Як спекти смачні круасани. Круасани в домашніх умовах. Приготування здобної основи для листкового тіста.

Віденські рогалики, кренделі, круасани - все це назва одного і теж страви, але з різними національними коренями. Подають цю випічку до ранкової кави, з чаєм на ланчі або кухлем гарячого шоколаду на вечері. Приготувати такі ласощі можна з будь-якими начинками: сиром, шоколадом або сиром.

Як приготувати круасани з листкового тіста

Домашні круасани можуть стати прекрасною основою для сніданку або добрим солодким на вечерю, головне - вміти правильно їх приготувати. Досвідчені кулінари радять:

Підготуйте таку ж кількість води, як цукор, і змішайте в стакані або контейнері. Через 15 хвилин ми видалимо їх, і пензлем ми викинемо цю суміш, і ми покладемо їх назад. Ми виймаємо, коли бачимо їх уже золотими, залежить також від смаку кожного. Якщо вам подобається більше золота або менше.

Не бійтеся нічого на кухні, і з невеликим терпінням і часом ми зможемо зробити те, що ми навіть не могли собі уявити. Хороший, багатий і набагато легше, ніж ви думали. Якщо у вас є кухонний робот, труднощі мінімальна. Просто змішайте борошно, сіль, цукор і дріжджі 15 секунд зі швидкістю 1, додайте молоко і змішайте протягом двох хвилин зі швидкістю. Буде зроблений куля, який потрібно залишити, щоб відпочити годину або близько того, поки він не подвоїть його обсяг.

Спочатку переконається, що всі продукти свіжі і вищої якості. Масло необхідно брати 82% жирності, а борошно просіяти через сито 2 або 3 рази.
Маргарин або масло повинні бути охолодженими, але не замороженими. Занадто холодне масло при випічці буде розтікатися, а під час формування тесту кришитися.
Краї круасанів не потрібно змащувати яйцем, це завадить здоби піднятися при випічці.

Як загортати круасани

Готове тісто треба розкачати в пласт товщиною не більше 7-8 мм. Можна вирізати з тіста круг, так буде зручніше розрізати його на шматочки. Коли всі підготовчі роботи зроблені, залишається головне питання: як закручувати круасани? Трикутники починають ліпити від самого широкого краю до гострого кінчика, а перед тим як викласти заготовки на деко додатково подгибают краю, щоб надати круасанів форму півмісяця.

Якщо у вас немає робота, це те ж саме, але під рукою, як і з усією масою, ви повинні докласти чимало зусиль, хоча і не стільки, скільки приготувати хліб. З'єднайте борошно, сіль, цукор і дріжджі, а потім додайте молоко, все в миску. Ми повертаємося до тих пір, поки не отримаємо стабільне тісто, яке ми месім протягом приблизно 5 хвилин, поки воно не буде добре ущільнений. Так само, як якщо б у нас є кухонний робот, дайте постояти 1 годину або поки об'єм не подвоїться.

Тепер ми повинні додати масло. Існує класичний метод, в якому ми повинні розтягувати тісто, додавати масло зверху і складати його в пучки знову і знову, поки ми закінчуємо виготовлення тіста. В рівній мірі ми можемо робити це руками, хоча це дещо складна робота, і його справа буде полягати в класичному методі.

Начинка для круасанів

Начинки в круасани багато класти не можна, інакше вона не дасть добре піднятися здоби і може витекти назовні при випіканні, та й крутити рогалик з великою кількістю вмісту проблематично. З несолодким листковим тістом добре гармонують такі начинки для круасанів:

джем або повидло;
м'які і тверді сири;
свіжі ягоди і фрукти;
мармелад;
розтоплений або твердий шоколад;
м'ясні слайси і ковбаса;
горіхи, родзинки, курага.

Рецепти круасанів з листкового тіста

На жаль, приготувати круасани в мікрохвильовці або мультиварці ніяк не вийде. Ця випічка дуже ніжна, що вимагає до себе багато уваги. Однак готовий результат вартий того. Ніжні, ароматні і розсипчасті французькі рогалики, приготовані з любов'ю, стануть відмінним доповненням до какао, чаю або кави. Обов'язково спробуйте зробити це блюдо своїми руками з різними начинками і виберіть свій рецепт круасанів з листкового тіста, із запропонованих нижче варіантів.

