Піщано дріжджове тісто: Рогалики «Кримські. Піщано-дріжджові рогалики Дріжджове пісочне тісто на пиріг

Працювати з пісочно-дріжджовим тестом - одне задоволення, воно слухняне, не деформується в духовці, вироби виходять розсипчастими. Але є одне АЛЕ: враховуючи, що тісто все-таки пісочне, його не потрібно довго місити, інакше не вийде розсипчастою структури готової випічки.

Перед початком приготування тіста приберемо вершкове масло в морозилку, щоб трохи заморозити його. Так масло буде простіше натерти на тертці.

З'єднаємо сметану, сухі дріжджі і половину цукру. Все перемішати, накрити і залишити в теплі на 1 годину. Я ставила посуд з дріжджовий сумішшю на сонечко, процес активації дріжджів тривав близько 45 хвилин. За цей час маса не сильно спіниться, але консистенція помітно зміниться - стане більш повітряної.

У посуд для замішування тіста викладемо дріжджову суміш, цукор, що залишився і яєчні жовтки. Все перемішати до однорідності.

Сюди ж натремо на тертці підморожене вершкове масло і ще раз все перемішати.

Настав час муки: починаємо заміс тесту з 350 грамів борошна, поступово додаючи її в разі потреби. Можливо, її знадобиться більше або менше. У результаті повинно вийти м'яке, що не липке, дуже приємне тісто, яке легко збирається в кулю і не розсипається при цьому. У мене пішло рівно 400 грамів борошна.

Вимішуємо тісто недовго, як тільки всі інгредієнти змішалися, формуємо кулю, накриваємо тісто і прибираємо в холодильник мінімум на 1 годину.

Піщано-дріжджове тісто готове, і можна дати волю кулінарній фантазії.

Працювати з тестом простіше, поки воно охолоджене. З розкачування проблем немає, але можна подпиліть поверхню борошном (зовсім трохи). Якщо треба розкачати тісто тонший, наприклад для тарта, то зручніше це зробити між двома листами пергаменту.

З отримав тесту я зробила тарт з яблуками і вишнею, а також невелике деко рогаликів з мармеладом (12 штук). І ще шматочок тесту у мене залишився на завтра. Що я з ним зроблю? Можливо галету з сирною начинкою. Але я подумаю про це завтра!

Смачного!

Рогалики пісочно-дріжджові

Цей рецепт приїхав з Криму. Тому і рогалики - кримські, хоча взагалі-то вони іменується невигадливо - рогалики пісочно-дріжджові. Тісто дуже незвичайне, розсипчасте і пухнасте одночасно, тому вони дуже смачні, і виходить їх багато, навіть з половини порції!

Це був невловимий рецепт - пісочно дріжджове тісто. Я давно мріяла навчитися його робити. Але виходило або дріжджове тісто, або пісочне. А ось як їх поєднувати, щоб скомбінувати пишність першого і крохкость другого! .. Подібні рогалики ми іноді купували в магазині, але ж домашня випічка в сто раз краще покупної!

І ось приїжджаємо ми в Крим до друзів, а там до чаю ... ті самі рогалики з дитинства! Друзі із задоволенням поділилися рецептом, який виявився наскільки простим, настільки і чудовим. А я ділюся з Вами 🙂

Інгредієнти для пісочно дріжджового тіста:

25 г свіжих дріжджів;
- 1 столова ложка цукру;
- півсклянки молока;
- 1 яйце;
- 250 г вершкового масла (або 1 пачка якісного маргарину, для розсипчастої випічки - як для печива каштани);
- 3 або трохи більше склянки борошна.

Начинка для пісочно дріжджових рогаликів може бути будь-який: повидло, подрібнені горіхи, родзинки. Але найпростіший варіант - це змішати півсклянки цукру з дрібкою кориці і посипати коло тесту.

Як приготувати пісочно дріжджове тісто для рогаликів:

Дріжджі розтираємо з цукром.

Розводимо розтерті з цукром дріжджі теплим молочком.

Борошно і розм'якшене масло рубаємо широким ножем в крихту.

Забиваємо в олійно-борошняну крихту яйце, перемішуємо.

А тепер вливаємо в борошняну суміш молоко з дріжджами і замішуємо тісто. Якщо воно липке, підсипає трохи борошна.

