Вибір читачів
Популярні статті
Завдяки цьому матеріалу ви дізнаєтесь, як приготувати шампанське в домашніх умовах з будь-якого вина. Рецепт простий, але технологія приготування вимагає спритності в момент дегоргажування (видалення осаду з пляшки). Ось чому я раджу робити шампанське вдвох, так цікавіше та простіше.
Приготувати домашнє шампанське можна двома способами:
Штучним. Напій насичують вуглекислим газом без бродіння (потрібні балони з вуглекислотою).
Природним. Молоде вино бродить у щільно закупорених пляшках, потім його очищають. Цей спосіб краще, тому що виходить натуральне ігристе вино з насиченим смаком. Саме про природний метод йтиметься далі.
Інгредієнти:
1.Наповнення пляшок вином.Можна використовувати будь-яке саморобне вино з винограду, яблук, вишні, горобини, інших фруктів або купити напій в магазині. У другому випадку раджу вибирати вина середнього цінового діапазону, у найдешевших дуже багато консервантів, наслідок чого вони погано блукають.
Вино у прохолодному приміщенні розлити у пляшки з-під шампанського. Вони досить міцні та витримають тиск газу, це ідеальний варіант. Якщо таких пляшок немає, підійдуть будь-які інші, бажано щоб вони були із темного скла. Пластикові пляшки - найгірший варіант, оскільки спирт у вині вступає в реакцію з пластиком і псує смак.
Додати 1 столову ложку цукру та кілька родзинок. Ці інгредієнти необхідні активізації бродіння. Пляшки слід наповнювати по шийку, щоб з ними було простіше працювати в майбутньому.
Закоркувати повні пляшки надійними пробками і для більшої надійності зав'язати їх дротом так, як це робиться в шампанському заводському. Альтернативний варіант – залити пробки сургучем чи гарячим воском.
2. Зберігання.Протягом 60-90 днів майбутнє домашнє шампанське повинно зберігатись у горизонтальному положенні при температурі 18-25°C. Намагайтеся підтримувати стабільну температуру, це дуже важливо для нормального розвитку винних дріжджів та бродіння.
Останні 2 тижні зберігання пляшки ставлять горлечками вниз і щодня повільно обертають. Це робиться для того, щоб дріжджі відставали від стінок і поступово накопичувалися біля шийки.
3. Дегоржування (видалення осаду).Найскладніший етап, на якому потрібна спритність чи допомога інших людей. Раджу заздалегідь підготувати нові пробки та дріт для перев'язування. Процедура має виконуватися у приміщенні, де зберігався напій.
Суть дегоржування в тому, що ми видаляємо дріжджі та інші продукти бродіння, які скупчилися біля пробки. Для цього пляшки потрібно відкрити, швидко злити осад, долити трохи свіжого вина та закупорити їх назад.
Процедура виконується двома людьми у такому порядку: перший винороб обережно відкриває пляшку, не змінюючи її початкового положення, зливає осад (невеликі втрати шампанського неминучі), закриває шийку пальцем, передає пляшку своєму напарнику. Другий - перехоплює шийку своїм пальцем, перевертає і відкриває пляшку, доливає в неї вино, щільно закупорює пробку і натягує дріт (заливає воском або сургучем).
Увага!Під тиском газу погано закрита пробка може вилетіти.
4. Витримка.Скласти закриті пляшки у холодному приміщенні (температура 8-10 ° C) і витримувати не менше трьох місяців. Чим довше триватиме цей період, тим якісніше шампанське вийде.
Шампанське із яблучного сокуP.S.На відео описаний метод приготування шампанського із листя чорної смородини (підійдуть і виноградні). Хоча цей напій не можна назвати традиційним шампанським, але робиться він простіше і швидше, ніж за описаною вище технологією.
