Ніж для сиру професійний. Устаткування призначене для порціонної різання і різання з фіксованою вагою напівтвердих і твердих сирів різного формату: квадратного, циліндричного, круглого.

Серед безлічі кухонних трудяг окремо можна виділити ніж, а точніше, ножі для сиру. Мабуть, більше жоден продукт у світі не удостоївся такого вражаючого кількості пристосувань для нарізки. Обумовлено подібне різноманітність, в першу чергу, примхливої природою сиру. Як відомо, сир є продуктом, що вимагає делікатного підходу до нарізки. Різні сорти поводяться відмінно один від одного, виключаючи тим самим можливість розправитися з усіма ними за допомогою одного ножа. Ні, безумовно, при бажанні будь-який сир можна нарізати універсальним ножем. Інша справа, що результат вийде не дуже вражаючим. Сир може злипнутися або покришитися, втративши тим самим не тільки привабливий і зовнішній вигляд, А й смакові якості. До того ж постраждати може не тільки сир, а й сам ніж. Відомо безліч випадків, коли люди, не довго думаючи, вирішувалися випробувати свій новенький керамічний ніж на терені бутербродостроенія. І якщо з хлібом проблем не виникало, то м'який сир міг стати непереборною перешкодою для керамічного ножа, просто зламавши його.

100% стейки з яловичини чорного ангуса, пряні ковбаси та сири чеддерского сиру. Оскільки метою було отримання 100% румунського продукту, яловичина використовується з корів Черних Ангус, що розмножуються в Румунії. Чорна яловичина Ангуса визнана через її мармурового вигляду, придаваемого плоттю, рівномірно розподіленим по всій поверхні м'яса, роблячи її ніжною, соковитою і повної смаку навіть при приготуванні при високих температурах. Сирні ковбаси Чеддер - це чудове поєднання свинини і особливо вершкової текстури знаменитого сиру Чеддер.

На перший погляд може здатися, що підібрати підходящий ніж для кожного з видів сиру неможливо. Особливо якщо врахувати, що повсюдно зареєстровано більше 2000 найменувань сиру. Але за великим рахунком все це значна кількість можна в рази скоротити, розділивши сорти сиру всього на кілька груп. Йтиметься виключно про натуральних сирах, виготовлених з молока. Іншими словами все розмаїття плавлених сирів сьогодні залишиться без уваги.

Вони будуть представлені в наступних упаковках і типах упаковки. Ковбаса ковбасна ковбасна: - 500 г свіжої каструлі. Свиняча ковбаса з сиру Чеддер: - 500 г свіжої каструлі - заморожений вакуумний мішок 500 г - заморожений 1 кг вакуумний мішечок. На більшості кухонь є кілька моделей ножів різних розмірів, але вони не завжди використовуються належним чином.

Дивно чи ні, ніж - сама використовувана кухонне начиння. З ним ви можете вирізати хліб, сир, зелену отрубкі і т.д. Якщо ви не використовуєте його і не розірвете їжу перед приготуванням або обслуговуванням, ви повинні визнати, що їжа не буде виглядати так добре, і вам буде дуже важко готувати! Розгляньте це керівництво з типом ножів, які використовуються на кухні, і ви заощадите дорогоцінний час, коли почнете готувати.

Можна виділити чотири основні групи сирів :

дуже м'які сири;

сири середньої м'якості;

тверді сири;

дуже тверді сири.

Ножі для всіх чотирьох груп відрізняються надзвичайною гостротою і часто мають ручку, розміщену трохи вище леза. Подібні маніпуляції роблять процес нарізки простішим, дозволяючи рівномірно впливати на ріжучу кромку. Чесно кажучи, багато сирні ножі виглядають дещо сюрреалістично, майже повністю втративши схожість з ножем в його класичному розумінні.

Основна частина такого набору інструментів - ніж шеф-кухаря. Це універсальний ніж, використовуваний кухарями та домогосподарками з усього світу, тому що він має збалансовані форми і простий у використанні. Американці називають його французьким ножем, хоча у нього є німецьке походження.

