Як приготувати домашню шинку в домашніх умовах. Домашня шинка зі свинини. Домашня шинка з яловичини і свинини в желе.

27 квітня 2016 3121

Шинка - це багатьма улюблене м'ясне блюдо, яке буде доречно на будь-якому святковому столі. Купуючи в магазині, неможливо знати, в яких умовах вона готувалася, які інгредієнти використовувалися. Та й ніхто не вгадає смакові якості м'ясного продукту.

Так чи варто витрачати гроші на те, що, можливо, полетить у відро для сміття? Вихід є: спробувати приготувати шинку будинку самостійно.

Питання: який ліс використовувати для виду нашого вибору м'яса? Відповідь була знайдена в журналі «Оригінал». Вишня дає м'який, солодкий кислотний аромат; Ідеально підходить для яловичини, птиці, диких птахів, свинини, особливо шинки. Яблука - завдяки тонкому фруктовому аромату підходить лососі, осетрину, меч-рибам та іншим рибам. Кедр має майже солодкий аромат, давайте використовувати його для лосося і ніжного рибного філе. Інтенсивний аромат дерева пекан підходить для риб, баранини і свинини.

Свинячий кишок вбратися протягом декількох годин у воді, а потім ретельно промити посередині. Очистіть карту жиром і мембранами. Очищене м'ясо розрізають на кубики. Розбавте решту мастила і плівку тонкою сіткою. З беконом відрізати шкіру і вирізати весь хрящ. Перемішати бекон в дрібну сітку.

Самостійне приготування шинки має багато плюсів.

По-перше, буде відомо з якого м'яса і спецій приготовлений продукт.
По-друге, домашня шинка нічого очікувати утримувати ніяких консервантів і барвників, що безпечно для всієї родини.

По-третє, м'ясний делікатес буде настільки смачним і соковитим, що вже ніколи не захочеться йти в магазин для покупки шинки.

Змішайте м'ясо зі спеціями, повільно додайте холодну воду і ретельно підготуйте протягом декількох хвилин. Залиште м'ясо протягом 2-3 годин при кімнатній температурі. Готові кишечники готують, з одного боку, і наповнюють м'ясом. Підготуйте ковбаси ковбас на паличці, на якій вони потім курять. Ковбаса залишають на кілька годин в прохолодному, повітряному місці.

Ковбасу курили при цій температурі протягом 2-2, 5 годин. Використовуйте димлячі листяні або листяні породи. Для соусу. 2-3 столові ложки збитих вершків. Перш ніж ви почнете, ви повинні знати, що вам потрібен гострий ніж, за допомогою якого потрібно сіяти м'ясо. Ви отримаєте тонкий і великий шматочок м'яса, який, при необхідності, трохи згладиться з молотком.

Як правильно і яку свинину вибрати

Для початку необхідно правильно вибрати свинину. Для її приготування зазвичай використовують шию або свинячий окіст. Також нерідко, коли готують з лопаток або грудинки.

Якщо вибір припав на окіст, то краще брати нижню частину, так як у верхній частині багато жиру, хрящів і її буде важко нарізати. Готувати шинку потрібно з охолодженого свіжого м'яса.

Розтопіть цибулю, часник і солодкий перець і змішайте з гірчицею. З цією пастою. Це покрито шинкою, а потім сиром. З начинкою, яка виходить по краях, помасти свою руку, аплодувати. Час від часу бризкаючи з фоном в лотку. Видаліть лоток, покладіть його в миску, накрийте і промийте. Видаліть гілки розмарину, якщо у них є деревне шток. Приготуйте 1-2 хвилини, додавши трохи сметани і добре помішуючи.

Рулада подається з картопляним пюре і соусом. Першим і єдиним обов'язковим кроком є розсіл. Це можна зробити двома способами: приготувати розсіл з води і солі і накрити шинкою, добре розміщувати і замовляти в мисці, або, по-друге, шматочки шинки солоні безпосередньо.

