Ролик соління огірків за старовинним монастирським рецептом. Заготівлі по-монастирськи: огірки олег вільхів

Привіт друзі!
Вересень - благодатний час для заготівель. Стигли фрукти та овочі, ягоди та гриби удосталь. І все це можна і потрібно зберегти до наступного врожаю. Продовжуючи тему заготовок та консервації, сьогодні хочу познайомити вас із ще однією книгою на моїй книжковій полиці. "Заготівлі по-монастирськи" - книга шеф-кухаря Данилова московського чоловічого монастиря Олега Ольхова, в якій можна знайти традиційні для російської кухні рецепти заготівель та дізнатися про православні посади та свята.

Традиційні для російської кухні мочення, квашення, соління можна назвати найдавнішими способами консервування. Крім свого первісного призначення – збереження продуктів про запас – заготовки до того ж є і готовими стравами пісного столу.

Книга розділена на три великі розділи.
Зі вступу можна дізнатися про церковні свята та деякі страви, які з ними пов'язані, про Петрівську та Успенську посади та інші цікаві факти православної трапези. Автор дуже доступно розповідає про історію та традиції таких двонадесятих свят як Вознесіння Господнє, День Святої Трійці, Преображення Господнє та Успіння Пресвятої Богородиці.

Друга та третя частини книги присвячені безпосередньо рецептам заготівель овочів та грибів, фруктів та ягід.
У розділі про заготівлі овочів та грибів можна знайти різноманітні рецепти приготування помідорів та огірків, солодкого перцю, капусти та кабачків, баклажанів та буряків, моркви, цибулі та часнику, а також солоних та маринованих грибів.
Покрокових фотографій у книзі ви не знайдете, але це легко компенсується докладним описом процесу приготування. Крім цього дано точні вказівки з пропорціям та поради та рекомендації щодо вибору тих чи інших сортів овочів. (Якщо у вас є присадибна ділянка, то ця інформація дуже допоможе вам при виборі правильних сортів овочів для вирощування з метою подальшої консервації. Всі сорти вказані для вітчизняних умов і їх легко знайти).

У третьому розділі, присвяченому заготівлі фруктів і ягід, читач знайде дев'ять класичних рецептів варення, а також рецепти сечіння яблук і ягід, приготування пастили та яблучного соку.

Книга виконана в твердій обкладинці на крейдованому щільному папері (142 стор) і містить сорок сім рецептів.

Немов угадуючи мої думки, на грядці другим заходом виросли кабачки. Цього року ми їх уже наїлися, тому утилізуватиму раптовий урожай.
У книзі "Заготівлі по-монастирськи" я знайшла чудовий рецепт кабачкової ікри. Таку я ще не готувала. Пробуємо!

Нам знадобиться:
1,5 кг кабачків
1 невелика головка часнику
3 головки цибулі
2 моркви
100 гр зелені кропу та кінзи
1/4 ст рафінованої олії
1 ст л оцту 9%
сіль, цукор, мелений чорний перець за смаком

А далі кабачки наріжемо кружальцями і обсмажимо на олії. пропустимо через м'ясорубку (я використовувала блендер), чистимо цибулю і моркву, нарізаємо дуже дрібним кубиком (моркву я вирішила натерти на тертці), пасеруємо на олії. Зелень промиємо, обтрусимо від зайвої вологи і дрібно порубаємо. Дрібно рубаємо часник.
з'єднаємо всі продукти в сотейнику з товстим дном і протушкуємо на слабкому вогні 10 хвилин|мінути|, помішуючи. Наприкінці додамо оцет, сіль. цукор, мелений чорний перець.

Дотримуючись рецепту, простерилізуємо банку та кришку, заповнимо їх ікрою догори. Закрутимо кришкою. Далі необхідно простерилізувати 30 хвилин при 100 С. після чого щільно закупоримо банку і залишимо охолонути.
Звичайно ж, я не все закатала, а залишила на пробу небагато.
І шкода, що лише небагато. Треба було залишити більше, а ще краще дочекатися чергової порції кабачків і приготувати ще ікру! Це чудовий рецепт! Смак гармонійний та дуже м'який. Оцту практично не відчувається, зате є насолода кабачків і моркви, що їх відтіняє. Рекомендую.Перевірено особисто!