Щороку у світі випивають приблизно 3 млрд келихів шампанського. Історія цього напою налічує кілька сотень років. Келар абатства П'єр Періньйон у 1670 році виявив технологію купажування відразу кількох сортів винограду. Крім того, він же вигадав, як розливати таке вино по пляшках і закупорювати для зберігання. Довгий час ігристі вина були виключно солодкими. Але технологія була недосконалою – до 40% пляшок вибухали. Сьогодні приготувати шампанське можна й у домашніх умовах. Єдине, треба враховувати низку нюансів, щоб пляшки були цілими.
Важливо розуміти, що виготовлення ігристого напою в домашніх умовах загрожує рядом небезпек. У списку ризиків:
Причому з такими проблемами ризикують зіткнутися не лише ті, хто спробував вперше зробити шампанське сам, а й досвідчені майстри.
Фахівці стверджують, що приготувати шампанське в домашніх умовах можна двома способами:
У першому випадку мають на увазі технологію, коли напій штучно насичують вуглекислим газом – для цього потрібні балони з вуглекислотою.
При другому варіанті молоде вино має блукати у пляшках, які щільно закупорені. Після наполягання його очищають. Такий варіант називають кращим, т.к. вино виходить натуральним.
Для приготування шампанського таким чином знадобляться:
Чудовим рішенням стане домашнє вино. Причому підійдуть будь-які варіанти – виноградне вино, напій із яблук, вишні, горобини тощо. Також за відсутності часу можна вибрати магазинне вино – тут варто спиратися на варіанти середньої вартості. На найдешевші краще не зважати, т.к. вони містять багато консервантів, через що нормальний напій не вийде.
Пункт перший – розлиття вина по пляшках. Оптимальним варіантом стане вибір пляшок саме з-під шампанського. Такі мають особливу міцність і легко можуть витримати тиск від бродячого напою. І це від пластикових варіантів краще відмовитися, т.к. спирт і пластик вступають у реакцію, псуючи смак напою. Після розливу по пляшках треба додати у вино родзинки та цукор. Саме це будуть каталізатори бродіння. Пляшки мають бути наповнені під саму кришку. Далі залишиться закрити їх кришками та зав'язати їх для надійності дротом.
Пункт другий – зберігання. Потрібно забезпечити правильне зберігання напою. Протягом двох-трьох місяців це шампанське наполягатиме. При цьому його слід тримати в горизонтальному положенні, а температура в приміщенні, де знаходяться пляшки, не повинна перевищувати 25 градусів. Причому фахівці стверджують, що треба витримувати ту саму температуру постійно. Це стане запорукою успішного бродіння та розвитку необхідних винних дріжджів.
Ближче до кінця зберігання – приблизно тижнів за два – пляшки треба перевернути шийками вниз і щодня потихеньку перевертати. Така міра дозволить спонукати винні дріжджі, щоб вони не збиралися на стінках.
Пункт третій – видалення осаду. Ця процедура називається дегоржування. Цей етап вважається найскладнішим. І тут слід виявити особливу спритність і спритність. Суть процедури - видалення дріжджів та інших продуктів бродіння, що скупчилися навколо пробки. Виглядає це так: пляшки швидко відкривають, також швидко зливають осад і закупорюють їх назад. Щоб підвищити успіх цього, рекомендується заздалегідь підібрати пробки та дріт.
Пункт четвертий – витримка. Далі залишиться переконатися, що пляшки надійно закриті. Після чого їх слід залишити у холодному приміщенні – температура тут має бути на рівні 8-10 градусів. Тут шампанське залишиться ще на три місяці. Причому поспішати годі, т.к. чим довше стоїть напій, тим якіснішим він вийде.
Якщо хочеться отримати шампанське з фруктовим смаком, можна використовувати як базовий продукт різні наливки.
Також варто розуміти, що сьогодні у продажу пропонуються спеціальні пробки для шампанського, які підсилюють осад – такі можна застосовувати кілька разів. Є ще такий варіант, як пробка з барометром. Вона дозволяє відстежувати тиск у пляшці. Оптимальним параметром вважається 5-6 бар.