Вибір м'яса також залежить від того, в якому ступені жирності хочеться її бачити. Наприклад, з грудинки шинка вийде жирної, а з лопатки пісної. В цьому випадку при приготуванні можна змішувати різний вигляд свинини.

Шинка зі свинини: готуємо вдома

Такий вид шинки готується дуже легко, хоча займає чимало часу для її витримки. Приготувавши за цим рецептом, гості та домочадці будуть в захваті від смакової гами м'ясного делікатесу.

Білий шматочок. Білий лосось або солоний бекон виробляється з бекону на спині свині. Правильно сформований шматочок, з гладкими краями, добре втирається з сіллю в солону каструлю, наскільки це можливо, не торкаючись нижньої частини чаші. Шматочки підходять як можна більш щільно, без повітрязабірників, щоб уникнути заїдання. Закрийте посудину і покладіть його в прохолодне і темне місце. Через 10 днів видаліть шматочки бекону з чаші, знову протріть сіллю і знову сядьте в миску, але в порядку, зворотному порядку їх розміщення.

Ще через 11 днів бекон готовий дозрівати. Тримайте добре солоні, з шматками, укладеними один над іншим в прохолодному, темному місці без повітряного потоку. Давайте не будемо боятися ставити стільки солі, скільки бекон поглинає стільки, скільки необхідно для насичення, надаючи йому приємний смак.

Складові:

Окіст свинини - 1500 г;
1 літр води;
0,1 кг солі;
спеції;
Чорний і горошком перець;
Перець чилі - 1 стручок.

Спосіб приготування:

Цей тип бекону готують зі спини свині, породи мангалица. Вони залишаються на 6 днів. На третій день шматки повернулися. Після цього сухого соління, шматки сидять протягом ще одного тижня в середній джем, приправленою ялівцем. Як тільки бекон увійде в розсіл, вийміть його з блюда, очистіть шкірку, ретельно протріть бекон і підготуйте його сумішшю тонкої солі і коріандру або подрібнених гвоздики.

Марджорі готують з кошиків з гірським кришталем або крупом з гірським кришталем. Пшениці витримують протягом 8 днів у середньому розсолі. На четвертий день повертаються шматочки бекону. Переконайтеся, що вода не кипить. Після кип'ятіння бекон посипають солодким пепероні.

Шинка готова!

Свиняча рубана шинка як готувати її будинку

Мінусом приготування шинки самостійно є довгий процес приготування. Але воно того варте, м'ясо виходить дуже соковитим і ароматним. Для приготування цього виду шинки потрібно використовувати два види м'яса: пісне і пожирніше.

Перед приготуванням м'ясо потрібно добре промити в холодній воді, очистити від наявних жилок і жиру, а потім промокнути насухо.

Шматки протирають сіллю і знову солоні, коли вони сидять в солоному горщику. Порятунок триває 6 днів, але через 3 дні шматки повертаються. Після цього бекон протирають подрібненим часником і висять на барі для охолодження і дзижчання. На третій день шматки повертаються як ті, які були вище, щоб дістатися до дна корабля. Після видалення їх із солі шматки промивають і соломинки потім кип'ятять протягом півгодини в киплячій воді. Після кип'ятіння бекон посипають солодким пепероні і подрібненим часником, а потім чіпляються за прохолоду.

Гарбузовий скибочку паприки. Цей тип бекону готують з боку шиї, свіжі або солоні, з кіркою і шарами м'яса. Спочатку сіль сіль, покладіть її в воду і кип'ятіть її в несолоної, але приправленою воді. Свіжий сир вариться в злегка солоній і витриманою воді. У киплячу воду покласти трохи перцю, лавровий лист, трохи цибулі, часник і коріандр. Скибочку кип'ятять у воді, яка не кипить занадто сильно і пробує з виделкою, коли вона буде готова. Видаліть з води, посипте пепероні і помістіть в прохолодне місце для охолодження.

