Як посмажити печінку свинячу на сковороді. Як посмажити свинячу печінку, щоб вона була м'якою і соковитою? Зробіть свій раціон

Печінка являє собою один з найбільш корисних субпродуктів, так як в ній міститься велика кількість різних вітамінів, а також корисних мінералів. Правильно приготовлена, вона буде не тільки корисною, а й дуже смачною. Незважаючи на те що свиняча печінка в більшості своїй схожа з печінкою інших тварин, присутній ряд нюансів, які варто врахувати для того, щоб правильно посмажити даний субпродукт.

вибір продукту

При виборі свинячої печінки слід приділити увагу її розміру. Хороша свиняча печінка повинна важити близько двох кілограмів. Неприродно маленька печінка, швидше за все, належала тварині, яке мало проблеми зі здоров'ям, таку печінку купувати не варто.

Хороша печінку просто зобов'язана бути вологою і блищати. Якщо ж ви бачите, що продукт тьмяного кольору і липкий, то, швидше за все, з такою печінкою щось не так.

Свіжа свиняча печінка найчастіше бордового кольору. Показником того, що продукт несвіжий, буде те, що він занадто світлий.

Якщо хочете купити хороший субпродукт, при виборі потрібно дотримати деякі прості інструкції. При купівлі товару проткніть його ножем - якщо випливає кров яскраво-червоного кольору, то це свіжий продукт.

Приділіть увагу запаху - хороша печінку матиме солодкуватий запах. У тому випадку, коли продукт має кислий запах, його не варто купувати, так як він, швидше за все, несвіжий.

особливості процесу

У випадку з приготуванням свинячої печінки нерідко виходить так, що отримується блюдо може не відповідати очікуванням кухаря. Часом блюдо виходить сухуватим або має неприємний гіркуватий присмак.

Якщо ви хочете уникнути гіркоти, тоді вам слід ретельно видалити з продукту все прожилки. Дані прожилки є жовчними протоками, які і надають страві неприємний смак. Потім печінку необхідно близько півгодини протримати в холодній воді.

Якщо ви хочете посмажити свинячу печінку, так щоб зробити її м'якою і соковитою, то вам необхідно виконати певні дії. Наприклад, можна додати в продукт трохи цукру, приблизний розрахунок становитиме пару чайних ложок на 500 г продукту.

Щоб правильно приготувати на сковороді даний субпродукт, дотримуйтесь інструкцій:

для початку розігрійте сковороду, додавши на неї рослинного масла;
коли сковорода буде досить розігріта, обсмажте на ній субпродукт по 7 хвилин з кожного боку;
якщо ви готуєте печінку для дитини, то продукт краще протушкувати з підливою на невеликому вогні;
якщо печінку однорідна всередині, набула більш сірий колір, з неї не виходить сік червоного відтінку, внутрішні волокна не сухі і втратили бордовий колір, то це означає, що вона готова до вживання.

рецепти приготування

Один із способів смачно обсмажити субпродукт - це обсмажити його в клярі. Для цього нам знадобиться:

близько 500 г свинячої печінки;
пара яєць;
приблизно 5 г солі;
15-20 г борошна;
трохи перцю і трохи рослинного масла.

Для початку візьмемо вимиту і очищену від прожилок печінку і поділимо її на порції. Далі складаємо отримані шматки в целофановий пакет і злегка відбиваємо гладкою частиною молотка, також для цього добре підійде скалка. Потім видаляємо з печінки вологу промокнув кожен шматочок паперовим рушником.

Тепер перейдемо до виготовлення клярі. Збиваємо яйця разом з сіллю і перцем, і ближче до кінця додаємо борошна.

Далі вам необхідно, вмочивши печінку в клярі, викласти її на сковороду, масло на якій слід заздалегідь довести до кипіння. Після цього обсмажуємо продукт по 4 хвилини з кожного боку. Накрийте сковороду кришкою, щоб запобігти зайвому випаровування вологи.

А також даний продукт можна обсмажити в сметанному соусі, для цього нам знадобиться:

400 г печінки;
200 мл сметани;
зубчик часнику;
30 г борошна;
півсклянки молока;
пара цибулин;
сіль;
маленька ложка гірчиці;
перець і будь-яка зелень.

Спершу візьмемо печінку, вона повинна бути вимита і не містити в собі прожилок, ріжемо її на зручні для вас шматки, а потім кілька годин вимочуємо в молоці.

Тепер візьміть цибулю і крупно його поріжте. Порізану цибулю злегка обсмажте на дрібному вогні до придбання ним м'якості, намагаючись не доводити до утворення скоринки і сильного ужаріванія.

Тепер викладайте на ту ж сковороду печінку і обсмажуйте всі разом близько 10 хвилин, при цьому регулярно розмішуючи.

З невикористаних інгредієнтів робимо соус і заливаємо його в сковороду. Вміст сковороди повинне кипіти до моменту, поки з печінки перестане виділятися кров.

Ближче до кінця готування можете додати сіль і перець.

В самому кінці страви потрібно дати настоятися якийсь час, і можна подавати до столу.

При готуванні страв зі свинячої печінки слід приділяти увагу таким деталям:

в процесі смаження печінку зменшується приблизно в два рази;
щоб отримати більш акуратні шматочки, продукт слід злегка приморозив перед нарізкою;
для смаження найкраще підходить свинячий смалець або рослинне масло;
в якості приправ до даного продукту найкраще використовувати часник, лавровий лист, чорний і запашний перець, хмелі-сунелі.

Про те, як правильно смажити свинячу печінку, ви дізнаєтеся з відео нижче.

Відомо, що печінка - це продукт, який, володіючи величезною кількістю мінералів і вітамінів, надзвичайно корисний для людського організму. Ймовірно, тому люди намагаються якомога частіше вживати його в їжу. Свиняча печінка за основними характеристиками аналогічна субпродуктів інших тварин або птахів. Проте є деякі особливості, які необхідно враховувати під час її приготування. Відварюють цей продукт вкрай рідко. Найчастіше його смажать, використовуючи різні методики і технології. Все залежить від того, якій тварині належить конкретний субпродукт. Досвідчена господиня знає, наприклад, скільки смажити свинячу печінку і як її як її готувати для подальшої обробки, щоб в результаті страва вийшла ніжним і смачним.

мінімальні терміни

Приступаючи до роботи, необхідно заздалегідь знати особливості того чи іншого продукту, щоб мати можливість правильно використовувати його позитивні і негативні сторони. Перш ніж відповісти на питання, скільки смажити свинячу печінку, треба чітко усвідомити для себе, що зайва термічна обробка робить цей продукт сухим і жорстким. Максимальне видалення вологи може тільки зіпсувати страву і перетворити соковитий напівфабрикат в непридатну для їжі «підошву». Щоб цього не сталося, потрібно все робити чітко і швидко.

Так скільки смажити свинячу печінку? Зазвичай для кожної сторони потрібно не більше 3-5 хвилин. Такого часу цілком достатньо для того, щоб на поверхні утворилася приємна тонка скоринка, а всередині продукт залишався соковитим і м'яким. Зазвичай печінку готують дуже просто, не застосовуючи складних технологій. Обсмажуючи кожен шматок, треба лише стежити за тим, щоб рідина, яка виділяється з нього при натисканні, була світлою. Криваво-червоний колір вологи свідчить про те, що продукт ще не готовий до вживання.

Секрети підготовки продукту

Щоб домогтися найкращого результату, необхідно особливу увагу приділити вибору і підготовки основного продукту. Не секрет, що свиняча печінка трохи відрізняється, наприклад, від яловичої. По-перше, вона покрита більш тонкою плівкою, що дає можливість іноді не знімати її зовсім. По-друге, дрібні крупинки в структурі свинячого субпродукту після теплової обробки створюють помилкове відчуття сухості. Цього можна уникнути, якщо його попередньо правильно підготувати. Для додаткової м'якості часто використовують процес замочування. В цьому випадку печінку потрібно не менше півгодини потримати в молоці або звичайній воді. Додаткова волога зробить продукт більш пухким, а після смаження він буде набагато м'якше. По-третє, для обробки краще брати свіжий або вже розморожений продукт. Так легше буде визначити, скільки смажити свинячу печінку. Субпродукт повинен мати яскраво виражений колір і не порушену поверхневу оболонку. Наявність занадто світлого або темного відтінку може свідчити про погану якість продукту. У цьому випадку велика ймовірність отруєнь або інших небажаних наслідків. Якщо ж печінка обрана правильно, то можна сміливо приступати до її приготування.

найпростіший варіант

Є кілька цікавих способів того, як посмажити печінку свинячу. Смачна страва вийде тільки в тому випадку, якщо робити все так, як написано в рецепті. Для початку можна розглянути найлегший варіант, коли свіжа печінка смажиться в паніровці з борошна. Для роботи буде потрібно тільки ніж, обробна дошка і хороша сковорода. А в якості основних інгредієнтів необхідно взяти: на 400 грам свинячої печінки - 10 грам солі, 5 грам меленого перцю, склянку борошна і 80-90 грам рослинного масла.

Тепер можна починати освоювати методику того, як посмажити печінку свинячу смачно і без особливих проблем:

Спочатку продукт потрібно гарненько вимити і максимально видалити з його поверхні плівку. Після цього треба акуратно видалити всі прожилки і наявні судини. На закінчення підготовлену печінку необхідно порізати на шматки товщиною 1-1,5 сантиметра, промити їх і обсушити рушником.
В окремій тарілці з'єднати всі сипучі компоненти: перець, борошно і сіль. При бажанні можна додати будь-які інші спеції або приправи.
Печінку злегка відбити з одного боку кухонним молотком, прикривши її харчовою плівкою, щоб бризки крові не забруднили все приміщення.
На сковороді розігріти масло.
Печінка треба спочатку панировать в борошні, а потім покласти в киплячий жир. Під дією температури продукт буде зменшуватися в розмірі, тому шматочки можна розташовувати максимально щільно один до одного. Для обсмажування з кожного боку знадобиться не більше 3-4 хвилин. Продукт повинен просто злегка покритися рум'яною скоринкою.

Як тільки кров перестане виступати назовні, вогонь можна виключати, а продукт перекладати на блюдо і нести до столу.

секрет м'якості

У кожної господині з роками виробляється своя технологія приготування тих чи інших продуктів. Проте багато абсолютно однаково відповідають на питання, скільки смажити свинячу печінку, щоб вона була м'якою.

