Щоденник пенсіонерки. Все могло бути по-іншому. Як запекти овочі в рукаві: найкращий рецепт Овочі у фользі в духовці – рецепт

Як приготувати баклажани в духовці питань не виникає. Всі ми знаємо це – вимочити овочі у підсоленій воді, нарізати кружальцями, полити олією, посипати часниковою сіллю та запекти. Інша справа, що готова страва може і не бути найнижчою в світі. Популярні закуски з печених баклажанів «витягують» мало не на 220 ккал на 100 г за рахунок олії. А завдяки часнику не кожен шлунок буде радий такому бенкету. Деякі, до речі, ще й кетчупом поливають. А інші потім печією страждають. Загалом баклажани можна приготувати як у звичайному, так і в дієтичному стилі. Все залежить від бажань та можливостей. Страви з ними теж тисяча й одна. Так що якщо ви любите цей овоч, не варто обмежувати свою фантазію.

Як приготувати баклажани в духовці, щоб вони були смачними

Якщо взяти овоч і просто натерти сіллю, а потім спекти, вийде щось гіркувате і з такою щільною кіркою. Ті, хто дуже хочуть їсти, можуть, звичайно і чайною ложкою вичерпати м'якоть. Але ціль не в тому, щоб зіпсувати хороший продукт.

Загальна теорія приготування баклажанів варто на одному постулаті – вимочувати. Якщо не вимочувати, і насіння не видаляти, вийде ця страва з попереднього абзацу. Втім, почитайте італійські чи американські рецепти, то вони не вимочують зовсім. У чому секрет? Так баклажани беруться молоді, дрібні, але зрілі. Чи знайдете такі на найближчому ринку? Можна просто нарізати, вичистити насіння, промити і натерти сіллю і не вимочувати.

Все інше краще нарізати спочатку навпіл, потім чайною ложкою витягнути насіння, і після цього залити холодною водою з невеликою кількістю солі на півгодини-годину. Деякі прихильники ЗОЖу, щоправда, вважають, що корисні вітаміни втечуть у воду, але чи знаєте, тут доводиться вибирати. Зрештою, є купа запіканок з баклажанами та іншими овочами. Деякі вітаміни там залишаться, ви ж не вимочуватимете все поспіль.

Зі спецій до цього овочу йдуть:

• часник та часникова сіль;
• рожева та чорна сіль;
• базилік;
• лимонний перець;
• паприка та чилі;
• кмин, майоран і розмарин – меншою мірою;
• насіння та зелень кропу та петрушки.

Запіканки з цього овочу часто приправляють тертими волоськими горіхами або олією з них, або подають із простою такою сметаною з нарубаною зеленню. Смачно виходить і з грецьким йогуртом, якщо раптом хтось знайде натуральний та середньої жирності.

Рецепти з баклажанами у духовці

Печений баклажан

100 г волоських горіхів, кілограм баклажанів, 1 зубчик часнику, 1 помідор, трохи базиліка, чорна або просто морська сіль, фольга для запікання.

Баклажан промити, нарізати, очистити, вимочити. Духовку розігріти до 180 градусів. Фольгу поділити на порційні листки, якщо вона не різана. Ядра волоських горіхів поламати руками і розтерти в дерев'яній ступці маточкою. Помідори, часник та базилік змішати у блендері, додати горіхи, заважати до однорідності. Заправити соусом баклажани, і розкласти по 200-300 г порційний лист фольги, защипнути, перевернути швом вниз, і запекти в духовці близько 45 хвилин.

Баклажани в рукаві

1 великий цілий баклажан, 20 см рукави для запікання, часник, оливкова олія, базилік, сіль.

Промити і розрізати навпіл баклажан. Насіння витягнути, сам овоч вимочити. Духовку прогріти до 200 градусів. Натерти овоч сіллю, давленим часником, збризкати оливковою олією, упаковати в рукав так, щоб зріз виявився внизу, і укласти на деко або у форму. Запікати близько 40 хвилин|мінути| до м'якості.

Закуска з баклажанів із грибами

400 г печериць, 400 г кабачків, 400 г підготовлених вимочених баклажанів, помідор або столова ложка натуральної томатної пасти без додавання цукру, цибуля та морква, чорний мелений перець, столова ложка оливкової олії, половина склянки бульйону овочевого або гриб.

