Як спекти пиріжки на кефірі в духовці. Тісто на пиріжки на кефірі з дріжджами: найшвидші рецепти. Як приготувати пиріжки на кефірі в духовці?

У домашніх умовах господині найчастіше готують пиріжки на кефірі. Вони завжди виходять смачними і пишними, але при цьому не займають зайвого часу. Один і той же рецепт тесту зазвичай підходить і для солодких, і для солоних пиріжків, що дозволяє експериментувати з начинкою на свій розсуд. Пиріжки на кефірі смажать до рум'яної скоринки на сковороді, або випікають в духовці.

Щоб приготувати пиріжки на кефірі, потрібен мінімальний набір продуктів, які напевно знайдуться в будь-якому холодильнику. Досить змішати всі інгредієнти в одній мисці, і вже через пару хвилин тісто буде готове до використання. До його складу, крім кефіру, входить борошно вищого гатунку, сіль, рослинне масло і яйця. Також в тісто додають трохи цукру, незалежно від майбутньої начинки.

Для пишних пиріжків в кефір кладуть соду або розпушувач. На відміну від дріжджів, вони діють моментально, так що чекати потрібного ефекту не доведеться. Урізноманітнити рецепт тесту можна сметаною або кислим молоком.

Начинкою для пиріжків на кефірі найчастіше служить картопля або капуста. Також можна використовувати м'ясний фарш, гриби, печінку, варені яйця, зелень та ін. Для солодкого страви всередину пиріжків кладуть повидло, фрукти, ягоди і сир. Готову страву прийнято подавати зі свіжою сметаною.

Секрети приготування ідеальних пиріжків на кефірі

Пиріжки на кефірі - це просте в приготуванні тісто і безліч різноманітних начинок на будь-який смак. Вони можуть бути смажені або печені, солодкі або солоні, тонкі або пишні, при цьому завжди виходять м'якими, ароматними, з апетитною рум'яною скоринкою. розібратися, як приготувати пиріжки на кефірі, Зможе навіть початківець кулінар, особливо, якщо буде дотримуватися наступних рекомендацій:

Секрет №1. Тісто для смачних пиріжків завжди має бути злегка солодкуватим, тому краще додати в нього пару ложечок цукру.

Секрет №2. Рослинна олія потрібно покласти в саме тісто, тоді під час смаження його знадобиться набагато менше.

Секрет №3. Для пишних пиріжків борошно потрібно обов'язково просіяти, щоб вона наситилася киснем.

Секрет №4. Для аромату в солону начинку можна додавати мускатний горіх, а в солодку - ванільний цукор або корицю.

Секрет №5. Правильне тісто на кефірі має легко відставати від рук, але при цьому бути м'яким і еластичним.

Секрет №6. Після додавання начинки пиріжок потрібно ще раз акуратно розкатати.

Секрет №7. Соду для такого тесту гасити не потрібно, з цим завданням впорається кефір.

Секрет №8. У всіх рецептах кефір можна послабити або повністю замінити кислим молоком.

Секрет №9. Щоб пиріжки придбали апетитний золотистий колір, перед приготуванням їх потрібно змастити яйцем.

Пиріжки з картоплею - одне з найпопулярніших страв у своєму роді. Для начинки використовують готове картопляне пюре, при цьому його можна доповнити будь-якими іншими інгредієнтами (грибами, м'ясом, зеленню і ін.). Запропонований рецепт дозволить приготувати нейтральне тісто, яке переб'є смак інших продуктів.

Складові:

• 0,5 кг борошна;
• 1 ч. Л. цукру;
• ½ ч. Л. солі;
• 1 ч. Л. соди;
• 3 ст. л. рослинного масла;
• 2 склянки кефіру;
• 2 яйця.

Спосіб приготування:

1. У глибоку миску розбити яйця, залити масло і кефір.
2. Додати сіль, соду і цукор, добре перемішати.
3. Поступово досипати борошно і замісити м'яке тісто.
4. Розділити тісто на рівні частини і кожну розкачати в корж.
5. В середину викласти картопляну начинку і защипнути краю.
6. Розкачати пиріжки до плоского стану і обсмажити з двох сторін на рослинній олії.

Цікаве з мережі

Важко знайти більш простий і швидкісний рецепт пиріжків на кефірі. Попередня підготовка займає не більше 10 хвилин! Ще один плюс цього тесту полягає в його універсальності. Воно одночасно підходить для солоних і солодких начинок, не вимагаючи будь-яких видозмін в складі продуктів.

Складові:

• 0,5 л кефіру;
• ½ ч. Л. соди;
• 1 ст. л. цукру;
• 1 яйце;
• 2 склянки борошна;
• 2 ст. л. рослинного масла;
• ½ ч. Л. солі.