Вони вважають, що час тут не головне. Це може бути 3, 5 або 7 хвилин. Все залежить від товщини шматка. В основному м'якість продукту дає попереднє замочування його в молоці. Причому тривалість цього процесу кожен вибирає самостійно. Для одних достатньо однієї години, а інші вважають за краще залишити продукт в такому стані на ніч. Суть цієї процедури полягає в насиченні тканин печінки вологою. Крім цього, молочний продукт нейтралізує присмак крові і інші сторонні запахи. Це теж важливо, адже під час смаження вони можуть проявитися ще більше. Після такої процедури рідина необхідно вилити, а сам продукт ще раз сполоснути водою і просушити за допомогою паперового рушника. Тепер його можна починати смажити будь-яким зручним способом.

Печінка в клярі

Досвідчені господині можуть дати багато слушних порад тим, хто хоче дізнатися, скільки смажити свинячу печінку, щоб вона була м'якою і соковитою. Один з варіантів - це використання клярі. Причому маса повинна бути в міру густий і однорідної. В цьому випадку можна скористатися рецептом, для якого буде потрібно: на 500 грам охолодженої свинячої печінки - 2 курячих яйця, 5 грам солі, 15 грам борошна, дрібка перцю і трохи масла рослинного.

Весь процес складається з трьох етапів:

Підготовка печінки. Продукт треба вимити, очистити від великих судин і жовчних проток, а потім розділити його на порційні шматки. Тепер заготовки потрібно скласти в поліетиленовий пакет і трохи відбити, використовуючи гладку сторону молотка або звичайну качалку. Після такої обробки кожен шматок треба промокнути серветкою, щоб видалити зайву вологу.
Приготування клярі. Для цього яйця потрібно збити з сіллю і перцем, а в самому кінці додати борошно. Треба намагатися, щоб у суміші не було грудок.
Жарка. Печінку необхідно спочатку вмочити в приготовлену яєчну масу, а потім покласти на сковороду з киплячим маслом і смажити по 4 хвилини з кожного боку. Готувати краще під закритою кришкою, щоб волога менше випаровувалася.

Такий варіант дуже зручний, так як вимагає мінімум фізичних і тимчасових витрат.

Печінка в сметанному соусі

Можна довго перебирати варіанти, вирішуючи, як посмажити свинячу печінку, щоб вона була м'якою і соковитою. Покроковий рецепт одного з них вимагає наявності обов'язкових продуктів в такій кількості: на 400 грам печінки - 200 мілілітрів сметани, зубок часнику, 30 грам борошна, півсклянки молока, 2 цибулини, сіль, чайна ложка гірчиці, перець і будь-яка зелень.

Для такого варіанту все потрібно робити по кроках:

Вимиту і очищену від жовчних проток печінку необхідно порізати на шматки потрібної величини і пару годин вимочити їх в молоці.
Цибулю порізати великими півкільцями і пасерувати його в маслі до м'якості.
Додати на сковороду печінку і смажити продукти разом не більше 10 хвилин при постійному помішуванні.
З решти інгредієнтів окремо приготувати соус, а потім залити їм вміст сковороди. Продукти повинні покипіти разом, поки печінка при натисканні не перестане пускати кров. Перчити і солити блюдо потрібно в самому кінці.

Уже готовий продукт треба накрити кришкою і дати йому трохи настоятися. Тільки після цього м'яку і ніжну печінку можна подавати на стіл.

Печінка з цибульним ароматом

Популярний субпродукт дуже часто готують з різними овочами. Але для початківців господарок буде більш цікаво, як смачно посмажити свинячу печінку з цибулею. Цей спосіб, як показує практика, використовується найчастіше. З продуктів знадобиться тільки печінку, борошно, цибуля, сіль і будь-яку рослинну олію.

Технологію цього процесу легко засвоїти вже з першого разу:

Спочатку на сковороді треба обсмажити в маслі півкільця ріпчастої цибулі. Вони повинні стати м'якими і трохи прозорими. Кількість тут, в принципі, не має особливого значення. Хоча чим більше буде цибулі, тим смачніше вийде саме блюдо. Готовий продукт на час потрібно перекласти в окрему чистий посуд.
На тій самій олії швидко обсмажити печінку, обваляти її попередньо в борошні.
Додати на сковороду підготовлену цибулю, накрити її кришкою і потримати продукти в такому положенні 20 хвилин на дуже слабкому вогні.

Ідеальним гарніром для такого дивовижного страви буде картопляне пюре. Хоча кожен може вирішити це питання виходячи з особистих переваг в їжі.

fb.ru

Як довго потрібно смажити свинячу печінку на сковороді

Складно уявити собі сучасний стіл без субпродуктів - нині їм відводиться безліч рецептів на кухні. Тельбухи - продукти досить дешеві, зате неймовірно корисні, а тому Твій Кухарчук пропонує дізнатися, скільки смажити свинячу печінку на сковороді і як це правильно робиться. Повірте, навіть звичайна печінка може стати вишуканим і смачним делікатесом, якщо знати декілька хитрощів!

Скільки часу смажити свинячу печінку на сковороді

Свинячі тельбухи є не менш корисними, ніж яловичі або курячі - в них так само багато корисних речовин і вітамінів. Так, в свинячій печінці неймовірно багато заліза і поживних речовин, які благотворно впливають на людський організм.

Звичайно, під час смаження велика частина вітамінів і мікроелементів буде руйнуватися, тому готувати печінку найкраще на мінімальному вогні, а ще краще - томити на сковороді під кришкою.
Смажаться тельбухи недовго, звичайно для прожарювання свинячої печінки по обидва боки потрібно близько 15 хвилин - набагато менше, ніж для готування м'яса. Для дітей печінку готують трохи довше і часто гасять її в підливі на слабкому вогні.
Ступенем готовності прийнято вважати внутрішній вигляд субпродукту - добре просмажене печінку однорідна всередині, вона стає більш сірої на вигляд, з неї не виділяється червонуватий сік і волокна всередині не виглядають бордовими або вологими.

Як посмажити свинячу печінку з цибулею на сковороді

складові

Додати все в список покупок
Видалити всі зі списку покупок
Список покупок

Як смачно посмажити свинячу печінку на сковороді

Найкраще свинячу печінку спершу вимочити в воді, оскільки блюдо може гірчити - цей орган дуже своєрідним на смак і нерідко вимагає попередньої обробки.
Щоб отримати ніжне і смачне блюдо без гіркуватості, наливаємо в миску холодної води, трохи підсолюємо її і відправляємо промиту і очищену від плівок печінку свині в воду.
Коли орган як слід отмокнет, зливаємо солону воду і промиваємо печінку під проточною водою.
Нарізаємо субпродукт так, як нам зручно - зазвичай господині рубають свинячу печінку брусочками середнього розміру. Пам'ятайте, що печінка досить сильно ужарівается в процесі приготування, тому скибочки стануть менше приблизно в два рази.
На сковороді розігріваємо трохи соняшникової маселко, очищаємо цибулю від лушпиння, рубаємо дрібними кубиками і обсмажуємо його на невеликому вогні до появи золотистого відтінку.
До готового цибулі відправляємо вимочені скибочки свинячої печінки і, помішуючи їх лопаткою, обсмажуємо з усіх боків приблизно хвилинок 5-6.
У сковороду вливаємо нежирної сметани, солимо і перчимо блюдо. Можна додати улюблених прянощів і запашних трав. Деяким господарочкам подобається готувати гостренькі печінку - тоді можна просто всипати дрібку гострого перцю.
Зменшуємо вогонь і накриваємо сковорідку кришкою, щоб печінка загасили в сметані і Лучці до готовності.

Подаємо до столу блюдо гарячим. Ідеальним і корисним гарніром до смаженої свинячої печінки виступає гречка.

Як посмажити биточки зі свинячої печінки на сковороді

Готувати котлетки можна не тільки з м'яса, але з субпродуктів - такі битки вийдуть значно корисніше і часто ще й дешевше. Якщо у вас в холодильнику є свіжа свиняча печінка, то неодмінно спробуйте цей рецепт!

складові

Печінка свиняча - 1 кг;
Яйця курячі - 2 шт .;
Часник - 2 зубки;
Цибуля ріпчаста - 1 велика головка;
Сіль кухонна - за смаком;
Борошно пшеничне - скільки візьме фарш;
Перчик чорний мелений - за смаком.

Як приготувати котлетки з печінки в домашніх умовах

Найкраще готувати битки зі свинячої печінки зі смаженою цибулею - це безпрограшна комбінація, яка подобається навіть тим, хто не надто шанує свинячі тельбухи. Для цього ми спершу очистимо цибулину від лушпиння, після чого нарубаємо дрібно-дрібно і обсмажити до золотистого кольору на соняшниковій олії.
Печінку перерубати в фарш, пропустивши через м'ясорубку або ж скориставшись кухонним комбайном, блендером. Якщо кухонних помічників у вас немає під рукою, то просто як можна дрібніше нарубати печінку гострим ножем.

Додаємо до фаршу зі свинячої печеночки смажену цибулю, пропускаємо через прес часничок. Вбиваємо два курячих яйця.
Розмішуємо фарш, солимо і перчимо його на свій смак. Всипаємо трохи пшеничного борошна, щоб котлетки з печінки тримали форму і вийшли ситніше. Фарш має вийти середньої рідини, трохи рідині, ніж на звичайні котлетки.
На розпечену на середньому вогні сковороду викладаємо битки столовою ложкою, обсмажуючи їх до готовності з обох сторін. Найкраще смажити печінкові котлетки під кришкою.

Подавати таку страву найкраще з соусом - наприклад, зі сметаною. А якщо ви не дотримуєтеся дієти, то приправте смажені котлетки зі свинячої печінки майонезом з часником - вийде неймовірно смачно!

Як швидко посмажити свинячу печінку цільним шматком

складові

Печінка свиняча - порційний шматок;
Перець чорний мелений - за смаком;
Вода очищена холодна - для вимочування;
Сіль кухонна - за смаком.

Як робиться смачна печінка свиняча своїми руками

Спершу хоча б ненадовго вимочити внутрішній орган в підсоленій холодній воді, щоб з печінки пішла можлива гіркота і неприємний характерний присмак, через якого тельбухи далеко не всі і люблять.
Опускаємо свинячу печіночку, очищену від плівочок, в миску з водою і забуваємо про неї хоча б на 10-20 хвилинок.
Розігріваємо сковорідку, налив в неї трохи рослинного масла для смаження.
Викладаємо промиту під проточною водою печінку на сковороду, і підсмажуємо її на невеликому вогні з одного боку.
Потім перевертаємо субпродукт на іншу сторону і знову прожарюють.
Накриваємо блюдо кришкою і даємо йому ще потомиться хвилинок 5-8, щоб печінка добре присмажився і не була вогкуватої.
Знімаємо кришку, солимо і перчимо блюдо і пробуємо його зубочисткою, протикаючи наскрізь. Якщо вона суха і не пофарбована в червоний відтінок, значить, наше частування повністю готове.

Подаємо печіночку з соусом - так зазвичай роблять в кафе і ресторанах, а ще не зайвим буде запропонувати до такої страви свіжий помідор.