Типи ножів, які використовуються на кухні - стейковий ніж

З мечем трохи вужче, ніж у шеф-кухаря, стейк-ніж не пов'язаний з маленьким набором ножів з щелепами, які сидять на столі, щоб служити жаркого. Це ніж, використовуваний на кухні для нарізки і нарізки на грилі або духовці. Зазвичай цей ніж використовується м'ясниками, які повинні пом'якшувати і нарізати м'ясо. З лезом правим або зігнутим, гладким або зубчастим, тонким, довгим і гнучким, тобто він може криво при погляді на контур кістки - ніж відокремлює кістка кісток і корисний, коли вам потрібно отримати рибне філе.

Перша група сирів, Представлена такими сортами як: камамбер, горгонзола, фета, брі і т.д.

М'які сири мають високий рівень вологості і дозрівають зовні швидше, ніж усередині. Дуже часто подібні сири виготовляються з використанням суперечка цвілевих грибів. Це слід враховувати при нарізці різних сортів м'яких сирів, і не допускати використання одного і того ж ножа. В іншому випадку виникає небезпека перенести унікальні культури з одного сорту на інший.

Спеціальна модель ракоподібних має клинок коротше, ніж ручка, і ви також можете видалити насіння з ним. Він легко управляється і, отже, є одним з найбільш використовуваних ножів на кухні. Лезо цього ножа довге, між 15 і 25 см, і воно або правильно, або має великі зуби. Незалежно від моделі, цей ніж розрізає хліб, що не розбиваючи його.

Цей ніж схожий на цей, але у нього більш довге лезо, і він забирається, щоб розрізати помідори без бруду. У цю категорію входять три типи ножів. Зокрема, комплект ножів включає в себе один для твердого сиру, один для м'якого асортименту і один для сиру пармезан. М'який сир має ріжуче лезо, щоб зробити сир дешевше. У ножа з твердим сиром є розколотий палець, а пармезан - коротке сердцевидное долото.

Дуже м'які сири найзручніше різати за використанням струнних сирорезок або ручних струнних ножів. Дротові сирорізки справляються не тільки з дуже м'якими сирами, а й з сортами потверже. Використовувати такий ніж легко і просто: сир укладається на платформу і за допомогою дроту відрізається найтоншими скибочками. При цьому гарантовано зберігається привабливий зовнішній вигляд продукту і економиться тонна часу.

Тепер, коли ви знаєте ножі на столі і на кухні, дізнайтеся. Якщо вам потрібна інформація про інших кухонних приладдя, так само, як. Це довга історія, зіткана з пристрастей і легенд, «мудрості рук», древніх традицій і технологій обробки, переданих пастухами протягом століть від батька до сина.

Це гарна ідея сказати, що для сиру Умбрії досить слова. Таким чином, Умбрія, найстаріший серед італійських народів, який залишався екстраординарним письмовим свідченням, відбитим на бронзі Еугубінскіх столів, називався рогами, таємничим елементом, який бродив, а потім став сиром. Латинь, племінники Умбрії, називали це «казусом», термін, з якого народився наш «Касіо». Це означає «бродіння, підкислення», з якого куат-то. Або валлійські «кігті», древній «Кеус» Бретон або румунський «каш».

Друга група сирів не настільки вибаглива до вибору інструментів нарізки. Тут вже в повній мірі розгорнулася фантазія винахідників, надавши на наш суд різні варіації сирних ножів. Яскравим прикладом нестандартного підходу може стати вельми популярний ніж з фігурними прорізами в лезі. Як правило, саме такий ніж видається людям після згадки ножа для сиру.

Але греки давали цю чудову їжу ім'я, яке воно все ще ідентифікує сьогодні. Вони називали його «Формоса» з плетеної корзини, в якій було згорнуто кисле молоко. Італійське слово «сир» замість цього є «поворотним» з французьким. На древнефранцузском мовою він називався «відступ». Потім, протягом століть, переходячи від франків до французам, він перероблявся в «вигнання». Гарне ім'я, що означає широко сотні сортів і типологій, кожен зі своєю власною історією. Просто тому, що овець було першим ссавцем, яке було одомашнена.