Підготовлені овочі нарізати, форму змастити олією, викласти овочі та гриби, додати бульйон. Помістити в прогріту до 200 градусів духовку, запікати 15 хвилин, потім зменшити температуру до 180 градусів, і накрити овочі та гриби підготовленим вилкою наколотим листом фольги. Продовжити процес ще 20 хвилин, готувати до м'якості.

Ікра баклажанна в пакеті для запікання

500 г баклажанів, 1 морква, 1 цибулина, 1 помідор, 200 г кабачків (за бажанням), сіль, спеції до смаку, пакет для запікання.

Вимочити баклажан, нарізавши навпіл. Потім усі овочі натерти на великій тертці, посолити, додати спеції, скласти масу в пакет, упакувати швом вниз, і помістити на деко або в будь-який досить глибокий посуд так, щоб сік міг виходити при запіканні. У попередньо розігрітій духовці до 200 г готувати близько 20 хвилин, потім зменшити температуру до 180 градусів і довести до готовності ще близько 20-30 хвилин. Ікра зменшиться обсягом приблизно на третину, коли готова.

Обідня запіканка з баклажанами

120 г гречаних макаронів у сухому вигляді, по 1 шт баклажана, кабачка, моркви, 300 г різаних печериць, цибулина біла, будь-яка зелень, 2 помідори або 1 крупний, часник, сіль, перець, 4 яєчні білки, і трохи не (Опція).

Гречані макарони відварити за інструкцією. Овочі підготувати та нарізати якомога дрібніше. Змастити форму для запіканок або пирогів олією, змішати макарони та овочі в окремому посуді, перемістити у форму, залити збитими зі спеціями білками, акуратно перемішати і злегка посипати сиром. Запікати при 180 градусах близько 35 хвилин. Чим дрібніше ріжуть овочі, тим швидше готується запіканка. Якщо часу зовсім мало, поки варяться макарони, можна обробити овочі з грибами в пароварці протягом 15 хвилин.

Відкритий житній пиріг з овочами.

Для тесту: 2/3 склянки житнього борошна, 1 совок протеїнового порошку без запаху та смаку, краще багатокомпонентний, якщо такого немає – 1 столова ложка з гіркою сухого знежиреного молока, 4 білки, 1 яйце, 1/3 склянки висівків пшеничних, трохи води , кмин, коріандр, сіль. Розпушувач.

Для начинки: 1 середніх розмірів баклажанів, 1-2 столові ложки томатної пасти без додавання цукру, 1 болгарський перець, трохи червоної цибулі (за бажанням), 2 столові ложки бринзи або сиру, і трохи нежирного сиру, що може розплавитися.

Збити білки до міцної піни, ввести суміш борошна та протеїну, долити водою до консистенції густого млинця і заважати, поки не стане однорідною. Додати яйце, висівки та заважати, всипавши всі спеції та розпушувач. Коли тісто відстає від країв посуду, воно готове. Деко або форму змастити олією, помістити тісто і випікати близько 15 хвилин у духовці за температури 180 градусів. Тісто має трохи «схопитися». Тим часом овочі для начинки помістити в середню чашу пароварки в нарізаному вигляді та обробити парою, щоб їхнє приготування йшло швидше. Дістати форму, акуратно змастити тісто томатною пастою, викласти овочі, перемішані з різаною бринзою, зверху, розподілити так, щоб залишилися невеликі борти, і запекти протягом 10-15 хвилин. Вийняти, посипати тертим сиром, і відправити у вимкнену духовку остигати. Цей пиріг можна приготувати з гречаного або вівсяного борошна, тоді береться трохи менше висівок, близько 1 столової ложки, і може знадобитися трохи більше води.

Спеціально для – фітнес-тренер Олена Селіванова

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Екзотичні баклажани – овочі, які давно полюбилися росіянам. Їхня друга, російська назва звучить ніжно: синенькі. Запечені цілком, вони становлять основу для багатьох вишуканих овочевих страв, гарнірів, салатів та заготовок на зиму.

