Біловезька настоянка. Настойка Зубрівка: рецепти приготування та корисні властивості Коли «БелАЗи» були крихтами та холодильники ховали під стіл

Приготування самогону та спирту для особистого використання
абсолютно легально!

Після припинення існування СРСР новий уряд зупинив боротьбу із самогоноваренням. Кримінальну відповідальність і штрафи було скасовано, та якщо з КК РФ вилучено статтю про заборону виробництва спиртовмісної продукції домашніх умовах. До цього дня не існує жодного закону, який забороняє нам з Вами займатися улюбленим хобі – приготуванням алкоголю в домашніх умовах. Про це свідчить Федеральний закон від 8.07.1999 № 143-ФЗ «Про адміністративну відповідальність юридичних осіб (організацій) та індивідуальних підприємців за правопорушення в галузі виробництва та обігу етилового спирту, алкогольної та спиртовмісної продукції» (Збори законодавства Російської Федерації, 1999, N 28 , ст.3476).

Витяг з Федерального закону РФ:

«Дія цього Закону не поширюється на діяльність громадян (фізичних осіб), які виробляють не з метою збуту продукцію, що містить етиловий спирт».

Самогоноваріння в інших країнах:

У Казахстанівідповідно до Кодексу РК Про адміністративні правопорушення від 30 січня 2001 року N 155 передбачено таку відповідальність. Так, згідно зі статтею 335 «Виготовлення та збут алкогольних напоїв домашнього вироблення» незаконне виготовлення з метою збуту самогону, чачі, тутової горілки, браги та інших алкогольних напоїв, а також збут зазначених алкогольних напоїв тягне за собою штраф у розмірі тридцяти місячних розрахункових показників. , апаратів, сировини та обладнання для їх виготовлення, а також отриманих від їх реалізації грошей та інших цінностей. Проте законом не забороняється приготування алкоголю у особистих цілях.

В Україні та Білорусіїсправи інакше. Статтями №176 та №177 Кодексу України про адміністративні правопорушення передбачено накладення штрафів у розмірі від трьох до десяти неоподатковуваних МРОТ за виготовлення та зберігання самогону без мети збуту, за зберігання без мети збуту апаратів* для його вироблення.

Майже слово в слово повторює цю інформацію стаття 12.43. "Виготовлення або придбання міцних алкогольних напоїв (самогону), напівфабрикатів для їх виготовлення (браги), зберігання апаратів для їх виготовлення" в Кодексі Республіки Білорусь про адміністративні правопорушення. Пункт №1 повідомляє: «Виготовлення фізичними особами міцних алкогольних напоїв (самогону), напівфабрикатів для їх виготовлення (браги), а також зберігання апаратів*, що використовуються для їх виготовлення, – тягне за собою попередження або накладення штрафу у розмірі до п'яти базових величин із конфіскацією зазначених напоїв, напівфабрикатів та апаратів».

*Придбати самогонні апарати для домашнього використання все ж таки можна, тому що друге їх призначення – дистиляція води та отримання компонентів для натуральних косметичних засобів та парфумерії.

Настоянка-легенда «Зубрівка» має давню історію та велику кількість шанувальників. Цей напій знайомий буквально кожному мешканцю радянської доби. У Радянському Союзі його знали всі, від простих робітників до генсеків, які керують країною. До речі, знаменитий рецепт «Зубрівки» є одним з найпростіших серед гірких настоянок, які можна створити в домашніх умовах.

Зубрівка запашна

Зубрівка є непоказною травою, що володіє своєрідним свіжим запахом. Незважаючи на те, що ця багаторічна рослина росте як бур'ян, вона активно застосовується при консервуванні та виробництві кондитерських виробів. У рецепт виготовлення деяких прянощів для посилення смаку та аромату включають зубровку.

До складу цієї трави входить велика кількість речовин, що надають сприятливий вплив на організм, у тому числі:

Кумарін. Він є кровоспинним, спазмолітичним, пом'якшувальним засобом, що має гормональну дію. Саме завдяки цьому елементу у своєму складі вона має запашний аромат, за який її так цінують. Кумарин впливає на згортання крові, має тонізуючу дію, сприяє швидкому виходу гнійників. Крім цього він надає здорового кольору шкірі та волоссю. Однак основна і найважливіша властивість кумарину - це протираковий вплив на організм.
Аскорбінова кислота. Вона є природним антиоксидантом, що зміцнює судини, кістки, зуби. Крім цього, вітамін С бере участь в обмінних процесах організму, він також необхідний для засвоєння мікроелементів і клітинного дихання.
Ферулової кислоти. Уповільнює старіння та чинить антибактеріальну дію, благотворно впливає на шкіру, захищаючи її від ультрафіолетового випромінювання.
Алкалоїди. Стабілізують діяльність серця, тиск, регулюють нервову систему, тонізують м'язи, є природним бактерицидним засобом.
Гіркота. Яскраво виражений гіркий присмак сприяє збільшенню апетиту та виділенню шлункового соку, що покращує процес травлення.

Корисні властивості зубрівки позитивно впливають на шкіру та волосся, тому її застосовують як попередження сухості шкіри та тріщин, виготовляючи з неї тоніки та інші косметичні засоби.

Ще одна важлива властивість цієї трави – збільшення лактації у жінок у період грудного вигодовування. Лікарські препарати, приготовані з додаванням зубрівки, використовують як протитуберкульозні, потогінні та антисептичні засоби. Відварами та настоями трави попестить рот при стоматитах та запаху з рота.

Сфера використання

Незважаючи на те, що традиційна медицина зубровку не використовує як сировину для медпрепаратів, вона активно застосовується в народній медицині.

