Баклажани, як гриби з цибулею. Баклажани, як гриби на зиму

Підготувати основний інгредієнт – баклажани. Їх потрібно вимити під проточною водою, промокнути паперовим рушником, розрізати навпіл, потім кожну половинку нашаткувати кубиками середнього розміру.

Відчищати від шкірки немає потреби, при варінні вона стане м'якою.

Взяти сотейник відповідного об'єму, налити вказану кількість води, додати оцет і поставити на максимальний вогонь.

Також у сотейник закинути подрібнені баклажани. Довести їх до кипіння, зменшити нагрівання до середнього, томити не більше трьох хвилин, інакше баклажани розповзуться і перетворяться на кашу.

Потім виловити шматочки з води та помістити в сито. Знадобиться близько 5-10 хвилин, щоб стекла вся зайва рідина.

Тим часом потрібно підготувати додаткові інгредієнти для закуски. Зубчики часнику звільнити від верхньої плівки, подрібнити шматочками середнього розміру. Пучок кропу сполоснути, дрібно нашаткувати за допомогою ножа.

Шматочки баклажанів із сита пересипати у глибоку ємність, засипати зеленню, додати частинки часнику, ретельно перемішати.

До баклажанів та зелені влити відмірену кількість рослинної олії, кинути горошини перцю. Суміш дуже обережно перемішати ложкою, щоб не пом'яти кубики баклажанів.

Помістити масу в заздалегідь підготовлені банки стерильні. Якщо не хочете чекати зими і скуштувати мариновані баклажани на смак схожі на гриби вже зараз, то заберіть заготівлю в холодильник на добу і насолоджуватися нею вже наступного дня.

Для тривалої заготівлі необхідно стерилізувати банки із закускою без герметизації протягом 15 хвилин. Потім банки щільно затягнути стерильними кришками, перевернути та укутати рушником. Після повного остигання переставити заготовку в комору.

Мариновані баклажани як гриби на смак готові, приємного апетиту.

Смачного!

Про смакові якості фіолетових овочів ніхто сперечатися не буде. Кожна господиня має кілька улюблених рецептів страв і заготовок на зиму. Можливо, наведені нижче рецепти для когось стануть новинкою та поповнять сторінки у записнику.

Підготовка баклажанів до заготівлі

Перед тим, як «чаклувати» на кухні, сині потрібно відсортувати. Залишають лише щільні, темно-фіолетові плоди без ушкоджень. Потім їх миють і відкидають на друшляк, щоб стекла вода. Подальші дії залежить від рецептурних вимог.

Якщо потрібні баклажани без шкірки, її зрізають до варіння. Плодоніжки ж видаляються у будь-якому випадку. Плоди проколюють наскрізь ножем або роблять розріз по довжині, не доходячи до країв 3 см.

Варять сині в підсоленій воді (на 1 л 30 г солі) хвилин 20-30. Ступінь готовності перевіряють сірником – якщо вона проколює плід, баклажани можна виймати.

Встановивши похило дошку, на неї укладають сині і притискають вантажем. Витримують у такому вигляді, доки баклажани не охолонуть, і не стіче вся вода.

У цьому варіанті шкірка не зрізається. Обдати термічній обробці сині можна в духовці на деку або під кришкою на сковорідці. Плоди необхідно перевертати, щоб вони спіклися з усіх боків. Від шкірки очищають гарячими і відразу ж зрізають плодоніжки.

Баклажани, як гриби - найкращі рецепти на зиму

Наведені нижче рецепти сподобаються справжнім гурманам. По достоїнству оцінять заготовки любителі грибочків - баклажани стануть гідною заміною їм і до смаку, і за насиченістю корисних речовин.

Щоб синенькі та зовні виглядали у банку, як гриби, їх рекомендується нарізати на невеликі кубики. При цьому баклажани можна самі собою заквасити, довівши до молочного бродіння. Але набагато смачніше вийде заготівля, якщо додати коріння. Покроково це виглядає таким чином (інгредієнти беруться на 2,3 кг баклажанів):

морква (0,5 кг) і корінь петрушки (100 г) подрібнюють і обсмажують на олії, наприкінці додавши зелень;
окремо обсмажують цибулю ріпчасту (100 г);
інгредієнти з'єднують, солять (1 ст.л.) та тушкують.