Замісити пісочно дріжджове тісто, скачуємо його в грудку і ставимо ... ні, не в тепло, як зазвичай дріжджове тісто, а в холодильник на 1 годину.

Готуємо начинку - змішуємо цукор з чуточкой кориці.

З плином часу дістаємо тісто і ділимо на частини: можна на 2, а можна і на 4. В залежності від цього вийдуть рогалики різної форми!

Посипаємо стіл борошном і розгортаємо частина тесту в коло. Посипаємо цукром з корицею.

Потім ріжемо коло на 16 сегментів. Зручніше різати так: навпіл, на четвертини, на восьмі, на шістнадцяті. Тоді сегменти виходять практично однакової ширини.

Тепер дивіться: якщо ділити на пару частин, кола виходять великі, і рогалики теж великі, товстенькі.

А можна розділити тісто на більшу кількість частин, і розкачати кола невеликого діаметру, товщиною всього 2 мм. З таких рогалики виходять абсолютно незвичайні: крихітні, витончені, тоненькі!

Звернувши рогалики від широкого краю до вузькому, укладаємо їх на посипаний борошном або застелений кондитерським пергаментом деко.

Випікаємо при 200С приблизно півгодини. Коли стануть рум'яними, спробуємо дерев'яною паличкою: суха - значить, рогалики готові!

Знімаємо рогалики на блюдо, охолонуть вони швидко, і можна пробувати!

Рогалики з пісочно дріжджового тіста - це супер, спробуйте. Вам теж сподобається!

Пісочне тісто виготовляють для солодких і несолодких пирогів. З нього готують тістечка і торти, і його ж, але без додавання цукру, використовують для виготовлення основи під закуску, наповнюючи кошики і тарталетки салатами, рибою, ікрою, м'ясом і іншою начинкою. Тому пісочне тісто у кулінарів вважається універсальним.

Секрет успішного виготовлення таїться в техніці замісу. Саме він істотно впливає на якість і смакові характеристики продукту. Поділюся основними секретами виготовленняпісочного тіста - для солодких і м'ясних пирогів , А також особливостями приготування пісочного тіста з дріжджами.

Як правильно вибрати інгредієнти

Для пісочного тіста всі продукти, включаючи борошно, повинні бути добре охолоджені. У кулінарії дотримання пропорцій грає важливу роль. Тому всі інгредієнти даються в грамах. Наприклад, три жовтки добірних курячих яєць важать рівно 100 г.

• сіль - продукт, обов'язковий до додаванню в готується страва. Без солі смак випічки буде кілька пріснувато.
• Цукровий пісок в солодку випічку краще не використовувати, а замінити цукровою пудрою.
• борошно потрібно брати тільки вищого сорту, Оскільки відсоток вмісту клейковини серйозно позначається на якості випічки.
• У виготовленні пісочного тіста розпушувачі не застосовуються.

Рецепт несолодкого пісочного тіста

Кухонна техніка: мірна ємність, стакан, кухонні ваги, ніж, дошка для тесту, столова ложка, харчова плівка.

інгредієнти

Покрокове приготування слоено-пісочного тіста

Ще раз звертаю увагу, що при готуванні вкрай важлива техніка замісу. Пропонуюкласичний рецепт несолодкого пісочного тіста для пирога , Де я розкрию секрети його правильного приготування.

Чи знаєте ви? Правильний заміс характеризується неоднорідністю текстури - слоистостью з яскраво вираженим ефектом мраморності.В готується масі присутні не переміщених шматки масла і розсипаються шаруваті включення борошна з водою. Саме цей ефект і дасть крихкість готового блюда.

Цей рецепт пісочного тіста підійде, як для виготовлення пирога з ягодами, так і випічки з м'ясною начинкою.

відеорецепт

Обов'язково подивіться майстер-клас з поетапним приготуванням пісочного тіста. Сюжет демонструє два варіанти замісу - правильний і неправильний. Причому другий випадок повністю відповідає на питання - чому пиріг, що позиціонується, як розсипчастий, в результаті вийшов жорстким.

Рецепт тіста для солодких пирогів (базовий)

Час приготування: 5-7 хв.
Кількість порцій: 12 тарталеток, 2 коржа або тарта.
калорійність: 533 ккал / 100 г.
Кухонна техніка: міксер, мірна ємність, міксер, глибока миска, столова ложка, кулінарна папір, форми тарталеток або Тарту.