Звичайно, приготування шампанського в домашніх умовах – це ризик. Вино може не загазуватися, вийти каламутним, надто солодким або навпаки сухим, пляшки з іскристим напоєм часом вибухають при витримці, і найприкріше, що від цього не застраховані не тільки новачки, а й досвідчені винороби. Але хіба такі дрібниці зупинять справжніх алкогольних експериментаторів? Звичайно, ні! Адже хтось не ризикує… ну, ви зрозуміли.
Зрозуміло, що шампанського в повному розумінні цього слова ми вдома не отримаємо. Але приготувати ігристе вино цілком можливо, причому це не так складно, як може здатися. Єдине, що вам знадобиться в обов'язковому порядку - це прохолодний льох і, звичайно ж, вино - або домашнє, що тільки-но закінчило стадію бурхливого бродіння, або - покупне (в цьому випадку необхідні також хороші винні дріжджі). Загалом, почнемо.
Насправді можна зробити шампанське із вина практично будь-якого сорту. Звісно, ідеал – це біле винограду типу Шардоне. Але не обов'язково – відмінне ігристе виходить і з рожевих, червоних вин (особливо зроблених за «білою» технологією), і з ягідних – наприклад, агрусового, смородинового, малинового. Особлива тема – сидр, але ми маємо про нього .
Як зробити домашнє шампанське з домашнього вина? А простіше простого! Для початку - готуємо звичайне легке вино (рецепти виноградного, малинового -, інші дивіться у відповідному розділі на сайті). Вино має майже закінчити бурхливе бродіння - грубо кажучи, його потрібно брати, коли гідрозатвор вже майже зовсім не булькає, у такому разі для приготування ігристого нам не знадобиться нічого, крім підвалу.
Для закупорювання пляшок найкраще використовувати нові довгі шампанські пробки. Якщо такої можливості немає - можна взяти пробки Б/У, але в такому разі їх доведеться підпиляти знизу, в товстій частині - інакше не влізуть у шийку. Це, зрозуміло, негаразд надійно. Мюзлі теж краще використовувати ті, які ще не були у вжитку – інакше вони легко ламаються під час закручування, перевірено. А найнадійніший спосіб – купити спеціальний пристрій для закручування мюзле, вони є у продажу.
Звичайно, такий спосіб має багато недоліків. По-перше, вино майже завжди виходить каламутним, тому що просто не встигає освітлюватися. По-друге, через витримку на осаді воно може набути неприємної гіркоти. По-третє, через недостатню аерацію вино може вийти нестабільним, схильним до псування і захворювань. По-четверте, воно виходить тільки сухим. І в п'ятих – при цій методиці ми не можемо регулювати тиск усередині пляшки, через що шампанське частенько вибухає (тому пляшки рекомендується зберігати перекладеними соломою, на деякому віддаленні один від одного та від інших вин чи продуктів).
Зараз у продажу зустрічаються спеціальні шампанські пробки з уловлювачем осаду – вони не дуже дорогі та можуть використовуватись кілька разів. Це – непоганий спосіб просто і без голівняка отримати не тільки ігристе, але й освітлене вино. Ще один прибамбас – пробка із барометром. Вона зазвичай ставиться на одну або дві пляшки з партії і дозволяє стежити за тиском усередині судини, яка не повинна перевищувати 5-6 бар.
Цей спосіб також не дуже складний, але для нього нам потрібні дріжджі та цукор. Вино потрібно брати легке – не більше 9-10 градусів, природно – досить високої якості, без консервантів, інакше ви просто витратите купу часу та сил, а отримаєте посереднє «ігристе», не гідне навіть новорічного корпоративу в цілодобовому кіоску.
Також можна використовувати домашнє вино, що повністю відкинуло. Дріжджі застосовуються лише винні – хлібопекарські чи спиртові для цієї справи не підходять, інакше отримаємо газовану бражку на чачу.
Ось і все про просту технологію приготування домашнього шампанського. Ускладнюємо завдання.