Кожна господарка влітку намагається зробити запаси овочів на зиму. Солоні огірки завжди затребувані в холодну пору року, тому їх багато хто заготовляє. Однак приготувати смачну закуску не так просто. Тут потрібен талант і, звичайно, смачні рецепти солоних огірків, без яких просто не обійтися.

Приготування на зиму огірків – питання делікатне. У літературі можна натрапити багато рекомендацій. Та й смачних рецептів солоних огірків існує чимало. Кожен із них має своїх прихильників та противників. І при цьому кожен із них по-своєму має рацію. Зате серед такого різноманіття рецептів можна підібрати для себе потрібний варіант.

Крім того, варто знати основні принципи правильної засолювання. Про них ми зараз і поговоримо. Для заготівлі потрібно вибирати правильні огірки. Сорт овочів менш важливий, тоді як розмір має значення. Для засолювання найкраще використовувати маленькі огірочки. Краще вибирати пухирчасті з дрібними колючками. Огірки неодмінно мають бути свіжими, якщо вони трохи полежали в холодильнику, то такі овочі краще не брати. На ринку для соління потрібно вибирати рівні огірки, правильної форми. Їх зручніше складати у ємності. Перед засолюванням їх необхідно замочити у воді на 6-12 годин. Це допоможе позбутися зайвих нітратів і підготує овочі до подальшого засолювання.

Як матеріал для заготівель потрібно брати тільки гарні екземпляри, гачкуваті і жовті не підходять: вони можуть все зіпсувати.

Хороший розсіл

Багато чого при засолюванні залежить від розсолу. Якщо він надто концентрований, то огірки втратить свої смакові властивості. А невелика кількість солі призведе до бродіння розчину. Для приготування розсолу потрібно брати велику кам'яну сіль. Дрібна «Екстра» чи йодована не підходять.

Підбираючи смачні рецепти солоних огірків, варто враховувати місце майбутнього зберігання заготовок: квартира або холодний льох.

Акуратно потрібно додавати часник, стебла та насіння кропу, зелень хрону, перець горошком та інші прянощі. Різні додаткові компоненти підвищують можливість зіпсувати смак. Перед закладкою усі пряні трави необхідно ретельно промити.

Підготовчий етап

Якими б не були різними рецепти смачних солоних огірків, їх поєднує одне: спочатку необхідно пройти підготовчий етап.

Досвідчені господині рекомендують перед закочуванням замочити огірки у простій воді. Тим часом можна підготувати банки. Їх необхідно ретельно промити із содою та простерилізувати разом із кришками. Деякі рекомендують використовувати для засолювання таблетки аспірину. Чи варто це робити – вирішувати вам. Далі розкладаємо огірки в чисті банки, попередньо добре промив їх і зрізавши краї. У кожну ємність необхідно покласти зелень хрону, смородинове та вишневе листя, парочку горошин перцю і, звичайно ж, парасольку кропу. В принципі, можливе використання інших спецій. Все залежить від вибраного вами рецепту. Смачні солоні огірки – поняття дуже індивідуальне, багато господинь додають у закатку ще й часник.

Рецепт найсмачніших солоних хрустких огірків

На трилітрову банку знадобляться:

• огірочки середнього розміру – 1,1 кг;
• 3 ст. л. солі;
• перець (його кількість можна коригувати) – п'ять горошин;
• часником захоплюватися не варто, в середньому достатньо 5-6 зубочків;
• лист лавровий – достатньо 3 шт.
• смородинове листя.
• тархун (надає особливого запаху).
• зелень хрону (листя).

У стерилізовані банки вкладаємо промиті огірки та спеції. В окремий посуд наливаємо воду і розчиняємо в ній сіль, після чого рідину краще злити, щоб не було осаду. Холодним розсолом заливаємо огірки. Далі банки закриваємо капроновими кришками, які необхідно прокип'ятити.

