Ікра кабачків в автоклаві. Такої сторінки не існує

Ті, хто виріс і жив у часи СРСР, напевно пам'ятає ту саму ікру, за якою шикувалася черга у продовольчих лавках. Смак її був неповторний і багатьом відрізнявся від домашньої ікорки. Багато господинь намагалися повторити таку страву на своїй кухні, але мало в кого це виходило.

Нині, в інформаційний вік, загадка ГОСТівських продуктів практично розгадана. Чому практично? Тому що таємниця залишається таємницею, а нам доводиться лише відкривати її завісу. Принципом фабричних виробів була конкретна рецептура. Основними канонами довгострокових продуктів були налагоджене виробництво, виготовлення та упаковка. Тільки за умов ідеального дотримання цих норм ікра зберігалася довго, не втрачаючи при цьому смакових якостей.

Зараз ми з вами приготуємо ікорку за рецептами із СРСР. Готуйте необхідні інгредієнти, ми переносимося в недалеке минуле.

Усі, хто куштував ту саму, СРСРівську ікру, пам'ятає той ніжний, насичений смак. Зараз ми віддамося ностальгії та приготуємо таку кабачкову ікорку, яку продавали у магазині майже 30 років тому.

Інгредієнти:

• 1 кг цукіні;
• половина склянки олії;
• 0.5 кілограма цибулі ріпчастої;
• 2 столові ложки цукру;
• 80 г помідорної пасти або пюре з томатів;
• 0.5 кг моркви у очищеному вигляді;
• 1 столова ложка солі (не йодована).

Покроковий опис рецепту:

На самому початку кулінарного шляху потрібно підготувати овочі. Помити їх і, якщо це знадобиться, очистити.

Якщо у вас не виявилося томатної пасти, не варто бігти в магазин прямо зараз. Її можна замінити на пюре з помідорів або ж просто дрібно нарізаними томатами.

1. Подрібнені цибулю та моркву обсмажити до золотистості. В даному випадку ми використовуємо мультиварку. В опціях потрібно вибрати режим "Спека", час - 15 хвилин. Налити олію. Натиснути кнопку "Старт" і перекласти овочі в олійну чашу. На цьому етапі додаємо всі інші інгредієнти, крім овочів.

2. Якщо ви використовуєте свіжі помідори замість пасти, їх потрібно перекрутити через м'ясорубку або подрібнити блендером. Цю масу, не зливаючи рідини, поставити на плиту і покип'ятити 15-18 хвилин.

3. Кабачок натерти теркою. Можна просто дрібно нарізати, якщо вам буде зручніше. Після завершення режиму «Гаріння» замініть його на «Гасіння». Виставити час 2 години та перекласти в чашу кабачки.

4. Через 10 хвилин, коли овочі трохи осядуть, додати в мультиварку зварену томатну масу.

5. Коли час на циферблаті пристрою показуватиме 30 хвилин, тобто до завершення програми залишиться півгодини, потрібно збити вміст блендером. Робіть це акуратно на мінімальній потужності. Залишити під кришкою томитися час, що залишився.

6. Якщо ви готуєте ікорку на зиму, то за 4-6 хвилин додайте 2 столові ложки оцту. Сюди підійде звичайний столовий, 9% і яблучний.

7. Після остигання пюре готове до подачі. Для довгострокового зберігання його потрібно розподілити по стерильним банкам і закатати.

Як приготувати (зробити) ікру з кабачків на зиму в домашніх умовах

Смачну ікорку на зиму дуже просто приготувати. Адже кабачок - чудовий овоч. Він не вибагливий у догляді, приготуванні та зберіганні. А його ніжний і улюблений смак, забезпечив кабачковій ікрі почесне місце в рейтингу найзатребуваніших заготовок.