Як правильно вибрати баклажани

Успіх страв з баклажанів закладається при виборі на ринку. Вимоги до синеньких, які нарізатимуться кубиками або кружальцями, не такі високі, як до тих, які готуються цілком. Овочі для запікання мають бути бездоганними, як на фото у глянцевому журналі. Перед тим, як запекти баклажани в духовці цілими, запам'ятайте ознаки їхньої якості:

1. Свіжорваний баклажанчик - твердий і важкий. При тривалому зберіганні з нього випаровується значна кількість вологи.
2. Зелена гладка плодоніжка характерна для свіжого плоду. Згодом вона буріє, засихає, може покритись білим грибковим нальотом.
3. Занадто великі плоди можуть виявитися перестиглими або вирощеними з великою кількістю добрив. І те, й інше – шкідливо.
4. Шкірка здорового плоду може бути різних кольорів (фіолетової, рожевої, бузкової, зеленої, білої, майже чорної). Вона завжди має бути глянсовою, блискучою, гладкою.
5. Зморщеними стають сині через дуже тривале зберігання. Є такий продукт не потрібний.
6. Найніжніші, позбавлені гіркоти плоди – білі та рожеві. Це їхня сортова особливість.

Для приготування вам знадобляться якісні сині вагою до півкіло. Для однієї закладки на решітку відбирайте овочі, однакові за формою та розміром. Баклажанчики не повинні мати механічних пошкоджень (порізів, подряпин, вм'ятин). Це особливо важливо, якщо приготовані сині ви плануєте заморозити на зиму. Одночасно краще готувати плоди одного ґатунку.

Як запекти цілий баклажан у духовці

Печені сині – не тільки смачна самостійна страва, а й заготівля для багатьох інших страв. Як можна запекти баклажани в духовці цілими, щоб вони були смачними, корисними та виглядали апетитно? Для цього є кілька перевірених способів:

• на ґратах;
• у фользі;
• у рукаві для запікання.

Найпростіший спосіб – овочі, запечені на ґратах. Підготуйте синенькі: ретельно вимийте, промийте окропом, обсушіть паперовим рушником, обріжте хвостики. Щоб плід, запікаючись, не лопнув, зробіть на шкірці баклажана 3-4 проколи вилкою. Укладіть приготовані овочі на решітку. Випікайте баклажани за температури 180-200 градусів до повної готовності.

Скільки запікати цілий баклажан

Це залежить від розміру овочів. Невеликі сині (масою 200-300 грам) пропікаються за 20-25 хвилин. Напівкілограмовим плодам потрібен більший термін запікання. Їх тримають у духовці 40-50 хвилин. Готовий баклажанчик м'який усередині і має рум'яну скоринку. Печені сині можна використовувати як самостійну страву. Часто їх заморожують, закривають з маринадом чи олією. З печених овочів виходить чудова баклажанна ікра.

Рецепт синіх запечених у духовці

Як запекти невеликі баклажани в духовці цілими, щоб вони стали основою смачного та корисного обіду? Цікаво поєднання цілих синеньких з порізаними іншими овочами і зеленню. Інгредієнти для приготування вашого обіду:

• цілий невеликий баклажанчик (один на порцію);
• одна середня морква для двох-трьох порцій;
• картопля (один-два бульби на порцію);
• цибуля ріпчаста (одна цибулинка для 2-3 порцій);
• помідор (один середній для двох порцій);
• болгарський перець (один на порцію);
• кілька часникових зубчиків;
• пучок вашої улюбленої зелені;
• спеції;
• пара ложок олії.

Готується страва рекордно просто. Сирі овочі окрім синеньких промийте, очистіть, наріжте великими шматочками. Змішайте, додайте сіль, олію, спеції, дрібнорубаний часник. Помістіть овочеву суміш у рукав для запікання. Зверху покладіть підготовлені баклажани (помиті, сухі, без плодоніжок). Не забудьте проробити кілька отворів у їхній шкірці. Запечатайте рукав, випустивши повітря, відправте в прогріту до 180 градусів духовку на 40 хвилин. Готові овочі просочаться баклажанним соком і будуть надзвичайно смачні. Посипте блюдо зеленню перед подачею на стіл.

Як приготувати баклажани на грилі?

Цілі сині можна фарширувати, вкладаючи овочеву, сирну, грибну і навіть м'ясну начинку в розріз, зроблений вздовж плода. Особливо гарні такі баклажани на грилі. Спробуйте сині, смажені на вугіллі з салом та часником. Готуються вони за таким рецептом:

1. Наріжте сало тонкими довгими скибочками.
2. Подрібніть часник.
3. Скибочки сала рясно присипте часниковими шматочками.
4. Невеликі сині без плодоніжок акуратно надріжте глибше, ніж до половини товщини плода. Підсоліть усередині надрізу.
5. Начиніть надріз 1-2 скибочками сала із часником.
6. Запікайте плоди на грилі над вугіллям до готовності. Перевертайте їх іноді для рівномірного запікання.
7. Невелика кількість соусу (майонезу) доповнить ваші сині до досконалості.

