Як готувати спаржу стручкову. Заправка для спаржі. Приготування спаржі з руколою і смаженим сиром.

Спаржа - це продукт, який володіє величезною поживну цінність і відмінними смаковими якостями. Її готують різними способами, а деякі прості рецепти ми вам розповімо.

Зміст рецепта:

Спаржа в нашій країні досить незвичний продукт. Однак готується вона не складніше, ніж інші наші овочі. Цей універсальний продукт подається як в гарячому, так і холодному вигляді. З нього готують основні страви або гарніри, запікають, консервують, варять, гасять ... Тому рецептів страв з спаржі величезна кількість.

Багато рецептів вимагають попередньої операції для іспеківанія спаржі, що має бути зроблено таким чином. Прикріпіть спаржу до пучків за допомогою кухонного нитки, потім помістіть їх в спаржу або в високу щільну каструлю, потім наповніть її водою, щоб кінчики були занурені в воду, тому що вони дуже ніжні, щоб приготувати пар, щоб Вони не пом'якшують занадто багато з ризиком злому. Спаржа варять близько чверті години, тобто до тих пір, поки поради не стануть досить м'якими. Після приготування видаліть їх з води і дайте їм висохнути на кухонному рушнику.

Спаржа містить в собі велику кількість цінних речовин, а дотримання певних правил її приготування допоможе зберегти їх у вихідному кількості. За корисним і поживним цінностям вона значно перевищує інші овочі.

Як правильно приготувати спаржу - секрети приготування

Перш за все, ми бачимо, як приготувати спаржу в сковороді. Киньте в масляну або масляну каструлю і змішайте спаржу, за винятком кінчиків, випікайте їх до тих пір, поки вони не почнуть розм'якшуватися, а потім з'єднайте кінчики, а потім вилийте і перець; Якщо необхідно, під час гарячої варіння не використовуйте гарячу воду. На цьому етапі ви можете виступати як гарнір або додавати вершки або рикотта до макаронів.

Завжди розповідаючи про те, як приготувати спаржу з макаронами, ми вказуємо кілька смачних рецептів: макарони з вершковим соусом з спаржі і артишоками, розтоплені спаржею і папардерой зі спаржею та креветками. Давайте не будемо забувати про різотто зі спаржею, яке блискуче вирішує проблему приготування дикої спаржі або приготування спаржі в лісі.

Західний світ спаржу вже давно назвав королевою всіх овочів, завдяки складу і простоті приготування. Однак кілька секретів про цю рослину все ж існує, і знати їх буде не зайвим.

Сезон спаржі - кінець квітня початок травня. Закінчується урожай 24 червня.
Спаржа буває зеленою, білою і фіолетовою. Пагони першої можна вживати в сирому вигляді або недовго готувати. Біла спаржа має більш ніжний смак і вимагає більш тривалої теплової обробки. Однак перестаратися не можна, інакше страва стане не таким смачним. У ній калорій більше, ніж в зелених плодах.
Для бланшировки молодих стручків достатньо 5 хвилин. І за цей час вона збереже свої вітаміни і корисні речовини.
Стручки краще розрізати на 2-3 частини. Овочі нарізані більш крупно зберігають більше поживних речовин при варінні.
Найсмачнішими вважаються молоді товсті пагони довжиною до 15-16 см.
Купуючи спаржу звертайте увагу на щільність і пружність стебел з щільними верхівками і рівним кольором.
Не зберігайте спаржу пов'язаної в пучок.
Приготовану спаржу можна брати руками і є від кінчика до верхівки.
Щоб стручки не втратили свій колір, відправляйте їх в киплячу і підсолену воду.
Багато кулінари перед варінням пагони зобов'язують в пучок по 7-10 шт. як нитки підійде зелена цибуля або стебла зелені.
Щоб спаржа не вийшла водянистою, по досягненню готовності її відразу забирайте з плити і опускайте в крижану воду або відкидайте на друшляк.
Під час варіння в каструлю з водою додайте лимонний сік. Це поліпшить смак спаржі.

