Користь та шкода аджики для організму. Суха аджика: рецепти та секрети приготування

Аджика - це кавказька приправа, що має пекучий смак. За це вона і улюблена багатьма споживачами. Однак, використовуючи її в їжу, далеко не всі замислюються про те, чи може завдати цей продукт шкоди організму. Саме це питання ми сьогодні хочемо розібрати. Ми розповімо, який склад має аджика, користь та шкода приправи будуть нами розглянуті в повному обсязі. Також ми наведемо вам рецепт приготування цього соусу.

Особливості кавказької аджики

Склад аджики

До складу цієї приправи входить гострий перець чилі, часник, сіль та різні трави. Саме завдяки цьому приправа має гострий смак. Зазначимо, що ця приправа низькокалорійна. На 100 гр продукту припадає лише 50-60 ккал, тому вона не завдасть шкоди фігурі. Крім цього, така ж кількість аджики містить 1-2 г білків, 7-8 г вуглеводів і 2-3 г жирів.

Корисні властивості аджики

Ця приправа має такі корисні властивості.

1. Розпалює апетит. Цю особливість аджики було виявлено на вівцях. Їм давали суміш солі та перцю. Саме тому вівці посилено харчувалися та дуже швидко набирали вагу.
2. Прискорює процес травлення. Саме завдяки цій особливості та їжа, що вживається з аджикою, перетравлюється дуже швидко, не встигнувши відкластися у жир. Отже, функція розпалювання апетиту компенсована поліпшенням обміну речовин і може бути позначена, як негативна характеристика приправи.
3. Знищує шкідливі мікроорганізми, які є в організмі. Саме тому на Кавказі її рекомендують вживати під час простудних захворювань, а також їх профілактики.
4. Прискорює циркуляцію крові.
5. Перешкоджає утворенню бляшок холестерину на стінках судин. Саме тому аджика вважається гарною профілактикою серцево-судинних захворювань, зокрема інфаркту.
6. Підвищує чоловічу потенцію. За деякими твердженнями аджика є потужним афродезіаком, проте клінічних досліджень у цій галузі не проводилися.

Протипоказання до вживання аджики

Не завжди аджика приносити організму лише користь. Справа в тому, що вона має безліч протипоказань і якщо цю приправу вживати, не враховуючи їх, це може завдати великої шкоди. Отже, аджику не слід застосовувати у таких випадках.

1. Ниркова або печінкова недостатність у гострій формі.
2. Різні захворювання шлунково-кишкового тракту. До них входить гастрит, виразка і т.д. У даному випадку аджика посилить подразнення слизових оболонок шлунково-кишкового тракту, посилюючи становище.
3. Захворювання серцево-судинної системи. Ми говорили про те, що аджика є профілактикою хвороб у цій галузі. Проте йдеться лише про ті захворювання, якими не вражені судини та серце. Якщо в цій системі вже існує патологія, то впоратися з нею за допомогою приправи не можна. Можна лише зробити ще гірше.
4. Підвищений артеріальний тиск. Справа в тому, що аджика ще більше збільшує його, що згубно для гіпертоніків.
5. Період виношування малюка. Звертаємо вашу увагу, що будь-яка гостра приправа може спровокувати передчасні пологи чи викидень. Аджика у цьому плані стала винятком, і її вживання під час вагітності може закінчитися дуже плачевно.
6. Період лактації.
7. Дитячий вік віком до 12 років.

Рецепти приготування аджики

Аджика, користь і шкода якої було розглянуто нами вище, має кілька рецептів приготування. Ми приведемо для вас найпопулярніші з них.

Класичний рецепт

1. Гострий перець чилі – 1 кг.
2. Часник – 500 гр.
3. Хмелі-сунелі – 3 столові ложки.
4. Мелений коріандр - 3 столові ложки.
5. Висушений подрібнений кріп - 3 столові ложки.
6. Петрушка – за бажанням.
7. Кріп - за бажанням.
8. Кінза – за бажанням.
9. Дрібна сіль - склянки.

Звертаємо вашу увагу, що продукт краще готувати в гумових рукавичках, оскільки попадання гострих приправ на шкіру може спричинити подразнення.

Перед приготуванням аджики мелений перець слід трохи підсушити. Для цього покладіть його на газету на кілька днів або повісьте на сонечку, якщо є така можливість.