Ознайомтеся з іншими рецептами,

Баклажани, які вже давно в народі прийнято називати «синенькими» - надзвичайно корисні овочі, з них готують безліч смачних страв. Їх консервують на зиму, малосолять, смажать на сковородах та запікають у духовці. Останній спосіб є одним із найпрактичніших. Баклажани, приготовлені в духовці цілком або кружальцями, виглядають апетитно та естетично одночасно. Розберемося, скільки часу потрібно запікати баклажани в духовці.

Вибираємо «правильний» овоч

Як відомо, баклажани збагачені великою кількістю вітамінів, клітковини, органічних речовин та вуглеводів. Щоб у процесі приготування сині зберегли максимальну кількість цих речовин їх потрібно запікати в духовці. Першим кроком на шляху до смачної та корисної страви є вибір та купівля овочів. Рекомендації щодо вибору такі:

1. Для запікання баклажан цілком потрібно вибирати рівні, красиві овочі, без вад на шкірці;
2. Купувати потрібно тільки свіже зірвані овочі, так як при зберіганні з них випаровується волога і баклажан в'яне і зморщується. У свіжих баклажанів хвостик зелений і гладкий;
3. Не варто купувати сині великі розміри - овоч або перестиг, або вирощувався за допомогою неорганічних добрив;
4. Не важливо, якого кольору баклажан, навіть зелений і рожевий, він може бути стиглим - незвичайне забарвлення - це сортова особливість. Головне щоб поверхня була глянсовою та блискучою;
5. Для одночасного приготування в одному блюді краще вибирати плоди одного ґатунку.

Що потрібно дізнатися перед початком процесу

Крім того, що запікання в духовці швидкий і що дозволяє зберегти корисні властивості овочів спосіб приготування, звернути на нього варто ще з однієї причини. Завдяки тому, що в процесі приготування продукти не стикаються з олією та жирами, вони не набирають зайвих калорій і підходять для харчування людям, що стежать за своєю фігурою.

Існує кілька способів запікання синіх у духовці:

• у фользі,
• на решітці/деко;
• у рукаві/пакеті для запікання.

Важливо не забувати прибирати гіркоту із синеньких. Що для цього потрібно?

• Якщо потрібно прибрати гіркоту з нарізаних баклажанів – шматочки (пластинки, кружальця) засипають сіллю і залишають на деякий час випустити сік, з яким і піде гіркий присмак. Далі овочі промиваються в друшляку холодною проточною водою;
• Цілісні овочі укладають у ємність із солоною водою під гніт і залишають на ніч. Після цього також промивають великою кількістю холодної води.

Час приготування і температура залежатиме від розміру баклажан і того, чи повністю вони запікаються або кружальцями.

Таким чином:

• 30 хвилин, за 190 градусної температури, готуватимуться 500 г нарізаних овочів;
• 30 хвилин, при температурі 200 градусів, піде на запікання невеликих (200-300 г) синіх;
• 50 хвилин при температурі 200 градусів потрібно на доведення до готовності великих плодів (400-500 г).

Як зрозуміти, що баклажан готовий? Його потрібно проткнути вилкою – шкірка має бути м'якою та податливою.

Баклажанні рулетики, що тануть у роті, з сиром і помідорами.

Інгредієнти:

• баклажан будь-якого сорту - 1 шт.,
• помідор – 1 шт.,
• часник – 4 зубчики,
• твердий сир – 100 г,
• олія (соняшникова або оливкова) – 2 ст. л.,
• зелень – 100 г,
• спеції, сіль – до смаку.

Як готувати:

Спочатку баклажани промивають і нарізають в довжину на скибочки по 0,5 см завтовшки. Якщо товщі - не просмажать, тонше - розірвуться. Потім кожну скибочку з двох сторін обсмажують у маслі на сковороді. Час обсмажування – по 2 хвилини на кожну сторону. Поки смажать баклажани потрібно приготувати начинку для рулетиків. Для цього подрібнюють помідори, часник та зелень. Отриману свісь потрібно довести до закипання на повільному вогні і після додати сіль та спеції. Отриманим соусом змащують охолоджені смужки, згортають у рулети і закріплюють шпажкою або зубочисткою. Загорнуті рулетики укладаються в неглибоку форму для запікання і зверху посипаються тертим сиром. Час приготування – 5 хвилин за 180 градусів.