Синенькі та обсмажування фасують по банках, чергуючи шарами. Заливши 3%-ним сольовим розчином, накривають шийки марлею.

Дочекавшись початку бродіння, витримують ще 3 доби і заливають у банки прожарене і охолоджене масло шаром в 2 см. Злегка прикривши капроновими кришками, відправляють на зберігання в прохолодне місце (при температурі від 0 до +10 градусів).

Слід врахувати, що баклажани, приготовані без стерилізації, придатні для харчування не більше півроку.

Цей рецепт обов'язково сподобається любителям гостренького. На 2,5 кг баклажан знадобиться 100 г очищених часточок часнику, склянка олії, 2 пучки зелені. Алгоритм приготування досить простий:

баклажани нарізають на кубики сирими, попередньо очистивши;
варять 10 хвилин у маринаді (на 1 л води беруть оцтову есенцію та солі по 1 ст.л.);
часник натирають, зелень дрібно нарізають і змішують із баклажанами;
прожаривши олію, виливають у підготовлену суміш.

Фасують банками і відправляють на стерилізацію протягом 20 хвилин (літрові банки).

Баклажани на зиму як гриби з часником: відео

З цим рецептом не доведеться довго морочитися - господиня позбавляється процесу нарізки плодів. Тому сині (2 кг) краще взяти дрібні, щоб вони помістилися в 3-літрову сулію. Всі наступні дії прості і займуть небагато часу:

зубці з однієї головки часнику очищають та нарізають пластинами;
додають 1 ч. л. солі і добре перетирають;
на дно банки кладуть пару листів лаврушки та лист селери;
надрізавши баклажани, начиняють їх тертим часником;
готують розсіл – на 1 л води 2 ст. солі;
затоку синенькі, накривають банки кришками.

Для молочного бродіння витримують 5 днів за 18-25 градусів. Потім потрібно зберігати у льоху при температурі не вище 8 градусів тепла або в холодильнику.

Перед подачею до столу баклажани ріжуть шматочками та заправляють олією. На смак їх не відрізнити від маринованих грибочків.

Цей соус господині дедалі частіше стали використовувати у зимові заготівлі. Ось і тут він буде доречним. Одної стандартної упаковки достатньо для 3-х кг синеньких, які немає потреби попередньо обробляти. Дії в цій рецептурі ідентичні описаним вище і виглядають таким чином:

нарізавши баклажани на кубики, їх пересипають сіллю, щоби пустили сік;
розжаривши олію, обсмажують синенькі, довівши до золотистості;
те ж саме роблять з різаною цибулею (1 кг);
компоненти з'єднують, додають тиск часник (2 головки), спеції (за смаком) і 1 ст.л. оцту 9%;
заправивши масу майонезом, фасують стерильними банками і закривають кришками.

Так як заготівля не проходить стерилізацію, зберігати її краще в холодильнику.

Цим рецептом зі світом поділилися греки. Вони баклажани вважаються національним продуктом. Щоб приготувати 3 літрові баночки закуски, потрібно взяти 2,5 кг синіх, невеликих за розміром. Готують їх методом запікання з використанням олії.

Перед тим, як гартувати плоди, у них посередині роблять глибокий розріз. Це прискорить процес обсмажування. Наступні дії господині будуть такими:

дрібно ріжуть цибулю (2 кг) та пасерують;
кріп і петрушку (по 50 г) нарізають, змішують із цибулею та сіллю (1 ст.л.);
готують томатний соус з 2-х кг стиглих помідорів, 60 г солі і 65 г цукру; мелений і запашний перець кладуть до смаку;
сині фарширують цибульною сумішшю і укладають у банки, в які вже влили трохи соусу;
коли ємності будуть наповнені плодами, їх заливають гарячим соусом по шийки.

Стерилізувати доведеться довго – близько 100 хвилин. Зате потім приготовані таким чином сині можна сміливо зберігати в кухонній шафі або коморі.