Отвори в лезі запобігають злипання шматочків сиру і полегшують процес нарізки. Роздвоєний кінчик допомагає підчіплювати скибочки, а так само граючи справляється з твердими шматками сиру. Часто подібні ножі мають серрейторной заточуванням леза, що благотворно позначається на зрізі м'яких сирів з твердої скоринкою. Саме цей ніж найкраще підійде для використання на середньостатистичної кухні.

Більш того, Авель, невинний брат Каїна, син Адама і Єви, був пастирем. А ягня, символ невинності і чистоти, в єврейській культурі є жертвою жертви переважно. Під час обряду молоко було зібрано в четвертому шлунку жертовного ягняти. У церемоніях, все більше переповнених віруючими, молоко розбавляли в іншому молоці. Сумо-барельєф п'яти тисяч років тому, «молочний фриз», є найбільш раннім свідченням дорогоцінної їжі: на ньому зображені досвідчені експерти, а не випадково священики, які беруть участь в звичайних доїльних операціях.

Отже, між міфом і магією, сир прийшов до нас. Легенда, розказана століттями на всій Малій Азії, говорить про купця, який перетнув пустелю з молоком в піхвах, які були отримані з шлунка вівці: тепло, рух і ферменти контейнер в кінцевому підсумку зробив білий напій кислоти. Бактерії, а потім таємничі. Здатна перетворювати рідина, яка втрачається в твердій, живильної і смачною масі. Щось, що можна зберегти з плином часу. Він повинен був виглядати як диво. На знаменитому етапі в Біблії обробка молока порівнюється з плодом, який росте в материнській утробі.

Третя група сирів добре ріжеться за допомогою так званого сирного рубанка. Подібна конструкція ножа дозволяє отримувати на подив тонкі листочки сиру. Сирний рубанок - ніж у вигляді лопатки, забезпечений поперечної прорізом.

Легенда свідчить, що його винайшов якийсь норвезький тесля по імені Тур Бьyoрклюнд. За цією версією, в далекому 1925-му році душа естета не витримала «наруги» над дорогим його серцю сиром, який недбало шматували на шматки всіляких форм і розмірів. Поміркувавши над нагальною проблемою, Тур Бьyoрклюнд прийшов до ідеї створення унікального ножа. Чудо ніж повинен був працювати за принципом рубанка, акуратно знімаючи стружку з сиру. Перші експерименти в цьому напрямку зазнали нищівну невдачу, але незабаром теслі осяяла геніальна ідея - змінити напрямок руху. І ось, на суд усього світу постав сирний ніж-рубанок. Спочатку, незважаючи на чудові ріжучі якості, до ножа поставилися насторожено. Особливо сильне недовіру ніж-рубанок викликав у великих виробників і постачальників сиру. Однак, через якихось три роки ніж набрав жахливу популярність. Підприємство Бьyoрклюнда процвітає донині, випускаючи різну кухонне начиння, В числі якої є і той самий ніж, який приніс своєму творцеві славу.

Іов говорить Богу: «Ти змушував мене пити, як молоко, і згортав мене, як сир». Народження продукту занурюється в туман Історії. За словами греків, Арістея, син Аполлона, вивчив мистецтво пастирства і скручування німф. Навіть в Ведах, санскрітскій колекція священних текстів арабських народів, які вторглися в Північну Індію, боги і всесвіт «народжуються з моря молока, що висить Вішну».

На сирі кочові народи Близького Сходу і Середземномор'я заснували свою економіку. У грецькій дієті сир був затребуваною їжею. Юпітер, згідно міфології, був на грудному вигодовуванні козою. І торт овець був їжею, призначеної для передачі енергії олімпійським спортсменам.

