ما يمكن طهيه من الوركين من الدجاج. كيف تقلى أفخاذ الدجاج في المقلاة اللذيذة والحق؟

وكان تندوري مصير مماثل ، مثل غيرها من المواد الغذائية في جنوب آسيا الكاري. يحاول البريطانيون جعل قطع المنزل بسيطة قدر الإمكان ، وترك الطهاة الهنود يرحلون ، ويبسطون ، يبدؤوا في تسميتهم بالطريقة نفسها - وهذا ما زال قائما. لكن بالعودة إلى فرن التندور - بادئ ذي بدء ، تذوق الجسد طعم الرائحة الكريهة والأنيقة لاسمه. غالبًا ما يكون فرن تندوري شكلاً من أشكال الحرب ، يوضع أحيانًا في الفناء الخلفي أو يتم دفنه في الأرض. إنها تحترق في الغابة أو في قوس قزح ، وبفضل شكلها الخاص ، تسمح لك بطهي اللحوم في درجات حرارة عالية جدًا وبدون تشحيم.

تمتلئ اللحوم بشكل رئيسي بالعصي الطويلة ، والتي توضع بحرية في الفضاء. بسبب هذا ، يتعرض الطعام لساق موحد من جميع الجوانب ، لذلك ليست هناك حاجة لفعل أي شيء ، لا يحدث شيء. تضمن درجة الحرارة المرتفعة للغاية أن يتم طهي اللحم بسرعة ، لذلك لا يحتاج إلى التجفيف ، ويظل متفتتًا. ومع ذلك ، يستخدم الطهي المساحة الخالية فقط من الفرن ، وكذلك جدرانه الداخلية. يقول رومان بولس: "على سبيل المثال ، يتم ربط فتات الخبز المُسخَّرة بالجدران أو بأسفل الموقد".

يبدأ التحضير لمعظم تندوري-ياموت بماء الزبادي. إذا كنت لا تزال بحاجة إلى تخطي الزبادي ، فحاول وضع اللحم في اللحم ، على الأقل بخلع الملابس. تندوري الجذر هو الشيء الأكثر أهمية. اليوم ، هم على استعداد لشراء خلطات التندوري الجاهزة ، سواء في شكل عجينة ، كما يقول رومان بولس. بدون استثناء ، فهو مليء بالزهور والألوان: التندوري غالبًا ما يكون أحمر أو أصفر ، وهذا هو جذر لونه. لجعل الهزة الصحيحة ، يمكن للهنود أن يساعدوا في أكثر الأصباغ الملونة ، ولكن إذا كنت تريد أن يعود التندوري إلى المنزل وأن الأصباغ لا تسمح لك بالقيام بهذه المهمة ، عليك التخلص من الإسفنج الأحمر أو الياقوت.

لتندوري محلي الصنع ، ستحتاج أيضًا إلى الكزبرة والزنجبيل والفلفل الحار والفلفل الحار ، وعادة ما يكون جارام ماسالا ، وهو مزيج من اللثة الشبيهة بالكريسماس ، بما في ذلك الهيل ، ورقائق الفطر ، والزبيب أو الهلام. واستخدم شجرة الليمون أو اللبن أو البصل. "إن التركيب المتفق عليه للجذور يختلف باختلاف المنطقة والعادات العائلية ، ويمتلك التندوري كل طاهٍ هندي" ، يشرح الطاهي ، مضيفًا: يمكنك شراء مجموعة جاهزة لبدء التشغيل وجعلها تدريجيًا من خلال إضافة الهيل وعشب الليمون وما شابه ذلك.

اغسل البطاطا ، ثم قصها وشرائحها تقشر في المربعات. اغسل الليمون ، وقم بتقطيعه ووضع الحافة على المقلاة. أضف ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ، وأوراق قليلة من إكليل الجبل والزعتر ، ثم أضف براميل الدجاج والبطاطس من حولهم. ارفع الليمون في مقلاة حتى يحترق تقريبًا. يُغسل الليمون ويُقطع نصفه إلى شرائح ويُضاف إلى المقلاة ، ويُرشّ بزيت الزيتون ، ويُرشّ بأوراق الزعتر وإكليل الجبل والملح والفلفل ، ويُترك في الفرن - حتى تصبح البطاطا طرية وعندما تخترق الدجاجة ، يجب أن تعمل العصير.