У цьому рецепті також обходяться без попередньої обробки плодів. Баклажани (2 кг) нарізають кружальцями по 20 мм завтовшки і пересипають сіллю, щоб усунути гіркоту. Через 20 хвилин промивають під проточною водою та віджимають. Потім приступають до таких маніпуляцій:

прожарюють на сковороді соняшникову або бавовняну олію та обсмажують у ньому кружечки синеньких (з двох сторін);
поки баклажани охолоджуються, дрібно нарізають петрушку і лимон тонкими кружальцями;
сині укладають у сухі банки, перемежуючи лимонними часточками та зеленню;
масу заливають охолодженим прожареним маслом, але не до верху (залишають під шийкою 2 см вільними).

При стерилізації, яка триває 1,5 години для півлітрових банок, не можна допускати сильного вирування води. Інакше масло виплескуватиметься, і якість закупорки погіршиться.

Особливість цього рецепту – велика кількість зелені. Кріп додасть баклажанам приємного пряного аромату. Всі наведені нижче інгредієнти беруть із розрахунку на 2 кг синіх і виконують такі дії:

пружні плоди нарізають на кубики по 15-2 см;
приготувавши маринад із 2,5 л води, 1 ст.л. солі та 150 мл яблучного оцту, бланшують у ньому баклажани (5 хвилин);
відкинувши на друшляк, залишають на годину, щоб остудилися;
зубці часнику (1 головка) труть на тертці;
кріп (350 г) дрібно нарізають та з'єднують з іншими інгредієнтами.

Стерилізувати не потрібно, щоб пікантний пряний запах був більш насиченим. Але зберігати доведеться заготівлю в холодильнику.

Слід взяти до уваги, що зберігаються приготовлені подібним чином баклажани не більше місяця, потім починають пліснявіти. Але закуска виходить настільки смачною, що з'їдається за кілька тижнів.

Якщо є бажання зробити за цим рецептом об'ємні заготівлі, доведеться стерилізувати. Літрові банки витримують 20 хвилин у воді, що слабо кипить, потім закутують в ковдру і ще добу пропарюють (у перевернутому вигляді).

Баклажани з часником та зеленню на зиму: відео

Щоб дана закуска вийшла пікантною, цибулю (1 кг) попередньо шаткують півкільцями і маринують 2 години в оцті. Фіолетові плоди (2,5 кг) свіжими нарізають на смуги, які потім перетворюють на соломку. Надалі слід дотримуватись такого алгоритму консервації:

готують розсіл з 5 л води та половини пачки солі;
рідиною заливають баклажани та витримують під гнітом 2 години;
потім сині промивають у 2-х водах;
в нержавіючий казанок вливають олію (1 л) і підігрівають;
сині гасять на повільному вогні 20-25 хвилин;
наприкінці додають віджатий маринований цибулю, все перемішують і вогонь вимикають.

Розфасувавши в гарячому вигляді по банках, відразу ж закочують, перевертають вниз шийкою, закутують теплою ковдрою і в такому вигляді дають повністю охолонути.

Поєднання баклажанів з болгарським перцем – це незабутнє «свято смаку». Якщо є бажання здивувати близьких, варто спробувати пропонований рецепт:

сині плоди (5 кг) ріжуть кубиками, пересипають сіллю і витримують 4 години;
болгарський червоний перець (1 кг) подрібнюють на м'ясорубці та обсмажують у великій кількості олії;
готують маринад – 5 л води, 100 г солі, ½ л оцту (7%), 2 лаврові листки, кілька горошин чорного перцю;
протягом 5 хвилин прокип'ячують віджаті баклажани і відкидають на друшляк, щоб позбавитися води;
перець змішують із синенькими і розподіляють по банкам.

Залежно від того, де зберігатиметься закупорка, господиня вирішує, стерилізувати чи ні.

Баклажани як гриби на зиму - смачний рецепт заготівлі: відео

Якщо в будинку є мультиварка, всі процедури значно спрощуються. Кожен із наведених вище рецептів можна взяти за основу, але нижче наводиться як приклад найпростіший:

баклажани (1,5 кг) без попередньої обробки нарізають на кубики;
часточки з однієї головки часнику ріжуть на частини;
перчик Чилі (півстручка) подрібнюють;
у чашу наливають 1,2 л води, солять (2 ст.л.), додають цукор (1 ст.л.) та оцет (75 мл);
закривши кришку мультиварки, на 25 хвилин включають режим "Мультиповар" при 160 градусах;
у маринаді проварюють 5 хвилин баклажани;
злив воду, сині перекладають в іншу ємність;
у режимі «Жарка» протягом 5 хвилин пасирують часник та перець (олії беруть 120 мл);
потім додають синенькі та смажать ще 5 хвилин.

