соусі. М'яко, соковито, з ароматом мускатного горіха та яскравим смаком перців.

складові

свиняча вирізка - 500 г
цибуля - 1 шт.
21% сметану – 4 ст. л.
олія - 1 ст. л.
вершкове масло|мастило| - 1 ст. л.
пшеничне борошно - 2 ст. л.
сіль – 1 ч. л. неповна
суміш мелених перців - 1-2 тріски.
мелений мускатний горіх - 1 тріска.
гаряча вода або бульйон - 150-200 мл

Бефстроганів із яловичини з грибами

Гриби наділяють м'ясну страву особливим ароматом і роблять її ніжнішою на смак. Крім яловичини, бефстроганів з грибами можна приготувати з курячими грудками, тоді страва вийде легшою.

З м'ясом відмінно поєднуються свіжі печериці та гливи, які в наших магазинах можна купити в будь-яку пору року. У сезон хороші свіжі лісові гриби, а взимку цілком підійдуть свіжозаморожені чи сушені гриби. Якщо хочеться використати сушені, їх необхідно заздалегідь розмочити.

Разом із грибами традиційну для бефстроганова сметану замінюють вершками, а томатну пасту не використовують, оскільки вона сильно перебиває грибний смак.

Інгредієнти для м'яса

0,5 кг яловичої вирізки
одна велика або дві середні цибулини
2 ст. л. борошна
0,3-0,4 кг грибів
чорний мелений перець
3 ст. л. рослинного масла
2 ст. л. топленої олії

Інгредієнти для соусу

150 мл жирних вершків
1 склянка курячого бульйону

М'ясо миємо, відбиваємо, пануємо в борошні і нарізаємо на бруски. Гриби ріжемо соломкою і обсмажуємо разом із нашаткованою півкільцями цибулею.

М'ясо смажимо окремо на суміші рослинної та топленої олії. Коли воно буде готове, у сковороду викладаємо гриби та цибулю, заливаємо вміст курячим бульйоном та вершками. Солимо, перчимо, закриваємо кришку і даємо страві потомитися 10-15 хвилин.

Якщо соус для бефстроганова виходить дуже густим, розбавляємо його курячим бульйоном або водою. А якщо він рідкий, для загусання в сковороду насипаємо трохи борошна.

Бефстроганів у мультиварці

Приготування бефстроганова можна спростити, якщо скористатися сучасною побутовою технікою. Мультиварки від різних виробників трохи відрізняються налаштуваннями, але в будь-якій з них є режими смаження і гасіння. Саме вони і потрібні для створення смачної м'ясної страви.

Інгредієнти для м'яса

0,5 кг яловичої вирізки
одна велика або дві середні цибулини
2 ст. л. борошна
чорний мелений перець
3 ст. л. рослинного масла
1-2 ст. л. топленої олії

Інгредієнти для соусу

200-250 г сметани
1-2 ст. л. томатної пасти

М'ясо миємо, розрізаємо на довгі неширокі смужки і обвалюємо в борошні. Пару середніх цибулин нарізаємо тонкими півкільцями.

У мультиварці вибираємо режим «жаріння», вид продукту «овочі» та вмикаємо прилад. Коли мультиварка нагріється, додаємо туди рослинну та топлену олію. Після того, як розігріється олія, викладаємо цибулю, а на подушку цибулю - м'ясо. Через 5 хвилин смаження м'ясо та цибулю перемішуємо і обсмажуємо ще 5 хвилин. Увага! Весь процес обсмажування відбувається при відкритій кришці!

Вимикаємо режим «смаження». М'ясо та цибулю солимо, перчимо, додаємо сметану, томатну пасту і все перемішуємо. На мультиварці вибираємо режим "гасіння" або "суп". Якщо є бажання використовувати режим ручного налаштування "мультиповар", то для заключної стадії приготування страви встановлюємо температуру 100°, вид продукту "м'ясо" та виставляємо час. Яловичину потрібно гасити від 1 години до 1,5 години. Для курячого м'яса цілком достатньо 30 хвилин. При гасінні кришка мультиварки має бути закрита!

Приготуйте для своїх домашніх або друзів бефстроганів із незвичайними соусами та оригінальними гарнірами. Здивуйте їх новими відтінками смаку і у вас неодмінно попросять добавки!