Просто розтягніть тісто, розподіліть масло до кімнатної температури і складіть тісто, поки масло не буде добре розподілено. У 250 році мені довелося додати трохи зайвої муки, тому що тісто було занадто рихлим. Ваше завдання - почати з 200 грамів, і якщо маса прийме форму, зупиніться таким чином. Якщо ви більше любителя масла, використовуйте 250 грам і додавайте потроху борошно при замішуванні, поки вона не стане послідовною.

Як тільки у нас є тісто, почекайте близько 5 хвилин, а на плоскій поверхні нанесіть трохи борошна, покладіть тісто і валик. Щоб отримати типові форми круассана, ми повинні розтягуватися в прямокутник, розрізати чотири поперечних прямокутника, а в двох трикутниках - діагональ. На фотографіях ви можете бачити це добре, що, схоже, пояснюється дуже ліозо. Ці трикутники перевертаються самі по собі, і круасан залишається, який ви можете зігнути своїми порадами чи ні, в залежності від типу форми, яку ви хочете.

Круасани з листкового дріжджового тіста

Час приготування: 2 години.
Калорійність страви: 233 ккал.
Призначення: на сніданок.
Кухня: французька.

Піч круасани вперше почали в Австрії. Там же придумали традиційну форму страви - півмісяць, якщо ви поглянете на віденський рогалик, то зрозумієте чому. Французи ж стали робити листкове тісто для круасанів. Ось так і з'явилася смачна випічка з багатонаціональними країнами. За правилами робити здобу потрібно на дріжджах, а працювати з тестом, коли під рукою є покроковий рецепт з фото, дуже просто.

Приблизно через 10 хвилин вони будуть готові, але контролюють їх, тому що є точка, де ще кілька секунд можуть спалити їх, тому будьте обережні. Аромат для вашого будинку, який закохається в кого завгодно і супроводжується кави, закускою, сніданком або в будь-який час, щоб смоктати пальці. Насправді, це рецепт дива, і це смачно.

Нанесення набору для приготування круассана

Час: 10 хвилин 1 година відпочинку. Завжди важливо для мене приєднатися до роздумів і рецептами, сьогодні, наприклад, рецепт круасанів, фаршированих шоколадом. Для деяких гастрономів для інших невеликих гастрономії, але багатих рецептів, коротше. У будь-якому випадку, це все ще блог. Андрес - це людина ніг до голови, і саме тому ми знову говоримо про те, щоб щось робити разом. Щось є малюнком набору продуктів для приготування круасанів. Ну, ми говорили про цю тему якийсь час, і спека трохи збилася зі шляху.

Складові:

борошно - 2 і ½ ст .;
тепле молоко - 1 ст .;
сіль - щіпка;
цукор - 2 ст. л .;
свіжі дріжджі - 21 г;
яйця - 2 шт .;
вершкове масло - 350 г.

Спосіб приготування:

Муку змішаємо з дріжджами, влийте в масу тепле молоко, розмішати.
Додамо цукор, сіль, яйця і 60 грам підталого вершкового масла, знову перемішати.
Скачаємо готове тісто в кулю, накриємо харчовою плівкою.
Приберемо тісто відпочивати на півгодини при кімнатній температурі.
Через 30 хвилин прошарками маслом, що залишилося тісто і знову дамо йому відпочити близько години, але вже в холодильнику.
Готове тісто розкачати в пласт товщиною 7-8 мм і наріжемо подовженими трикутниками.
Кожен трикутник змажемо розтопленим маслом і звертаємо в формі півмісяця.
Перекладемо заготовки на деко, приберемо в духовку на 20 хвилин при 180 ° С.
До круасанів з листкового дріжджового тіста при бажанні можна придумати будь-яку іншу начинку.

Але таким чином ви готові до того, коли прийде хороша погода. З винятковою зацікавленістю вносити вклад в тих, хто відвідує і коментує мене додану вартість у вигляді подарунка. Єдине, що потрібно зробити, це залишити коментар, відповідаючи на питання, які спогади приносять вам запах круасанів в духовці? З 30 червня по 15 липня обидва включені. Присвоєння номера участі відповідно до номером коментаря, тільки дійсний перший коментар в разі, якщо є більше однієї людини.

Для участі необхідно заповнити ім'я та адресу електронної пошти, щоб мати можливість зв'язатися з нами, якщо ви є переможцем або переможцем. Якщо з тієї причини, що переможець не прийняв призів, або ми не змогли зв'язатися, ми зробили б ще одну нічию в тих же умовах.