З рубрики «Кур'єзи». Зустрів в інтернеті такий рецепт «шампанського» – у пляшку вина акуратно потрібно додати соду та столовий оцет, закупорити, гарненько струсити і – вуаля! – елітний напій готовий! Автор навіть відео про це зняв, ага. Шкода, немає знайомих французів - розповів би як правильно робити ігристе, а то вони, бідолахи тільки задарма морочаться з цими дегоржажами та ремюажами.
Набагато складніший, трудомісткий спосіб, що потребує підвищеної уваги, спритності рук та щоденних зусиль протягом кількох місяців. Однак, саме цей метод дозволяє отримати шампанське, максимально схоже з французьким - прозоре, як скупа сльоза ювіляра і з усіма 250 000 000 бульбашок, що утворюються у відкритій пляшці протягом 10-20 годин.
Замість тиражного лікеру можна використовувати праймер - злите в середині первинного бродіння і сусло, що зберігалося в холодильнику з цієї ж партії або інше активно бродяче вино - по 1-2 чайній ложці на кожну пляшку + цукор. Тільки я вас прошу, не сподівайтеся на родзинки для відновлення бродіння, як радять деякі - нічого ділового з цього не вийде.
Замість лікеру для фруктових ігристих вин можна використовувати наливки або слабкі підсолоджені настоянки або наливки з того ж фрукта або ягоди. Тоді шампанське набуде більш вираженого фруктового смаку.
Ось і все, загалом – цей спосіб приготування шампанського в домашніх умовах вважається найкращим!
Якщо ви вважаєте, що і в Радянській шампанській є свій особливий шарм, то ви не помиляєтесь. На пострадянському просторі використовують спрощену технологію виготовлення шампанського, за якої ігристе вино готується у великих герметичних ємностях, а фільтрується та бутується у спеціальних установках під високим тиском. Називається цей спосіб "Метод Шарма".
Звичайно, це ніяке не шампанське, і навіть взагалі не вино: перше – скоріше квас, а друге – питна брага. Але напої виходять цікавими, освіжаючими, досить легкими, а головне робляться вони дуже просто!
Рецепт цього напою дуже нагадує або . Нам буде потрібно:
З лимона зняти цедру (лише кольорову), вирізати м'якоть, поділити її на часточки. Цедра та м'якоть, разом із цукром та листям, відправляються у воду кімнатної температури. Банк закривається кришкою і витримується на сонці 2-3 дні, періодично вміст потрібно струшувати. Через пару днів дріжджі розбраджуємо в невеликій кількості теплої води і відправляємо їх в отриманий настій. Прикриваємо банку кришкою або марлею і залишаємо на пару годин, доки не запуститься бродіння. Поставляємо на ємність гідрозатвор, відправляємо у прохолодне місце на тиждень – десять днів.
Після цього фільтруємо напій за допомогою пари шарів марлі, відправляємо його на добу в холодильник, щоб осад випав. Тепер «шампанське» потрібно декантирувати і розлити по пляшках або баклажках, попередньо додавши в кожну столову ложку цукру. Витримувати напій потрібно в холодному місці щонайменше місяць. Все можна пробувати!
Рецепт трохи складніший за попередній, але, звичайно, набагато простіший, ніж перші три. На виході ми отримаємо напій, віддалено схожий на вино, але при цьому не використовуємо жодної гроночки винограду, а тільки молоде листя. Листочки краще збирати соковиті та свіжі, від фруктових сортів. Крім листя потрібна лише вода, цукор – 250-300 грамів на літр сусла – та винні дріжджі. Можна використовувати також дріжджове підживлення.
Ось і все наше шампанське з листя винограду готове!
А насамкінець, за традицією – цитата від великих:
)"Я п'ю шампанське тільки з двох приводів: коли закохана і коли не закохана" (4)
на основі шампанського, і більшу частину з них дуже просто і швидко приготувати вдома. Вам не знадобиться двадцять лікерів різних смаків, маракуя або свіжозрізаний кокос, всі інгредієнти ви зможете купити у найближчому продуктовому магазині. Врахуйте, що всі ці коктейлі – слабоалкогольні.