У народі зубрування відоме під ім'ям гірчак. Таке прізвисько вона отримала за гіркий смак. Сфера її застосування дуже різноманітна. Застосовується зубрування в медицині у побуті у кулінарії у сільському господарстві. Наприклад:

У кондитерському виробництві її використовують як ароматизатори для надання аромату.
Оскільки її смак досить вдало поєднується з рибою, її додають у маринад як спецію при заготівлі оселедця.
Ефірні олії зубровки додають у парфумерію та косметику.
У сільському господарстві невелика кількість зубрів додає в сіно, яким годують худобу для підвищення удоїв.
Через потужну кореневу систему зубрівку висаджують уздовж ярів і залізничних насипів, для того щоб запобігти їхньому обсипанню і зміцнити їх.
У деяких випадках її використовували замість ладану для обкурювання приміщень, за що вона отримала ще одне своє прізвисько «священна трава».

Але найбільше зубрівка відома як алкогольний ароматизатор. Білоруси використовують її для надання унікальних ароматів алкогольним напоєм уже понад 500 років.

Протипоказання

Будь-які відвари та настоянки, приготовані на основі зубрівки протипоказані:

вагітним;
при розладах нервової системи (депресії, неврози і т.д.);
при безсонні;
гострі хвороби травлення;
у разі індивідуальної непереносимості (можуть виникати алергічні реакції).

Тому перш ніж почати вживання настоїв, до складу яких входить зубровка, слід проконсультуватися з лікарем.

Особлива специфічна настойка, як напій, відома із середньовіччя. Кожна пляшка з настойкою містить одну загадкову травинку з бізоновою травою. Батьківщиною цієї ароматичної трави є Біловезька пуща. Ви запитаєте, звідки взялася у цієї трави така дивна назва?

Справа в тому, що єдиний на Європейському континенті доісторичний ліс, що колись покривав весь материк і дійшов до наших часів Біловезька пуща - це ще й батьківщина найбільших наземних тварин Європи зубрів або європейських бізонів, у яких ця трава є улюбленим кормом. Ці звірі і дали назву своєму корму - бізоновій траві або зубрівці, яка протягом століть цінувалася за смакові якості та властивості афродозіаку, що її приписують.

Найбільше ефірних масел вона накопичує під час цвітіння. Убрану траву зв'язують у пучки або розкладають в один шар на сонці, сушать, видаляють огрубілі коріння. Запах свіжоскошеної трави поступово в міру висихання стає дуже багатим і насиченим, теплим, з виразними трав'яними нотами.

Популярне біловежське зубрування і в Польщі. Виготовляти з неї напої стали із 17 століття. Через вік настоянка вже була улюбленим напоєм польської шляхти. Згодом популярність прийшла до ароматної настоянки у всій Східній Європі. Крім різних спиртних напоїв, вона використовується як пряність. Польські шеф-кухарі знаходять застосування біловежській траві у своїх рецептах фірмових соусів до традиційних польських страв. Наприклад, свиняча лопатка, тушкована в соусі із зубрівки з додаванням білих грибів.

Секрет Біловезької трави

Справжня «Зубрівка», рецепт якої включає наполягання на бізоновій траві, має у своєму складі глікозид кумарину – речовину, яка у великій кількості при частому вживанні не дуже корисна, а в США вона визнана отруйною.

Однак саме завдяки цьому компоненту «Зубрівка» і має свої унікальні властивості, що покращують травлення та стимулюють апетит і знаменитий запах скошеної трави, надає їй також глікозид кумарину.

За дослідженнями вчених, нешкідлива доза кумарину для людського організму при вазі 60-70 кг - це 7 мг. В одній літровій пляшці міститься близько 12 мг. Навіть якщо перевищити допустиму дозу нічого дивного не станеться, єдине обмеження – це не варто робити регулярно.

Тому поціновувачі унікального смаку «Зубрівки», настояній на справжній бізоновій траві, насолоджуються її легендарним ароматом, вживаючи її в помірних кількостях, у яких вона абсолютно нешкідлива. А американці п'ють спиртовий ароматизований «юпі» із пластмасовою травою у пляшці, який спеціально для США випускають у Польщі починаючи з 1999 року.

Рецепт приготування

Як алкогольну основу для приготування гіркої настойки візьмемо пляшку горілки (підійде розведений спирт до 40-45 градусів). Крім цього рецепт напою включає одну велику травинку зубрівки та цукровий сироп.

Травинку зубрівки розрізаємо на дрібні частини та закладаємо у банку, заливаємо горілкою та сиропом. Сироп необхідно приготувати з|із| 1 чайної ложки цукру і невеликої кількості води. Спосіб приготування настоянки дуже простий. Банку з настойкою закриваємо кришкою, добре збовтуємо вміст і ставимо на 2 тижні в тепло і темряву. За два тижні потрібно процідити настоянку.

Колір напою виходить дуже ніжний золотаво-салатовий. Запах "Зубрівки" нагадує запах сушеного сіна з ароматом різнотрав'я.

Як бачите, повторити вдома легендарний рецепт Зубрівки зовсім не складно. Трохи старань можна радувати своїх близьких фірмовою горілкою – легендою, улюбленим напоєм Брежнєва.

Асортимент алкогольних напоїв, які виготовляються в різних країнах світу, може не тільки вразити своєю різноманітністю, а й порадувати усталеними якісними властивостями та характеристиками. Деякі спиртні напої є брендами, що мають багаторічну історію, а їх дегустаційні властивості, як і раніше, залишаються на високому рівні і приємно дивують знавців алкоголю або тих, хто пробує вперше напій.

Біловезька гірка настоянка (біттер) – це напій, який почали виготовляти на території Білорусі у відомому заповіднику під назвою Біловезька Пуща. Незважаючи на те, що виготовлення настоянки почалося ще багато десятиліть тому, цей алкогольний напій, як і раніше, відрізняється високою якістю, гострим присмаком, приємною гіркуватістю і розкішним букетом трав, спецій і прянощів, що використовуються в процесі приготування. Сьогодні біловежська гірка настойка цінується не лише корінними жителями Білорусі, а й експортується до інших країн, де також має попит, успіх і популярність.