Змішайте хмелі-сунелі, мелений коріандр та сушений кріп. У вас має вийти півсклянки. Якщо вихід продукту становив більший обсяг, то приправи потрібно відбавити, а якщо він менший, то додайте лише потроху. Перець, часник та вибрані трави подрібніть у м'ясорубці або блендері. Після цього змішайте його зі спеціями та сіллю. Отриману аджику покладіть у скляну банку з кришкою та поставте в холодильник. Вживати її рекомендується з м'ясними стравами.

Рецепт приготування аджики з помідорами

Візьміть:

1. Помідори – 3 кг.
2. Часник – 500 гр.
3. Гострий перець чилі – 150 гр.
4. Дрібна сіль – 100 гр.
5. Цукор – 3 столові ложки.

Помідори, начищений часник та перець чилі пропустіть через м'ясорубку або подрібніть у блендері. Після цього додайте до них сіль та цукор. Отриману приправу помістіть у невеликі скляні баночки із кришками. Зберігати аджику слід у холодильнику.

Аджика, користь та шкода соусу вивчені повною мірою, є смачною, але дуже гострою приправою. Для пом'якшення смаку можна приготувати її з помідорами за рецептом, який ви знайдете в нашій статті. Однак, навіть такий варіант має всі протипоказання, зазначені вище. Саме тому перед її вживанням буде потрібна консультація у фахівця.

Традиційна кавказька приправа улюблена багатьма за особливий жарко-пряний смак. Однак про її інші харчові властивості поінформовані далеко не всі, хоча деяким людям вона взагалі протипоказана. Тому незайвим буде дізнатися трохи більше про користь та шкоду аджики.

Користь аджики

Існує безліч варіантів рецептів даної приправи, хоча основні її компоненти незмінні - це гострий перець, пряні трави, сіль. Причому у складі продукту вони присутні у чималих кількостях, впливаючи на її харчові якості.

Користь аджики для організму відзначають не лише адепти народної медицини, а й спеціалісти-дієтологи. По-перше, на відміну від інших популярних приправ, наприклад, майонезу та кетчупу, даний продукт має низьку калорійність. Адже в ньому немає ні олії, ні яєць, ні цукру. Тому в ста грамах міститься лише 50 ккал. По-друге, завдяки високому вмісту гострих компонентів аджика сприяє прискоренню обміну речовин, а значить, допомагає спалювати зайві кілограми в більш інтенсивному темпі. Однак худнутим вживати її в їжу все потрібно з огляду, оскільки вона відмінно стимулює. І в цьому випадку користь та шкода аджики виявляються взаємопов'язаними. По-третє, приправа відмінно вбиває мікроби та віруси, тому її часто використовують для лікування простудних захворювань як альтернативу малиновому варенню. А ще вона сприяє підвищенню тиску, очищає судини і навіть допомагає підвищити потенцію чоловікам.

Зазначимо ще раз, що складом обумовлена ​​не лише користь аджики, а й її шкода для організму. Її в жодному разі не слід включати в своє меню людям, які страждають на захворювання шлунка і кишечника, гіпертонікам і сердечникам. Також не рекомендується їсти цю приправу вагітним, мамам, що годують, маленьким дітям і алергікам.

Пекуче-пряна і улюблена багатьма аджика має цілу низку корисних якостей, про які відомо не всім. Ця популярна приправа готується на натуральних продуктах, тому завдати шкоди організму людини здатна лише у рідкісних випадках.

Склад аджики

Склад аджики представлений лише натуральними компонентами, у цьому її цінність. Суміш гострого перцю чилі, часнику, солі та різних трав дає пекучий, приємний смак. Слід зазначити, що приправа виходить низькокалорійна, в 100 грамах продукту міститься всього лише 50-60 ккал, тому її оцінять шанувальники стрункої фігури і різноманітних дієт. У цьому ж кількості аджики містяться 1-2 г білка, 7-8 г вуглеводів, 2-3 г жиру.

Користь аджики

Любителів цінного продукту у світі вистачає, але є й такі, яким пікантна приправа не припала до душі. Однак, і в першому, і в другому випадку люди думають лише про смакові уподобання, і ніхто не замислювався про те, наскільки цей продукт корисний для людини.