Розфасувавши банками, відразу закочують і витримують під теплим укриттям протягом 12 годин.

Рецептів засолювання синеньких на зиму існує безліч. Серед них є квашені і мариновані, і фаршировані овочами баклажани. Щоб їх засолити на зиму, потрібно лише правильно вибрати овочі та дотриматись деяких особливостей консервування.

Як засолити баклажани на зиму.

Щоб солоні баклажани як гриби вийшли смачними та апетитними, слідує:

вибирати невеликі, рівномірно забарвлені плоди яскраво-фіолетового кольору;
підготувати ємність для засолювання (банки, бочка або каструля);
ретельно простерилізувати банки із консервацією.

Смажені баклажани, як гриби на зиму.

Смачна, проста страва, приготувати яку зможе навіть господиня-початківець. Для засолювання синіх знадобляться доступні інгредієнти і небагато часу. Отже, продукти:

3 кг баклажанів;
300 г цибулі;
120 мл оцту;
50 г солі;
55 мл олії;
3 середні головки часнику;
будь-яка зелень та кріп.

Приготування:

Для початку потрібно правильно підготувати овочі до теплової обробки. Промийте плоди під гарячою водою, видаліть хвостики та звільніть від шкірки.
Очищені сині наріжте дрібними кубиками або довільною соломкою.
Помістіть баклажани в глибоку ємність і посипте щедро сіллю. Це необхідно зробити для того, щоб пішла гіркота, властива плодам.
Очистіть цибулю і наріжте півкільцями. Помістіть його в миску і залийте оцтом, щоб він промаринувався. Така смачна цибуля надасть більш м'якого, вишуканого смаку страві.
Настав час промивати сині від солі - промийте і відіжміть їх.
У глибоку, товстостінну каструлю налийте олію і добре її розігрійте.
Помістіть сюди невелику порцію баклажанів і обсмажте до м'якості. Так слід вчинити з усіма синенькими, що залишилися.
Головки часнику розберіть на зубки та очистіть. Подрібніть його за допомогою ступки чи спеціального преса.
Гілочки петрушки та кропу дуже дрібно порубайте.
У глибокій ємності змішайте сині, цибулю та інші інгредієнти.
Заповніть салатом банку і поставте в каструлю з окропом. Рідина повинна покрити банку "по плечі" і повільно кипіти, не на сильному вогні.
Накрийте банку бляшаною чистою кришкою і помістіть каструлю на вогонь. Час для стерилізації банок: 0,5 л – 10-12 хвилин після закипання, літрова – 20 хвилин.
Гарячі банки негайно закатайте за допомогою спеціального пристрою і повністю охолонути під теплим пледом.

Баклажани під гриби із соєвим соусом

Цей спосіб приготування передбачає консервування. Синенькі дійсно набувають чудового смаку і запаху грибів за рахунок наявності в закусці соєвого соусу. Що потрібно для страви:

5 баклажанів;
25 мл олії;
2 зубчики часнику;
30 мл соєвого соусу;
половина лимона;
по 5 г солі та чорного перцю.

Приготування:

Баклажани очистіть від хвостиків та наріжте великою соломкою.
Обсмажте сині в добре розігрітій олії майже до готовності.
Наприкінці обсмажування до сковороди додайте соєвий соус, спеції та кілька часточок лимона. Це надасть овочам неповторний аромат та смак.
Трохи згасіть вміст сковороди протягом 5-7 хвилин під закритою кришкою.
Наприкінці приготування додайте подрібнений часник.

Консервовані баклажани з перцем

Відмінна закуска із синеньких та болгарського перцю, яку просто приготувати. Наприкінці приготування буде потрібна обов'язкова стерилізація – так консервація довше збережеться. Купуйте заздалегідь:

2,5 кг баклажанів;
1,2 кг червоного чи зеленого болгарського перцю;
2 стручки зеленого перцю чилі;
120 г подрібненого часнику;
250 мл олії;
125 мл оцту;
2 ст. л. солі;
зелень свіжої петрушки та кропу.