інгредієнти

Покрокове приготування базового напівфабрикату

Без простого базового рецепта неможливо спекти ні якісних тарталеток, ні коржів для смачного торта, Ні розсипчастого пирога.

Чи знаєте ви? Через дві години можна формувати і готувати будь-яку випічку. Тільки потрібно забезпечити мінімальний контакт з теплом долонь, щоб тісто не «попливло».

готується базовепісочне тісто дуже швидко, а самрецепт вважається ідеальнимдля пирога з яблуками, а також будь-який інший солодкої випічки.

відеорецепт

Пропоную подивитися відеоролик, де докладно демонструєтьсяяк зробити солодке пісочне тісто для пирога . Крім того, в цьому ж ролику повністю показаний весь наступний процес складання і формування десерту. Подивіться - не пошкодуєте!

Рецепт пісочно-дріжджового тіста для пирога

Час приготування: 10 хвилин.
Кількість порцій: 560 м
калорійність: 420 ккал / 100 г.
Кухонна техніка: набір мисок і чашок, сито, мірний стакан, ложки - чайна, їдальня, терка, целофан / харчова плівка.

інгредієнти

Покрокове приготування піщано-дріжджового супер-тесту

У приготуванні солодких булочок і ватрушок, а такождля пирога з варенням, незамінне пісочне тісто, рецепт якого я тут публікую. Ознайомтеся з ще одним варіантом універсального супер-тесту для будь-якої випічки. Головне - йому не потрібен час для «розбігання» дріжджів, і готується воно «в холодну».

Важливо! Основна перевага супер-тесту - йому не потрібно стояти після вилучення з холодильника, воно відразу готове до випічки, як тільки з нього сформований пиріг, булочки чи пиріжки.

відеорецепт

Обов'язково подивіться запропонований мною ролик з покроковим виготовленням універсального пісочно-дріжджового супер-тесту. Зверніть особливу увагу на технологію його виробництва. цепісочне тісто підходить, як для пирога з м'ясом , Так і для виготовлення солодкого десерту.

Основні прописні істини

• Продукція, отримана по базового рецептом, Прекрасно зберігається в глибокому заморожуванню, а при розморожуванні повністю відновлює свої смакові якості. В умовах холодильного шафи продукція зберігається не більше тижня.
• І слоено-пісочне, і пісочно-дріжджове тісто потребує «відпочинку». Воно обов'язково не менше години повинно знаходитися в холодильнику.
• Чим менша кількість борошна, тим пухкі виходить тісто.
• Випічка на маргарині істотно відрізняється по смаковими якостями від тієї, що замішує на вершковому маслі.

Популярні рецепти

• На дозвіллі поцікавтеся, як зробити, які необхідні інгредієнти, і чи можна обійтися без дріжджів.
• Пропоную новинку сезону - найпростіше в приготуванні, швидке. Воно не вимагає тривалого замісу, завжди виходить, а краю пельменів або вареників прекрасно защипують.
• Чи не виходять страви кавказької кухні? Не біда! Мій рецепт - заварного тесту для чебуреков- вирішить цю проблему, і питань, пов'язаних з виготовленням цієї страви, у вас ніколи не виникне.
• Ловіть рецепт. Швидке і легке його виготовлення забезпечить смачними перекусами все ваше сімейство.
• У період Великого Посту любителям випічки не обійтися без. Ознайомтеся з самим простим способом випікання вишукано-смачних пирогів і пиріжків навіть в період утримання від вживання тваринної продукції.

Якщо вам знадобилися мої рецепти, залиште свій відгук на цій сторінці. І не забудьте розповісти про свої методи і секрети випічки різної смакоти. Поділіться своїми рецептами в коментарях, розмістивши їх в нижній частині статті. Я буду дуже вдячна.

Чи є на світі більш прекрасний аромат, ніж аромат домашньої випічки! У наше століття, коли потрібно зробити все справи швидко, покупка випічки в магазині або кафе здається привабливою. Але сьогодні вміти готувати, в тому числі і з тіста, це ознака турботи про свою сім'ю. Адже в покупних продуктах повно всяких непотрібних добавок. Це тісто просто дивно по своїй простоті приготування, набору необхідних продуктів і універсальності. Якщо ви ніколи не мали справу з дріжджовим тестом, то рекомендуємо почати з цього рецепта. А вже скільки всього можна приготувати на основі цього тесту: пироги, пиріжки, соковито, пахлаву, рулети ... Творіть разом з нами і смачного!