Аджика має цілу низку дієвих корисних якостей, які здатні надавати позитивний ефект на організм людини, зміцнювати здоров'я. Все це завдяки цінним оздоровчим властивостям, якими наділені натуральні компоненти, що входять до складу приправи.

Так, аджика здатна:

• стимулювати апетит;
• позитивно позначатися на процесах травлення;
• регулювати обмінні процеси;
• впливати зігріваюче;
• зміцнювати імунітет, підвищувати захисні сили організму;
• надавати противірусний та бактерицидний ефект;
• стимулює кровотік у статевих органах, покращує потенцію;
• сприяє очищенню судин від бляшок холестерину.

Аджика - відмінний засіб, здатний полегшити стан людини при ГРЗ та застуді. Компоненти цього продукту збільшують енергетичний потенціал.

Чи може аджика завдавати шкоди?

Незважаючи на широкий спектр позитивних властивостей, аджика не всім показана. Якщо цього не враховувати, то цінний продукт перетворюється на ворога, здатного завдати організму шкоди.

1. За наявності ниркової або печінкової недостатності;
2. У разі присутності різних захворювань шлунково-кишкового тракту (серед них гастрити, виразка тощо) у таких випадках аджика лише посилить подразнення слизових оболонок шлунково-кишкового тракту, тим самим посиливши ситуацію;
3. При патологіях серцево-судинної системи;
4. Пацієнтам, які страждають на підвищений артеріальний тиск (аджика ще більше його збільшить, а це дуже небажаний розвиток ситуації для гіпертоніків);
5. Жінкам, які готуються стати матір'ю. Будь-яка гостра приправа здатна спровокувати передчасні пологи чи викидень;
6. У період годування малюка грудьми;
7. Дітям віком до 12 років.

Традиційний варіант рецепта включає такі інгредієнти, як гострий перець, часник, спеції і сіль. За бажання можна прикрасити страву базиліком, коріандром, кропом, кінзою, хмелем.

Сьогодні різноманітність рецептів, за якими можна приготувати аджику, вражає, але кожен із них неодмінно містить томати, тому приправа виходить червоного кольору.

Аджику можна приготувати двома способами: по-абхазькому та по-грузинському.

Згідно з рецептом сонячної Абхазії, продукт готується із суміші пекучого перцю, часнику, волоських горіхів та пряних трав (кропу, кінзи, базиліка). Така приправа чудово поєднується зі стравами з м'яса. Крім цього, в Абхазії можна зустріти зелену аджику, яка готується із зелених пряних трав, зеленого солодкого перцю та солі. Цією приправою прийнято користуватись, коли готуються молочні страви.

В основі грузинської аджики суміш двох перців – гострого та червоного, до яких додається винний оцет, часник, кінза та інші пряні трави. Сьогодні цей продукт кавказького столу можна зустріти у складі східноєвропейської кухні.

Цінність незвичайної приправи визначається її терпким ароматом та пікантними смаковими якостями. Також вона додається до різноманітних страв для надання їм бажаної гостроти.

Готуємо аджику за класичним рецептом
Аджика – дуже популярний серед російських господарок продукт. Готують її за різними рецептами: з додаванням кабачків, яблук, агрусу, гострого та солодкого перцю. Але більшість господинь намагаються дотримуватись класичного рецепту приготування цієї страви.

Інгредієнти:

• 1кг. гострого перцю чилі;
• Вага: 0,5 кг. часнику;
• по 3 столові ложки хмелі-сунелі, меленого коріандру та висушеного подрібненого кропу;
• ¾ склянки солі, бажано дрібної;

Петрушка, кріп, кінза додаються за бажанням.

До початку приготування мелений перець злегка підсушується. Для цього він викладається на газету на кілька днів або вивішується на сонечко.

Приготування:

1. Хміль-сунель, сушений кріп та мелений коріандр змішуються. Такої маси має вийти рівно півсклянки. Якщо обсяг вийшов більше, то надлишки відсипати, якщо менше – додати кожну спецію в рівних кількостях до отримання необхідної кількості.
2. Після цього в м'ясорубці чи блендері подрібнюються часник, перець та вибрані трави і все це поєднується зі спеціями та сіллю.
3. Отримана аджика викладається в скляну банку з кришкою і забирається в холодильник.