Круасани зі згущеним молоком

Кількість порцій: на 8 чоловік.
Калорійність страви: 467 ккал.
Призначення: десерт.
Кухня: російська.

Якщо вам до смаку маленькі круассанчики, тоді начинка з рідкої згущеного молока з горіхами ідеально підійде. Здобу можна зробити самостійно або купити упаковку готового тіста в магазині. Готові французькі рогалики прийнято посипати цукровою пудрою, але можна покрити глазур'ю або полити топленим шоколадом. Якщо ви ще не знаєте, як спекти круасани з готового листкового тіста, тоді цей рецепт з фото прийде на допомогу.

Круасан з французького назви, мабуть, найвідоміший продукт випічки. Це булочка, приготована зі збагаченого листкового тіста, хрусткого зовні і дуже ніжного всередині, півмісяця. Круасанів або круасанів неважко зробити, але якщо вони копіткі, так як, як листкове тісто, ви повинні замісити і дати тісто кілька разів.

Ви хочете приготувати круасани будинку? Вони трудомісткі, але задоволення від того, щоб зробити круасан, зроблений вами, і поділитися ним з сім'єю, фантастичний. Не має ніякого відношення до промислової пекарні. Перше, що ми збираємося зробити, це підготувати базову тісто, тому в невеликій кількості холодної води ми розчинний дріжджі і запаси. Якщо у вас є пекарня або будь-якої місильної машини, використовуйте її. Коли тісто майже замішується, додайте дріжджі і завершите заміс, ми повинні отримати гладку, тверду масу, і коли ми торкнемося її, вона дуже м'яка.

Складові:

дріжджова здоба - 500 г;
згущене молоко - 400 г;
смажений арахіс - ½ ст .;
яйце - 1 шт.

Спосіб приготування:

Розрізаємо пласт тесту на 8 рівних частин - трикутниками.
Кожну частину розгортаємо качалкою.
За допомогою ступки або кавомолки подрібнюємо арахіс.
Змішуємо горіхи зі згущеним молоком.
Викладаємо начинку біля основи кожного трикутника, приблизно по 1 ч. Ложці.
Загортаємо рулетики, перекладаємо заготовки на деко, вистелений пергаментом.
Випікаємо круасани з листкового тіста зі згущеним молоком при 180 ° С до появи рум'яної скоринки.

Складіть кулю, накрийте ганчіркою і дайте йому посидіти при кімнатній температурі близько 30 хвилин. Посипте трохи борошна на стійку, розтягніть кульку тесту з рулоном і сформуйте прямокутник, покладіть його на піднос, накрийте папером і залиште на снігу протягом як мінімум двох годин.

Як приготувати французькі круасани в домашніх умовах: бездріжджове листкове тісто з начинкою з вареного згущеного молока і горіхів

Тим часом, покладіть 280 г масла між двома паперами для випічки, а за допомогою рулону розтягніть його, це повинно бути приблизно половина маси, яку ми розтягнули. Ми також тримаємося в холодильнику. Видаліть тісто з холодильника, покладіть на стійку, щоб ми посипали трохи борошна, зверху поклали масло, намагаючись зосередитися. Складіть тісто, складаючи бічні сторони, покриваючи масло. Розтягнути тісто, це потрібно робити обережно, тобто ми розтягуємо рулон, але не натискаємо занадто багато, так як тоді тісто зламається, і масло вийде.

Круасани з листкового дріжджового тіста

Час приготування: 35 хвилин.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність страви: 314,2 ккал.
Призначення: на сніданок.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Рецепт листкового тіста для круасанів новачкам може здатися складним, адже в його приготуванні є свої нюанси. Наприклад, дуже важливо дотримуватися правильний температурний режим в приміщенні. Повітря не повинен нагріватися понад 17 градусів, інакше масло буде занадто швидко танути і просто зіпсує тісто. Пам'ятайте: якщо ви будете дотримуватися цього правила і докласти для вирішення описаної рецепта з фото, тоді все вийде.

Як тільки він розтягнутий, ми ділимо масу, подумки в три рази, складаємо ліву до центральної, а право в центральну. Покрийте фольгою і зберігайте в холодильнику близько 30 хвилин. Як тільки ми виконали операцію замішування і складання три рази, ми розтягуємо його з прямокутною формою. Виріжте ножем або, якщо у вас є порізи, малюйте вертикальну лінію, розділивши тісто на дві частини. І кожен розрізається на трикутники, кожен трикутник буде круассаном. Щоб надати форму, з ножем біля основи, найширшої частиною, ми даємо розріз, відкриваємо трохи і згортаємо, залишаючи пік вгору.