Бефстроганов - це популярна страва російської кухні, яка завоювала велику популярність у всьому світі і тепер подається в ресторанах найвищого рівня. Бефстроганов був вигаданий наприкінці XIX століття в Одесі при дворі графа Строганова, який дуже любив приймати гостей і був радий почастувати будь-якого освіченого відвідувача. Саме для таких хлібосольних обідів і була винайдена ця страва, яка досить просто і швидко готувалась, але при цьому була ситною та зручною у вживанні. Крім того, під кінець життя граф почав втрачати свої зуби, а бефстроганів, що складається з м'яких шматочків м'яса в ніжній підливі, дозволяв йому смачно та повноцінно харчуватися.

Оскільки назва цієї страви перекладається як яловичина по-строганівськи, стає очевидним, що класичний бефстроганів готується тільки з м'яса яловичини. Для приготування страви береться найкраща та найсвіжіша вирізка, яка нарізається дуже тонкою соломкою. Це дозволяє швидко просмажити і довести до готовності досить жорстке та «проблемне» яловиче м'ясо. Після швидкої обсмажування, яка допомагає зберегти соковитість скибочок, бефстроганів гаситься в густому сметанному соусі і виходить дуже м'яке м'ясо, що добре жується, з ароматною підливкою.

Я пропоную вам класичний рецепт бефстроганова з яловичини, який легко та досить швидко готується із найпростіших продуктів. У результаті виходить надзвичайно смачна друга страва, яка є однією з найулюбленіших у нашій родині. Якщо часто трапляється так, що страви з яловичини досить довго і важко жуються, то правильно приготовлений бефстроган буквально тане в роті і дозволяє повною мірою насолодитися цим смачним і корисним видом м'яса. А густа та насичена підливка, яка залишається після гасіння страви, надає м'ясу та будь-якому гарніру до нього особливий смак та найніжнішу консистенцію. Бефстроганів з яловичини — це чудова ідея ситної та корисної другої страви, яка припаде до смаку всій родині!

Як приготувати бефстроганів - класичний рецепт з яловичини зі сметаною з покроковими фото

ІНГРЕДІЄНТИ:

500 - 600 г яловичої вирізки
1 велика цибуля
150 г сметани 15 – 20%
1 ч. л. з гіркою томатної пасти
1 ст. л. борошна
150 мл води
сіль перець
4 ст. л. рослинного масла

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Для того щоб приготувати бефстрогани з яловичини, м'ясо промити, обсушити і нарізати спочатку тонкими пластинками, а потім довгою соломкою обов'язково поперек волокон.

Для цієї страви слід використовувати охолоджену яловичину гарної якості – без жиру, плівок та сполучної тканини. Якщо порізати її дуже тонкими скибочками поперек волокон, м'ясо приготується дуже швидко і вийде ніжним та соковитим.

2. Цибулю очистити і порізати тонкими чверть-кільцями.

3. У великій сковороді добре розігріти 2 ст. л. рослинної олії та обсмажити порізану яловичину з усіх боків на сильному вогні протягом 2 – 3 хвилин до рум'яної скоринки. Вийняти м'ясо зі сковороди на тарілку та тримати у теплі.

Важливо! Бажано обсмажувати яловичину не всю відразу, а в 2 - 3 прийоми, інакше з м'яса виділиться багато рідини і вона втратить соковитість. Швидка обсмажування на великому вогні дозволяє отримати скоринку, яка «запечатує» м'ясо та перешкоджає подальшій втраті вологи. Крім того, не слід заздалегідь солити яловичину, оскільки сіль сприяє виділенню рідини із продукту.

4. На сковороду, де смажилося м'ясо, додати ще 2 ст. л. рослинної олії та обсмажити ріпчасту цибулю на середньому вогні протягом 5 – 7 хвилин.

5. Обсмажену цибулю посипати мукою|борошном| і ретельно перемішати.

6. На сковороду влити холодну воду, додати сметану, томатну пасту, сіль та мелений чорний перець. Усі компоненти для соусу добре перемішати.

7. Викласти обсмажене м'ясо в соус і тушкувати на маленькому вогні під кришкою протягом 20 хвилин.

При використанні парної яловичини високої якості достатньо 5 хвилин, щоб довести м'ясо в соусі до готовності. Однак, стандартну магазинну яловичу вирізку краще для вірності згасити 15 – 20 хвилин, щоб бефстроганів вийшов особливо м'яким та ніжним.

Бефстроганів з яловичини з густою підливою виходить дуже смачним, ніжним та ситним. Він чудово поєднується з макаронами, гречкою, рисом або картопляним пюре і буквально тане у роті. Смачного!