Інгредієнти:

• 2 кг не твердих кабачків;
• мелений перець за смаком (можете використовувати будь-який. Особливо мені подобається суміш перців);
• по кілограму цибулі та моркви;
• 100 грам олії;
• 1 крупний часник;
• оцет - приблизно 1 стопка;
• сіль - 2 столові ложки;
• цукор на смак (якщо хочете ніжніший смак, додайте в рівній частині з сіллю. Якщо віддаєте перевагу більш солоній закусці, ніж солодкуватий - досить 1 чайної ложки).

Покроковий опис рецепту:

1. Цукіні подрібнити маленькими кубиками. Ви можете нарізати на шматки більші або менші. Зрештою вони все одно перетворяться на пюре.

2. Розжарити масляну жаровню і прожарити моркву з цибулею. Їх також потрібно подрібнити зручним способом.

3. Часник я зазвичай дрібно нарубаю ножем. Саме у такому вигляді він повною мірою розкривається у блюді.

4. Пересмажені овочі перекласти в товсту каструлю чи казанок. На заміну їм, згасити в жаровні кабачок із часником, доки він не зменшиться у розмірі та не втратить частину вологи.

5. Тепер до моркви перекласти і кабачки. Додати все, що залишилося за списком (не рахуючи оцту) і продовжити гасіння.

Якщо ви хочете отримати більш ніжну консистенцію та смак, додайте 5 столових ложок оливкового майонезу на етапі з'єднання овочів. ГОСТ це, звісно, ​​не передбачено, але виходить дуже смачно.

6. Як тільки всі складові стануть м'якими та провареними, потрібно промолоти все блендером. Після цього нехай покине ще 10 хвилин. Не забудьте за пару хвилин до вимкнення плити налити оцет.

7. Поки ікра варилася, ви мали час підготувати банки. У них потрібно доверху накласти отримані закуски і закрутити кришки. Спочатку їм потрібно постояти у вертикальному положенні догори дном до повного остигання. Потім їх сміливо можна надсилати на зберігання.

Кабачкова ікра в домашніх умовах, як у магазині

Магазинна ікра, безперечно, дуже смачно. Але куди смачніша і корисніша домашня копія закуски за ГОСТом. Якщо дотримуватись точної рецептури, зовсім скоро ви зможете переконатися в тому, що смак дуже схожий на ікорку з дитинства.

Інгредієнти:

У цьому рецепті ми будемо використовувати зелень та їх коріння. Вони визначають цей особливий присмак.

• 500 г свіжої моркви;
• по пучку петрушки, селери та пастернаку (разом з корінням);
• 500 грам цибулин;
• 4 столові ложки томатної пасти (високої якості);
• 1.5 столові ложки великокам'яної солі;
• трохи перцю чилі, приблизно половина середнього стручка. Все залежить від того, наскільки він ядрений;
• 1 столова ложка цукрового піску;
• півголовки часнику;
• 100 грам олії пісної;
• третина чайної ложки лимонної кислоти

За ГОСТом у складі не може бути оцту та лимонної кислоти. Так як у домашніх умовах важко добитися тривалого зберігання без таких консервантів, я використовую їх.

Покроковий опис рецепту:

1.Починаємо зі смаження овочів. А саме, першими в ємність з маслом відправляються подрібнені цибулька і морква.

2. Після, додати очищені та подрібнені цукіні. Як тільки маса осяде і випарує частину рідини, додати подрібнену зелень разом із корінням. Дуже важливо добре її промити, особливо коріння. Якщо у страву потраплять мікроби, заготівля швидко зіпсується. також додати нарубаний часник, а разом з ним решту продуктів, крім кислоти.

3. Згасити в такому вигляді масу приблизно 40-50 хвилин. Потім прямо в цьому посуді потрібно збити її блендером. Будьте вкрай обережні, гаряче пюре активно розлітатиметься. Тому використовуйте мінімальну потужність техніки.

4. На цьому варіння не закінчено. Потрібно дати їй вирувати під кришкою ще 15 хвилин. За 3 хвилини до завершення всипати лимонну кислоту.