Готову закатку відправляємо в льох чи холодильник, де вона блукатиме. Варто зазначити, що під час процесу виходитиме з-під кришки розсіл, тому можна підставити під банку тарілку. Цей рецепт смачних солоних огірків не назвеш швидким. Готовими овочі будуть лише за 2,5 місяці. У процесі зберігання розсіл у банках може трохи помутніти, але в цьому немає нічого страшного. Огірки все одно залишаться хрусткими та смачними. Закочення може зберігатися до двох років.

Закочення з бочковим смаком

Багато людей визнають лише ті соління, які мають бочковий присмак. Саме такі заготівлі колись робили наші бабусі та прабабусі. Звичайно, зараз уже давно ніхто не робить заготовки в бочках, оскільки в умовах сучасних квартир це просто неможливо, та й немає необхідності в такій кількості солоних овочів. Однак існують рецепти смачних солоних огірків на зиму із бочковим смаком.

Інгредієнти:

• молоденькі огірочки з товстою шкіркою - 1,3 кг;
• 5 зубків часнику;
• перець – 10 горошин;
• хрін рекомендується брати молодий - 1 листок;
• сіль велика – 3 ст. л;
• лист вишні – 5 шт;
• кріп - достатньо додати 3 парасольки;
• три гілки (за бажанням) зелені.

Вимиті огірки складаємо в будь-яку ємність або каструлю, замочуємо їх на 3 години (можна і на всю ніч) в холодній воді. Усю зелень добре промиваємо та нарізаємо, додаємо подрібнений часник і всі спеції перемішуємо. Далі на дно банки висипаємо третину суміші. Тепер можна закладати огірки. У середину ємності і зверху потрібно покласти частину приправ, що залишилася. Розсіл готуємо за стадартним рецептом із розрахунку - 3 столові ложки кам'яної солі на трилітрову банку. Заливаємо їм огірки, після чого банку зверху накриваємо кількома шарами марлі. У такому вигляді заготівля за кімнатної температури настоюється не менше двох діб. Через два дні зливаємо розсіл, який потім використовуємо для засолювання. Доводимо його до кипіння і даємо охолонути. І лише холодним повторно заливаємо огірки. Банку закупорюємо гарячою та зберігаємо її в прохолодному місці. Як бачите, рецепт смачних солоних огірків на зиму досить простий і не потребує багато часу.

«Довгограючі» огірки

Для заготівлі трилітрової банки слід брати:

• свіжі огірки (великі) – 2 кг;
• 3 ст. л. солі;
• лавровий лист – не менше 4 шт.;
• перець чорний – п'ять-шість горошин;
• листя смородини – 3 шт.;
• часник – 3 зубки;
• кріп 2-3 парасольки, можна використовувати і стебла;
• молода зелень хрону.

Перед засолюванням огірки варто замочити у воді на п'ять годин. На дно банки укладаємо всі спеції та листочки, а зверху рядами закладаємо огірки. Щоб точно витримати пропорції для приготування розчину, у банку з огірками потрібно залити воду, а потім злити її в окрему ємність.

У такий спосіб ви точно визначите, скільки рідини вам потрібно. У холодній воді розчиняємо сіль. Потім розсолом заливаємо огірки. Готову банку зверху закупорюємо прокип'яченою капроновою кришкою. Далі соління потрібно відправити блукати у прохолодному місці. Такий простий рецепт смачних солоних огірків дозволяє отримати готовий продукт через 2,5 місяці. А ось через три-чотири дні можна скуштувати малосольних огірків. Якщо у вас немає льоху або підвалу, то банки можна зберігати в холодильнику, але тоді потрібно використовувати літрові. Важливо правильно витримувати пропорції. На літрову банку посідає столова ложка солі.

Соління з дубовим листям

Пропонуємо на розгляд ще один рецепт дуже смачних солоних огірків.