Складові:

Спосіб приготування:

Нарізати дрібно грудинку, а не жирний вид свинини (лопатка) великими шматочками. Жирна частина м'яса повинна скласти третину від всієї ваги м'яса;
М'ясо посолити. Сіль береться з розрахунку 15 г на 1 кг м'яса;
Викласти все в глибокий посуд і залити холодною водою. Суміш з м'яса потрібно перемішувати руками протягом 15-20 хвилин. Одержаний фарш з рубленого м'яса повинно бути однорідним і трохи ліпковатим;
Помістити масу в целофан і чекати готовності в холодильнику 2-3 діб. Після закінчення 3 днів дістаємо м'ясо. Воно повинно стати червоного насиченого кольору;
Додати сухий або подрібнений свіжий часник, перець і будь-які на свій смак спеції. Ретельно перемішати масу руками і залишити в холоді ще на 2 години;
Готову масу потрібно буде викласти в спеціальний пакет-оболонку для приготування ковбас і шинки, її можна придбати в магазині;
Опустити оболонку на кілька хвилин у воду для розм'якшення;
Тепер потрібно пакет-оболонку наповнити м'ясом. Для зручності можна скористатися насадкою в м'ясорубці. Якщо такого пристосування немає, то оболонку можна набити вручну, формуючи в цьому випадку маленькі ковбаски;
Тепер потрібно зварити ковбаски. Опустити в холодну воду на плиту, варити 3 години при температурі 50 градусів. Потім підвищити на 30 градусів і варити ще годину, за умови, що ковбаски невеликого розміру. За необхідності час збільшити на півгодини.

Рубана шинка зі свинини готова, залишилося тільки її охолодити і подати на стіл.

Остерігайтеся кипіння! Якщо він занадто кипить, він втрачає свою якість. Копчений простий зріз. Простий копчений скибочку виготовлений з солоною солі, з якої струшують сіль. Шматочки бекону виливають в гарячу воду на одну годину, потім в холодну воду на чверть години. Потім пучки струни стогнуть і курять. Через 2-3 дні їх колір стає червонувато-жовтим, а куріння вважається закінченим. Температура диму не вище кімнатної.

Копчений копчений лосось. При підготовці ми використовуємо бекон. Свіжі кубики витираються чистою сухою тканиною і малюються відповідно до своїх уподобань. Кисть з дрібно подрібненої сіллю. Після цієї попередньої зарплати помістіть шматочки в сольову миску з шкіркою внизу, кожна частина посипає сіллю. Це перший шар. Потім закладіть шари так, щоб шкірка була над шкіркою і беконом над беконом. Букет часнику також може бути поміщений між шарами бекону. Цей тип бекону міститься в солі протягом 8-10 днів, перетворюючись три рази в три дня, щоб нижні частини його подолали.

на кожен день.

Як приготувати яловиче легке, так щоб було дуже смачно, читайте наші.

Під час повернення шматки повинні бути занурені в розсіл в нижній частині чаші. Як тільки сіль закінчена, шматочки поміщають на стіл і посипають гусьми на стороні бекону. Нарешті, вони посміхаються і курять. Кайзерфлейх - копчений скриню. Для цього препарату використовуйте смугастий скриню з м'ясом. Візьміть шматочки, отримані з сіллю, і помістіть їх в соляній салат, а також солоний бекон. Через три дні видаліть з солі, струсіть сіль, що залишилася, помістіть в інший розсіл, тобто: розчиніть 950 г солі в 5 літрах води і додайте 10 г силікону і 7 г цукру.

М'ясо повинно бути добре вкрите розсолом. Через чотири дні листя повертаються, і через чотири дні їх виймають з розсолу, промивають теплою водою, а після холодного дня вони холодні протягом 48 годин. Шматочки бекону втирають сіллю і щільно сидять в дерев'яній мисці. Через три дні помістіть в середній розсіл з подрібненим часником, лавровим листом і перцем. Шматочки бекону становлять 8 днів в розсолі, але в четвертий день вони повертаються. Після видалення з розсолу їх промивають у теплій воді, зволожують і курять до тих пір, поки вони не стануть темно-червоними.