Приготування:

Всі овочі помийте та очистіть. Синенькі наріжте великими брусками, щедро посоліть і залиште на півгодини, щоб пішли гіркі речовини.
На цьому етапі потрібно варити овочі протягом 10-12 хвилин.
За допомогою блендера подрібніть часник, болгарський перець та перець чилі, петрушку та кріп.
До овочевої суміші додайте масло|мастило|, сіль|соль| і всю порцію оцту, добре перемішайте. Поставте на вогонь і дайте закипіти пряно-овочева суміш готова. Остудіть її.
Баклажани відкиньте на сито і злегка відіжміть.
У великій ємності з'єднайте охолоджені сині та овочеву пряну суміш.
Розкладіть овочі по чистих банках, накрийте кришкою і простерилізуйте 15-20 хвилин у киплячій воді. Простий, швидкий рецепт, чудова закуска готова!

Солоні баклажани на зиму з часником

Ця закуска припаде до смаку любителям гостренького. Безперечною перевагою цього рецепту є можливість вживання вже за кілька днів після засолювання. Продукти, які будуть потрібні:

3 кг невеликих синіх;
200 г моркви;
180 г часнику;
30 мл олії;
2,5 л води;
150 г солі;
спеції (перець гіркий та запашний, гвоздика) – за смаком.

Приготування:

Баклажани помийте, обсушіть та видаліть хвостики.
Відваріть плоди повністю у підсоленій воді протягом 10-15 хвилин.
Злийте воду і остудіть сині, помістивши їх на велику плоску страву.
Покладіть їх під гніт на кілька годин, щоб пішла рідина. Для цього потрібно накрити овочі рушником, поліетиленовим пакетом та покласти зверху важкий предмет (банку з водою, цеглу).
Моркву натріть на тертці з великими осередками, часник подрібніть і змішайте ці інгредієнти з сіллю та спеціями.
Кожен синенький витягніть з-під гніту і надріжте навпіл уздовж, але не до кінця. Плід має нагадувати кишеню.
У середину кожного плоду покладіть чайну ложку часникової заправки та столову ложку моркви, трохи притисніть.
Складіть нафаршировані сині щільно в банку, злегка утрамбуйте. Якщо залишилася овочева начинка, помістіть її в порожнечі банки.
На даному етапі можна закрити овочі під кришки про запас або дати постояти пару днів і є в малосольному вигляді.
Приготуйте розсіл: у каструлі закип'ятіть воду, додайте сіль, проваріть усі 5-7 хвилин на повільному вогні.
Залийте банки, що заповнені овочами, доверху остиглим розсолом і відправте в прохолодне місце на 3-5 днів. За цей час засолювання буде готове, і баклажани нагадуватимуть квашені.
Солоні баклажани як гриби готові! Схожий рецепт можна зустріти в кулінарних книгах наших бабусь, але він називається «Квашені синенькі».

Результат відлітає зі святкового столу та без зусиль прикрашає будні. Відкривайте смачну заготівлю та пожвавлюйте трапезу грибним акцентом. Підійде до всього – картопля, м'ясо, риба, каша, а також до складу звичних зимових салатів з капусти, моркви, яблука.

Бажаєте замаринувати сині до столу?
Проваріть їх і заправте олією з часником і зеленню - точно, як описано нижче. Дайте заправленим овочам охолонути під кришкою і переставте в холодильнику - на 12 годин. Мммм, пальчики оближеш, як хороші щільненькі баклажанні шматочки!

Швидка навігація за статтею:

Як приготувати баклажани як гриби на зиму?

Час приготування – близько 1 години разом зі стерилізацією

Калорійність 100 г твердої частини – не більше 110 ккал

Нам потрібні:

*Овочі зважуємо очищеними

Баклажани - 1,5 кг
Часник - 1 середня головка або до смаку
Кріп (або петрушка) - 1 пучок
Гострий перець – 1 шт. (10-12 см завдовжки)

Для маринаду:

Вода – 2,2 л
Сіль – 2 ст. ложки
Цукор – 1 ст. ложка
Оцет (9%) – 7 ст. ложок
Чорний перець горошком – 8-10 шт.
Рослинна олія - 100 мл

Додаткові спеції (за бажанням):

Лавровий лист – 2 шт. невеликого розміру
Гвоздика – 5-6 шт.