Інгредієнти для двох трилітрових банок:

1. Якщо брати молоді овочі, достатньо трьох кілограмів.
2. Знадобиться приблизно 5 літрів розсолу. Готувати його потрібно із розрахунку 1,5 ст. л. солі на літр рідини.
3. Листя хрону беремо не більше 3-5 шт.
4. Смородина будь-якого сорту – 20 листочків.
5. Вишня (молоде листя) - 15 листочків.
6. Листя дуба (для отримання хрусткої скоринки) або волоського горіха - 10 шт.
7. Цілком достатньо 5 парасольок кропу.
8. З червоним гострим перцем важливо не переборщити – 4 стручки.
9. Корінь хрону в даному рецепті не є обов'язковим.

Щоб одержати смачні хрусткі солоні огірки на зиму (рецепти наведені у статті), потрібно вибирати правильні сорти овочів. Для цієї мети краще використовувати огірки з пухирцями і товстою шкіркою. Крім того, потрібно класти корінь або листя хрону, а також листя дуба або горіха.

Усі прянощі, як і овочі, ретельно промиваємо. Велике листя можна розділити на кілька частин. Перед засолюванням огірки замочуємо у холодній воді на всю ніч. Робиться це для того, щоб після засолювання овочі не були порожніми і не забрали зайву рідину. Крім того, це допоможе зробити огірочки хрусткими.

Після попереднього етапу воду повністю зливаємо, а самі овочі промиваємо. Гострий перець та корінь хрону подрібнюємо. У каструлю викладаємо стандартні для засолювання компоненти та прянощі, далі шар огірків, потім знову спеції. Таким чином складаємо всі овочі та листя, чергуючи шари.

У холодній воді очищеній розводимо сіль і виливаємо розчин в каструлю. Розсіл повинен повністю покрити овочі та прянощі. Зверху кладемо тарілку, а на неї ставимо трилітрову банку з водою, щоб огірочки не спливали вгору і добре просолилися. У такому вигляді залишаємо заготівлю при кімнатній температурі від двох до п'яти днів (все залежить від температури в приміщенні).

Зверху на розсолі незабаром з'являться білі пластівці. Це молочні бактерії. Готовність огірків слід перевіряти на смак. Далі розчин зливаємо в чисту ємність, а овочі промиваємо у проточній воді. Прянощі та зелень можна викинути, вони нам більше не знадобляться.

Огірки викладаємо у простерилізовані чисті банки. Розсіл кип'ятимо і заливаємо заготовку. У такому вигляді залишаємо банки на п'ятнадцять хвилин. Далі знову зливаємо рідину. Загалом потрібно тричі залити розсолом огірки, а втретє закупорити банки чистими бляшаними кришками. Ємності перевертаємо вгору дном і відправляємо остигати. Як і інших видів заготовок, рекомендується укутати банки до повного остигання.

Принадність рецепту смачних солоних хрустких огірків у тому, що він дозволяє зробити закатку, яку можна зберігати в коморі в квартирі за нормальної температури, наявність підвалу в цьому випадку зовсім не обов'язкова умова.

Спочатку ви помітите, що розсіл у банках буде каламутним, але поступово він стане прозорим, а на дні ємності з'явиться осад.

Засолювання огірків з томатами

Як ми вже згадували, для засолювання можна використовувати різні рецепти. Смачні солоні огірки на зиму можна приготувати разом із помідорами. Таким чином, можна відразу отримати два солоні овочі в одному банку.

Інгредієнти:

1. Помідори (краще брати овочі середніх розмірів) – 1,2 кг.
2. Стільки ж візьмемо і огірків – 1,2 кг.
3. Три парасольки кропу.
4. Гвоздика – 4 шт.
5. Смородинове листя (молоді, найвищі) - 4 шт.
6. Лавровий лист – 3 шт.
7. Цукор – 3-3,5 ст. л.
8. Солі використовуємо, як і інших рецептах, трохи більше 3 ст. л.
9. Вода – 1-1,7 л.
10. Оцет 9% - три ст. л.
11. Перець – 10 горошин.

Перед початком приготування стерилізуємо банки. Можна це зробити на пару. Для цього ставимо каструлю з водою на вогонь, а над рідиною ставимо решітку, на якій вгору дном і знаходиться банка. Для обробки ємності в такий спосіб достатньо десяти хвилин. Огірки необхідно попередньо замочити у воді на пару годинників, потім промити їх у воді і обрізати кінчики з двох сторін. Далі миємо помідори. Тепер у банку можна викладати верствами: зелень, огірки, томати. А зверху додаємо лавровий лист та перець.