Якщо м'ясо спочатку було заморожено, то ні в якому разі його не можна розморожувати, опустивши в теплу воду або поставивши в мікрохвильовку. Свинина не тільки може втратити свої смакові якості, а й зіпсуватися.

Для смакових якостей готувати свинячу шинку слід з додаванням різних спецій і прянощів. Це може бути будь-який вид перців (білий, чорний, горошком), лавровий лист, коріандр, суміш спецій для свинини, італійська суміш трав і т. Д.

Через три дні бекон поміщають в середній розсіл, де поміщають 1-2 листи бухти, перцю, часнику, коріандру і ялівцю. Розсіл повинен покрити всі шматочки бекону. Тривалість зберігання в розсолі становить 8 днів, четвертий день - шматки, що повертаються в розсіл. Після видалення його з розсолу, вимийте один день, а потім протягом двох днів нанесіть холодний і слабкий дим.

У солоному беконі трапляється, що почервоніння піднімається від носорога близько шкірки. Це явище, яке сигналізує про зміну бекону і часто пов'язане з контактом солоного сала з залізом. Альбумін в шкірці розкладається, з'являється роданін, який в контакті з залізом стає феро-Роданта, який, хоча і не шкідливий для здоров'я, сигналізує про великому розмірі бекону.

Щоб надати шинці гостроту, її потрібно змастити гірчицею.

При варінні дуже важливо дотримуватися спеціального температурного режиму, інакше шинка може просто зваритися. Для цього бажано користуватися кухонним градусником.

При витримці м'яса протягом декількох днів, його постійно потрібно перевертати, не тільки для рівномірного маринування, але і для збереження рівного відтінку.

Тепер можна сміливо готувати шинку в домашніх умовах і вживати тільки свіжу, без різних консервантів.

На жаль, в продуктах заводського виготовлення все частіше зустрічається безліч різних шкідливих добавок і домішок. Саме тому багато господині вважають за краще годувати своїх домочадців м'ясними та ковбасними виробами, виготовленими самостійно. Дійсно, що може бути смачніше і корисніше, ніж шинка, зроблена в домашніх умовах, на сніданок? Ця страва виходить ніжним і ароматним, до того ж приготувати його не так вже й складно.

Як приготувати шинку в домашніх умовах

Існує безліч способів приготування домашньої шинки. Її готують з курки, яловичини або свинини, вона може бути копченої або вареної. А щоб страва вийшла просто неперевершеним на смак, слід прислухатися до порад досвідчених кулінарів:

м'ясо для шинки потрібно брати тільки свіже, ні в якому разі не можна використовувати заморожене;
можна придбати спеціальну ветчінніцу - це полегшить вам процес приготування страви;
якщо ви хочете, щоб страва була дієтичним, готуйте варену шинку з курки або індички;
щоб домашня шинка була ніжною і м'якою, м'ясо необхідно попередньо замочити.

Смачна шинка в домашніх умовах зі свинини: простий рецепт приготування

Якщо у вас немає ветчінніци, то тоді скористайтеся цим рецептом. І хоча на приготування знадобиться чимало часу, результат перевершить всі ваші очікування.

склад:

свинина (краще взяти шийку) - 1 кг;
часник - 7 зубчиків;
сіль (бажано йодовану) - приправляємо до смаку;
перець-горошок чорний - 7 шт .;
мелений коріандр - 0,5 ч. л .;
листя лаврові - 5 шт .;
перець мелений духмяний - приправляємо до смаку;
італійські трави (можна не додавати) - за смаком.

приготування:

Спочатку обробляємо м'ясо. Шийку необхідно ретельно промити і висушити паперовими рушниками.
Тепер з м'яса потрібно зрізати всі жилки.

М'ясо поки відкладаємо і в окремому посуді готуємо суміш з спецій для його натирання. З цією метою змішуємо такі інгредієнти: коріандр, сіль, перець і попередньо потертий дрібно часник. Додаємо лавровий лист (спочатку потрібно його поламати) і гарненько перемішуємо.
Шийку свинячу потрібно обваляти в такий спосіб, щоб вона рівномірно була покрита сумішшю з спецій.