Класичний бефстроган готуватися з яловичини, а урізноманітнити рецепт допоможе додавання сметани, грибів, вершкового соусу.

Бефстроганів – це досить знаменита м'ясна страва, яку можна готувати з будь-якого м'яса (курки, свинини, яловичини). Історія страви сягає далекого минулого, проте вона досі не втратила своєї привабливості, навіть з'явилися деякі доповнення в її рецепті. Сьогодні готуватимемо класичний варіант бефстроганів із яловичини. Рецепт фото допоможе розібратися з усіма нюансами в приготуванні.

600 г яловичини;
2 штуки цибулі;
250 грам сметани;
30 грам борошна;
зелень (кріп та петрушка) – по невеликому пучку;
половина чайної ложки чорного меленого перцю;
сіль за смаком;
рослинна олія.

Підготуємо м'ясо. Для цього вимийте його добре, потім поріжте його шматочками поперек волокон, які потрібно буде відбити небагато.

Після цього знову їх поріжте у вигляді соломки.

Очистіть цибулю, поріжте її півкільцями. Розігрійте сковороду, налийте в неї олію і обсмажте нарізану цибульку доти, поки вона не стане напівпрозорою.

Після того як цибуля буде майже готова, покладіть у сковороду підготовлене м'ясо. Посоліть все і поперчіть до смаку.

Смажте всі 6 хвилин на сильному вогні, не забуваючи помішувати. Після цього слід покласти в м'ясо і цибулю необхідну кількість борошна, добре перемішати. Смажити близько 3 хвилин на сильному вогні.

Залишилось покласти в сковороду сметану. Все добре перемішайте та зачекайте, поки закипить і нехай покипить 5 хвилин. Після цього слід перевірити м'ясо на готовність. Якщо взяли хороше м'ясо, відбили та порізали його поперек волокон, воно буде готове на цьому етапі. Якщо ж цього не трапилося, то готуйте доти, доки воно буде м'яким.

Ось і все, бефстроганів готовий. Подавайте його з гарніром - картопляним пюре, спагетті або просто овочевим салатом. Зверху посипте порізаною зеленню на ваш смак. Смачного!

Рецепт 2: бефстроганів із яловичини класичний

При одній згадці страви бефстроганів відразу перед очима виникає картинка тоненьких шматочків м'яса в апетитній підливі. Причому картинка настільки реальна, що приплив шлункового соку гарантовано. Отже, пропоную приготувати смачну, швидку та практичну страву бефстроганів з яловичини. Рецепт гранично простий, але щоб смажене м'ясо вийшло м'яким та ніжним, необхідно знати кілька простих секретів. Отже, ділюся досвідом, як правильно готувати бефстроганів.

500 гр. яловичини (тонкий край, вирізка)
2 шт. цибулі
1 ст. муки без гірки
200-250 гр. сметани або вершків
рослинна олія або 40-50 гр. вершкового масла
чорний мелений перець
петрушка

М'ясо – це один із ключових моментів приготування цієї страви, тому для бефстроганів купуємо вирізку, тонкий або товстий край. До речі, хороший м'ясник завжди запитує не Що вам покласти?, а Для чого потрібно м'ясо?. І хороший м'ясник обов'язково порадить саме ці частини туші, в них мало сполучної тканини і за правильної термічної обробки яловичина завжди виходить м'якою. Також не забудьте попросити м'ясо від молодої тварини.

Другий ключовий момент – м'ясо ріжемо обов'язково поперек волокон. Шматочки довжиною 5-6 сантиметрів і товщиною трохи більше 1 див.

Отже, добре прогріваємо сковороду. Готувати бефстроганів можна як на вершковому, так і на олії. На вершковому смак страви виходить ніжнішим.

Коли сковорода разом з олією добре прогріється, обсмажуємо цибулю, порізану кільцями. Смажимо на середньому вогні, поки той не стане м'яким і не набуде гарного карамельного відтінку. Цибуля не повинна горіти, інакше м'ясо та підливу набудуть гіркуватого присмаку.

Коли цибуля підсмажиться, кладемо в сковороду шматочки м'яса. Помішуючи, обсмажуємо яловичину разом із цибулею на сильному вогні. Смажимо 5 хвилин, не більше. При тривалішій термічній обробці м'ясо втрачає вологу і стає сухим.

