Козій сир домашній. Козій сир в домашніх умовах: рецепти приготування.

Складові:

2,5-3 л молока
1 кг сиру з козячого молока
1 яйце
1 ч. Л. соди (без гірки)
1 ч. Л. солі
100 гр. рафінованої олії

приготування:

Приготувати сир з козячого молока: сквасіть молоко (щоб вийшла кисле молоко), нагріти до кипіння, але не кип'ятити, інакше сир вийде жорстким. Злити відокремилась сироватку і віджати вийшов сир.

Якщо ти солодкий, не роби його розсолом, він не буде втручатися. Одягніть шматки в горщик і вилийте їх розсолом. Ми робимо це, тому що в 5 літрах води розчиняється пакет морської солі. Ви можете легко перевірити, скільки солі вам потрібно на воді, поставивши в неї сире яйце. Коли він починає плавати, його досить з сіллю; Стоячи на дні, додайте ще. Розсіл повинен бути холодним, коли його виливають в сир, але в холодній воді морська сіль розчиняється. Так що трохи розігрійте його, і якщо він буде готовий, дайте йому охолонути.

Так виробляється домашній сир. З 10 літрів коров'ячого молока ми отримуємо близько 1, 5 кг. сир. Якщо до нього додається овече або буйвольное молоко, ми можемо довести їх до 2 кг. Дріжджі і сіль для виробничого процесу будуть коштувати вам більше лею. Таким чином, вам потрібно тільки час і бажання насолоджуватися прекрасним здоровим домашнім продуктом, а також пригоди, щоб приготувати рецепт ваших предків.

Молоко ретельно процідити (якщо береться сільське), налити в каструлю і довести до кипіння. Після цього засипати сир. Цю масу слід варити на маленькому вогні протягом двадцяти хвилин. Постійно помішувати, щоб не пригоріло молоко.

Як тільки сир з молоком добре проварити, густу масу відкинути на друшляк і дати їй стекти. Коли непотрібна рідина стече, сир перекинути в миску. Туди додати сире яйце, соду, олію і сіль за смаком. Всю суміш ретельно перемішати і поставити на водяну баню. Якщо цього не зробити, тоді сир буде сильно кришитися. Варити на водяній бані його слід протягом десяти хвилин, після того, як закипить вода. Сирна маса почне трохи плавиться.

Вирішіть, якщо це варто спробувати. Ось мій друг Пепко! Сир - це молочний продукт, відомий людству протягом тисячоліть. У Болгарії ця концепція пов'язана з сиром болгарського білого сиру, який є унікальним національним продуктом, але в глобальному масштабі сири становлять тисячі. Кожен з них має свої унікальні характеристики, в залежності від типу молока, технології, місця виробництва. Кожен з цих сирів має свою специфічну технологію виготовлення, особливий аромат і аромат.

В хорошому поєднанні сиру з відповідними продуктами і напоями лежить секрет розблокування смаку. На нашій землі сир був зроблений з давніх часів, коли вівці почали розвиватися. Стародавні фракійці переробляли здобуте молоко в різні продукти. Передбачається, що виробництво сиру почалося за вісім тисяч років до Різдва Христового, коли з'явилися перші домашні вівці. По-перше, сир був зроблений на Близькому Сході і в Середній Азії. Там тюркські племена винайшли спосіб зберігання продуктів в тілах убитих тварин.

Взяти форму (наприклад, для випічки, або просту пластикову пляшку без верху), в неї ложкою викласти сир і добре прим'яти, щоб сформувати щільну масу. Потім поставити в холодильник до повного охолодження.

Козій сир в домашніх умовах з сиру готовий до вживання.

Щоб довго тримати молоко, вони тримали його в животі вбитої тварини, і, таким чином, сир був винайдений. Перші археологічні свідчення виробництва сиру були виявлені під час розкопок в Єгипті, що відносяться до 2000 р до н.е. У Стародавньому Єгипті сир був надзвичайно солоні, щоб витримувати жаркий і сухий клімат, в той час як в Європі широти дозволяли виробляти різні види сиру.

Залежно від типу молока, з якого він укріплений, білок і жир сильно розрізняються. Згідно способу виробництва сир містить від 10 до 30% білкових речовин. Найціннішими амінокислотами в сирі є лейцин, ізолейцин, лізин, метіонін, цистин, фенілаланін, тирозин, тіреон, триптофан і валін. Ось 10 найбільш популярних видів сиру.

Сир з козячого молока дуже корисний і смачний. У ньому міститься велика кількість кальцію та інших мікроелементів. Його можуть вживати люди, які не переносять коров'яче молоко, і, відповідно, сир з нього. Візуально він відрізняється від сиру з коров'ячого молока кольором - козячий сир дуже білий.

З 6 літрів козячого молока виходить приблизно 500-600 г сиру.

Це найвідоміший італійський сир. Він називається тому, що він походить з регіону Емілія-Романья: Парма, Реджіо Емілія, Модена, Болонья і Мантуя. Сир, вироблений за межами регіону, не може використовувати товарний знак Пармезан. Це твердий сир, виробництво якого обмежено лише з 1 квітня по 11 листопада. Він дозріває протягом 3 років. Для 1 кг пармезану необхідні 16 літрів коров'ячого молока. Споживаний тонко або тертий. Він жирний, твердий і крихкий, його можна їсти окремо або на додаток до картоплі, піцу, посипану макаронами або салатом.

Інгредієнти для домашнього сиру з козячого молока:

Молоко - 6 л
Сичуг (можна замінити розчином лимонної кислоти або лимонним соком)
Сухий кріп, інші спеції за смаком

Як зробити сир з козячого молока:

Молоко виливаємо в сталеву каструлю і нагріваємо до температури 70 градусів. Додаємо сичуг або лимонну кислоту (1 ч. Ложку без гірки розвести в 50 мл води). Дати молоку постояти до утворення згустку 30-40 хвилин.