Хитрість від кухарчуком: якщо ви не знаєте, скільки смажити свинячу печінку на сковороді і не впевнені, що вона добре присмажився, просто розріжте шматок навпіл і подивіться на його серцевину.

Повністю готова печінку всередині буде такого ж відтінку і структури, що і зовні.

tvoi-povarenok.ru

Корисно і ситно: печінку свиняча смажена з цибулею. Підбірка рецептів смаженої свинячої печінки з цибулею, з морквою і не тільки - Жіноча думка

Печінка - продукт, багатий білком і вітамінами.

При правильному приготуванні свиняча печінка виходить дуже смачною, а разом з овочами з неї виходить ніжне і ситне блюдо.

Причому приготування не вимагає великих тимчасових або матеріальних витрат.

Один з варіантів кулінарної обробки - смаження.

Основні принципи приготування смаженої свинячої печінки з цибулею і морквою

Необхідно вибрати свіжу печінку.

Перед нарізкою бажано продукт трохи заморозити, вийдуть акуратні шматочки.

Плівки і жовчні протоки додадуть непотрібну жорсткість страви, тому їх необхідно ретельно видалити.

Смажать печінку на свинячому жирі-смальці, різних видах рослинних масел.

Хороші приправи до цього продукту - чорний і запашний перець, лавровий лист, хмелі-сунелі, часник.

У поєднанні зі сметаною, молоком, вершками печінку виходить особливо ніжною.

При приготуванні її з цибулею, морквою овочів потрібно брати досить багато, особливо це стосується лука.

Просто і швидко: свиняча печінка, смажена з цибулею

Базовий рецепт смаженої свинячої печінки з ріпчастою цибулею. Вимагає мінімум продуктів, а користі і смаку надає максимум. Головна умова - якісна печінку і правильна її підготовка.

складові

Півкіло свинячої печінки

Дві-три великих цибулин - залежить від бажання

Сіль, чорний мелений перець

Олія рафінована або свинячий топлений жир для смаження - 2 ложки столові.

Спосіб приготування

Свинячу печінку краще взяти охолоджену, але не заморожену. Порізати її на шматочки невеликого розміру.

Розтопити в сковороді жир або масло, сильніше підігріти і покласти печінку.

Смажити помішуючи. Тим часом очистити і нашаткувати цибулю.

Через десять хвилин смаження додати в сковорідку цибулю і посолити блюдо.

Перемішати, потримати, поки цибуля почне рум'яна. Поперчити і прикрити кришкою ще на пару хвилин. Вимкнути вогонь.

Така печінку хороша з будь-яким гарніром, а також просто зі свіжими овочами.

Це класика: рецепт смаженої свинячої печінки з цибулею і сметаною

Просто смажена печінка з цибулею - блюдо кілька сухувате. Особливо якщо використовувати з картопляним пюре, гречкою, де бажаний якийсь соус, а не просто обсмажені шматочки. У ролі соусу може виступити сметана. Взаємодіючи з цибулею і борошном, вона дає потрібної консистенції, а також підкреслює смакові якості основних складових.

складові

400 г свинячої печінки

200 г цибулі ріпчастої

Пара ложок борошна

Упаковка сметани в 500 мл - можна взяти менше, але чим більше сметани, тим смачніше соус.

лавровий листок

Чорний мелений перець або інші спеції за бажанням

Трохи масла або жиру для смаження.

Спосіб приготування

З печінки прибрати прожилки, плівки, порізати на свій смак - кубиками або тонкими довгими скибочками.

Розігріти сковороду з маслом, жиром і відправити туди печінку.

Перемішати, щоб всі шматочки були в маслі.

Очистити цибулю і порізати як можна дрібніше.

Відразу ж до печінки додати цибулю, трохи посолити і смажити на хорошому вогні.

Через десять хвилин постійного помішування, коли з'явиться рум'яність, покласти лавровий листок і посипати перцем.

Ще раз перемішати, викласти сметану, накрити ємність, зменшити вогонь.

П'яти хвилин достатньо, щоб зі сметани утворився смачний соус до смаженої печінки з цибулею.

Прибрати лавр, вимкнути плиту, дати постояти пару хвилин і подавати.

Таке блюдо можна вживати без гарніру - зі свіжим м'яким білим хлібом.

Подвійна ніжність: як посмажити свинячу печінку з цибулею і морквою, щоб вийшло м'яко, не жирно і дуже красиво

Ця страва стане в нагоді як на кожен день, так і на святковий стіл. Якщо подати велике блюдо ароматної печінки з ніжними пасеровані овочі і зеленню як основне блюдо або холодну закуску, гості будуть приємно здивовані. А завдяки поєднанню смаженої печінки, цибулі та моркви рецепт отримує додаткові смакові нюанси. Щоб вийшло смачно і ніжно, потрібно дотримати деякі правила приготування.

складові

600 г свинячої печінки

400 г цибулі або більше

2 великі морквини

Склянка молока

борошно панірувальні

Трохи будь-якого масла рослинного

Півчайної ложки приправи Суміш перців або просто чорного свежемолотого перцю

Сіль за смаком.

Спосіб приготування

З печінки прибрати плівки, прожилки, промити.

Печінка порізати пластиками, якщо вони дуже великі - розрізати на частини. Повинні вийти плоскі шматочки товщиною трохи менше сантиметра і площею в один-два сірникових коробка.

Злегка відбити шматочки, прикривши їх поліетиленом, щоб не було бризок.

Помістити печінку в ємність з молоком і залишити на годину. Це додасть страві ніжності.

Злити молоко, добре дати стекти печінки, обсушити серветкою.

Посипати сіллю, половиною порції перцю і перемішати.

У тарілку насипати борошна. Розігріти масло.

Брати шматочки печінки, обвалювати в борошні і класти в гарячу сковороду. Смажити з двох сторін до зарум'янювання.

Із шматка печінку готова печінка не повинна випускати червоний сік. Якщо це відбувається, потрібно досмажити її. Щоб не підгоріла, регулювати вогонь.

Коли всі шматочки смажене і розкладені на блюді, приходить час овочів.

Пошінковать тонко очищений цибулю і відправити в сковороду.

Поки він смажиться, почистити моркву і порізати. Можна кружечками, брусками, можна фігурної нарізкою.

Коли цибуля стане м'яким і прозорим, приходить час моркви. Закинути її в сковороду, трохи присолити і висипати решті перець. Перемішати, дати випаруватися основний вологи і прикрити кришкою.

Потримати так хвилин 5-10, періодично помішуючи. Лук повинен стати рум'яним, але не зажаритися, а морква - м'якою.

Рівномірно розкласти овочі поверх печінки, намагаючись, щоб на кожен шматочок припала порція лука з морквою.

Для гарячого блюда підійде гарнір з картоплі, рису, а в холодному вигляді його можна доповнити соусом тип майонез або сметанний і використовувати для бутерброда.

Незвично і надзвичайно смачно - печінку смажена з грибами, цибулею і гарбузом

Незвичайний набір продуктів дає цілком приємний результат: свиняча печінка з цибулею непогано поєднуються з грибами і навіть гарбузом. Головне, правильно приготувати всі складові цієї страви, щоб вони не були ні занадто сухими, ні жирними.

складові

400 г свинячої печінки

200 г грибів - відмінно підійдуть свіжі або заморожені опеньки, можна печериці

200 г гарбуза

1 середня цибулина

півсклянки вершків

Трохи соняшникової олії для смаження

Сіль, чорний перець мелений.

Спосіб приготування

Готувати починаємо з лука. Почистити, порізати середнім кубиком і відправити в сковороду з маслом.

Коли цибуля з прозорого почне перетворюватися в золотистий, покласти до нього гриби. Якщо вони великі, попередньо порізати. Дрібні опеньки підуть цілком.

Через 10 хвилин покласти нарізану кубиками м'якоть гарбуза і продовжувати обсмажувати ще хвилин 10.

Викласти овочі зі сковороди. У тому ж маслі швидко посмажити нарізану шматочками печінку до рум'яності, трохи присолити.

Покласти до печінки овочі, додати потрібну кількість солі, поперчити, влити вершки, прогріти пару хвилин до закипання.

Подавати з гарніром або самостійно з нарубаного зеленню петрушки, кропу.

Свиняча печінкова піджарка з овочами

Цибуля, морква, солодкий перчик - чудові сусіди для смаженої печінки. Блюдо з овочами виходить легким і приємним. Ситність основного продукту - свинячої печінки - з цибулею, морквою і перцем доповнюється яскравими смаковими відчуттями. Можна використовувати без гарніру. Добре йде таке блюдо і в холодному вигляді.

складові

200 г свинячої печінки

2-3 цибулини

Пара болгарських перців

велика морквина

Суміш перців мелених

Столова ложка крохмалю

Олія рафінована для обсмажування.

Спосіб приготування

Печінка обмити, очистити від плівок, проток, нарізати крупно, але не товсто.

Крохмаль змішати з яйцем, посолити, поперчити, покласти в цю масу печінку і залишити на годину. У разі форс-мажору - хоча б на півгодинки.

У цей час можна приготувати овочі. Цибулини і солодкі перчин очистити, нашаткувати кільцями. Очищену моркву порізати тонкими брусочками.

Посмажити в маслі на сильному вогні. Потрібно, щоб овочі були рум'яними, але не пересмажиться.

Прибираємо овочі і кладемо в сковороду печінку. Викладаємо по одному шматочку в своєрідному клярі з яєць і крохмалю. Смажити потрібно швидко, обов'язково перевірити готовність.

Відмінний спосіб подачі: спеціальної формочкою зробити на тарілці диск з рису або картопляного пюре. Зверху покласти обсмажений печінку, на неї овочеву складову.

Блюдо за мотивами Джиз-биз - свиняча смажена печінка з цибулею, картоплею і серцем

Джиз-биз - азербайджанське блюдо, для якого використовуються лівер барана і овочі. Баранина не всім до смаку, та й знайти нутрощі баранчика навіть при бажанні не завжди вийде. Тому зросійщених варіант цієї страви являє собою набір з свинячих серця, печінки, смажених з цибулею та картоплею.

складові

600 г свинячих печінки і серця в рівній пропорції

Дві столові ложки свинячого жиру

ложка олії

2 середні цибулини

3-4 картоплини

Приправа Хмелі-сунелі

Спосіб приготування

Щоб не відволікатися від процесу смаження, складові краще підготувати заздалегідь. Для цього почистити овочі. Картоплю порізати кубиками, цибулю нашаткувати крупно, але тонко.

Вимиті субпродукти порізати кубиком, як і картоплю.

Знадобиться велика глибока сковорода.

Масло і свинячий смалець розігріти і першим відправити туди серце. Посмажити п'ять хвилин або трохи більше на сильному вогні.