необхідно:

• Масло вершкове (або маргарин) 200 г
• Борошно - 2 склянки (350 г)
• Дріжджі пресовані 10 г (сухі 1 ч.л. без гірки)
• Сіль - ½ ч.л
• Цукор - 2 ст.л (можна варіювати за бажанням)
• Вода тепла - 60 мл

приготування:

Дріжджі розвести в теплій воді і додати 1 ст.л цукру. Залишити на 10-15 хвилин.

Масло перетерти з борошном, сіллю і 1 ст.л цукру в крихту.

Влити воду з дріжджами в крихту і замісити тісто. Воно повинно бути не тугим, а пластичним. Точна кількість борошна залежить від її властивостей, тому, якщо тісто здається вам зам'яким, то додайте трохи, щоб було зручно з ним працювати.

Обробляти відразу ж.

Випічка з такого тесту виходить дуже смачна. Розгортати його слід товщиною до 1 см, для соковито 0,5 см.

Після оброблення тесту накрийте його і залиште підійти на 40 - 60 хвилин. Потім змастіть яйцем і випікайте до рум'яної скоринки.

Фантазуйте і смачного!

Пиріг з яблуками. Можно використовувати

З дріжджовий випічкою знайомі всі. Час від часу ми ласуємо пишними булочками, Пиріжками або ватрушками. У кого-то чудово пече бабуся або мама, хтось сам любить повозитися з дріжджовим тестом, щоб порадувати своїх рідних смачними виробами з дріжджового тіста. А хтось боїться готувати дріжджове тісто, тому що вважає цей процес досить складним і думає, що не впорається. Сьогодні ми хочемо запропонувати Вам рецепт дріжджового печива, з яким впорається навіть починаюча господиня. Так, так саме печива ....

інгредієнти

Для тіста:__NEWL__

• Маргарин або вершкове масло - 250 г__NEWL__
• Яйця-3 шт__NEWL__
• Цукор - 1 стакан__NEWL__
• Сіль - 0,5 ч. Л .__ NEWL__
• Дріжджі - 20 г__NEWL__
• Тепла вода - 0,5 стакана__NEWL__
• Молоко - 0,5 стакана__NEWL__
• Борошно - 3 стакана__NEWL__
• Цукрова пудра для прісипкі__NEWL__
• Ванільний цукор - 1 пакетик або ванілін - 0,5 ч. Л .__ NEWL__

Завдяки тому, що в тесті використовуються дріжджі, печиво виходить, ніжним і пухким. А щоб додати оригінальності нашому печінкою, зробимо його ще і листковим. Для цього просто розкачати наше тісто 2-3 рази. Таке печиво довго залишається м'яким і свіжим. Воно напевно буде схвалено Вашими рідними і обов'язково сподобається друзям за вечірнім чаюванням.

Рецепт приготування:

Перевірте наявність всіх інгредієнтів, які вам знадобляться для приготування піщано-дріжджового печива.

Подрібніть трохи дріжджі і висипте в миску. Потім додайте туди 1 ст. л. цукру.

Залийте дріжджі з цукром водою і перемішайте до повного розчинення.

Додайте трохи борошна, щоб вийшло тісто, як не надто густа сметана. Поставте в тепле місце на 30 хвилин. За цей час опара повинна добре підійти.

Тепер розмішайте опару і додайте в неї яйця.

Розм'якшений маргарин введіть в тісто.

А потім висипте цукор, і все добре розмішайте.

Тепер поступово введіть борошно і добре перемішайте.

Коли тісто буде густим, починайте вимішувати руками на стіл, посипати борошном. Має вийти м'яке, еластичне тісто.

Поставте тісто в тепле місце на 25 хвилин, щоб воно підійшло.

Тепер викладіть тісто на стіл, посипаний борошном і розкачайте в пласт, товщиною 2-3 мм. Потім складіть його навпіл і знову розкачайте. І ще раз повторіть те ж саме.

Тепер за допомогою формочок виріжте фігурки і покладіть їх на деко, змащене соняшниковою олією. Печиво після оброблення відразу ставте в духовку, щоб шари не злиплися, а печиво вийшло листковим.