Ну і нарешті, ножі для дуже твердих сортів сиру. Одним з найвідоміших твердих сирів по праву є пармезан. Цей італійський сир славиться не тільки своїм приємним смаком, але і вражаючою твердістю. Для його нарізки був придуманий спеціальний ніж, який не так ріже, скільки коле сир. Італійці називають такий ніж - Tagliagrana. Коротке товсте лезо дозволяє наколоти сир так, що б максимально розкрити його смак і аромат.

Настільки, що Езопус, ініціатор байки як літературної форми, в знаменитій казці, робить лисицю, яка дурить і обманює ванільну воронку з дорогоцінним дотиком жовтого сиру до банкету. Як ті, хто працював в той же період пастухами, які жили в Італії в той час. З давньої Умбрії в першому ряду. Під час утомливих маршів або до початку битви римські легіонери завжди додавали унцію пекорино до їх щоденним проросткам. Умбрія, пастух, які використовували трансмунси, вже виробляли, споживали і експортували свою знамениту овечий сир на всьому півострові.

Так само існує ніж, відомий під назвою - Жіроль (Girolle). Винайдено це чудо в 1982-му році. Швидше це навіть не ніж, а пристосування. Жіроль дозволяє отримувати фігурну стружку з твердих сортів сиру (переважно це Тете де Муан), вишукані мережива якої, послужать гідною прикрасою для будь-якого столу.

Пахва Умбрія Плаут зловтішалася. У виробництві сиру древньої Умбрії етруски також сприяли: вони використовували овочеві живці, такі як чортополох і рис. Інноваційні методи, які потім передавалися римлянам, хоча і споживали сир в кількості, вважали його сільської їжею, не придатною для панівних класів. Але були похвальні виключення. Подібно Марк Теренцій Варрон, народженому в Рієті, і господареві ферм і землі в Вальнеріне, які декантировали сир, отриманий з ранчо або зайця, замість ягняти.

Колумелла багато говорить про сир. Час від часу ви можете додавати як різноманітні горіхи, так і злегка підсмажену кунжут. Овен овець закінчується варварським вторгненням, яке змінює звички в їжі. Німецькі народи були великими скотарями. Готи, вандали і франки, майже виключно з м'яса, молока і сиру. І навіть римляни, зневажаючи цих гей-варварів з коров'ячого молока, Почали відбиватися. Тим не менш, вони будуть прихильниками правління святого Бенедикта з Норс, щоб впровадити нові методи і розвивати молочне мистецтво.

Кухонні ножі: сирне різноманітність

Якщо в країні немає хоча б п'ятдесяти сортів сиру,
значить, країна дійшла до ручки.
Сальвадор Далі

Багато істориків вважають, що батьківщиною сиру є Близький Схід. За однією легендою, аравійський торговець Ханаан, збираючись у дорогу, прихопив кілька бурдюків з молоком (нагадаю, що бурдюки тоді представляли собою висушені овечі шлунки). Чи то молоко було вже несвіже, то він занадто пізно схаменувся, але коли захотів його спробувати, то розчарування виявив в бурдюках водянисту рідину, на дні якої був щільний білий згусток. Про сироватці легенда замовчує, але ось згусток на дні Ханаану сподобався. Повернувшись додому, мандрівник поділився "дивом" з родичами. Родичі теж схвалили смак нового продукту, і рецепт сиру поступово розійшовся по всьому світу.

багато смачні сири народжуються з абсолютної заборони споживання м'яса, що міститься в суворих правилах чернечих орденів. У великих землевласників навколо монастирів були виращіти нові пасовища, а мистецтво жування поступово уточнювалося: сир почав випускатися в великих кількостях і став цінним альтернативним джерелом білка в пісному раціоні середньовічні народи. Поживна і дешева їжа. Але медична наука середньовіччя все ще виглядала підозрілою щодо «алхімічних» механізмів коагуляції і ферментації.

Афоризм, приписуваний Салернінской школі, став звичайним місцем в середні століття гігієнічної гігієни: «Сир не болить, тільки якщо його їдять в невеликих дозах». Більшість населення так і не подумало, для чого протягом усього середньовіччя дієта на основі сиру була основним джерелом їжі для тварин білків. Він був володарем Перуджіно, якому була присуджена писемність народного договору в десяти книгах, «Божественна Вілла», в якій він передав правила маестро того часу. Він довго говорив про пекорино і традиції стародавнього сиру в Умбрії, а також про інші теми, пов'язані з життям полів.