Ставимо на вогонь емальовану ємність із рідиною. Як тільки вона закипить, заливаємо нею овочі та залишаємо наполягати 15-20 хвилин. Далі зливаємо воду в посуд. Для зручності процесу варто придбати пластикову кришку з дірочками. Такий простий аксесуар дуже полегшує завдання. Воду доводимо до кипіння і знову заливаємо нею У банку додаємо оцет і закочуємо її. Охолоджувати ємність відправляємо в тепле місце, укутавши ковдрою. Після повного остигання банок, консервацію переносимо у місце подальшого зберігання. Багато господинь вважають, що це рецепт найсмачніших солоних огірків та томатів.

"Холодний" рецепт солоних огірків

Найсмачніший рецепт солоних огірків на зиму дозволяє без особливих труднощів приготувати соління.

Інгредієнти для трилітрової банки:

1. Кріп - досить 2-3 парасольки.
2. Листя дуба для хрумкого ефекту – 4 шт.
3. Огірки – 2,5 кг.
4. Вишневі листочки – 3 шт.
5. Стільки ж листя смородини та винограду – по 3 шт.
6. Часник (не більше) – 5 шт.
7. Вода – 1,5 л.
8. Перець – 10 горошин.
9. Із сіллю не варто експериментувати, а тому беремо 3 ст. ложки.

Цей рецепт дозволяє вносити свої корективи, якщо, наприклад, ви хочете додати свої улюблені спеції. Це може бути естрагон, м'ята, чабер, базилік і т. д. Для того щоб готові огірочки мали яскраво-зелений відтінок, необхідно в кожну банку налити 50 грам горілки.

Миємо овочі та зелень, після чого закладаємо їх у банки шарами, причому зверху повинні виявитися прянощі. Солити огірки ми за допомогою холодного розсолу. Щоб сіль добре розчинилася, спочатку розмішуємо в невеликій кількості теплої води до повного розчинення, а потім додаємо холодну. Готовий розсіл необхідно профільтрувати, наприклад через марлю. Зверху на зелень у банку засипаємо перець, а потім наливаємо розсіл. Місткість у відкритому вигляді потрібно залишити блукати при кімнатній температурі, прикривши шийку марлею. Далі переносимо банки на більш прохолодне місце (не більше +1 градуса) на десять днів. Після цього в ємності необхідно до верху долити розсіл і закрити їх гарячими пластиковими кришками. Соління зберігають у темному та прохолодному місці.

Огірки з болгарським перцем

Особливість даного рецепту полягає в тому, що для приготування соління не використовується листя хрону та інша звична для таких випадків зелень. Але в результаті виходять чудові солоні овочі.

Інгредієнти:

1. Перець болгарський – 1 шт.
2. Огірочки – 1,4 кг.
3. Два парасольки кропу.
4. Часник – 5 шт.
5. Цукор – 2,5 ст. л.
6. Їдальня ложка солі.
7. Вода – 1 л.
8. Оцет – одна ч. л.
9. Перець чорний та запашний.
10. Лист лавровий.

Огірки промиваємо, обрізаємо їх з обох боків та замочуємо на дві години. Далі розкладаємо по банкам прянощі та овочі, додаємо солодкий перець, нарізаний часточками. Воду доводимо до кипіння і заливаємо в ємності. Через десять хвилин рідину зливаємо. Далі беремо чисту воду, кип'ятимо її та заливаємо у банки. Знову залишаємо огірки наполягати. При третьому підході необхідно готувати розсіл: на літр води потрібно класти столову ложку солі та 2,5 ложки цукру. Свіжий маринад заливаємо в банки та додаємо оцет. Після цього закупорюємо їх жерстяними кришками. Банки ставимо остигати в тепле місце вгору дном, укутавши ковдрою. В результаті виходять дуже смачні наведені нами у статті, дозволяють приготувати соління різними способами, спробуйте один з них – і ви неодмінно отримаєте масу похвал на свою адресу від рідних.