Важливий момент!!! Якщо ви готуєте велику порцію бефстроганів і, відповідно, у вас велика кількість м'яса, то робити так. Забираємо зі сковороди цибулю. Добре розігріваємо сковороду разом з олією (вершковою або рослинною). М'ясо ділимо на дві чи більше частин. Кожну частину обсмажуємо 3-5 хвилин на сильному вогні. І лише потім смажене м'ясо з'єднуємо з цибулею.

Якщо намагатися підсмажити велику кількість м'яса в один прийом, нічого хорошого з цього не вийде. Сковорода швидко остигає, підсмажена скоринка, що перешкоджає втраті рідини, не виникає. М'ясо інтенсивно втрачає вологу і починає варитися у власному соку, чого саме слід уникати. Тому яловичина та будь-яке інше м'ясо завжди смажиться невеликими порціями.

Кладемо в сковороду неповну столову ложку борошна, відразу перемішуємо, щоб уникнути виникнення грудочок. Борошно добре розчиняється в жирі.

Відразу вливаємо сметану чи вершки. Якщо сметана густа, її слід трохи розбавити водою з урахуванням того, що частина рідини обов'язково випарується під час подальшого готування, а соус не повинен бути занадто щільним. Солимо і перчимо на смак. Можна додати трохи томатного соусу, але як на мене, томат перебиває дивовижне поєднання смаку м'яса та смаженої цибулі, але тут, як кажуть, на смак і колір.

Помішуючи, готуємо на слабкому вогні бефстроганів 5-10 хвилин. Зазвичай цього часу цілком достатньо, щоб страва повністю приготувалася. Якщо яловичина була не дуже, то можливо знадобиться трохи більше часу.

Рецепт 3: бефстроганів із яловичини з грибами

Крім сметани, цибулі та м'яса нерідко до складу бефстроганів входять гриби. Багато кулінарних критиків досі сперечаються про те, чи є вони обов'язковим компонентом цієї смачної м'ясної страви. Як би там не було, а бефстроганів із яловичини з грибами виходить ще смачнішим, ніж без них. Для приготування бефстрогану можна використовувати як печериці, так і відварені лісові гриби або сушені.

Яловичина - 300 гр.
Печериці - 200 гр.,
Сметана - 200 мл.
Борошно - 80-100 гр.
Паприка,
Спеції до м'яса,
Сіль,
Соняшникова олія.

Бефстроганів із яловичини з грибами починається з підготовки м'яса. Щоб нарізати яловичину на рівні брусочки, рекомендується м'ясо використовувати напіврозморожене. Отже, шматок м'яса дістаньте із морозилки. Дайте йому трохи відтанути. Ополосніть його під водою. Протріть паперовим рушником або серветкою. Гострим ножем наріжте на брусочки довжиною 3-4 см і товщиною 1 см.

Ось тут є невелика умова. Щоб приготувати класичний бефстроганів з яловичини, слід нарізати м'ясо не як-небудь, а саме поперек волокон. Під час обсмажування, така нарізка сприятиме тому, що м'ясо вийде ніжним і м'якшим.

Помийте печериці. Кожен гриб наріжте уздовж платівками.

Насипте в миску борошно. Всипте до неї спеції та сіль.

Розмішайте.

Викладіть шматочки яловичини в миску з борошном.

Обвалюйте їх у ній.

У сковороду налийте 2-3 столові ложки рослинної олії. Після того, як вона прогріється, викладіть на неї шматочки запанованого в муці м'яса.

Помішуючи лопаткою, обсмажте яловичину на середньому вогні протягом 3-4 хвилин. М'ясо не слід смажити більше вказаного часу, оскільки тонко нарізані шматочки швидко втратять свої соки і стануть сухими.

Як тільки ви побачите, що м'ясо змінило свій колір з червоного на коричневий, одразу додайте до неї нарізані печериці.

Перемішайте лопаткою гриби із м'ясом. Згасіть їх без кришки ще 5 хвилин.

Після того, як гриби припустилися і пустили сік, посипте блюдо меленою паприкою. Завдяки фарбуючим пігментам готовий бефстроганів з яловичини вийде гарного оранжевого кольору. Крім паприки можна додати ще й чорний мелений перець, куркуму.

Звичайно, зі спеціями, головне, теж не переборщити, щоб вони не перебили смаку готового бефстрогану. На цьому етапі приготування слід додати ще трохи солі, звичайно, пам'ятаючи, що сіль була раніше додана в борошно. Обов'язково спробуйте на смак.