Спосіб приготування:

1. Засипати в кефір соду, цукор і сіль, перешкодити.
2. Постійно заважаючи тісто, ввести просіяне борошно.
3. Добре посипати борошном стіл або дошку.
4. За допомогою столової ложки викласти частину тесту в борошно, обваляти.
5. Отриманий кульку розкачати в корж і додати начинку за смаком.
6. Сформувати пиріжок і обмазати його збитим яйцем з обох сторін.
7. Смажити пиріжки в добре прогрітій сковороді по 3-4 хвилини.

У духовці пиріжки виходять особливо пишними і м'якими. Завдяки соковитою м'ясною начинці, таке блюдо легко замінить повноцінний обід або вечерю. Сало для начинки повинно бути свіжим, чи не солоним, а печінку під час варіння можна приправити улюбленими спеціями. Чудовим доповненням до таких пиріжків стане легкий м'ясний бульйон.

Складові:

• 0,5 л кефіру;
• 0,5 кг борошна;
• 2 яйця;
• 2 ст. л. рослинного масла;
• 1 кг свинячої печінки;
• 1 цибулина;
• 1 ч. Л. соди;
• 300 г сала;
• Сіль перець.

Спосіб приготування:

1. Змішати кефір, соду, сіль, рослинне масло і яйце.
2. Поступово додаючи борошно, замісити некруте тісто.
3. Накрити миску з тестом серветкою і прибрати в тепло ан час приготування начинки.
4. Печінка добре промити, нарізати кубиками і відварити до готовності.
5. Двічі прокрутити печінку і сало через м'ясорубку.
6. Цибулю нарізати кубиками й обсмажити до золотистого кольору.
7. З'єднати печінку з салом і обсмажену цибулю, посолити і поперчити за смаком.
8. Тісто розділити на порційні шматочки, розкачати їх в коржики і наповнити начинкою.
9. Деко змастити маслом і викласти на нього пиріжки вгору швом.
10. Надіслати лист в духовку на 10 хвилин при температурі 200 градусів.
11. Час, що залишився яйце збити і обмазати їм пиріжки.
12. Випікати пиріжки ще 20 хвилин, не змінюючи температуру.

У цьому рецепті прекрасно поєднується повітряне солодкувате тісто і ніжна ароматна начинка. При бажанні можна змінити пропорцію грибів і картоплі, орієнтуючись на свої переваги. Із вказаної кількості інгредієнтів має вийти приблизно 14-16 пиріжків.

Складові:

• 250 мл кефіру;
• 1 яйце;
• 1 ч. Л. розпушувача;
• 3 ч. Л. цукру;
• 400 г борошна;
• 4 картоплини;
• 2 ст. л. рослинного масла;
• 150 г печериць;
• 1 цибулина;
• Сіль перець.

Спосіб приготування:

1. Гриби обсмажити разом з цибулею до повної готовності.
2. Картоплю відварити і зробити з нього пюре.
3. Змішати картоплю і печериці, додати сіль і перець за смаком.
4. Яйце розбити в миску, засипати сіль і цукор, злегка збити.
5. Влити в яєчну масу кефір і рослинне масло.
6. Борошно просіяти разом з розпушувачем і ввести в тісто.
7. Тісто замісити і розділити на рівні частини.
8. Кожну заготовку скачати в кульку і обваляти його в борошні.
9. Розкачати кульки в коржі, додати начинку.
10. Зліпити пиріжки і смажити їх на середньому вогні в добре розігрітій сковорідці.

Кефіру тесту відмінно піднімається за допомогою соди, тому додавання дріжджів абсолютно не потрібно. Це не тільки прискорює процес готування, але й істотно знижує калорійність страви. Для начинки можна використовувати свіжу капусту, але її також доведеться попередньо згасити.

Складові:

• 450 г борошна;
• 300 мл кефіру;
• 50 мл сметани;
• 1 ч. Л. соди;
• 2 ч. Л. цукру;
• 3 ст. л. рослинного масла;
• 200 г квашеної капусти;
• 6 картоплин;
• 1 цибулина;
• Сіль перець.

Спосіб приготування:

1. Просіяне борошно висипати гіркою в глибоку миску.
2. Додати до борошна сіль, соду і цукор, змішати.
3. У борошні зробити поглиблення і залити в нього кефір з олією.
4. Туди ж викласти сметану і замісити однорідне тісто.
5. Картоплю очистити і відварити в підсоленій воді.
6. Лук обсмажити до золотистого кольору, капусту згасити з невеликим додаванням води.
7. Картопля потовкти, змішати з цибулею і капустою.
8. Тісто скачати в довгу ковбаску і нарізати на заготовки.
9. Розкачати шматочки тесу в коржі і викласти в центр кожної трохи начинки.
10. Закрити начинку тестом і обсмажити пиріжки на сковороді по 2-3 хвилини з кожного боку.

Тепер ви знаєте, як приготувати пиріжки на кефірі за рецептом з фото. Смачного!