Приготування спаржі в вершковому соусі з креветками в домашніх умовах

Як приготувати зелену спаржу Ризотто

Сьогодні ми готуємо різотто для спаржі, і для цього ми вибрали зелені. Наша різотто спаржі ідеально підходить для підготовки навесні, коли ці овочі більш численні. Якщо ви хочете заощадити час, вам не потрібно готувати бульйон. Просто використовуйте його, щоб приготувати все інгредієнти.

Для цієї страви ми використовували зелену спаржу, але ми також можемо використовувати білі або дикі, однак, аромати не зовсім однакові. Біла спаржа знає небагато горіхові і дикі, з більш тонкого стебла, трохи гіркі, ніж культивовані. Згідно з вашим використанню, ми рекомендуємо використовувати зелені, щоб готувати, і білі для кожного з них. Кожен з них буде вибирати на свій смак, за винятком того, що рису з спаржі може бути приготовлена рівномірно з двома якостями овочів.

Найпростіший і смачний спосіб приготування спаржі - її бланшіровка в киплячій підсоленій воді. Ну, а мега смачне блюдо - з вершковим соусом і креветками. Високий вміст білка і малу кількість жирів і вуглеводів. Таке блюдо просто зобов'язана поселитися у вашій кулінарній книзі!

Калорійність на 100 г - 48 ккал.
Кількість порцій - 1
Час приготування - 20 хвилин

Складові:

Спаржа - 100 г
Креветки - 200 г
Оливкова олія - 1 ст.л.
Вершкове масло - 1 ст.л.
Часник - 1 зубчик
Жирні вершки - 100 мл
Перець чилі - 1/2 стручка
Сіль за смаком
Чорний перець - за смаком

Приготування: Ризотто із зеленою спаржею

Тим часом, вимийте і очистіть спаржу. Окрема спаржа з стебел. Відріжте колісні палички близько 5 мл. товщини. При половинній кулінарії додайте решту спаржі. Якщо ви хочете отримати натхнення від наших рецептів спаржі, погляньте сюди! Ніколи не промахується на столі італійців, але можна також приготувати один, завжди зберігаючи шафран. Результат - вишукане і смачне блюдо.

Ви можете принести тепле, що обіймає і оригінальне блюдо до столу, якщо серед інгредієнтів додати. Вони замишляють ще один дуже цікавий меланж для неба. Він ідеально підходить для салатів, але також дуже хороший для м'яса або риби. Навесні прийшов час готувати рис з сезонними овочами та, крім спаржі, ви можете використовувати або.

Покрокове приготування:

Спаржу бланшируйте в киплячій і підсоленій воді близько 1-2 хвилини.
Креветки розморозити, відріжте голови і панцир. Сік, який залишиться від їх розморожування, залиште, використовуєте для іншої страви.
У каструлі розігрійте оливкову олію. Додайте пропущений через прес часник і перець чилі.
Коли часник стане прозорим, приберіть його разом з перцем.
Додайте вершкове масло, креветки і вершки. Приправте сіллю і упарюють соус 3 хвилини, періодично помішуючи.
Креветки всипте в соус і прогрійте 1 хвилину.
Подавайте спаржу з вершковим соусом.

Як приготувати омлет зі спаржею в домашніх умовах

Спаржа є початковим ознакою того, що весна прибула і є рис, або, це не підходить для вас, тому що занадто складно запропонувати рецепт, який настільки смачний і, безумовно, успішний: спаржа в каструлі. Це основний препарат, і це означає, що, приготовані таким чином, ви можете використовувати їх не тільки як гарнір, але і в якості основи для макаронів або різотто; Мені подобається лизати їх і є їх на самоті, в супроводі двері, яка завжди хороша для нас.

Спаржа в каструлі: інгредієнти для 4 порцій

Вимийте спаржу під холодною водою, потім видаліть білу частину стебла і очистіть їх, щоб видалити гіркоту. Додайте вино і, якщо смак здається занадто сильним, додайте трохи теплої води. Дайте йому варити 10 хвилин, не повертаючи і не закриваючи кришку на горщику. Видаліть кришку з каструлі, добре струсіть і дайте їй варити до тих пір, поки рідина Кулінарія не висохла. Подавати гарячим або використовувати для інших страв.