Груші, виноград, інжир, полуниця і диня також підходять для нього. Моцарелла традиційно виготовляється з молока буйвола, але сьогодні вона також часто зустрічається у корів. Він прибуває з Кампанії, Італія, недалеко від Неаполя. Моцарелла білого кольору і завжди робиться на маленьких або великих кульках, які є гладкими і зазвичай містяться в розсолі. М'який, солоний, підходить для салатного сиру, а також для печених страв - піци, овочі або м'ясо. Відповідні вина включають шардоне, Совіньйон Блан, піно нуар, шіару і рис.

Італійський сир маскарпоне є основним і незамінним інгредієнтом десертів тірамісу. Маскарпоне прибуває з Мілана і на ломбардское діалекті його ім'я означає свіжий сир. Це вершковий сир з крему. Він товстий і м'який, несолоний, підходить для розкидання. Вважається, що це дуже смачний сир, відповідний для начинки і кремів. Популярні яблука для сиру Маскарпоне - це фрукти, особливо ліс і інжир. Відповідні вина - шампанське, шардоне, відповідні напої - також кава і лікери.

Коли видно, що згусток сформований, потрібно його розрізати на зерна. У тих, хто займається сироваріння постійно, є для цього спеціальні пристосування. Нам досить довгого тонкого ножа. Прямо в каструлі ріжемо згусток уздовж і поперек на квадратики приблизно 0,5х0,5 см. Потім намагаємося порізати згусток шарами, паралельно дну каструлі.

Це сирої, гладкий сир з м'яким, ніжним і нейтральним, навіть злегка солодким смаком. Це відбувається з Італії, де вона продається в упаковці або в вигляді кошика. Він підходить для типових італійських страв, особливо з овочами. Він також часто використовується в якості десертного сиру, кремів і начинок і добре поєднується з маскарпоне. Провини з фруктовим ароматом, як мальбек і Зінфандель, підходять.

Горгонзола - італійський сир з дуже древньою історією. Він знаходиться в районі Ломбардії, недалеко від Мілана. Горгонзола виготовлена з холодного і теплого сиру, який утворюється на тортах. Раніше вони називали це «зеленим сиром» через свою характерну форму, яка з'являється в сирах до дозрівання. Коли він молодий, він м'якше і світліше, і з часом його смак і ароматичні якості стають все сильніше. Він добре виглядає з салатами, фруктами, соусами і пов'язками.

Зливаємо трохи утворилася сироватки (вона буде зеленуватого кольору), і додаємо акуратно в каструлю гарячу воду, приблизно 0,5 літра.

Перекладаємо зерна сиру шумівкою в форму, застелену марлею, накриваємо і ставимо зверху прес на 1год. Потім виймаємо сир, перевертаємо, знову укладаємо в форму і під прес ще на 1 годину. Форма повинна мати на дні і з боків дірочки для відтоку сироватки. При невеликих обсягах зручно використовувати відерце від майонезу з просвердленими дірочками.

Підіть добре з родзинками, тушкованим в коньяку. Брі - французький молочний сир м'якої корови зі зрілим і кислим маслянистим смаком. Його колір яскраво-жовтий і має характерну оболонку з тонкої білої плісняви, яка з'їдена, хоча вона не має характерного смаку. Сам сир з чизкейка має молочно-білий до блідо-жовтого кольору. Коли торт розрізається, дозрівання припиняється, і термін зберігання не дуже довгий - зазвичай кілька днів. Виробляється на тортах вагою від 0, 9 до 3, 2 кг. Сир Брі м'яко пом'якшується від кімнатної температури і підходить для грибів, крекерів, зелених яблук, полуниці, груш, динь, винограду і волоських горіхів.

Сир промиваємо. Для цього наливаємо у велику каструлю крижану воду і опускаємо туди вже головку сиру. Міняємо воду до тих пір, поки сироватка не перестане вимиватися і вода не залишиться прозорою.

Тепер сир треба Просолов. Робимо насичений холодний сольовий розчин 10% (на літр води 100 г солі). Опускаємо в нього сир і витримуємо близько 6 годин. Сир обтерти, обсипати пряними травами і залишити полежати в холодильнику. В принципі, сир вже можна вживати в їжу, він смачний, хоч і вважається незрілим. Для визрівання сиру буде потрібен тривалий час - кілька місяців. Тільки головка повинна важити 3-4 кг, інакше в процесі дозрівання вона висохне до кам'яного стану.

Його можна запікати в кострубатою корі і подавати з солодкою ягодою. Відповідними винами є шампанське, шардоне, піно нуар. Цей сир надходить з південно-західної Англії. Його колір може бути блідо-жовтого до темно-оранжевого. Він гладкий і твердий, його не можна руйнувати. Він утворюється на тортах вагою до 27, 5 кг, які прив'язані смужками для отримання коричневої кірки. Відповідні вина: Шардоне, Совіньон Блан, Рислінг, Каберне Совіньон і Піно Нуар. Його ім'я походить від міста Гауда, недалеко від Роттердама.

Коли він залишається, аромат сиру Гауді зберігає свою солодкість, але він стає ще гірше, а палить гауда має м'язистий аромат. Молодий сир гауда зазвичай знаходиться в червоному конверті, матрац має жовтий колір, а копчений коричневий або чорний. Гауда - як стіл, так і десертний сир. Молодий сир гауда йде з грушами, динями, абрикосами і вишнями. Старе більше підходить для яблук, горіхів і чорного хліба. Відповідними винами є шардоне, мерло, шира, цінфандель і геуртцтрамінер.

Процес досить трудомісткий, але, повірте, результат того вартий.

Рубрика -,