Дегустаційні нотатки та властивості

Завдяки тому, що у складі напою використовується величезна кількість натуральних інгредієнтів, готова настойка виділяється на тлі аналогічних особливими смаковими та ароматичними властивостями. Основними дегустаційними характеристиками білогірської гіркої настоянки є:

Колір. Настоянка відрізняється натуральним золотаво-зеленим кольором, тому привабливо виглядає на святковому столі.
Смак. Відрізняється особливою пекучістю, що приємно поєднується з м'якою та стійкою насолодою.
Аромат. Трава зубровка, яка є одним із основних компонентів у приготуванні напою, наділяє настоянку легким рослинним ароматом, за рахунок чого бітер має характерний запах, що нагадує лікарський засіб.
Гастрономічні поєднання. Напій добре використовується як аперитив, оскільки ефективно підвищує апетит і сприяє хорошому травленню. Як страви та закуски, з якими зазвичай вживають біловежську гірку настоянку, подають гострі та солоні закуски, а також м'ясні та рибні страви.

Гурмани та любителі, яким пощастило спробувати білогірську гірку настоянку, відзначають деякі особливості напою, рекомендуючи його іншим. Приємною особливістю є міцність настойки, що становить 43 градуси. А лікувальні характеристики настоянки виявляються ефективними при лікуванні та профілактиці таких проблем та захворювань, як:

Анемія;
Захворювання ШКТ;
Підвищений тиск;
Гінекологічні проблеми;
Ревматизм.

Настоянка п'ється досить легко, незважаючи на високу міцність, а наступного дня не відчувається жодних побічних ефектів у вигляді головного болю чи інших симптомів похмілля. Загалом, біловежська гірка настойка отримала найвищі оцінки знавців якісного алкоголю.

Вартість біловежської настоянки

Настоянка біловежська гірка, це не тільки приємний алкогольний напій, який може зрозуміти настрій та допомогти розслабитися, а й ковток ностальгії, пов'язаної з часами СРСР. Вартість настоянки в цьому випадку багато цінителів вважають цілком прийнятною і доступною, тим більше що якість і міцність напою є досить привабливими.

Середня вартість пляшки настойки, ємністю 0,5 л, становить 400-500 білоруських рублів, хоча в нашій країні, ціна становитиме близько 1000 рублів.

Історія біловежської гіркої настоянки

Незважаючи на високу якість напою, поява біловежської настоянки пов'язана із звичайним самогоном, який у районі відомого заповідника виготовляли білоруські лісники. Якість і кількість самогону, який виготовляли на той час, була досить низькою, тому що обладнання, необхідне для якісного очищення, тоді не було. Тому самогон мав неприємний аромат та смак, який не викликав особливої привабливості та бажання його вживати.

Білоруські виробники вирішили не змінювати характеристики самогону, а почали просто наполягати його на запашних травах, які росли на території заповідника. Використовувані рослини надали самогону чудового аромату та смаку, зробивши його розкішним і бажаним для багатьох гурманів напоєм.

Під час полювання в Біловезькій Пущі Микита Сергійович Хрущов вперше спробував гірку настоянку, після чого відправив до Білорусі фахівців, які точно з'ясували рецепт якісного напою і його виробництво почалося на масовій основі.

Сьогодні біловежську гірку настоянку можна скуштувати в ресторанах, які знаходяться поряд з відомим заповідником, хоча купити його через інтернет або спеціалізованих магазинах теж можна.

Настоянка "біловезька гірка" користувалася популярністю в СРСР. Родом вона з Білорусії, саме з Біловезької пущі. Кажуть, що початковий рецепт вигадали лісники у спробі облагородити низькопробний самогон травами заповідника. З'явилася вона у продажу у післявоєнні роки, а зникла з неї після розпаду СРСР. Однак класичний рецепт приготування настоянки біловежської на горілці (спирту, самогоні) зберігся в літературі, тому відтворити напій з легкою гіркуватістю і характерним гоструватим смаком не складе особливих труднощів.

Настойка "Біловізька" в домашніх умовах: інгредієнти та технологія приготування

Спочатку готується концентрат на екстрактах трав (витяжки на основі міцного спирту), а потім концентрат доводиться горілкою (спиртом, самогоном) до готового напою.

Якщо Вам довелося, то переконайтеся, що напій подвійної перегонки максимально чистий і не містить великої кількості домішок сивушних масел.

Для настоянки знадобляться:

медичний спирт або самогон міцністю 60 градусів - 1,5 л
горілка, спирт або самогон міцністю 40 градусів - 1 л
корінь калгану (інша назва — перстач прямоточний, дубровка. Його можна придбати в аптеці в сушеному вигляді) — 25 грамів;
лавровий лист (сушений) - 10 грамів;
кріп (насіння) - 15 грамів;
мед (або цукровий пісок) – 25 грамів;
палений цукор (цвіт):
- цукровий пісок - 10 грамів;
- Вода чиста - 10 мл;
- горілка (спирт, самогон) міцністю 40 градусів - 10 мл;
- Лимонна кислота - дві крупинки.

Приготування настоянки:

Насамперед готуються екстракти трав. Для їх приготування і знадобиться міцний 60-градусний спирт і три скляні банки об'ємом по 0,5-0,7 л.
У банки окремо покласти кріп, калган та лавровий лист. Залити в кожну ємність 500 мл 60-градусного самогону (спирту).
Банки щільно закупорити та прибрати на 4 тижні у темне приміщення.
Раз на дві-три доби ємності струшувати.
Через чотири тижні отримані витяжки процідити через марлю, не змішувати!
Приготувати карамельний відтінок:
- 10 г цукру залити 10 мл води і довести на плиті до кипіння.
— Коли з'явиться піна, нагрівання зменшити до мінімального. Дочекатися, поки цукор почне карамелізуватися і темніти.
- Не дати цукру пригоріти. Про готовність відтінку свідчить відтінок неміцно завареного чаю.
- Остудити відтінок до кімнатної температури, влити 10 мл сорокаградусної горілки (спирту, самогону) і додати дві крупинки лимонної кислоти. Перемішати до однорідної консистенції.
На літр сорокаградусної алкогольної основи для настоянки знадобиться:
- Екстракт кореня калгану - 60 мл;
- Екстракт насіння кропу - 50 мл;
- Екстракт лаврового листа - 10 мл;
– мед (цукровий пісок) – як було зазначено вище за рецептом – 25 грамів;
- Весь приготований відтінок.
Алкогольну основу змішати з екстрактами, додати мед (цукор) та відтінок, щільно закупорити і прибрати в темне місце на місяць. Мед іноді дає помутніння напою, у разі готову настойку необхідно процідити через вату. Фортеця готового напою становить близько 43 градусів.