Розріжте наконечники і нарізуйте стебла на не надто тонкі шайби.
Можна залишити всю спаржу, якщо вони особливо ніжні.
Налийте масло в сковорідку, потім налийте спаржу і дрібку солі при нагріванні.

Результат: смачний, делікатний, але безумовно прекрасний як гарнір, спаржа в каструлі - відмінний і швидкий спосіб принести сезонний овоч на стіл.

Омлет зі спаржею - чудовий, смачний, ситний сніданок. Яйця додадуть заряд енергії на весь день, а спаржа поповнить корисними мінералами і вітамінами. Такого сніданку вистачить до самого обіду.

Складові:

Зелена спаржа - 200 г
Молоко - 150 мл
Оливкова олія - 2 ст.л.
Пармезан - 100 г
Сік лимона - 1 ст.л.
Сіль за смаком
Яйця - 5 шт.

Покрокове приготування:

Спаржу помийте, відріжте внизу 2 см. Стебла очистіть від шкірки. Покладіть овоч в киплячу підсолену воду і бланшувати 5 хвилин.
У мисці збийте яйця з молоком. Приправте сіллю і перцем.
У сковороді розігрійте оливкову олію і покладіть спаржу.
Вилийте на сковороду яєчну суміш і прикрийте сковороду кришкою.
Готуйте омлет на середньому вогні 5 хвилин.
Готову страву посипати натертим сиром і продовжуйте готувати під кришкою на маленькому вогні 3-4 хвилини.
Перед подачею страву збризніть соком лимона.

Приготування спаржі з руколою і смаженим сиром

Варіація: ви можете приправити спаржу зі спеціями більш-менш пряними, але якщо спаржа хороша, щоб використовувати занадто багато спецій або занадто багато ароматів, це кращий спосіб її зруйнувати. Спаржа - це та, яка повинна бути оброблена тактом і елегантністю, щоб не зіпсувати його смак.

Коли ви їх купуєте, не кладіть їх в холодильник, вони втратять весь свій смак. Це спочатку завод Азії, який також поширений в Італії та культивується, зокрема, в деяких регіонах, таких як Кампанія, Лаціо, Венето, Лігурія, П'ємонт і Емілія-Романья. Спаржа не зовсім їстівна, так як частина, яку зазвичай їдять і використовують, складається з пагонів, які є смутно солодкими, але дуже делікатними нирками.

Такий теплий салатик призначений для романтичної вечері. Продукти чудово поєднуються, тому страва ідеально скрасить вечір. Виглядає приголомшливо, а смак чудовий.

Складові:

Спаржа - 500 г
Салат Рукола - 150 г листя
Волоські горіхи - 100 г
Оливкова олія - для заправки
Козячий сир - 400 г
Лимонний сік - 1 ч.л.
Гірчиця - за смаком
Стручкова зелена квасоля - 150 г
Авокадо - 1 шт.
Винний оцет - 1/4 ст.л.

Покрокове приготування:

Горіхи порубати і трохи обсмажити на сухій сковороді.
Спаржу відваріть в підсоленій воді близько 5 хвилин до м'якості.
У сковороді розігрійте масло і обсмажте до золотистої скоринки сир нарізаний шматочками по 3 см.
Авокадо очистити, нарізати скибочками і збризніть соком лимона.
Перемішайте спаржу, авокадо, руколу.
Страва посоліть і поперчіть.
Змішайте оливкову олію, гірчицю і оцет. Сумішшю заправте салат.
Зверху розкладіть гарячий сир і посипте горіхами.

Як смачно приготувати спагетті зі спаржею

Перш ніж ви побачите, як приготувати спаржу, вам потрібно надати інформацію про те, як їх очистити, тим самим усуваючи неїстівні частини. Як приготувати спаржу: «чистка» і приготування їжі. Перш ніж ви побачите, як використовувати спаржу на кухні, вам потрібно прояснити, як швидко їх очистити, намагаючись не видаляти їстівні частини і смачно готувати рецепти.