Найкраще такий продукт поєднується з м'ясними стравами.

Аджика – основа абхазької кухні, цінний продукт, наділений масою корисних властивостей. Крім класичного рецепта, що широко використовується сучасними російськими господиня, існує маса всіляких варіацій цієї приправи. Аджика стане гідною окрасою будь-якого столу.

Відео: користь та шкода аджики

Чи знаєте ви, що:

Освічена людина менше схильна до захворювань мозку. Інтелектуальна активність сприяє утворенню додаткової тканини, що компенсує хвору.

Якби ваша печінка перестала працювати, смерть настала б протягом доби.

У нашому кишечнику народжуються, живуть та вмирають мільйони бактерій. Їх можна побачити тільки при сильному збільшенні, але, якби вони зібралися разом, то помістилися б у звичайній чашці кави.

Багато наркотиків спочатку просувалися на ринку, як ліки. Героїн, наприклад, спочатку було виведено ринку як ліки від дитячого кашлю. А кокаїн рекомендувався лікарями як анестезія і як засіб, що підвищує витривалість.

При регулярному відвідуванні солярію шанс захворіти на рак шкіри збільшується на 60%.

Навіть якщо серце людини не б'ється, то вона все одно може жити протягом довгого проміжку часу, що продемонстрував нам норвезький рибалка Ян Ревсдал. Його "мотор" зупинився на 4 години після того, як рибалка заблукав і заснув у снігу.

У чотирьох часточках темного шоколаду міститься близько двохсот калорій. Так що якщо не хочете погладшати, краще не є більше двох часточок на добу.

Робота, яка людині не до душі, набагато шкідливіша для її психіки, ніж відсутність роботи взагалі.

Стоматологи з'явилися нещодавно. Ще в 19 столітті виривати хворі зуби входило до обов'язків звичайного перукаря.

Шлунок людини непогано справляється із сторонніми предметами та без лікарського втручання. Відомо, що шлунковий сік здатний розчиняти навіть монети.

Під час роботи наш мозок витрачає кількість енергії, що дорівнює лампочці потужністю 10 Ватт. Так що образ лампочки над головою в момент виникнення цікавої думки не такий далекий від істини.

На ліки від алергії тільки в США витрачається понад 500 млн. доларів на рік. Ви все ще вірите, що спосіб остаточно перемогти алергію буде знайдено?

74-річний житель Австралії Джеймс Харрісон ставав донором крові близько 1000 разів. У нього рідкісна група крові, антитіла якої допомагають вижити новонародженим із тяжкою формою анемії. Таким чином, австралієць урятував близько двох мільйонів дітей.

Кров людини «бігає» судинами під величезним тиском і за порушення їх цілісності здатна вистрілити з відривом до 10 метрів.

Вчені з Оксфордського університету провели ряд досліджень, в ході яких дійшли висновку, що вегетаріанство може бути шкідливим для людського мозку, оскільки призводить до зниження його маси. Тому вчені рекомендують не виключати повністю зі свого раціону рибу та м'ясо.

Аджика - це гостра, пікантна приправа, яка користується великою популярністю у народів Кавказу. Втім, популярність цієї приправи на основі перцю, часнику та зелені вже давно переступила межі кавказьких гір. Сьогодні багато хто любить додавати аджику в різні страви для надання гострого, насиченого смаку.

Аджика – трохи історії

Слово аджика має абхазьке походження і дослівно перекладається як сіль. За переказами, ця соковита і гостра приправа з'явилася завдяки пастухам (чабанам), що вирушали в гори пащі овець. Власники отару видавали їм певну кількість солі. Вона використовувалася для підживлення тварин, щоб у овець прокидалася спрага, підвищувався апетит. Тим самим вівці більше їли і, відповідно, набирали вагу. Однак сіль на Кавказі в давнину була дуже дорогим товаром. Щоб чабани її не крали, господарі отар вигадали змішувати сіль із гострим перцем. Тим не менш, пастухам така суміш припала до смаку, вони навчилися додавати до неї різноманітну зелень та часник. Чабани називали цю суміш «апірпил-джика» або перцева сіль у перекладі російською. Так і народилася знаменита аджика, яка займає важливе місце у кавказькій кухні.