Якщо дотримуватись класичних пропорцій, то приготованих екстрактів вистачить на вісім літрів настоянки. Однак пропорції можна змінювати на смак. Зберігається настоянка "Біловезька" три роки.

Зубрівка – справжня горілка-легенда, з давньою історією та масою шанувальників на всьому пострадянському просторі та за його межами. Тим часом, немає нічого простішого, ніж повторити уславлений рецепт зубрівки в домашніх умовах - це, напевно, найпростіша з гірких настоянок.

Слово «Зубрівка» знайоме, мабуть, кожному мешканцю пострадянського простору. Ця унікальна горілка з легким трав'яним ароматом і оригінальним золотисто-салатовим кольором ще з радянських часів була завсідником святкових столів різних людей: від простих роботяг до генсеків ЦК. Сам Леонід Ілліч дуже любив цей напій і вживав його, за власним твердженням, «сиські-масиські».

Тим часом, немає нічого простішого, ніж повторити уславлений рецепт зубрівки в домашніх умовах - це, напевно, найпростіша з гірких настоянок. Сьогодні ми поговоримо про цікаву історію легендарної горілки, дізнаємося найпростіший рецепт зубрівки із самогону, спирту чи горілки, а також спробуємо відтворити рецепт оригінальної настоянки «Зубрівка Злата» з чорносливом, калганом, корицею та дубовою корою!

Особлива горілка «Зубрівка» відома з давніх-давен – її виробляють у Білорусі та Польщі понад 500 років, з XVI століття. Річ Посполита була відомим центром винокуріння, тут вироблялося безліч різних напоїв, якими торгували по всій Європі, взяти хоч ту саму Старку, «слов'янську віскі». Але старенькою балувалися, здебільшого, багаті магнати. Прості ж люди віддавали перевагу «Зубрівці» – в домашніх умовах вона робиться швидко, інгредієнтів вимагає мало, а на смак значно краще за звичайний, навіть добре очищений самогон.

Основний елемент настоянки – «Зубрівка запашна», Hierochloë odorata. Батьківщиною цієї ароматної трави вважається знаменита Біловезька Пуща – чи не єдиний у Європі острівець доісторичного лісу, який колись покривав весь материк. Жили собі величні зубри, пощипували зелене частування, але прийшла людина, траву пустив на виробництво настоянки, а самих зубрів – на закуску. Нині ці тварини охороняються державою, а Hierochloë odorata культурно вирощується у Білорусі, Литві, Україні та Польщі.

Комерційний випуск зубрівки налагоджений з кінця XIX століття, після скасування більшовицького сухого закону вона набула широкої популярності в СРСР. Аромат запашних стебел дуже добре приховує недоліки горілки, але в той же час напій відмінно п'ється практично з будь-якою закускою.

«Цього дня бог послав Олександру Яковичу на обід пляшку зубрівки, домашні грибки, форшмак із оселедця, український борщ із м'ясом 1-го сорту, курку з рисом та компот із сушених яблук»

Справжня горілка зубрівка містить глікозид кумарину - не найкорисніша речовина, що в США навіть входить до переліку отруйних. Насправді, кумарин не такий вже й небезпечний - шкоду організму він може завдати тільки при тривалому вживанні.

Але у нього є й позитивні сторони – ця речовина підвищує апетит, покращує травлення, а крім того – саме воно надає Зубрівці той запах свіжоскошеної трави.

Цінителі унікального аромату та смаку зубрівки по всьому світу п'ють справжній напій, і лише американці – спиртової «юпі» з ароматизаторами та пластмасовою травинкою у пляшці – він випускається в Польщі спеціально для Штатів з 1999 року.

Простий рецепт Зубрівки із самогону чи горілки

Чи не хочете купувати в маркеті привізну польську горілку, а бажаєте зробити її самостійно? Немає нічого простішого! Все, що нам знадобиться:

Горілка або хороша, очищена самогон мінімум дворазової перегонки. Підійде також розведений спирт до 45%.
1 ч. л. цукру;
Власне, Зубрівка запашна. Купити її можна у бабусь на ринку або в аптеках, що спеціалізуються на лікарських травах.

За класичним рецептом зубрівки на тонну горілки йде 2 кг. трави, тобто на літр вам знадобиться всього 2 грами - 1-2 травинки або столова ложка в рубаному вигляді. З|із| цукру готується концентрований сироп. Якщо використовуєте не горілку, а спирт чи самогон – вміст цукру потрібно збільшити до 1.5-2 чайних ложок.

Траву закидаємо у банку, заливаємо алкоголем, додаємо цукровий сироп і відправляємо у темне, тепле місце на 2 тижні. Після відстоювання фільтруємо напій через марлю і все, ваша настойка «зубрування» готова до вживання!

У цьому рецепті зубрівки є нюанси. Справа в тому, що трава може бути зібрана в різні пори року, по-різному зберігатися. В результаті вміст кумарину в ній може бути неоднаковим.

Кинете занадто багато – напій стане гіркуватим та зеленим, надто мало – не буде потрібного смакоароматичного ефекту. Тому можна взяти більше трави, настояти її пару тижнів на чистому 96% спирті, після чого - потроху додавати концентрат у горілку, поки не отримаєте потрібний смак і колір.

Ускладнимо завдання – оригінальна горілка «Зубрівка Злата»

Żubrówka Zlota – нова гірка настоянка, що випускається польською корпорацією CEDC. З класичною Зубрівкою вона не має нічого спільного – Зубрівка запашна навіть не входить до складу. Але цей напій дуже смачний, схожий на дуже хороший «домашній коньяк», відмінно йде в чистому вигляді, з кавою, колою, а особливо – зі узваром (компотом із сухофруктів).