Баклажани, начинені овочами під шубою з пармезану

• невеликі баклажани - 500-600г,
• пармезан - 100г,
• цибуля – 100г,
• морква – 100 г,
• солодкий перець – 100г,
• олія (соняшникова або оливкова) – 20 мл,
• кріп, петрушка – по 20 г,
• сіль, спеції – до смаку.

Як готувати:

Вимиті та обсушені баклажани потрібно розрізати на дві рівні частини, засипати сіллю та залишити на 30 хвилин. Після цього їх промивають під проточною холодною водою і видаляють м'якоть так, щоб вийшли або стаканчики, або човники, кому як більше подобається. Човен (стаканчик), що вийшов, солять і поміщають у фольгу так, щоб верхівка була відкрита. Начинкою для баклажан буде дрібно нарізані та пересмажені на соняшниковій (оливковій) олії овочі. Отриманою сумішшю начиняють синенькі, які після цього укладають на лист, рясно посипають тертим на великій тертці пармезаном і відправляють у розігріту духовку. Час приготування – 20 хвилин при 180 градусах.

Баклажани, запечені в духовці цілком

Інгредієнти:

• баклажани,
• вершкове масло.

Як готувати:

Певної кількості овочів для дрецепту немає – беріть стільки, скільки хочете. Спочатку баклажани миють і очищають від плодоніжок. Потім кожен овоч у кількох місцях проколюється виделкою. Зробити це потрібно, щоб у процесі запікання вони не луснули. Після цього кожен баклажан обмазується маслом і укладається в застелену фольгою або пергаментом форму. Час приготування – 35 хвилин за температури 200 градусів. У процесі приготування баклажани треба перевернути на інший бочок.

Баклажан - сезонний овоч, і поласувати ним можна влітку та восени. Але, щоб і взимку поринути в теплі дні, кмітливі господині заморожують баклажани. Запечені або сирі, їх поміщають у морозилку, розморожують у міру потреби та готують улюблені літні страви.

Хребет лосося може стати основою багатьох страв. При його виборі краще зупинитися на м'ясистих частинах, так буде смачніше.
Він набагато дешевший, ніж філе. Але до смаку нічим не гірше. Більше того, саме з хребта можна отримати наваристий та ніжний бульйон. Одна з найпростіших і найсмачніших страв, яку можна приготувати з хребта - це юшка.

Для приготування необхідно взяти такі продукти: Один хребет. 2,5 літри води. Одну середню моркву. Головку цибулі. Три бульби картоплі. По кілька горошин чорного та запашного перцю. Дрібку меленого коріандру. Один лавровий лист. Сіль. Для подачі також беруть трохи зелені. Найкраще петрушки чи кропу.


Спочатку обробляють хребет, забирають плавці, нарізають на шматки, щоб було зручніше варити.
Заливають водою, готують протягом сорока хвилин. Періодично з'являтиметься пінка, її потрібно буде акуратно знімати. Після шматочки риби виймають, а бульйон ретельно проціджують від кісточок. Овочі потрібно очистити, картопля нарізати кубиками, моркву труть на великій тертці, цибулю дрібно кришать. Вводять усі овочі в бульйон і варять протягом п'ятнадцяти хвилин.
З хребта знімають м'ясо, ріжуть і кладуть у каструлю, додають усі спеції. Варять ще хвилин з десять. Після цього дають настоятися ще кілька хвилин під кришкою. Подають із свіжою зеленню.
Також можна покласти в кожну тарілку по скибочці лимона для смаку та аромату.

Ця страва може стати основою для прекрасної вечері. Дуже ситно та просто. Для цієї ароматної страви потрібно взяти:
Один хребет. Кілька пошепки солі. Столову ложку суміші сушених трав, наприклад, базилік та орегано, майоран або чебрець. Столову ложку оливкової олії. З хребта зрізають плавці, бічні шматочки зі шкірою. Нарізують на порції.
Кожен шматок посипають сіллю та спеціями, бризкають оливковою олією, окремо загортають у фольгу, щоб вийшли конвертики.

Запікають у духовці при температурі 180 градусів протягом двадцяти хвилин.
Ідеальним доповненням можуть стати варені або запечені овочі.