خذ طبق الخبز وجرب البطاطس واللحوم إذا تم ذلك. إذا كان الأمر كذلك ، فقم بغسل البطاطس قليلاً باستخدام شوكة للضغط على العصير. أخرج نصف الليمون المقلي من البازلاء واسقط محتويات الخبز بالكامل مع العصير ، ثم أضفه إلى طبق الخبز وأضيف النصف الثاني ليمون مقلي. يرش بالزيتون الأخضر ، ويخلط قليلاً ، يرطب ويعود الفرن إلى الفرن لمدة 15 دقيقة.

يُقدّم الطبق على طبق من البطاطا المجعد مع الصلصة ، قطع الدجاج، صب عصير ، إضافة أوراق الخس قليلة ، يرش عصير الليمونوزيت الزيتون والفلفل والملح وخدمتها. الدجاج الفخذين - قطعة تقدير للغاية من اللحوم. أنها أكثر سمنة من الثديين ، لكنها تحتفظ بعصائرها تحت أي ظرف من الظروف. يمكنك خبز ، خنق ، جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية ، وإذا كنت خبز ، يمكنك طهي لهم أفضل التخفيضات أو الصينية المفضلة لديك.

لا يزال الدجاج بأسعار معقولة للغاية ، لكنه يعتمد على ما إذا كنت تختار اللحوم من السلالات العادية أو من المزارعين. هناك ، بالطبع ، أسعار أعلى قليلاً ، ولكن نوعية اللحوم لا تضاهى. مطاردة الفخذين إما كليًا ، أو قصهم على الفخذين العلوي والسفلي ، ما يسمى بالعصي. أفضل وضعهم على الحساء وتقديمها بشكل أفضل.

اسمحوا لي أن أشارك خدعة واحدة مع طهي منزلي. لا لفة النرد دجاج مقلي، خذها ووضعها في الثلاجة. عندما يكون هذا كافيا ، يمكنك جعل ديكوتيون منهم. لن تكون قوية مثل الدجاج بأكمله ، لكنها رائعة للطبخ ، ويمكنك أن تكون سعيدًا بفكرة إعادة التدوير عندما لا يحدث أي خطأ.

اختيار وصفات لذيذة للفخذين الدجاج العصير

صدر الدجاج هو اللحم الجاف بشكل طبيعي. بعد ساعة في الفرن ، ستهبط قطعة من اللحم الساخن على طبق. يمكننا أن ننسى العصير. قبل أن نبدأ في استبدال الشرائح ، يجب علينا إزالة أي فيلم بعناية. عندما نتركها ، سيكون اللحم صعبًا.

نفرك كل صدر بالملح والفلفل ونرشه بالزيت ونضيف الأعشاب الطازجة. نحن حزمة الفراغ ويطهى في 58 درجة مئوية. يمكن أن يكون وقت الطهي من 30 دقيقة إلى عدة ساعات. يقول جان بوش ، رئيس الطهاة في مطعم Agit ، طاهي الملك البلجيكي ، خالق أكاديمية Molecular في بولندا ، عندما يتم إخراجها من الحقيبة. وضعنا الفرن على 120 درجة مئوية.

نحن نستعد من 25 إلى 30 دقيقة ، كما أوضح جان بوس. براءة اختراع أخرى لصدر دجاج العصير هو آدم بيهاتشيك ، رئيس الطهاة في مطعم Ego في فندق Alter. يجب أن يملح الصندوق ويفرك مع الفلفل المطحون الطازج. ضع الفرن على 180 درجة مئوية. في هذا الوقت ، تقلى بسرعة صدور الدجاج في مقلاة. أخبز 9 دقائق ، "يقول بيخاخيك.

المكونات: 4 صدور الدجاج، 2 كوب من الويسكي. للتتبيلة: 4 ملاعق كبيرة من أعشاب بروفنسال ، 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ، وملعقتين صغيرتين من الملح. التمرين: صدور الدجاج المخفوقة الزواج بضع ساعات. سخني وعاء جاف حتى تدخن. يقلى لمدة دقيقتين على كل جانب. عندما تنطفئ النار ، أطفئ الغاز وقم بتغطية المقلاة بغطاء. يترك لبضع دقائق لترك اللحم.

يقول كفالينا إنه يخرج من الطباخ الكهربائي بشكل أفضل. المكونات: 1 كجم من حقويه ، 2 كجم من ملح الصخور. على البحيرة: زيت الزيتونالأعشاب المفضلة. الإصدار: لحم مع مزيج من الأعشاب والزبدة. صب 1 كجم من الملح في المقلاة الكهربائية أو أوزة أسفل لتشكيل طبقة سميكة في القاع.