Дорога Світобудова! Будь ласка, зроби, щоб навесні та влітку в добу було 30 годин, а взимку і 18 вистачить;) Ну, насправді – стільки хочеться встигнути зробити, але у звичайні 24 години ніяк не вдається втиснути усі свої хотілки.
Картина за вікном постійно змінюється - ось так сфотографував щось, не встиг показати, дивишся, а через пару днів уже і не актуально стало... Час летить просто з божевільною швидкістю - здавалося б, зовсім недавно розцвіли проліски, а ось уже й нарциси відцвітають, цвітіння персика і абрикоса змінили черешня і груша, і полуниця вже цвіте. А скоро все це почне давати плоди скоріше б) і настане пора заготовок, а там уже і осінь не за горами)
Я з тих людей, які ніяк не можуть відмовитися від заготовок – ніхто не зможе переконати мене в тому, що магазинна консервація смачніша, і ні до чого витрачати дорогоцінний час на те, щоб солити-квасити-маринувати тощо. Ми завжди любили солоні огірки, мариновані помідори, квашену капусту, солоні та мариновані гриби тощо. і т.п., тому, незважаючи на те, що кубанська зима зовсім не така довга, як північна, і сезон свіжих овочів набагато триваліший, заготовкам у моїй коморі бути! А тим, хто так само, як і я, не мислить свій стіл без хрустких огірків та запашного полуничного варення, розповім про книгу Олега Ольхова "Заготівлі по-монастирськи". Про одну з книг О.Ольхова я вже розповідала нещодавно, тому довго розповідати про автора не стану, скажу тільки, що рецепти його мені дуже подобаються, тому книгу про заготівлі брала без сумніву. Відразу скажу – якщо ви хочете знайти тут якісь новомодні рецепти, то ця книга не для вас – ні піклів, ні чатні, ні іншої екзотики тут немає. Є добре знайомі, добротні рецепти – варення з вишні, малини, сливи тощо. Мочені яблука та ягоди, солоні та мариновані овочі, пастила, солоні рижики та грузді, мариновані гриби. Багато рецептів добре знайомі, і практично не відрізняються від тих, якими користувалися моя мама і бабуся, за якими я готую, і які жодного разу не підводили.
Як і в інших книгах О.Ольхова, у цій не лише рецепти, а й розповідь про пости та свята, що випадають на літній період, про страви, які з ними пов'язані. "Ця книга, по суті, про страви пісного столу, які часто куштують нами в дні Петрова та Успенського постів. Адже в липні та серпні ще не всі овочі встигають, молоді яблука не освячені, так що задовольняємося моченими яблуками та грушами минулого врожаю і витягуємо льоху останні банки із солоними огірками, помідорами, перцями, грибами, щоб звільнити місце для збереження врожаю нового."
У книзі три розділи: Вступ (про церковні свята)
Заготівлі з овочів та грибів (30 рецептів)
Заготовки з ягід та фруктів (17 рецептів)
Як і в інших книгах автора, дуже гарні фотографії не лише страв, а й церков, монастирів. Загалом усім, хто займається заготовками, рекомендую
І кілька розворотів:

Рецепти огірків на зиму дуже різноманітні. Огірки можна консервувати повністю і нарізаними, в салатах, і навіть варити варення з огірків. Але практично кожен рецепт закочення огірків можна охарактеризувати або як рецепт засолювання огірків (закваски), або як рецепт маринованих огірків.

Консервування огірків без оцту називається засолюванням або закваскою. Як солити огірки? Перед тим, як засолити огірки, врахуйте, що соління огірків вимагає часу – засівання огірків відбувається протягом 3-10 днів. Засолювання огірків холодним способом - замочування огірків остиглим розсолом. А для швидкого посолу розсіл для огірків попередньо прогрівають. Засолювання огірків з горілкою дозволяє зберегти їх колір. Дуже цікавий сухий посол огірків - у цьому випадку засипані сіллю огірки виділяють сік, вода не використовується. Квашення огірків у класичному варіанті – це засолювання огірків у бочці, краще дубової. Рецепт огірків бочкових простий, але саме дерев'яна бочка надає огіркам особливий смак - квашені огірки ні з чим не сплутати! Солоні огірки часто зберігають без додаткової теплової обробки у сухому прохолодному місці. Але можлива і консервація огірків – після посолу їх укладають у банки, заливають гарячим розсолом та закочують. Засолювання огірків з гірчицею дає цікавий смак та гарантію того, що заготовки з огірків не «вибухнуть».