Додати до серця шматочки печінки. Також швидко підсмажити, постійно помішуючи.

Кожна наступна черга - картоплі. Його потрібно не тільки обсмажити хвилин п'ять, але і накрити кришкою і потримати на середньому вогні разом з субпродуктами.

Через 5 хвилин відкриваємо сковороду, кладемо цибулю, солимо і все перемішуємо. Знову смажимо під кришкою.

За кілька хвилин до готовності потрібно додати приправу і, ще раз перешкодивши, довести страву до м'якості картоплі.

Після виключення потримати пару хвилин під кришкою, а потім подати, посипавши зеленню.

Смажена свиняча печінка з цибулею і морквою в сметані

Підсмажити печінку, а потім трохи подтушіть зі смачною сумішшю овочів і сметани - що може бути краще? Обсмажені смачні шматочки просочуються приємним соусом і стають м'якими і ароматними. Смажена свиняча печінка з цибулею і морквою в сметані готується абсолютно просто, але при бажанні займе своє місце і на святковому столі в якості гарячого блюда з гарніром з картоплі або рису.

складові

600 г свинячої печінки

За 2 штуки цибулі і моркви

Пара зубків часнику

За 2 столові ложки сметани і молока

Масло без запаху

Будь-яка приправа за бажанням.

Спосіб приготування

Печінка без плівки, нарізану шматочками товщиною з півсантиметра, замочити у воді або молоці. Через годину або більше часу злити, обсушити.

Лук порубати кубиками. Морквину крупно натерти. Часник порізати пластиками.

Розігріти велику сковорідку з олією, розкласти шматки печінки.

Коли підсмажиться знизу, швидко перевернути і зверху розкласти овочі, посолити все це.

Сметану і молоко змішати, додати спеції, залити вміст сковороди.

Залишити нудитися смажену печінку з цибулею і морквою хвилин на 15-20, до повної готовності всіх складових.

Секрети і хитрощі приготування смаженої печінки свинячий з цибулею і морквою

При будь-якому рецепті вимочити печінку в молоці буде тільки на користь якої страви.

Вимочування допомагає позбутися деякої гіркоти, якою може володіти печінка.

Печінка в киплячій олії бризкається. Не варто про це забувати і берегти обличчя і руки. Обвалювання в борошні зменшує ймовірність бризок.

Тонкі пластинки свинячої печінки можуть розвалитися при смаженні. Тому перевертати їх потрібно акуратно, а краще робити шматочки товстіший, близько сантиметра.

Щоб печінка не пересохла, смажити потрібно так сильному вогні до рум'яності.

Залишки смаженої печінки з цибулею і морквою можна швидко перетворити в паштет з допомогою блендера і шматочка підталого вершкового масла.

Смачного!

zhenskoe-mnenie.ru

Свиняча печінка, смажена з цибулею: рецепт з покроковими фото

Свинячу печінку використовують як інгредієнт для ситних теплих салатів, а також готують її як самостійну страву. Мабуть, один з найпростіших і популярних способів її приготування - обсмажування з цибулею на сковороді.

Непогано, якщо ви подбаєте про підготовку печінки заздалегідь, а не напередодні приготування страви. Справа в тому, що печінка відрізняється вельми специфічним запахом і гіркотою, тому її потрібно замочити на години 2-3 в воді, а ще краще - в холодному молоці будь-якої жирності. Бажано міняти рідину щогодини.

Після цього воду / молоко можна злити, промокнути печінку паперовим рушником, а потім нарізати на невеликі шматочки (занадто маленькі швидко згорять). Солимо і перчимо печінку.

Перед тим, як відправити печінку на сковороду, її можна обваляти в борошні. Смажимо свинячу печінку на сковороді в маслі. Опускати шматочки треба тільки в гаряче масло. Сковорідку бажано посипати невеликою кількістю солі, щоб масло не «Іскра». Смажимо на середньому вогні (приблизно 3-4 хвилини), намагаючись часто помішувати.

Очищаємо і нарізаємо цибулю великими півкільцями.

Відправляємо цибулю до печінки як тільки вона стане рум'яною. Далі обсмажуємо свинячу печінку і цибулю на сковороді до тих пір, поки цибуля не стане прозоро-золотистим. Не треба довго смажити печінку, від цього вона стає жорсткою.

Готову страву виходить дуже соковитим, ніжним і м'яким, воно підходить до рису, картопляного пюре. Подати свинячу печінку з цибулею можна з доповненням у вигляді зелені і бальзамічного оцту.

І ще одна маленька рекомендація: якщо ви засмажили багато печінки, і вона залишилася після обіду або вечері, використовуйте її для приготування паштету! Для цього треба подрібнити печінку з цибулею в блендері, додавши оливкова олія і трохи смаженої моркви.

Поставте свою оцінку

domrecepty.ru

Печінка свиняча - 6 рецептів на сковороді і в мультиварці, секрети приготування м'якої і смачною свинячої печінки

Печінка - смачний і економний продукт. Рецепти приготування свинячої печінки можна відшукати на будь-який смак. Наприклад, існують різні варіанти ситного гарячого або котлет. Пропонуємо і ми лаконічну, але дуже апетитну добірку страв з цього корисного субпродукту.

Свиняча печінка, смажена на сковороді

Складові:

½ кіло свинячої печінки;
2 шт. цибулі-ріпки;
100 мл сметани середньої жирності;
рафінована соняшникова олія;
сіль;
ароматні трави.

приготування:

Печінку промити і очистити від плівок. Залити крижаний солоною водою на пару годин.
Знову промити субпродукт і порубати середніми брусочками.
Обсмажити подрібнену кубиками цибулю до легкого зарум'янювання.
Надіслати до овочу підготовлене м'ясо і при частому помішуванні смажити 6 - 8 хвилин.
Залити печінку сметаною, посолити і присипати запашними травами.

Зменшити вогонь до мінімуму і тушкувати свинячу печінку на сковороді до готовності під кришкою. Вона повинна стати м'якою і ніжною.

Готуємо по-строгановски

Складові:

½ кіло свіжої свинячої печінки;
1,5 ст. натурального несолодкого йогурту;
1 середня морквина;
морська сіль;
1 шт. цибулі-ріпки;
суміш меленого орегано і базиліка.

приготування:

Заздалегідь вимочити і промити холодною водою печінку. Просушити серветками і нарізати тонкими довгими брусочками.
З цибулі та моркви зробити обсмажування. Овочі повинні розм'якшити, але не надто зарум'яниться.
Надіслати до них підготовлені субпродукти і підрум'янити шматочки з кожної сторони.
Залити продукти 1 ст. гарячої води зі спеціями і сіллю. Замість неї можна взяти овочевий бульйон.
Додати несолодкий натуральний йогурт і томити блюдо під кришкою близько півгодини на повільному вогні.

Готову печінку з підливою подати з макаронами або іншими сухими гарнірами.

В мультиварці з овочами

Складові:

4 десертні ложки томат-пасти;
кухонна сіль;
2 - 4 листи лаврушки;
½ л гарячої води;
соняшникова олія;
350 г солодких перців різного кольору;
700 г свинячої печінки;
3 шт. цибулі-ріпки.

приготування:

Кілька годин вимочувати печінку в підсоленій воді, періодично міняючи рідина.
Нарізати субпродукт великими кубиками, приблизно однаковими за розміром.
Всі овочі помити, почистити і дуже дрібно порізати.
Включити мультиварку в режим смаження і залити в неї масло.
Коли жир добре розігріється, всипати в нього овочі по порядку - цибулю, моркву і перець. Готувати масу по 5 - 6 хвилин після засипання кожної нової порції продуктів.
Додати печінку, все перемішати і готувати 12 хвилин. Чи не зажарювати продукти до рум'яності.
Додати воду з лаврушкой і томат-пастою, залити соусом. Встановити режим гасіння і готувати під кришкою 20 - 25 хвилин.

Солити печінку варто тільки в самому кінці приготування. Інакше продукт вийде жорстким.

Печінка свиняча зі сметаною

Складові:

600 г свинячої печінки;
1,5 ст. домашньої сметани;
2 цибулини;
1,5 ст. жирного молока;
спеції і запашні трави;
масло.

приготування:

Зняти з свинячої печінки плівку і крупно порізати м'якоть. Залити субпродукт молоком на півгодини.
Викласти шматочки на друшляк і обсмажити їх на розігрітій олії. Посолити, приправити обраними травами.
Додати цибулю і сметану. Смажити продукти ще 3 - 4 хвилини.
Залити вміст сковорідки водою, щоб вона повністю покрила печінку. Гасити частування 17 - 20 хвилин під кришкою.

Готову печінку, тушковану зі сметаною, подати з будь-яким гарніром або просто з домашнім пшеничним хлібом.

Як смачно згасити з картоплею

Складові:

по 1 великої цибулині і морквині;
250 г свинячої, заздалегідь вимоченої в молоці, печінки;
6 картопляних бульб;
масло, велика сіль і приправи за бажанням.

приготування:

Овочі, крім картоплі, подрібнити і засмажити до рум'яної.
Надіслати до них невеликі шматочки печінки. Посолити і присмачити приправами.
Додати в сковорідку кубики картоплі і все залити підсоленою водою. Гуща в сковороді повинна бути покрита рідиною приблизно на 2/3.
Закрити ємність кришкою і тушкувати страву на невеликому вогні до м'якості основного інгредієнта.

Точний час приготування частування буде залежати від розміру шматочків печінки.

Котлети зі свинячої печінки на сковороді

Складові:

½ кіло свіжої свинячої печінки;
5 десертних ложок борошна;
1 яйце;
250 г свіжого свинячого сала;
цибуля за смаком;
гранульований часник;
сіль і масло для обсмажування.

приготування:

Відразу нарізати субпродукт шматочками і замочити на пару годин в підсоленій воді. Обсушити рушниками з паперу.
Додати до печінки шматки сала і цибулі.
Разом перекрутити продукти за допомогою м'ясорубки або подрібнити блендером.
У вийшов фарш додати яйце, сіль,
Добре перемішати вийшло густуватої тісто.

Викладати масу ложкою в сковорідку з олією і смажити до рум'яної.

Причини, чому гірчить свиняча печінка після приготування

Поблизу від печінки розташовується жовчний міхур, а в ній самій - протоки, по яких проходить жовч.

Якщо в процесі оброблення м'ясник неправильно видалив сусідній орган, то субпродукт може бути зіпсований.

Потрапила в нього жовч буде давати сильну гіркоту, незалежно від того, яким чином була приготовлена \u200b\u200bпечінку. Вона псує готову страву і робить його практично неїстівним.