Важливі деталі:

Вихід консервації - 1,5 літра. Якщо хочете більше закуски, просто множте на 2-4 усі інгредієнти.
Закривати зручно в невеликі баночки 500-750 мл. У літрових ємностях шматочки можуть вийти м'якшими, тому що треба довше стерилізувати заготівлю.
Рецепт ідеальний для регулювання під себе. Перченість, цукор, сіль, додаткові спеції та кількість часнику. Все можна варіювати до досконалості «фірмової» страви. Просто досипаємо маленьку порцію чергової добавки в маринад і пробуємо.

1) Підготовка овочів та відварювання синіх у маринаді.

Займе трохи більше 30 хвилин.

У великій каструлі, куди поміститься баклажанна нарізка, нагріваємо воду з цукром, сіллю, перцем, гвоздикою та лавровим листом.

Сині миємо, обрізаємо кінчики і ріжемо досить великим кубиком – 1,5-2 см, як на фото нижче. Ми не чистимо баклажани, оскільки любимо контраст текстури у готовій страві. Якщо ви почистите овочі, то в результаті отримаєте більш ніжну гладку м'якоть.

У воду, що закипіла, вливаємо оцет і занурюємо всю нарізку баклажан. Доводимо до кипіння. Тримаємо на середньому вогні 5 хвилин. Довше не треба, загубиться хрумка краса.

Важливо! Постійно притискаємо баклажани і піднімаємо нижні шари вгору. Шматочки легкі, тому спливають, а нам треба проварити все. Допоможе шумівка з великими дірочками.

Знявши з нагріву, поміщаємо майбутні «грибочки» в друшляк, щоб стекла вся рідина.

Часник чистим. Кожну часточку придавимо ножем плашмя. Тепер легко порубати часник дрібним кубиком. Ще один варіант подрібнення – у блендері, відразу весь очищений часник. Без фанатизму, щоб у перебивці була шматочка різного розміру. Звичайно, можна використовувати і прес, але часникові крупинки смачніші.

Кріп промиваємо в проточній воді, добре струшуємо або промокаємо рушником. Ріжемо дрібним кроком.

Гострий перець ріжемо тонкими кільцями або півкільцями. Залишивши насіння, отримаємо більше гостроти. Видаливши – менше.

2) Складання всіх інгредієнтів, стерилізація та закочення.

Витратимо трохи більше 30 хвилин.

В окремій мисці змішуємо масло, нарізаний кріп, часник та гострий перець.

Додаємо пряну масляну суміш до баклажаніві акуратно перемішуємо, щоб не руйнувати шматочки.

Заповнюємо майже готовими "грибочками". Укладання щільне, до верху - за 1-2 см до шийки.

Стерилізуємо півлітрові заготовки 12-15 хвилин, як завжди. Потрібна каструля із рушником на дні. У неї ставимо банки і наливаємо злегка теплу воду - по плічка заготовок. Як тільки вода закипіла, відраховуємо час стерилізації. Дочекавшись, вимикаємо нагрівання, дістаємо заготовку і одразу герметично закочуємо.

Перевертаємо та укутуємо. Остиглу смакота ставимо в темне місце.

Нові рішення для «грибних» баклажанів

Очевидні дрібні ідеї та відчутні відмінності в алгоритмі приготування: знайдеться все!

Можна обійтися без зелені та не класти гострий перець. Цікавий вибір нарізки – поздовжніми брусочками, смачніше виходить із очищеними плодами. Усі ці варіації незначні.
Є й принципово інший рецепт на зиму. без стерилізації. На етапі маринаду та відварювання головних героїв все робиться, як описано вище. Після цього пропонують обсмажити масло з часником і гострим перцем, додати баклажани, пару хвилин прогріти з перемішуванням і розкласти по банкам. При цьому доливайте банки тією олією, в якій обсмажували. Не стерилізуючи, закрийте герметично, переверніть та укутайте. Ми не робили, хоча за відгуками стоїть до весни без проблем.

Як бачите, у дружній компанії рецептів «Пальчики оближеш!» можна знайти різноманітні ідеї. Баклажани як гриби на зиму заслуговують на увагу. Давайте закриємо пікантну закуску і позмагаємось, хто витримає не відкривати її аж до грудня. Діліться успіхами та ставте питання у коментарях. Завжди відповідаємо нашим читачам.