Маринування огірків – закрутка огірків із додаванням оцту. Як замаринувати огірки? Маринад для огірків доводять до кипіння, потім заливають їм попередньо розкладені в банки огірки та стерилізують. Також можна маринувати огірки із лимонною кислотою.

Мариновані хрусткі огірки, смачні огірки з гірчицею – незамінні на зимовому святковому столі. На допомогу господині прийде салат з огірків на зиму. Консервування салатів з огірків, маринування огірків на зиму, засолювання огірків у банках, консервування огірків – рецепти всіх цих заготовок різноманітні та дозволяють урізноманітнити наше меню.

З рецептів на нашому сайті ви дізнаєтесь докладні відповіді на питання: як закочувати огірки, як солити огірки в банках, як правильно солити огірки, як зробити консервований салат з огірків, як закатати огірки в томатному соусі. А також як зробити огірки консервовані хрусткі, як закрутити огірки солоні на зиму, як приготувати мариновані огірки і огірки мариновані на зиму, і навіть як закривати огірки консервовані з кетчупом і огірки консервовані з гірчицею. Адже у нас сотні різноманітних рецептів заготовок з огірків, рецептів консервованих огірків, у тому числі рецепт кислих огірків, рецепт солоних огірків, рецепт смачних маринованих огірків, бочкові огірки, рецепт квашених огірків...