Влийте сметану та розмішайте. Крім сметани часто в рецептах бефстроганів можна зустріти і томатну пасту. Поклавши сметану, ви можете додати також її. На цю кількість інгредієнтів буде достатньо однієї столової ложки томатної пасти.

Загасіть бефстроганів із яловичини з грибами та сметаною ще 5 хвилин.

Подавайте бефстроганів, посипавши кропом, петрушкою або зеленою цибулею. Приємного вам апетиту.

Рецепт 4: бефстроганів з грибами та сметаною

Бефстроганів з грибами та сметаною – традиційна страва російської кухні, відома також як «м'ясо по-строганівськи».

Це смачна та ситна страва, яку не соромно подати як на святковий, так і на буденний обід чи вечерю. Рецепт був давним-давно придуманий олним французьким кухарем спеціально для графа Строганова і з тих пір має велику популярність.

Для приготування бефстроганів з грибами та сметаною найкраще підійде яловича вирізка. Шия, лопатка чи грудинка до цієї страви не підійдуть. Вирізку відбивати не потрібно, а от якщо ви вибрали м'ясне філе, то це потрібно обов'язково. Відбите м'ясо нарізається на смужки. Чим товщі смужки, тим соковитіше вийде страва, але з іншого боку, чим смужки тонші, тим краще м'ясо прожариться. Як краще вчинити, вирішувати кухареві, це справа смаку кожного.

Печериці – 1 кг.
Цибулина – 2 шт.
Яловичина – 500 гр.
Сметана (20%) – 250 грн.
Гірчиця – 2 ст.
Вершкове масло – 4 ст.л.
Борошно – 2 ст.
Сіль, спеції – до смаку

М'ясо тонко нарізати шматками, несильно відбити (якщо у вас філе), нарізати на смужки упоперек волокон шириною 1-2 см. Натерти смужки сіллю та борошном. Залишити на якийсь час.

Печериці промити і дрібно нарізати.

Дрібно нарубати цибулю і обсмажити, поки вона не стане золотистого відтінку.

До цибулі додати гриби, посолити, смажити доки не випарується рідина, але приблизно 2-3 столові ложки цієї рідини потрібно зберегти.

На окремій сковороді обсмажити смужки із яловичини.

Грибний сік, який зберегли, змішати зі сметаною, спеціями та гірчицею.

М'ясо додати до сковороди до печериць, ретельно перемішати з соусом, гасити 20 хвилин на несильному вогні.

Вимкнути плиту. Бефстроганів з грибами та сметаною готовий. Подати із гарніром, приємного апетиту!

Рецепт 5: яловичий бефстроганів з печерицями

Сам рецепт нескладний, але, як і більшість страв російської кухні, бефстроганів за кілька хвилин не приготувати. М'ясо має нудитися приблизно 30-40 хвилин на тихому вогні, ось тоді результат буде чудовим. Так що, плануючи цю страву у своєму меню, закладайте на готування достатньо часу.

яловичина (вирізка) - 500-600 гр;
печериці – 200 гр;
цибуля – 2 шт;
чорний мелений перець – 1 ч. л (можна менше, до смаку);
сіль за смаком;
сметана – 200 гр;
пшеничне борошно - 1 ст. л. з невисокою гіркою;
вода – 300 мл (можна бульйон м'ясний використовувати);
олія рослинна – 3 ст. л.

Шматок нежирної яловичини ріжемо на пластини завтовшки 1-1,5 см. Молоточком відбиваємо з двох сторін, але не до прозорості і тим більше не дірочок.

Кожен відбитий пласт розрізаємо ножем на довгі тонкі смужки, шириною не більше 1,5 см.

У сковороді з високими бортами розігріваємо олію. У киплячу олію викладаємо шматочки яловичини, обсмажуємо 4-5 хвилин лише до зміни кольору (м'ясо потемніє). Якщо сковорода невелика, то обсмажуйте м'ясо у два прийоми, інакше воно не обсмажиться, а гаситиметься у власному соку. Перекладаємо яловичину на тарілку.

Цибулю ріжемо дрібними кубиками. Висипаємо в ту саму сковороду, де обсмажували м'ясо. На середньому вогні доводимо цибулю до прозорості або золотистого відтінку, але не підсмажуємо.