Складові:

борошно - 2 ст .;
вода - 1 ст .;
яйця - 2 шт .;
оцет - 3 ст. л .;
сіль - щіпка;
масло вершкове - 1 пачка;
джем - 100 г.

Спосіб приготування:

У мірній стаканчику збиваємо виделкою яйце, додаємо до нього воду так, щоб обсягу стало рівно 250 мл.
Вливаємо в стакан оцет, кладемо дрібку солі і ретельно перемішуємо.
У миску з борошном поступово вливаємо отриману рідину. Замішуємо пружне тісто.
Обертаємо масу плівкою і прибираємо в холодильник.
До холодного вершкового масла додаємо 50 г борошна, збиваємо масу блендером.
Перекладаємо масляну суміш в пакет і розгортаємо качалкою в тонкий пласт.
Прибираємо пласт в холодильник.
Через годину перекладаємо готове тісто на присипану борошном поверхню і розгортаємо в пласт товщиною не більше 6-7 мм.
Зверху викладаємо масного млинця.
Вільної частиною пласта закриваємо масло і защипуємо краю тесту.
Виставляємо масу на холод на 50-60 хвилин.
Через відведений час дістаємо тісто і без сильного натиску розгортаємо.
Нарізаємо на трикутники, біля основи викладаємо джем і загортаємо рулетом.
При бажанні, для круасанів з листкового дріжджового тіста ви можете вибрати іншу начинку.
Готувати випічку будемо при 220 градусах рівно 20 хвилин.

Після того, як ми сформували всі, покладіть в деко, з паперової духовкою або папером, сушать, залишаючи проміжок між кожною частиною, оскільки вони подвоюють її обсяг. Покрийте ганчіркою і дайте постояти, поки вона не стане. Помістіть лоток в духовку, вимкніть духовку і відпустіть їх, поки вони не візьмуть.

Якщо, навпаки, ви не поспішайте, залиште їх в теплому місці, без течій і дочекайтеся їх. Нехай вони охолонуть на решітці і насолоджуються. Вони багаті, як є, але ви можете помістити мармелад, шоколадний крем, на ваш смак. Як і всі домашні тістечка, круасани найкраще роблять свіжими, але якщо у вас їх досить, на наступний день вам просто потрібно трохи розігріти їх в тостері.

Круасани з листкового тіста з шоколадом

Час приготування: 40 хвилин.
Калорійність страви: 537 ккал.
Призначення: на сніданок.
Кухня: французька.
Складність приготування: легко.

Булочкою з шоколаду, тістечок або тортом в наші дні нікого не здивуєш, а ось хрустким шоколадним круасаном можна. Якщо на порозі здалися неждані гості, цей рецепт може стати справжнім порятунком. Головне - вибрати для начинки хороший, якісний шоколад. Не купуйте пористий або з додаванням горіхів, краще візьміть плитку чистого перевіреного шоколаду з молочним смаком.

У миску покласти пшеничне борошно, розпушувач, молоко, цукор, масло, сало і сіль. Налийте шматочки сиру на кожен квадрат тесту. Потім загорніть квадрати, згинаючи кінці. Заповідник Помістіть квадрати в злегка змащену маслом каструлю, щіткою з яєчними жовтками і випікайте, попередньо розігрійте, щоб підсмажити. Коли золотисті згортання, вийміть з печі.

Потім змішати все до отримання однорідної маси.
Випікайте тісто і покладіть його на кілька хвилин.
Зарезервуйте.

Формат півмісяця буде одним із символів Османської імперії.

Складові:

тісто бездріжджове - 450 г;
чорний і молочний шоколад - 100 г;
молоко - 1 ст. л.

Спосіб приготування:

Плитки шоколаду поділимо рівними часточками.
Тісто трохи розкачати і наріжемо на трикутники.
На кожну частину тесту покладемо по дві часточки шоколаду: 1 білого і 1 чорного.
Загорнемо рогалики, починаючи з більшої сторони.
Перекладемо заготовки на деко, змащене маслом.
Запікаємо круасани з шоколадом з листкового тіста 20-30 хвилин при 180 ° С.