Домашня аджика

Склад приправи досить простий та аскетичний. Це часник (70%), гострий червоний перець (20%), сіль (5%) та зелень (5%). Як зелень використовують кінзу, коріандр, кріп та інші трави. На Кавказі практично жодну страву не готують без аджики. Але слід зазначити, що попри поширену думку, до складу приправи не входять червоні помідори. Варіант із використанням помідорів замість перцю придумали вже росіяни для того, щоб готова приправа була менш гострою.

Корисні властивості аджики

Одна з безперечних переваг аджики полягає в тому, що вона покращує апетит. Така пікантна суміш сприяє нормалізації процесів обміну речовин. Вживання аджики на основі часнику та перцю є чудовим засобом для зміцнення імунітету у боротьбі з різними вірусними та застудними захворюваннями. Аджика активізує кровообіг та стимулює роботу кровоносних судин.

Аджика - це низькокалорійна приправа, що сприяє, до всього іншого, очищення організму людини від холестерину. Тому вона може використовуватись як чудова добавка і в дієтичному харчуванні. Приправа відноситься до продуктів-афродизіаків, тобто забезпечує бадьорість тіла і покращує статеву функцію. Недарма після вживання страв із пекучою аджикою чоловіків так і тягне на амурні подвиги.

Потрібно мати на увазі, що аджика (особливо в традиційному варіанті) все-таки є досить гострою приправою, а значить людям, які страждають на гастрит, хвороби травної системи, краще відмовитися від її вживання. Втім, завжди є можливість зробити аджику м'якшою, просто замінивши гострий перець будь-яким іншим компонентом.

Різновиди аджики

Відповідно до традиційного рецепту аджики, для приготування знадобиться гострий перець, часник, сіль грубого помелу та набір трав. Перець очищають і перетирають у ступі з травами та часником. Для цього можна використати і блендер. Після чого пластичну масу, що вийшла, заправляють сіллю за смаком і ретельно перемішують. Приготувати аджику будинку зовсім не складно за наявності часу та запасу відповідних продуктів. Класична аджика – дуже гостра, її додають до різних страв залежно від переваг.

Існують й інші різновиди аджики. Наприклад, не всім подобається сильна гострота цієї приправи. Або її просто не можуть вживати в класичному варіанті через будь-які проблеми зі здоров'ям. Тоді гострий перець у рецепті частково замінюють на солодкий (80 на 20 відсотків на користь останнього). Виходить досить м'яка приправа. У Росії аджику готують не лише з додаванням солодкого перцю чи томатів, але й з використанням багатьох інших компонентів – яблук, цибулі, моркви, баклажанів.

Якщо класичну аджику можна їсти тільки в дуже малих дозах через її гостроту, зелену аджику можна вживати в більш серйозних кількостях. По-абхазьки вона називається ахусхуаджика. До складу зеленої аджики входить більше свіжої зелені та різних трав, при цьому сіль, часник та перець залишаються невід'ємними компонентами пряної суміші. Також виділяють суху аджику – її готують із меленого перцю, насіння коріандру, сушеного часнику та спеціального порошку із прянощів (хмелі – сунелі). Для створення пасти в суху суміш просто додають винний оцет або розбавляють її теплою водою.

Куди додають аджику

Соковиту і гостру аджику використовують у різних стравах, причому далеко не тільки в м'ясних. Шашлик зі свинини чи баранини, курячі крильця чи стегна, приготовані на грилі, варене та тушковане м'ясо – скрізь аджика піде на ура. Також приправа чудово поєднується з овочевими стравами, наприклад, з добре знайомою всім відвареною картоплею в мундирі. Аджику можна додавати і до смажених кабачків або баклажанів. До гарячої риби можна подавати холодну аджику – дуже смачне, пікантне поєднання.

Аджику у вигляді свіжоприготовленого соусу часто їдять як звичайну олію, тобто просто намазують на хліб. Пряну суміш можна додавати до борщу та інших супів, овочевого рагу, салатів, страв з рису та квасолі. З її допомогою готують різноманітні соуси (наприклад, аджику часто використовують при створенні соусу ткемалі для посилення смаку та аромату). Для супів найкраще підходить зелена аджика.