Інша легенда розповідає, як з'явився відомий сир рокфор. Цей сир своїм походженням зобов'язаний хлопчикові - пастушку, який полінувався нести вузлик з хлібом і сиром всю дорогу до пасовища і залишив його в одній з прохолодних печер. Він збирався повернутися за обідом пізніше, але раптово вибухнула буря не дала йому це зробити. В результаті в ту печеру пастушок потрапив тільки через кілька тижнів - чи то забув, чи то просто не по дорозі було. Хліб, звичайно, вже безнадійно пропав, а сир покрився зеленими прожилками. Спробувавши його на смак, пастушок залишився задоволений і вирішив повторити експеримент. Жителям округи сир теж сподобався, і печери стали широко використовуватися для виготовлення такого сиру усіма жителями. Вгадайте, як називалася та село? Правильно - Рокфор!

Це було настільки успішним, що його дидактичні вчення в сільському господарстві повторювалися протягом багатьох століть багатьма іншими авторами. Чай в чотирнадцятому столітті був чимось більшим, ніж їжею: сотні тисяч бідних людей також були ознакою близького, близького багатства. Мрія мріяти відкрито. Таким чином, Боккаччо, в Декамерон, описує країну Бенгодіа наступним чином: «І була гора тертого сиру пармезан, над яким люди нічого не робили, робили макарони і равіолі та випікали їх в бульйонах».

Замість цього вона захищала свіжу, яка «живить багато і ефективно, заспокоює запалення шлунка і дає полегшення хворим на тиф». Платина також зробила рейтинг сирів: спочатку поставте кози, а потім овець і тільки на дні, зроблені з коров'ячого молока. Серед його численних рецептів він вирізав закон про те, щоб бути добре за столом, який прийшов до нас: той, який він завжди рекомендує їсти в кінці їжі, «поки його рот не знає про сир». За допомогою різних стверджувальних прислів'їв, в тому числі знаменитої фрази, з півночі на південь півострова відмовилося від безлічі різних діалектів: «Устя не погано, якщо воно не знає про корову».

Стародавні греки запевняли, що сир був даром, врученим людям богинею Артемідою. До того Артеміда пригощала сиром мешканців Олімпу, і оні мешканці вважали його не гірше своєї улюбленої амброзії (напою богів). На жаль, греки не уточнили, який саме сорт сиру був даром Артеміди.

Якщо ще одна легенда не бреше, то відомий древній філософ Заратустра, коли пішов у пустелю для філософських роздумів, харчувався практично одним сиром протягом 20 років.

Люди любили і робили сир багато століть, поки за часів Ренесансу, незрозуміло з якого дива, вчені і лікарі раптом вирішили, що сир шкідливий. Думаю, що, як це часто буває, хтось високопоставлений висловив цю дурну думку, а інші її підхопили. За час існування цього міфу мало не були втрачені рецепти виготовлення деяких сортів. На щастя, людство одумається, і вже з XVIII століття про цю дурість успішно забули.

Першими почали виробляти величезні кола твердого сиру голландці. І до сих пір цей продукт є одним з важливих пунктів доходів Голландії.

У Росії з виробництвом сиру до Петра I було не дуже. Тобто сир, звичайно, робили, але кустарно і в невеликих кількостях. Петро I, оцінивши голландські сири гідно, запросив голландських майстрів-сироварів, і з цього моменту почався відлік історії сироваріння в Росії. У 1795 році в Тверській губернії в маєтку князя Мещерського був побудований перший сироробний завод.

В даний час все кращі сири отримують за допомогою сичужного (згортає) ферменту химозина, що виробляється з сичугової частини шлунка телят - молочників. Сири є концентрованими білковими продуктами, багаті жирами, фосфорно-кальцієвими мінеральними солями (особливо корисними дітям), вітамінами. За калорійністю сири перевершують навіть яловичину. Кулінари використовують сир в якості добавок до страв з м'яса, овочів і макаронних виробів. А зараз, коли майже в кожній сім'ї є тостер і мікрохвильовка, сир частенько використовують для приготування бутербродів.