Французи досі називають цей тип хліба маслом віденським. Деякі дослідники приписують свій винахід віденському купцеві польського походження Францу Георгу Колчіцкій, який жив в Константинополі. Потім, щоб супроводжувати кави, він винайшов цей хліб в форматі півмісяця.

Дієтологи рекомендують помірність, однак, оскільки вона містить половину своєї ваги в ліпідах. Вам сподобався цей рецепт круассана? Тепер просто купуйте інгредієнти і дивіться! Подрібніть до товстої борошна за допомогою кнопки «пульс». Додайте яйце і аромати і пюре в вершки. Додайте масло і зам'яти ще 10 секунд. Зупиніть процесор, протріть боку чаші шпателем і зам'ятих ще 10 секунд. Покладіть всі вершки в миску і охолодіть протягом як мінімум години. Цей крем можна приготувати за 3 дні. Покласти нарізаний мигдаль на піднос і спекти їх близько 8 хвилин. Дивіться уважно, тому що він горить швидко! З пильним ножем відкрийте круасани навпіл. Занурте нижню частину кожного круассана столовою ложкою сиропу. Потім нанесіть столову ложку мигдалевого крему і розкладіть весь хліб. Накрийте кришкою круассана. За допомогою бездротового ножа додайте ще одну столову ложку мигдалевого крему зверху і посипте подрібненою мигдалем. Помістіть приготований круасан в каструлю, викладену олійною папером. Повторіть цей процес з усіма круасанами. Залежно від розміру хліба ви зможете приготувати 6 або 8 круасанів, набитих цією кількістю мигдалевого крему. Випікати 25 хвилин або до золотистого кольору. Інша хороша ідея.

У маленькій каструлі об'єднайте воду і цукор і доведіть до тепла.
Дайте йому кип'ятити близько 3 хвилин, поки цукор не повністю розплавиться.
Зніміть з вогню, додайте апельсиновий сік і відкладіть в сторону.
Цей сироп можна зробити за 2 дні до: Зберігати в холодильнику.
У чаші процесора помістіть весь мигдаль і цукор.

Покладіть тісто в іншу миску, посипте пшеничним борошном, а потім проведіть в сумку, дайте тісто на 50 хвилин.

Круасани з листкового тіста з варенням

Час приготування: 60 хвилин.
Кількість порцій: для 3 осіб.
Калорійність страви: 273 ккал.
Призначення: на сніданок.
Кухня: французька.
Складність приготування: легко.

Якщо ви вмієте самостійно робити листкове тісто для круасанів - чудово, але коли зовсім немає часу, готова основа завжди виручить. Для начинки можна використовувати будь-яке домашнє варення, тільки необхідно, щоб воно було дуже густим і не розтікається. Дістаньте з комори баночку хорошого полуничного джему або купіть таке ж повидло на ринку.

Складові:

тісто - 3 листа;
джем - 1 ст .;
яйце - 1 шт .;
борошно - 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Присипаємо робочу поверхню борошном, викладемо на неї тісто, розкачати і наріжемо його трикутниками.
У підстави трикутника викладемо по 1 чайній ложці будь-якого джему.
Згорнути рогалики потрібно за формою невеликого півмісяця.
Викладемо заготовки на пергамент і відправимо в духовку.
Пекти круасани з повидлом повинні при 190 ° С 15 хвилин.

Круасани з листкового тіста з вареним згущеним молоком

Час приготування: 60 хвилин.
Кількість порцій: на 8 чоловік.
Калорійність страви: 479,5 ккал.
Призначення: десерт.
Кухня: російська.
Складність приготування: легко.

Як приготувати французькі булочки з вареним згущеним молоком? Є тільки два варіанти: викласти начинку на сире тісто і після запекти або начинити вже готові круасани. Скрізь є свої плюси і мінуси, наприклад, якщо спочатку зробити випічку, то немає гарантії того, що порожнина всередині зможе вмістити в себе ще й згущене молоко. У домашніх умовах частіше готують круасани першим способом, хоча є певна ймовірність того, що начинка протече на деко.

Складові:

здоба - 500 г;
варене згущене молоко - 200 г;
яйце - 1 шт.

Спосіб приготування:

Дістаємо здобу з холодильника і розморожуємо.
Розрізаємо пласт на 8 рівних частин - трикутниками.
З широкої частини шматочка тіста викладаємо згущене молоко.
Загортаємо круасани, перекладаємо заготовки на деко, вистелений пергаментом.
Віночком збиваємо яйце, змащуємо сумішшю верхівку рогаликів.
Випікаємо круасани з листкового тіста з вареним згущеним молоком на 180 ° С 15-20 хвилин.