Як уже згадувалося, їстівна частина спаржі представлена турбінами, які є проростками рослини; Як тільки ви відокремте турбіни від інших, ви повинні пройти їх під проточною водою, акуратно протираючи їх пальцями протягом як мінімум 15 хвилин. Після промивання дайте їм добре просочитися, щоб вода була повністю вилучена.

Спаржа і спагетті це самостійне смачне і досить ситне блюдо, яке можна подавати на сніданок або вечерю. До того ж воно готується скоєно не довго, всього 10 хвилин.

Складові:

Спагеті - 300 г
Спаржа - 6 стебел
Сир твердий - 100 г
Заморожений зелений горошок - 300 г
Оливкова олія - для смаження
Лук-порей - 1 шт.
Шпинат - 3 жмені
Овочевий бульйон - 100 мл

Покрокове приготування:

Зелений горошок розморозити.
Спагеті відварити в підсоленій воді на 2 хвилини менше, ніж вказано на упаковці.
У спаржі видаліть грубу частину, а стебла розріжте на кілька частин.
Розігрійте в сковороді оливкове масло і обсмажити цибулю-порей до прозорості.
У сковороду додайте спаржу і зелений горошок.
Налийте овочевий бульйон і посоліть.
У сковороду з овочами викладіть готові спагетті і влийте 2 ополоника води, в якій вони варилися.
Додайте шпинат, перемішайте і прогрійте, щоб він поплив.
Сир натріть на тертці.
Викладіть пасту на блюдо, посипте сиром і все перемішайте.

Відео-рецепти:

Щоб відокремити кулю від інших, ви можете зробити наступне. Візьміть спаржу і розріжте її на дно, щоб усунути найважчу частину; Ви відразу помітите висоту, на яку ви вирізуєте, тому що ви можете відчувати себе точно за допомогою ножа, коли м'яка частина «залишає кімнату» до найскладнішого.

У цей момент ваша спаржа добре очищається, і ви можете піти на випічку. Якщо ви хочете приготувати цілу спаржу, то це гарне правило, щоб зв'язати всю спаржу в купу, переконавшись, щоб всі вони були на одній висоті, щоб отримати однорідну кулінарію.

Варіантів як приготувати спаржу дуже багато. Цей корисний овоч відрізняється делікатним, але впізнаваним смаком і добре поєднується з багатьма інгредієнтами.

Як правило, оптимальне приготування їжі для спаржі має відбуватися в воді відносно стебла, пара щодо проростків. З цієї причини ви можете приготувати спаржу, вважаючи за краще приготувати горщик досить високо і досить близько, щоб мати оптимальне приготування; Не забудьте спочатку солити воду, опустити спаржу тільки тоді, коли справа доходить до кипіння, накрити горщик кришкою і варити спаржу протягом як мінімум 15 хвилин.

Якщо вам потрібні тільки ковпачки з спаржі, ви можете відокремити їх від стебел і спекти тільки ковпачки; Пам'ятайте, що у них є трохи часу на приготування їжі, незалежно від того, спекти ви їх або перестрибнути в каструлю. Як приготувати спаржу: використовувати на кухні.

Спаржу можна запікати, відварювати, обсмажувати, використовувати як гаряче основне блюдо, закуску або гарнір. Варто врахувати, що готувати спаржу по-корейськи потрібно інакше, для цієї страви використовується сушена соєве спаржа, яка не має до свіжих паростків ніякого відношення.

Незважаючи на гадану складність, спаржу цілком можливо приготувати самостійно. Свіжу спаржу найпростіше відварити в підсоленому окропі, а потім подати з оригінальним масляним соусом. Щоб блюдо вийшло смачним і не втратило характерний аромат, важливо не перетримати ніжний овоч в окропі. Для варіння підійдуть білі або зелені пагони, за цим рецептом можна готувати заморожену спаржу.
Як ми бачили, спаржа є відмінним інгредієнтом, так як вона дуже універсальна і зручна як для підготовки першого, так і для другого курсу і служить гарніром. Загалом, велика спаржа ідеально підходить для випічки і служить делікатесом, а більш тонкі - добре підходять для приготування різотто або другого, наприклад, омлетів або крепів.