Не завжди присутність гіркуватості в готової печінки є помилкою м'ясника, обробляють тушу. Буває, що помиляється і сам кулінар. Наприклад, не вирізає жовчні протоки. При обробці субпродукту обов'язково потрібному видалити всі зелені ділянки шматка. Саме цей відтінок характерний для розлилася жовчі.

Секрети приготування м'якої і смачною свинячої печінки

Господинь завжди цікавить не тільки, чому гірчить печінка, але також, як цьому запобігти або виправити вже з'явилася проблему. Щоб не зіпсувати страву, потрібно правильно підготувати субпродукт.

Крім вирізання жовчних проток, потрібно також промити печінку крижаний чистою водою і позбавити від плівки. Це зручно робити дуже гострим і широким ножем.

Сама свиняча печінка по структурі досить жорстка і груба. Виправити це дозволить тривале вимочування продукту.

Його можна залити на кілька годин звичайною водою (підсоленій) або ж холодним молоком. Жирність молочного продукту не має значення. Після такої процедури вдасться приготувати дійсно м'яке і ніжне частування.
Якщо часу на тривале вимочування субпродукту у господині немає, то можна правильно підготувати його і всього за кілька хвилин. Для цього буде потрібно поварити печінку 1,5 - 2 хвилини в підсоленому окропі. Чи залишиться викласти м'ясо на друшляк, остудити і продовжити його приготування.

Якщо господиня вже приготувала свинячу печінку і помітила, що готову страву гірчить, то виправити ситуацію буде трохи складніше. Можна зробити це за допомогою великої кількості овочів. Тоді потрібно буде залити вже готові шматочки печінки гарячою водою, додати терту моркву, кубики цибулі, 1 - 2 ч. Л. цукрового піску і згасити на мінімальному вогні до випаровування рідини. Можна використовувати і будь-які спеції. Наприклад, додати будь-який з кольорових перців, орегано, сушені овочі та гранульований часник.

attuale.ru

Як посмажити свинячу печінку?

Свинячу печінку можна посмажити не гірше м'яса, а як це зробити, ми вам зараз розповімо.

Печінка - продукт дуже смачний і корисний, але багатьом людям вона не подобається лише тому, що виходить жорсткою і сухою. У чому ж полягає головний секрет і чому у одних господинь вона виходить соковитою, а у інших - ні? Давайте дізнаємося, як правильно посмажити печінку свинячу.

Як смачно посмажити свинячу печінку на сковороді?

Складові:

приготування

Печінка гарненько промиваємо, замочуємо і залишаємо у воді приблизно на 2 години. Далі рідина зливаємо, а продукт обсушуємо, нарізаємо шматочками і відбиваємо, загорнувши в целофановий чистий пакет. Після цього обвалюють підготовлені скибочки в борошні, присипаємо за смаком сіллю і викладаємо заготовки на сковороду з маслом. Обсмажуємо печінку близько хвилини з одного боку, а потім підрум'янюємо до готовності з іншого. В самому кінці протикаємо шматочки шпажкою і, якщо з м'яса виділиться прозора рідина, значить печінка готова.

Як смачно посмажити свинячу печінку?

Складові:

свиняча охолоджена печінку - 515 г;
яйце велике - 2 шт .;
борошно - 20 г;
сіль - 5 г;
масло рослинне - 25 мл.

приготування

Печінка промиваємо, обробляємо і прибираємо на 35 хвилин в холодильник. Після, нарізаємо її шматочками, засовуємо в пакет і злегка відбиваємо качалкою. Для приготування клярі збиваємо в мисці яйця з сіллю, кидаємо муку і перемішуємо. У сковороду наливаємо трохи маслом, розпалює його і викладаємо шматочки печінки, вмочивши їх спочатку в кляр. Обсмажуємо кілька хвилин з усіх боків, прикривши зверху кришкою.

Як посмажити свинячу печінку з цибулею?

Складові:

печінку охолоджена свиняча - 415 г;
цибуля - 45 г;
масло рослинне - 25 мл;
спеції;
свіжа зелень.

приготування

Печінка обполіскувати, заливаємо крижаною водою і залишаємо години на 2, щоб позбавити продукт від зайвої гіркоти і неприємного запаху. Потім промаківаем рушником, нарізаємо шматочками і подсаливаем за смаком. Далі обвалюють печінку в борошні й обсмажуємо в розпеченому рослинному маслечко до рум'яного стану. Тим часом чистимо цибулю, шаткуємо його кільцями і кидаємо в сковороду до печінки. Обсмажуємо все разом ще хвилин 5, помішуючи, а потім подаємо до столу, присипавши рубаною зеленню. Ось і все, тепер ви знаєте, як смачно і правильно посмажити свинячу печінку з цибулею.

womanadvice.ru

Смажена свиняча печінка з цибулею

Для того щоб урізноманітнити раціон і домашнє меню м'ясних страв, що не будемо проходити повз такого продукту, як печінка. Пропонуємо вашій увазі простий рецепт, за яким досить швидко можна посмажити не тільки свинячу печінку, але і яловичу (при бажанні). Ще широко поширена куряча, але виглядає вона інакше і по консистенції трохи відрізняється. Тому прошу любити і жалувати - «печінка свиняча смажена».

Що потрібно?

Печінка свиняча / яловича 400-500 гр.
Лук-ріпка 1 шт.
Часник 2-3 зубчики
Зелень: базилік, майоран, кріп.
Спеції: сіль, перець.

Скільки порцій можна отримати?

Якщо подавати смажену свинячу печінку з гарніром, то цілком перерахованого кількості продуктів вистачить на 4-6 порцій, в залежності від апетиту і любові до цього продукту. Наприклад, діти не особливо шанують її, та й деякі дорослі теж, але менш смачною і корисною від цього вона не стає.

Що добавити?

Для любителів цибулі можна взяти не одну цибулину, а дві. Так само для любителів гострої кухні можна вчинити з часником і перцем. Аби взяті подвійно інгредієнти не перебивали своїм запахом аромат смаженої печінки, а лише доповнювали його.

Зелень можна додати на свій вибір. Наш вибір це базилік, майоран, селера і, звичайно ж, кріп. Якщо зелені толком немає, то вистачило і простого кропу. Але не забувайте про різноманітність свого м'ясної страви і в наступний раз спробуйте додати інші.

Процес приготування

підготовка печінки
Для розморожування печінку слід покласти в миску або тарілку і залишити її там, поки не розтане, або використовувати програму «розморожування» в мікрохвильовці. Але тут потрібно бути обережним, тому що можна не розрахувати і печінку почне варитися у власному соку.

Розтанула печінку потрібно промити холодною водою від крові, видалити надлишок вологи сухою серветкою (промокнути). Після чого видалити плівку і жилки. Інакше це буде найбільша гумова частина вашого страви.

Свиняча печінка готова до нарізки. Краще взяти обробну дошку побільше, так як размороженная печінку дуже водяниста, то ви ризикуєте забруднити стіл.

Ріжемо на рівні шматочки-кубики розміром 3-4 сантиметри.

Іноді радять обваляти печінку в борошні, перед тим як відправити на сковороду. Борошно забере зайву воду і створить захисну оболонку, що зменшує вихід вологи з продукту під час обсмажування, роблячи його, тим самим більш ніжним і м'яким.

підготовка овочів

Цибулину і зубчики часнику слід почистити від лушпиння і неїстівних частин, і промити водою.

Лук можна різати як кільцями, так і соломкою, великої або дрібної. У представленому рецепті обрана дрібна соломка.

Зубчики часнику ріжуться пластиками, дрібними кубиками, або взагалі натираються на дрібній тертці (як ми і зробили), але є ризик даремно втратити багато часникового соку.

Після нарізки цибулю і часник слід обсмажити, в тій сковорідці, в якій, будете смажити печінку. Не забороняється зробити це в окремих, а потім скласти в одну.

Для чого розігріваємо товстостінну сковороду (краще тримає тепло), додаємо рослинне масло, щоб воно покрило дно сковороди (або хоча б «розмазалося» по ньому) і коли масло прогріється, додаємо в нього наші овочі.

приготування страви

Коли цибуля прийме золотистий відтінок, замість біло-зеленого, закидаємо в сковороду, підготовлену свинячу печінку.

На цьому етапі можна посолити і додати зелень. Ми використовували пряну сіль, суміш солі з перцем і меленим кропом. Якщо ви переживаєте, що зелень підгоратиме, можете почекати, поки оболонка шматочків печінки зміцниться і додати зелень і спеції через 3-4 хвилини від початку приготування цієї страви.

Закриваємо кришкою. Смажимо хвилин 5-10 на середньому (або трохи більше) вогні, періодично помішуючи. Про готовність говоритиме відсутність рожевого відтінку, властивого сирого м'яса.

Або чекаємо хвилин 5-10, поки випарується волога (коштує трохи збавити полум'я) і отримуємо вже тушковану печінку (так слід робити, якщо печінку жорстка), або залишаємо сік в якості підлива.

Після чого, перед вживанням, можна залишити смажену свинячу печінку настоятися.

Готово, насолоджуйтеся!

З чим подавати?

Подавати блюдо можна практично з будь-яким гарніром: картоплею, рисом, гречкою, макаронними виробами. Так як смажена печінка, яловича або свиняча кілька сухувата, то непогано буде додати до неї соус, сметану або на худий кінець звичайний кетчуп.

Варіант рецепта:

Як можна урізноманітнити цей простий рецепт?

Варіанти приготування можуть бути різними, але в чомусь схожими.
Наприклад, коли обсмажена печінка гаситься в якомусь підливі. Найпоширеніше, в домашній кухні - печінку в томатному соусі або сметані. Підлив усуває проблему «сухості» смаженої печінки.

Існують рецепти, де печінку попередньо вимочують у воді або молоці, щоб надати їй додаткову м'якість і ніжність.

Разом з цибулею можна посмажити морква і / або шматочки солодкого болгарського перцю.

Крім прямого вживання смажена печінка використовується в приготуванні деяких салатів.

Крім іншого, можна приготувати зі смаженої свинячої або яловичої печінки смачний домашній паштет або фарш. І використовувати в якості закуски або ж начинки для пиріжків.

Ось досить простий спосіб приготування печінки з цибулею на сковороді. З розряду кулінарних рецептів на кожен день.

Печінка - це смачний і корисний продукт харчування, який ми вибираємо для раціону, коли ходимо додати в нього щось корисне і смачне. Але ось як і скільки смажити свинячу печінку, Щоб вона виходила соковитою і добре приготовленою, це для багатьох господинь секрет.

Свиняча печінка - це продукт не менш популярний, ніж куряча, адже вона смачна і недорога, і купити її можна в кожному супермаркеті.

Скільки треба смажити свинячу печінку по часу, щоб вона вийшла соковитою і добре приготовленою? Все залежить від того, який саме спосіб смаження ви оберете для цього продукту, але найкраще її смажити під кришкою, злегка додавши води.