Хто хоч раз різав сир звичайним ножем, прекрасно знає, що робити це незручно. М'який сир прилипає до леза, скибочки мнуть і гнуться, в результаті виходить абсолютно неапетитне невиразне кришиво. Але навіть більш тверді (наприклад, голландські) сири нарізати рівно звичайним ножем все одно важко - потрібні спеціальні сирні ножі.

Пармезан - найвідоміший в світі італійський сорт твердого сиру. В Італії деякі банки навіть видають кредити під заставу сиру пармезан. Свою назву (парміджано реджано) сир отримав від імен двох регіонів-виробників: Парми і Реджо-нелль-Емілії. Слово "пармезан" є французьким варіантом італійського назви, воно-то і набуло поширення в світі.

Перші згадки про сир пармезан відносяться в XII столітті нашої ери. За легендою, монахам-бенедиктинців був потрібен сорт сиру, який можна було б довго зберігати. Перші кола пармезану важили всього близько 7 кг, так що в порівнянні з сучасними 30-40-кілограмовими їх можна вважати "крихітками". Великі терміни зберігання пармезану не в останню чергу стали причиною його популярності. Ну і, звичайно ж, його унікальний смак.

Ніж для пармезану спеціально зроблений такої форми, щоб їм можна було колоти твердий сир. Підійде він і для солодких твердих продуктів - халви, шербету і ін. Його форма, до речі, дуже зручна для відкривання устриць і черепашок, але справжні цінителі сиру таке блюзнірство не схвалюють: якщо ніж для сиру - значить, він для сиру! Втім, це вже вирішувати вам.

Для роботи з твердими сортами ще існують спеціальні сирні терки - ручні і навіть у вигляді спеціальних подрібнювачів, що нагадують м'ясорубку:

Думаю, коментарі з приводу принципу роботи тут зайві.

Існує ще одне цікаве пристрій для отримання сирної стружки. У мене язик не повертається назвати його просто "ножем" - саме "пристроєм". помилуйтеся:

Ніж для нарізки сиру Bodum (Швейцарія)

Для розрізання великих головок сиру звичайні ножі використовувати незручно. Якщо вам доводиться мати справу з цілими головками, то ви, ймовірно, оцініть дворучний ніж для сиру:

Наостанок два слова про наборах ножів. Чи не заспокоюючись на випуску окремих ножів, багато виробників комплектують їх в цілі набори. І набори ці у різних виробників відрізняються надзвичайною розмаїтістю.

В якихось наборах два-три ножа, в якихось - десять-дванадцять. Не факт, що будь-який набір ось так запросто підійде будь-якій людині, частенько виробники впихають для асортименту непотрібний ніж-другий, які ви ніколи не будете використовувати. Треба заздалегідь продумати, для яких сирів (твердих, м'яких, середніх) ви збираєтеся використовувати цей набір, і дивитися, чи є саме такі ножі в конкретному наборі. Особисто я не схвалюю покупку наборів, але проти аргументу "саме цей набір дуже підходить по стилю до моєї кухні" сперечатися неможливо.

До речі, чи знаєте ви, що:

в 1988 році на Всесвітній виставці в Чикаго демонструвався сир-велетень чеддер діаметром 9 метрів. Кажуть, він важив 18 тонн, однак з невідомих причин параметри сиру так і не були підтверджені офіційно;
в Росії найбільша головка сиру вагою в 721 кг була виготовлена в Алтайському краї і демонструвалася на "Святі сиру" в Барнаулі в вересні 2007 року;
поширена впевненість в тому, що миші люблять сир, є помилкою - насправді миші люблять продукти без яскраво вираженого запаху і з високим вмістом цукру (зерно, фрукти, хліб, арахісове масло ...). Менше дивіться мультиків!