Як тільки краєчки цибулі почали золотитися, всипаємо борошно, відразу ж перемішуючи і не даючи борошну збиратися грудочками. Обсмажуємо борошно із цибулею 1-2 хвилини до появи золотистого відтінку.

Викладаємо в сковороду обсмажену яловичину. Перемішуємо із цибулею, прогріваємо 2-3 хвилини. Приправляємо чорним меленим перцем.

Тонким цівком вливаємо бульйон або воду, безперервно помішуємо. Якщо влити всю рідину відразу і не перемішувати вміст сковороди, борошно збереться грудками і соус не вийде. Накриваємо кришкою і гасимо м'ясо на тихому вогні 30-40 хвилин (до м'якості, тут орієнтуйтеся на обране м'ясо). Якщо рідина википіла і соус загуснув, а м'ясо ще жорстке, вливаємо ще трохи води (бульйону). Солимо за смаком.

Поки м'ясо гаситься, наріжемо гриби тонкими пластинами і злегка підрум'янемо в невеликій кількості олії.

У готовий бефстроганів додамо обсмажені печериці. Перемішаємо з м'ясом та соусом, доведемо до кипіння.

Додамо сметану, розмішаємо. Спробуємо на сіль, якщо потрібно – підсолити. Вогонь збільшуємо до середнього.

Доводимо соус до кипіння і одразу ж вимикаємо вогонь. Якщо довго прогрівати сметанний соус, сметана згорнеться і розшарується на крупки та сироватку. Накриваємо кришкою бефстроганів, залишаємо на кілька хвилин настоятися.

Подаємо бефстроганів з будь-яким гарніром на свій смак. Традиційно як гарнір вибирається картопляне пюре, але це, звичайно ж, на ваш вибір. Смачного!

Рецепт 6: бефстроганів із солоними огірками

Бефстроганів із солоними огірками та грибами ми готуватимемо з найніжнішої соковитої яловичої вирізки. Використання саме такого м'яса відноситься до класичного способу приготування цієї страви. У домашніх умовах бефстроганів з яловичини виходить дуже соковитим та смачним.

Ще якихось тридцять років тому бефстроганів можна було зустріти в будь-якій їдальні чи закусочній. Сьогодні яловичину по-строганівськи готують у вишуканих та дорогих ресторанах. Однак ніщо не заважає нам приготувати цю приголомшливу м'ясну страву самостійно.

Покроковий рецепт приготування такого м'яса з фото розповість вам про те, як просто та швидко створити бефстроганів із невеликої кількості інгредієнтів. Щоб урізноманітнити смак страви та надати їй нотки свіжості, ми додамо до яловичини печериці та солоні огірки. Обсмажені у вершковому соусі гриби просочать м'ясо, а огірки додадуть йому кислинку. Шматочки яловичини вийдуть терпкими, глибокими на смак і дуже ніжними. М'ясо буквально танутиме в роті.

Подавати таку страву можна з найрізноманітнішими гарнірами. Дуже часто у цій ролі виступає товчена картопля.

Приступимо до приготування бефстроганова із солоними огірками на вечерю.

яловича вирізка - 500 гр
печериці - 300 гр
солоні огірки - 2 шт
цибуля ріпчаста - 1 шт
вершки 35% жирності - 60 г
спеції та приправи - за смаком
перець чорний мелений - за смаком
сіль за смаком
рослинна олія - 40 гр

Підготуємо всі необхідні інгредієнти для приготування класичної яловичини по-строганівськи із солоними огірками.

Шматок свіжої яловичої вирізки промиваємо під холодною водою, паперовим рушником, що сушить, і нарізаємо досить великою соломкою або акуратними брусочками. Розігріваємо сковороду із зазначеною кількістю олії, висипаємо на неї м'ясну нарізку і обсмажуємо яловичину з усіх боків до утворення матової скоринки на середньому вогні.

Не дуже велику цибулю очищаємо від лушпиння, розрізаємо його навпіл і нарізаємо тонкими півкільцями. М'ясо на сковороді виділить рідину, і коли ця сама рідина практично повністю випарується, додаємо на сковороду півкільця нарізаної цибулі.

Печериці найкраще придбати не надто великі. Промиваємо гриби в холодній воді, сушимо все тим же паперовим рушником і нарізаємо на четвертинки або будь-яким іншим зручним для вас способом. Додаємо печериці на сковороду до м'ясної соломки та цибулі, перемішуємо інгредієнти, продовжуємо обсмажувати.