У свинині можуть перебувати гельмінти, і тому кожен кухар знає, скільки хвилин потрібно смажити свинячу печінку до готовності - не менше 25 хвилин на дуже маленькому вогні. Скільки смажити свинячу печінку на сковороді, залежить і від того, яке саме блюдо ви хочете приготувати.

Якщо це просто смажена з цибулею печінку, досить 25-30 хвилин під кришкою, постійно помішуючи печінку, щоб вона не підгорає.

Просто і швидко: свиняча печінка, смажена з цибулею

складові

Півкіло свинячої печінки
Дві-три великих цибулин - залежить від бажання
Сіль, чорний мелений перець
Олія рафінована або свинячий топлений жир для смаження - 2 ложки столові.

Спосіб приготування

Свинячу печінку краще взяти охолоджену, але не заморожену. Порізати її на шматочки невеликого розміру.
Розтопити в сковороді жир або масло, сильніше підігріти і покласти печінку.
Смажити помішуючи. Тим часом очистити і нашаткувати цибулю.
Через десять хвилин смаження додати в сковорідку цибулю і посолити блюдо.
Перемішати, потримати, поки цибуля почне рум'яна. Поперчити і прикрити кришкою ще на пару хвилин. Вимкнути вогонь.
Така печінку хороша з будь-яким гарніром, а також просто зі свіжими овочами.

Це класика: рецепт смаженої свинячої печінки з цибулею і сметаною

складові

400 г свинячої печінки
200 г цибулі ріпчастої
Пара ложок борошна
Упаковка сметани в 500 мл - можна взяти менше, але чим більше сметани, тим смачніше соус.
лавровий листок
Чорний мелений перець або інші спеції за бажанням
Трохи масла або жиру для смаження.

Спосіб приготування

З печінки прибрати прожилки, плівки, порізати на свій смак - кубиками або тонкими довгими скибочками.
Розігріти сковороду з маслом, жиром і відправити туди печінку.
Перемішати, щоб всі шматочки були в маслі.
Очистити цибулю і порізати як можна дрібніше.
Відразу ж до печінки додати цибулю, трохи посолити і смажити на хорошому вогні.
Через десять хвилин постійного помішування, коли з'явиться рум'яність, покласти лавровий листок і посипати перцем.
Ще раз перемішати, викласти сметану, накрити ємність, зменшити вогонь.
П'яти хвилин достатньо, щоб зі сметани утворився смачний соус до смаженої печінки з цибулею.
Прибрати лавр, вимкнути плиту, дати постояти пару хвилин і подавати.
Таке блюдо можна вживати без гарніру - зі свіжим м'яким білим хлібом.

Подвійна ніжність: як посмажити свинячу печінку з цибулею і морквою, щоб вийшло м'яко, не жирно і дуже красиво

А завдяки поєднанню смаженої печінки, цибулі та моркви рецепт отримує додаткові смакові нюанси. Щоб вийшло смачно і ніжно, потрібно дотримати деякі правила приготування.

складові

600 г свинячої печінки
400 г цибулі або більше
2 великі морквини
Склянка молока
борошно панірувальні
Трохи будь-якого масла рослинного
Півчайної ложки приправи Суміш перців або просто чорного свежемолотого перцю
Сіль за смаком.

Спосіб приготування

З печінки прибрати плівки, прожилки, промити.
Печінка порізати пластиками, якщо вони дуже великі - розрізати на частини. Повинні вийти плоскі шматочки товщиною трохи менше сантиметра і площею в один-два сірникових коробка.
Злегка відбити шматочки, прикривши їх поліетиленом, щоб не було бризок.
Помістити печінку в ємність з молоком і залишити на годину. Це додасть страві ніжності.
Злити молоко, добре дати стекти печінки, обсушити серветкою.
Посипати сіллю, половиною порції перцю і перемішати.
У тарілку насипати борошна. Розігріти масло.
Брати шматочки печінки, обвалювати в борошні і класти в гарячу сковороду. Смажити з двох сторін до зарум'янювання.
Із шматка печінку готова печінка не повинна випускати червоний сік. Якщо це відбувається, потрібно досмажити її. Щоб не підгоріла, регулювати вогонь.
Коли всі шматочки смажене і розкладені на блюді, приходить час овочів.
Пошінковать тонко очищений цибулю і відправити в сковороду.
Поки він смажиться, почистити моркву і порізати. Можна кружечками, брусками, можна фігурної нарізкою.
Коли цибуля стане м'яким і прозорим, приходить час моркви. Закинути її в сковороду, трохи присолити і висипати решті перець. Перемішати, дати випаруватися основний вологи і прикрити кришкою.
Потримати так хвилин 5-10, періодично помішуючи. Лук повинен стати рум'яним, але не зажаритися, а морква - м'якою.
Рівномірно розкласти овочі поверх печінки, намагаючись, щоб на кожен шматочок припала порція лука з морквою.
Для гарячого блюда підійде гарнір з картоплі, рису, а в холодному вигляді його можна доповнити соусом тип майонез або сметанний і використовувати для бутерброда.

Незвично і надзвичайно смачно - печінку смажена з грибами, цибулею і гарбузом

складові

400 г свинячої печінки
200 г грибів - відмінно підійдуть свіжі або заморожені опеньки, можна печериці
200 г гарбуза
1 середня цибулина
півсклянки вершків
Трохи соняшникової олії для смаження
Сіль, чорний перець мелений.

Спосіб приготування

Готувати починаємо з лука. Почистити, порізати середнім кубиком і відправити в сковороду з маслом.
Коли цибуля з прозорого почне перетворюватися в золотистий, покласти до нього гриби. Якщо вони великі, попередньо порізати. Дрібні опеньки підуть цілком.
Через 10 хвилин покласти нарізану кубиками м'якоть гарбуза і продовжувати обсмажувати ще хвилин 10.
Викласти овочі зі сковороди. У тому ж маслі швидко посмажити нарізану шматочками печінку до рум'яності, трохи присолити.
Покласти до печінки овочі, додати потрібну кількість солі, поперчити, влити вершки, прогріти пару хвилин до закипання.
Подавати з гарніром або самостійно з нарубаного зеленню петрушки, кропу.

складові

200 г свинячої печінки
2-3 цибулини
Пара болгарських перців
велика морквина
Суміш перців мелених
1 яйце
Столова ложка крохмалю
Олія рафінована для обсмажування.

Спосіб приготування

Печінка обмити, очистити від плівок, проток, нарізати крупно, але не товсто.
Крохмаль змішати з яйцем, посолити, поперчити, покласти в цю масу печінку і залишити на годину. У разі форс-мажору - хоча б на півгодинки.
У цей час можна приготувати овочі. Цибулини і солодкі перчин очистити, нашаткувати кільцями. Очищену моркву порізати тонкими брусочками.
Посмажити в маслі на сильному вогні. Потрібно, щоб овочі були рум'яними, але не пересмажиться.
Прибираємо овочі і кладемо в сковороду печінку. Викладаємо по одному шматочку в своєрідному клярі з яєць і крохмалю. Смажити потрібно швидко, обов'язково перевірити готовність.
Відмінний спосіб подачі: спеціальної формочкою зробити на тарілці диск з рису або картопляного пюре. Зверху покласти обсмажений печінку, на неї овочеву складову.

Блюдо за мотивами Джиз-биз - свиняча смажена печінка з цибулею, картоплею і серцем

складові

600 г свинячих печінки і серця в рівній пропорції
Дві столові ложки свинячого жиру
ложка олії
2 середні цибулини
3-4 картоплини
Приправа Хмелі-сунелі
Зелень.

Спосіб приготування

Щоб не відволікатися від процесу смаження, складові краще підготувати заздалегідь. Для цього почистити овочі. Картоплю порізати кубиками, цибулю нашаткувати крупно, але тонко.
Вимиті субпродукти порізати кубиком, як і картоплю.
Знадобиться велика глибока сковорода.
Масло і свинячий смалець розігріти і першим відправити туди серце. Посмажити п'ять хвилин або трохи більше на сильному вогні.
Додати до серця шматочки печінки. Також швидко підсмажити, постійно помішуючи.
Кожна наступна черга - картоплі. Його потрібно не тільки обсмажити хвилин п'ять, але і накрити кришкою і потримати на середньому вогні разом з субпродуктами.
Через 5 хвилин відкриваємо сковороду, кладемо цибулю, солимо і все перемішуємо. Знову смажимо під кришкою.
За кілька хвилин до готовності потрібно додати приправу і, ще раз перешкодивши, довести страву до м'якості картоплі.
Після виключення потримати пару хвилин під кришкою, а потім подати, посипавши зеленню.

Смажена свиняча печінка з цибулею і морквою в сметані

складові

600 г свинячої печінки
За 2 штуки цибулі і моркви
Пара зубків часнику
За 2 столові ложки сметани і молока
Масло без запаху
Будь-яка приправа за бажанням.

Спосіб приготування

Печінка без плівки, нарізану шматочками товщиною з півсантиметра, замочити у воді або молоці. Через годину або більше часу злити, обсушити.
Лук порубати кубиками. Морквину крупно натерти. Часник порізати пластиками.
Розігріти велику сковорідку з олією, розкласти шматки печінки.
Коли підсмажиться знизу, швидко перевернути і зверху розкласти овочі, посолити все це.
Сметану і молоко змішати, додати спеції, залити вміст сковороди.
Залишити нудитися смажену печінку з цибулею і морквою хвилин на 15-20, до повної готовності всіх складових.

При будь-якому рецепті вимочити печінку в молоці буде тільки на користь якої страви.

Вимочування допомагає позбутися деякої гіркоти, якою може володіти печінка.

Щоб печінка не пересохла, смажити потрібно так сильному вогні до рум'яності.

Свиняча печінка: користь

Свиняча печінка корисна в тому випадку, якщо вона якісна і правильно приготована.

Корисні речовини

У складі печінки є наступні елементи:

Вітаміни ряду А, В3, В1, В2, В6, В9, В12, С, Н, Е, РР, В4, В5;
Мікроелементи йоду, цинку, фосфору, заліза, натрію, кальцію, кобальту марганцю, міді, хлору, сірки та інших корисних речовин.

Незважаючи на таку насиченість мікроелементами, печінка є продуктом дієтичним.

Завдяки такому насиченому складу продукт надає наступну дію на організм:

Сприяє нормалізації сну;
Позитивно впливає на зір;
Підвищує швидкість вироблення червоних тіл в крові;
Запобігає розвитку атеросклерозу;
Сприяє засвоєнню кальцію і білків;
Позитивно впливає на імунну систему;
Зміцнює судини і серце;
Попереджає рак і цукровий діабет;
Покращує здоров'я волосся і нігтів;
Гальмує старіння.