Далеко не завжди пиріжки на кефірі та соді виходять такими м'якими, повітряними і пишними, як того хотілося б.  Часом вони віддають содою, погано пропікаються або не піднімаються і залишаються плоскими. Так в чому ж секрет смачних пиріжків на кефірі? Для приготування ідеального пиріжкового тесту потрібно знати 3 хитрості: який кефір краще взяти і що в нього додати, щоб тісто не рвалося при ліпленні, а також коли класти соду.

Секрети смачних пиріжків на кефірі

• 1. 
     Ні в якому разі не беріть знежирений кефір, інакше пиріжки вийдуть плоскими і не піднімуться. Кефір повинен бути максимальною жирності, бажано змішати його зі сметаною - тісто буде довго залишатися вологим, що не буде висихати.
  1. 
     Кефір краще брати не свіжий, а «старий», майже прострочений - чим старше, тим він міцніше, в ньому багато кисломолочних бактерій, а велика кількість кислоти гарантує активну реакцію з содою. З'єднуючись з кислим середовищем, сода утворює мільйони бульбашок, які піднімуть тісто і запекутся, пиріжки вийдуть пишними і повітряними.
  2. 
     Щоб тісто не рвалося при ліпленні, прямо в нього потрібно додати рослинне масло. У ньому міститься ліноленова кислота, яка буквально «склеює» між собою клітини борошна.
  1. 
     Дуже важливий момент - як зробити, щоб пиріжки віддавали присмаком соди, а сода швидко і ефективно підняла тісто? Харчова сода додається в тісто для розпушення і самостійно гаситься кефіром. Головне - правильно ввести її в тісто. Прямо в кефір додавати не варто, так як весь вуглекислий газ виявиться в повітрі, але не в тесті. Вводити соду слід тоді, коли в тесті вже є половина борошна. У такому випадку вона прореагує з кефіром і відразу ж почне піднімати борошно.

Кефіру тесту для пиріжків має нейтральний смак, тому підійде і для солоної, і для солодкої начинки. Маючи певні навички, працювати з ним нескладно, а з другого-третього разу ліплення займе всього 5-10 хвилин. Результат завжди чудовий - пиріжки повітряні, великі і пишні, залишаються м'якими на другий день після приготування.

• 3,2% кефір250 мл
• 
  20% сметана2 ст. л.
• 
  желток1 шт.
• 
  сіль 1 ч. Л.
• 
  сахар1 ст. л.
• 
  мука 400 г
• 
  сода0,5 ч. л.
• 
  соняшникова олія в тесто1 ст. л
• 
  соняшникова олія для жаркі150 мл

Сотейник прибираємо з вогню і переливаємо теплу кефіру сметанним суміш в глибоку миску. Додаємо сіль, цукор, соняшникова олія, а також жовток, попередньо збовтаний виделкою. Перемішуємо все віночком.

Потім вводимо половину борошна (обов'язково просіяного), додаємо харчову соду, перемішуємо, а потім досипати всю решту борошна

Руки маку в рослинне масло і збираємо липке тісто в колобок. Перекладаємо його на дошку, присипану борошном, і вимішуємо

Миску змащуємо рослинним маслом і кладемо в неї вимішати тісто (зверху його також змащуємо парою крапель олії). Затягуємо миску харчовою плівкою і залишаємо при кімнатній температурі на 15 хвилин - за цей час сода встигне прореагувати і у пиріжків НЕ буде неприємного присмаку

Змащуємо робочу поверхню невеликою кількістю рослинного масла. Руки маку в масло і, стискаючи тісто між великим і вказівним пальцями, виживаємо з нього кульки за розміром, як куряче яйце. Вихід 11 штук.

Розтягуємо кульки з тіста пальцями, формуючи коржі діаметром 10 см. Розминаємо їх так, щоб серединка була трохи товщі, а краї трохи тонше. (Працювати зручно на силіконовому килимку або на дошці, присипаної борошном.)

Укладаємо всередину коржів начинку і формуємо пиріжки. Злегка притискаємо їх, щоб висота була не більше 1 сантиметра. Начинка може бути солодкою або солоною (у мене картопля з заправкою з пересмаженого лука і рубаного зеленого кропу).

Розігріваємо рафінована рослинна олія для смаження - його потрібно взяти стільки, щоб воно доходило до середини виробів з тіста (приблизно 150-170 мл). Викладаємо пиріжки на сковороду швом вниз.

Смажимо приблизно по 3-4 хвилини з кожного боку до зарум'янювання. Сковороду краще взяти з товстим дном, її не потрібно накривати кришкою, вогонь повинен бути помірний, щоб пиріжки не підгорає, але добре пропеклися.

Готові пироги викладаємо набік в тарілку з паперовим рушником, щоб пішов весь зайвий жир.

Подаємо страву в теплому або в холодному вигляді. Рум'яні і пишні пиріжки на кефірі відмінно пропікаються, дуже м'які і смачні.