Миємо і за бажанням чистимо солоні огірки, нарізаємо їх не дуже довгою соломкою, а потім відправляємо на сковороду до решти інгредієнтів. Обсмажуємо продукти на сковороді до готовності м'яса, періодично помішуємо.

На фінальному етапі приготування додаємо на сковороду вершки, перемішуємо їх з усіма іншими інгредієнтами, зменшуємо вогонь і готуємо страву ще протягом 15 хвилин під кришкою або без неї. Вже перед вимкненням вогню можна додати в бефстроганів трохи свіжої нарубаної зелені.

Страву сервіруємо і подаємо до столу з гарніром з ароматного картопляного вершкового пюре і тільки в гарячому вигляді. Бефстроганів з яловичини із солоними огірками готовий.

Рецепт 7, покроковий: яловичина по-строганівськи

Я пропоную вам класичний рецепт бефстроганова з яловичини, який легко та досить швидко готується із найпростіших продуктів. У результаті виходить надзвичайно смачна друга страва, яка є однією з найулюбленіших у нашій родині. Якщо часто трапляється так, що страви з яловичини досить довго і важко жуються, то правильно приготовлений бефстроган буквально тане в роті і дозволяє повною мірою насолодитися цим смачним і корисним видом м'яса. А густа та насичена підливка, яка залишається після гасіння страви, надає м'ясу та будь-якому гарніру до нього особливий смак та найніжнішу консистенцію. Бефстроганів з яловичини - це чудова ідея ситної та корисної другої страви, яка припаде до смаку всій родині!

500 - 600 г яловичої вирізки
1 велика цибуля
150 г сметани 15 – 20%
1 ч. л. з гіркою томатної пасти
1 ст. л. борошна
150 мл води
сіль перець
4 ст. л. рослинного масла

Для того щоб приготувати бефстрогани з яловичини, м'ясо промити, обсушити і нарізати спочатку тонкими пластинками, а потім обов'язково довгою соломкою поперек волокон.

Цибулю очистити і порізати тонкими чверть-кільцями.

У великій сковороді добре розігріти 2 ст. л. рослинної олії та обсмажити порізану яловичину з усіх боків на сильному вогні протягом 2 – 3 хвилин до рум'яної скоринки. Вийняти м'ясо зі сковороди на тарілку та тримати у теплі.

Бажано обсмажувати яловичину не всю відразу, а в 2 - 3 прийоми, інакше з м'яса виділиться багато рідини і вона втратить соковитість. Швидка обсмажування на великому вогні дозволяє отримати скоринку, яка «запечатує» м'ясо та перешкоджає подальшій втраті вологи. Крім того, не слід заздалегідь солити яловичину, оскільки сіль сприяє виділенню рідини із продукту.

На сковороду, де смажилося м'ясо, додати ще 2 ст. л. рослинної олії та обсмажити ріпчасту цибулю на середньому вогні протягом 5 – 7 хвилин.

Обсмажену цибулю посипати мукою|борошном| і ретельно перемішати.

На сковороду влити холодну воду, додати|добавляти| сметану, томатну пасту, сіль|соль| і мелений чорний перець. Усі компоненти для соусу добре перемішати.

Викласти в соус обсмажене м'ясо і гасити на маленькому вогні під кришкою протягом 20 хвилин.

Рецепт 8: бефстроганів з яловичого фаршу

ефстроганів зазвичай готується зі шматочків м'яса, але і з фаршу ця страва завжди буде затребуваною. Якщо ви купили занадто тверде м'ясо, краще зробити з нього фарш!

Яловичина 350 гр.
Олія 3 ст.л.
Цибуля ріпчаста 1 шт.
Сметана 2 ст.
Сіль за смаком
Перець чорний
Бульйон 1-2 ст.

Беремо яловичину і ріжемо невеликими шматочками.

Перекручуємо яловичину у фарш у блендері або за допомогою м'ясорубки. Відправляємо фарш на сковороду з олією. Обсмажуємо фарш.

Додаємо подрібнену цибулю. Обсмажуємо ще кілька хвилин. Солимо і перчимо.

, http://www.good-menu.ru , http://www.kushat.net , http://chto-na-uzhin.com , https://every-holiday.ru/2964/Befstroganov_s_shampinqonami/ , http://xcook.info/, http://ne-dieta.ru, https://vpuzo.com

Всі рецепти ретельно відібрані клубом кулінарів сайту сайт