Користь печінки для жіночого організму

Жінкам слід включати в раціон свинячу печінку з наступних причин:

Цей продукт сприяє активності кровотворення, відновлює кількість еритроцитів.
Печінка допомагає підвищити рівень гемоглобіну, що особливо потрібно в період вагітності і після менструацій.
Уповільнення процесу старіння, а також збереження хорошого стану волосся і нігтів, допомагає залишатися красивою якомога довше.

Користь печінки для чоловічого організму

Амінокислота лізин, яка присутня в складі печінки, позитивно впливає на потенцію, а також сприяє запобіганню інсультів і інфарктів.

Корисні речовини, що містяться в цьому продукті, допомагають чоловікам довго залишатися в гарній фізичній формі.

Користь печінки для дитини

Дитина, тільки що досяг річного віку, може приймати в їжу тільки одну кавову ложку паштету на добу. Чим доросліша дитина, тим більшою можна робити його порцію м'ясних продуктів. Так, незабаром кількість печінки в добу може підніматися до п'ятдесяти грамів.

Перший час бажано давати дитині паштет окремо з іншими продуктами. Але коли організм звикне до нього, можна додавати печінку до овочів або картопляних блюд.

Свиняча печінка, смажена з цибулею за цим рецептом виходить м'якою, незважаючи на те, що шматочки не треба відбивати молоточком. Секрет страви - в маринаді з додаванням соди. Якщо вимочити в ньому свинячу печінку пару годин, вона буде буквально танути в роті. Повірте, це дуже ніжно, соковито і смачно!

Як замаринувати печінку?

Щоб зробити свинячу печінку м'якшою, кулінари вимочують її в молоці або воді. Вважається, що таким чином вона вбирає в себе додаткову вологу, тому і виходить соковитою. Замість молока я пропоную використовувати цибульний-часниковий маринад з додаванням харчової соди. Саме гідрокарбонат натрію зробить субпродукт більш пухким і ніжним. Не турбуйтеся, абсолютно ніякого содового присмаку не буде. Сода додається в малій кількості, всього лише чверть чайної ложки на 500 г субпродуктів, але цього цілком достатньо, щоб кардинально вплинути на результат.

У маринад входять подрібнені часник і цибулю. У тертому вигляді цибулю дає багато власного соку, який просочує волокна печінки, додатково їх пом'якшуючи. Часник надає легкий, ледь відчутний аромат, втім, ви можете збільшити його кількість, якщо бажаєте.

Важливо! Маринувати печінку будемо 2 години (в холодильнику), щоб в неї проникла додаткова волога, вона розпушити, просочилася ароматами часнику і цибулі.

Скільки смажити свинячу печінку?

Обсмажувати соковитий напівфабрикат потрібно приблизно по 3 хвилини з кожного боку - цього часу достатньо, щоб на поверхні утворилася рум'яна кірочка, а всередині продукт залишився м'яким.

складові

свиняча печінка - 500 г
куряче яйце - 1 шт.
часник - 1 зуб.
цибуля - 1 шт. в маринад і 2 шт. для подачі
перець чорний - 2-3 щеп.
сіль - 0,5 ч. л.
харчова сода - 1/4 ч. л.
пшеничне борошно - 4 ст. л.
рослинне масло - для смаження

Як посмажити свинячу печінку з цибулею

Свинячу печінку я промила, злегка обсушити і зрізала все протоки і великі судини (верхню плівку знімати не потрібно). Підготовлену печінку нарізала пластинками - товщиною 3-5 мм. Шматочки повинні бути тонкими, так як вони будуть тільки обсмажувати, але не гаситися.

Для маринаду поєднала в окремому посуді: яйце, сіль, перець і соду, а також подрібнені на дрібну тертку часник і цибулю. Повторюся, що сода тут грає важливу роль, вона зробить печінку м'якою, розпушити її волокна, тому додавайте обов'язково. А цибульний-часникова «кашка» оживляти субпродукти, додасть їм особливий аромат і приємний смак.

Всі інгредієнти ретельно розмішати виделкою і занурила в маринад шматочки печінки. Гарненько перемішала руками і відправила на 2 години в холодильник, прикривши зверху кришкою, щоб не заветрівалось.

Через пару годин можна приступати до смаження. Але спочатку потрібно шматочки печінки обваляти в борошні. Панірування не дасть пересушити страви, збереже цінні м'ясні соки всередині.

Далі я розігріла в сковороді достатню кількість рослинної олії (рафінованого) і викладала в нього печінку на деякій відстані один від одного. Обсмажувала на маленькому вогні, щоб шматочки добре присмажився всередині. При цьому важливо не пересушити печінку, інакше вийде жорсткою. Як тільки бочок підрум'яниться, перевертайте на іншу сторону. В середньому час смаження становить приблизно 3-4 хвилини для невеликих шматочків або 5-6 хвилин для більших. Готовність визначається дуже просто. Якщо натиснути на шматок, то з нього повинна виділятися світла рідина.

Всі ми знаємо, як добре поєднується смажена свиняча печінка з цибулею, тому окремо я обжарила пару великих цибулин, нарізаних кільцями, до м'якості і легкого рум'янцю. Солодкими кільцями цибулі пересипала готову страву.

Печінка з цибулею подавати можна в гарячому або в холодному вигляді. На гарнір ідеально підходить смажений або варену картоплю, гречана каша. Приємного вам апетиту!

Ніжна свиняча печінка живильна і дуже корисна в смаженому і тушкованому вигляді. Її вживання допомагає підвищити гемоглобін, імунітет і стресостійкість, забезпечити організм амінокислотами, аскорбінової кислотою і каротином. Печінка легко засвоюваний продукт, особливо якщо готувати її в сметані або маринувати до приготування.

Свиняча печінка - популярний субпродукт в кухнях багатьох культур.При цьому дозволити собі покупку кілограма печінки може будь-яка людина з середнім достатком. Добре поєднується готову страву з печінки з картоплею, макаронами і різними крупами.

Вибір основного продукту

З свинячої печінки готують всілякі страви. Найчастіше її смажать або тушкують на сковороді і подають у вигляді закуски, основного гарячого блюда, або в складі теплого салату. У будь-якому випадку свиняча печінка надає стравам особливого смаку і користь.

Вирушаючи за покупкою такого цінного субпродукту, важливо зробити правильний вибір. Поверхня якісної печінки - гладка і глянсова, запах ідентичний аромату свіжого м'яса - солодкуватий. Продукт здатний наситити шлунок завдяки калорійності - 130 ккал на 100 г. Вага свинячий печінки зазвичай становить 1-2 кг.

Свиняча печінка містить комплекс різноманітних поживних речовин і необхідні організму мікроелементи, мінеральні речовини, жирні кислоти. Крім цього, в ній величезна кількість вітамінів: В, А, C, Е, Н і PP.

Вибирати з користю - значить, не купити старий і підвітряного товар. Неприпустимі подряпини і підсохлі ділянки на поверхні продукту. Зелений колір і наявність кров'яних згустків на печінку - показник того, що продукт буде гірчити. Темна печінка з кислим «душком» і зовсім не підійде ні для однієї страви. Тут економія безглузда і навіть небезпечна. Залежаний на прилавку продукт може викликати сильне отруєння.

Для смачних страв необхідна свіжа печінку, а вибрати її з вигляду зможе навіть недосвідчена господиня. Особливих рекомендацій, крім приємного кольору і запаху на цей рахунок немає.

Підготовка до процесу

Зазвичай свиняча печінка не вимагає попереднього замочування. Але багато кулінарів воліють потримати її в воді або молоці незадовго до початку приготування.

Заморожений субпродукт потрібно неспішно розморозити на полиці в холодильнику або в холодній воді. У мікрохвильовці вона відтане занадто швидко і може навіть частково «приварити». З розмороженої печінки потрібно видалити всі плівки, жили і жовчні протоки. Гарненько обполоснути продукт водою.

Перед смаженням багато хто намагається печінку замаринувати. Субпродукт заливають сметаною і приправляють нарізаною цибулею і товченим часником. Замість солі використовується соєвий соус, додатково додається лимонний сік. Зі спецій найбільше з печінкою поєднується чорний мелений перець. Прянощі і трави не завжди доречні через яскраво вираженого аромату.

Печінка відрізняється особливим смаком - ніжним і солодкуватим, який легко перебити різкою приправою.

Маринують печінку вже в обробити вигляді, нарізану тонкими брусочками близько 1,5 см завтовшки. Рекомендується злегка відбити шматочки печінки дерев'яним молотком, покривши попередньо харчовою плівкою. Час в маринаді - від 20 хвилин до півтори години. Солять субпродукт вже в готовому вигляді.

Скільки за часом смажиться?

Якщо дотримати кілька простих правил, приготування печінки дозволить насолодитися неймовірно ніжним і насиченим смаком готового блюда. Ці правила стосуються не тільки свинячий печінки, але і будь-який інший.

Перед смаженням з печінки обов'язково знімають плівку. Зробити це набагато простіше, якщо облити печінку окропом і відразу ж відправити в холодну воду.
Краще вимочити субпродукт півгодини в охолодженому молоці або мінеральній воді. Можна з'єднати молоко з водою в пропорції 1: 1 або просто потримати в прохолодній воді.
Для смаження печінки переважно використовувати якусь паніровці. Вона затримає сік всередині і збереже соковитість готового продукту.
Не варто смажити печінку довше 3-4 хвилин з кожного боку, інакше є ймовірність пересушити продукт. Далі можна гасити шматочки в соусі або власному соку, якщо того вимагає рецептура приготування.

Як смачно підсмажити печінку?

Правильна підготовка - гарантія створення апетитного страви. Щоб смажена печінка вийшла м'якою, не сухий і без гіркуватості, потрібно дотримуватися певних правил.

Попередня обробка печінки дуже важлива. Про неї ми розповідали трохи вище. Не варто нехтувати цими рекомендаціями і пропускати етап підготовки.
Якщо є підозри, що печінка може гірчити, допоможе сода, розчинена у воді. Якщо замочити там печінку, вона вийде солодкої на смак і ніжною за структурою. Від гіркоти позбавить субпродукт і охолоджене молоко. У ньому печінка повинна полежати 2-3 години до того, як вирушати на сковорідку.
Солять блюдо в самому кінці. А приправити досить чорним перцем, меленим в порошок. Така приправа підкреслить натуральний печінковий смак, а не переб'є його власним ароматом.

Покрокові рецепти приготування на сковороді

Смачно приготувати печінку на сковороді - найшвидший і практичний спосіб. Смажити можна великими шматками або тонкими брусочками, в клярі або просто в борошні, тушкувати під різними соусами - томатним і вершковим.