Що стосується першого, спаржа вдосконалюється як рисом, так і макаронами, але також використовується для приготування унікальних страв, таких як фаготтіні, сільські торти і рулети. Спаржа однаково універсальна по відношенню до контурів; Ви можете приготувати пармезан спаржу, мариновану спаржу, спаржу до вінегрету або навіть подавати їм спеціальні соуси.

300 г білої або зеленої спаржі;
сіль;
230 г вершкового масла;
1 ст. ложка різаного цибулі-шалот;
3 ст. ложки винного оцту;
лимонний сік;
мелений чорний перець.

Як правильно готувати спаржу? Деякі кулінари радять пов'язати очищені стебла в пучок суворою ниткою, а потім помістити в підсолений окріп таким чином, щоб пагони варилися в вертикальному положенні. Зафіксувати їх допоможе вантаж, прив'язаний до пучку. Підійде пробка від графина або щось подібне. Ніжні пагони варяться близько 7-10 хвилин, потім виймаються шумівкою. До подачі відварені овочі потрібно тримати в теплі.

Пам'ятайте, що спаржа споживається і вариться, коли вона добре туманна, тому що з плином часу вони втрачають смак і смак. Для зберігання зберігайте їх у холодильнику, обернути в вологу тканину на термін до 4 днів, або ж ви можете занурювати стебла в холодну воду і зберігати їх всього 24 години.

При покупці спаржі остерігайтеся пагонів, які повинні бути добре прямими і яскравого кольору, в той час як стебло повинен бути трохи деревним; Таким чином, ви можете бути впевнені в свіжості спаржі і, отже, від її смаку. Яку спаржу купити і як її зберігати? Незалежно від того, як ви вважаєте за краще їх, виберіть тверду і яскраво забарвлену спаржу з закритими верхівками. Спаржа починає втрачати свою солодкість майже відразу після її обрізання, тому важливо підготувати її якомога швидше після покупки.

Для приготування соусу масло потрібно заморозити і нарізати дрібними шматочками. У товстостінну сковороду викладається цибулю-шалот, додається винний оцет і 3 ст. ложки води. Суміш потрібно готувати при постійному помішуванні, поки половина рідини не випарується. Після цього необхідно зменшити вогонь і поступово додавати до цибулі шматочки масла, продовжуючи збивати суміш дерев'яною лопаткою.

Якщо ви збираєтеся тримати їх в холодильнику на кілька днів, ставитеся до них як до букету. Виріжте невелику частину кінця стебел і занурте їх в контейнер. Покрийте верхні частини пластиковим пакетом без обв'язки або защемлення, щоб провести аерацію, і помістіть їх в холодильник. Таким чином, ви залишите спаржу свіжої і хрусткою, поки не вирішите приготувати її.

Як обробляти спаржу? Спосіб приготування спаржі перед приготуванням залежить від їх розміру. Якщо у вас дуже молода спаржа, все, що вам потрібно зробити, це вирізати невелику частину кінця стебел перед приготуванням. Нижня частина більшої спаржі може бути важким і важким для жування, тому краще її зламати або зняти.

Весь процес займає близько 10 хвилин. Соус повинен вийти досить густим, однорідним за консистенцією. У нього потрібно влити свіжовичавлений лимонний сік, додати сіль і мелений чорний перець за смаком.

Відварені пагони розкладаються по підігрітих тарілках, поливаються гарячим соусом і подаються негайно. Відмінно доповнюють смак страви тости з підсушеного білого хліба і охолоджене біле вино.

Чіш - це овоч великого цибулі та часнику. Він пояснюється винятковою роботою в галузі охорони здоров'я. Кухарі мали велику користь, вони пили прямо з овочів зібраних овочів в поле, тому не було ніяких сумнівів в свіжості. Але як ви знаєте свіжий хрін в магазині, де пучки так довго затрималися? «Якщо ви хочете зламатися, ви не зможете напитися, і відомо, що воно свіжо», - пояснює шеф-кухар Павла Сапіка. Ці кущі повинні бути твердими і не повинні згинатися. Вони не повинні бути брудними, потрісканими або порожніми.