Скажу чесно - я цю настойку не готував і точного рецепту ніде не знайшов. Але список інгредієнтів дуже цікавий, а фірмовий напій реально смачний, говорю з власного досвіду. Тож пропоную читачам «Ромового щоденника» поекспериментувати й розгадати рецепт Золотої Зубрівки в домашніх умовах. У цьому нам допоможе загальноосвітня стаття про домашні настоянки.

Нам знадобиться:

Корінь калгану. Для самостійної настойки калгану потрібно 5-6 корінців. Так що ми, я думаю, цілком обійдемося одним корінцем на літр горілки. Якщо його немає – можна замінити «Лапчаткою Прямостоячою» з аптеки. Я думаю, нам потрібно десь 0,5 чайної ложки.
Чорнослив – 2-3 ягідки на літр буде достатньо.
Кора дуба. Для горобини використовується 1.5 столових ложки на 0.5 літра, а для кедрівки - 4 ст.л. на 8 літрів. Беремо середнє значення – 1 ложку на літр.
Цедра одного лимона - більше не потрібно, інакше переб'є аромат інших інгредієнтів. Якщо лимон великий – зрізаємо цедру лише з половинки.
Кориця – 1-2 палички або 0.5 ложки меленої.
Ваніль – на кінчику ножа.
Кмин – щіпку.

Усю цю справу змішуємо, заливаємо горілкою (а краще - 50%-ним спиртом) і наполягаємо в теплому, темному місці близько 2 тижнів - поки рідина не набуде бурштинового, коньячного відтінку. Після цього її потрібно профільтрувати спочатку через марлю, потім через ватний фільтр. Наша настойка має бути солодкуватою, відповідно варимо сироп і починаємо таїнство – вливаємо потроху сироп у горілку, перемішуємо і пробуємо, знову перемішуємо і знову пробуємо – до повного просвітлення, тобто до того моменту, коли смак видасться вам збалансованим. Після цього напій потрібно буде ще кілька днів відстояти та профільтрувати.

Якщо наважитеся спробувати – напишіть, що у вас вийшло! Адже розгадав хтось таємничий рецепт «Бехеровки», отже й Золоту Зубрівку в домашніх умовах зробити цілком можливо. Як тільки дійдуть руки – намагатимусь сам поекспериментувати та обов'язково викладу фоторецепт!

Трава зубровка: корисні властивості, рецепти горілки

Зубрівка - трав'янистий багаторічник із приємним запахом, що росте у Біловезькій пущі. Цією травою харчуються зазвичай зубри, звідси й назва.

Трава знаходить широке застосування в медицині, де використовується для приготування різних відварів та настоїв від різноманітних недуг. Крім того, ароматний багаторічник застосовується як добавка при приготуванні кулінарних страв, а також у виробництві алкогольних напоїв: настоянок, горілки.

Спиртні напої на основі зубрівки почали робити ще у XVI столітті у Польщі, після чого рецепти приготування швидко поширилися у всьому світі.

Опис зубрівки

Трава зубрівка запашна, або чаполоть, священна трава, пласка і т. д. - багаторічна рослина сімейства злакових, яку можна зустріти практично повсюдно: по берегах річок, на болоті, у сільській місцевості, місті, на лісових узліссях. Зубрівка прославилася не тільки завдяки широкому застосуванню в кулінарній та алкогольній промисловості, але й через безліч цілющих властивостей.

Завдяки багатому складу, що містить кислоти, вітаміни та інші корисні речовини, рослина з успіхом використовується знахарями при лікуванні різних недуг, проте у традиційній медицині трави застосування не знайшла.

Корисні властивості

Рослина зубровка має наступні корисні властивості:

Рослина здавна використовувалася для розтирання при болях у м'язах, входило до складу лікарських загальнозміцнювальних зборів. Користь запашної трави відома і при лікуванні таких захворювань, як запалення легень та туберкульоз.

Водна настойка на основі зубрівкизастосовується як потогінний засіб, що особливо важливо при лікуванні простудних та вірусних захворювань.

Існує думка, що запашна трава сприяє схуднення, проте рослина ніяк не прискорює процеси обміну і не викликає спалювання жирів, відповідно, не може впливати на їжу, яку вживає людина.

Протипоказання

Деякі вважають, що спиртова настойка на основі зубрівки сприяє профілактиці запальних та простудних захворювань, а також зцілює від різних недуг. Проте це завжди правильно.

Перш за все, слід сказати, що будь-який алкогольний напій дуже негативно впливає на печінку і центральну нервову систему, тому шкоди від нього, безсумнівно, більше, ніж користі, навіть якщо при його приготуванні використовувалися цілющі трави. Тому спиртову настойку краще застосовувати зовнішньо як розтирання при підвищеній температурі, адже спирт досить швидко випаровується, внаслідок чого хворий відчуває полегшення.

Зважаючи на те, що до складу трави входять кумарини, передозування лікарськими зіллями (настої, відвари та ін.) може призвести до розвитку мігрені.

Крім того, засоби на основі зубрівки не можна використовувати при таких станах:

депресії та неврози;
вагітність;
індивідуальна нестерпність;
під час загострення захворювань органів травлення.

Звідси можна зробити висновок, що перед використанням зубрування як лікарський засіб необхідно проконсультуватися у лікаря.

Склад трави

Зубрівка містить велику кількість корисних речовин, серед яких можна виділити такі:

Рецепти на основі зубрівки

Рослина використовується при лікуванні багатьох захворювань, а також для зміцнення загального стану організму та підвищення імунітету.

Рецепт 1:

Суху траву (10 г) залити кип'яченою водою (300 мл);
Тару з настоєм укутати та наполягати протягом 60 хвилин, профільтрувати;
Приймати по столовій ложці до їди 3-4 рази на день.

Рецепт 2:

Подрібнене листя та молоді пагони рослини (10 г) залити окропом у кількості 200 мл (1 ст.);
Ємність накрити кришкою та наполягати 5-10 хвилин;
Віджати, скориставшись марлею;
Пити 3 десь у день перед їжею по 0,5 ст.