التنفيذ: تقطيع لحم الدجاج إلى شرائح ، وتخلط مع التوابل ، وتوضع جانباً لمدة نصف ساعة. مون الفطر صب الماء المغلي لمدة 10 دقائق. يتم تقطيع الخضروات والفطر إلى شرائح. تسخين الزيت في مقلاة ، يقلى الخضروات ، مدقة المفروم. بعد دقيقتين ، أضيفي اللحم ، الفطر ، براعم الخيرزان ، تقلى بضع دقائق ، أضيفي الشعرية الأرز، في دقيقة واحدة إضافة صلصة الصويا.

سرها هو ماء مالح. يقول ستانيسلاف ستيلماش ، صاحب مارثا هير في بولانكوفيس ، "إن مخللات الخضراوات لها أفضل تأثير في العصير". التنفيذ: 10 ملاعق كبيرة من الملح يذوب في 3 لترات من الماء ، ويضاف 5-6 من أوراق الغار وعدد قليل من حبات الأعشاب الإنجليزية. ضعي مفاصل لحم الخنزير في الوعاء ، وغطّي الخضار المفرومة ، واعجنها ، واسكبيها. يجب غمر الخنازير في الماء ، ووضعها في مكان بارد ، كل يومين. ثم أخرج اللحم ، واشطفه ، وضعه في مقلاة ، وأضف الخضار والأوراق والعشب.

صب الماء البارد  ويطهى مثل الدجاج لمدة 2-3 ساعات. إعداد المفاصل المفصل ، واستنزاف في مصفاة. يقول ستانيسلاف ستيلماتش: "إذا كان لدينا مقلاة في المنزل ، فمن الأفضل أن تقلى كل واحدة حتى يجف الجلد الذهبي الذهبي على الورق ويقدم". يمكننا استبدال المقلاة الدهنية العميقة بوعاء أو الفرجار في الفرن.

المكونات: 1 ، 5 كجم من لحم العجل بريسكيت ، 3 فصوص من الثوم ، ملعقتان كبيرتان من العسل ، ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون ، ملح. للتعبئة: 25 حبة من لحم العجل المفروم ، 2 بيضة ، ملعقة كبيرة من الزعتر ، ملعقة كبيرة من الزعتر ، ملعقة كبيرة من نكهة الليمون ، مقطّعة إلى شرائح رقيقة ، 3 ملاعق كبيرة من لحم الخنزير المقدد المفروم ، ملح ، فلفل.

التنفيذ: اقطع الجسر بحيث يتكون الجيب ، مملحًا في الوسط وفي الخارج ، وفرك الثوم. اخلطي اللحم مع الأعشاب ، نكهة الليمون ، الكعك المبشور والبيض ، ثم أضيفي الملح والفلفل. بعد الخبز ، وقطع الأجزاء. المكونات: 4 قطع من لحم المتن للشخص الواحد ، ملح ، فلفل ، 4 فصوص من الثوم ، زبدةكوب من البراندي.

التنفيذ: يتم وضع طبقة رقيقة في يديك. من جانب ، امسحها بالملح والفلفل. سخني وعاء الشواء ، ضع اللحم على التوابل الدهنية الساخنة في القاع. بدلا من ذلك ، جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية عن النار الساخنة ، تسليم ، جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية. انقر على الشوكة وتأكد من أن اللحم طري بدرجة كافية. يجب وضع قطعة من الزبدة على كل قطعة من اللحم. كيف نذوب ، نرش براندي ونشعل النار. بعد بضع ثوانٍ ، تخرج النار ، ثم يجب وضع اللحم على طبق ساخن ، مع صب الصلصة الحارة.

المكونات: 4 شرائح من سمك الهلبوت ، زيت الثوم ، 1 حبة ليمون ، ملح ، فلفل ، زيت زيتون ، نبيذ أبيض. الإصدار: إعداد 4 قطع من رقائق الألومنيوم. تليين مع الزيت ويرش مع ملح البحر الخشن. ضعي شريحة اللحم ، ثم رشيها بالملح والفلفل ، فوق شريحة رقيقة من الليمون ، ورشيهما بالزبدة. يلف الرقائق ويُخبز لمدة 20 دقيقة في فرن على حرارة 180 درجة مئوية. ضعي الرقائق بحرص حتى نهاية الخبز ، بحيث يصبح اللحم أحمر.