Круасани з яблуками з листкового тіста

Час приготування: 1 година.
Кількість порцій: на 8 чоловік.
Калорійність страви: 445 ккал.
Призначення: випічка.
Кухня: французька.
Складність приготування: легко.

Зробити смачну випічку з фруктами можна в будь-який час року, але набагато смачніше кондитерські вироби виходять, коли фрукти для них підбирають по сезону. Восени, коли збір основного врожаю закінчився, для домашніх круасанів в начинку можна використовувати яблука. Підійде будь-який сорт: якщо любите солодкі - візьміть Білий налив або Голден Делішез, кислинку дадуть сорти Антонівка, Сніговий Кальвіль, Джонатан.

Складові:

яблука кислі - 2 шт .;
кориця - 1 ч. л .;
яйце - 1 шт .;
вершкове масло - 150 г;
цукор - ½ ст.

Спосіб приготування:

Покупне тісто дістаємо з холодильника, розморожуємо і нарізаємо акуратними промінчиками.
Яблука миємо, ріжемо половинками, видаляємо серцевину.
Трьом фрукти на крупній тертці, змішуємо з цукром, розтопленим маслом, корицею.
У підстави кожної заготовки викладаємо начинку, загортаємо випічку у формі півмісяця.
Змащуємо верхівку рогаликів збитим яйцем.
Деко з круасанами з яблук і листкового тіста поміщаємо на середній рівень розігрітій до 200 ° С духовки на 30 хвилин.

Круасани з сиром з листкового тіста

Час приготування: 3 години.
Кількість порцій: на 7 осіб.
Калорійність страви: 340 ккал.
Призначення: на сніданок.
Кухня: європейська.
Складність приготування: середня.

Цей рецепт круасанів з сиром з листкового тіста універсальний, адже при бажанні до начинки завжди можна додати трохи бекону, скибочку шинки або обсмажені печериці. Якщо хочете, щоб на готових рогаликах вийшла апетитна скоринка, тоді змастіть верхівку збитим яйцем. Готову страву можна подавати не тільки до чаю, в несолодкої варіації воно стане хорошим доповненням до супу або гарніру.

Складові:

сир моцарелла - 250 г;
зелень - 3 гілочки;
листкове тісто - 1 п.

Спосіб приготування:

Холодне тісто розкачати на столі, нарізати промінчиками.
Сир моцарела розім'яти виделкою, змішати з дрібно рубаною зеленню.
Скачати з сирної начинки невеликі кульки діаметром 1-1,5 сантиметра.
У підстави кожного трикутника викласти по 2-3 кульки.
Загорнути заготовки у формі півмісяця і перекласти на деко.
Випікати сирні круасани необхідно 25-30 хвилин при 170 ° С.

Круасани з сиром з листкового тіста

Час приготування: 1 година.
Кількість порцій: на 5 осіб.
Калорійність страви: 417,5 ккал.
Призначення: випічка.
Кухня: російська.
Складність приготування: легко.

Як приготувати сирні круасани? Принцип випічки такий же, як і з іншими начинками, але є і свої особливості. Наприклад, сир краще купувати домашній середньої жирності і без зайвої кислоти. Обов'язково до начинки потрібно додати кілька ложок вершків або сметани, щоб вона вийшла соковитою. Якщо готуєте для дітей, всередину круассана можна покласти мигдальні горішки, родзинки або курагу.

Складові:

листкове тісто - ½ кг;
сир - 2 ст .;
яйце - 2 шт .;
сметана - 2 ст. л .;
родзинки або горіхи - ½ ст .;
ванілін - щіпка;
цукор - 4 ст. л.

Спосіб приготування:

Приготування круасанів з сиром з листкового тіста починається з замісу начинки. Для цього в окремій мисці розімніть виделкою сир.
Додамо до сирної маси яйце, ванілін, горіхи або родзинки, сметану.
Листкове тісто розкачати, порізати трикутниками.
По всій поверхні заготовки размажем сирну начинку.
Загорнемо рогалики у формі півмісяця, краї щільно зліпимо і загнемо вниз
Переставимо деко в духовку. Готуватися страв буде при 200 ° С близько 30 хвилин.