Настій для лікування туберкульозу:

Свіжу траву зубрівки (10 г) подрібнити і залити окропом (1 ст.);
Накрити кришкою, наполягати протягом 30-40 хвилин;
Настій процідити;
Пити 3-4 рази на добу за 15 хвилин до їди, по 2 ст. л.

Відвар від захворювань органів травлення та втоми:

Траву (10 г) розпарити в окропі (1 ст.) на водяній бані;
Наполягати ще 30 хвилин, профільтрувати та ретельно віджати;
Відвар приймати до їди 3 десь у день, по столовій ложці.

Відвар при лихоманці та зниженій секреції шлункового соку:

20 г рослини зубрівки подрібнити, залити водою (0,5 л);
Довести до кипіння, накрити кришкою;
Кип'ятити на повільному вогні протягом 10 хвилин; наполягати 20 хвилин;
Відвар процідити;
Вживати по 50 мл 3 десь у день їжі.

На основі трави зубровки готують не лише цілющі відвари та настої, а й смачні алкогольні напої.

Рецепти приготування горілки

У деяких країнах виробництво горілки зубрівки заборонено, знову ж таки через кумарину, що входить до складу рослини. Однак у Польщі, Білорусі, Росії та деяких європейських державах цей алкогольний напій користується величезною популярністю. Готують його як у виробництвах, і у домашніх умовах, використовуючи різні рецепти. Напевно, багатьом жителям пострадянського простору знайома назва «Зубрівка», яка була унікальною горілкою, коханою як простими громадянами, так і генсеками, зокрема, Л. І. Брежнєвим.

Класичний рецепт зубрівки із самогону

Для приготування горілки "Зубрівка" в домашніх умовах використовуються такі інгредієнти:

горілка (спирт, самогон 40-45 градусів) – 1 л;
вода – 2 ст. л.;
цукор – 1 ст. л.;
сушена трава - 1-2 стебла або 2 г.

Настоянку можна зберігати протягом п'яти років, при цьому смак та корисні властивості напою зберігаються.

Домашня Зубрівка

У цьому рецепті використовуються додаткові інгредієнти, що дещо ускладнює процес приготування настоянки, проте на виході виходить смачний напій, здатний підкорити серця багатьох поціновувачів домашнього алкоголю, тому ваші старання того варті.

Необхідні такі інгредієнти:

чиста якісна горілка – 1 л;
коріандр – 3 шт.;
рослина зубрівка - 5-6 стебел;
мед – 1 ч. л.;
аніс - 3-4 шт.;
квітки липи – 2-3 шт.

Приготування напою:

Через 2-3 доби можна сміливо пригощати гостей домашньою «Зубрівкою».

Зубрівка Злата

Злата – польська гірка настойка, яку виробляють у Польщі. Насправді до складу цього напою рослина зубрування не входить, але оскільки йдеться про однойменний напій, варто згадати і цей рецепт. Настоянка, приготована за цією рецептурою, виходить надзвичайно смачною і чимось нагадує домашній коньяк із гарним насиченим відтінком.

Інгредієнти:

Приготування:

Усі компоненти змішати у скляному посуді, залити алкоголем.
Приготувати сироп із води (гарячої) та цукру, остудити, влити в ємність.
Наполягати у темному місці 12-15 діб, за необхідності можна ще додати сироп.
Настій, що вийшов, процідити спочатку через шматок марлі, потім - через ватний фільтр.

Цілющий напій

Трава зубровка використовується також для приготування цілющого запашного засобу. Напій, приготований за цим рецептом, сприяє покращенню роботи органів травлення, нормалізації діяльності серцево-судинної та нервової систем, запобіганню розвитку ракових пухлин, зняття неприємних кольк і спазмів у шлунку. Засіб виходить досить концентрованим, тому вживати його слід строго за схемою: 2-3 рази на добу по 30 крапель.

Приготування:

Як ви вже переконалися, приготувати легендарне зубрування в домашніх умовах не так уже й складно. Все, що вам потрібно, - це бажання, простих інгредієнтів і трохи старання. І тоді ви зможете порадувати своїх друзів та близьких фірмовим напоєм, який мало відрізняється від справжньої «Зубрівки», приготовленої на спеціалізованому заводі.

Трава зубрування, корисні властивості. Настоянка із зубрівки

Зубрівка (у народі лядник) - це багаторічна рослина, що належить до сімейства Злакові.Трава відома своїм прекрасним запашним ароматом, не дарма англійці називають її «солодкою травою». У нашій місцевості рослина придбала свою назву від зубрів, які воліють її пригощатися. Також її знають як турування з аналогічних міркувань щодо турів.

Опис рослини

Побачити зубрування ви можете на фото нижче.
Коренева система розростається дуже широко і глибоко у ґрунт. Верхня частина має рівний стовбур з вузловими потовщеннями. Виростає до 60-70 сантиметрів. Листя плоске, з подовженими загостреннями на кінцях. Нижнє листя набагато більше верхніх. З лицьового боку лист має зелене забарвлення, зі зворотного трохи сіруватий. Квітки коричнево-золоті, зібрані в безліч довгих колосків, що утворюють розлогі волоті.

Зубрівка є холодостійкою рослиною,через що поширена на європейській частині Росії, західних сибірських територіях, Далекому Сході та на Кавказі. Іноді трапляється як бур'ян. Виростати здатна в будь-якому ґрунті, але піщані для неї більш підходящі.

До складу верхніх частин зубрівки входять ангідрид оксикоричної кислоти, алкалоїди та кумарин, що пояснює її терпкий, гіркуватий присмак та в'язкий запах.

Корисні властивості

Зубрівка має велику кількість корисних властивостей:

надає відновлювальний ефект на колір волосся та шкіри;
чудово впливає на згортання крові;
ефективна у профілактиці онкологічних захворювань;
посилює м'язову тканину та оболонки судин;
позитивно позначається на травленні;
має антибактеріальну дію;
корисна при анорексії;
приводить до норми нервову систему;
сприятливо впливає серце;
діє як антисептик;
підвищує виділення молока у жінок, що годують.