Прості коктейлі за 5 хвилин
1. Шипучий ківі (для тих, у кого улюблений фрукт – ківі) )
Склад:
- шампанське (ігристе вино) – 30 мл;
- апельсиновий сік – 30 мл;
- ківі – 1 штука;
- огірок для прикраси (за бажанням).
Спосіб приготування:
- Почистити ківі, збити його у блендері.
- Перелити рідке ківі в келих, влити апельсиновий сік та шампанське.
- Вирощувати огірком або ківі (за бажанням). Готово!
2. Мімоза (дуже-дуже швидкий коктейль)
Склад:
- апельсиновий сік – 90 мл;
- шампанське (брют) – 90 мл;
- апельсинова цедра/яблуко для прикраси (за бажанням).
Спосіб приготування:
- Налийте в келих апельсиновий сік.
- Акуратно долийте шампанське вгору і розмішайте ложкою.
- Прикрасьте келих апельсинової цедрою або шматочком яблука (за бажанням). Готово!
3. Белліні (для тих, у кого улюблений фрукт – персик )
Склад:
- шампанське – 100 мл;
- великий персик – 1 штука;
- цукор – 1 чайна ложка.
Спосіб приготування:
- Персик очистити від шкірки, збити у блендері разом із цукром.
- Налити пюре у келих, влити шампанське.
4. Ранок нового року (для тих, хто дуже любить мандарини )
Склад:
- шампанське – 100 мл;
- мандарин – 1 штука;
- коричневий цукор – 1 чайна ложка.
Спосіб приготування: від коктейлю «Белліні» відрізняється лише тим, що ми замінюємо персик на мандарин
- Мандарин очистити від шкірки, збити у блендері разом із цукром.
- Налити суміш у келих, влити шампанське.
- Прикрасити келих будь-яким фруктом. Готово!
5. Тінторетто (для тих, хто любить рожевий колір та гранатовий сік )
Склад:
- рожеве шампанське – 120 мл;
- гранатовий сік – 30 мл;
- цукровий сироп – 10мл.
Спосіб приготування:
- Влити у келих гранатовий сік.
- Влити цукровий сироп (його можна приготувати самостійно).
- Влити шампанське та перемішати. Готово!
Оригінальні коктейлі за 10-15 хвилин
Склад:
- мінеральна вода із газом – 50 мл;
- шампанське – 50 мл;
- цукровий сироп – 2 столові ложки;
- м'ята – 5–6 листків;
- лайм - 1/2 штуки (за бажанням);
Спосіб приготування:
- У келих покласти листочки м'яти, розім'яти їх.
- Додати|добавляти| цукровий сироп, лід.
- Влити шампанське та мінеральну воду.
- За бажанням додати шматочки лайма. Готово!
7. Яблучний коктейль (для тих, хто має улюблений фрукт – яблуко)
Склад:
Спосіб приготування:
8. Шампань Айс (для тих, хто не може жити без морозива)
Склад:
Спосіб приготування:
Склад:
Спосіб приготування:
Знахідка для тих, хто не вживає алкогольних напоїв, але теж хоче спалити записку з бажанням у келиху. Насправді, рецепт нагадує , але ми все ж таки вважатимемо, що це шампанське.
склад(на 4 склянки по 250 мл):
Спосіб приготування:
Статті на тему: | |
Технологія приготування борщу з капустою та картоплею
ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ БОРЩА З КАПУСТОЮ І КАРТОФЕЛЕЮ Супи - широко... Суп з курячими фрикадельками та рисом Овочевий суп із курячими фрикадельками
Маленькі кульки, виготовлені з курячого фаршу – фрикадельки – дуже... Як приготувати солоне тісто для виробів
Завели тісто для булочок, пирогів та кренделів, але не знаєте як... |