Коли ви повертаєте додому свій будинок, не турбуйтеся про переробку протягом тривалого часу. «Обов'язково обробіть його якомога швидше, і він не зовсім свіжий з магазину, він повинен був завести його там на деякий час, щоб він міг працювати якомога швидше», - каже Сапанк.

А-ля фуршет: тарталетки зі спаржею

Оригінальна і легке блюдо - пісочний тарталетки зі спаржею. Цю ніжну закуску можна подати на банкетний або фуршетний стіл, вона відрізняється приємним смаком і дуже красиво виглядає на блюді.

Для приготування потрібно:

125 г пшеничного борошна дрібного помелу;
250 г пагонів молодої зеленої спаржі;
90 г вершкового масла;
8 яєць;
4 ст. ложки молока;
сіль;
мелений чорний перець.

Борошно потрібно просіяти в глибоку миску, додати дрібку солі і 60 г вершкового масла, попередньо добре охолодженого і натертого на тертці. Широким ножем маса робиться в дрібну крихту. Потім в миску вливається холодна вода і замішується м'яке еластичне тісто.

Після активного вимішування його треба розкачати на присипаної борошном дошці в тонкий пласт. З тіста вирізують кружки за розміром формочки для тарталеток, потім заготовки поміщаються в холодильник на 10 хвилин.

Гуртки з тіста викладаються в формочки, зверху розміщується пергаментний папір, на яку насипається квасоля або горох. Форми виставляються на деко і поміщаються в розігріту духовку на 10 хвилин.

Потім папір і горох обережно видаляються, а тарталетки доводяться в духовці до готовності. Правильно випечені вироби повинні мати приємний золотистий відтінок.

Пагони спаржі миються, жорсткі нижні частини зрізаються або відламуються. Потім м'які стебла відварюються в підсоленому окропі близько 7 хвилин і відкидаються на друшляк. Після охолодження потрібно зрізати ніжні верхівки, а решту подрібнити.

Яйця збиваються з молоком, сіллю і перцем. У сотейнику розігрівається 30 г вершкового масла, потім поступово вливається яєчно-молочна суміш. Соус потрібно постійно помішувати, домагаючись повної однорідності. Коли він буде готовий, в сотейник викладаються подрібнені пагони, все ретельно перемішується. Що вийшла начинкою потрібно наповнити тарталетки, а потім прикрасити кожен виріб заздалегідь відкладеними верхівками стебел.

Швидкий гарнір із зеленої спаржі

Серед варіантів, як готувати спаржу, є і експрес-рецепти, які не потребують довгої підготовки. Можна спробувати зробити спаржу на сковороді. Таке блюдо підійде для святкової вечері, до нього варто подати рибу на пару або суфле з птиці.

На сковороді найкраще готувати зелену спаржу, відрізняється більш яскравим смаком.

Для приготування знадобиться:

500 г свіжої зеленої спаржі;
2 ст. ложки вершкового масла;
1 ст. ложка рафінованої олії;
сіль;
цукор;
мелений чорний перець.

Пагони ретельно миються і викладаються на паперовий рушник. Секрет в тому, щоб почати готувати суху спаржу, а воду додавати в середині процесу. Жорсткі нижні частини стебел зрізаються.

У великій товстостінній сковороді розігрівається суміш вершкового і рослинного масла, додається трохи солі і пара пучок цукру. Потім в сковороду викладаються підготовлені пагони. Бажано, щоб вони розташовувалися в один шар.

Спаржа обсмажується 2-3 хвилини і заливається 100 мл гарячої води. Сковороду потрібно закрити кришкою і тушкувати овочі близько 5 хвилин на помірному вогні. Після цього блюдо доводиться до готовності без кришки. Коли вся рідина випарується, пагони можна перекласти на підігріті тарілки і подавати як гарнір.