Протипоказання

Зубрівка не надає особливої шкоди на організм, але має кілька побічних ефектів:

може хворіти голова;
у разі підвищення виділення молока в жінок також підвищується і вміст у ньому залишкових речовин зубрівки;
худоба може відчути нездужання.

Голова може хворіти від перенасичення кумарином до нападу мігрені. При самостійному застосуванні відварів підвищення виділення молока можна нашкодити дитині частками активних речовин трави. Підвищений вміст зубрівки в кормах - немов отрута для худоби. Не рекомендують змішувати цю траву в ароматичних цілях з іншими рослинами, що містять кумарин.

Застосування

Зубрівка має дуже широкий спектр застосування: у кулінарії, для приготування ліків та як дієтичний засіб.

У кулінарії

У кулінарії рослина знайшла досить широке використання:

у виготовленні алкогольної продукції;
у кондитерській галузі;
у маринуванні;
у виготовленні приправ.

У народі дуже популярна настоянка «Зубрівка», яка виготовляється вже протягом довгих століть. Назва походить від додавання до неї однойменної рослини, яка насичує напій яскравим ароматом трав. Також цю рослину використовували і в медовому лікері як прянощі. Поляки виготовляли його ще у 16 столітті. У кондитерській промисловості зубровку регулярно застосовують для приготування есенцій, що посилюють смак та аромат продуктів. Також вона використовується як спеція до риби та її кладуть іноді у рибні консервації.

Самостійно зубровку як спецію практично не використовують через дуже своєрідний смак. Кожен сам вирішує, додавати її в блюдо чи ні. Відома історія, як один кулінар із Франції за допомогою приправи із цієї трави, яку він додавав у соуси до тушкованої свинини, посів друге місце на дуже престижному конкурсі.

Настоянка із зубрівки

Дуже популярний рецепт домашньої настоянки із зубрівки.Цей напій пахне свіжим сіном із ароматами різних трав. Готувати її дуже просто, так само як і вживати, адже до неї відмінно підходить будь-яка осіння консервація. Також цю настоянку вважають за краще брати із собою на різні пікніки та поїздки на природу.

Для приготування необхідно взяти півлітра горілки або самогону, два-три стебла трави, чайну ложку цукру, столову ложку води та дві столові ложки лимонного соку.

Траву можна купити на ринку у травників. Вона повинна мати світло-зелене забарвлення та запах свіжого луки. Рекомендується вперше використовувати лише одну або дві травинки.Рослина дрібно нарізається та заливається у банку алкоголем. Цукор та лимонний сік повинні трохи пом'якшити горілку або самогон. Наполягає напій десять-п'ятнадцять днів із періодичним збовтуванням. Якщо в результаті смак все одно вийшов різким, то додайте ще меду чи цукру. Настоянка виходить світло-жовтого кольору.

В медицині

Народна медицина має зубрування на хорошому рахунку. Вона використовується для лікування:

проблем із шлунком, кишечником;
інфекційних хвороб;
гарячка;
туберкульозу;
застуди;
неврозів.

Зубрівку застосовують при обробці кровотеч через вплив на згортання крові. Також трава ефективна проти грибкових захворювань.

При схудненні

Дуже популярне застосування такої трави, як зубровка, у дієтичних цілях.Вживання її як чаю посилює виділення поту, відповідно, і втрату ваги. Але при цьому метаболізм не прискорюється, а жирові накопичення не витрачаються, тому офіційно лікарі проти такого методу і радять не ставитись до нього серйозно.

Зубрівка, при всій своїй простоті, - дуже корисна рослина,має велику популярність та широке застосування для покращення життя багатьох людей.

Трава зубровка

Мало кому відомо, що знаменитий спиртний напій завдячує своєю назвою однойменній з ним рослині – зубрівці. Так називають траву, що дає силу і витривалість, необхідну диким бикам - зубрам у шлюбний період.

Як виглядає і де росте

Зубрівка запашна (або турування) має безліч даних народом імен, що відображають основні її властивості:

Зубрівка пахуча (чапол пахучий).
Солодкі трави.
Гірка трава (гірчак, гірка плоскуха).
Ароматний колосок.
Строкатий пирій.

Це означає, що трава зубровка виглядає як типовий злак:

З волотистим суцвіттям, схожим формою з суцвіттям мятліка.
Довгим вузьким листям ланцетовидно-лінійної форми.
Повзучим (як у пирію) кореневищем, що дозволяє рослині розселятися, не залежить від морозу та посухи.

Якщо пожувати стебло або лист рослини, смак у них буде одночасно солодким і гірко-терпким, приємний запах також досить сильно виражений.

А ще рослину називають священною травою чи льодовиком. Назви підкреслюють міць трави, необхідну людині у виняткові моменти життя – рослина корисна:

Для чоловічої сили (для залишення по собі міцного потомства).
Подолання душевного горя.
Зцілення від тяжкої хвороби.

Площі, де росте трава, досить великі. Знайти зубрівку легко у місцях, де пасуться дикі копитні – на луках, у степах та лісостепах:

України.
Білорусі.
Росії (включаючи гірські пасовища Далекого Сходу та Кавказу, околиці лиманів та боліт, прирічні піски).

Склад та лікувальні властивості

Незважаючи на різницю в назвах, що даються виробником (зубрування польське, зубровка білоруська або зубровка злата), напій з цієї рослини є гіркою спиртовою трав'яною настойкою – горілкою, властивості якої обумовлені як спиртом, так і речовинами, що містяться в рослині.

У складі зубрівки виявлено інгредієнти, що надають на організм неоднозначний вплив:

Протимікробне (у тому числі протитуберкульозне).
Противірусне.
Протигрибковий.
Жарознижувальне.
Тонізуюче.
Стимулююча серцева діяльність.
Переважний розвиток ракових клітин.
Підсилююча лактація.