Круасани з листкового тіста з нутелою

Час приготування: 1 година.
Кількість порцій: для 5 осіб.
Калорійність страви: 429,6 ккал.
Призначення: на сніданок.
Кухня: російська.
Складність приготування: легко.

Як приготувати домашні курассани на швидку руку? Немає нічого простішого, якщо під рукою знайдеться баночка дитячої Нутеллою або іншої солодкої помадки для бутербродів. Така горіхова паста буде добре гармоніювати з смаженим арахісом, фундуком або іншими горіхами. Для прикраси готові круассанчики потрібно покрити шоколадною глазур'ю або посипати вафельної крихтою.

Складові:

дріжджове тісто - 500 г;
нутелла - ½ ст .;
молоко - 3 ст. л .;
яйце - 1 шт.

Спосіб приготування:

Тісто розгортаємо і нарізаємо по формі.
Викладаємо у широкого краю нутеллу, сформуємо з тесту рулетик, загнемо його краю.
В окремій мисці збиваємо яйця з молоком.
Сирі круасани з листкового тіста з нутелою змащуємо зверху яйцем.
Прибираємо деко в розігріту до 180 градусів духовку на 15 хвилин.

Круасани з бананом з листкового тіста

Час приготування: 1 година.
Кількість порцій: для 6 осіб.
Калорійність страви: 461,3 ккал.
Призначення: випічка.
Кухня: європейська.
Складність приготування: легко.

Домашні круасани з бананової начинкою сподобаються всім любителям солодкого. Для цього рецепта підійдуть не всякі банани, а тільки стиглі з красивою жовтою шкіркою. Додавати цукор в начинку не потрібно, адже екзотичний фрукт сам по собі дуже солодкий. На готових слойки для прикраси можна зробити сіточку з білого шоколаду, а якщо возитися з презентацією не охота, просто присипати цукровою пудрою.

Складові:

Зовсім недавно про круасанів знали тільки ті, хто побував у Франції. Адже саме ця країна вважається прародителькою цих смачних булочок у формі півмісяця.

Але не кожен рогалик може називатися круассаном. Його не так-то просто спекти, тому кулінарів спеціально навчають майстерності виготовлення круасанів.

Однак це не означає, що звичайна господиня позбавлена можливості на своїй кухні приготувати ці смачні листкові рогалики. Щоб їх спекти, потрібно знати кілька правил. Хоч вони і непрості, але цілком здійсненні.

Круасани: тонкощі приготування

Тісто для круасанів багато маслом, причому для нього потрібно брати саме вершкове масло, а не маргарин. Масла повинно бути майже стільки ж, скільки і борошна.
Спочатку замішують дріжджове тісто, яке остуджують в холодильнику. Цим воно відрізняється від звичайного дріжджового, яке замішують для булочок і пиріжків, а потім витримують в теплому місці.
Масло і тісто повинні бути обов'язково охолодженими, щоб масло не розтануло і не з'єдналося з тестом і завчасно з нього не витекло, тим самим позбавивши його тих тонких пластинок, які і роблять його листковим.
Приготування листкового дріжджового тіста не терпить суєти, тому господиня повинна бути абсолютно вільною від інших справ і присвятити себе тільки випічці круасанів.
До приготування тіста потрібно поставитися з усією відповідальністю. Не варто скорочувати кількість «закаток» (складання тесту певним способом).
У приміщенні, де готують тісто для круасанів, має бути прохолодно, так як висока температура на кухні сприятиме таненню масла, в результаті чого тісто не вийде листковим.
Круасани готують як з начинкою (солодкої і несолодкої), так і без неї. Але потрібно використовувати суху начинку, тому що вологі інгредієнти зроблять тісто мокрим і важким.

Приготування круасанів: класичний рецепт

Складові:

масло вершкове - 350 г;
молоко - 250 мл;
дріжджі сухі - 2 ч. л .;
цукор - 25 г;
сіль - 0,5 ч. л .;
борошно - 450-500 г;
яйце (жовток) для змащення - 1 шт.