Заготівлі по-монастирськи: огірки ОЛЕГ ВОЛЬХІВ | 1 ЛИПНЯ 2017 р. Уривок із книги шеф-кухаря Данилівського монастиря Олега Ольхова «Заготівлі по-монастирськи», що вийшла у видавництві «Ексмо». Пам'ять про апостолів - не в поїданні огірків ... Для консервування підходять не всі сорти огірків. Існують такі, що призначені виключно для салатів. У консервованому вигляді вони погано зберігаються та й не дуже смачні. До таких сортів відносяться, наприклад, Агат, Адам, Аеліта, Бірюса, Витончений, Салтан. Салатні сорти огірків можна розпізнати по гладкій шкірці без пухирців. Серед найвідоміших сортів огірків, що ідеально підходять для консервування, можна назвати три старовинні сорти: Ніжинські, Муромські, В'язниківські. З досягнень селекціонерів останніх років виділяються такі сорти, як Бочковий засолювальний, Водолій, Водограй, Засолочний, Ніженка, Носовський, Джерелько, Ратибор, Соловей, Хрусткий, Ера, Етап. Усі вони теж рекомендуються для консервування. Перед консервуванням огірки необхідно ретельно відібрати. Вони мають бути свіжі, без пошкоджень, яскраво-зелені (для деяких сортів зелені з білим бочком), без жовтизни, однакові за розміром. Огірки потрібно промити, замочити в холодній воді на 6-8 годин, за цей час потрібно 2-3 рази змінити воду, потім знову як слід промити. Нові, ще не використані бочки і дерев'яні кружки для гніту готують заздалегідь, це може зайняти більше двох тижнів. Потім ретельно промивають спочатку гарячою, потім холодною водою без використання мила та засобів для чищення. Це потрібно для розбухання бочки (інакше вона буде текти) і вимивання зайвих дубильних речовин (інакше продукт усередині бочки забарвиться в коричневий колір). також широку і товсту плоску тарілку. В якості гніту підійдуть камені - граніт, кремінь, попередньо промиті та залиті окропом. Не можна використовувати вапняки, тому що при взаємодії з розсолом вони утворюють шкідливі сполуки. Замість каменів у квартирних умовах можна використовувати скляну банку, наповнену холодною водою, або гирку, обгорнуту в харчову плівку, щоб метал не взаємодіяв з розсолом. Огірки, засолені в бочці Потрібно: дерев'яна бочка, дерев'яний кружок, гніт На 1 бочку ємністю 50 л: Огірки 4 відра ємністю 10 л (кількість огірків дано в літрах, а не в кілограмах, оскільки так зручніше розраховувати необхідну кількість огірків) Стебла кропу з парасольками 2 кг Часник 300 г Корінь хрону 300 г Листя хрону 300 г Суміш листя дуба, вишні, чорної смородини, естрагону в будь-яких пропорціях 300 г Для розсолу: Приготувати розсіл: у воді розчинити сіль, перемішати. Часник очистити. Корінь хрону промити та нарізати пластинами. Листя вимити. Часник, кріп, хрін та листя розділити на три частини.3. Першу частину покласти на дно підготовленої бочки. Далі щільними шарами викласти огірки, перекладаючи їх прянощами (використовувати другу частину). Останній шар огірків накрити прянощами, що залишилися.4. Залити розсіл так, щоб він покрив огірки. Укласти дерев'яний кружок, зверху встановити гніт.5. Тримати бочку у відносно теплому місці (не вище 20 ° С) 1-2 доби, потім прибрати у льох або на льодовик, де і зберігати. Температура зберігання повинна бути плюсовою. Час приготування: 2 години + витримування не менше 1 тижня. шт. Часник 2 головки Стебла кропу з парасольками 100 г Листя хрону 2 шт. Листя вишні або чорної смородини 4 шт. Чорний перець горошком 2 ч. л. Лавровий лист 8 шт. великого помелу 6 ст. л. (150 г) Оцет 9%-ний 2 склянки (400 мл) Цукор 4 ст. л. (100 г)1. Огірки перебрати, промити, замочити в холодній воді на 8 годин, за цей час 2-3 рази змінити воду, потім знову добре промити.2. Приготувати маринад: змішати воду, сіль, цукор та оцет, довести до кипіння. Гострий перець промити. Часник очистити.5. Листя хрону нарізати, решту листя залишити цілими.6. Кріп нарізати упоперек шматками довжиною не більше 5 см.7. Банки та кришки простерилізувати.8. На дно банок покласти половину зазначеної кількості перцю горошком, гвоздики, лаврового листя та зелені. Потім, чергуючи, укласти огірки та зубчики часнику. У кожну банку додати по стручку гострого перцю. Зверху укласти зелень, що залишилася, і спеції.9. Влити маринад до верху, щоб не залишилося повітря, накрити банки кришками.10. Стерилізувати банки. Після стерилізації банки герметично закупорити, перевернути, охолодити. Зберігати в темному прохолодному місці. Час приготування: 2 години + готовність від 3 діб. Огірки з червоною смородиною Потрібно: машинка для закочування кришок, скляні банки, кришкиНа 6 л (2 банки ємністю 3 л):Огірки 4 кгЯгоди червоної смородини 1 кгЧасник 1 головкаСтеблі кропу з парасольками 100 гЛ Гвоздика 8 шт. Для розсолу: Вода 10 склянок (2 л) Сіль великого помелу 4 ст. л. (100 г) Цукор 2 ст. л. (50 г)1. Огірки перебрати, промити, замочити в холодній воді на 8 годин, за цей час 2-3 рази змінити воду, потім знову добре промити.2. Приготувати розсіл: розчинити сіль та цукор у воді, довести до кипіння.3. Часник очистити.4. Ягоди промити в холодній воді та очистити від гілочок.5. Листя вишні та смородини промити в холодній воді.6. Кріп нарізати упоперек шматками довжиною не більше 5 см.7. Банки та кришки простерилізувати.8. На дно банок покласти половину вказаної кількості кропу, горошкового перцю, гвоздики, листя. Потім, чергуючи, укласти огірки, ягоди смородини та зубчики часнику. Зверху викласти зелень, що залишилася, і спеції.9. Влити киплячий розсіл, накрити банки кришками. Стерилізувати банки.10. Після стерилізації банки герметично закупорити, перевернути, охолодити. Зберігати в темному прохолодному місці. Час приготування: 2 години + витримка від 3 діб.