Підсилити апетит.
Стимулювати жовчовиділення, вироблення панкреатичного соку.
Поліпшити роботу шлунка, кишок.

Застосування зубрівки в медицині та кулінарії

Однак високий вміст у траві зубрівки кумарину здатний не тільки підтримувати м'язовий тонус і виявляти інші корисні властивості, але й перешкоджати швидкому згортанню крові.

Якщо прийом настоянки зубрівки в контрольованих дозах впливає на нервову систему заспокійливе, то при прийомі частому і рясному діяльність серця і судинної системи стимулюється до рівня надмірного.

Прийом препарату, що містить спирт, може спричинити алкогольну залежність. Тому застосування жінками настоянки рослини з метою посилення лактації слід замінити прийомом засобу з більш передбачуваним ефектом. Чоловікам також не рекомендується налягати на настоянку.

Враховуючи, що справжній рецепт зубрівки досі – комерційна таємниця польських виноробів, будь-який рецепт приготування напою з рослини в домашніх умовах слід вважати недостовірним, а вживання його справою ризикованою.

Крім вживання з лікувальною метою рослина застосовується в кулінарії:

Для переробки (маринування та соління) риби, м'яса та інших продуктів.
Виготовлення різноманітних консервів;

Практикується його додавання (як стимулюючий апетит і тонус засобу):

Найпростіший рецепт виготовлення схожого на зубровку напою з трави – це наполягання в 0,5 л горілки 2-3 рослин зі зрізаними суцвіттями та віддаленим нижнім листям.

Протипоказання

Бажаючим полікуватися перед вживанням настоянки рослини слід здати кров на аналіз – дізнатися швидкість її згортання. За низького показника застосування засобу не рекомендується.

Такі проблеми можуть бути у хворих із патологією:

Зробити небезпечним застосування засобу з рослини можуть:

Обмінні розлади.
Ендокринна патологія.
Загальне виснаження.
Загострення захворювань органів шлунково-кишкового тракту.
Невроз, що далеко зайшов.

Особам, схильним до алергічних реакцій, слід врахувати можливість негативної відповіді організму на ефірні олії рослини.

Застосована в ароматерапії ефірна олія рослини здатна спровокувати головний біль, затяжний напад мігрені.

Вагітність.
Вживання препаратів, що уповільнюють згортання крові.

Як сушити та зберігати траву

Перед тим, як зробити зубровку, слід правильно заготовити та висушити сировину для її приготування (траву).

Найбільш простим способом заготівлі є скошування (кореневища рослин при цьому не страждають), найбільш підходящим часом для неї - травневе цвітіння рослини.

Скошену сировину перебирають, відбираючи тільки безплідні пагони – ні мітлушки, ні прикореневе листя в роботу не беруть.

Відібрані стебла з листям розкладають на шар на чистому полотні чи папері. Сушіння трави виробляється в притіненому, вільно провітрюваному місці:

Зберігають отриману лікарську сировину в пакетах (паперових або полотняних) у сухому прохолодному місці.

Термін зберігання обмежений 2 роками, після закінчення зазначеного періоду трава зубровки (і в належному стані повної безпеки від свого застосування не гарантує) стає отруйною.

Застосування готової настоянки взагалі краще (простіше і безпечніше).

Чи була вам корисна ця інформація? Дізнайтеся більше про спеції та приправи.

Ставте лайк та підписуйтесь на наш канал!

Є що сказати по темі? Пишіть у коментарях!

Зубрівка – настоянка з Біловезької Пущі

Зубрівка запашна

Кумарін. Він є кровоспинним, спазмолітичним, пом'якшувальним засобом, що має гормональну дію. Саме завдяки цьому елементу у своєму складі вона має запашний аромат, за який її так цінують. Кумарин впливає на згортання крові, має тонізуючу дію, сприяє швидкому виходу гнійників. Крім цього він надає здорового кольору шкірі та волоссю. Однак основна і найважливіша властивість кумарину – це протираковий вплив на організм.
Аскорбінова кислота. Вона є природним антиоксидантом, що зміцнює судини, кістки, зуби. Крім цього, вітамін С бере участь в обмінних процесах організму, він також необхідний для засвоєння мікроелементів і клітинного дихання.
Ферулової кислоти. Уповільнює старіння та чинить антибактеріальну дію, благотворно впливає на шкіру, захищаючи її від ультрафіолетового випромінювання.
Алкалоїди. Стабілізують діяльність серця, тиск, регулюють нервову систему, тонізують м'язи, є природним бактерицидним засобом.
Гіркота. Яскраво виражений гіркий присмак сприяє збільшенню апетиту та виділенню шлункового соку, що покращує процес травлення.

Сфера використання

У кондитерському виробництві її використовують як ароматизатори для надання аромату.
Оскільки її смак досить вдало поєднується з рибою, її додають у маринад як спецію при заготівлі оселедця.
Ефірні олії зубровки додають у парфумерію та косметику.
У сільському господарстві невелика кількість зубрів додає в сіно, яким годують худобу для підвищення удоїв.
Через потужну кореневу систему зубрівку висаджують уздовж ярів і залізничних насипів, для того щоб запобігти їхньому обсипанню і зміцнити їх.
У деяких випадках її використовували замість ладану для обкурювання приміщень, за що вона отримала ще одне своє прізвисько «священна трава».

Протипоказання

Будь-які відвари та настоянки, приготовані на основі зубрівки протипоказані:

вагітним;
при розладах нервової системи (депресії, неврози і т.д.);
при безсонні;
гострі хвороби травлення;
у разі індивідуальної непереносимості (можуть виникати алергічні реакції).

Батьківщина зубрівки

Справа в тому, що єдиний на Європейському континенті доісторичний ліс, що колись покривав весь материк і дійшов до наших часів Біловезька пуща – це ще й батьківщина найбільших наземних тварин Європи зубрів чи європейських бізонів, у яких ця трава є улюбленим кормом. Ці звірі і дали назву своєму корму – бізоновій траві або зубрівці, яка протягом століть цінувалася за смакові якості та властивості афродозіаку, що приписуються її.