Додавати у страву часник, цибуля, морква, помідори і зелень не забороняється, а тільки заохочується. Корисний продукт урізноманітнює щоденне меню і додасть сили організму. Підвищить імунітет і рівень заліза в крові, додасть енергії для плідної навчання і роботи.

Одним словом, навчитися правильно готувати страви з неї обов'язково варто кожному! Прості рецепти покроково розкажуть, як зробити печінку смачною і соковитою.

Соковита печінка по-грецьки

Ця страва популярно в Греції. Греки називають його «стіфадо» і радять спробувати всім туристам, як одне з кулінарних витворів національної кухні. Основним інгредієнтом в рецепті є цибуля. Він присутній в страві у великій кількості, нарівні з томатним соусом. У літній сезон грецькі кулінари замінюють його свіжими помідорами. Готують «стіфадо» як зі свинячого субпродукту, так і з інших видів печінки.

Складові:

1 кг свіжої печінки;
500 г цибулі;
фенхель свіжий;
400 г томатної пасти (помідори);
чорний перець;
олія оливкова;
сіль;
кориця.

Спосіб приготування.

Нагріти в сотейнику 100 мл олії. Печінку порізати кубиками і підсмажити в олії до появи золотистого нальоту, на малому вогні. Важливо контролювати ступінь обсмаження, помішуючи продукт у міру необхідності.
Зменшити вогонь і поставити під кришку для гасіння на 15 хвилин.
В цей час крупно нашаткувати цибулю і покласти в сотейник.
Збільшити потужність вогню і влити до цибулі і печінки 200 мл води. Почекати кипіння, після додати дрібно рубаний фенхель і приправити перцем, посолити.
Загасити ще 5-6 хвилин на самому мінімальному спеці. Додати корицю (достатньо однієї палички) і томатну пасту. Гасити, через 10 хвилин і прибрати з вогню.

Подають стіфадо з картопляним пюре, пісним відвареним рисом або пастою твердих сортів. Гарніром до гарячої страви може бути і салат з овочів.

Печінка, тушкована з гарбузом і грибами

Справжнє осіннє блюдо, яке поєднує максимальну користь в своїх незвичайних компонентах. Незвичні вони не самі по собі, а саме в такому поєднанні в даному рецепті. Варто спробувати приготувати печінку в такий варіації. Можливо, це стане улюбленим гарячим блюдом у вашій родині.

Складові:

800 г печінки свинячий;
400 г грибів;
300 г гарбуза;
1 цибулина;
50 мл соняшникової олії;
200 мл вершків;
лист лавра;
сіль;
перець.

Спосіб приготування.

Цибулю нарізати на великі кубики і підсмажити до м'якості на пісному маслі. Відкласти в мисочку на час смаження інших інгредієнтів.
Якщо гриби використовуються заморожені, розморозити їх попередньо в холодильнику. А свіжі треба промити і обробити великими скибочками. Обсмажити гриби і відкласти в окрему тарілку на час приготування гарбуза.
Гарбуз порізати на кубики і підсмажити. Гасити на малому полум'ї 10 хвилин.
Печінку ретельно вимити, очистити від прожилок, підготувати порційними шматочками. Підсмажити в сотейнику. Буквально п'ять хвилин йде на обжарку з усіх боків. Солити блюдо за смаком.
Викласти до печінки цибулька, гарбуз і гриби. Додати в сотейник вершки і пряний лист лавра. Прогріти інгредієнти протягом 3 хвилин. Приправити меленим чорним перцем.

Смажена печінка в гострому майонезну соусі

Той, кому подобається дивувати гостей кулінарними шедеврами, напевно оцінить цей особливий рецепт. Блюдо виходить дуже насиченим і калорійним. Тому рекомендовано не для щоденного раціону, а для святкового меню. На застілля в якості гарячої закуски воно буде дуже доречно і високо оцінено гостями.

Складові:

500 г печінки;
2 зубці часнику;
4 ст. л. майонезу;
2 ст. л. муки.

Спосіб приготування:

печінку порізати на порційні шматочки і обкатати в пшеничній муці;
розжарити масло і обсмажити субпродукт до готовності;
приготувати часниково-майонезний соус, шляхом змішування цих двох пікантних компонентів;
смажену печінку залити соусом і просочувати їм до подачі до столу, мінімум півгодини.

Смажена печінка в сметанному клярі

Незвичайний кляр в цьому рецепті готується з сметани з часником. Така скоринка зберігає печінку соковитою, а сама виходить повітрям і м'якою. Чи не засихає, якщо довго лежить на столі, тому популярна в якості святкової закуски. Але зазвичай гості їй особливо залежуватися не дозволяють.

Складові:

півкіло печінки свині;
3 яйця;
5 ст. л. сметани;
4 зубці часнику;
4 ст. л. муки.

Спосіб приготування:

очистити і видавити часник в сметану;
додати яйця і перемішати компоненти;
ввести муку і енергійно збити масу віночком;
підготовлену печінку обваляти в цьому клярі і смажити з обох сторін 5 хвилин.

Печінка в вершках

Дивна на смак смажена і томлёная в вершках печінку. В даному рецепті допускається додавання мускатного горіха, паприки. Поєднується печінку з кропом і коріандром.

Складові:

0,5 кг печінки;
1-2 цибулини;
2 зубці часнику;
1,5 ст. л. борошна;
100 мл вершків;
спеції.

Спосіб приготування:

печінку обробити відповідними шматочками і смажити близько 5 хвилин;
додати півкільця цибулі, роздавлений часник і прянощі, продовжити смажити далі стільки ж часу;
ввести вершки і тушкувати не більше 10 хвилин;
посолити, ввести муку, розбещену в 1/2 склянці води;
гасити, поки соус не загусне;
перед подачею на стіл дати настоятися 15-20 хвилин. Їсти в гарячому вигляді.

Свиняча печінка в молочній підливі

Будь-яке блюдо стає соковитіше і м'якше, якщо приготовлено з соусами. Субпродукт буде готовий до вживання через півгодини від початку приготування. Склад приправ варіюється по своєму смаку і бажанням. Надмірно насичувати смак спеціями не варто, щоб ніжний молочний смак не перебили різкі аромати.

Складові:

400 г свіжої печінки;
рослинна олія;
0,5 л молока;
чорний перець;
1/2 ч. Л. коріандру;
1 ч. Л. розмарину (засушеного);
2 ст. л. вершкового масла;
сіль;
петрушка.

Спосіб приготування.

Печінка помити, видалити з неї плівку. Нарізати шматочками і смажити недовго в прогрітому маслі. Чекати поки шматочки стануть коричневими не потрібно: як тільки «схопляться» і побіліють, в сковороду налити молоко. І мучити компоненти 15-20 хвилин, підтримуючи вогонь середнього спека.
Петрушку свіжу подрібнити ножем і додати зелень в молочний соус. Туди ж відправити розмарин з коріандром, поперчити.
Залишити молочний соус кипіти ще 5 хвилин, потім покласти в сковороду вершкове масло. Накрити посуд кришкою, зменшити вогонь і дати страві «дійти» ще близько 5 хвилин.
Подавати прийнято з підливою на злегка підігрітих тарілках разом з пюре з картоплі або відварною пісним рисом. Прикрасити свіжою зеленню петрушки.

Печінка в паніровці

Це рецепт печінки з розряду «швидко і смачно». Прості компоненти, мінімум часу на приготування - і ось на столі блюдо, що несе користь організму і насолоду смаковим рецепторам.

Складові:

600 г свіжої печінки;
100 г сухарів панірувальних;
50 г борошна;
1 яйце;
20 г олії соняшникової;
сіль.

Спосіб приготування.

Печінка помити, зняти плівки і прибрати з шматка субпродукту все зайве. Нарізати скибочки близько 2 см завтовшки.
Яйце збити в мисці.
Шматочки печінки панировать в борошні, потім занурити в яйце і обваляти в сухарях.
Смажити на олії, розігрітому в сковороді. Потрібен сильний вогонь для отримання рум'яної скоринки двох сторін. Усередині печінка повинна залишатися рожевою.
Солять блюдо тільки після приготування.
Подають з печеним або відвареною картоплею, доповнивши блюдо зеленими овочами або листям салату.

Свиняча печінка з салом і картоплею

Дуже калорійне блюдо, для любителів ситно поїсти і не переживають за фігуру. Всі компоненти гасять в сотейнику і подають в гарячому вигляді відразу після приготування.

Зручно перекладати в горщики для порціонної подачі до столу.

Складові:

200 г сала свинячого з м'ясними прожилками;
400 г печінки свіжої свинячої;
500 г картоплі;
100 г будь-якого бульйону;
гірчиця;
спеції;
сіль.

Спосіб приготування.

Картоплю очистити, вимити і нарізати великими кубиками. Сало - невеликими шматочками. Печінку - продовгуватими брусками.
Спершу в сотейник відправити сало, яке стане основою для смаження. На жирі, витопленому з продукту, буде присмажуватися картопля і печінка.
Почекати, поки сало виділить жир, покласти туди печінку і прожарити її всебічно, не більше 5 хвилин.
Вийняти шкварки сала і печінку з сотейника. Помістити туди картоплю і смажити до зарум'янювання. Повернути в сотейник смажену печінку з піджаркою з сала. Додати гірчицю і спеції, влити 100 г бульйону і тушкувати 15 хвилин під кришкою.
Коли картопля розм'якшиться, приправити страву спеціями на свій смак.
Подавати з солоними огірками. Дуже смачне поєднання. Можливе використання інших інгредієнтів.

Печінка «по-венеціанські»

У передмісті Венеції є давня традиція справляти незвичайне свято - «День свині». Так місцеві селяни святкують рясну і благополучне життя. Масло використовують в італійській кухні в основному оливкова. Цей рецепт не виняток.

Варто спробувати печінку з присмаком оливок і нотками бальзамічного оцту. Це нереально смачно!

Складові:

1 кг печінки;
1 кг цибулі;
150 г оливкової олії;
100 мл оцту (бальзамічного);
2 ч. Л. коричневого цукру;
зелень петрушки;
350 мл червоного вина;
перець чорний;
сіль.

Спосіб приготування.

Субпродукт в очищеному вигляді ошпарити окропом, щоб простіше пішла плівка. Нарізати невеликими кубиками.
У глибокій сковорідці згасити цибулю великої нарізки, використовуючи половину від зазначеної порції масла. Коли цибуля стане золотистим, влити оцет і додати коричневий цукор.
Залишити на маленькому вогні до здобуття цибулею карамельного виду. Потім його викласти в окремий посуд.
У тій же сковорідці підсмажити печінку на залишках олії. Влити вино, посолити і поперчити.
Повернути в блюдо цибулю і посипати його петрушкою. Гасити ще хвилин 15 на мінімальному вогні.

Більш докладно про корисні властивості свинячої печінки ви дізнаєтеся з наступного відео.