5. По чистих банках розкласти овочеве пюре та простерилізувати у киплячій воді ще 20 хвилин.

Кабачкова ікра в автоклаві в домашніх умовах

Тепер я покажу вам, як легко приготувати ікорку з подальшою обробкою в автоклаві.

Інгредієнти:

• 2 кілограми кабачків (можна використовувати як старі, так і молоді плоди);
• сіль за смаком;
• чорний перчик на ваш розсуд;
• півкіло моркви;
• цукровий пісок – приблизно 1 столова ложка;
• 5 зубків часнику;
• 4 цибулини;
• 2 стоси рослинної олії;
• 4 столові ложки помідорної пасти;
• половину чайної ложки лимонної кислоти.

Покроковий опис рецепту:

1. Цукіні звільнити від шкірки. Якщо ви працюєте з зрілішими плодами, то і від серцевини доведеться їх очистити. Тепер їх слід подрібнити на кубики. Не зациклюйтесь на акуратності, адже зрештою вони перетворяться на пюре.

2. Моркву нарізати, аналогічно кабачкам. Цибуля та часник теж подрібнити зручним способом.

3. Тепер усі нарізані овочі потрібно обсмажити по черзі. Першою буде цибуля.

Цибулю і моркву можна обсмажити й разом, особливо при невеликих масштабах виробництва чи наявності великої жаровні. Якщо в невелику сковороду перемістити всю кількість продуктів, то вийде не смаження, а гасіння. А ми саме смажитимемо, щоб усі інгредієнти стали яскравішими та смачнішими.

4. Наступною прожарити моркву буквально 5 хвилин. Кабачки згасити в каструльці з додаванням олії. Потрібно накрити кришкою та почекати приблизно 10 хвилин при середньому вогні.

5. Всі підсмажені овочі та інші припасені продукти з'єднати в одному посудині і перебити масу блендером. Якщо вас влаштовує зерниста консистенція, залиште її трохи шматочками. Якщо чекаєте кремоподібної маси, довше попрацюйте блендером. Якщо на цьому етапі вам здасться, що ікра рідка, то докип'ятіть її в каструлі, щоб прибрати зайву рідину. Справа в тому, що автоклав не передбачає вихід цієї рідини.

6. Банки для цього способу стерилізувати не потрібно. Це візьме він автоклав. Достатньо просто ретельно їх промити. Закласти ікорку, залишаючи приблизно 2 сантиметри вільного простору зверху.

7. Банки щільно закрутити кришками та встановити їх у форму для автоклава. Накрити навколо зверху та зафіксувати викруткою. Встановити касету на автоклав.

8. Залити внутрішній простір водою до верху. Закрутити всі гайки на периметрі.

9. Автоклав поставити на плиту і виставити на ній потужність 1000 Вт. Дочекатися, коли на термометрі автоклава температура досягне 100 градусів за Цельсієм. Після цього потрібно підтримувати приблизно 20 хвилин.

10. Після завершення стерилізації потрібно дочекатися того моменту, коли вимірювач тиску опуститься до нульової позначки. Потім можна діставати наші баночки.

Таку ікру можна зберігати навіть за кімнатної температури.

Калорійність домашньої ікри на 100 г

Ікру з кабачків можна назвати низькокалорійною. Її активно їдять навіть ті, хто тримається здорового харчування з метою гарної фігури. Тим більше, якщо домашня ікорка.

Калорійність такої страви, приготовленої в домашніх умовах, становить від 40 до 100 кілокалорій на 100 г продукту. Рецепти, які ми розглянули сьогодні, були наближені до вимог Держстандарту. Їхня калорійність не перевищує 98-100 ккал на 100г.

Сьогодні ми встигли переконатися, що приготувати смачну ікру, як у нашому дитинстві, дуже просто. Якщо керуватися рецептом, вона обов'язково вийде ідеальною. Також, ми дізналися, що така смакота не тільки корисна, а й легка. Її можна їсти, навіть перебуваючи на дієті і не бояться за фігуру.