Тепер потрібно сформувати свинячу шинку. Беремо кулінарну мережу, поміщаємо в неї м'ясо і туго зав'язуємо з обох сторін. Якщо немає під рукою такої сітки, можна скористатися звичайними нитками.

Свинячу шийку потрібно покласти в кулінарний рукав і міцно зав'язати, щоб всередину не потрапило повітря. При необхідності візьміть кілька пакетів.

Тепер беремо велику каструлю, наливаємо воду і доводимо до кипіння, а потім акуратно поміщаємо в неї.

Після закінчення заданого часу дістаємо акуратно шийку з каструлі і повністю охолоджуємо, а потім відправляємо в холодильник, не виймаючи її з рукава.
Через 2-3 години свинячу шийку потрібно вийняти з пакета і обрізати всі нитки.
Страва готова - можна подавати до столу.

Рецепт домашньої шинки зі свинини, приготовленою в духовці

Шинку зі свинини можна також запекти в духовці, використовуючи різноманітні спеції. Таке блюдо ідеально підійде до святкового столу.

склад:

окіст свинячий - 1 кг;
головка цибулі;
перець-горошок чорний - 4 шт .;
цукор коричневий - 100 г;
лист лавровий - 2-3 шт .;
горіх мускатний - 1 ч. л .;
яблука - 2 шт .;
цедра апельсина - 50 г;
кориця мелена - 0,5 ч. л .;
гвоздика - 2 шт .;
сіль і перець - приправляємо до смаку.

приготування:

М'ясо потрібно покласти в холодну воду і залишити на ніч.
З ранку воду зливаємо, а м'ясо перекладаємо в каструлю з чистою водою.
Додаємо цибулю, перець, а також лавровий лист.
М'ясо в каструлі ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і солимо. Варимо десь півтори години.
Потім воду потрібно знову злити, а з окосту акуратно зняти верхню шкіру.
Готуємо суміш з приправ: змішуємо цедру апельсина, корицю, цукор і мускатний горіх.
Отриманою сумішшю слід ретельно натерти окіст.
М'ясо потрібно перекласти на деко, змащене олією, і додати трішки води.
Розміщуємо деко в духову шафу і випікаємо півгодини при температурному режимі в 220 градусів.
Щоб наш окіст не підгорів, час від часу потрібно відкривати духовку і поливати його соком.
За 10 хвилин до закінчення приготування потрібно додати гвоздику і яблука, які розрізаємо на 4 частини.
При подачі до столу свинячу шинку можна прикрасити листям салату.

Шинка з курки в домашніх умовах

Домашня шинка з курки - блюдо дієтичне і дуже смачне. Давайте розглянемо класичний рецепт її приготування.

склад:

філе куряче - 1 кг;
желатин - 10 г;
зубчики часнику - 2-3 шт .;
сіль і спеції - за смаком.

приготування:

Філе слід порізати на невеликі порційні шматки.
Тепер потрібно додати сіль, спеції, желатин і все добре перемішати.
Нам знадобиться пакет з-під молока, який покритий всередині фольгою. Його потрібно розрізати зверху, а потім викласти в нього куряче м'ясо.

Пакет потрібно туго зашити, а зверху обмотати харчовою плівкою.
Набираємо в каструлю воду і поміщаємо туди пакет

Варимо на повільному вогні десь півтори години.
Потім пакет потрібно вийняти з води і охолодити, а потім поставити в холодильну камеру на 2-3 години.
Після закінчення цього часу пакет виймаємо, акуратно витягаємо шинку. Наше страва готова.

Приготувати шинку в домашніх умовах ви можете, взявши за основу будь-який рецепт і змінивши його на свій розсуд. Так, можна експериментувати з різноманітними приправами або ж додати в блюдо нові інгредієнти, наприклад, сир. Домашню шинку також готують в мультиварці - такий спосіб дозволить заощадити вам час, а м'ясо вийде ніжним і смачним. Не бійтеся експериментувати, фантазувати - і ви напевно знайдете рецепт, який стане вашим фірмовим.