Спосіб приготування:

Крок 1 - підготовка масла. Холодне вершкове масло розминають руками і змішують з 3 столовими ложками борошна, не допускаючи танення.
Масло кладуть на харчову плівку, надають йому прямокутну форму, загортають і прибирають в холодильник.
Крок 2 - заміс тесту. У миску наливають тепле молоко, насипають дріжджі і цукор. Залишають на кілька хвилин, щоб дріжджі повністю розпустилися. Добре перемішують, можна навіть злегка збити віночком.
У велику миску насипають борошно, додають невеликий шматочок (25 г) подрібненого масла і сіль. Вливають молочну суміш і все добре перемішують.
Викладають тісто на стіл, подпилённий борошном, і ретельно вимішують до гладкості.
Тісто прибирають в холодильник, щоб воно охололо до 10-15 °.
Стіл посипають борошном, дістають тісто і розгортають в прямокутний пласт товщиною до 8 мм.
На одну половину тіста кладуть охолоджене масло. Бока тесту загортають на масло. Прикривають його другою частиною тіста. Защипують з усіх боків. Виходить конверт.
Тісто розгортають на 90 ° і починають обережно розгортати в довжину до товщини 1 см, постійно посипаючи поверхню борошном, щоб скалка не прилипала до тесту і його не порвала.
Тісто згортають втричі і прибирають в холодильник на півгодини.
Охолоджене тісто знову розгортають в тонкий пласт, але вже в іншому напрямку. Знову згортають втричі і прибирають в холодильник. Таку процедуру повторюють до п'яти разів. Чим більше буде шарів, тим краще, так як це охоронить масло від витікання під час випічки.
Крок 3 - виготовлення круасанів. Холодне тісто розкочують в прямокутний пласт товщиною 5 мм і розрізають на довгі трикутники з основою 10 см. Для зручності їх нарізають поперек сочня.
На широкий край трикутника кладуть начинку (шматочок шоколаду, джем) або просто посипають його цукром. Починаючи від широкого краю, трикутник згортають рулетом, надаючи йому форму рогалики.
Крок 4 - випічка круасанів. Залишають круасани для вистоювання на півгодини в теплому місці.
Нагрівають духовку до 200 °.
Деко застеляють пергаментом, викладають на нього круасани і змащують їх збитим жовтком.
Ставлять круасани в духовку і випікають 25 хвилин до рум'яної скоринки.

Листкові круасани: спрощений рецепт

Складові:

борошно - 500 г;
молоко - 250 мл;
дріжджі - 5 г;
цукор - 25 г;
сіль - 10 г;
масло вершкове - 50 г;
масло рослинне - 50 м

Спосіб приготування

У миску наливають підігріте молоко і розчиняють в ньому цукор і дріжджі.
В іншу миску насипають борошно, кладуть сіль. (Із вказаної кількості борошна не забудьте відкласти частину на розкочування). Виливають молочну суміш і додають рослинне масло.
Замішують тісто еластичне і залишають в теплому місці для підйому.
Потім тісто ділять на вісім шматків і скачують з кожного куля. Залишають на кілька хвилин, щоб тісто піднялося.
Розтоплюють вершкове масло і дають йому трохи охолонути і загуснути.
Кожен шматок тіста розкачують в круглий пласт і змащують його вершковим маслом. Складають один на одного стопкою. Забирають в холодильник на півгодини, щоб масло застигло.
Стопку з соковитою викладають на посипаний борошном стіл і акуратно розгортають в круглий тонкий соковитий.
Сочень ділять на 16 секторів.
На широкий край викладають начинку (або обходяться зовсім без неї) і згортають в рулетик, надаючи йому форму рогалики. Залишають для вистоювання на півгодини.
Духовку нагрівають до 200 °.
Поверхня круассана змащують жовтком.
Випікають 30 хвилин до рум'яної скоринки.

Круасани з шоколадом з готового листкового дріжджового тіста

Складові:

листкове дріжджове тісто - 500 г;
шоколад - 150 г;
яйце (жовток) - 1 шт .;
цукор - 25 г;
масло для змазування дека.

Спосіб приготування

Листкове тісто розморожують при кімнатній температурі.
Розкочують в тонкий пласт.
Розрізають на трикутники з широкою стороною 10 см.
Розламують плитку шоколаду на шматочки.
На широку сторону трикутника кладуть шоколад і згортають тісто трубочкою в формі рогалики.
Деко змащують маслом. Викладають на нього круасани.
Змащують круасани жовтком і ставлять в духовку. Випікають при 180 ° тридцять хвилин до рум'яної скоринки.

Не варто засмучуватися, якщо круасани з першого разу не вийдуть такими, які випікають в пекарнях. Головне - не опускати руки. Адже, як то кажуть, очі бояться, а руки роблять!