На цьому тему кабачкової ікорки ще закрито. Поки ви готуватимете її за сьогоднішніми рецептами, я приготую для вас нові, смачні та легкі способи. Вдалих та смачних вам заготовок! До нових зустрічей!

Ікра з кабачків безперечно всіма улюблена закуска з дитинства. Відмінно поєднується з рибними та м'ясними стравами. Існує безліч рецептів приготування, і одним з них ми поділимося з вами.

Інгредієнти:

• Кабачки/баклажани: 2 кг
• Болгарський перець: 0.5
• Морква: 1 кг
• Цибуля: 0.5
• Рослинна олія: 0,5л
• Сіль: 75 гр
• Цукор: 50 гр
• Томатна паста: 150 гр

Приготування:

1. Нарізати кубиками кабачки (1-2 см), цибулю дрібно, моркву та перець соломкою. Нарізати овочі можна як за допомогою ножа, так і за допомогою блендера, або універсальної терки (швидко і легко).
2. Обсмажуємо цибулю моркву та перець на олії.
3. З кабачків прибираємо насіння.
4. Об'єднуємо та тушкуємо овочі протягом 30 хвилин, попередньо додавши томатний соус, цукор сіль.
5. Подрібнюємо масу в ікру за допомогою блендера.
6. Закочуємо банки з ікрою, встановлюємо на касету, затягуємо гайті. Як це зробити, читайте . Банки повинні стояти стійко і не пересуватись, при цьому сильно затягувати гайки не потрібно.
7. Заливаємо воду в автоклав. Краще теплу, тому що банки теплі теж, і можуть тріснути.
8. Закриваємо автоклав. Запускаємо процес приготування.
9. 100 градусів – температура стерилізації овочевих консервів. При досягненні її консервуємо 10 хвилин.
10. Після цього одягаємо термостійкі рукавички. Зливаємо воду. Коли температура опуститься до 90 градусів, відкриваємо клапан тиску на кришці.

Процес приготування консервів овочів в автоклаві може відрізнятися в залежності від типу і бренду вашого автоклава і його конструктивних особливостей. Дотримуйтесь посібника користувача, що додається до Вашого пристрою.

Побутовий автоклав- це міцна, герметично закривається посудина, яка дозволяє виробляти домашнє консервування. Усередині системи створюється підвищений тиск і температура всередині камери сягає 120 градусів. Автоклави широко застосовуються в медицині: стерилізація парою під тиском – це найбільш надійний спосіб стерилізації інструментів, перев'язувального матеріалу, розчинів лікарських речовин. Хімічна промисловість використовує автоклавування, наприклад у виробництві гербіцидів, барвників. У гумовій промисловості автоклав необхідний процесу вулканізації. Пристрої для автоклавування застосовують у гідрометалургії, виробництві будівельних матеріалів та багатьох інших областях.

Тепло може підводитись ззовні: тоді автоклав ставлять на газову або електричну плиту. Є моделі, які можна розмістити прямо на березі, коли ви на рибалці - вони працюють на газовому або гасовому пальнику. Можна нагрівати прямо на багатті, але так складніше підтримувати температуру. Є автоклави із вбудованим нагрівальним елементом, що працюють від мережі.

Приготування в автоклаві поєднує в собі кулінарну обробку і процес стерилізації заготовок. Все це укладається за короткий час. У консервному виробництві автоклавування – ключовий процес.

1. Автоклав зберігає ваші сили. Наприклад, не потрібно стерилізувати банки та кришки.

2. Всередині автоклаву температура від 100 до 120 градусів. Тільки така здатна знищити всі шкідливі мікроорганізми, небезпечні і для збереження консервів, і здоров'я.

3. Приготування в автоклаві м'ясної тушонки або рибних консервів обходиться без клопоту – сировина закладається у банки сирою. Деякі рецепти передбачають попереднє обсмажування або протушкування сировини, коли ви робите, наприклад, рибу в томатному соусі або овочеву ікру.

4. Від 30 до 60 хвилин стерилізується будь-який вихідний продукт. Це усереднено, для деяких консервів овочів вистачить і чверті години, а хтось витримує тушонку дві години. У промисловому виробництві нагрівання довше, ніж передбачено рецептами домашніх консервів. Це збільшує термін зберігання, але смачніше, звісно, ​​те, що стерилізувалося менше часу. Якщо в сировині є кістки та хрящі, продукт стерилізують довше.

5. В автоклав можна ставити і одну банку.

М'ясо та риба в автоклаві

Заради того, щоб робити домашню тушонку, багато хто й має намір купити автоклав. Основна складність зводиться до оброблення м'яса. Потім воно вирушає сирим до банків. Додається сіль, спеції, трохи жиру – і тушонка готова. Ось, наприклад, один із рецептів тушонки зі свинини. На дно підготовлених банок кладуть по часточці часнику, кубики свинячого сала, об'ємом приблизно зі столову ложку на банку 0,5 л. Туди ж лавровий лист та інші спеції. Потім черга нарізаною шматочками свинини. Укладають їх не надто щільно. Вважається, що свіже м'ясо не можна мити – лише обтерти паперовими рушниками. Зверху посипати сіллю сіллю, приблизно чайна ложка без гірки на кожну банку об'ємом 0,5 л. В автоклаві тушонка витримується за годину при температурі 120 градусів.

Якщо часто їздите на рибалку, то великий улов може бути вже й не на радість. Якусь частину риби можна засолити, зробити копчену рибу чи в'ялену, щось заморозити. Але якщо рибальський успіх до вас прихильний, незабаром питання, як усе це багатство зберегти, постає гостро. Рибні консерви в автоклаві – це і смачно, і не клопітно. Вовтузитися з вийманням кісток, само собою, не потрібно: вони стануть м'якими. Для рибних консервів підійде будь-яка риба: річкова і морська, жирна і не дуже, велика і та дрібниця, що раніше пішла б на корм коту.

Овочі в автоклаві

Популярне приготування в автоклаві баклажанної та кабачкової ікри. Для кабачкової попередньо трохи смажити на олії нарізані кубиками кабачки, окремо пасеруються морква, цибуля та білі коріння. Все відправити в м'ясорубку, змішати з рештою інгредієнтів. На кожні 3 кг кабачків беруть по 450 г цибулі та томатної пасти, 90 г солі, 120 - цукру, 250 - рослинної рафінованої олії. На кг ікри потрібно дві столові ложки оцту. 30-50 хвилин ікра має провести в автоклаві за температури 120 градусів.

Для ікри з баклажанів на 4 кг баклажанів потрібно стільки ж томатів, 2 кг болгарського перцю, 800 г цибулі, 1 кг моркви. Баклажани трохи запекти. Відмінно, якщо на решітці на вугіллі, ікра матиме особливу нотку в смаку. Можна і просто в духовці. Цибулю, моркву та перець припускають у маслі, не даючи розм'якшитися. Усі – через м'ясорубку. Помідори пропустити через сито чи м'ясорубку, зайву вологу злити. Все змішати, посолити. Можна додати спецій на власний розсуд.

Багато хто робить в автоклаві тільки тушонку або овочеві салати, не ризикуючи консервувати груші або помідори. Однак інші роблять в автоклаві буквально всі домашні заготовки, консервуючи і компоти, м'ясо-круп'яні мікси. Щоб приготування в автоклаві будь-яких консервів було успішним, необхідно ретельно вивчити режими стерилізації.

© Приготування в автоклаві. Купити автоклав у Москві. Домашнє консервування м'яса, риби, птахів в автоклаві. Інтернет-магазин автоклавів у Москві. Автоклав для домашнього консервування м'яса, риби, птахів. Автоклав для виробництва тушонки в Москві